Aux cuisiniers en herbes
Volaille est le terme qui désigne l'ensemble des oiseaux de basse-cour, c'est-à-dire les poulets, les oies, les dindes et les dindons.
Parmi tous ces gallinacées, le poulet est sans contredit le plus universel. Domestiqué en Asie environ 2500 ans avant J.-C., cet oiseau se retrouve maintenant sur les tables de tous les pays du monde, chaque région l'apprêtant à sa façon: coq au vin des Français, cacciatora des Italiens, tandoori des Indiens, poulet Kiev des Slaves, arroz con pollo des Espagnols, poulet frit des Américains, etc. On le mange froid ou chaud, farci, bouilli, rôti, sauté, braisé, poché ou frit.
En Amérique du nord, les rôtisseries qui surgissent à tous les coins de rues témoignent de la popularité du poulet à la barbecue. Cette manière d'apprêter la volaille n'est en fait que la version moderne d'une technique très ancienne, qui consistait à rôtir l'oiseau embroché au-dessus d'un feu de bois, à l'arroser de son jus de cuisson et à le servir bien doré et croustillant.
Cuisiner avec le poulet
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