Pétoncles au bacon, glacés au whisky

Pour 4 portions

• - 16 gros pétoncles, parés (environ 685 gr)
• - 30 ml huile d'olive
• - 15 ml jus de citron
• - Sel et poivre du moulin
• - 8 fines tranches de bacon, coupées en deux

Sauce

• - 125 ml whisky canadien
• - 60 ml bouillon de volaille ou de jus de palourdes
• - 30 ml sirop d'érable
• - 15 ml jus de citron
• - 2 ml coriandre moulue
• - 45 ml beurre, coupé en dés

1. Dans un bol, mélanger les pétoncles, l'huile et le jus de citron, assaisonner.
2. Entourer chaque pétoncle d'une demi-tranche de bacon, puis les enfiler sur des brochettes.
3. Réserver.
4. Dans une casserole, amener à ébullition tous les ingrédients de la sauce, sauf le beurre.
5. Laisser réduire au deux tiers et, à feu doux, ajouter les cubes de beurre un à un, en fouettant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
6. Assaisonner et réserver.
7. Déposer les pétoncles au-dessus des flammes et cuire de chaque côté de 5 à 7 minutes au total.
8. Pendant la cuisson, badigeonner avec la moitié de la sauce.
9. Servir avec la sauce restante.

BON APPÉTIT