Piperade

                Une brouillade d'œufs savoureuse et légère, liée dans une fondue de tomates, poivrons, jambon.

Pour 4 portions

• 150 gr jambon de Bayonne, détaillé en dés
• 200 gr poivrons, coupés en dés
• 1.5 kg tomates, pelées, épépinées et concassées
• 50 gr beurre
• 30 ml huile végétale
• 8 œufs, séparés
• Sel et poivre du moulin

1. Dans une grande poêle, mettre le beurre et l'huile, faire revenir ensemble le jambon et le poivron pendant 5 à 6 minutes environ.
2. Ajouter les tomates, saler, poivrer et continuer la cuisson.
3. Dans un cul-de-poule, battre les blancs d'œufs en neige et les mélanger aux jaunes d'œufs.
4. Les légumes étant bien fondus, verser la préparation d'œufs dans la poêle, travaillant rapidement sur feu modéré à la spatule pour que le mélange soit bien lié, mousseux et homogène.
5. Servir sans tarder.

Vin suggéré : Jurançon blanc sec

BON APPÉTIT