L’automne, on a envie de retourner aux fourneaux pour préparer des plats nourrissants, alors que les températures commencent à chuter.
Pour 4 portions
· 1.5 litres bouillon de poulet
· 1 tige de citronnelle (tige du milieu), coupée en trois
· Le jus et les zeste de 1 lime
· 1 morceau de gingembre de 5 cm (2po.), pelé et coupé en deux
· 60 ml sauce de poisson vietnamienne
· 3 gousses d’ail, hachées finement
· 1 petit piment rouge piquant, haché finement
· 1 échalote française, hachée finement
· 750 ml citrouille fraîche, coupés en dés
· 1 patate douce, pelée et coupée en dés
· 4 échalotes vertes avec les tiges, hachées finement
· 500 ml lait de coco
· 10 ml pâte de cari rouge ou au goût
· 250 gr tofu soyeux extra-ferme, coupés en dés
· 125 gr pousses de bambou, coupées en fines lanières
· 125 gr mini épis de maïs, coupés en morceaux
· 250 gr chair de crabe
· ½ botte coriandre, hachée finement (pour garnir)
· 60 gr noix de cajou, grillées et hachées (pour garnir)
1. Dans une grande casserole, amener le bouillon de poulet à ébullition à feu moyen-vif.
2. Ajouter la citronnelle, le jus et le zeste de la lime, le gingembre, la sauce de poisson, l’ail, le piment, l’échalote française et cuire à couvert pendant 30 minutes
3. Passer le bouillon au chinois fin et verser dans une casserole propre.
4. Ajouter dans le bouillon, la citrouille et la patate douce et cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits.
5. Ajouter les échalotes vertes, le lait de coco, la pâte de cari et le tofu, porter à ébullition, retirer du feu.
6. Verser dans la jarre du mélangeur, en prenant soin de ne la remplir qu’à moitié pour éviter les éclaboussures.
7. Remettre dans la casserole, ajouter les pousses de bambou et le maïs, et cuire 5 minutes.
8. Ajouter le crabe et bien mélanger.
9. Verser la soupe dans des bols de style asiatique, garnir de coriandre et de noix de cajou.
10. Servir.
BON APPÉTIT
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