Côtelettes de Porc au Bacon et Champignons, Sauce Moutarde et Vin Blanc (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 15 ml huile d'olive
• 8 côtelettes de longe de porc sans os de 80 gr chacune
• Sel et poivre au goût
• 125 ml échalotes sèches (françaises) hachées
• 125 ml vin blanc
• 250 ml crème à cuisson 35%
• 30 ml moutarde à l'ancienne
• 6 tranches de bacon coupées en morceaux
• 1 contenant de champignons de 227 gr, émincé
• 15 ml thym frais haché

1. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen.
2. Saisir les côtelettes de 2 à 3 minutes de chaque côté ; saler et poivrer.
3. Déposer dans une assiette et couvrir d'une feuille de papier aluminium, sans serrer.
4. Dans la même poêle, déposer les échalotes, puis verser le vin blanc ; laisser mijoter à feu doux-moyen jusqu'à réduction complète du liquide.
5. Ajouter la crème et la moutarde ; saler, poivrer et remuer.
6. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une consistance de sauce.
7. Chauffer une autre poêle à feu moyen ; cuire le bacon de 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
8. Retirer le surplus de gras de la poêle contenant le bacon en prenant soin d'en conserver environ 15 ml ; ajouter les champignons dans la poêle et cuire de 2 à 3 minutes en remuant.
9. Déposer deux côtelettes de porc dans chacune des assiettes ; garnir de sauce, puis de champignons et de bacon.
10. Parsemer de thym.

BON APPÉTIT