Croûtes aux champignons rôtis et fines herbes

Pour 6 croûtes

Garniture

• 45 gr chapelure
• 30 gr beurre
• 5 ml feuilles de thym frais
• Sel et poivre du moulin

Croûtes

• 2 échalotes françaises, hachées finement
• 15 ml huile d'olive
• 45 gr beurre
• 250 gr champignons variés (pleurotes, shiitakes, bolets, de Paris, etc)
• 5 ml feuilles de thym frais
• 125 ml vin blanc
• Sel et poivre du moulin
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 15 ml moutarde de Dijon
• 15 ml farine
• 180 ml crème 35%
• 60 ml persil, haché finement
• 250 gr cheddar fort, râpé
• 6 tranches épaisses de miche au levain

1. Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le beurre et le thym, saler et poivrer. Réserver.
2. Dans une poêle, faire suer les échalotes dans l'huile d'olive à feu moyen-doux pendant 10 minutes.
3. Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter le beurre, faire mousser, puis ajouter les champignons et le thym.
4. Cuire pendant environ 10 minutes en remuant à l'occasion.
5. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
6. Réduire le feu à moyen-doux, saler et poivrer.
7. Ajouter l'ail et la moutarde, et cuire pendant 2 minutes.
8. Ajouter la farine en remuant, puis la crème et cuire 5 minutes, rectifier l'assaisonnement.
9. Ajouter le persil et le cheddar, et remuer constamment jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
10. Entre-temps, préchauffer le four à 425F (220C).
11. Faire griller le pain au grille-pain ou au four pour le sécher légèrement.
12. Déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier parchemin.
13. Répartir la sauce aux champignons et au cheddar sur les tranches de pains, garnir du mélange de chapelure et cuire au four pendant 10 minutes.
14. Passer sous le gril pendant 3 à 5 minutes pur gratiner le fromage.
15. Servir avec une salade verte.

BON APPÉTIT