Porc en Croûte de Champignons, Ratatouille de Courgettes et Sauce à l'Ail rôti au Romarin (Évasion gourmande)

 

4 portions

Pour le porc

• 70 gr champignons sauvages séchés (Mélange forestier du Québec)
• 4 pincées de sel
• 2 pincées de poivre
• 4 côtes de porc avec ou sans os de ½ po. d'épaisseur
• 60 ml beurre

Pour la ratatouille

• 1 courgette verte moyenne
• 1 courgette jaune moyenne
• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• ½ oignon rouge
• ½ aubergine mauve
• 60 ml beurre
• 60 ml tomates séchées émincées
• 60 ml pâte de tomate
• 60 ml vin blanc
• 100 ml tomates broyées
• 10 feuilles de basilic frais émincées finement
• 25 ml épices italiennes

Pour la sauce ail rôti et romarin

• 250 ml vin rouge
• 2 gousses d'ail rôties
• 4 tiges de romarin
• 60 ml échalotes sèches hachées
• 500 ml sauce demi-glace

Préparer l'enrobage du porc

1. À l'aide du robot culinaire, réduire en poudre fine les champignons séchés avec le sel et le poivre.
2. Enrober les côtes de porc de ce mélange et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Préparer la ratatouille

1. Couper tous les légumes en petits cubes de format égal.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen ; ajouter les légumes en cubes et les tomates séchées.
3. Cuire de 2 à 3 minutes en remuant, sans colorer ; ajouter la pâte de tomate et le vin blanc et laisser mijoter 2 minutes.
4. Ajouter les tomates broyées, le basilic et les épices italiennes ; couvrir et cuire à feu doux environ 30 minutes.

Cuire les côtes de porc

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre.
3. Saisir les côtes de porc de 1 à 2 minutes de chaque côté ; terminer la cuisson au four de 8 à 10 minutes, selon la cuisson désirée.

Réaliser la sauce

1. Dans une casserole, porter à ébullition le vin rouge avec l'ail rôti, le romarin et les échalotes ; laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
2. Ajouter la sauce demi-glace et laisser mijoter jusqu'à réduction du tiers ou selon la consistance désiré.
3. Filtrer la sauce à l'aide d'un tamis fin ; remettre dans la casserole et réserver sur feu doux.

Servir

1. Dans chaque assiette, dresser une côte de porc sur un nid de ratatouille ; verser la sauce autour de la viande.

BON APPÉTIT