Salade croquante au chèvre frais

Cette grande salade rafraîchissante et parfumée deviendra un plat complet pour vos repas d'été si vous augmentez la quantité de fromage frais de chèvre (labné). Proposez en même temps des pitas ou des tranches de pain grillé.

Pour 4 portions

- 1 concombre anglais coupé en cubes
- 2 tomates coupées en cubes
- 2 échalotes vertes émincées
- 1 coeur de laitue romaine
- 2 brins de menthe fraîche
- 300 gr fromage de chèvre frais (labné)
- 150 gr olives noires à la grecque
- 90 ml huile d'olive
- Sel et poivre

Dénoyauter les olives noires; garder la moitié pour la présentation finale.

Hacher grossièrement le reste des olives noires et mélanger avec l'huile d'olive dans un bol.
Couper le fromage en morceaux.

Dans un plat creux, disposez les feuilles de laitue, les concombres et les morceaux de fromage.
Nappez de la sauce aux olives, puis répartissez sur la salade les échalotes, tomates et olives entières.
Décorez avec les feuilles de menthe ciselées.

Servez sans attendre.

BON APPÉTIT