La Carbonara (Sauces pour pâtes)

     La recette italienne originale ne comporte pas de crème fraîche, mais de nombreuses variantes hors d'Italie incorporent cet ingrédient.

Pour 4 portions

• 30 gr beurre
• 250 ml lardons (bacon), coupés en petits dés
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 4 jaunes d'œuf
• 250 ml parmesan frais, râpé
• Sel et poivre du moulin

1. Chauffer le beurre et faire revenir l'ail et les lardons ; retirer l'ail lorsqu'il commence à dorer.
2. Ajouter les pâtes cuites, comme des linguine, avec 30 ml d'eau de cuisson ; remuer.
3. Retirer du feu et ajouter les jaunes d'œuf, les ¾ du parmesan, puis saler et poivrer ; bien remuer durant 1 minute afin d'émulsionner le jaune d'œuf.
4. Servir garni du reste du parmesan.

BON APPÉTIT