Salade de poulet coco-panko

     Vous adorerez cette salade d'inspiration asiatique !
     Le poulet devient un véritable délice grâce à son enrobage de noix de coco et de chapelure panko. Quant à la vinaigrette, ses arômes exotiques révèlent une note légèrement piquante grâce à l'ajout de wasabi.

Pour 4 portions

• 80 ml farine
• 2 œufs
• 250 ml chapelure panko
• 125 ml noix de coco non sucrée râpée
• Sel et poivre au goût
• 4 petites poitrines de poulet sans peau
• 80 ml huile de canola

Pour la salade

• 1 carotte émincée finement
• 250 ml fèves germées
• 500 ml mesclun

Vinaigrette

• 45 ml huile de canola
• 30 ml vinaigre de riz
• 30 ml sauce soya
• 15 ml gingembre haché
• 10 ml ail haché
• 2 oignons verts hachés
• 15 ml wasabi en pâte
• 30 ml mirin

1. Pour l'enrobage du poulet, préparer trois assiettes creuses ; dans la première, verser la farine ; dans la deuxième, battre les œufs ; dans la troisième, mélanger la chapelure panko avec la noix de coco et l'assaisonnement.
2. Fariner les poitrines, puis les secouer pour enlever l'excédent ; tremper dans les œufs battus, puis les enrober de chapelure.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen ; cuire les poitrines de 12 à 15 minutes jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée, en retournant les poitrines plusieurs fois en cours de cuisson.
4. Déposer les poitrines sur une planche à découper, laisser tiédir et émincer.
5. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette ; ajouter les ingrédients de la salade et remuer.
6. Répartir la salade dans les assiettes et garnir d'une poitrine émincée.

Qu'est-ce que le mirin ? cliquez ici

BON APPÉTIT