Noix de Saint-Jacques Grillées

 

                    Ces noix de Saint-Jacques sont marinées et servies accompagnées d'un couscous aux légumes colorés et aux herbes aromatiques.

Pour 4 portions

• 16 grosses noix de Saint-Jacques, nettoyées et parées
• 45 ml huile d'olive
• Zeste râpé d'un citron vert
• 30 ml basilic frais haché
• 30 ml ciboulette fraîche hachée
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• Poivre noir

Taboulé

• 225 gr couscous
• ½ poivron rouge, épépiné et coupé en deux
• ½ poivron jaune, épépiné et coupé en deux
• 60 ml huile d'olive
• 3 oignons verts, finement hachés
• 115 gr concombre, coupé en dés de 1 cm
• 15 ml jus de citron vert
• 30 ml basilic frais ciselé
• Sel et poivre

Garniture

• Feuilles de basilic 
• Quartiers de citron vert

1. Mettre les noix de Saint-Jacques dans une terrine non métallique.
2. Mélanger l'huile d'olive, le zeste de citron, le basilic, la ciboulette, l'ail et le poivre noir, verser sur les noix de Saint-Jacques et bien mélanger.
3. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner 2 heures.
4. Cuire le couscous selon les instructions figurant sur le paquet, en omettant le beurre recommandé.
5. Badigeonner les demi-poivrons avec un peu d'huile d'olive, cuire au gril préchauffé à haute température, 5 à 6 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la peau noircisse et que la pulpe soit tendre, et mettre dans un sac en plastique ; laisser refroidir, lorsque les poivrons sont froids, enlever la peau et couper la chair en dés de 1 cm.
6. Ajouter le reste de l'huile d'olive dans le couscous avec les poivrons, le concombre, les oignons verts et le jus de citron ; saler et poivrer, réserver.
7. Retirer les noix de Saint-Jacques de la marinade, piquer sur 4 brochettes et cuire 1 minute de chaque côté au barbecue ou sur un gril en fonte rainuré, jusqu'à ce que la chair soit grillée et ferme, mais pas complètement cuite ; retirer du feu et laisser reposer 2 minutes.
8. Ajouter le basilic ciselé dans le couscous, répartir dans des assiettes avec les brochettes et garnir de feuilles de basilic et de quartiers de citron vert.

BON APPÉTIT