Crevettes aux épinards (Repas légers)

 

Pour 4 portions

• 100 ml huile d'olive
• 1 oignon coupé en dés
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 tomates pelées et coupées en dés
• 1½ paquet d'épinards frais, lavés et grossièrement hachés
• 30 ml vin blanc
• Le jus de 1 citron
• Sel et poivre noir frais moulu
• 500 gr crevettes vertes, décortiquées et déveinées, queue intacte
• Quartiers de citron

1. Faire chauffer 30 ml d'huile d'olive dans une grande casserole puis y faire revenir l'oignon ; ajouter le poivron, l'ail et les tomates, et faire cuire 7 minutes.
2. Ajouter les épinards, le vin blanc, le jus de citron et assaisonner au goût.
3. Couvrir et laisser mijoter 8-10 minutes ; retirer du feu, mélanger et garder au chaud.
4. Mettre le reste de l'huile dans une grande poêle à frire ; y saisir les crevettes et les faire sauter 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
5. Mélanger délicatement les crevettes et les légumes, et servir avec les quartiers de citron.

BON APPÉTIT