Potage Fraîcheur Menthe Concombre

 

Pour 4 portions

Ingrédients pour la soupe

• 1 concombre anglais, pelé et coupé en tronçons
• 70 gr fromage de chèvre frais
• 60 ml huile d'olive
• 30 ml vinaigre de Xérès
• 125 ml yogourt nature
• 60 ml menthe fraîche
• 250 ml bouillon de poulet
• Sel et poivre

Ingrédients pour la garniture

• 4 tranches de saumon fumé, coupées en carrés de ½ cm
• 1 échalote, ciselée
• 8 feuilles de menthe fraîches, émincées
• 5 ml huile d'olive
• 2 ml piment d'Espelette
• 4 glaçons

1. Pour la soupe, placer tous les ingrédients dans un mélangeur ou utiliser un pied-mélangeur.
2. Réduire le tout en purée lisse ; assaisonner.
3. Pour la garniture, dans un petit bol, combiner tous les ingrédients à l'exception des glaçons.
4. Déposer un glaçon et un peu de garniture dans chaque bol ; servir.

BON APPÉTIT