Soupe Mulligatawny

 

Pour 6 portions

• 1 oignon, ciselé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 15 ml huile végétale
• 2 carottes, coupées en cubes de 1 cm
• 2 branches de céleri, coupées en cubes de 1 cm
• 5 ml poudre de curry
• 5 ml pâte de tomate
• 15 ml chutney de mangue épicé du commerce
• 1 litre bouillon de légumes
• 125 ml riz blanc à grain long
• 1 pomme, pelée et coupée en cubes de 1 cm
• 80 ml yogourt nature
• 60 ml coriandre fraîche, hachée grossièrement
• Jus de 1 citron
• Sel et poivre

1. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile ; ajouter les carottes et le céleri, et continuer la cuisson 5 minutes.
2. Ajouter le curry, la pâte de tomate et le chutney de mangue, et cuire 2 minutes ; verserle bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
3. Dans une petite casserole, cuire le riz dans deux fois son volume d'eau pendant 8 à 10 minutes ; couvrir et laisser reposer 5 minutes.
4. Retirer la soupe du feu, ajouter la pomme, le riz, le yogourt, la coriandre fraîche et le jus de citron.
5. Assaisonner, bien mélanger et servir.

BON APPÉTIT