Crevettes à la noix de coco

     Enduites d'une couche légèrement sucrée et épicée, les crevettes tendres sont franchement délicieuses. Comme la petite quantité de poivre de Cayenne employée leur donne juste un peu de piquant, n'hésitez pas à en rajouter si vous le souhaitez.

6 à 8 portions

• 450 gr crevettes crues (26/30 ou 31/35), décortiquées et déveinées avec la queue
• Huile de coco, pour la friture
• Chutney à la mangue ou sauce chili, pour servir

Enrobage

• 75 ml fécule de maïs
• 2 blancs d'oeufs
• Le jus de 1 citron vert
• 2 ml poivre de Cayenne, ou plus au goût
• 2 ml sel de mer
• 175 ml noix de coco râpée non sucrée

1. Enrobage : Dans un grand bol peu profond, battre à la fourchette la fécule de maïs, les blancs d'oeufs, le jus de citron vert, le piment de Cayenne et le sel.
2. Déposer la noix de coco dans un autre bol peu profond.
3. Tremper les crevettes dans la préparation aux blancs d'oeufs, puis dans la noix de coco, en les retournant pour bien les enrober.
4. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'équivalent de ¼ po. (5mm) d'huile de noix de coco à feu moyen-vif ; quand elle scintille, ajouter les crevettes, quelques-unes à la fois (ne pas surcharger la poêle).
5. Faire frire 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la noix de coco soit dorée et que les crevettes soient roses ; égoutter sur du papier absorbant.
6. Servir avec du chutney à la mangue ou de la sauce chili.

BON APPÉTIT

Fresh Ginger Gingerbread (Cakes)

     The cake is sweet, spicy, and tender, as we like to remember the ones our grandmothers made.

One 8-inch square pan

• 1½ cups all-purpose flour
• 2 teaspoons ground ginger
• 2 teaspoons ground cinnamon
• ¾ teasponn baking soda
• ½ cup unsalted butter, softened
• Two-third cup dark brown sugar, firmly packed
• 2 large eggs
• ½ cup dark molasses
• 2 tablespoons finely minced peeled fresh ginger
• ¾ cup buttermilk

1. Preheat oven to 350F ; lightly grease and flour an 8-inch square glass baking dish.
2. In a medium bowl, stir together with a wire whisk the flour, groud ginger, cinnamon and baking soda ; sift the flour mixture into a bowl.
3. In a medium bowl, with a hand-held electric mixer on medium speed, cream the butter and dark brown sugar until light and fluffy.
4. Beat in the eggs, one at the time ; add the molasses and fresh ginger, mixing until  combined.
5. Add the sifted ingredients in 3 additions alternately with the buttermilk, beginning andending with the flour mixture.
6. Scrape the bowl well after each addition and mix only until the ingredients are combined.
7. Pour the batter into the prepared pan and smooth the top with a spatula ; bake about 40 minutes.
8. The gingerbread will be done when it has shrunk slightly from the edges of the pan and a wooden pick inserted in the center comes out clean.
9. Cool slightly on a wire rack, before serving warm or at room temperature.

BON APPETIT

Banana bread (Little pie company)

                 This is not a heavy banana bread, but a tender, moist one, deserving of a light spread of sweet butter or softened cream cheese. We think it tastes and slices even better the second day. Tast it, too. You can also freeze loaves of this bread for another day.

One 9 x 5 x 3-inch loaf

• ½ cup unsalted butter, softened
• 1 cup sugar
• 2 large eggs
• One-third of a cup buttermilk, at room temperature
• 1¼ cups mashed, fully ripe bananas (3 to 4 large)
• 1 teaspoon pure vanilla extract
• 2 cups sifted all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• ¾ teaspoon salt
• ¾ cup chopped medium-fine walnuts

1. Preheat the oven to 350F ; grease and flour a 9x5x3-inch metal loaf pan.
2. In a medium mixing bowl, cream the butter  and sugar until light and fluffy, beat in the eggs, stir in the buttermilk, mashed bananas, and vanilla.
3. Into a medium bowl, sift together the flour, baking soda and salt ; add the dry ingredients to the banana mixture, stirring well until combined and stir in the walnuts.
4. Pour the batter into the prepared pan and smooth the top evenly.
5. Bake the bread for 1 hour, or until a wooden pick inserted near the center comes out clean.
6. Cool in the pan for 10 minutes before removing to a rack to cool completely.

BON APPETIT