Carrot, Ginger and Orange Soup

 

For 6 servings

• 30 ml butter
• 2 onions, minced
• 30 ml honey
• 4 carrots, peeled and sliced
• 30 ml fresh ginger, peeled and minced
• 1 liter vegetable stock
• 1 Yukon Gold potato, peeled and cubed
• 1 orange, peeled and cut into slices
• 2 ml allspice
• Salt and pepper

1. In a large saucepan, melt the butter and sauté the onions for 2 to 3 minutes; add the honey, carrots and ginger, then continue cooking for 4 to 5 minutes.
2. Pour in the vegetable broth and the rest of the ingredients; season and simmer for 30 minutes over low heat.
3. Using a blender, grind everything to obtain a smooth and creamy soup.
4. Serve the soup decorated with a few vegetable chips.

BON APPÉTIT

Potage Carottes, Gingembre et Orange

 

Pour 6 portions

• 30 ml beurre
• 2 oignons, émincés
• 30 ml miel
• 4 carottes, pelées et émincées
• 30 ml gingembre frais, pelé et émincé
• 1 litre bouillon de légumes
• 1 pomme de terre Yukon Gold, pelée et coupée en cubes
• 1 orange, pelée à vif et coupée en tranches
• 2 ml piment de la Jamaïque
• Sel et poivre

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons 2 à 3 minutes ; ajouter le miel, les carottes et le gingembre, puis continuer la cuisson 4 à 5 minutes.
2. Verser le bouillon de légumes et le reste des ingrédients ; assaisonner et laisser mijoter 30 minutes a feu doux.
3. À l'aide d'un pied-mélangeur, broyer le tout afin d'obtenir une soupe lisse et onctueuse.
4. Servir la soupe décorée de quelques croustilles de légumes.

BON APPÉTIT

The Tonkinese Soup

 

For 6 servings

Ingredients for the broth

• 2 liters chicken broth
• 2 onions, quartered
• 5 cm fresh ginger, peeled and quartered
• 250 ml fresh coriander
• 1 cinnamon stick
• 2 stars of anise
• 1 bird's eye chili, halved and seeded
• 2 lemongrass sticks, cut in half
• 15 ml salt
• 30 ml nuoc-mâm fish sauce
• 30 ml soy sauce

Ingredients for the filling

• 4 portions rice vermicelli
• 250 g beef fondue
• 1 onion, finely minced
• 1 bunch Thai basil, leaves removed
• 1 bunch of mint, leaves removed
• 2 green onions, minced
• 500 ml bean sprouts
• 1 lime, cut in 4

1. For the broth, place all the ingredients, except the fish and soy sauces, in a large saucepan, bring to the boil and simmer for 30 minutes over low heat.
2. Strain the broth and keep only the liquid.
3. Bring a large pot of water to a boil; remove from the heat and add the vermicelli.
4. Let stand 2 minutes and drain.
5. Divide the filling, except the lime, between large bowls.
6. When ready to serve, bring the stock to a boil again; add fish sauce and soy sauce.
7. Then pour the very hot liquid over the toppings in the bowls; let stand 2 minutes.
8. Serve the soup with the lime wedges.

BON APPÉTIT

La Tonkinoise

 

Pour 6 portions

Ingrédients pour le bouillon

• 2 litres bouillon de poulet
• 2 oignons, coupés en 4
• 5 cm gingembre frais, pelé et coupé en 4
• 250 ml coriandre fraîche
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles d'anis
• 1 piment oiseau, coupé en 2 et épépiné
• 2 bâtons de citronnelle, coupés en 2
• 15 ml sel
• 30 ml sauce de poisson nuoc-mâm
• 30 ml sauce soja

Ingrédients pour la garniture

• 4 portions vermicelles de riz
• 250 gr viande de boeuf à fondue
• 1 oignon, émincé finement
• 1 bouquet basilic thaï, effeuillé
• 1 bouquet de menthe, effeuillé
• 2 oignons verts, émincés
• 500 ml fèves germées
• 1 lime, coupée en 4

1. Pour le bouillon, disposer tous les ingrédients, sauf les sauces de poisson et de soja, dans une grande casserole, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
2. Filtrer le bouillon et ne conserver que le liquide.
3. Porter une grande casserole d'eau à ébullition ; retirer du feu et y placer les vermicelles.
4. Laisser reposer 2 minutes et égoutter.
5. Répartir la garniture, sauf la lime, dans de grands bols.
6. Au service, porter à nouveau le bouillon à ébullition ; ajouter la sauce de poisson et la sauce soja.
7. Verser ensuite le liquide très chaud sur les garnitures, dans les bols ; laisser reposer 2 minutes.
8. Servir la soupe accompagnée des quartiers de lime.

BON APPÉTIT

Duo Bisque and Tomato Soup

 

For 4 servings

Ingredients for the lobster broth

• 1 liter of water
• 1 whole live lobster
• 1 carrot, cut into chunks
• ½ green leek, cut into chunks
• 4 sprigs of fresh thyme
• 10 sprigs of fresh parsley
• 15 ml black peppercorns

Ingredients for the bisque

• 15 ml butter
• 2 shallots, minced
• 2 garlic cloves, minced
• 15 ml tomato paste
• 80 ml white rice
• 30 ml brandy
• 60 ml white wine
• 500 ml lobster broth
• Salt and pepper
• 60 ml 35% cream

Ingredients for stuffed tomatoes

• 2 medium tomatoes
• 30 ml breadcrumbs
• 30 ml chives, minced
• 30 ml 35% cream
• Salt and pepper

1. In a saucepan, bring the water to a boil and plunge the lobster ; cover and cook for 10 minutes.
2. Remove lobster and rinse with cold water ; scoop out the flesh, coarsely chop and refrigerate.
3. Put the shell back in the water, add the rest of the broth ingredients and cook for 30 minutes ; strain the broth, and discard the vegetables and the shell.
4. In a saucepan, melt the butter and sauté the shallots and garlic for 2 to 3 minutes ; add the tomato paste and rice, and cook for 1 minute.
5. Deglaze with brandy, and pour in the white wine and lobster broth; simmer for 30 minutes over low heat.
6. Season, then pour in the cream and half of the lobster meat ; with a hand blender, grind the mixture to obtain a smooth and creamy soup.
7. For the stuffed tomatoes, cut the tomatoes in half and scoop out the flesh with a spoon.
8. In a bowl, combine the rest of the lobster with the other ingredients ; season.
9. Stuff the tomatoes and bake for 10 minutes in the oven at 400F (200C).
10. Serve with bisque.

BON APPÉTIT

Potage Duo Bisque et Tomate

 

Pour 4 portions

Ingrédients pour le bouillon de homard

• 1 litre d'eau
• 1 homard entier vivant
• 1 carotte, coupée en tronçons
• ½ vert de poireau, coupé en tronçons
• 4 branches de thym frais
• 10 branches de persil frais
• 15 ml poivre noir en grains

Ingrédients pour la bisque

• 15 ml beurre
• 2 échalotes, émincées
• 2 gousses d'ail, hachées
• 15 ml pâte de tomate
• 80 ml riz blanc
• 30 ml brandy
• 60 ml vin blanc
• 500 ml bouillon de homard
• Sel et poivre
• 60 ml crème 35%

Ingrédients pour les tomates farcies

• 2 tomates moyennes
• 30 ml chapelure
• 30 ml ciboulette, émincée
• 30 ml crème 35%
• Sel et poivre

1. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition et plonger le homard ; couvrir et cuire 10 minutes.
2. Retirer le homard et rincer à l'eau froide ; retirer la chair, hacher grossièrement et réserver au frais.
3. Remettre la carapace dans l'eau, ajouter le reste des ingrédients du bouillon et cuire 30 minutes ; filtrer le bouillon, et jeter les légumes et la carapace.
4. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes et l'ail 2 à 3 minutes ; ajouter la pâte de tomate et le riz, et cuire 1 minute.
5. Déglacer au brandy, et verser le vin blanc et le bouillon de homard ; laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
6. Assaisonner, puis verser la crème et la moitié de la chair de homard ; avec un pied-mélangeur, broyer le mélange afin d'obtenir une soupe lisse et onctueuse.
7. Pour les tomates farcies, couper les tomates en deux et retirer la chair avec une cuillère.
8. Dans un bol, combiner le reste du homard avec les autres ingrédients ; assaisonner.
9. Farcir les tomates et cuire 10 minutes au four à 400F (200C).
10. Servir avec la bisque.

BON APPÉTIT

Soupe au jambon et riz au fromage

 

12 portions

• 4 branches de céleri, hachées
• 1 gros oignon, haché
• ¼ tasse de beurre ou de margarine
• 4 carottes moyennes, râpées
• ¼ tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre
• 2 tasses de crème moitié-moitié
• 8 onces de fromage fondu (Velveeta), en cubes
• 4 tasses de riz sauvage cuit
• 3 tasses de jambon entièrement cuit en cubes
• 2½ tasses de riz brun cuit
• 3 cuillères à soupe de base de bouillon de poulet
• 8 tasses d'eau
• Amandes effilées, facultatif

1. Dans une casserole, faire revenir le céleri et l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; ajouter les carottes.
2. Cuire et remuer pendant 1-2 minutes.
3. Dans une grande marmite ou un faitout, mélanger la farine, le sel et le poivre ; incorporer progressivement la crème.
4. Porter à ébullition ; cuire et remuer pendant 2 minutes ou jusqu'à épaississement.
5. Retirer du feu; incorporer le fromage jusqu'à ce qu'il soit fondu.
6. Incorporer le riz sauvage, le jambon, le riz brun, la base de poulet, le mélange de céleri et l'eau ; remettre à bouillir.
7. Saupoudrer d'amandes si désiré.

BON APPÉTIT

Cheesy Ham 'n' Rice Soup

 

12 servings

• 4 celery ribs, chopped
• 1 large onion, chopped
• ¼ cup butter or margarine
• 4 medium carrots, shredded
• ¼ cup all-purpose flour
• 1 teaspoon salt
• ½ teaspoon pepper
• 2 cups half-and-half cream
• 8 ounces process cheese (Velveeta), cubed
• 4 cups cooked wild rice
• 3 cups cubed fully cooked ham
• 2½ cups cooked brown rice
• 3 tablespoons chicken bouillon granules
• 8 cups water
• Slivered almonds, optional

1. In a saucepan, saute celery and onion in butter until tender ; add carrots.
2. Cook and stir for 1-2 minutes.
3. In a large kettle or Dutch oven, combine flour, salt and pepper ; gradually stir in cream.
4. Bring to a boil ; cook and stir for 2 minutes or until thickened.
5. Remove from the heat ; stir in cheese until melted.
6. Stir in the wild rice, ham, brown rice, bouillon granules, celery mixture and water ; return to a boil.
7. Sprinkle with almonds if desired.

BON APPÉTIT

Grilled Vegetable Fiesta Soup

 

For 8 servings

• 1 red bell pepper, seeded and cut into 2cm cubes
• 1 onion, minced
• 1 zucchini, sliced
• 2 carrots, peeled and cut into chunks
• 2 tomatoes, cut in 4
• 1 sweet potato, peeled and cut into 2cm cubes
• 4 garlic cloves, crushed
• 4 sprigs of fresh thyme, leafless
• 1 sprig of rosemary, stripped
• Salt and pepper
• 60ml olive oil
• 1.5 liters water or vegetable broth

1. In a large bowl, combine all the vegetables with the garlic, thyme and rosemary; season and drizzle with oil.
2. Stir well and spread the mixture on a large baking sheet; place in the oven on the center rack at 400F (200C) for 40 minutes so that the vegetables are cooked and colored.
3. Transfer the mixture to a large saucepan and pour in the water; simmer for 10 minutes over low heat.
4. Using a blender, grind everything to obtain a smooth and creamy soup.
5. Serve with garlic bread croutons.

BON APPÉTIT

Potage "Fiesta de Légumes Grillés

 

Pour 8 portions

• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en cubes de 2 cm
• 1 oignon, émincé
• 1 courgette, coupée en rondelles
• 2 carottes, pelées et coupée en tronçons
• 2 tomates, coupées en 4
• 1 patate douce, pelée et coupée en cubes de 2 cm
• 4 gousses d'ail, écrasées
• 4 branches de thym frais, effeuillées
• 1 branche de romarin, effeuillée
• Sel et poivre
• 60 ml huile d'olive
• 1,5 litres eau ou bouillon de légume

1. Dans un grand bol, combiner tous les légumes avec l'ail, le thym et le romarin ; assaisonner et arroser de l'huile.
2. Bien remuer et étaler le mélange sur une grande plaque allant au four ; mettre au four sur la grille du centre à 400F (200C) pour 40 minutes afin que les légumes soient cuits et colorés.
3. Transférer le mélange dans une grande casserole et verser l'eau ; laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
4. À l'aide d'un pied-mélangeur, broyer le tout afin d'obtenir une soupe lisse et onctueuse.
5. Servir avec des croûtons de pain à l'ail.

BON APPÉTIT

Sloppy Joes piquants

 

16 portions

• 2 livres de boeuf haché
• 1 gros poivron vert, haché
• 2 boîtes (14½ onces chacune) de tomates en dés, non égouttées
• 2 boîtes (8 onces chacune) de sauce tomate
• 1 boîte (6 onces) de pâte de tomate
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de sel de céleri ou de graines de céleri
• 2 cuillères à café de sel d'oignon ou de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de paprika
• ¼ cuillère à café de piment de Cayenne
• 3 feuilles de laurier
• 16 pains à hamburger, fendus

1. Dans un faitout ou une grande marmite, cuire le bœuf et le poivron vert à feu moyen jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée ; drain.
2. Incorporer les tomates, la sauce tomate, la pâte de tomate et les assaisonnements ; porter à ébullition.
3. Réduire le feu, couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes ; découvrir et cuire 30 à 40 minutes de plus ou jusqu'à épaississement et jeter les feuilles de laurier.
4. Servir ½ tasse de mélange de viande sur chaque pain.

BON APPÉTIT

Zesty Sloppy Joes

 

16 servings

• 2 pounds ground beef
• 1 large green pepper, chopped
• 2 cans (14½ ounces each) diced tomatoes, undrained
• 2 cans (8 ounces each) tomato sauce
• 1 can (6 ounces) tomato paste
• 2 tablespoons Worcestershire sauce
• 1 tablespoon sugar
• 2 teaspoons celery salt or celery seed
• 2 teaspoons onion salt or onion powder
• 1 teaspoon paprika
• ¼ teaspoon Cayenne pepper
• 3 bay leaves
• 16 hamburger buns, split

1. In a Dutch oven or large kettle, cook beef and green pepper over medium heat until meat is no longer pink ; drain.
2. Stir in tomatoes, tomato sauce, tomato paste and seasonings ; bring to a boil.
3. Reduce heat, cover and cook over low heat for 30 minutes ; uncover and cook 30-40 minutes longer or until thickened and discard bay leaves.
4. Serve ½ cup of meat mixture on each buns.

BON APPÉTIT

Fisherman's Soup

 

For 4 servings

• 15 ml butter
• 75 g (3 slices) bacon, minced (lardons)
• 1 onion, chopped
• 2 celery stalks, minced
• 2 smoked mackerel fillets, thinly sliced
• 30 ml flour
• 125 ml white wine
• 500 ml fish stock
• 250 ml milk
• 1 potato, peeled and cut into 1cm cubes
• 1 bay leaf
• Salt and pepper
• 15 fresh mussels
• 60 ml fresh parsley, chopped
• Juice of ½ lemon

1. In a large saucepan, melt the butter and brown the bacon for 2 to 3 minutes; add onion, celery and mackerel.
2. Continue cooking for 3 to 4 minutes, then add the flour and stir for 1 minute; add the white wine, stir, then pour in the fish stock and milk.
3. Add the potato and the bay leaf, season; simmer for 30 minutes over low heat.
4. Add mussels, parsley and lemon juice; cover and cook 3 to 4 minutes or until mussels open.
5. Serve.

BON APPÉTIT

La Soupe du Pêcheur

 

Pour 4 portions

• 1 ml beurre
• 75 gr (3 tranches) bacon, émincé (lardons)
• 1 oignon, ciselé
• 2 branches de céleri, émincées
• 2 filets de maquereau fumé, émincés
• 30 ml farine
• 125 ml vin blanc
• 500 ml fumet de poisson
• 250 ml lait
• 1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes de 1 cm
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre
• 15 moules fraîches
• 60 ml persil frais, haché
• Jus de ½ citron

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir le bacon 2 à 3 minutes ; ajouter l'oignon, le céleri et le maquereau.
2. Continuer la cuisson 3 à 4 minutes, puis ajouter la farine et remuer 1 minute ; incorporer le vin blanc, remuer, puis verser le fumet de poisson et le lait.
3. Ajouter la pomme de terre et le laurier, assaisonner ; laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
4. Ajouter les moules, le persil et le jus de citron ; couvrir et cuire 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
5. Servir.

BON APPÉTIT

Côtelettes de porc avec riz au cumin

 

2 portions

• 2 côtelettes de porc avec os (¾ de pouce d'épaisseur)
• ¼ cuillère (1 ml) à café de sel
• ¼ cuillère à café (1 ml) de poivre
• 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
• 1 cuillère à café (5 ml) de granulés de bouillon de poulet
• 1 tasse (250 ml) d'eau chaude
• ½ tasse (125 ml) de riz à grains longs non cuit
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d'oignon haché
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de piment vert haché
• 2 cuillères à café (10 ml) de sauce Worcestershire
• ½ cuillère à café (2 ml) de cumin moulu

1. Saupoudrer les côtelettes de porc de sel et de poivre.
2. Dans une petite poêle allant au four, dorer les côtelettes dans l'huile 2-3 minutes de chaque côté ; retirer et garder au chaud.
3. Dissoudre le bouillon dans l'eau ; verser dans la poêle et remuer pour détacher les morceaux dorés.
4. Incorporer le riz, l'oignon, le poivron vert, la sauce Worcestershire et le cumin ; déposer les côtelettes sur le riz.
5. Couvrir et cuire au four à 350 F (180 C) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le jus de la viande soit clair et que le riz soit tendre.
6. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

BON APPÉTIT

Pork Chops with Cumin Rice

 

2 servings

• 2 bone-in pork chops (¾ inch thick)
• ¼ teaspoon salt
• ¼ teaspoon pepper
• 1 tablespoon vegetable oil
• 1 teaspoon chicken bouillon granules
• 1 cup hot water
• ½ cup uncooked long grain rice
• 2 tablespoons chopped onion
• 2 tablespoons chopped green pepper
• 2 teaspoons Worcestershire sauce
• ½ teaspoon ground cumin

1. Sprinkle pork chops with salt and pepper.
2. In a small ovenproof skillet, brown chops in oil for 2-3 minutes on each side ; remove and keep warm.
3. Dissolve bouillon in water ; pour into skillet and stir to loosen the browned bits.
4. Stir in the rice, onion, green pepper, Worcestershire sauce and cumin ; place chops over the rice.
5. Cover and bake at 350F (180C) for 15-20 minutes or until meat juices run clear and rice is tender.
6. Let stand 5 minutes before serving.

BON APPÉTIT

Beef and Barley Soup

 

For 6 servings

• 15 ml vegetable oil
• 250g braising beef, cut into 1cm cubes
• 2 onions, chopped
• 2 garlic cloves, minced
• 10 button mushrooms, quartered
• 1.25 liters beef broth
• 125ml barley
• 30 ml fresh oregano, chopped
• 2 carrots, cut into 1 cm cubes
• Zest and juice of 1 orange
• Salt and pepper

1. In a large saucepan, heat the oil and sear the beef cubes to brown them; add onions, garlic and mushrooms.

• Cook 4 to 5 minutes, then pour in the beef broth; cover and simmer for 1 hour over low heat.
• Add the rest of the ingredients, season, cover and continue cooking for 1 hour over low heat; serve.

BON APPÉTIT

Soupe Boeuf et Orge

 

Pour 6 portions

• 15 ml huile végétale
• 250 gr boeuf à braiser, coupé en cubes de 1 cm
• 2 oignons, ciselés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 10 champignons de Paris, coupés en 4
• 1,25 litre bouillon de boeuf
• 125 ml orge
• 30 ml origan frais, haché
• 2 carottes, coupées en cubes de 1 cm
• Zeste et jus de 1 orange
• Sel et poivre

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et saisir les cubes de boeuf afin de les colorer ; ajouter les oignons, l'ail et les champignons.
2. Cuire 4 à 5 minutes, puis verser le bouillon de boeuf ; couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
3. Ajouter le reste des ingrédients, assaisonner, couvrir et continuer la cuisson 1 heure à feu doux ; servir.

BON APPÉTIT

Sweet and Sour Soup

 

For 6 servings

• 250 ml lukewarm water
• 6 dried shiitake mushrooms
• 15 ml vegetable oil
• 2 garlic cloves, minced
• 30 ml fresh ginger, peeled and chopped
• 1 liter chicken broth
• 15 ml lemongrass, grated
• 15 ml sambal oelek
• 60 ml soy sauce
• 60 ml rice vinegar
• 5 ml sesame oil
• 250 ml firm tofu, cut into 1cm cubes
• 1 chicken breast
• 30 ml cornstarch
• 1 egg, beaten
• Salt and pepper
• 2 green onions, minced
• Fresh cilantro, chopped

1. Pour warm water over the mushrooms to rehydrate them; let stand 15 minutes.
2. Remove the mushrooms from the water and slice them thinly; save the soaking water for the soup.
3. In a large saucepan, heat the oil and sauté the garlic and ginger for 1 to 2 minutes.
4. Pour in the chicken broth and the mushroom soaking water; add lemongrass, sambal oelek, soy sauce, rice vinegar, sesame oil, tofu cubes and chicken breast.
5. Let simmer for 20 minutes over low heat.
6. Remove chicken breast from soup and shred meat; to book.
7. In a small bowl, dilute the starch in 60 ml of water; pour the mixture into the soup and bring to a boil to thicken it slightly.
8. Pour in the beaten egg and gently stir the contents of the pan; cook 30 seconds without stirring.
9. Add chicken, green onions and cilantro; season, stir and serve.

BON APPÉTIT

Soupe Aigre-Douce

 

Pour 6 portions

• 250 ml eau tiède
• 6 champignons shiitakes séchés
• 15 ml huile végétale
• 2 gousses d'ail, hachées
• 30 ml gingembre frais, pelé et haché
• 1 litre bouillon de poulet
• 15 ml citronnelle, râpée
• 15 ml sambal oelek
• 60 ml sauce soja
• 60 ml vinaigre de riz
• 5 ml huile de sésame
• 250 ml tofu ferme, coupé en cubes de 1 cm
• 1 poitrine de poulet
• 30 ml fécule de maïs
• 1 oeuf, battu
• Sel et poivre
• 2 oignons verts, émincés
• Coriandre fraîche, hachée

1. Verser l'eau tiède sur les champignons afin de les réhydrater ; laisser reposer 15 minutes.
2. Retirer les champignons de l'eau et les émincer ; conserver l'eau de trempage pour la soupe.
3. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'ail et le gingembre 1 à 2 minutes.
4. Verser le bouillon de poulet et l'eau de trempage des champignons ; ajouter la citronnelle, le sambal oelek, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, les cubes de tofu et la poitrine de poulet.
5. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
6. Retirer la poitrine de poulet de la soupe et effilocher la viande ; réserver.
7. Dans un petit bol, diluer la fécule dans 60 ml d'eau ; verser le mélange dans la soupe et porter à ébullition afin de l'épaissir légèrement.
8. Verser l'oeuf battu et remuer délicatement le contenu de la casserole ; cuire 30 secondes sans remuer.
9. Ajouter le poulet, les oignons verts et la coriandre ; assaisonner, remuer et servir.

BON APPÉTIT

Boulettes de viande aigres-douces

 

8 portions

• 3 oeufs
• 1 oignon moyen, haché
• 1½ tasse de chapelure sèche
• 1 cuillère à café de sel
• 2 livres de boeuf haché
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Sauce

• 3½ tasses de jus de tomate
• 1 tasse de cassonade tassée
• 10 gingersnaps (biscuits au gingembre),  finement écrasés
• ¼ tasse de vinaigre blanc
• 1 cuillère à café de sel d'oignon

1. Dans un bol, mélanger les œufs, l'oignon, la chapelure et le sel ; émietter le boeuf sur le mélange et bien mélanger.
2. Façonner en boules de 1 ½ pouce ; dans une grande poêle, dorer les boulettes de viande par lots dans l'huile.
3. Transférer dans un plat de cuisson graissé de 13 pouces x 9 pouces x 2 pouces.
4. Dans une casserole, combiner les ingrédients de la sauce ; porter à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que les miettes de biscuits soient dissoutes.
5. Verser sur les boulettes de viande ; cuire, à découvert, à 350F (180C) pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée.

BON APPÉTIT

Sweet 'n' Sour Meatballs

 

8 servings

• 3 eggs
• 1 medium onion, chopped
• 1½ cups dry bread crumbs
• 1 teaspoon salt
• 2 pounds ground beef
• 2 tablespoons vegetable oil

Sauce

• 3½ cups tomato juice
• 1 cup packed brown sugar
• 10 gingersnaps, finely crushed
• ¼ cup white vinegar
• 1 teaspoon onion salt

1. In a bowl, combine the eggs, onion, bread crumbs and salt ; crumble beef over mixture and mix well.
2. Shape into 1½-inch balls ; in a large skillet, brown meatballs in batches in oil.
3. Transfer to a greased 13-inch x 9-inch x 2-inch baking dish.
4. In a saucepan, combine the sauce ingredients ; bring to a boil over medium heat, stirring until cookie crumbs are dissolved.
5. Pour over meatballs ; bake, uncovered, at 350F (180C) for 40 to 45 minutes or until the meat is no longer pink.

BON APPÉTIT

Parmentier, Cheddar and Pesto Soup

 

For 6 servings

For the Parmentier Soup

• 15ml butter
• 3 shallots, minced
• 2 yellow-fleshed potatoes, peeled and sliced
• 1 liter chicken or vegetable broth
• 10ml salt
• Pepper
• 250 ml sharp cheddar, grated

For the pesto

• 60 ml fresh parmesan
• 60 ml pine nuts (pine nuts), toasted
• 1 garlic clove
• 500ml fresh basil
• 125ml olive oil
• Juice of ¼ lemon
• Salt and pepper

1. In a large saucepan, melt the butter and brown the shallots for 4 to 5 minutes; add potatoes and chicken broth.
2. Season and simmer for 30 minutes over low heat; add the cheese, stir for 2 minutes and, using a hand blender, grind the soup to obtain a smooth, creamy texture.
3. For the pesto, in a food processor, grind the parmesan, pine nuts and garlic; add basil, olive oil and lemon juice.
4. Season with salt and pepper, then mash to a smooth purée; to obtain a creamier pesto, drizzle the oil.
5. Garnish the soup with a dash of pesto and with a spoon, form a spiral of pesto on the surface of the soup to impress the guests.

BON APPÉTIT

Potage Parmentier, Cheddar et Pesto

 

Pour 6 portions

Pour le Potage Parmentier

• 15 ml beurre
• 3 échalotes, émincées
• 2 pommes de terre à chair jaune, pelées et émincées
• 1 litre bouillon de poulet ou légumes
• 10 ml sel
• Poivre
• 250 ml cheddar fort, râpé

Pour le Pesto

• 60 ml parmesan frais
• 60 ml noix de pin (pignons), grillées
• 1gousse d'ail
• 500 ml basilic frais
• 125 ml huile d'olive
• Jus de ¼ de citron
• Sel et poivre

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes 4 à 5 minutes ; ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet.
2. Assaisonner et laisser mijoter 30 minutes à feu doux ; ajouter le fromage, remuer 2 minutes et, à l'aide d'un pied-mélangeur, broyer la soupe afin d'obtenir une texture lisse et onctueuse.
3. Pour le pesto, au robot, broyer le parmesan, les noix de pin et l'ail ; ajouter le basilic, l'huile d'olive et le jus de citron.
4. Saler et poivrer, puis réduire le tout en une purée lisse ; pour obtenir un pesto plus crémeux, verser l'huile en filet.
5. Garnir la soupe d'un trait de pesto et avec une cuillère, former une spirale de pesto à la surface de la soupe pour épater les invités.

BON APPÉTIT

Choisy soup

 

                The name "Choisy" simply designates any preparation containing lettuce: the Choisy omelette is stuffed with a chiffonade of lettuce.

For 6 servings

• 1 onion, minced
• 15 ml vegetable oil
• 2 garlic cloves, minced
• 250 ml parsley with stems, coarsely chopped
• 1 liter vegetable stock
• 2 potatoes, peeled and sliced
• ½ leaf lettuce, shredded
• 60 ml fresh goat cheese
• Salt and pepper

1. In a large saucepan, sauté the onion in the oil for 2 to 3 minutes; add garlic and parsley.
2. Pour in broth, then add potatoes and lettuce; simmer for 30 minutes over low heat.
3. Add the goat cheese and, using a blender, grind everything to obtain a smooth and creamy soup; season and serve.

BON APPÉTIT

Le Potage Choisy

 

                Le nom "Choisy" désigne simplement n'importe quel apprêt comportant de la laitue : l'omelette Choisy est fourrée d'une chiffonnade de laitue.

Pour 6 portions

• 1 oignon, émincé
• 15 ml huile végétale
• 2 gousses d'ail, émincées
• 250 ml persil avec les tiges, haché grossièrement
• 1 litre bouillon de légumes
• 2 pommes de terre, pelées et émincées
• ½ laitue frisée, émincée
• 60 ml fromage de chèvre frais
• Sel et poivre

1. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile 2 à 3 minutes ; ajouter l'ail et le persil.
2. Verser le bouillon, puis ajouter les pommes de terre et la laitue ; laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
3. Ajouter le fromage de chèvre et, à l'aide d'un pied-mélangeur, broyer le tout afin d'obtenir une soupe lisse et onctueuse ; assaisonner et servir.

BON APPÉTIT

Macaroni au boeuf aux épinards

 

2 casseroles (12 portions chacune)

• 5¼ tasses de macaronis en coude non cuits
• 2½ livres de boeuf haché
• 2 gros oignons, hachés
• 3 grosses carottes, râpées
• 3 branches de céleri, hachées
• 2 boîtes (28 onces chacune) de tomates italiennes en dés, non égouttées
• 4 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de poivre
• ½ cuillère à café d'origan séché
• 2 paquets (10 onces chacun) d'épinards hachés surgelés, décongelés et essorés
• 1 tasse de parmesan râpé

1. Cuire les macaronis selon les instructions sur l'emballage.
2. Pendant ce temps, dans une cocotte ou une grande marmite, faire cuire le bœuf, les oignons, les carottes et le céleri à feu moyen jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée ; égoutté le gras.
3. Ajouter les tomates, le sel, la poudre d'ail, le poivre et l'origan ; porter à ébullition.
4. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Égoutter les macaronis ; ajouter les macaronis et les épinards au mélange de boeuf.
6. Verser dans 2 plats de cuisson graissés de 3 pintes ; saupoudrer de parmesan.
7. Cuire, à découvert, à 350 F (180 C) pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

BON APPÉTIT

Spinach Beef Macaroni Bake

 

2 casseroles (12 servings each)

• 5¼ cups uncooked elbow macaroni
• 2½ pounds ground beef
• 2large onions, chopped 
• 3 large carrots, shredded
• 3 celery ribs, chopped
• 2 cans (28 ounces each) Italian diced tomatoes, undrained
• 4 teaspoons salt
• 1teaspoon garlic powder
• 1 teaspoon pepper
• ½ teaspoon dried oregano
• 2 packages (10 ounces each) frozen chopped spinach, thawed and squeezed dry
• 1 cup grtaed Parmesan cheese

1. Cook macaroni according to package directions.
2. Meanwhile, in a dutch oven or large kettle, cook the beef, onions, carrots and celery over medium heat until meat is no longer pink ; drain.
3. Add the tomatoes, salt, garlic powder, pepper and oregano ; bring to a boil.
4. Reduce heat, cover and simmer for 30 minutes or until vegetables are tender.
5. Drain macaroni ; add macaroni and spinach to beef mixture.
6. Pour into 2 greased 3-quart baking dishes ; sprinkle with Parmesan cheese.
7. Bake, uncovered, at 350F (180C) for 25-30 minutes or until heated through.

BON APPÉTIT

Roasted Tomato and Rosemary Soup

 

For 6 servings

• 6 plum tomatoes, halved lengthwise
• 2 onions, minced
• 1 potato, peeled and cut into cubes
• 4 garlic cloves, sliced
• 15 ml sugar
• 2 sprigs of fresh rosemary, chopped
• Salt and pepper
• 80 ml olive oil
• 1 liter chicken broth

1. On a baking sheet, arrange the tomatoes, onions, potato and garlic ; sprinkle with sugar, rosemary, salt and pepper.
2. Drizzle generously with olive oil; cook for 40 minutes in the oven at 325F (160C), being careful not to burn the garlic.
3. Transfer the contents of the plate to a large saucepan and add the chicken broth ; simmer for 15 minutes over low heat.
4. Using a blender, grind everything to obtain a smooth soup ; serve.

BON APPÉTIT