Potage Parmentier, Cheddar et Pesto

 

Pour 6 portions

Pour le Potage Parmentier

• 15 ml beurre
• 3 échalotes, émincées
• 2 pommes de terre à chair jaune, pelées et émincées
• 1 litre bouillon de poulet ou légumes
• 10 ml sel
• Poivre
• 250 ml cheddar fort, râpé

Pour le Pesto

• 60 ml parmesan frais
• 60 ml noix de pin (pignons), grillées
• 1gousse d'ail
• 500 ml basilic frais
• 125 ml huile d'olive
• Jus de ¼ de citron
• Sel et poivre

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes 4 à 5 minutes ; ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet.
2. Assaisonner et laisser mijoter 30 minutes à feu doux ; ajouter le fromage, remuer 2 minutes et, à l'aide d'un pied-mélangeur, broyer la soupe afin d'obtenir une texture lisse et onctueuse.
3. Pour le pesto, au robot, broyer le parmesan, les noix de pin et l'ail ; ajouter le basilic, l'huile d'olive et le jus de citron.
4. Saler et poivrer, puis réduire le tout en une purée lisse ; pour obtenir un pesto plus crémeux, verser l'huile en filet.
5. Garnir la soupe d'un trait de pesto et avec une cuillère, former une spirale de pesto à la surface de la soupe pour épater les invités.

BON APPÉTIT