Sweet and Sour Duck

 

                    Kumquats are a small citrus fruit, like an orange, but the whole fruit is edible, adding a great tangy flavour to this easy stir-fry dish. Kumquats are believed to symbolize good fortune in the Far East.

4 portions

• 2 tablespoons salt-reduced soy sauce
• 2 tablespoons rice vinegar
• One-third cup plum sauce
• 2 tablespoons tomato paste
• 2 tablespoons canola oil
• 8 scallions, sliced
• 30 gr fresh ginger, peeled and cut into strips
• 4 duck breasts, skinned and thinly sliced
• 2 red peppers, deseeded and thinly sliced
• 8 kumquats, thinly sliced
• 250 gr bok choy, sliced lengthwise (or substitute shredded napa cabbage)
• 440 gr package Hokkien noodles

1. Mix together the soy sauce, vinegar, plum sauce and tomato paste in a small bowl and set aside.
2. Heat the oil in a wok or large frying pan the scallions and ginger over a fairly high heat for about 30 seconds.
3. Add the duck and stir-fry over high heat for about 2 minutes until lightly cooked.
4. Add the peppers to the wok and continue to stir-fry for 4-6 minutes until the peppers and duck are just tender and the juices have evaporated.
5. Add the kumquats and cook for a further 1 minute.
6. Stir the sauce mixture, then pour it into the wok, tossing everything together to coat with the sauce and heat through.
7. Add the bok choy and stir-fry for about 1 minute or until wilted.
8. Finally, add the noodles to the wok and stir-fry for 2-3 minutes until thoroughly heated.
9. Serve immediately.

Variations: To make a vegetarian version of this dish, replace the duck with firm tofu.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉÉTIT

Fusilli with Summer Pesto

 

                    Whole wheat pasta is a good source of complex carbohydrate and has a low GI value. Tossed with steamed summer vegetables and a fresh herb pesto, this makes a tempting and satisfying meal.

4 portions

• 3 zucchini, sliced
• 8 scallions, sliced
• 1½ cups shelled fresh peas
• 1¼ cups shelled fresh baby fava beans
• 350 gr whole wheat fusilli

Pesto

• 15 gr fresh flat-leaf parsley
• 15 gr cilantro
• 15 gr fresh mint
• ¼ cup pine nuts
• 1 large garlic clove, peeled
• 3 tablespoons olive oil
• ½ cup grated Parmesan cheese

1. To make the pesto, remove any large stalks from the herbs, then put the leaves in a small blender or food processor with the pine nuts, garlic and a little of the oil.
2. Blend until well mixed.
3. Gradually add the remaining oil to form a fairly smooth paste.
4. Add the Parmesan and freshly ground black pepper to taste and process briefly to mix, set the pesto aside.
5. Bring a large pot of lightly salted water to a boil.
6. Spread out the zucchini, scallions, peas and fava beans in a steamer basket that will sit snuggly over the pot.
7. Add the pasta to the pot of boiling water and bring back to a boil, then reduce the heat slightly and set the steamer basket on top of the pan.
8. Boil the pasta and steam the vegetables for 11-13 minutes until both are cooked and just tender.
9. Drain the pasta and turn into a large serving bowl.
10. Add all the pesto and stir it thoroughly through the pasta, then add the steamed vegetables and toss gently until well mixed.
11. Serve immediately or allow to cool and serve as a salad.

Variations : If you prefer, you can replace the fava beans with thin green beans that have been halved.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Greek Lamb Koftas

 

                    Pan-fried lamb meatballs make a delicious filling for warm pita bread pockets, packed with a crisp cucumber and leafy salad. Serve with cherry tomatoes.

6 portions

• 350 gr extra lean ground lamb
• 1 egg
• 2 large garlic cloves, crushed
• 1 tablespoon chopped fresh oregano or 1 teaspoon dried oregano
• 1 tablespoon chopped fresh thyme or ½ teaspoon dried thyme
• 1 large onion, finely chopped
• 1¾ cups fresh whole wheat bread crumbs
• 1 tablespoon olive oil
• ½ cup chopped fresh herbs, such as basil, flat-leaf parsley and mint
• 6 scallions, thinly sliced
• 50 gr arugula
• 6 large pita breads
• 1 lemon, cut into six wedges
• ½ English cucumber, thinly sliced
• ½ cup plain yogourt

1. To make the kefta, put the lamb in a large bowl and break it up with a wooden spoon.
2. Add the egg, garlic, oregano, thyme and onion and mix well.
3. Add the bread crumbs and use your hands to mix well.
4. On a large board, roll the lamb mixture into 24 even walnut-sized balls.
5. Flatten the balls slightly on the palm of your hand to make a small patties, about 5 cm across and about 1 cm thick.
6. Heat the oil in a large frying pan, add the koftas, nudging them up to each other, the should just about fit, as they shrink as the begin to cook.
7. Cook over a high heat for 2 minutes until browned underneath, then turn them over and cook for a further 2 minutes.
8. Reduce the heat to medium, turn the patties again and cook for about 8 minutes, shaking the pan occasionally, and turning the patties once more, until cooked through.
9. Meanwhile, mix the chopped fresh herbs with the scallions and arugula.
10. Warm the pita breads, slit the pita breads open and place four koftas in each.
11. Add some cucumber slices and herb salad and squeeze over a little lemon juice.
12. Drizzle with yogourt and eat at once.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Red Lentils and Vegetable Dal

 

                    A dal is a dish of simmered lentils flavored with aromatic spices and usually served as a sauce. But add extra vegetables and it becomes a light and easy vegetarian meal. Serve with a selection of Indian-style breads and plain yogourt or raita.

4 portions

• 1 onion, chopped
• 2 large garlic cloves, crushed
• 1 green chili pepper, desseeded and chopped
• 1 carrot, peeled and grated
• 1 eggplant, chopped
• 1 tablespoon vegetable oil 
• 2 tablespoons water
• 1 teaspoon ground cumin
• 1 teaspoon mild curry powder
• 2 teaspoons black mustard seeds
• ¾ cup split red lentils
• 3 cups diluted salt-reduced or homemade vegetable stock
• 1 zucchini, halved and sliced
• 1 large tomato, chopped
• 2 tablespoons chopped fresh cilanntro

1. Put the onion, garlic, chili pepper, carrot and eggplant into a flameproof casserole dish or large saucepan and stir in the oil and water.
2. Heat until it starts to sizzle, then cover and cook gently for aout 5 minutes until softened.
3. Uncover and stir in the spices, cook for 1 minute, then stir in the lentils and stock.
4. Bring to a boil, then add the zucchini and tomato.
5. Cover and simmer gently for 15 minutes, then uncover for a further 5 minutes, by which time the lentils should have burst open and thickened the liquid.
6. Serve garnished with coarsely chopped cilantro.

Tip : This can be made a day in advance. You may need to add a little more water if it has thickened too much. It is also suitable for freezing.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Salade Dolce Vita et sa Vinaigrette Basilic et Parmesan

 

                    Le prosciutto, salé à sec, ce jambon cru typiquement italien est l'une des rares charcuteries à ne contenir ni nitrite, ni agent de conservation.

4 portions

• 2 pêches
• 10 fraises
• 250 ml mesclun
• 500 ml roquette
• 10 à 12 tranches de prosciutto fumé
• 1 petit oignon rouge émincé

Vinaigrette basilic et parmesan

• 80 ml huile d'olive
• 30 ml vinaigre balsamique
• 45 ml basilic frais émincé
• 30 ml parmesan râpé
• 30 ml noix de pin grillées
• Sel et poivre

1. Préparer la vinaigrette, dans un bol, fouetter l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique.
2. Incorporer le reste des ingrédients de la vinaigrette, réserver.
3. Couper les pêches et les fraises en quartiers.
4. Répartir le mesclun et la roquette dans 4 assiettes.
5. Garnir chacune des portions de fruits, de tranches de prosciutto et d'oignon rouge.
6. Arroser de vinaigrette.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Soupe à l'Oignon Gratinée

 

                    Pour une soupe à l'oignon parfaite, privilégiez l'oignon très sucré Vidalia. Si vous préférez les goûts plus prononcés, tournez-vous vers l'oignon espagnol, qui offre aussi l'avantage de caraméliser facilement.

4 à 6 portions

• 30 ml beurre 
• 30 ml huile de canola
• 6 oignons émincés
• 60 ml farine
• 125 ml vin blanc sec
• 1,5 litres bouillon de boeuf
• 10 ml ail haché
• 1 tige de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre
• ½ pain baguette
• 375 ml emmenthal ou gruyère râpé

1. Dans une casserole, chauffer le beurre avec l'huile à feu doux.
2. Faire dorer les oignons de 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
3. Saupoudrer de farine et remuer.
4. Verser le vin blanc et le bouillon de boeuf.
5. Ajouter l'ail, les fines herbes et l'assaisonnement.
6. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux de 25 à 30 minutes.
7. Couper la baguette en 8 tranches de 3 cm d'épaisseur et faire dorer 1 minute de chaque côté au four à la position "gril"(broil).
8. Répartir la soupe dans les bols à gratin, déposer deux croûtons sur chacune des portions et couvrir de fromage râpé.
9. Faire gratiner au four 2 à 3 minutes.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Club Burgers au Fromage

 

4 portions

• 30 ml huile d'olive
• 4 pains hamburgers
• 4 bases de pain hamburgers

Pour les galettes

• 450 gr boeuf haché mi-maigre
• ½ oignon haché
• 15 ml moutarde de Dijon
• 15 ml sauce Worcestershire
• 10 ml ail haché
• 5 ml thym frais haché
• Sel et poivre

Pour la sauce

• 60 ml mayonnaise
• 15 ml moutarde de Dijon
• 15 ml miel

Pour la garniture

• 8 tranches de bacon cuit
• 4 tranches de tomates
• 8 tranches de mozzarella
• 4 feuilles de laitue Boston

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des galettes et réserver au frais 30 minutes.
2. Dans un autre bol, mélanger ensemble les ingrédients de la sauce et réserver au frais.
3. Au moment de la cuisson, façonner 8 galettes d'environ 1 cm d'épaisseur.
4. Sur le BBQ, à puissance moyenne-élevée, cuire les galettes de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'intérieur des galettes ait perdu sa teinte rosée.
5. Griller les pains 1 minutes.
6. Sur 4 bases de pain, étaler la moitié de la sauce.
7. Garnir d'une galette de viande, de deux tranches de bacon et d'une tranche de tomate.
8. Couvrir avec une autre base de pain hamburger.
9. Étaler le reste de la sauce.
10. Ajouter une autre galette de viande, deux tranches de mozzarella et la laitue.
11. Couvrir avec le dessus des pains.
12. Servir avec des frites.

BON APPÉÉÉÉTIT

Sangria Estivale

 

                    Afin que les saveurs des alcools et des jus se marient à merveille, laissez reposer la sangria. Elle vous le rendra bien, le temps venu d'y goûter!

4 portions

• 780 ml vin rouge
• 150 ml rhum brun
• 60 ml liqueur d'orange
• 210 ml jus de pomme
• 210 ml jus d'orange
• Le jus d'une lime
• 420 ml soda au gingembre (ginger ale)
• 300 ml baies mélangées surgelées

1. Mélanger ensemble le vin rouge, le rhum et la liqueur d'orange.
2. Ajouter le jus de pomme, le jus d'orange et le jus de lime, laisser reposer quelques minutes.
3. Au moment de servir, ajouter le soda au gingembre, les baies surgelées et des glacons.

SANTÉ!

Trempette aux Artichauts et Parmesan

 

6 portions

• 1 boîte (398 ml) coeurs d'artichauts égouttés
• 250 ml mayonnaise
• 125 ml parmesan frais, râpé
• 30 ml jus de citron
• 2 gousses d'ail, écrasées

1. Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur électrique et réfrigérer.
2. Mettre au four et réchauffer à 350F (180C) pendant environ 10 minutes juste avant de servir.

BON APPÉÉÉÉTIT

Sauce à Spaghetti Classique

 

8 portions

• 900 gr boeuf haché
• 4 oignons, coupés en dés
• 6 tomates séchées, coupées en morceaux
• 1 poivron vert, coupé en dés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 4 branches de céleri, tranchées
• 225 gr champignons, tranchés
• 2 boîtes de tomates en purée
• 1 boîte de tomates italiennes
• 5 gousses d'ail, pressées
• 156 ml pâte de tomate
• 10 ml moutarde sèche
• 30 ml sauce Worcestershire
• 15 ml sauce chili
• 125 ml vin rouge
• 15 ml sirop d'érable
• 5 ml de sel et de poivre
• 5 ml sel de céleri
• 5 ml sel d'ail
• 5 ml basilic
• 5 ml origan
• 2 ml poivre de Cayenne
• 2 feuilles de laurier

1. Dans une grande marmite, faire dorer les oignons et l'ail.
2. Aouter le boeuf haché et le faire brunir en mélangeant avec les oignons et l'ail.
3. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.
4. Cuire environ 2 heures à feu moyen en remuant pour éviter que la sauce colle.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Clafoutis aux Cerises et à la Vanille

 

                    Dénoyautez les cerises, en cuisant, celles-ci perdront une partie de leur jus qui se mélangera avec le flan. Une pure merveille. Vivement le temps des cerises!

Pour 10 portions

• 2 kg cerises fraîches
• 4 gousses de vanille
• 400 gr cassonade
• 16 oeufs entiers
• 1 litre lait frais entier
• 400 gr farine tout usage
• 50 gr beurre, pour graisser le moule
• 3 pincées de sel

1. Préchauffer le four à 350F "180C".
2. Nettoyer, équeuter, essorer dans un chiffon et dénoyauter les cerises.
3. Couper les gousses de vanille dans le sens de la longueur, puis retirer les graines se trouvant à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau et les mélanger avec lacassonade.
4. Beurrer un grand moule à gâteau et saupoudrer tout l'intérieur de sucre et y mettre les cerises.
5. Dans un grand saladier, fouetter vigoureusement les oeufs avec la cassonade, verser le lait et terminer par la farine et le sel, s'assurer qu'il n'y ait pas de grumeaux.
6. Verser la pâte sur les cerises et enfourner 1 heure.
7. Le clafoutis doit dorer et gonfler.
8. Il est cuit lorsque que la pointe d'un couteau que vous enfoncez à coeur ressort humide mais propre.
9. Sortir du four, laisser reposer une nuit au réfrigérateur et servir bien frais.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Mozzarella Frite avec Sauce Marinara

 

                    Trempés dans la sauce marinara, ils font de fantastiques hors-d'oeuvre au début d'une réception. Il faut toujours les servir dès qu'ils sont prêts afin de bénéficier de leur saveur fondante et généreuse.

4 portions

"12 piques à cocktail"

• 1 litre huile végétale
• 150 gr farine tout usage
• 2 oeufs
• 375 ml chapelure assaisonnée à l'italienne
• 125 ml chapelure panko
• 60 ml parmesan, râpé
• 450 gr mozzarella fraîche partiellement écrémée, en tranches de 2,5 cm coupées en triangles
• Sel et poivre

1. Préchauffer l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen-vif.
2. Mettre la farine dans un plat peu profond.
3. Battre les oeufs dans un autre plat peu profond.
4. Mettre la chapelure assaisonnée, la chapelure panko et le parmesan dans un troisième plat peu profond et mélanger.
5. Tremper les morceaux de mozzarella d'abord dans la farine, en éliminant le surplus, puis dans l'oeuf et, enfin, dans le mélange de chapelure et de parmesan et bien enrober.
6. Lorsque l'huile atteint 350F "180C", déposer délicatement les morceaux de mozzarella, quelques-uns à la fois, dans la casserole et frire pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Égoutter sur un papier absorbant et assaisonner au goût du sel et du poivre.
8. Enfiler chaque morceau sur une piques à cocktail et servir avec la sauce marinara.

Sauce Marinara

• 15 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1 boîte "400 gr/14,5 oz" tomates entières, égouttées et grossièrement hachées
• 60 ml vin rouge sec 
• 30 ml origan frais, émincé
• 30 ml sucre
• Sel et poivre

1. Réchauffer l'huile à feu moyen dans une casserole de taille moyenne.
2. Ajouter l'ail, les tomates et cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Déglacer la casserole en ajoutant le vin, et en remuant, puis incorporer l'origan et le sucre et assaisonner de sel et de poivre.
4. Verser la préparation dans un robot culinaire et mélanger afin d'obtenir la consistance souhaitée.
5. Remettre la préparation dans la casserole et laisser mijoter pendant 30 minutes.
6. Refroidir légèrement avant de servir.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Salade Truite Fumée et Melon d'Eau, Sauce Gingembre

 

                    Une recette rafraîchissante aux notes acidulées : le melon d'eau et la truite fumée forment un savoureux alliage tout en contraste.

1 portion

• 1 poignée de feuilles de mâche
• 1 oignon vert, finement émincé
• 15 gr pois gourmands, ouvert sur la longueur
• 1 poignée de ciboulette, finement ciselée
• 15 ml fèves edamame, décongelées
• 50 gr truite fumée, découpée en morceaux
• 100 gr melon d'eau, découpé en dés
• 1 pincée de sésame noir, facultatif
• 1 quartier de lime, facultatif

Pour la sauce

• 10 ml huile d'olive
• ¼ lime pressée
• 2,5 cm gingembre frais, pelé et râpé
• 1 gousse d'ail, pressée
• 1 ml miel
• 1 pincée de paprika
• Sel et poivre

1. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol, saler et poivrer.
2. Mélanger la mâche, l'oignon, les pois gourmands, la ciboulette et les fèves edamame avec la sauce.
3. Mettre la salade dans un bol, puis ajouter la truite et le melon d'eau.
4. Parsemer de sésame noir et terminer par un filet de jus de lime.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Salade Vermicelles et Crabe, Sauce Piment et Miel

 

                    Excellente source d'acides gras oméga-3, le crabe est également pauvre en calories, ce qui en fait un ingrédient idéal pour un bol minceur savoureux et léger.

1 portion

• 70 gr vermicelle de riz déshydratés
• 45 gr carotte, découpée en fines lamelles
• ¼ poivron rouge, découpé en fines lamelles
• 5 tomates cerises, coupées en deux
• Sel et poivre
• 1 poignée de feuilles de coriandre
• 75 gr chair de crabe blanche
• Zeste de ¼ de lime finement râpé
• 4 amandes concassées
• Quartiers de lime, si désiré

Pour la sauce

• 10 ml huile d'olive
• 1 ml piment, finement émincé
• ¼ de lime pressée
• 1 ml miel

1. Mettre les vermicelles dans un récipient et les couvrir d'eau bouillante.
2. Laisser agir 5 minutes, puis égoutter et réserver.
3. Une fois les vermicelles refroidis, les mélanger avec la carotte, le poivron rouge et les tomates, saler et poivrer.
4. Ajouter la moitié des feuilles de coriandre.
5. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol, puis saler et poivrer.
6. Mélanger la salade de vermicelles avec la moitié de la sauce et les mettre dans un bol, puis ajouter le crabe, le zeste de lime, le reste des feuilles de coriandre et les éclats d'amande.
7. Verser sur la préparation le reste de la sauce et un filet de jus de lime, si désiré.

BON APPÉTIT

Poulet Satay avec Trempette aux Arachides

 

                    Servez ces brochettes accompagnées de riz, vous obtenez ainsi un repas absolument sensationnel.

4 portions

"8 bâtonnets de bambou", trempés dans l'eau pendant 30 minutes

• 450 gr haut de cuisse de poulet désossé, coupé en cubes de 2,5 cm
• 30 ml huile végétale

Trempette aux arachides

• 60 ml huile végétale
• 125 ml arachides, grillées à sec
• 2 feuilles de lime kaffir, grossièrement hachées
• 2 gousses d'ail, grossièrement hachées
• 1 piment serrano, grossièrement haché
• 125 ml lait de coco
• 30 ml sauce soya
• 60 ml marinade réservée
• Sel 
• 1 oignon vert, en tranches minces

Marinade

• 125 ml sucre
• 80 ml arachides, grillées à sec
• 60 ml sauce soya
• 30 ml curcuma moulu
• 4 gousses d'ail, grossièrement hachées
• ½ branche de citronnelle, grossièrement hachée
• 30 ml galanga, pelé et grossièrement haché

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade avec 80 ml d'eau jusqu'à ce que la préparation soit homogène, réserver 60 ml pour la trempette aux arachides.
2. Verser le reste de la marinade sur le poulet, couvrir et réfrigérer de 6 à 24 heures.
3. Retirer le poulet du réfrigérateur.
4. Préchauffer le gril ou la poêle à feu moyen-vif et huiler.
5. Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes, griller pendant 5 à 6 minutes, puis retourner et griller encore pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
6. Servir chaud accompagné de la trempette aux arachides.
7. Pour la trempette, préchauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-vif.
8. Ajouter les arachides, les feuilles de lime, l'ail et le piment serrano, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'un parfum, soit environ 5 minutes.
9. Incorporer le lait de coco et la sauce soya et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes encore.
10. Réduire la température de cuisson à feu moyen, puis ajouter 60 ml d'eau et la marinade réservée, assaisonner avec du sel.
11. Retirer du feu et laisser refroidir brièvement avant de verser dans un mélangeur ou dans un robot culinaire afin de réduire la préparation en purée, jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
12. Remettre la trempette dans la casserole et faire mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes.
13. Verser dans un bol et garnir d'oignons verts.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Boeuf Teriyaki

 

Un mets estival par excellence.

4 portions

• 225 gr surlonge de boeuf, tranché en languettes de 12,5 cm
• 10 ml huile de sésame
• Sel et poivre

Glaçage Teriyaki

• 250 ml sauce soya sans sel
• 125 ml cassonade
• 30 ml miel
• 15 ml mirin
• 5 ml gingembre frais, finement haché
• 15 ml ail haché
• 15 ml fécule de mais

1. Faire tremper les brochettes en bois dans l'eau pendant 30 minutes.
2. Préchauffer le gril ou la poêle à feu moyen et badigeonner d'huile végétale.
3. Dans une petite poêle, mélanger la sauce soya, la cassonade, le miel, le mirin, le gingembre et l'ail et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
4. Pendant la cuisson, faire dissoudre la fécule de mais dans 60 ml d'eau froide dans un petit bol, incorporer le mélange de fécule de mais à la préparation contenant la sauce soya en fouettant bien, et continuer à mijoter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. Retirer du feu et laisser refroidir.
6. Dans un bol, retourner le boeuf dans l'huile de sésame et enfiler les languettes sur une brochette, assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
7. Griller chaque côté des brochettes pendant 5 minutes, puis les badigeonner avec le glaçage teriyaki et griller encore 4 minutes.
8. Servir chaud, badigeonner de nouveau avec le glaçage, au goût.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉTIT