samedi 30 juin 2012

Tajine de poulet aux pommes et aux pruneaux

Pas cher et savoureux.

Pour 4 portions

- 4 cuisses de poulet, coupées en deux à la jointure
- 50 ml huile d'olive
- 2 oignons, émincés finement
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 5 ml gingembre en poudre
- 2 ml cannelle en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 3 pommes golden, coupées en huit quartiers
- 250 gr pruneaux dénoyautés
- 50 gr amandes effilées, rôties à la poêle
- Sel

Dans une cocotte, chauffer l'huile et dorer le poulet sur toutes ses faces.
Ajouter les oignons, l'ail, le gingembre, la cannelle et le bâton de cannelle.
Verser de l'eau à mi-hauteur, couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes.
Ajouter les pommes et les pruneaux, poursuivre la cuisson à feu doux 30 minutes.
Ajouter de l'eau, si nécessaire.

Verser le poulet dans une tajine ou un plat de service et parsemer d'amandes grillées.

Servir avec de la semoule.

BON APPÉTIT


vendredi 29 juin 2012

Curry express au poulet et noix de cajou

Préparez cette recette à l'avance et réchauffez-la au four micro-ondes pour un menu sur le pouce.

Pour 4 portions

- 600 gr poitrine de poulet, désossée et coupée en cubes
- 5 échalotes vertes, émincées finement
- 1 mangue, pelée et coupée en cubes
- 10 ml poudre de curry, cliquer ici pour curry maison
- 1 yogourt nature
- 150 ml lait de coco
- 30 ml noix de cajou concassées
- 15 ml huile d'arachides ou végétale
- Sel et poivre du moulin

Faire revenir les échalotes dans l'huile 3-4 minutes, ajouter le poulet et laisser cuire 10 minutes sur feu moyen pour que la viande soit bien dorée.
Ajouter les cubes de mangue et le curry, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
Saler et poivrer

Verser le yogourt et le lait de coco et laisser sur le feu 3-4 minutes pour que la sauce soit bien chaude.

Verser dans le plat de service et saupoudrer de noix de cajou et servir avec du riz basmati.

BON APPÉTIT


Cake au thon et à la moutarde à l'ancienne

Une soupe de légumes ou une salade accompagnée d'un cake au thon vous fera un repas complet.

Pour 1 cake

- 200 gr farine
- 10 ml poudre à pâte
- 3 oeufs
- 80 gr beurre
- 60 ml moutarde à l'ancienne
- 100 ml lait
- 100 gr gruyère
- 180 gr thon naturel en conserve

Beurrer et fariner un moule à cake.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte, puis ajouter les oeufs un à un, le beurre fondu, la moutarde et le lait.
Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Incorporer le gruyère, puis ajouter le thon émietté.

Verser la préparation dans le moule à cake et cuire au four 350F pendant 45 minutes.

BON APPÉTIT


jeudi 28 juin 2012

Cake au chèvre et à la courgette

Cette recette de cake accompagne agréablement vos grillades d'été.


Pour 1 cake

- 200 gr courgettes, râpées
- 100 gr beurre
- 200 gr farine
- 10 ml poudre à pâte
- 3 oeufs
- 200 gr fromage de chèvre frais (crémeux)
- Sel

Faire revenir les courgettes dans 20 gr de beurre, à feu doux, pendant 10 minutes.
Faire fondre les 80 gr de beurre restants.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte, ajouter les oeufs un à un, le beurre fondu, du sel et le fromage de chèvre coupé en morceaux.
Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Incorporer les courgettes.

Verser la préparation dans un moule à cake, beurré et fariné, et cuire au four 350F pendant 50 minutes.



BON APPÉTIT


mardi 26 juin 2012

Muffins nordiques


Idéal pour le brunch du dimanche, vos invités seront ravis.

Pour 8 muffins

- 4 muffins anglais
- 100gr fromage à la crème
- 1 bouquet de ciboulette finement ciselé
- 4 oeufs
- 20 gr beurre
- 4 tranches de saumon fumé
- 80 gr oeufs de saumon
- Sel et poivre du moulin

Couper les muffins en deux sur l'épaisseur et toaster.
Tartiner les muffins grillés avec le fromage à la crème.
Saler, poivrer et parsemer de ciboulette ciselée.

Dans un bol, fouetter les oeufs à l'aide d'une fourchette.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, verser les oeufs battus et laisser cuire à feu doux sans cesser de remuer, avec une cuillère de bois.
Cesser la cuisson quand les oeufs sont quasiment cuits et encore crémeux.

Répartisser les oeufs sur les moitiés de muffins.
Couper les tranches de saumon fumé en deux et ajouter une demi-tranche de saumon sur chaque moitié de muffin.
Terminer par 1 c. à thé d'oeufs de saumon et un tour de moulin à poivre.

Variante :  Faire pocher les oeufs et les napper d'une sauce hollandaise.



BON APPÉTIT


lundi 25 juin 2012

Salade de kiwi au crabe et crevettes

     Excellente source de protéines, bien qu'elle contienne un taux élevé de cholestérol, la chair du crabe est riche en vitamines et minéraux. Bonne source de potassium, de calcium et de phosphore, elle aide aussi à stabiliser le taux de glucose dans le sang.

Pour 4 portions

- 4 kiwis, pelés et coupés en rondelles
- ½ concombre, en fines rondelles
- 2 avocats, pelés et coupés en cubes
- 1 pamplemousse rose, détaillé en suprêmes
- 50 ml mayonnaise
- 120 gr chair de crabe
- 12 crevettes roses cuites et décortiquées
- Sel et poivre du moulin

Récupérer le jus du pamplemousse et mélanger avec la mayonnaise.

Dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients.

Servir dans des coupes ou des verres.

Note : Remplacer le kiwi par de la pomme.

BON APPÉTIT
 

dimanche 24 juin 2012

Crêpes roulées au saumon fumé

Pour 8 crêpes

- 1 tomate, la chair coupée en petits dés
- 2 échalotes vertes, émincées finement
- 100 gr parmesan râpé
- 200 gr ricotta
- 60 ml ciboulette, ciselée
- 4 belles tranches de saumon fumé
- Sel et poivre du moulin

Pour la pâte à crêpe
- 125 gr farine
- 2 oeufs
- 250 ml lait
- 20 gr beurre fondu
- Pinçée de sel

Dans un bol, verser la farine et le sel.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs, le lait et le beurre fondu.
Verser le liquide dans le bol de farine et fouetter pour obtenir une pâte fluide, passer l'appareil au tamis pour éliminer les grumeaux.
Reposer la pâte 30 minutes et cuire 8 crêpes.
La cuisson d'une crêpe.

Dans un bol, verser la tomate, les échalotes, le parmesan, le ricotta et la ciboulette, saler et poivrer, bien mélanger.

Couper les tranches de saumon en deux sur la longueur.

Étaler une crêpe, tartiner d'appareil de ricotta et recouvrir d'une lamelle de saumon fumé.
Rouler la crêpe assez serrée.
Avec un couteau, couper les extrémités de la crêpe et la couper en deux.
Disposer sur le plat de service et réfrigérer avant de servir.

BON APPÉTIT


vendredi 22 juin 2012

Soupe thaïe



Pour 4 portions

- 300 ml crème de coco
- 750 ml bouillon de volaille
- 15 ml sauce nuoc-mam
- ½ petit piment rouge chili, épépiné et haché
- 15 ml gingembre râpé
- 1 petit bouquet de coriandre, ciselé
- 15 ml citronnelle, ciselée
- 2 blancs de poulet, coupés en petits cubes
- 100 gr pousses de soya
- 4 feuilles de basilic, ciselé

Dans une casserole, verser la crème de coco, le bouillon, la sauce nuoc-mam, le piment, le gingembre, la coriandre et la citronnelle.
Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le blanc de poulet et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Répartir les pousses de soya dans les bols.
Sortir le poulet à l'aide d'un écumoir et déposer dans les bols, puis verser le bouillon dessus.
Saupoudrer de basilic et servir immédiatement.

Note
La crème de coco ne contient pas de cholestérol, contrairement à la crème classique.

BON APPÉTIT



Soupe glacée de concombre et pomme



Pour 4 portions

- 2 concombres, pelés et coupés en grosses rondelles
- 1 pomme granny-smith, pelées et coupées en quartiers
- Jus de 2 citrons verts
- 200 ml crème 15%
- 1 boîte de chair de crabe
- Sel et poivre du moulin

Verser le concombre, la pomme, le jus de citron vert et la crème dans le bol du mixeur.
Mixer, saler et poivrer.

Servir avec la chair de crabe émiettée et quelques dés de concombre et de pomme comme garniture.

Astuce
Remplacer la chair de crabe par de la feta émiettée.
Si vous voulez obtenir une recette plus légère, vous pouvez utiliser du yogourt brassé à la place de la crème.

BON APPÉTIT



jeudi 21 juin 2012

Soupe de carottes, ananas et cumin



Pour 4 portions

- 400 gr carottes, pelées et coupées en tranches
- 5 ml cumin en poudre
- 250 ml jus d'ananas
- Pinçée de cayenne
- Sel et poivre du moulin

Cuire les carottes, à couvert, dans de l'eau légèrement salée pendant une quinzaine de minutes, égoutter.

Dans le bol du robot ou du mixeur, verser les carottes, le cumin et le jus d'ananas, réduire en une purée lisse.
Saler et poivrer, une pinçée de cayenne.
Placer au froid avant de servir avec des gressins au sésame.

BON APPÉTIT



Concombres farcis au feta et miel

Pour 4 portions

- 6 mini-concombres
- 50 gr noix de grenoble, concassées grossièrement
- 150 gr fromage feta
- 30 ml miel

Laver les mini-concombres et les essuyer.
Couper en deux dans le sens de la longueur et évider légèrement à l'aide d'une cuillère.

Émietter le feta et mélanger avec les noix de grenoble.
Remplir les moitiés de concombre de cette préparation et déposer dans un plat de service.
Arroser d'un filet de miel et servir.

Note : En coupant des tranches de concombre de 1 cm d'épaisseur, en évidant légèrement le centre de la tranche, garnir la tranche de concombre et vous aurez des bouchées originales pour l'appéro.

BON APPÉTIT




Sandwich indien

Pour 4 personnes

- 60 ml tzatziki
- 5 ml poudre de curry, cliquer ici pour curry maison
- 30 ml raisins secs blonds
- 4 pitas
- 4 tranches de blanc de dinde (fumé de préférence)
- 4 rondelles de tomate

Mélanger le tzatziki, le curry et les raisins secs.

Fendre les pitas et les garnir de sauce au curry et de blancs de dinde.
Ajouter 1 rondelle de tomate et déguster.

BON APPÉTIT


Cake saumon fumé, citron et aneth

Pour 6 à 8 portions

- 100 gr saumon fumé, coupé en lanières
- 2 zestes de citron, hachés finement
- 2 échalotes vertes, hachées finement
- 1 botte d'aneth, hachée finement
- 150 gr farine
- 10 ml poudre à pâte
- 4 oeufs
- 100 ml huile d'olive
- 100 ml lait
- 15 ml liqueur d'anis
- 30 ml gruyère râpé
- Sel et poivre du moulin

Dans un bol, mélanger le saumon fumé, le zeste de citron, les échalotes et l'aneth.

Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte, ajouter les oeufs, l'huile d'olive, le lait et la liqueur d'anis.
Remuer bien avec un fouet pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Verser le mélange de saumon fumé dans la pâte et mélanger avec une cuillère de bois pour répartir au mieux tous les ingrédients.
Saler et poivrer.

Beurrer un moule à cake et remplir le moule de pâte.
Saupoudrer de fromage râpé et cuire au four 375F pendant 35 minutes environ.
Vérifier la cuisson du cake en le piquant avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre et sèche.

BON APPÉTIT


mercredi 20 juin 2012

Dip au bleu et poire aux noisettes

Vous pouvez déguster cette sauce avec des crudités.

Pour 6 portions

- 150 gr roquefort
- 50 ml crème légère
- 50 ml yogourt nature à 0%
- 1 c. à soupe ciboulette finement coupée
- 1 poire anjou ou bosc, épluchée et coupée en petits dés
- 50 ml noisettes grillées, concassées
- Poivre frais du moulin

Dans un bol, écraser le roquefort à l'aide d'une fourchette puis ajouter la crème et le yogourt.
Travailler le mélange à la fourchette pour obtenir une consistance homogène.
Ajouter la ciboulette, poivrer et bien mélanger.
Ajouter la poire et les noisettes dans la préparation au roquefort.
Mélanger, c'est prêt.

BON APPÉTIT


lundi 18 juin 2012

Bruschettas aux oignons caramélisés

Ingrédients pour 24 bouchées

- 500 gr oignons rouges, émincés finement
- 40 ml huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 10 ml sucre
- 15 ml vinaigre balsamique
- 15 ml crème de cassis
- 1 baguette de pain
- 300 gr mini-boccocinis, coupés en deux
- Sel et poivre du moulin

Verser les oignons dans une casserole, ajouter l'huile, le laurier, le sucre et une pinçée de sel.
Couvrir et cuire à feu doux 15 minutes, remuer de temps en temps avec une cuillère de bois.
Ajouter le vinaigre et la crème de cassis, poursuivre la cuisson 15 minutes et remuer de temps en temps.
Au terme de la cuisson, verser la préparation dans un bol et refroidir.
Rectifier l'assaisonnement, sel et poivre du moulin.

Pendant ce temps, couper la baguette en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Griller les tranches de pain au four des deux côtés et refroidir.

Recouvrir chaque tranche de pain de 1 c. à soupe de marmelade d'oignons, puis 1 morceau de bocconcini.
Poivrer et disposer dans un plat.

BON APPÉTIT


Caviar d'aubergine aux olives noires

Ingrédients pour 4 à 6 portions

- 6 aubergines
- 4 échalotes vertes, hachées finement
- 3 échalotes françaises, hachées finement
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 5 c. à soupe huile d'olive
- 1 botte ciboulette, hachée
- ½ botte persil, haché
- 80 gr olives noires dénoyautées, hachées
- Le jus de 1 citron
- Sel et poivre

Chauffer le four à 400F.
Couper les aubergines en deux dans la longueur.
Les poser sur une plaque côté peau et cuire au four 35 minutes.
Sortir du four: la chair des aubergines doit être molle, refroidir.

Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et ajouter les échalotes vertes et françaises et l'ail.
Cuire en remuant pendant 3 minutes.
Récupérer la chair des aubergines avec une cuillère, hacher grossièrement et ajouter dans la poêle.
Saler et poivrer, cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Verser dans un saladier.

Ajouter dans le saladier, la ciboulette, le persil, les olives noires, le jus de citron et le reste de l'huile d'olive.
Mélanger, rectifier l'assaisonnement et refroidir.

Servir tiède ou frais avec du pain de campagne grillé.


BON APPÉTIT


vendredi 15 juin 2012

Boulettes de porc et trempette au piment à la vietnamienne

Environ 12 bouchées

- 480 gr porc haché
- 6 gousses d'ail, hachées finement
- 2 tiges de citronnelle, en fines tranches
- Un bouquet de coriandre, haché finement
- 2 piments chilis rouges, évidés et coupés en dés
- 1 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à soupe sauce de poisson
- 1 oeuf, battu
- Sel et poivre fraîchement moulu
- Huile d'arachide pour friture

Trempette au piment
- 125 ml vinaigre de riz blanc
- 2 à 6 piments chilis, en fines tranches
- 1 c. à soupe sauce de poisson
- 1 oignon vert, en fines tranches
- 1 c. à soupe cassonade

Mélanger tous les ingrédients de la trempette dans un petit bol.
Remuer jusqu'à dissolution du sucre et réserver.

Pour préparer les boulettes de porc, mettre tous les ingrédients restants dans un bol, sauf l'huile d'arachide, et bien mélanger.
Former des boulettes avec 1 à 2 c. à soupe pour chaque boulette.
Réserver au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Remplir un wok d'huile d'arachide au tiers et chauffer à 375F ou jusqu'à ce qu'un cube de pain devienne doré en 30 secondes.
Ajouter les boulettes de porc, 6 à la fois, et frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud dans le four.

Servir avec la trempette au piment.

BON APPÉTIT


Prairie oyster glacé

Offrez-en un verre à vos invités dès leur arrivée.



Pour 12 petits verres à liqueur

- 625 ml jus de tomate ou clamato
- 175 ml vodka glacé
- Jus de 6 citrons verts ou de 2 gros citrons
-Tabasco au goût
- Glace concassée
- 12 huîtres fraîches, écaillées
- Sel et poivre fraîchement moulu
- Zeste de citron vert
- Petits quartiers ou tranches fines de citron vert

Mettre le jus de tomate, la vodka, le jus de citron et le tabasco dans un pichet rempli à moitié de glace concassée, bien remuer.
Si on prépare cette boisson à l'avance, la garder au réfrigérateur sans mettre la glace.

Mettre 1 huître dans chacun des 12 verres.
Verser la vodka et ajouter un zeste de citron vert, un peu de sel et de poivre ainsi qu'un quartier de citron vert piqué sur un bâtonnet à cocktail.

Variante : Avant de commencer, frotter le bord de chaque verre avec un quartier de citron, puis le passer dans un bol rempli de sel pour faire une collerette de givre.

BON APPÉTIT


jeudi 14 juin 2012

César en une feuille

Pour 8 bouchées

- 8 feuilles de coeur de laitue romaine
- 20 ml vinaigrette César
- 40 ml miettes de bacon
- 24 croûtons à salade
- 8 pinçées de parmesan râpé

Tartiner les feuilles de laitue de vinaigrette.
Ajouter des miettes de bacon, 3 croûtons et parsemer de parmesan.
Réfrigérer et servir en éventail.

BON APPÉTIT


Doigts de poulet panko, sauce BBQ facile



Pour 16 bouchées

- 1 tasse farine
- 16 lanières de poitrines de poulet (25 à 30 gr chacune)
- 1 oeuf battu
- 1 tasse panko (chapelure japonaise)
- 5 c. à soupe ketchup
- 1 c. à thé sauce soya
- 1 c. à thé poudre d'ail
- Sel et poivre au goût
- 2 c. à thé sirop d'érable
- 2 c. à thé huile d'olive

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le poivre.
Fariner les lanières de poulet.
Tremper les lanières dans l'oeuf battu et les enrober de panko.
Déposer les lanières de poulet sur une plaque de cuisson tapissé de papier sulfurisé.
Cuire au four 350F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le ketchup, la sauce soya, la poudre d'ail, le sirop d'érable et l'huile.
Servir avec les doigts de poulet.

BON APPÉTIT


mercredi 13 juin 2012

Copacabana

4 verres

- 1 banane
- 90 ml jus de lime
- 250 ml jus d'orange
- 250 ml jus d'ananas
- 180 ml rhum à la noix de coco de type Malibu
- 60 ml sucre glace

Broyer tous les ingrédients dans le mélangeur.
Servir dans des verres à margarita avec une demi-paille

Chin Chin


Tartare de saumon

Pour 15 bouchées

- 500 gr saumon coupés en petits cubes
- 1 c. à soupe échalotes françaises coupées en tranches fines
- 1 c. à thé câpres hachées
- 1 c. à thé huile d'olive
- 1 à 5 gouttes tabasco
- 1 c. à soupe ciboulette hachée
- Le zeste de ½ lime
- Sel et poivre au goût
- 1 c. à thé jus de lime
- 15 suprêmes de lime
- Craquelins nature

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, excepté le jus de lime et les suprêmes de lime.

Répartir le tartare sur les craquelins ou dans des cuillères.
Ajouter le jus de lime et un suprême de lime sur le dessus du tartare au moment de servir.


Attention de ne pas trop réchauffer le saumon lorsque vous le couperez.
À l'achat du poisson, spécifier qu'il s'agit d'un poisson pour le tartare.
Sa fraîcheur doit être maximale.


BON APPÉTIT


lundi 11 juin 2012

Truffes au cognac

À offrir avec le café à la fin d'un bon repas entre amis.


  • 90 ml crème 35%
  • 10 ml cognac
  • 200 gr chocolat râpé
  • Cacao en poudre
  • Sucre glace

Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec le cognac.
Faire fondre le chocolat en le fouettant dans la crème chaude, hors du feu.
Réfrigérer pendant au moins 12 heures dans un contenant où il sera facile de façonner les truffes directement avec les doigts.
Façonner les truffes et les rouler dans le cacao ou le sucre glace.


BON APPÉTIT



Escargots, sauce à la rousse et à l'ail confit



Pour 4 portions en entrée
Pour 24 bouchées en cocktail

- 12 gousses d'ail
- 60 ml huile
- 24 escargots
- 45 ml bière rousse
- 60 ml demi-glace
- Sel et poivre du moulin, au goût

Dans une petite casserole, couvrir l'ail d'huile.
Cuire à feu très très doux jusqu'à ce que l'ail devienne transparent, l'huile ne doit jamais bouillir.
Retirer les gousses d'ail de l'huile.
Vous pouvez conserver l'huile pour aromatiser d'autres plats.

Rincer les escargots.
Dans un poêlon, faire revenir les escargots dans un peu d'huile à l'ail avec les gousses d'ail.
Assaisonner et déglacer avec la bière et la demi-glace.
Faire réduire la sauce quelques minutes à feu élevé.
Servir dans des cuillères avec la sauce.

BON APPÉTIT



jeudi 7 juin 2012

Vinaigrette César maison

- 2 jaunes d'oeufs
- 30 ml moutarde de Dijon
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 500 ml huile de tournesol
- 6 filets d'anchois, émincés très finement
- 45 ml câpres, hachées finement
- 60 ml jus de citron
- Sel et poivre du moulin

Dans un grand bol, foutter les jaunes d'oeufs, la moutarde et l'ail.
Verser l'huile en mince filet, peu à peu, en fouettant vigoureusement afin d'obtenir une belle émulsion onctueuse.
Ajouter les anchois et les câpres et remuer.
Ajouter le jus de citron et fouetter encore un peu.
Saler et poivrer, au goût.

Attention, vérifier le goût avant de saler, car les anchois et les câpres sont salés.

BON APPÉTIT


mercredi 6 juin 2012

Pâtes à la pizzaïola

Pour 4 à 6 portions

- 330 gr pennes (petites ou régulières)
- 15 ml beurre
- 15 ml huile d'olive
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 1 boîte de 48 gr filets d'anchois, égouttés et émincés
- 1 boîte de 796 ml tomates en dés avec le jus
- 30 ml pâte de tomate
- 60 ml vin blanc
- Une douzaine d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
- 45 ml câpres
- 150 gr fromage féta canadien, coupé en petits dés
- 10 ml origan séché
- Sel et poivre du moulin
- 60 ml persil frais, haché

Dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée, faire cuire les pâtes al dente.
Pendant ce temps, préparer la sauce.

Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l'huile.
Y faire dorer l'ail 2 minutes à feu moyen.
Incorporer les anchois, les tomates avec le jus, la pâte de tomate et le vin blanc.
Laisser mijoter 15 minutes à feu moyen.

Incorporer les olives, les câpres, le féta et l'origan, puis laisser cuire encore 5 minutes.
Saler et poivrer au goût.
Ajouter le persil frais à la sauce au dernier moment et verser sur les pâtes chaudes.

BON APPÉTIT


mardi 5 juin 2012

Calmars confits aux fines herbes

Pour 4 à 6 portions

- 1 kg calmars, parés, les tentacules intacts et le corps coupé en rondelles
- 15 ml gros sel de mer
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 30 ml basilic frais, ciselé finement
- 15 ml herbes de Provence
- 15 ml zeste de citron, blanchi
- 1½ litres huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 citron, coupé en quartiers

Combiner le gros sel, l'ail, le basilic, les herbes de Provence et le zeste de citron et bien mélanger.
Dans un grand bol, déposer les tentacules et les rondelles de calmars, saupoudrer du mélange de gros sel et bien les enrober.
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 3 heures.

Mettre les calmars dans un grand fait-tout, couvrir d'huile d'olive et chauffer à feu doux jusqu'à frémissement.
Confire doucement à découvert 1½ heures

Retirer les calmars de l'huile et les déposer dans un grand bol.
Saler et poivrer les calmars, les arroser de jus de citron, puis les napper de 125 ml d'huile d'olive qui a servi à les confire.
Garnir l'assiette de quartiers de citron.

BON APPÉTIT





lundi 4 juin 2012

Braisé de cuisses de canard aux 20 échalotes, au riesling et au parfum d'érable



Pour 4 portions
  • 30 ml gras de canard
  • 20 échalotes françaises, pelées
  • 10 gousses d'ail entières, pelées
  • Sel et poivre du moulin
  • 4 belles grosses cuisses de canard mulard ou de Barbarie
  • 75 ml sirop d'érable
  • 1 bouteille de riesling
  • 1 litre bouillon de canard ou de volaille
  • Bouquet de thym frais
  • 15 ml beurre manié
  1. Dans une grande cocotte ou faitout, sauter les échalotes et les gousses d'ail dans le gras de canard, saler et poivrer.
  2. Laisser dorer 4 minutes.
  3. Retirer et réserver.
  4. Incorporer les cuisses de canard et les saisir de tous les côtés, environ 7 minutes.
  5. Retirer et réserver.
  6. Ajouter le sirop d'érable, les échalotes et l'ail et faire caraméliser durant 4 minutes.
  7. Déglacer au riesling, laisser réduire 5 minutes.
  8. Mouiller avec le bouillon de canard.
  9. Incorporer les cuisses de canard et le thym.
  10. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 3 heures.
  11. Dans une casserole, verser 250 ml du bouillon ayant servi à braiser les cuisses de canard, dégraisser un peu et laisser réduire 5 minutes à feu vif.
  12. Incorporer le beurre manié en fouettant vigoureusement, laisser épaissir 2 à 3 minutes.
  13. Servir les cuisses de canard bien chaudes et napper de la sauce, au goût.

BON APPÉTIT
 

samedi 2 juin 2012

Tartare de boeuf aux tomates séchées et au parmesan

Un tartare de boeuf aux saveurs de l'Italie.

Pour 4 portions

- 450 gr filet de boeuf, haché finement au couteau
- 45 ml petites câpres
- 30 ml échalotes françaises, hachées finement
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 6 tomates séchées dans l'huile, hachées finement
- 30 ml persil italien, haché finement
- 15 ml basilic frais, haché finement
- 30 ml moutarde de Dijon
- 10 ml pesto
- 2 jaunes d'oeufs
- 45 ml huile d'olive
- 5 ml sauce worcestershire
- 4 à 6 gouttes tabasco
- Sel et poivre du moulin
- Quelques croûtons à l'ail et aux fines herbes
- Une trentaine de copeaux de parmesan frais, hachés finement

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients, à l'exception des copeaux de parmesan et des croûtons de garniture.

Incorporer la moitié des copeaux de parmesan et mélanger encore un peu.

Dresser les tartares dans des assiettes à l'aide d'un emporte-pièce rond.

Garnir chaque tartare de copeaux de parmesan et de croûtons, au goût.

Servir avec des frites ou encore avec une petite salade verte.

BON APPÉTIT


vendredi 1 juin 2012

Tzatziki de chèvre doux

Une variante intéressante qui accompagne savoureusement les côtelettes d'agneau grillées ou utilisez-le comme trempette.

Pour 4 portions

- 1 grand concombre anglais
- Sel du moulin
- 250 ml yogourt nature
- 250 ml fromage de chèvre frais nature ou aux fines herbes, émietté
- 5 ml basilic frais, ciselé finement
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 30 ml huile d'olive

Éplucher et râper le concombre, déposer dans un bol, saupoudrer de sel et laisser reposer 30 minutes à la température ambiante.
Placer dans une passoire et égoutter l'eau en pressant le concombre avec le dos d'une cuillere.

Dans un grand bol, mélanger le yogourt, le chèvre frais, le basilic, l'ail et l'huile d'olive.
Ajouter le concombre et mélanger intimement.
Réserver au réfrigérateur.

BON APPÉTIT


Salsa de betterave au miel

Garnissez le poisson grillé, tel le thon, le saumon ou encore les pétoncles poêlés et les crevettes grillées.



Pour 4 portions

- 4 betteraves jaunes et oranges moyennes
- 15 ml beurre
- 15 ml huile d'olive
- ½ oignon rouge, haché finement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 15 ml miel
- Sel et poivre du moulin
- 60 ml jus d'orange
- 30 ml basilic frais, ciselé finement
- 15 ml zeste d'orange
- 5 ml ciboulette, ciselée

Faire cuire les betteraves 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Rincer, peler, puis couper en petits dés, réserver.

Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile d'olive et faire suer les betteraves et l'oignon à feu moyen doux , 5 minutes.
Ajouter l'ail et faire revenir 2 minutes.
Verser le miel, saler et poivrer.
Laisser caraméliser 3 minutes, à feu doux.

Déglacer avec le jus d'orange.
Ajouter le basilic et le zeste, bien mélanger et laisser cuire 3 minutes, à feu doux.

Garnir votre filet de poisson grillé ou des fruits de mer poêlés ou grillés.

BON APPÉTIT