lundi 30 juin 2014

Rumsteak amoureuse à la dijonnaise

Une sauce délicieuse : moutarde et crème, accompagne ce steak qui peut être garni d'un bouquet de cresson et de petites pommes Dauphine.


Pour 2 personnes
  • 1 rumsteak de 500 gr, l'assaisonner de sel et poivre concassé, le huiler avec un pinceau à l'huile d'arachide
  • 15 gr beurre
  • 15 ml huile
  • 50 ml très bon Cognac pour flamber
Pour la sauce
  • 50 ml vin blanc sec
  • 15 gr beurre
  • 15 ml moutarde de Dijon
  • 1 soupçon d'ail finement haché
  • 5 ml estragon frais haché
  • 50 ml crème 35%
  • Sel et poivre du moulin
Cuisson du rumsteak
  1. Dans une poêle, chauffer fortement le beurre et l'huile et mettre le steak huilé.
  2. Cuire le steak des deux côtés pour qu'il soit saignant ou à point, selon votre goût, cette cuisson doit être conduite rapidement.
  3. Retirer la poêle du feu, flamber le steak avec le Cognac chauffé dans une louche.
  4. Puis mettre le steak coupé en deux morceaux dans un plat de métal chauffé.
La sauce
  1. Déglacer la poêle avec le vin, ajouter le beurre et amener à ébullition quelques secondes, puis passer ce déglaçage dans une petite casserole.
  2. Ajouter l'ail et l'estragon, la moutarde, puis la crème.
  3. Chauffer sur feu très modéré en battant au fouet jusqu'à ce que la sauce soit très chaude, sans bouillir.
  4. Rectifier l'assaisonnement de sel et poivre, selon le goût, et napper le rumsteak.
Vin suggéré : Chambolle Musigny ou Vosne Romanée


BON APPÉTIT

jeudi 26 juin 2014

Saucisses de veau maison

Préparer votre barbecue et cuisiner de bons burgers de veau avec ce mélange et les garnir de laitue et de tomates en tranches.

 
Pour 5 à 8 burgers selon votre appétit
ou 5 saucisses de 200 grammes chacune
  • 1 kg veau haché
  • 5 ml feuille de laurier moulue
  • 5 ml thym séché
  • 1.5 ml sarriette
  • 1.5 ml clou de girofle moulu
  • 2.5 ml poudre d’oignon
  • 4 gousses d’ail, finement hachées
  • Sel et poivre au goût
  • 30 ml huile d’olive
  • Boyaux
  1. Bien mélanger avec les mains tous les ingrédients, sauf les boyaux.
  2. Laisser macérer au réfrigérateur environ 2 heures.
  3. Mettre les boyaux à tremper dans de l’eau tiède durant 30 minutes.
  4. Farcir les boyaux de la préparation de viande.
  5. Torsader et ficeler à intervalles réguliers pour séparer les saucisses.
  6. Placer au réfrigérateur environ 3 heures sans couvrir pour sécher avant de cuire à la poêle ou au BBQ.
BON APPÉTIT

mardi 24 juin 2014

Cari doux aux crevettes

Pour 4 portions
  • 15 ml d'huile
  • 1 oignon haché
  • 1 morceau de 1 cm de gingembre frais pelé et finement râpé
  • 5 ml coriandre en poudre
  • 2 ml cumin
  • 2 ml cari en poudre
  • 1 boîte de 14 oz (398 ml) tomates concassées
  • 15 ml cassonade
  • 1 boîte de 14 oz (400 ml) lait de coco
  • 250 gr crevettes nordiques
  • 150 ml petits pois surgelés
  • 45 ml coriandre fraîche hachée
  • Riz et naan pour servir
  1. Dans une casserole, chauffer l'huile, faire fondre l'oignon et le gingembre à feu doux sans les faire colorer pendant 3 à 4 minutes.
  2. Ajouter les épices et cuire 1 minute de plus.
  3. Ajouter les tomates concassées et la cassonade, laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.
  4. Ajouter le lait de coco, baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes pour faire réduire et épaissir la sauce
  5. Ajouter les crevettes, les petits pois et la coriandre, faire cuire 2 à 3 minutes de plus pour bien réchauffer les ingrédients.
  6. Servir dans des assiettes creuses chaudes et accompagner de riz et de naan.
Découvrez le naan en cliquant ici.




BON APPÉTIT

Gratin de poisson aux patates douces

Pour 4 portions
  • 375 gr filet de morue
  • 300 ml d'eau
  • 250 gr crevettes nordiques
  • 1 carotte, coupée en dés
  • ½ brocoli, coupé en petites fleurettes
  • 30 gr beurre
  • 60 ml farine
  • 300 ml lait
  • 60 gr cheddar râpé
Purée de patates douces
  • 625 gr patates douces pelées et coupées en gros morceaux
  • 60 gr beurre
  • 45 ml persil haché
  • 30 gr cheddar finement râpé
  1. Dans une casserole, mettre le filet de morue dans l'eau et porter à ébullition.
  2. Baisser le feu et laisser mijoter 3 minutes jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque et cuite.
  3. Émietter le poisson et le mélanger avec les crevettes.
  4. Cuire la carotte et le brocoli dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, égoutter et réserver.
  5. Dans une casserole, faire fondre le beurre, retirer du feu, ajouter la farine et bien mélanger.
  6. Remettre sur feu doux et cuire 30 secondes en remuant sans cesse.
  7. Ajouter le lait en remuant, ajouter le liquide de cuisson du poisson et bien mélanger.
  8. Faire chauffer sur feu doux en remuant sans cesse pour faire épaissir la sauce.
  9. Retirer du feu, ajouter le cheddar, verser la sauce sur le poisson et ajouter les légumes en remuant délicatement.
  10. Verser dans un plat à gratin et réserver.
  11. Pendant ce temps, cuire les patates douces dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes.
  12. Les égoutter, les mettre dans un récipient avec le beurre et les écraser en ajoutant le persil.
  13. Étaler la purée sur le poisson, parsemer de cheddar râpé et cuire au four 400F pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.
BON APPÉTIT

dimanche 22 juin 2014

Queue de homard à l'aïoli

Un barbecue de luxe en bonne compagnie agrémenté d'un vin blanc de qualité.



Pour 4 portions
  • 4 queues de homard crues
  • 60 ml beurre
  • 30 ml huile aromatisée à l'ail
  • Zeste finement râpé de 1 citron
  • 30 ml persil haché
Aïoli
  • 1 jaune d'œuf
  • 3 à 4 gousses d'ail, finement hachées
  • 15 ml jus de citron
  • 175 ml huile d'olive
  • 15 ml ciboulette ciselée
  • Sel et poivre
Préparer l'aïoli
  1. Dans un bol, mettre le jaune d'œuf, l'ail, le jus de citron et une bonne pincée de sel et poivre.
  2. Battre avec un fouet ou au batteur électrique, ajouter peu à peu l'huile en continuant de battre jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse et lisse.
  3. Ajouter la ciboulette et rectifier l'assaisonnement.
Cuisson du homard
  1. Beurrer les queues de homard et les badigeonner d'huile aromatisée à l'ail.
  2. Placer les queues de homard sur le gril les faire cuire 7 à 8 minutes.
  3. Vérifier la cuisson et parsemer de zeste de citron et de persil haché.
  4. Servir les queues de homard avec l'aïoli dans des petits bols accompagnées d'une salade César.
Vous pouvez offrir à vos convives un choix de sauce : mélanger 30 ml de pesto de tomates séchées, 30 ml macarpone, 30 ml de pistou, 10 ml zeste de citron finement râpé et 10 ml de jus de citron. Bien assaisonner.

BON APPÉTIT

Doigts de poulet épicés

Servez-les en appéro avec une bonne bière de micro-brasserie.


Pour 4 portions
  • 75 ml farine
  • 500 gr blancs de poulet, coupés en morceaux
  • 1 œuf battu
  • 125 ml chapelure fine
  • 5 ml épices cajun
  • 30 ml persil haché
  • Ketchup pour servir
  1. Fariner les morceaux de poulet.
  2. Mélanger la chapelure, les épices cajun et le persil.
  3. Tremper chaque morceau de poulet dans l'œuf battu, puis dans la chapelure aux épices.
  4. Mettre les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson et cuire au four 400F pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
  5. Servir chaud avec du ketchup, si désiré.
Note : Remplacer le poulet par des filets de saumon coupés en cubes ou en lanières. Servez les croquettes de saumon avec une mayonnaise parfumée au jus de citron.

BON APPÉTIT

Wraps au poulet

Pour 4 wraps

Faites griller le poulet sur le barbecue.
  • 30 ml huile d'olive
  • 500 gr blancs de poulet sans peau, coupés en fines lanières
  • 45 ml miel liquide ou sirop d'érable
  • 5 ml moutarde à l'ancienne ou Dijon
  • 4 tortillas de blé souples
Salade de chou
  • ¼ petit chou blanc, coupé en fines lanières
  • 1 carotte râpée
  • 45 ml huile d'olive
  • 30 ml vinaigre de vin
  • 5 ml moutarde de Dijon
  • 30 ml persil haché
  1. Dans un bol, mélanger le chou et la carotte.
  2. Dans un petit bol, mélanger l'huile, le vinaigre et la moutarde et verser ce mélange sur le chou et la carotte, ajouter le persil et bien mélanger.
  3. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et faire cuire le poulet à feu vif pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
  4. Retirer le poulet du feu et ajouter le miel et la moutarde, bien mélanger.
  5. Chauffer les tortillas quelques secondes au micro-onde, garnir les tortillas de salade de chou et de poulet, rouler chaque tortilla et les couper en deux avant de les servir.
BON APPÉTIT

Brochette de mergez et ananas

Faites vos propres combinaisons d'éléments pour vos brochettes.
 
 

Oignon, poivron rouge, ananas frais en cubes, saucisse mergez et bacon.
Griller tout simplement 15 à 20 minutes et déguster.

Accompagner vos brochettes de salade.

Salade d'orange et d'avocat

Salade grecque à la feta

Salade de feta et de pastèque

Salade de betteraves rouges à la menthe fraîche

Salade de carotte épicée




BON APPÉTIT

dimanche 15 juin 2014

Poulet au citron confit


Pour 4 à 5 portions
  • 30 ml huile d'olive
  • 1 oignon finement haché
  • 3 gousses d'ail
  • 5 ml gingembre en poudre
  • 7 ml cannelle
  • 1 grosse pincée de safran
  • 1 poulet de 2 kg
  • 750 ml bouillon de poulet ou eau
  • 150 gr olives noires
  • 1 citron confit coupé en dés
  • 1 bouquet de coriandre ciselé
  • 1 bouquet de persil ciselé
  • Sel et poivre
  1. Faire chauffer l'huile dans une poêle pour faire dorer l'oignon à feu doux.
  2. Dans un mortier, piler l'ail avec une pincée de sel, le gingembre, la cannelle, le safran et un peu de poivre.
  3. Ajouter le mélange dans la poêle et remuer jusqu'à ce qu'il embaume.
  4. Enduire le poulet de ce mélange.
  5. Mettre le poulet dans une cocotte et le faire dorer 2 à 3 minutes à feu doux, en le retournant, verser le bouillon et porter au point de frémissement.
  6. Couvrir et laisser frémir 1h15 en retournant le poulet 2 ou 3 fois.
  7. Ajouter dans la cocotte, les olives noires, le citron, la coriandre et le persil et continuer la cuisson à couvert encore un 15 minutes.
  8. Une fois cuit, mettre le poulet sur un plat de service, dégraisser la sauce et la verser sur le poulet.
  9. Servir éventuellement avec de la semoule.
BON APPÉTIT

dimanche 8 juin 2014

Brochettes d'agneau et salade de feta

Les côtelettes d'agneau se prêtent très bien à cette recette.


Pour 4 portions
  • 500 gr d'épaule ou gigot d'agneau, coupé en dés
Marinade
  • 30 ml origan
  • 15 ml romarin haché
  • Le zeste râpé de 1 citron
  • 30 ml huile d'olive
  • Sel et poivre
Salade de feta
  • 200 gr feta émietté
  • 15 ml origan haché
  • 30 ml persil haché
  • Le zeste râpé et le jus de 1 citron
  • ½ petit oignon rouge finement émincé
  • 45 ml huile d'olive
  1. Préparer la marinade, ajouter les dés d'agneau et mélanger pour bien napper la viande.
  2. Laisser mariner une heure au réfrigérateur et les enfiler sur 4 brochettes.
  3. Disposer le feta sur un grand plat de service et parsemer d'aromates, de zeste de citron et d'oignon.
  4. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive, saler et poivrer.
  5. Cuire les brochettes sur le gril pendant 6 à 8 minutes en les retournant régulièrement.
  6. Lorsqu'elles sont bien grillées, les retirer et les laisser se reposer 2 minutes.
  7. Servir les brochettes accompagnées de la salade et d'une baguette bien croustillante.
BON APPÉTIT

samedi 7 juin 2014

Salade d'orange et d'avocat

Une salade originale et fraîche pour accompagner votre barbecue.

Pour 4 portions
  • 4 grosses oranges
  • 2 avocats mûrs et dénoyautés
  • 10 ml capsules de cardamone
  • 45 ml huile d'olive douce
  • 15 ml miel liquide
  • 1 pincée de mélange quatre-épices
  • 10 ml jus de citron
  • Sel et poivre
  • Quelques feuilles de cresson pour servir
  1. Peler les oranges à vif, découper les quartiers entre les membranes au dessus d'un bol pour récupérer le jus.
  2. Couper l'avocat en tranches et mélanger délicatement avec les suprêmes d'orange.
  3. Dresser sur des assiettes.
  4. Réserver quelques capsules de cardamone pour décorer, fendre les capsules restantes pour récupérer les graines et les broyer dans un mortier.
  5. Mélanger les graines de cardamone broyées, l'huile d'olive, le miel, le quatre-épices et le jus de citron.
  6. Assaisonner et ajouter le jus d'orange que vous avez réservé.
  7. Ajouter les feuilles de cresson à la salade d'avocat et orange, décorer de quelques capsules de cardamone et verser la vinaigrette sur la salade
BON APPÉTIT