lundi 17 avril 2017

Cari de boeuf épicé (La mijoteuse)


     Dans ce plat d'inspiration indienne, les morceaux de bœuf cuisent dans leur jus de cuisson, assaisonnés d'épices. L'utilisation d'épices entières, comme les clous de girofle, les graines de coriandre et le bâton de cannelle, plutôt que d'épices moulues, améliore le résultat final, car les épices libèrent lentement leur saveur pendant la cuisson du cari.

Grandeur de la mijoteuse : une grande mijoteuse d'au moins 5 litres.
 

Pour 6 portions
  • 1 c. à soupe huile végétale
  • 900gr bœuf à ragoût, en cubes de 2.5 cm (1 po.)
  • 2 oignons, finement hachés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à soupe gingembre frais, émincé
  • 1 c. à soupe graines de coriandre
  • 1 c. à thé curcuma
  • 1 bâton de cannelle de 5 cm (2 po.)
  • 4 clous de girofle
  • 1 c. à thé sel
  • 1 c. à thé grains de poivre noir, concassés
  • ½ c. à thé graines de fenouil
  • ¼ tasse bouillon de bœuf
  • 2 longs piments rouges ou verts, finement hachés
  1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à moyen-élevé pendant 30 secondes ; ajouter une partie du bœuf et cuire pendant environ 4 minutes, en brassant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
  2. À l'aide d'une écumoire, mettre la viande dans la cocotte de la mijoteuse ; répéter l'opération jusqu'à ce que tout le bœuf soit doré.
  3. Réduire à feu moyen, ajouter les oignons au poêlon et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  4. Ajouter l'ail et les épices ; cuire, en brassant, pendant 1 minute et verser le bouillon de bœuf, porter à ébullition.
  5. Verser le mélange sur le bœuf, couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à température élevée de 4 à 5 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre ; incorporer les piments et cuire encore 10 minutes.
  6. Servir avec des montagnes de riz blanchi léger et du pain nan pour absorber la sauce.
BON APPÉTIT

samedi 15 avril 2017

La meilleure sauce tomate aux boulettes de viande (La mijoteuse)

     Les boulettes sont délicieuses sur des spaghettis, le mélange traditionnel, mais vous pouvez les servir aussi sur du couscous chaud ou sur des pommes de terre au four coupées en 4.



Grandeur de la mijoteuse : une grande mijoteuse d'au moins 5 litres.
Pour 8 portions

Les boulettes
  • ¼ tasse riz étuvé à grain long
  • 900 gr bœuf haché
  • 2 œufs, battus
  • 1 oignon, râpé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à thé origan séché
  • 1 c. à thé cumin moulu
  • ½ c. à thé sel
  • ¼ c. à thé grains de poivre noir, concassés
  • 2 c. à soupe huile végétale
  1. Dans un bol, mettre le riz dans 1 litre d'eau bouillante et brasser ; laisser tremper 30 minutes et bien égoutter.
  2. Remettre le riz dans le bol ; ajouter le bœuf, les œufs, l'oignon, l'ail et les assaisonnements et bien mélanger.
  3. Former 16 boulettes d'environ 5 cm (2po.) de diamètre.
  4. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-élevé ; ajouter une partie des boulettes et les faire dorer de tous les côtés et les mettre ensuite dans la cocotte de la mijoteuse.
  5. Répéter l'opération pour toutes les boulettes.
La sauce tomate
  • 2 oignons, finement hachés
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 2 c. à thé origan séché
  • 1 c. à thé sel
  • ½ c. à thé grains de poivre noir, concassés
  • 1 bâton de cannelle de 5 cm.
  • 1 boîte de 796oz tomates, avec le jus.
  • 2 c. à soupe jus de citron, fraîchement pressé
  1. Dans le poêlon des boulettes, réduire à feu moyen ; ajouter les oignons et cuire en brassant, pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  2. Ajouter l'ail et les assaisonnements ; cuire pendant 1 minutes, en brassant.
  3. Incorporer les tomates avec leur jus et le jus de citron, puis porter à ébullition en brisant les tomates avec le dos d'une cuillère pendant que le mélange bout.
  4. Verser la sauce sur les boulettes.
  5. Couvrir et cuire à basse température pendant 8 heures ou à température élevée pendant 4 heures, jusqu'à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée ; jeter le bâton de cannelle.
 

BON APPÉTIT