Sous-marins au boeuf, sauce au poivre

            

4 sous-marins

• 1 sachet de sauce au poivre vert (de type Knorr) de 42 gr
• 30 ml huile d'olive
• 450 gr boeuf pour fondue chinoise
• 1 poivron rouge émincé
• 1 oignon émincé
• Sel et poivre au goût
• 4 pains à sous-marin
• 8 tranches de fromage suisse

1. Préparer la sauce au poivre selon les indications de l'emballage.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, saisir la viande 1 à 2 minutes ; retirer et réserver dans une assiette.
3. Dans la même poêle, cuire le poivron et l'oignon 2 à 3 minutes.
4. Ouvrir les pains en deux ; répartir les tranches de fromage et le boeuf sur les pains et napper de sauce.
5. Garnir de poivron et d'oignon ; tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin, déposer les pains sur la plaque et faire chauffer au four 2 à 3 minutes à "broil".

BON APPÉTIT

Burgers pita à l'agneau

          

4 burgers pita

• 15 ml huile d'olive
• 4 pains pita grec de 6 po. (15 cm)

Pour les galettes

• 80 ml couscous
• 2 ml cumin
• 60 ml raisins secs
• 15 ml huile d'olive
• 80 ml eau bouillante
• 450 gr agneau haché
• 1 oeuf battu

Pour la sauce

• 60 ml concombre râpé
• 45 ml yogourt grec nature
• 30 ml crème sure
• 30 ml menthe fraîche hachée
• 5 ml ail haché
• Sel et poivre au goût

Pour la garniture

• ½ concombre anglais coupé en rondelles
• 2 tomates tranchées

1. Dans un grand bol, mélanger e couscous avec le cumin, les raisins et l'huile ; verser l'eau bouillante, couvrir et laisser gonfler le couscous 5 minutes puis l'égrainer à l'aide d'une fourchette et laisser refroidir.
2. Ajouter le reste des ingrédients des galettes et mélanger ; réserver au frais 30 minutes.
3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce et réserver au frais.
4. Au moment de la cuisson, façonner 4 galettes de forme ovale d'environ 6 po. (15 cm) de longueur et ½ po. (2 cm) d'épaisseur.
5. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen (ou sur le barbecue à puissance moyenne-élevée), cuire les galettes environ 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.
6. Chauffer les pains pita environ 1 minute au four (broil) ou sur le barbecue.
7. Garnir chacun des pitas de sauce, d'une galette de viande, de concombre et de tomates.

BON APPÉTIT

Burgers de mahi-mahi croustillant à la noix de coco

               

4 burgers

• 45 ml huile d'olive
• 4 pains rectangulaires de type panini ou petite baguette
• Quelques feuilles de laitue frisée verte

Pour la sauce

• 80 ml mayonnaise
• 10 ml cari en poudre

Pour les filets

• 2 filets de mahi-mahi
• 80 ml farine
• 1 oeuf battu
• 250 ml chapelure panko
• 250 ml noix de coco râpée non sucrée

1. Si désiré, préparer la salsa d'ananas et coriandre : Dans un bol, mélanger 15 ml d'huile d'olive avec 5 ml de zestes de lime et 30 ml coriandre fraîche hachée. Incorporer 250 ml d'ananas coupé en petits dés et ¼ de poivron rouge coupé en dés. Saler et poivrer. Remuer et réserver au frais.
2. Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant les ingrédients ensemble et réserver au frais.
3. Couper les filets de mahi-mahi en deux sur l'épaisseur.
4. Préparer trois assiettes creuses ; dans la première, verser la farine ; dans la deuxième, battre l'oeuf ; dans la troisième, mélanger la chapelure avec la noix de coco.
5. Fariner les filets de poisson, les tremper dans l'oeuf puis les enrober de chapelure.
6. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et cuire les filets 3 miutes de chaque côté.
7. Diviser les pains en deux et faire griller au four "broil" environ 1 minute.
8. Garnir chacun des pains de sauce, de laitue, d'un filet de mahi-mahi et, si désiré, de salsa d'ananas.

BON APPÉTIT

Mini-burgers de crabe

                    

12 mini-burgers

• 15 ml huile d'olive
• 12 mini-pains à burgers

Pour les galettes

• 250 gr chair de crabe égouttée et hachée
• 1 oeuf battu
• ½ branche de céleri hachée
• 45 ml chapelure nature
• 30 ml ciboulette fraîche hachée
• 15 ml mayonnaise
• 5 ml ail haché
• Sel et poivre au goût

Pour la sauce

• 30 ml crème sure
• 15 ml zestes de lime

Pour la garniture

• 36 rondelles minces de concombre anglais
• Quelques feuilles de mâche

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des galettes et réserver au frais 30 minutes.
2. Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant les ingrédients ensemble et réserver au frais.
3. Au moment de la cuisson, façonner 12 galettes de ½ po. (1.5 cm) d'épaisseur.
4. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et cuire les galettes 3 minutes de chaque côté.
5. Diviser les pains en deux et faire griller au four "broil" environ 1 minute.
6. Garnir chacun des pains de sauce, de 3 rondelles de concombre, d'une galette de crabe et de mâche.

BON APPÉTIT

Bagels-burgers aux deux saumons

                

4 portions

• 15 ml huile d'olive
• 4 bagels aux graines de sésame

Pour les galettes

• 350 gr filets de saumon sans peau
• 1 paquet de saumon fumé de 140 gr
• 2 oignons verts émincés
• 1 branche de céleri hachée
• Sel et poivre au goût

Pour la sauce fromagée

• 1 contenant de fromage fouetté à la crème de 150 gr
• 30 ml ciboulette fraîche hachée
• 15 ml câpres hachées
• 15 ml zestes de citron

Pour la garniture

• ½ oignon rouge émincé
• 1 contenant de jeunes pousses de 100 gr
• 15 ml câpres égouttées

1. Couper les filets de saumon en cubes et déposer dans le contenant  du robot culinaire ; ajouter le tiers du saumon fumé et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation grossièrement hachée.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des galettes et réserver au frais 30 minutes.
3. Dans un autre bol, préparer la sauce en mélangeant les ingrédients ensemble et réserver au frais.
4. Au moment de la cuisson, façonner 4 galettes d'environ ¾ po. (2 cm) d'épaisseur.
5. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et cuire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté.
6. Cuisson sur le barbecue : À puissance moyenne-élevée, cuire les galettes de 5 à 6 minutes de chaque côté. Griller les bagels 1 minutes.
7. Diviser les bagels en deux et faire griller au grille-pain ; garnir chacun des bagels de sauce, de saumon fumé, d'une galette de poisson, d'oignon rouge, de jeunes pousses et de câpres.

BON APPÉTIT

Burgers de filets de tilapia croustillants

              

4 burgers

• 45 ml huile d'olive
• 4 pains burgers aux graines de sésame

Pour la sauce

• 80 ml mayonnaise
• 30 ml aneth frais haché
• 15 ml zestes de citron

Pour les filets

• 450 gr filets de tilapia
• 80 ml farine
• 1 oeuf
• 180 ml chapelure nature
• 5 ml moutarde sèche
• 30 ml basilic frais émincé
• 30 ml parmesan râpé
• Sel et poivre au goût

Pour la garniture

• 2 tomates en tranches
• Quelques feuilles de roquette

1. Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant les ingrédients ensemble et réserver au frais.
2. Couper chacun des filets de tilapia en deux sur la largeur.
3. Préparer 3 assiettes creuses ; dans la première, verser la farine ; dans la deuxième, battre l'oeuf ; dans la troisième, mélanger la chapelure avec la moutarde, le basilic et le parmesan.
4. Fariner les filets de poisson, les tremper dans l'oeuf battu puis les enrober de chapelure.
5. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et cuire 4 filets à la fois de 3 à 4 minutes de chaque côté.
6. Ouvrir les pains et les griller au four à la position "broil" environ 1 minute.
7. Garnir chacun des pains de sauce, de tomate, de deux filets de poisson et de roquette.

BON APPÉTIT

Burgers à la feta et tomates séchées

             

4 burgers

• 15 ml huile d'olive
• 4 pains à hamburgers

Pour les galettes

• 250 gr boeuf haché
• 250 veau haché
• 100 gr feta émiettée
• 60 ml tomates séchées hachées
• 45 ml persil frais haché
• ½ oignon haché

Pour la sauce

• 80 ml tzatziki
• 30 ml menthe fraîche hachée

Pour la garniture

• 500 ml roquette

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients des galettes et réserver au frais 30 minutes.
2. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce et réserver au frais.
3. Au moment de la cuisson, façonner 4 galettes d'environ ¾ po. (2 cm) d'épaisseur.
4. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et cuire les galettes 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'intérieur des galettes ait perdu sa teinte rosée.
5. Cuisson au barbecue : À puissance moyenne-élevée, cuire les galettes de 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'intérieur des galette ait perdu sa teinte rosée. Griller les pains 1 minute.
6. Pendant ce temps, préchauffer le four à "broil" et griller les pains à hamburgers.
7. Garnir les pains de sauce, d'une galette de viande et de roquette.

BON APPÉTIT

Burgers aux champignons sautés et brie

               

4 burgers

• 15 ml huile d'olive
• 4 pains kaiser aux graines de sésame

Pour les galettes

• 450 gr boeuf haché
• 80 ml chapelure nature
• 30 ml lait
• 5 ml poudre d'ail
• 1 oeuf battu
• Sel et poivre au goût

Pour la garniture

• ½ oignon rouge émincé
• 10 champignons émincés
• 200 gr brie coupé en 8 tranches et réservé au frais
• 15 ml huile d'olive
• 5 ml ail haché
• 30 ml persil haché
• Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients des galettes ; réserver au frais de 20 à 30 minutes.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et cuire l'oignon et les champignons de 2 à 3 minutes , jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; ajouter l'ail, le persil et assaisonner.
3. Retirer du feu, couvrir et réserver.
4. Façonner 4 galettes d'environ ¾ po. (2 cm) d'épaisseur.
5. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et cuire les galettes 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'intérieur des galettes ait perdu sa teinte rosée.
6. Cuisson au barbecue : À puissance moyenne-élevée, cuire les galettes de 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'intérieur des galette ait perdu sa teinte rosée. Griller les pains 1 minute.
7. Pendant ce temps, préchauffer le four à "broil", ouvrir les pains et les griller au four environ 1 minute.
8. Garnir les pains d'une galette de viande, 2 tranches de brie et de champignons sautés.

BON APPÉTIT

Burgers aux mini-pains de viande à l'italienne

                    

Pour 4 burgers

• 250 ml cheddar râpé
• 4 pains ciabatta

Pour les mini-pains de viande

• 450 gr boeuf ou veau haché
• 125 ml flocons d'avoine
• 60 ml parmesan râpé
• 15 ml herbes mélange italien
• 10 ml ail haché
• 1 oignon haché
• 1 oeuf battu
• Sel et poivre au goût

Pour la sauce

• 45 ml sauce tomate
• 45 ml ketchup
• 15 ml basilic frais émincé

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients des pains de viande et façonner 4 galettes carrées d'environ 4 po. (10 cm) ou de même format que les pains.
3. Déposer les galettes dans un plat allant au four et cuire au four 20 minutes.
4. Pendant ce temps, mélanger ensemble les ingrédients de la sauce.
5. Une fois le temps de cuisson écoulé, badigeonner les galettes de sauce et parsemer de fromage ; remettre au four à la position "broil" et faire gratiner de 2 à 3 minutes.
6. Ouvrir les pains et les griller au four 1 à 2 minutes.
7. Garnir chaque ciabatta d'un mini-pains de viande.

BON APPÉTIT

Shortcakes croustillants aux framboises et crème d'érable

              

4 portions

• 250 ml crème à fouetter 35%
• 45 ml sirop d'érable
• 3 gouttes de vanille
• 12 gaufrettes rondes sucrées (de type pizzelles)
• 500 ml framboises
• 60 ml amandes en bâtonnets grillées

1. À l'aide du batteur électrique, fouetter la crème à vitesse élevée jusqu'à l'obtention de pics fermes ; à basse vitesse, incorporer le sirop d'érable et la vanille.
2. Déposer une gaufrette dans chaque assiette, étaler 30 ml de crème fouettée sur chacune d'elles.
3. Répartir environ la moitié des framboises sur la crème fouettée ; répéter puis couvrir d'une dernière gaufrette et décorer chacun des shortcakes de crème fouettée, d'amandes et d'une framboise.

BON APPÉTIT

Salade fraîcheur aux crevettes nordiques et saumon fumé

              

4 portions

• 1 pamplemousse rose
• 1 avocat
• 1 laitue romaine déchiquetée
• 2 endives effeuillées
• 150 gr crevettes nordiques
• 120 gr saumon fumé coupé en lanières
• 15 ml huile d'olive
• 15 ml jus de citron
• Quelques feuilles de persil
• Sel et poivre au goût

1. Prélever les suprêmes du pamplemousse et déposer dans un saladier ; presser les membranes du pamplemousse au-dessus du saladier pour en extraire le jus.
2. Peler l'avocat et couper en dés ; déposer dans le saladier et mélanger avec le pamplemousse.
3. Ajouter le reste des ingrédients dans le saladier, rectifier l'assaisonnement ; mélanger et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Salade d'avocats, melon d'eau et feta

              

4 portions

• 2 avocats
• 1 contenant de feta de 200 gr
• ¼ petit oignon rouge émincé
• 750 ml melon d'eau taillé en dés
• 500 ml bébés épinards
• 10 feuilles de menthe hachées grossièrement
• Sel et poivre du moulin au goût
• Vinaigrette citron et fleur d'ail (recette ci-dessous)

1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
2. Couper les avocats en quartiers, ajouter dans le saladier et remuer délicatement.
3. Tailler le feta en cubes et ajouter dans le saladier avec l'oignon rouge.
4. Ajouter dans le saladier le melon d'eau, les .pinards et les feuilles de menthe ; assaisonner et remuer délicatement.

Vinaigrette citron et fleur d'ail

     Fouetter 60 ml d'huile d'olive avec 30 ml de jus de citron, 30 ml de persil haché, 15 ml de miel et 15 ml de fleur d'ail dans l'huile. Saler et poivrer.

BON APPÉTIT

Salade B.L.T. au poulet

             

4 portions

• 15 ml huile d'olive
• 4 poitrines de poulet sans peau
• 8 tranches de bacon
• Sel et poivre au goût
• 2 laitues Boston
• 20 tomates cerises coupées en deux
• Vinaigrette moutarde et érable (recette ci-dessous)

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen et cuire les poitrines de poulet 2 minutes de chaque côté.
3. Ajouter le bacon dans la poêle, assaisonner et compléter la cuisson au four de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.
4. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.
5. Retirer la poêle du four et déposer les poitrines et le bacon sur du papier absorbant ; laisser tiédir, émincer le poulet et couper le bacon en morceaux.
6. Répartire la laitue Boston dans les assiettes ; garnir chacune des portions de poulet émincé et de tomates cerises.
7. Napper de vinaigrette et parsemer de morceaux de bacon.

Vinaigrette moutarde et érable

     Fouetter 60 ml d'huile d'olive avec 30 ml de sirop d'érable, 30 ml de ciboulette hachée, 15 ml vinaigre de cidre et de 15 ml de moutarde de Dijon. Saler et poivrer.

BON APPÉTIT

Capellinis au saumon fumé, crevettes et roquette

             

4 portions

• 350 gr capellinis

Pour la sauce

• 30 ml beurre
• 60 ml échalotes sèches hachées
• 125 ml vin blanc
• 375 ml crème à cuisson 15%
• 125 ml cheddar nature ou au porto râpé
• Sel et poivre au goût
• 150 gr crevettes nordiques
• 140 gr saumon fumé émincé
• 250 ml roquette

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente ; égoutter.
2. Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu moyen dans une autre casserole et cuire les échalotes 1 à 2 minutes, puis verser le vin blanc ; laisser mijoter jusqu'à réduction complète du liquide.
3. Verser la crème et chauffer jusqu'aux premiers frémissements ; ajouter le cheddar graduellement et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu, assaisonner.
4. Dans la sauce, ajouter les pâtes et les crevettes, remuer et cuire 1 minutes ; ajouter le saumon fumé et la roquette.
5. Servir immédiatement dans des assiettes préalablement réchauffées sous l'eau chaude.

BON APPÉTIT

Brochettes de poulet au citron et laurier

             

4 portions

• 4 poitrines de poulet sans peau
• 2 citrons coupés en tranches fines
• 16 feuilles de laurier fraîches

Pour la sauce au yogourt

• 180 ml yogourt nature
• 30 ml huile d'olive
• 15 ml ail haché
• 15 ml zestes de citron
• 15 ml épices cajun
• Sel

1. Tailler les poitrines en 16 cubes d'environ 1 po. (2.5 cm).
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce au yogourt ; verser le tiers de la sauce dans un sac hermétique (réserver le reste de la sauce au frais) et ajouter les cubes de poulet.
3. Laisser mariner 30 minutes au frais.
4. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
5. Assembler les brochettes en faisant alterner les cubes de poulet, les rondelles de citron pliées en deux et les feuilles de laurier ; déposer les brochettes sur la grille chaude et huilée, fermer le couvercle et cuire 12 minutes en retournant les brochettes deux fois en cours de cuisson, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
6. Servir avec la sauce au yogourt et des courgettes grillées au basilic.

Courgettes grillées au basilic

     Couper 4 courgettes sur la longueur en tranches de ½ po. (1 cm). Dans un bol, mélanger 30 ml huile d'olive avec 30 ml basilic haché, saler et poivrer. Ajouter les courgettes dans le bol et remuer. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire 2 à 3 minutes de chaque côté à puissance moyenne-élevée. Servir telles quelles.

BON APPÉTIT

Verrines à la mousse d'avocats, lime et truite fumée

              

12 verrines

Pour la mousse d'avocats

• 2 avocats
• 30 ml crème sure
• 15 ml jus de lime
• 15 ml ciboulette hachée
• Sel et poivre

Pour la garniture

• 1 paquet de truite fumée de 140 gr
• 80 ml oeufs de saumon ou de truite
• Quelques pousses au choix

1. Dans le contenant du robot culinaire, déposer les ingrédients de la mousse d'avocats ; mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et onctueuse.
2. Répartir la préparation dans 12 verrines d'une capacité d'au moins 125 ml.
3. Couper les tranches de truite fumée en 12 morceaux de la taille d'une verrine ; répartir dans les verrines.
4. Garnir d'oeufs de poisson et de pousses.

BON APPÉTIT

Salade asiatique au canard confit

               

4 portions

• 2 cuisses de canard confit
• 1 poivron rouge émincé
• 1 poivron vert émincé
• 1 petit oignon rouge émincé
• 1 carotte râpée ou en juliennes
• 375 ml épinards
• 375 ml mesclun
• 250 ml fèves germées

Vinaigrette asiatique

• 60 ml huile de canola
• 30 ml sauce soya
• 30 ml jus de lime
• 15 ml gingembre haché
• 15 ml sucre
• 10 ml sauce de poisson
• 1 gousse d'ail hachée
• 5 ml huile de sésame grillé
• Poivre au goût

Pour garnir

• 60 ml noix de cajou salées
• 15 ml graines de sésame
• 250 ml nouilles frites.

1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette ; réserver.
2. Déposer les cuisses de canard dans une assiette et réchauffer au micro-ondes de 2 à 3 minutes ; laisser tiédir, retirer la peau des cuisses et effilocher la chair.
3. Déposer tous les légumes dans le saladier et remuer.
4. Répartir la salade dans les assiettes, garnir de canard effiloché, de noix de cajou, de graines de sésame et de nouilles frites.

BON APPÉTIT

Paninis au salami épicé et dattes

                

4 portions

• 12 dattes séchées émincées
• 30 ml huile d'olive
• 15 ml zestes d'orange
• 4 pains à paninis
• 30 ml moutarde à l'ancienne
• 16 tranches de salami doux ou épicé
• 8 tranches de fromage provolone ou havarti

1. Dans un bol, mélanger les dattes avec l'huile et les zestes d'orange.
2. Trancher les pains en deux sur l'épaisseur puis les badigeonner avec la moutarde.
3. Sur quatre moitiés de pain, répartir la préparation aux dattes, le salami et le fromage ; fermer les sandwichs.
4. Dans une poêle antiadhésive (striée ou régulière) bien chaude, griller les paninis à feu moyen de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le fromage fonde.

BON APPÉTIT

Tartare de saumon, crevettes nordiques et poivre rose

              

4 portions

• 400 gr filets de saumon frais sans peau
• 200 gr crevettes nordiques

Pour les aromates

• 30 ml huile d'olive
• 30 ml échalotes françaises hachées finement
• 30 ml aneth frais haché finement
• 15 ml jus de citron
• 15 ml grains de poivre rose
• 15 ml ciboulette fraîche hachée finement
• Sel et poivre du moulin

1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients pour les aromates ; réserver au frais.

Comment préparer un tartare de saumon

Parer le filet

1. À l'aide d'un couteau à lame mince, retirer les parties blanches (gras et cartilage), grises (peau) et brunâtres.
2. Au besoin, vérifier s'il ne reste pas des arêtes en passant les doigts à la surface de la chair à partir de la partie la plus large (tête).

Couper le filet en tranches

1. Trancher d'abord le filet de saumon en deux sur la longueur.
2. Réserver un demi-filet au frais.
3. Dans l'autre demi-filet, couper de minces tranches d'environ 0.5 cm (¼ po.) d'épaisseur.

Couper les tranches en bâtonnets

1. Déposer les tranches de saumon à plat sur la planche et les tailler de manière à obtenir des bâtonnets de la même largeur que l'épaisseur des tranches.

Couper en dés

1. Couper les lanières de saumon en petits dés d'environ 0.5 cm (¼ po.).
2. Déposer les dés dans un bol et réserver au frais.
3. Répéter les étapes avec l'autre demi-filet.

Mélanger et dresser

1. Dans le bol contenant les aromates, incorporer les crevettes et le saumon.
2. Déposer un emporte-pièce d'environ 7.5 cm (3 po.) dans une assiette.
3. Remplir de tartare et presser avec le dos d'une cuillère, démouler.

BON APPÉTIT

Poulet grillé ail, fines herbes et citron

             

8 portions

• 8 poitrines de poulet sans peau
• Sel et poivre 

Pour la marinade

• 45 ml huile d'olive
• 45 ml jus de citron
• 30 ml basilic frais haché
• 15 ml zestes de citron
• 15 ml thym frais haché
• 15 ml ail haché
• 15 ml graines de fenouil

1. Couper les poitrines de poulet en deux sur l'épaisseur.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade, verser dans un sac hermétique et ajouter les poitrines ; laisser mariner de 8 à 12 heures au frais.
3. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
4. Égoutter les poitrines et jeter la marinade ; saler et poivrer.
5. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire les poitrines de 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que l'intérieur de sa chair ait perdu sa teinte rosée.

BON APPÉTIT

Plateau de carpaccio de boeuf, roquette et parmesan

                

4 portions

• 300 gr filet de boeuf bien frais
• 500 ml roquette
• Quelques copeaux de parmesan
• Poivre du moulin

Pour la vinaigrette

• 60 ml huile d'olive
• 15 ml jus de citron
• 15 ml échalotes françaises hachées
• 15 ml moutarde à l'ancienne
• Sel et poivre

1. Envelopper le filet de boeuf dans une pellicule plastique en lui donnant une forme cylindrique ; placer au congélateur de 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit à demi-congelé.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
3. Déposer la roquette dans une grande assiette de service.
4. Lorsque le filet de boeuf est bien ferme, sortir du congélateur et émincer finement.
5. Déposer les tranches de boeuf sur la roquette au fur et à mesure qu'elles sont coupées ; napper le carpaccio de vinaigrette et garnir de copeaux de parmesan, saler et poivrer.

BON APPÉTIT

Mini-brochettes à l'avocat et prosciutto

               

4 portions

• 2 avocats
• 8 tranches de prosciutto
• 500 ml roquette

Pour la vinaigrette

• 60 ml huile d'olive
• 30 ml tomates séchées, émincées
• 15 ml vinaigre de cidre
• Sel et poivre

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
2. Tailler chacun des avocats en quatre quartiers, recouper chacun des quartiers sur la largeur ; les déposer dans le bol avec la vinaigrette et remuer délicatement.
3. Couper les tranches de prosciutto en deux sur la longueur ; enrouler une lanière de prosciutto autour de chacun des morceaux d'avocats et piquer chacun des rouleaux deux par deux sur de petites brochettes de bambou.
4. Répartir la roquette dans les assiettes, déposer deux brochettes dans chacune des assiettes puis napper avec le reste de la vinaigrette.

BON APPÉTIT

Verrines mexicaines à l'avocat

                

12 verrines

Pour la mousse d'avocats

• 2 avocats
• 15 ml crème sure
• 15 ml jus de lime
• Tabasco au goût
• Sel

Pour garnir

• 80 ml crème sure
• 80 ml cheddar jaune râpé
• Nachos au choix

1. Dans le contenant du robot culinaire, déposer les ingrédients de la mousse d'avocats ; mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, rectifier l'assaisonnement au besoin.
2. Répartir la mousse dans 12 verrines ; garnir chacune des portions de crème sure et de cheddar râpé.
3. Servir avec des nachos.

BON APPÉTIT

Salade de tomates, melon d'eau et feta

                

4 portions

• ¼ melon d'eau coupé en petits cubes
• 20 tomates cerises jaunes
• 30 ml menthe fraîche hachée
• 1 contenant de feta de 200 gr, émiettée
• ½ oignon rouge émincé
• 1 contenant de pousses au choix de 100 gr

Pour la vinaigrette

• 60 ml huile d'olive
• 60 ml échalotes françaises hachées
• 30 ml vinaigre de riz
• 15 ml persil frais haché
• Sel et poivre

1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
2. Ajouter les cubes de melon d'eau, les tomates et la menthe et remuer.
3. Répartir la salade dans les assiettes ; garnir chacune des portions de feta, d'oignon rouge et de pousses.

BON APPÉTIT

Cappucino glacé choco-amandes

              

8 portions

• 2 litres lait d'amandes
• 60 ml sucre
• 100 gr chocolat noir 70% coupé en morceaux
• 30 ml café soluble
• 250 ml crème à fouetter
• Quelques glaçons

1. Dans une casserole, chauffer le lait d'amandes avec le sucre à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements ; retirer du feu.
2. Incorporer le chocolat et le café soluble et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu ; transvider la préparation dans un pot et réfrigérer de 1 à 2 heures.
3. Fouetter la crème à l'aide du batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes.
4. Au moment de servir, ajouter quelques glaçons dans le pot, répartir le cappucino dans les verres et garnir chacun de crème fouettée.

À LA VÔTRE

Boisson pétillante au melon d'eau, fraises et gingembre

               

8 portions

• ¼ melon d'eau taillé en cubes
• 8 fraises
• 45 ml gingembre haché
• 60 ml jus de citron¸
• 250 ml sucre
• 1 bouteille d'eau gazeuse au citron de 750 ml, bien froide
• Petites tranches de melon d'eau taillées en triangle, pour décorer
• 8 feuilles de menthe pour décorer

1. Dans le contenant du mélangeur électrique, déposer le melon d'eau avec les fraises, le gingembre, le jus de citron et le sucre ; émulsionner 1 minute.
2. Transvider la préparation dans un pichet et ajouter l'eau gazeuse ; réfrigérer 2 heures ou servir immédiatement avec des glaçons.
3. Décorer chacun des verres d'une tranche de melon d'eau et d'une feuille de menthe au moment de servir.

À LA VÔTRE

Pilons de poulet croustillants sans friture

                               

4 portions (322 calories par portion)

• 160 ml yogourt nature
• 15 ml moutarde de Dijon
• Sel et poivre
• 8 pilons de poulet sans peau
• Huile canola à vaporiser

Pour l'enrobage

• 750 ml céréales croustillantes au maïs (Corn Flakes)
• 80 ml parmesan râpé
• 10 ml thym haché
• Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Dans un sac hermétique, déposer les céréales et sceller le sac ; écraser légèrement les céréales à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ajouter le reste des ingrédients de l'enrobage et secouer et transvider dans une assiette creuse.
3. Dans une autre assiette creuse, mélanger le yogourt et la moutarde de Dijon ; assaisonner.
4. Tremper les pilons dans le mélange de yogourt, puis enrober de céréales.
5. Déposer les pilons sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ; vaporiser d'huile de canola.
6. Cuire au four de 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.

       Servir avec une trempette au tofu (30 ml = 22 calories) 

À l'aide d'un mélangeur électrique, réduire en purée 300 gr de tofu soyeux égoutté avec 1 jaune d'oeuf, 80 ml de yogourt nature, 15 ml de zestes de citron, 45 ml de jus de citron, 15 ml de miel, 10 ml d'ail haché et 5 ml de paprika fumé.

BON APPÉTIT

Taboulé de truite saumonée à l'orange

     Tout aussi délicieux servi chaud que froid!

4 portions (375 calories par portion)

Pour la truite

• 450 gr filets de truite saumonée
• Pincée de cumin
• 5 ml graines de coriandre écrasées

Pour le taboulé

• 250 ml couscous
• 250 ml eau bouillante
• 1 orange
• 1 petit oignon rouge haché
• ½ concombre anglais coupé en dés
• 60 ml menthe hachée
• 30 ml persil haché
• Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Déposer les filets de truite sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ; parsemer de cumin et de graines de coriandre, cuire au four de 15 à 18 minutes, retirer du four et laisser tiédir.
3. Dans un saladier, verser le couscous et l'eau bouillante ; couvrir et laisser gonfler le couscous 5 minutes.
4. Égrainer le couscous avec une fourchette et laisser tiédir.
5. Prélever les suprêmes de l'orange, tailler les suprêmes en cubes.
6. Dans le saladier, ajouter les dés d'orange, les légumes et les fines herbes ; remuer et assaisonner.
7. Émietter la truite et l'incorporer au taboulé ; servir aussitôt ou réserver 1 à 2 heures au frais avant de déguster.

BON APPÉTIT

Croquettes de sole, sauce au yogourt, citron et menthe

              

4 portions (319 calories par portion)

• 15 ml huile d'olive

Pour les croquettes de sole

• 450 gr filets de sole coupés en cubes
• 80 ml chapelure nature
• 60 ml persil haché
• 15 ml mayonnaise
• 15 ml moutarde de Dijon
• 15 ml jus de citron
• 2 oignons verts hachés
• 1 oeuf
• Sel et poivre

Pour la sauce yogourt

•  ml yogourt grec nature
•  ml menthe hachée
•  ml zestes de citron
•  ml ail haché
• Sel et poivre

1. Dans le contenant du robot culinaire, déposer les ingrédients des croquettes ; mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation grossièrement hachée, réserver.
2. Préparer la sauce au yogourt en mélangeant les ingrédients et réserver au frais.
3. Façonner 8 galettes en utilisant environ 60 ml de préparation pour chacune d'elles.
4. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen ; cuire les galettes de 4 à 5 minutes de chaque côté.
5. Servir avec la sauce yogourt et si désiré, les asperges grillées citron et miel.

Asperges grillées au citron et miel : Dans un bol, mélanger 

 ml d'huile d'olive avec  ml de miel,  ml jus de citron et 5 ml d'ail haché.Ajouter 20 asperges et remuer. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four 10 minutes à 400F (200C). (92 calories par portion)

BON APPÉTIT

Sauté de boeuf à l'orange et au gingembre

             

4 portions (262 calories par portion)

• 15 ml huile de sésame
• 450 gr bifteks de surlonge coupés en fines lanières
• 250 ml brocoli coupé en petits bouquets
• 1 oignon émincé
• 1 poivron rouge émincé
• 1 orange taillé en suprêmes

Pour la sauce

• 15 ml fécule de maïs
• 125 ml bouillon de boeuf sans sel
• 125 ml jus d'orange
• 30 ml sauce soya
• 15 ml zestes d'orange
• 15 ml gingembre frais haché
• 10 ml ail haché
• 10 ml sauce sriracha
• 1 anis étoilé

1. Dans bol, délayer la fécule de maïs dans le bouillon ; incorporer le reste des ingrédients de la sauce, réserver.
2. Dans un wok, chauffer l'huile à feu moyen et saisir les lanières de boeuf 2 à 3 minutes ; déposer dans une assiette.
3. Dans le même wok, cuire les légumes 2 à 3 minutes en prenant soin de les conserver légèrement croquants ; remettre les lanières de boeuf dans le wok, verser la sauce et porter à ébullition en remuant.
4. Ajouter les suprêmes d'orange et remuer ; au moment de servir, retirer l'anis étoilé.

BON APPÉTIT

Chaudrée mexicaine

            

4 portions (320 calories par portion)

• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon coupé en dés
• 1 carotte coupée en dés
• 1 gousse d'ail hachée
• 1.5 litres bouillon de légumes sans sel
• 10 ml cumin
• 1 boîte de tomates en dés de 540 ml
• 250 ml maïs en grains
• 500 ml lentilles brunes ou vertes, rincées et égouttées
• 5 ml piment fort haché
• 1 litre bébés épinards
• 30 ml zestes de lime
• 60 ml feuille de coriandre

1. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, cuire l'oignon, la carotte et l'ail de 2 à 3 minutes.
2. Ajouter le bouillon et le cumin, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen.
3. Ajouter les tomates, le maïs, les lentilles et le piment fort ; prolonger la cuisson de 8 à 10 minutes.
4. Au moment de servir, incorporer les bébés épinards, les zestes de lime et les feuilles de coriandre.

BON APPÉTIT

Velouté de poivrons rouges grillés

             

4 portions (125 calories par portion)

• 4 poivrons rouges
• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 30 ml paprika
• 1 litre bouillon de légumes sans sel
• Sel et poivre au goût
• 60 ml basilic émincé

Griller les poivrons rouges

1. Préchauffer le four à la position "Broil".
2. Couper les poivrons en deux, puis les épépiner ; déposer les poivrons sur une plaque de cuisson, côté coupé dessous.
3. Faire griller au four de 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau noircisse ; déposer les poivrons dans un sac de plastique hermétique et laisser reposer 10 minutes, puis retirer la peau des poivrons.

Le Velouté

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen, cuire l'oignon et l'ail 1 à 2 minutes ; ajouter le paprika, les poivrons et le bouillon, assaisonner.
2. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux-moyen.
3. À l'aide du mélangeur électrique, réduire la préparation jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse et homogène.
4. Au moment de servir, parsemer de basilic.

BON APPÉTIT

Soupe-repas au poulet à l'italienne

             

4 portions (276 calories par portion)

• 1.5 litres bouillon de poulet sans sel
• 450 gr poitrines de poulet coupées en dés
• 1 poireau émincé
• 2 carottes coupées en dés
• 1 branche de céleri émincée
• 125 ml orzo
• 3 tomates italiennes coupées en dés
• 15 ml pesto
• Quelques feuilles de basilic

1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon à feu moyen.
2. Ajouter le poulet, le poireau, les carottes et le céleri ; porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux-moyen.
3. Ajouter l'orzo et les tomates, prolonger la cuisson 8 à 10 minutes.
4. Au moment de servir, incorporer le pesto et le basilic.

BON APPÉTIT

Poulet teriyaki (Street food)

                 

              

             Ce plat vous sera le plus souvent présenté sous forme de brochettes, accompagner de riz blanc nature et d'un thé au jasmin.

Pour 2 portions

• 150 ml bouillon de volaille
• 60 ml sucre
• 30 ml sauce soya
• 45 ml vinaigre de riz
• 30 ml saké
• 30 ml huile de sésame
• 2 filets de poulet dégraissés

1. Dans une casserole, verser le bouillon de volaille, ajouter le sucre, la sauce soya, le vinaigre de riz et le saké ; porter à ébullition et laisser frémir environ 10 minutes.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile de sésame sans la faire fumer et cuire les filets de poulet pendant environ 10 minutes ; ajouter la sauce précédente et laisser encore cuire pendant 5 minutes.
3. Servir les blancs de poulet nappés de sauce et accompagnés de riz ou de légumes.

BON APPÉTIT

Bhaji (Street food)

                  

              Le bhaji est un beignet très croustillant à la farine de pois chiches, aux oignons et aux épices indiennes.

Pour 5 beignets

• 100 gr farine de pois chiches
• 5 ml curcuma
• 15 ml curry
• 30 ml coriandre en poudre
• 2 oignons émincés finement
• 1 gousse d'ail hachée finement
• Huile à friture
• Pincée de sel

1. Dans un saladier, verser la farine de pois chiches, ajouter le curcuma, le curry, la coriandre et le sel ; mélanger, puis verser petit à petit de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu épaisse.
2. Ajouter l'oignon et l'ail et bien mélanger.
3. Chauffer l'huile et déposer 15 ml de pâte ; laisser frire 5 minutes en retournant les beignets.
4. Déposer les bhaji sur du papier absorbant et les déguster bien chauds.

BON APPÉTIT

Tortillas de poulet et guacamole (Street food)

                 

          Le guacamole apporte beaucoup de moelleux à cette tortilla, vous pouvez accompagner ce plat d'une sauce tomate froide et épicée.

3 portions

• 6 feuilles de laitue lavées et coupées en fines lanières
• 15 ml huile d'olive
• 3 fines escalopes de poulet
• 60 ml crème fraîche
• 3 tortillas de blé
• 200 gr guacamole (Purée d'avocat)
• Sel et poivre

1. Verser l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les escalopes de poulet à feu doux pendant 5 minutes de chaque côté ; couper les escalopes de poulet en lanières.
2. Mélanger la laitue avec la crème.
3. Prendre une tortilla et étaler de la laitue à la crème ; ajouter 30 ml de guacamole et des lanières de poulet, saler et poivrer.
4. Replier la tortilla, puis faire de même avec les autres.

BON APPÉTIT 

Panini grillé au jambon et mozzarella (Street food)

                     

              Sandwich chaud parfumé à l'huile d'olive et au basilic, le panini est un grand classique de la street food, il est très facile à déguster en se promenant.

Pour 1 panini

• 1 pain panini
• 2 tranches de jambon à l'os
• 1 boule de mozzarella
• 1 poignée e roquette
• 1 tomate
• 1 filet d'huile d'olive
• 15 ml basilic frais ciselé

1. Ouvrir le panini en deux à l'aide d'un couteau.
2. Déposer les tranches de jambon à l'intérieur ; couper la mozzarella en fines rondelles et les déposer sur le jambon.
3. Ajouter la roquette dans le panini en la parsemant sur la mozzarella ; couper la tomate en rondelles et déposer sur la roquette.
4. Ajouter un filet d'huile d'olive et le basilic ; fermer le sandwich.
5. Cuire le panini dans la machine à panini ou au four 350F (180C) pendant 5 minutes ; déguster aussitôt.

BON APPÉTIT

Crumble rhubarbe-framboise (Pâtisseries)

               

4 portions

• 425 ml farine
• Pincée de sel
• 150 ml beurre
• 250 ml cassonade
• 500 gr rhubarbe fraîche ou surgelée, coupées en tranches
• 125 ml framboises fraîches ou surgelés
• 45 ml jus d'orange
• Glace marbrée vanille-framboise pour servir

1. Dans un bol, travailler la farine, le sel et le beurre du bout des doigts pour obtenir des miettes ; ajouter 175 ml de cassonade.
2. Mélanger les fruits avec le reste de la cassonade et le jus d'orange ; verser les fruits dans un plat beurré et recouvrir de crumble.
3. Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 400F (200C) jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
4. Retirer du four et servir chaud avec de la glace marbrée vanille-framboise.

BON APPÉTIT

Carrés de céréales banane-raisins (Pâtisseries)

            

12 carrés

• 150 ml beurre
• 150 ml sirop d'érable
• 150 ml raisins secs
• 2 grosses bananes écrasées
• 1 litre petits flocons d'avoine

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et le sirop d'érable ; incorporer les raisins secs, retirer du feu et ajouter les bananes en remuant.
2. Ajouter les flocons d'avoine et bien mélanger.
3. Préchauffer le four à 375F (190C).
4. Verser le mélange dans un moule rectangulaire de 11 x 7 pouces (28 x 18 cm) et égaliser la surface à l'aide d'un pilon pour plus de facilité ; cuire au four pendant 10 minutes jusqu'à ce que le dessus commence  à dorer légèrement.
5. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de découper 12 carrés ; démouler et laisser refroidir complètement.

BON APPÉTIT

Brownie sans sucre aux fruits rouges (Recettes amusantes pour enfants)

            

12 parts

• 250 gr chocolat noir à 70% de cacao
• 125 ml beurre
• 4 oeufs
• 300 ml farine
• 125 ml poudre d'amandes
• 125 ml pépites de chocolat noir
• 75 ml noix de pécan grossièrement hachées

Pour servir

• Mures, framboises et fraises fraîches
• Glace ou crème fraîche

1. Beurrer un moule rectangulaire de 11 X 7 pouces (28 X 18 cm) et chemiser le fond avec du papier sulfurisé.
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre ; retirer du feu et laisser refroidir 2 minutes.
3. Dans un autre bol, fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux (environ 3 minutes) puis les mélanger avec le chocolat.
4. Incorporer la farine, la poudre d'amandes, les pépites de chocolat et les noix de pécan.
5. Préchauffer le four à 350F (180C) ; verser la pâte dans le moule et faire cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit ferme au toucher.
6. Laisser le brownie refroidir dans le moule pendant 20 minutes, puis découper en 12 carrés.
7. Servir avec des petits fruits frais et de la glace ou de la crème fraîche.

BON APPÉTIT