Sweet and Sour Duck

 

                    Kumquats are a small citrus fruit, like an orange, but the whole fruit is edible, adding a great tangy flavour to this easy stir-fry dish. Kumquats are believed to symbolize good fortune in the Far East.

4 portions

• 2 tablespoons salt-reduced soy sauce
• 2 tablespoons rice vinegar
• One-third cup plum sauce
• 2 tablespoons tomato paste
• 2 tablespoons canola oil
• 8 scallions, sliced
• 30 gr fresh ginger, peeled and cut into strips
• 4 duck breasts, skinned and thinly sliced
• 2 red peppers, deseeded and thinly sliced
• 8 kumquats, thinly sliced
• 250 gr bok choy, sliced lengthwise (or substitute shredded napa cabbage)
• 440 gr package Hokkien noodles

1. Mix together the soy sauce, vinegar, plum sauce and tomato paste in a small bowl and set aside.
2. Heat the oil in a wok or large frying pan the scallions and ginger over a fairly high heat for about 30 seconds.
3. Add the duck and stir-fry over high heat for about 2 minutes until lightly cooked.
4. Add the peppers to the wok and continue to stir-fry for 4-6 minutes until the peppers and duck are just tender and the juices have evaporated.
5. Add the kumquats and cook for a further 1 minute.
6. Stir the sauce mixture, then pour it into the wok, tossing everything together to coat with the sauce and heat through.
7. Add the bok choy and stir-fry for about 1 minute or until wilted.
8. Finally, add the noodles to the wok and stir-fry for 2-3 minutes until thoroughly heated.
9. Serve immediately.

Variations: To make a vegetarian version of this dish, replace the duck with firm tofu.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉÉTIT

Yakitori

 

                    De délicieuses bouchées de tendre poulet et de poireaux présentées en brochette et saupoudrées de graines de sésame, un pur délice japonais.

4 portions

"8 brochettes de bois, trempées dans l'eau pendant 30 minutes"

• 180 ml sauce soya
• 10 ml huile de sésame
• 50 gr sucre
• 45 ml mirin
• 30 ml sake
• 675 gr poulet désossé, sans la peau, coupé en cubes de 2,5 cm
• 3 poireaux (partie blanche seulement), en tranches minces
• 30 ml huile végétale
• 5 ml graines de sésame

1. Mettre la sauce soya, le sucre, l'huile de sésame, le mirin et le sake dans une petite casserole et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout, environ 2 à 4 minutes.
2. Retirer du feu, remuer un peu et laisser refroidir.
3. Verser le mélange sur les morceaux de poulet et bien arroser, couvrir, réfrigérer, et laisser mariner pendant 30 minutes.
4. Préchauffer le gril ou la poêle à feu vif et badigeonner avec l'huile végétale.
5. Enfiler le poulet et les poireaux sur les brochettes, en alternant les morceaux.
6. Griller chaque côté pendant 5 à 6 minutes.
7. Saupoudrer les graines de sésame et servir chaud.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Nouilles Aigres-Douces au Poulet "Cuisine chinoise"

 

Pour 4 portions

• 250 gr nouilles aux oeufs
• 30 ml huile d'arachide ou de tournesol
• 1 oignon, finement émincé
• 4 cuisses de poulet, désossées et sans la peau, coupées en fines lanières
• 1 carotte, coupée en deux dans la longueur et détaillée en lamelles
• 1 poivron rouge, épépiné et finement haché
• 100 gr pousses de bambou
• 55 gr noix de cajou

Sauce Aigre-Douce

• 125 ml eau
• 7 ml d'arrow-root
• 60 ml vinaigre de riz
• 45 ml sucre roux
• 10 ml sauce de soja épaisse
• 10 ml concentré de tomates
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 morceau de gingembre frais de 1 cm, pelé et haché
• Pincée de sel

1. Cuire les nouilles 3 minutes à l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, rincer, égoutter et réserver.
2. Pour la sauce, délayer l'arrow-root dans la moitié de l'eau et réserver.
3. Dans une casserole, mettre les ingrédients restants, porter à ébullition et ajouter le mélange à base d'arrow-root.
4. Laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce devienne claire, brillante et épaisse, retirer du feu et réserver.
5. Laisser refroidir ou conserver 1 semaine au réfrigérateur.
6. Dans un wok ou une sauteuse, chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume, ajouter l'oignon et faire revenir 1 minute.
7. Incorporer le poulet, la carotte et le poivron. et faire revenir encore 3 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
8. Ajouter les pousses de bambou et les noix de cajou, et faire revenir très délicatement.
9. Incorporer la sauce dans le wok et chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
10. Ajouter les nouilles, mélanger à l'aide de fourchettes et servir immédiatement.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Poulet au Gingembre et aux Graines de Sésame "Cuisine chinoise"

 

Pour 4 portions

• 500 gr blancs de poulet, coupés en lanières
• 30 ml huile d'arachide
• 1 poireau, finement émincé
• 1 tête de brocoli, séparée en fleurettes
• 2 carottes, coupées en fines rondelles
• ½ chou-fleur, séparé en fleurettes
• 5 ml gingembre frais râpé
• 75 ml vin blanc
• 30 ml graines de sésame
• 15 ml maizena
• 15 ml eau
• Riz, en accompagnement

Marinade

• 60 ml sauce soja
• 60 ml eau

1. Dans une terrine, mettre les ingrédients de la marinade, ajouter le poulet et mélanger.
2. Couvrir de film alimentaire, mettre réfrigérateur et laisser mariner 1 heure.
3. Égoutter le poulet à l'aide d'une écumoire.
4. Dans un wok ou une poêle, chauffer l'huile, ajouter le poulet et le poireau, et faire revenir jusqu'à ce que le poulet soit doré et le poireau juste tendre.
5. Incorporer les légumes, le gingembre et le vin, réduire le feu et couvrir.
6. Laisser mijoter 5 minutes.
7. Répartir les graines de sésame sur une plaque de four et passer au gril préchauffé en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées, laisser refroidir et réserver.
8. Dans un bol, délayer la maizena dans 15 ml d'eau, incorporer la pâte obtenue dans le wok et chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe.
9. Servir le poulet et ses légumes sur un lit de riz chaud, parsemés de graines de sésame grillées.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Raviolis de Porc au Gingembre "Cuisine chinoise"

Pour 50 raviolis

• 450 gr porc haché
• 15 ml sauce de soja claire
• 5 ml sel
• 5 ml vin de riz
• 2 ml huile de sésame
• 100 gr chou, haché
• 10 ml gingembre frais haché
• 10 ml onions verts très finement hachés
• 2 ml poivre blanc
• 50 feuilles de pâte à wontons, d'environ 7 cm de diamètre

Sauce à l'ail et au gingembre

• 15 ml sauce de soja
• 15 ml vinaigre
• 2 ml sucre
• 5 ml gingembre frais haché
• 5 ml ail haché

1. Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients et réserver.
2. Pour la farce, mélanger le porc, la sauce de soja et 2 ml de sel jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
3. Procéder délicatement, avec des mouvements allant toujours dans la même direction.
4. Ajouter le vin de riz et l'huile de sésame, couvrir et laisser reposer 20 minutes.
5. Saupoudrer le chou avec le sel restant, laisser dégorger et ajouter le gingembre, les onions verts et le poivre blanc.
6. Mélanger 5 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte épaisse, et incorporer à la préparation précédente.
7. Placer une feuille de pâte à wontons dans la paume d'une main et, de l'autre, garnir de 15 ml de farce.
8. Humecter les bords, sceller par 2 ou 3 plis, et réserver sur un plan fariné, répéter l'opération avec les feuilles de pâte restantes.
9. Dans une casserole, porter 1 litre d'eau à ébullition, ajouter environ 20 raviolis et remuer avec l'aide d'une baguette de sorte qu'ils ne collent pas entre eux.
10. Couvrir, porter de nouveau à ébullition et cuire 2 minutes, retirer le couvercle, ajouter 225 ml d'eau froide, porter de nouveau à ébullition et cuire encore 2 minutes.
11. Répéter l'opération avec les raviolis restants et servir accompagné de sauce.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Fruits de Mer Chow Mein "Cuisine chinoise"

 

Pour 4 portions

• 85 gr calmars, lavés
• 4 noix de Saint-Jacques
• 85 gr crevettes, décortiquées
• ½ blanc d'oeuf, légèrement battu
• 10 ml maizena délayées dans 15 ml d'eau
• 275 gr nouilles aux oeufs chinoises fines
• 90 ml huile 
• 30 ml sauce soja claire
• 55 gr mange-tout
• 2 ml sel
• 2 ml sucre
• 5 ml vin de riz chinois
• 2 oignons verts, finement émincés
• 1 trait d'huile de sésame

1. Ouvrir les calmars, pratiquer des incisions en croisillon sur l'intérieur et couper en carrés de 2.5 cm.
2. Plonger dans un bol d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils se recourbent, rincer à l'eau froide et égoutter.
3. Couper les noix de Saint-Jacques en 3 ou 4 tranches, couper les crevettes en deux dans la longueur.
4. Enduire les noix de Saint-Jacques et les crevettes de pâte de maizena et de blanc d'oeuf.
5. Cuire les nouilles selon les instructions figurant sur le paquet, rincer à l'eau courante froide et égoutter, incorporer 15 ml d'huile.
6. Dans un wok préchauffé, chauffer 45 ml d'huile, ajouter les nouilles et 15 ml de sauce de soja, et faire revenir 2 à 3 minutes, transférer sur un plat de service.
7. Dans le wok, chauffer l'huile restante, ajouter les pois mange-tout et les fruits de mer, et faire revenir 2 minutes.
8. Ajouter le sel, le sucre, le vin de riz, la sauce de soja restante et la moitié des oignons verts, bien mélanger et mouiller éventuellement avec un peu d'eau.
9. Garnir les nouilles de fruits de mer, arroser d'huile de sésame et garnir d'oignons verts restants.
10. Servir immédiatement.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉTIT

Poulet aux Noix de Cajou

Pour 4-6 portions

• 450 gr blancs de poulet, coupés en cubes
• 45 ml sauce de soja claire
• 5 ml vinaigre de riz
• 1 pincée de sucre
• 2 ml sel
• 3 champignons chinois déshydratés, mis à tremper 20 minutes
• 30 ml huile d'arachide
• 4 lamelles de gingembre frais
• 5 ml ail haché
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en carrés de 2.5 cm
• 85 gr noix de cajou, grillées

1. Dans une terrine, mettre 30 ml de sauce de soja, le vin de riz, le sucre et le sel, ajouter le poulet et laisser mariner 20 minutes.
2. Égoutter les champignons, presser de manière à exprimer l'excédent d'eau et émincer finement en éliminant les tiges dures.
3. Réserver l'eau de trempage.
4. Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer 15 ml d'huile, ajouter le gingembre et faire revenir jusqu'à ce que les arômes se développent.
5. Incorporer le poulet et cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer, sans être totalement cuit, retirer du wok et réserver.
6. Rincer le wok, chauffer l'huile restante, ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce que les arômes se développent.
7. Ajouter les champignons et le poivron, et faire revenir 1 minute.
8. Ajouter 30 ml de liquide de trempage réservé et cuire 2 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
9. Remettre le poulet dans le wok, ajouter la sauce de soja restante et les noix de cajou, et faire revenir 2 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Poulet Chow Mein

 

Pour 4 portions

• 250 gr nouilles aux oeufs chinoises
• 30 ml huile de tournesol
• 280 gr blancs de poulet cuits, coupés en lanières
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 poivron rouge, épépiné et finement émincé
• 100 gr champignons shiitake, émincés
• 6 oignons verts, émincés
• 100 gr germes de soja
• 45 ml sauce de soja
• 15 ml huile de sésame

1. Briser les nouilles en morceaux, mettre dans une terrine et couvrir d'eau bouillante, laisser reposer.
2. Dans un wok, chauffer l'huile à feu moyen, ajouter le poulet, le poivron, les champignons, l'ail, les oignons verts et les germes de soja, et faire revenir 5 minutes.
3. Égoutter les nouilles, ajouter dans le wok et faire revenir 5 minutes.
4. Arroser de sauce de soja et d'huile de sésame, mélanger et chauffer le tout.
5. Transférer la préparation dans des bols et servir immédiatement.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉTIT

Porc Épicé du Sichuan

 

Pour 4 portions

• 280 gr viande de porc, coupée en fines lanières
• 15 ml huile d'arachide
• 15 ml sauce de haricots
• 15 ml haricots noirs fermentés, rincés et légèrement écrasés
• 5 ml pâte de haricots rouge (facultatif)
• 1 poivron vert, finement émincé
• 5 ml sucre
• 5 ml sauce de soja noire
• 1 pincée de poivre blanc

1. Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter le porc et couvrir.
2. Laisser mijoter 20 minutes en écumant la surface de temps en temps.
3. Laisser refroidir et couper en fines lamelles.
4. Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer l'huile, ajouter la viande et faire revenir jusqu'à ce qu'elle rétrécisse.
5. Incorporer le reste des ingrédients et faire revenir 2 minutes.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Soupe Won-Ton au Tofu

 

                    Ajoutez la quantité de miso selon la variété utilisée. Les misos pâles ont un goût plus léger que les misos foncés.

4 portions

• 930 ml eau bouillante
• 60 ml miso brun
• 1 petite botte d'oignons verts, hachés
• 1 morceau de gingembre de 5 cm, pelé et tranché finement
• 200 gr chapeaux de champignons de Paris, en tranches
• 1 chou chinois, coupé en lamelles
• 500 gr tofu ferme, en cubes
• 90 ml huile de tournesol
• 4 pâtes won-ton, coupées en lanières

1. Faire bouillir l'eau dans une grande casserole et ajouter le miso en remuant ; ajouter les oignons verts, le gingembre et les champignons, puis porter à ébullition.
2. Ajouter le chou et le tofu ; baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre et que le tofu soit chaud.
3. Entre-temps, dans un wok ou une poêle, chauffer l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle soit très chaude ; frire les lanières de pâtes won-ton environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes et égoutter sur du papier absorbant.
4. Garnir la soupe de pâtes won-ton et servir.

BON APPÉTIT

Poulet aux Sept-Épices et Nouilles

 

Pour 4 portions

• 3 morceaux de gingembre confit + 45 ml du sirop
• 30 ml vinaigre de riz
• 45 ml sauce soja claire
• 4 blancs de poulet de 150 gr chacun
• 15 ml sept-épices thaï
• 45 ml huile végétale, pour friture
• 3 échalotes, finement émincées
• 125 gr petits épis de maïs, coupés en deux sur la longueur
• 300 gr nouilles moyennes ou fines, cuites
• 300 gr épinards
• 200 gr germes de soja

1. Trancher le gingembre en fines lamelles ; mélanger le sirop avec le vinaigre de riz et la sauce soja, puis réserver.
2. Couper les blancs de poulet en deux dans l'épaisseur, puis chaque moitié en fines lanières ; les enrober de sept-épices.
3. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok, puis faire rissoler les morceaux de poulet 5 minutes à feu doux.
4. Ajouter les échalotes et les faire revenir 2 minutes ; incorporer le maïs et sauter 1 minute.
5. Ajouter les nouilles cuites et les épinards, puis parsemer de gingembre ; remuer délicatement jusqu'à ce que les épinards commencent à flétrir.
6. Ajouter les germes de soja ainsi que la préparation à la sauce soja ; faire chauffer 1 minute avant de servir.

BON APPÉTIT

Nouilles au Porc à l'Aigre-Douce

 

Pour 4 portions

• 15 ml ketchup
• 45 ml cassonade
• 30 ml vinaigre de vin
• 175 gr nouilles chinoises aux oeufs
• 30 ml huile de sésame
• 375 gr viande de porc maigre, coupée en lanières
• 1 morceau de 2.5 cm de gingembre frais, pelé et haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 125 gr pois mange-tout, coupés en deux dans le sens de la longueur
• 1 grosse carotte, coupée en bâtonnets
• 175 gr germes de soja
• 200 gr pousses de bambou en boîte, égouttées

1. Mettre le ketchup, la cassonade et le vinaigre dans une petite casserole et faire chauffer 2 à 3 minutes à feu doux pour faire fondre le sucre, puis réserver.
2. Faire cuire les nouilles en suivant les instructions du paquet, puis les égoutter et les réserver.
3. Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok ou une grande poêle ; faire cuire le porc à feu vif pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer, puis ajouter le gingembre, l'ail, les pois mange-tout et la carotte.
4. Faire sauter 2 minutes de plus, puis ajouter les germes de soja et les pousses de bambou ; faire sauter 1 minute pour les faire chauffer.
5. Ajouter les nouilles chaudes et égouttées, ainsi que la sauce ; remuer à l'aide de deux cuillères pour bien mélanger les ingrédients.
6. Servir dans des bols chauds.

BON APPÉTIT

Raviolis de Porc et Crevettes (Wok facile)

 

Pour 24 pièces

Garniture

• 120 gr porc émincé
• 3 grosses crevettes décortiquées
• 4 châtaignes d'eau hachées
• 15 ml sauce d'huîtres
• 5 ml sauce de soja
• 2 ml huile de sésame
• 1 échalote hachée
• 10 ml maïzena

• 24 feuilles de pâte à raviolis chinois
• Huile pour la friture
• Sauce au piment douce

1. Pour la garniture, mixer grossièrement tous les ingrédients puis les couvrir et les garder au moins 3 heures au réfrigérateur.
2. Déposer 5 ml de garniture au centre de chaque carré de pâte ; badigeonner les bords avec un peu d'eau avant de fermer les raviolis en formant des triangles.
3. Verser de l'huile dans un wok jusqu'au tiers de sa hauteur et la faire chauffer à 350F (180C).
4. Faire frire les raviolis 2 minutes environ, en procédant en plusieurs tournées ; ils doivent être dorés et croustillants.
5. Les égoutter et servir avec la sauce au piment.

BON APPÉTIT

Nouilles Udon au Citron Vert et Lait de Coco (Wok facile)

 

                    Les nouilles udon (d'origine japonaise) sont épaisses et blanches, vendues le plus souvent fraîches ou surgelées (épiceries asiatiques)

Pour 4 portions

• 500 gr nouilles udon fraîches
• 15 ml huile d'arachide
• 2 ml huile de sésame
• 1 petit oignon émincé
• 1 petit piment rouge émincé
• 1 gousse d'ail hachée
• 5 ml gingembre frais râpé
• 5 ml jus de citron vert
• 5 ml nuoc-mâm
• 2 ml sucre
• 270 ml lait de coco
• 1 petit bouquet de coriandre ciselée
• 30 ml échalotes frites, cliquer ici

1. Faire chauffer l'huile d'arachide et l'huile de sésame dans un wok pour y aire revenir à feu vif l'oignon, le piment, l'ail et le gingembre ; laisser cuire 3 minutes.
2. Mélanger le jus de citron, le nuoc-mâm, le sucre te le lait de coco ; verser cette préparation dans le wok et laisser frémir avant d'ajouter les nouilles.
3. Prolonger la cuisson pendant 5 minutes pour faire épaissir la sauce.
4. Répartir les nouilles dans des bols, les napper de sauce et les garnir de coriandre ciselée et d'échalotes frites.
5. Servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Calamars Frits aux Échalotes et au Gingembre (Wok facile)

 

                    Le cinq-épices est un mélange chinois qui comporte du poivre du Sichuan (très parfumé), du clou de girofle, du fenouil, du gingembre ou de la cannelle et de l'anis étoilé (en vente dans les épiceries asiatiques).

Pour 4 portions

• 2 calamars nettoyés (sans les tentacules)
• 5 ml cinq-épices
• 10 ml sel
• 10 ml sucre
• 3 gousses d'ail hachées
• 30 ml jus de citron vert
• 45 ml sauce de soja
• 15 ml huile de sésame
• Huile pour la friture
• 1 morceau de gingembre frais coupé en bâtonnets
• 2 échalotes émincées
• 1 ou 2 piments rouges émincés
• 1 citron vert coupé en quatre

1. Ouvrir les calamars puis dessiner de petits losanges avec la pointe d'un couteau, sans percer la chair ; les étaler côte à côte dans un plat.
2. Mélanger le cinq-épices, le sel, le sucre, l'ail, le jus de citron, la sauce de soja et l'huile de sésame ; verser cette sauce sur les calamars, les retourner plusieurs fois pour qu'ils soient recouverts puis les garder au frais 45 minutes.
3. Les sortir de la marinade et les découper en courtes lanières.
4. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
5. Faire frire les calamars 1 minute environ (procéder en plusieurs fois) puis les égoutter et les garder au chaud.
6. Faire frire le gingembre et les échalotes 2 minutes environ dans l'huile très chaude ; surveiller la cuisson pour éviter que les échalotes ne brûlent.
7. Parsemer les calamars avec le gingembre et les échalotes frits et napper de marinade au moment de servir ; parsemer de piment émincé et servir sans attendre avec les quartiers de citron.

BON APPÉTIT

Pakoras (Wok facile)

 

Pour 20 pièces

• 1 pomme de terre en tranches fines
• 125 gr chou-fleur en bouquets
• 125 gr brocoli en bouquets
• 125 gr aubergine en tranches fines
• 80 gr petits pois surgelés
• Huile pour friture

Raïta à la menthe

• 250 gr yogourt nature
• 10 ml cumin moulu
• 10 ml miel liquide
• 1 petite poignée de menthe ciselée

Pâte à frire

• 120 gr farine de pois chiches (besan)
• 85 gr farine à levure incorporée
• 30 ml coriandre moulu
• 5 ml piment moulu
• 5 ml garam masala
• 5 ml cumin moulu
• 1 gousse d'ail hachée
• 310 ml eau froide

1. Commencer par préparer le raïta pour lui laisser le temps de s'imprégner de la saveur de la menthe ; mélanger tous les ingrédients dans un bol et le garder au frais.
2. Préparer la pâte en mélangeant les deux farines et les épices dans un bol ; former un puits au centre pour y ajouter l'ail et y verser progressivement l'eau froide.
3. Avec une cuillère de bois, ramener la farine des bords vers le centre en mélangeant bien pour obtenir une pâte fluide.
4. Faire blanchir les pommes de terre 3 minutes dans de l'eau bouillante, les égoutter puis les mélanger avec le reste des légumes avant de verser le tout dans la pâte à frire.
5. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
6. Prélever une à une quelques cuillerées bien pleines de mélange aux légumes et les faire frire ; les égoutter et les garder au chaud pendant que vous faites frire le reste de la préparation.
7. Servir sans attendre avec le raïta.

BON APPÉTIT

Beignets de Crevettes (Wok facile)

 

Pour 24 pièces

• 24 grosses crevettes décortiquées en gardant la queue
• 55 gr farine de pois chiches (besan)
• 60 gr farine à levure incorporée
• 5 ml gingembre frais râpé
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 pincée de curcuma moulu
• Huile pour la friture

Sauce au citron et au gingembre

• 60 ml jus de citron
• 30 ml sucre roux
• 15 ml nuoc-mâm
• 10 ml gingembre frais râpé
• 1 gousse d'ail hachée

1. Ouvrir les crevettes en éventail et les aplatir légèrement.
2. Mélanger dans un bol les deux farines et faire un puits au centre.
3. Dans un autre bol, mettre le gingembre, l'ail, le curcuma et 250 ml d'eau ; verser petit à petit ce mélange dans le puits en ramenant progressivement les farines vers le milieu avec un fouet et vous obtiendrez une pâte fluide.
4. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la sauce dans un bol ; remuer pour faire dissoudre le sucre.
5. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
6. Saisir les crevettes par la queue et les plonger une à une dans la pâte avant de les faire frire rapidement jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. Servir avec la sauce.

BON APPÉTIT

Porc Caramélisé (Wok facile)

 

                    Vous trouverez sans peine des échalotes frites (épiceries asiatiques), vendues en petits flacons. Si vous les préparez vous-même : émincer quelques échalotes puis les faire frire dans de l'huile très chaude. Quand elles seront croustillantes, les retirer de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant. Les garder dans un récipient hermétique.

Pour 4 portions

• 110 gr sucre
• Huile pour la friture
• 4 échalotes émincées
• 750 gr filet de porc coupé en petits cubes
• 1 blanc d'oeuf battu
• 125 gr fécule de pomme de terre
• 5 oignons de printemps émincés
• 3 gousses d'ail hachées
• 3 cm gingembre frais haché
• 15 ml sauce de soja
• 15 ml jus de citron vert
• 45 ml sucre roux
• Échalotes frites

1. Mélanger le sucre et 125 ml d'eau dans une casserole, laisser chauffer à feu moyen pour faire dissoudre le sucre puis porter à ébullition.
2. Quand le mélange a pris la consistance d'un sirop (environ 5 minutes), verser progressivement 150 ml d'eau en remuant sans cesse ; laisser frémir 10 minutes pour que la sauce prenne une couleur dorée.
3. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
4. Faire frire les échalotes 1 minute puis les égoutter soigneusement.
5. Plonger les cubes de viande dans le blanc d'oeuf puis dans la fécule de pomme de terre avant de les faire frire en plusieurs tournées, 2 minutes environ à feu vif ; les égoutter.
6. Vider le wok en ne gardant que 15 ml d'huile dans laquelle vous ferez revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 1 minute ; verser ensuite le caramel et le reste des ingrédients.
7. Remettre la viande dans le wok et mélanger ; servir ce plat ans attendre garnir d'échalotes frites.

BON APPÉTIT

Poulet au Piment et au Miel (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 4 blancs de poulet
• Huile pour la friture
• Farine
• 45 ml miel liquide
• 30 ml sauce au piment
• 60 ml jus de citron
• 10 ml sauce de soja claire
• 5 cm gingembre frais en fine julienne
• 4 oignons verts en fine julienne
• 2 petites courgettes en fine julienne
• 1 carotte en fine julienne
• 3 tiges d'oignons verts émincées

1. Couper les blancs de poulet en quatre et les fariner de toutes parts.
2. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes) pour y faire frire les blancs de poulet 4 minutes environ et les égoutter.
3. Mélanger dans un récipient le miel, la sauce au piment, le jus de citron et la sauce de soja.
4. Vider le wok en gardant 15 ml d'huile et y faire sauter à feu vif les légumes pendant 1 minute ; verser alors la sauce au miel et laisser frémir à feu vif pour obtenir un sirop épais.
5. Remettre les blancs de poulet dans le wok pour les réchauffer dans la sauce.
6. Décorer de tiges d'oignon vert émincées et servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Boulettes Thaïes au Poulet (Wok facile)

 

Pour 15 pièces

• 500 gr blancs de poulet
• 4 oignons verts émincés
• 2 gousses d'ail hachées
• 10 ml pâte de curry vert
• 4 feuilles de kaffir, cliquer ici
• 1 belle poignée de coriandre ciselée
• 15 ml nuoc-mâm
• 45 ml crème de coco
• 50 gr haricots verts
• Huile pour la friture

Sauce au concombre

• 115 gr sucre roux
• 30 ml vinaigre de riz
• 15 ml sauce au piment douce
• ½ concombre libanais

1. Pour la sauce, dissoudre le sucre dans 125 ml d'eau tiède puis laisser bouillir 5 minutes pour que le liquide épaississe ; incorporer le vinaigre, la sauce au piment et le concombre libanais coupé en très petit dés.
2. Couper les blancs de poulet en morceaux et les mettre dans le bol du robot avec les oignons, l'ail, la pâte de curry, les feuilles de kaffir, la coriandre, le nuoc-mâm et la crème de coco.
3. Mixer puis ajouter les haricots verts coupés en tronçons de 5 mm ; façonner avec cette pâte 15 boulettes et les tasser légèrement.
4. Faire chauffer de l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
5. Plonger les boulettes dans l'huile pour les faire frire en plusieurs fois ; au bout e 3 minutes environ, les sortir du wok et les égoutter.
6. Servir avec la sauce au concombre.

BON APPÉTIT