Poulet Satay avec Trempette aux Arachides

 

                    Servez ces brochettes accompagnées de riz, vous obtenez ainsi un repas absolument sensationnel.

4 portions

"8 bâtonnets de bambou", trempés dans l'eau pendant 30 minutes

• 450 gr haut de cuisse de poulet désossé, coupé en cubes de 2,5 cm
• 30 ml huile végétale

Trempette aux arachides

• 60 ml huile végétale
• 125 ml arachides, grillées à sec
• 2 feuilles de lime kaffir, grossièrement hachées
• 2 gousses d'ail, grossièrement hachées
• 1 piment serrano, grossièrement haché
• 125 ml lait de coco
• 30 ml sauce soya
• 60 ml marinade réservée
• Sel 
• 1 oignon vert, en tranches minces

Marinade

• 125 ml sucre
• 80 ml arachides, grillées à sec
• 60 ml sauce soya
• 30 ml curcuma moulu
• 4 gousses d'ail, grossièrement hachées
• ½ branche de citronnelle, grossièrement hachée
• 30 ml galanga, pelé et grossièrement haché

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade avec 80 ml d'eau jusqu'à ce que la préparation soit homogène, réserver 60 ml pour la trempette aux arachides.
2. Verser le reste de la marinade sur le poulet, couvrir et réfrigérer de 6 à 24 heures.
3. Retirer le poulet du réfrigérateur.
4. Préchauffer le gril ou la poêle à feu moyen-vif et huiler.
5. Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes, griller pendant 5 à 6 minutes, puis retourner et griller encore pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
6. Servir chaud accompagné de la trempette aux arachides.
7. Pour la trempette, préchauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-vif.
8. Ajouter les arachides, les feuilles de lime, l'ail et le piment serrano, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'un parfum, soit environ 5 minutes.
9. Incorporer le lait de coco et la sauce soya et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes encore.
10. Réduire la température de cuisson à feu moyen, puis ajouter 60 ml d'eau et la marinade réservée, assaisonner avec du sel.
11. Retirer du feu et laisser refroidir brièvement avant de verser dans un mélangeur ou dans un robot culinaire afin de réduire la préparation en purée, jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
12. Remettre la trempette dans la casserole et faire mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes.
13. Verser dans un bol et garnir d'oignons verts.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Boeuf Teriyaki

 

Un mets estival par excellence.

4 portions

• 225 gr surlonge de boeuf, tranché en languettes de 12,5 cm
• 10 ml huile de sésame
• Sel et poivre

Glaçage Teriyaki

• 250 ml sauce soya sans sel
• 125 ml cassonade
• 30 ml miel
• 15 ml mirin
• 5 ml gingembre frais, finement haché
• 15 ml ail haché
• 15 ml fécule de mais

1. Faire tremper les brochettes en bois dans l'eau pendant 30 minutes.
2. Préchauffer le gril ou la poêle à feu moyen et badigeonner d'huile végétale.
3. Dans une petite poêle, mélanger la sauce soya, la cassonade, le miel, le mirin, le gingembre et l'ail et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
4. Pendant la cuisson, faire dissoudre la fécule de mais dans 60 ml d'eau froide dans un petit bol, incorporer le mélange de fécule de mais à la préparation contenant la sauce soya en fouettant bien, et continuer à mijoter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. Retirer du feu et laisser refroidir.
6. Dans un bol, retourner le boeuf dans l'huile de sésame et enfiler les languettes sur une brochette, assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
7. Griller chaque côté des brochettes pendant 5 minutes, puis les badigeonner avec le glaçage teriyaki et griller encore 4 minutes.
8. Servir chaud, badigeonner de nouveau avec le glaçage, au goût.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉTIT

Yakitori

 

                    De délicieuses bouchées de tendre poulet et de poireaux présentées en brochette et saupoudrées de graines de sésame, un pur délice japonais.

4 portions

"8 brochettes de bois, trempées dans l'eau pendant 30 minutes"

• 180 ml sauce soya
• 10 ml huile de sésame
• 50 gr sucre
• 45 ml mirin
• 30 ml sake
• 675 gr poulet désossé, sans la peau, coupé en cubes de 2,5 cm
• 3 poireaux (partie blanche seulement), en tranches minces
• 30 ml huile végétale
• 5 ml graines de sésame

1. Mettre la sauce soya, le sucre, l'huile de sésame, le mirin et le sake dans une petite casserole et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout, environ 2 à 4 minutes.
2. Retirer du feu, remuer un peu et laisser refroidir.
3. Verser le mélange sur les morceaux de poulet et bien arroser, couvrir, réfrigérer, et laisser mariner pendant 30 minutes.
4. Préchauffer le gril ou la poêle à feu vif et badigeonner avec l'huile végétale.
5. Enfiler le poulet et les poireaux sur les brochettes, en alternant les morceaux.
6. Griller chaque côté pendant 5 à 6 minutes.
7. Saupoudrer les graines de sésame et servir chaud.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Boulettes de Poisson avec Sauce Tartare

 

                    Les mets frits sont meilleurs quand on les trempe dans une sauce crémeuse. Il s'agit en fait d'une variante de la recette classique de poisson frit accompagné de sauce tartare, dans laquelle la chapelure japonaise ajoute un merveilleux accent croquant. N'oubliez pas de les arroser d'un peu de citron avant de les déguster.

4 portions

"6 courtes brochettes de bois"

• 450 gr filets de morue, pochés et émiettés
• 160 ml chapelure
• 30 ml estragon émincé
• 15 ml persil plat, émincé
• 15 ml poudre d'ail
• 30 ml ciboulette tranchée mince
• 5 ml poivre de Cayenne
• 1 oeuf
• Sel et poivre
• 250 ml chapelure japonaise "panko"
• 60 ml parmesan râpé
• Quartiers de citron, pour servir
• 1 litre huile végétale, pour la friture

Sauce Tartare

• 180 ml mayonnaise
• 30 ml crème sure
• 30 ml cornichons hachés
• 30 ml câpres hachés
• Le zeste et le jus d'un citron
• Sel et poivre

1. Pour la sauce tartare, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
2. Couvrir et réfrigérer pendant environ 1 heure, 15 minutes avant de servir, retirer la sauce du réfrigérateur.
3. Préchauffer l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen-vif.
4. Mettre la morue, la chapelure, l'estragon, le persil, la poudre d'ail, la ciboulette, le poivre de Cayenne et l'oeuf dans un bol, et bien mélanger les ingrédients.
5. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
6. Façonner 12 petites boulettes de la taille d'une balle de golf.
7. Mélanger la chapelure panko et le parmesan dans un plat peu profond.
8. Rouler les boulettes de poisson dans la préparation de chapelure et bien enrober et enfiler deux boulettes sur chaque brochette.
9. Lorsque l'huile atteint 350F "180C", déposer délicatement les brochettes dans la casserole et les frire, par groupes, pendant 4 à 6 minutes.
10. Égoutter sur un papier absorbant et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
11. Servir chaud accompagné de la sauce tartare et de quartiers de citron.

BON APPÉÉÉÉTIT

Souvlaki à l'Agneau avec Yogourt au Concombre "Bouchée BBQ"

 

                    Bien que ce soit délicieux simplement présenté en brochette, on peut toujours retirer les tendres morceaux d'agneau après les avoir préparées pour les servir avec un pita ou une salade.

4 portions

"12 brochettes de bambou, trempées dans l'eau pendant 30 minutes"

• 675 gr longe d'agneau, parée et coupée en cubes de 2,5 cm
• 30 ml origan frais
• 30 ml thym frais, émincé
• 1 échalote, émincée
• Le zeste et le jus d'un citron
• 2 gousses d'ail, émincées
• 60 ml + 30 ml huile d'olive
• ½ oignon rouge, coupé en morceaux de 2,5 cm
• 1 poivron, coupé en morceaux de 2,5 cm
• 160 gr tomates cerises
• Sel et poivre

Yogourt au Concombre

• ½ concombre , pelé et coupé en dés
• 185 gr yogourt grec
• 30 ml menthe fraîche, émincée
• 30 ml jus de citron frais
• 30 ml crème sure
• 30 ml miel
• 2 ml cumin
• 2 ml paprika
• Sel et poivre

1. Préparer le yogourt au concombre, dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients ensemble et assaisonner au goût avec le sel et le poivre.
2. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.
3. Mettre l'agneau dans un grand bol.
4. Fouetter l'origan, le thym, l'échalote, le zeste et le jus de citron, l'ail et l'huile dans un petit bol.
5. Verser la moitié de la préparation sur l'agneau et retourner afin de bien enrober.
6. Couvrir, réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
7. Mettre l'oignon, le piment et les tomates dans un autre bol, ajouter le reste de la préparation et bien enrober.
8. Couvrir, réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
9. Enfiler l'agneau et les légumes sur les brochettes, en variant les assemblages, jusqu'à ce que toute la viande et les légumes aient été utilisés.
10. Réchauffer le gril à feu moyen-vif.
11. Griller chaque côté des brochettes d'agneau et de légumes pendant 5 à 7 minutes.
12. Assaisonner au goût avec du sel et de poivre.
13. Servir avec le yogourt au concombre.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Brochettes de Crevettes à la Noix de Coco à la Brésilienne "Barbecue"

 

                    Cette marinade se marie bien avec n'importe quel genre de brochettes, surtout avec des pétoncles, du poisson et même du poulet.

4 portions "8 brochettes doubles"

• 32 crevettes géantes, pelées et décortiquées
• 1 oignons, coupé en 8 morceaux et défaire en couches individuelles
• 1 oignon, coupé en quartiers
• 1 gros poivron vert, coupé en cubes de 2.5 cm
• ½ poivron vert, coupé en dés
• 1 gros poivron rouge, coupé en cubes de 2.5 cm
• ½ poivron rouge, coupé en dés
• 6 gousses d'ail, coupées en deux
• 1 morceau de gingembre frais de 2.5 cm, pelé et coupé en fines tranches
• 1 ou 2 piments jalapenos, épépinés et coupés en dés (laisser les graines pour un goût plus piquant)
• 1 boîte de 412 ml de lait de coco non sucré
• 45 ml jus de lime
• 30 ml huile d'olive
• 5 ml gros sel
• 5 ml poivre blanc
• 80 ml coriandre fraîche, haché
• 45 ml beurre fondu
• Quartiers de lime

1. Enfiler les crevettes, les oignons et les poivrons sur les brochettes.
2. Mettre les brochettes dans un plat de cuisson.
3. Préparer la marinade, à l'aide d'un robot culinaire, hacher finement l'ail, le gingembre, les quartiers d'oignon, les dés de poivron et les piments jalapenos.
4. Ajouter le lait de noix de coco, le jus de lime, l'huile, le sel et le poivre.
5. Ajouter la coriandre à la fin et verser la marinade sur les brochettes, couvrir et laisser mariner 1 à 2 heures dans le réfrigérateur.
6. Retourner les brochettes à quelques reprises pour bien les enrober.
7. Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.
8. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille.
9. Poser les brochettes sur la grille chaude et griller de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.
10. Badigeonner les crevettes avec le beurre fondu au cours des 2 dernières minutes de cuisson.
11. 
    
    
    
12. Servir immédiatement avec des quartiers de lime.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Brochettes de Poulet Yakitori "Barbecue"

 

                    La sauce est succulente avec des petites brochettes de crevettes, de pétoncles, de saumon et de nombreux autres fruits de mer grillés.

6-8 portions en hors-d'oeuvre

4 portions en plat principal

• 32 brochettes de bambou trempées 1 heure dans l'eau froide puis égouttées

Yakitori

• 2 bottes d'oignons verts, parés
• 720 gr poitrines de poulet, désossées et sans peau

Sauce yakitori

• 250 ml sauce soja
• 180 gr sucre
• 125 ml mirin (vin de riz doux)
• 1 oignon vert, paré (couper le vert en rondelles et écraser délicatement le blanc)
• 1 gousse d'ail, écrasée délicatement
• 1 tranche de gingembre frais de 6 mm d'épaisseur, écrasée délicatement
• 1 lamelle de zeste de citron de 1.25 x 5 cm
• Graines de sésame grillées pour a garniture

1. Couper les oignons verts et les poitrines de poulet en morceaux de même grosseur (3.75 cm) et les enfiler sur deux brochettes.
2. 
   
   
   
3. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.
4. Préparer la sauce yakitori en mettant la sauce soja, le sucre, le mirin, le blanc des oignons, l'ail, le gingembre et le zeste de citron dans une casserole à l'épreuve de la corrosion.
5. Amener à ébullition sur feu moyen et laisser mijoter de 5 à 10 minutes, jusqu'à consistance épaisse et sirupeuse, remuer souvent pour empêcher de brûler.
6. Passer la sauce dans un bol et laisser refroidir à la température ambiante, réserver un peu de sauce que l'on utilisera comme trempette si désiré.
7. Préparer le gril ou le hibachi pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.
8. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille.
9. Poser les yakitoris au bords de la grille chaude de manière que la partie dénudée des brochettes soit loin de la chaleur.
10. Griller et retourner les brochettes après 2 minutes de cuisson pour cuire l'extérieur.
11. Badigeonner avec la sauce et continuer de badigeonner et de retourner les brochettes de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
12. Quand les yakitoris sont cuits, la sauce ressemble à une glace lustrée et la chair est ferme au toucher.
13. Mettre les brochettes sur des assiettes ou sur un plateau et couvrir avec le vert des oignons et les graines de sésame.
14. Servir avec un peu de sauce réservée dans un petit bol en guise de trempette.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Noix de Saint-Jacques Grillées

 

                    Ces noix de Saint-Jacques sont marinées et servies accompagnées d'un couscous aux légumes colorés et aux herbes aromatiques.

Pour 4 portions

• 16 grosses noix de Saint-Jacques, nettoyées et parées
• 45 ml huile d'olive
• Zeste râpé d'un citron vert
• 30 ml basilic frais haché
• 30 ml ciboulette fraîche hachée
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• Poivre noir

Taboulé

• 225 gr couscous
• ½ poivron rouge, épépiné et coupé en deux
• ½ poivron jaune, épépiné et coupé en deux
• 60 ml huile d'olive
• 3 oignons verts, finement hachés
• 115 gr concombre, coupé en dés de 1 cm
• 15 ml jus de citron vert
• 30 ml basilic frais ciselé
• Sel et poivre

Garniture

• Feuilles de basilic 
• Quartiers de citron vert

1. Mettre les noix de Saint-Jacques dans une terrine non métallique.
2. Mélanger l'huile d'olive, le zeste de citron, le basilic, la ciboulette, l'ail et le poivre noir, verser sur les noix de Saint-Jacques et bien mélanger.
3. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner 2 heures.
4. Cuire le couscous selon les instructions figurant sur le paquet, en omettant le beurre recommandé.
5. Badigeonner les demi-poivrons avec un peu d'huile d'olive, cuire au gril préchauffé à haute température, 5 à 6 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la peau noircisse et que la pulpe soit tendre, et mettre dans un sac en plastique ; laisser refroidir, lorsque les poivrons sont froids, enlever la peau et couper la chair en dés de 1 cm.
6. Ajouter le reste de l'huile d'olive dans le couscous avec les poivrons, le concombre, les oignons verts et le jus de citron ; saler et poivrer, réserver.
7. Retirer les noix de Saint-Jacques de la marinade, piquer sur 4 brochettes et cuire 1 minute de chaque côté au barbecue ou sur un gril en fonte rainuré, jusqu'à ce que la chair soit grillée et ferme, mais pas complètement cuite ; retirer du feu et laisser reposer 2 minutes.
8. Ajouter le basilic ciselé dans le couscous, répartir dans des assiettes avec les brochettes et garnir de feuilles de basilic et de quartiers de citron vert.

BON APPÉTIT

Mixed Grill en Brochettes Gargantua

 

                    Il entre dans ces brochettes : boeuf, veau, agneau, saucisse chipolata, bacon. Les viandes sont intercalées avec des tranches de poivron, d'oignon et des feuilles de laurier.

Pour 4 brochettes

Viandes

• 600 gr filet mignon de veau, coupé en médaillons
• 500 gr filet de boeuf, coupé en médaillons
• 350 gr noisettes de filet d'agneau, coupé en médaillons
• 4 petites saucisses chipolata
• 4 tranches de bacon

Légumes

• 2 poivrons ébouillantés, rafraîchis, soigneusement séchés ; retirés pépins et cloisons, couper en petites tranches dans le sens de la longueur
• 2 oignons crus, coupés en tranches fines
• Quelques feuilles de laurier
• 4 brochettes de métal assez longues
• Sel et poivre du moulin

1. Préparer dans un plat creux une huile aromatisée pour faire macérer les brochettes avec 250 ml d'huile d'olive.

Aromates

• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de romarin
• Grain de poivre concassé

Montage des brochettes

1. Par brochette, embrocher successivement : 

• 1 tranche de poivron
• 1 médaillon de boeuf
• 1 tranche d'oignon cru
• 1 médaillon de veau
• 1 tranche de poivron
• 1 tranche de bacon
• 1 feuille de laurier
• 1 médaillon d'agneau
• 1 tranche d'oignon cru
• Répéter 4 fois pour les 4 brochettes

1. Rouler les brochettes dans l'huile aromatisée, bien les enduire avec un pinceau ; laisser reposer 15 à 20 minutes.
2. Bien égoutter l'excès d'huile des brochettes.
3. Les ranger sur un gril ; les saupoudrer avec une pincée de feuilles de thym et une pincée d'oregano et faire griller à flamme douce, sans les saisir, en les retournant et laisser dorer.

Servir avec des pommes de terre frites ou riz Créole et tomates grillées, ou courgettes provençales.

Sauce Béarnaise pour ceux qui aiment la cuisine riche. (cliquer ici pour la recette)

Vin suggéré : Bordeaux rouge ou Bourgogne rouge léger, ou rosé très frais.

BON APPÉTIT

Brochettes de Lapin au Sésame

 

Pour 4 portions

• 500 gr chair de lapin (râble ou cuisse désossée)
• 2 courgettes, coupées en rondelles
• 15 ml jus de citron
• 30 ml sauce soja
• 45 ml coriandre fraîche ciselée
• 5 ml huile de sésame
• 5 ml graines de sésame
• 30 ml huile d'olive
• Poivre du moulin
• 8 piques à brochettes en bois

1. Couper le lapin en 24 cubes et les déposer dans un plat creux.
2. Dans un bol, mélanger l'huile, le jus de citron, la sauce soja, la moitié de la coriandre ciselée, l'huile de sésame et les graines de sésame ; verser le tout sur les cubes de lapin et mélanger pour bien les enrober.
3. Couvrir de film alimentaire et laisser marine pendant 1 heure à température ambiante, en remuant de temps en temps.
4. Pendant ce temps, faire tremper les piques à brochettes pendant 30 minutes dans de l'eau froide pour éviter qu'elles brûlent pendant la cuisson.
5. Égoutter les cubes de lapin et les enfiler sur les piques, en alternant avec les rondelles de courgette, poivrer.
6. Faire griller les brochettes au barbecue, de 10 à 15 minutes, en les retournant régulièrement et en les badigeonnant de marinade à l'aide d'un pinceau.
7. Servir parsemé du reste de coriandre ciselée.

BON APPÉTIT

Brochettes de Crevettes à la Citronnelle et à l'Ananas

 

                    À servir avec du riz, de la sauce au piment doux et un peu de sauce soja.

Pour 10 portions

• 60 crevettes moyennes décortiquées idéalement avec la queue
• 5 bâtons de citronnelle coupés en quatre dans le sens de la longueur
• 2 cm gingembre frais pelé et finement haché
• 1 botte de coriandre effeuillée
• 1 ananas frais pelé et coupé en morceaux d'un demi-centimètre d'épaisseur environ
• 6 tranches de poitrine de porc (bacon) coupées en une dizaine de gros lardons
• Le jus de 2 citrons verts
• 90 ml huile végétale
• Fleur de sel et poivre du moulin

1. Sur les tiges de citronnelle, piquer en alternance un lardon, une crevette et un morceau d'ananas ; compter 3 crevettes par tige, vous devrez sans doute faire un trou dans les crevettes et les lardons avant de les piquer car la tige de citronnelle n'est pas très épaisse.
2. Mélanger dans un bol le jus de citron avec le gingembre et badigeonner les brochettes de cette marinade ; laisser reposer 30 minutes en mélangeant souvent.
3. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et y faire griller les brochettes en comptant 3 à 4 minutes de chaque côté ; les crevettes et les lardons doivent griller, l'ananas doit légèrement caraméliser.
4. Verser rapidement la marinade et en enrober les brochettes ; saler, poivrer et saupoudrer de coriandre, puis servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Brochettes de Poulet Tandoori aux légumes

 

                    Vous pouvez accompagner vos brochettes d'un chutney à la mangue et de yaourt à la grecque qui adoucira la puissance des épices.

Pour 10 portions

• 10 blancs de poulet coupés en cubes de 2 cm de côté
• 4 oignons rouges coupés en 8 quartiers chacun
• 2 poivrons verts épépinés et coupés en cubes de 2 cm de côté
• 2 poivrons rouges épépinés et coupés en cubes de 2 cm de côté
• 1 botte de coriandre effeuillée
• Le jus de 1 citron vert
• 10 ml épices tandoori
• 300 gr tomates cerises
• 90 ml huile végétale
• Fleur de sel et poivre du moulin

1. Mélanger le jus de citron avec du sel, du poivre, les épices tandoori et l'huile.
2. Sur 10 brochettes, piquer des morceaux de poivrons, des tomates cerises, du poulet et des quartiers d'oignons ; arroser les brochettes de marinade et laisser reposer couvert 1 heure à température ambiante.
3. Sur un gril ou un barbecue, faire griller les brochettes en comptant 4 à 5 minutes de chaque côté.
4. Lorsque le poulet est bien ferme, disposer les brochettes sur un plat de service et parsemer de coriandre.

BON APPÉTIT

Entrée à l'Asiatique sur Brochettes

 

8 brochettes 

• 8 oeufs de caille
• 8 gésiers de canard confits
• 2 oignons verts, coupés en 4
• 4 mini maïs en conserve, coupés en 2 
• 1 poivron rouge, coupé en carrés de 2 cm
• 15 ml huile végétale

La marinade soja-mirin

• 125 ml sauce soja
• 60 ml mirin
• 60 ml cassonade

1. Porter une petite casserole d'eau à ébullition, plonger les oeufs de caille dans l'eau et laisser mijoter 4 minutes ; égoutter, refroidir et écaler les oeufs.
2. Chauffer les gésiers de canard quelques secondes au micro-ondes afin de faire fondre le gras qui les entoure.
3. Dans un bol, combiner les ingrédients de la marinade.
4. Placer les oeufs de caille et les gésiers dans la marinade ; réfrigérer pour au moins 1 heure.
5. Sur des brochettes, piquer d'abord un morceau de chaque légume, puis enchaîner avec un gésier de canard et un oeuf de caille.
6. Mettre les brochettes sur une plaque au four 350F (180C) pendant 10 minutes afin de réchauffer les gésiers, ou cuire simplement sur la grille supérieur du barbecue pendant 5 à 7 minutes.
7. Servir.

BON APPÉTIT

Brochettes de Boeuf au Fromage Bleu

 

                Remplacez les shiitakes par des champignons sauvages au choix. Ou pourquoi ne pas opter pour de succulentes morilles en saison.

4 brochettes

• 400 gr cubes de boeuf pour brochettes de2 cm
• 12 champignons shiitakes, sans le pied
• 1 oignon rouge, coupé en gros cubes
• Sel et poivre
• 30 ml huile végétale

La marinade au romarin

• 80 ml huile végétale
• 45 ml vinaigre de xérès
• 1 branche de romarin frais, effeuillée
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 oignon, ciselé

La sauce au fromage bleu

• 60 ml vin blanc
• 250 ml demi-glace du commerce
• 60 ml crème 35%
• 30 ml fromage bleu, émietté
• Sel et poivre

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la marinade et y mettre les cubes de boeuf ; couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
2. Assembler les brochettes en alternant les cubes de boeuf, les champignons et l'oignon ; assaisonner.
3. Préchauffer le four à 400F (200C).
4. Chauffer l'huile à feu vif dans une poêle et saisir les brochettes de chaque côté afin de les colorer.
5. Transférer les brochettes dans un plat allant au four, déglacer la poêle au vin blanc, puis verser la demi-glace, la crème et le fromage bleu ; assaisonner et bien remuer.
6. Verser la sauce sur les brochettes ; mettre au four et cuire les brochettes de 6 à 10 minutes, selon la cuisson désirée.
7. Servir.

BON APPÉTIT

Médaillons de Porc Miel et Gingembre en Brochettes

 

4 brochettes

• 1 filet de porc
• 15 ml graines de sésame

La marinade miel et gingembre

• 60 ml sauce soja
• 60 ml sauce aux huîtres
• 30 ml ketchup
• 60 ml jus d'orange
• 60 ml miel
• 4 cm gingembre frais, pelé et haché finement
• 1 oignon, haché finement

1. Découper des médaillons de porc de 1.5 cm d'épaisseur ; réserver.
2. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la marinade ; plonger les médaillons de porc dans la marinade, couvrir et réfrigérer un minimum de 2 heures.
3. Piquer les médaillons de porc sur des brochettes de bois préalablement trempées ; utiliser 2 baguettes de bois par brochette afin qu'elles soient stables.
4. Griller les brochettes 10 minutes à feu vif sur le barbecue ou dans une poêle de fonte striée ; retourner et badigeonner du reste de la marinade à mi-cuisson.
5. Servir.

BON APPÉTIT

Souvlaki d'agneau

 

                Le doner kébab est la méthode utilisée pour griller la viande en galettes empilées sur une broche verticale. Par extension, c'est aussi devenu le nom des restaurants qui offre ce type de viande et le sandwich qu'ils en font.

4 brochettes

• 400 gr cubes agneau
• 8 tomates cerises

La marinade agneau classique

• 2 gousses d'ail, hachées
• 30 ml origan frais, haché
• 30 ml menthe fraîche, hachée
• 30 ml piment fort broyé
• 1 feuille de laurier
• Zeste et jus de 1 citron
• 60 ml huile d'olive
• 60 ml vin blanc
• Sel et poivre

1. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la marinade ; mettre les cubes d'agneau dans la marinade, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur un minimum de 6 heures.
2. Sur des brochettes de bois préalablement trempées, piquer les cubes d'agneau et terminer avec une tomate à chaque extrémité.
3. Badigeonner les tomates de marinade, puis griller le brochettes 6 à 8 minutes sur le barbecue à feu vif en les tournant quelquefois durant la cuisson.
4. Servir accompagnées de pains pitas et de yogourt nature ou de hummus.

BON APPÉTIT

Escalopes de Veau Romesco en Brochettes

 

4 brochettes

• 8 asperges
• 60 ml fromage de chèvre
• 4 escalopes de veau

La sauce Romesco

• 1 poivron rouge grillé maison ou du commerce
• 10 noisettes
• 2 gousses d'ail, tranchées
• 60 ml huile d'olive
• 1 tranche de pain, grillée
• 10 ml vinaigre de xérès
• Sel et poivre

1. Pour le poivron grillé, enduire le poivron de 5 ml d'huile d'olive et le placer sous le gril du four 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la peau noircisse et décolle légèrement ; retirer du four et laisser refroidir dans un bol couvert ; retirer la peau et les pépins.
2. Dans une poêle, faire revenir les noisettes et l'ail dans 15 ml d'huile d'olive afin de les dorer légèrement.
3. Au robot ou avec un pied-mélangeur, combiner le poivron grillé, l'huile d'olive restante, les noisettes, l'ail, le pain et le vinaigre ; assaisonner avant de réduire en purée et réserver.
4. Avec les mains, casser les asperges afin d'éliminer le tiers inférieur trop coriace ; l'asperge se cassera naturellement au bon endroit.
5. Couper les asperges en deux ; dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les asperges 1 à 2 minutes et refroidir.
6. Dans un petit bol, faire fondre le fromage de chèvre quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir.
7. Sur une surface de travail, étendre les escalopes de veau, assaisonner et tartiner le fromage.
8. Couper les escalopes en deux sur la largeur ; placer deux asperges au bout de chaque morceau d'escalope et rouler les escalopes le plus serrées possible autour des asperges.
9. Couper les rouleaux en deux et piquer les morceaux côte à côte sur des brochettes de bois préalablement trempées.
10. Cuire 3 à 4 minutes à feu vif de chaque côté sur la grille du barbecue ou dans une poêle en fonte striée.
11. Servir les brochettes accompagnées de sauce Romesco.

BON APPÉTIT

Bouchées Raclette

 

                Une option plus conviviale consiste à servir les brochettes aux invités lors d'un souper raclette. Ainsi, ils peuvent réchauffer eux-mêmes leur brochette sur la plaque du petit four avec le fromage à raclette.

12 brochettes

• 12 pommes de terre grelots
• 2 saucisses de Toulouse
• 4 branches de romarin frais
• 5 ml sel
• 12 oignons perlés, pelés
• 6 tranches de fromage à raclette, coupées en 2

1. Dans une grande casserole, déposer les pommes de terre, les saucisses, les branches de romarin et le sel dans 2 litres d'eau ; porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
2. Retirer les saucisses et mettre les oignons perlés dans l'eau, laisser mijoter 5 minutes ; égoutter les oignons et les pommes de terre, laisser refroidir.
3. Couper les pommes de terre en deux, trancher les saucisses en rondelles de 1 cm ; monter les brochettes en alternant les pommes de terre, les rondelles de saucisse et les oignons perlés.
4. Placer les brochettes dans un plat huilé allant au four ; cuire 5 minutes au four à 400F (200C).
5. Garnir chaque brochette d'une tranche de fromage et remettre au four 1 minute ; servir.

BON APPÉTIT

Kébab Boeuf et Cheddar

 

8 brochettes

• 1 oignon, coupé en 4
• ½ poivron grillé maison ou du commerce
• 2 gousses d'ail
• 60 ml persil frais, haché
• 15 ml moutarde de Dijon
• 125 ml cheddar, râpé
• 450 gr boeuf haché
• 1 oeuf
• 80 ml chapelure
• Sel et poivre
• Huile végétale

1. Au robot, combiner l'oignon, le poivron, l'ail, le persil, la moutarde et le cheddar ; broyer afin d'obtenir une purée lisse.
2. Dans un grand bol, combiner la purée obtenue avec le boeuf haché, l'oeuf et la chapelure ; bien pétrir avec les mains pour obtenir un mélange homogène.
3. Façonner des boulettes autour de brochettes de bois préalablement trempées.
4. Enduire la viande d'huile végétale et placer les brochettes sur une plaque allant au four.
5. Cuire 10 à 15 minutes au our à 400F (200C) et retourner les brochettes à mi-cuisson ; servir.

BON APPÉTIT

Brochettes Espadon, Coriandre et Citron Vert

 

4 brochettes

• 400 gr espadon frais, coupé en cubes de 3 cm

Marinade Orange et Coriandre

• 15 ml sauce de poisson (nuoc-mâm)
• Jus de 1 lime
• 60 ml jus d'orange
• 60 ml vin blanc
• 4 gouttes sauce Tabasco
• 1 ml poivre noir moulu
• 2 cm gingembre frais, pelé et haché
• 60 ml coriandre fraîche, hachée
• 2 oignons verts, émincés

Salade de Papaye

• 500 ml papaye verte, pelée, épépinée et coupée en julienne
• 60 ml huile végétale
• 60 ml vinaigre de riz
• 30 ml graines de sésame
• 250 ml pois mange-tout

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la marinade ; mélanger le poisson à la marinade, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes (pas plus de 2 heures).
2. Pour la salade de papaye, mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
3. Retirer le poisson de la marinade et piquer les cubes sur des brochettes de bois préalablement trempées
4. Verser la marinade dans une petite poêle et réduire afin d'obtenir une sauce sirupeuse.
5. Griller les brochettes 4 à 6 minutes sur la grille du barbecue ou à feu vif dans une poêle en fonte striée ; retourner à mi-cuisson.
6. Servir les brochettes sur la salade de papaye et arroser de sauce.

BON APPÉTIT