4 brochettes
- 8 asperges
- 60 ml fromage de chèvre
- 4 escalopes de veau
La sauce Romesco
- 1 poivron rouge grillé maison ou du commerce
- 10 noisettes
- 2 gousses d'ail, tranchées
- 60 ml huile d'olive
- 1 tranche de pain, grillée
- 10 ml vinaigre de xérès
- Sel et poivre
- Pour le poivron grillé, enduire le poivron de 5 ml d'huile d'olive et le placer sous le gril du four 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la peau noircisse et décolle légèrement ; retirer du four et laisser refroidir dans un bol couvert ; retirer la peau et les pépins.
- Dans une poêle, faire revenir les noisettes et l'ail dans 15 ml d'huile d'olive afin de les dorer légèrement.
- Au robot ou avec un pied-mélangeur, combiner le poivron grillé, l'huile d'olive restante, les noisettes, l'ail, le pain et le vinaigre ; assaisonner avant de réduire en purée et réserver.
- Avec les mains, casser les asperges afin d'éliminer le tiers inférieur trop coriace ; l'asperge se cassera naturellement au bon endroit.
- Couper les asperges en deux ; dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les asperges 1 à 2 minutes et refroidir.
- Dans un petit bol, faire fondre le fromage de chèvre quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir.
- Sur une surface de travail, étendre les escalopes de veau, assaisonner et tartiner le fromage.
- Couper les escalopes en deux sur la largeur ; placer deux asperges au bout de chaque morceau d'escalope et rouler les escalopes le plus serrées possible autour des asperges.
- Couper les rouleaux en deux et piquer les morceaux côte à côte sur des brochettes de bois préalablement trempées.
- Cuire 3 à 4 minutes à feu vif de chaque côté sur la grille du barbecue ou dans une poêle en fonte striée.
- Servir les brochettes accompagnées de sauce Romesco.
BON APPÉTIT
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