Poulet aux Noix de Cajou (Délices d'Asie)

 

                Ce plat sauté, un classique de la cuisine orientale, offre un mélange intéressant de saveurs et de textures.

                Servir avec un plat de nouilles bouillies.

4 portions

• 350 gr poitrines de poulet, tranchées en morceaux de 2,5 cm
• 30 ml fécule de maïs
• 5 ml sel
• 5 ml huile de sésame
• 15 ml sauce soya claire
• 2 ml sucre
• 75 ml huile végétale
• 2 oignons verts, hachés
• 1 petit oignon, coupé en dés
• 2,5 cm gingembre frais, pelé et tranché finement
• 2 gousses d'ail, tranchées finement
• 150 ml pois mange-tout
• 75 ml pousses de bambou, tranchées finement
• 250 ml noix de cajou
• 15 ml sauce hoisin
• 250 ml bouillon de poulet

1. Mélanger le poulet avec 15 ml de fécule de maïs ; réserver le reste de la fécule de maïs.
2. Dans un grand bol, mélanger le sel, l'huile de sésame, la sauce soya et le sucre ; mettre le poulet dans la marinade et remuer, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes.
3. Faire chauffer 30 ml d'huile végétale dans un wok, puis y faire sauter les oignons verts, l'oignon, le gingembre et l'ail de 2 à 3 minutes.
4. Ajouter les pois mange-tout et les pousses de bambou et faire sauter pendant 3 minutes.
5. Retirer les légumes sautés et réserver ; ajouter 15 ml d'huile végétale dans le wok et faire chauffer.
6. Retirer les morceaux de poulet de la marinade et faire sauter dans l'huile chaude de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits ; retirer les morceaux de poulet cuits et garder au chaud.
7. Nettoyer le wok, ajouter le reste de l'huile dans le wok, y remettre le poulet et les légumes sautés et incorporer les noix de cajou.
8. Mélanger le reste de la fécule de maïs avec la sauce hoisin ainsi que le bouillon de poulet ; verser sur le poulet et les légumes et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que tous les ingrédients soient chauds et que la sauce ait épaissi.
9. Servir immédiatement.

BON APPÉTIT

Crevettes au Tamarin (Délices d'Asie)

 

                Le tamarin possède une saveur exotique aigre-douce qui accompagne bien les crevettes et s'harmonise parfaitement avec les épices et les piments frais dans cette sauce.

                Servir les crevettes avec du riz, accompagnées d'une sauce de yogourt au concombre, aromatisée de menthe fraîche.

4 portions

• 1 kg crevettes géantes, décortiquées et déveinées
• 30 ml huile végétale
• 4 échalotes sèches, hachées finement (ou 1 oignon)
• 15 ml coriandre moulue
• 4 cardamomes broyées
• 10 ml curcuma
• 1 pincée de muscade 
• 1 piment vert, tranché finement
• 1 piment de Cayenne, tranché finement
• Jus de 1 lime
• 15 ml sucre
• 15 ml jus de tamarin
• 175 ml yogourt nature ou crème fraiche
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

1. Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et y faire sauter les échalotes de 1 à 2 minutes.
2. Ajouter la coriandre, les cardamomes, le curcuma, la muscade et les crevettes, puis faire sauter de 1 à 2 minutes.
3. Ajouter le piment vert, le piment de Cayenne, le jus de lime, le sucre et le jus de tamarin et faire sauter de 2 à 3 minutes ; retirer du feu.
4. Incorporer le yogourt ainsi que le sel et le poivre et servir.

BON APPÉTIT

Moules dans une Sauce Pimentée (Délices d'Asie)

 

                On retrouve dans ce plat les authentiques saveurs thaïlandaises du gingembre, de la citronnelle et du baume de mélisse.

                Servir avec des nouilles ou du riz bouilli.

4 portions

• 1 kg moules dans leur coquille
• 1 tige de citronnelle, hachée
• 2,5 cm gingembre frais, pelé et tranché
• 4 feuilles de baume de mélisse, séchées
• Feuilles de basilic frais et fleurs de piment pour décorer

Sauce pimentée

• 3 gros piments rouges, hachés
• 15 ml coriandre fraîche, hachée
• 2 gousses d'ail, hachées
• 30 ml huile de tournesol
• 30 ml sauce de poisson
• 15 ml sucre
• 15 ml basilic frais, haché
• 10 ml fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau froide

1. Brosser les moules et enlever la barbe ; jeter les moules dont la coquille est brisée ainsi que celles qui ne se ferment pas lorsqu'on les tape doucement.
2. Dans une casserole ou un wok, amener 300 ml d'eau à ébullition, puis y ajouter la citronnelle, le gingembre et le baume de mélisse.
3. Ajouter les moules, couvrir et faire bouillir de 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que les moules ouvrent.
4. Égoutter en prenant soin de réserver 150 ml de liquide de cuisson ; jeter toutes les moules qui restent fermées.
5. Commencer à préparer la sauce, à l'aide d'un pilon et d'un mortier, piler les piments, la coriandre et l'ail.
6. Faire chauffer l'huile de tournesol dans un wok et y faire revenir le mélange de piment pendant quelques minutes, puis y incorporer la sauce de poisson, le sucre et le basilic.
7. Ajouter le liquide de cuisson des moules réservé ainsi que la fécule de maïs délayée ; faire cuire jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
8. Verser la sauce sur les moules.
9. Décorer avec des feuilles de basilic et des fleurs de piment.

BON APPÉTIT

Calmars aux Oignons Verts (Délice d'Asie)

 

                            Ce plat est composé de tendres rondelles de calmar dans une sauce faite de vin de riz et de sauce soya.

                Servir avec du riz bouilli ou du riz frit aux oeufs.

4 portions

• 350 gr calmars, le corps seulement, nettoyés
• 30 ml fécule de pomme de terre
• 30 ml sauce soya 
• 30 ml huile de sésame
• 250 ml oignons verts, coupés en morceaux de 4 cm
• 500 ml huile végétale
• 75 ml huile de soya
• 5 ml gingembre frais, haché finement

Sauce

• 10 ml sucre
• 2 pincée de poivre blanc moulu
• 5 ml sel
• 75 ml bouillon de légumes
• 75 ml vin de riz chinois
• 5 ml fécule de pomme de terre
• 30 ml huile de tournesol
• 5 ml sauce soya

1. Rincer le calmars sous l'eau froide, enlever la peau et la jeter, puis couper la chair en rondelles de 5 mm ; réserver.
2. Dans un bol, bien mélanger la fécule de pomme de terre, la sauce soya et l'huile de sésame ; ajouter les calmars, remuer, puis laisser mariner pendant 20 minutes.
3. Faire chauffer l'huile végétale dans un wok, puis y faire revenir les calmars pendant 1 minute ; retirer et égoutter sur des essuie-tout, garder au chaud.
4. Verser l'huile utilisée dans un contenant résistant à la chaleur et réserver pour un usage ultérieur.
5. Faire chauffer l'huile de soya dans le wok, puis y faire sauter les oignons verts et le gingembre pendant 2 à 3 minutes.
6. Pour préparer la sauce, dans un bol, mélanger le sucre, le poivre blanc, le sel, le bouillon de légumes, le vin de riz, la fécule de pomme de terre, l'huile de tournesol et la sauce soya ; verser dans le wok.
7. Remettre les calmars dans le wok, puis faire sauter jusqu'àce que le tout soit cuit et bien chaud.
8. Servir immédiatement.

BON APPÉTIT

Seafood Noodles (Asian Delights)

                 This dish can be made with any seafood mix and can serve as a main dish or a substantial side dish.

4 servings

• 500 gr mixed seafood, such as shrimp, pieces of fish, squid, clams and mussels
• 3 large green chili peppers, seeded and chopped
• 15 ml chopped fresh coriander
• 2 cloves of garlic, chopped
• 180 gr egg noodles, fresh or dried
• 30 ml oil
• 250 ml snow peas
• 125 gr miniature corn cobs
• ½ red pepper, sliced
• 15 ml fish sauce
• 150 ml fish stock
• 10 ml cornstarch
• 15 ml lime juice

1. Cook the seafood separately in boiling water, then drain and set aside; If using squid, make diamond-shaped incisions on the body before cutting into pieces.
2. Using a pestle and mortar, pound the chili peppers, coriander and garlic.
3. Cook noodles according to package directions, then set aside.
4. Heat the oil in a wok, then sauté the snow peas, baby corn cobs and pepper for 4 minutes; add the chili mixture and fish sauce, then continue cooking for 2 minutes.
5. Stir in the fish stock, then add the noodles and cooked seafood.
6. Dissolve the cornstarch in the lime juice, pour into the wok and cook until the mixture has thickened.

BON APPÉTIT

Nouilles aux Fruits de Mer (Délices d'Asie)

 

                Ce plat peut être préparé avec n'importe quel mélange de fruits de mer et peut constituer un plat principal ou un substantiel plat d'accompagnement.

4 portions

• 500 gr mélange de fruits de mer, tels que crevettes, morceaux de poisson, calmars, palourdes et moules
• 3 gros piments verts, épépinés et hachés
• 15 ml coriandre fraiche hachée
• 2 gousses d'ail, hachées
• 180 gr nouilles aux oeufs, fraîches ou sèches
• 30 ml huile
• 250 ml pois mange-tout
• 125 gr épis de maïs miniatures
• ½ poivron rouge, tranché
• 15 ml sauce de poisson
• 150 ml bouillon de poisson
• 10 ml fécule de maïs
• 15 ml jus de lime

1. Faire cuire les fruits de mer séparément dans de l'eau bouillante, puis égoutter et réserver ; si des calmars sont utilisés, faire des incisions en forme de losange sur le corps avant de les couper en morceaux.
2. À l'aide d'un pilon et d'un mortier, piler les piments, la coriandre et l'ail.
3. Faire cuire les nouilles selon les directives sur l'emballage, puis réserver.
4. Faire chauffer l'huile dans un wok, puis y faire sauter les pois mange-tout, les épis de maïs miniatures et le poivron pendant 4 minutes ; ajouter le mélange aux piments et la sauce de poisson, puis poursuivre la cuisson 2 minutes.
5. Incorporer le bouillon de poisson, puis ajouter les nouilles et les fruits de mer cuits.
6. Délayer la fécule de maïs dans le jus de lime, verser dans le wok et faire cuire jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.

BON APPÉTIT

Nouilles Cellophanes Sautées au Poulet (Délices d'Asie)

 

                Ce plat peut être servi lors d'un repas thaïlandais, ou peut constituer à lui seul un dîner léger ou un goûter.

4 portions

• 1 poitrine de poulet, sans peau et désossée, coupée en fines lanières
• 30 ml sauce d'huîtres
• 30 ml sauce de poisson
• 15 ml sauce soya
• 5 ml sucre de palme
• ½ gros piment rouge, épépiné et haché
• 2 ml gingembre frais, râpé
• 180 gr nouilles cellophanes
• 30 ml huile
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 oignon rouge, tranché
• Feuilles de coriandre, pour décorer

1. Dans un bol peu profond, combiner la sauce d'huîtres, la sauce de poisson, la sauce soya, le sucre de palme, le piment et le gingembre ; ajouter le poulet et bien mélanger, laisser mariner pendant 20 minutes.
2. Faire tremper les nouilles dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli ; égoutter et réserver.
3. Faire chauffer l'huile dans un wok et y faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Ajouter le poulet et la marinade et faire sauter pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
5. Ajouter les nouilles dans le wok et remuer à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
6. Verser dans un plat de service et décorer avec des feuilles de coriandre.

Pour varier : Remplacer le poulet par du porc.

BON APPÉTIT

Nouilles au Porc et au Boeuf (Délices d'Asie)

 

                Ce plat de nouilles coloré est composé d'un mélange de viande et de légumes frais.

2 portions

• 150 gr nouilles aux oeufs
• 45 ml huile d'arachide
• 60 gr boeuf, coupé en fines lanières
• 60 gr porc, coupé en fines lanières
• 20 ml fécule de pomme de terre
• 30 ml blancs d'oeufs, battus
• 30 gr légumes sichuanais séchés (faire tremper et égoutter), coupés en lanières
• 125 ml chou chinois, coupé en lanières
• 50 ml carottes, coupées en allumettes
• 500 ml huile végétale
• 90 ml huile de soya
• 30 ml sauce d'huîtres
• 30 ml sauce soya
• 10 ml sucre
• 2 ml sel
• 2 pincées de poivre blanc moulu
• 5 ml huile de sésame
• 30 ml oignons verts, hachés finement

1. Faire cuire les nouilles dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles aient ramolli ; égoutter et incorporer 15 ml d'huile d'arachide et garder au chaud.
2. Pour la marinade, dans un bol, mélanger la fécule de pomme de terre, les blanc d'oeufs et le reste de l'huile d'arachide ; ajouter le porc et le boeuf et bien mélanger, puis laisser mariner 10 minutes.
3. Faire chauffer l'huile végétale dans un wok, y faire sauter la viande marinée de 1 à 2 minutes ; retirer la viande à l'aide d'une écumoire et réserver dans une assiette.
4. Ajouter les légumes dans le wok et faire sauter de 1 à 2 minutes, puis retirer, égoutter et réserver.
5. Verser l'huile dans un contenant approprié résistant à la chaleur et réserver.
6. Faire chauffer l'huile de soya dans un wok, puis y aouter les nouilles, les légumes et la viande ; incorporer la sauce d'huîtres, la sauce soya, le sucre, le sel et le poivre blanc et faire sauter pendant 2 minutes.
7. Ajouter l'huile de sésame au goût, décorer avec des oignons verts et servir chaud.

BON APPÉTIT

Nouilles Thaïlandaises (Pad Thai)(Délices d'Asie)

 

                Il s'agit d'un plat thaïlandais très connu dont il existe autant de variantes que de chefs thaïlandais.

4 portions

• 180 gr vermicelles de riz
• 60 ml huile
• 250 gr tofu, coupé en cubes
• 3 gousses d'ail, hachées
• 60 gr crevettes séchées
• 45 ml navet mariné, haché
• 60 ml sauce de poisson
• 30 ml sucre de palme
• 15 ml sauce soya
• 30 ml us de tamarin
• 2 oeufs, battus
• 15 ml ciboulette, ciselée
• 60 gr arachides grillées, hachées
• 500 ml fèves germées
• Lanières de piment, pour décorer

1. Faire tremper les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli ; égoutter et réserver.
2. Faire chauffer l'huile dans un wok et y faire revenir les cubes de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés ; retirer à l'aide d'une écumoire et réserver.
3. Ajouter l'ail et les crevettes séchées dans le wok et faire sauter 2 minutes ; réduire le feu et ajouter les vermicelles.
4. Faire cuire pendant 5 minutes en remuant souvent ; ajouter le navet mariné, la sauce de poisson, le sucre de palme, la sauce soya et le jus de tamarin, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
5. Aouter les oeufs battus et faire cuire en remuant jusqu'à ce que les oeufs soient cuits ; incorporer le tofu, la ciboulette, les arachides et les fèves germées.
6. Décorer avec des lamelles de piment et servir immédiatement.

BON APPÉTIT

Riz Collant aux Champignons (Délices d'Asie)

 

                Ce plat de riz combine délicieusement du riz gluant avec des champignons sautés, du gingembre et des échalotes.

4 portions

• 625 ml riz gluant, (faire tremper pendant 8 heures)
• 1,25 litres eau bouillante
• 30 ml huile
• 2 oignons verts, hachés
• ½ oignon, haché
• 1 tranche de gingembre frais
• 4 champignons noirs chinois séchés, (faire tremper dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, puis égoutter er trancher)
• Sel et poivre noir fraichement moulu, au goût

1. Laver le riz dans une grande quantité d'eau froide et mettre dans un tamis ; verser l'eau bouillante sur le riz et réserver.
2. Faire chauffer l'huile dans un wok et y faire sauter les oignons verts, l'oignon et le gingembre de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3. Ajouter les champignons et faire sauter pendant environ 1 minute ; ajouter le riz et la quantité d'eau nécessaire pour recouvrir la surface du riz de 1,25 cm et bien remuer.
4. Couvrir et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé ; réduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, cela devrait prendre 20 minutes.
5. Saler et poivrer ; retirer le gingembre et servir immédiatement.

BON APPÉTIT

Riz au Porc et aux Poivrons (Délices d'Asie)

 

                Les poivrons ont toujours bien accompagné le porc. On le retrouve dans cette recette avec du riz, des tomates et des oignons, relevés avec de la sauce aux piments forts et du poivre de Cayenne.

4 portions

• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 kg collier de porc désossé, coupé en petits cubes
• 45 ml huile d'olive
• 1 poivron rouge, tranché
• 1 poivron vert, tranché
• 4 petits oignons, en quartiers
• 625 ml riz à grains longs
• 30 ml purée de tomate
• Sauce aux piments forts
• Paprika
• Poivre de Cayenne
• 625 ml bouillon de légumes
• 4 tomates, sans peau et tranchées
• Basilic frais, pour décorer

1. Saler et poivrer le porc.
2. Faire chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une grande casserole à fond épais et y faire cuire le porc, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré ; retirer le porc de la casserole à l'aide d'une écumoire et réserver dans une assiette.
3. Ajouter les poivrons et les oignons dans la casserole et faire cuire à feu moyen, en remuant souvent, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Ajouter le riz et faire cuire pendant 3 minutes, en remuant sans arrêt.
5. Incorporer la purée de tomate ainsi que de la sauce aux piments forts, de paprika et du poivre de Cayenne au goût ; remettre le porc et le liquide s'il y en a, dans la casserole, puis mélanger.
6. Verser le bouillon de légumes et amener à ébullition en remuant sans arrêt ; réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz et le porc soient tendres.
7. Ajouter les tomates dans la casserole, couvrir et laisser mijoter 5 minutes, en remuant souvent.
8. Vérifier l'assaisonnement et servir le riz chaud décoré de basilic.

BON APPÉTIT

Riz Frit au Crabe (Délices d'Asie)

 

                Servir en accompagnement avec du poisson, des fruits de mer ou du poulet, apprêtés à l'orientale.

                Pour ce plat, il est préférable d'utiliser du riz cuit refroidi ; les grains se détacheront plus facilement.

4 portions

• 30 ml huile végétale
• 2 oeufs, battus
• 2 échalotes sèches, hachées
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 875 ml riz cuit
• 2 petits piments rouges, tranchés
• 180 gr chair de crabe en conserve, égouttée et effilochée
• 30 ml sauce de poisson
• Morceaux de lime, pour décorer

1. Faire chauffer 15 ml d'huile végétale dans un wok et y ajouter la moitié des oeufs ; faire doucement tournoyer le wok pour que les oeufs le recouvrent et forment une mince omelette.
2. Faire cuire jusqu'à ce que les oeufs soient cuits, puis réserver dans une assiette ; recommencer avec le reste des oeufs.
3. Enrouler chaque omelette, émincer, puis réserver dans une assiette.
4. Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok, y faire sauter les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; ajouter le riz et faire sauter pendant 2 minutes.
5. Incorporer les piments, la chair de crabe et la sauce de poisson, puis faire sauter de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le riz et le crabe soient bien chauds.
6. Incorporer les morceaux d'omelette et servir le riz décoré de morceaux de lime.

BON APPÉTIT

Scallops with fennel and pastis

 

6 portions

• 24 scallops
• 60 gr butter
• 2 chopped fennel bulbs
• 4 sliced green onions
• 80 ml pastis
• 300 ml cream 35%
• 15 ml roughly chopped fennel leaves

1. Remove the scallops from their shells and clean them, removing the coral. Wash the shells, dry them and keep them aside.
2. Melt 40g of butter in a pan and cook the fennel for around 20 minutes, stirring occasionally. When the fennel is tender, keep it warm.
3. Heat the rest of the butter in the same pan and melt the onion while stirring.
4. Return the fennel to the pan with the scallops, pastis and cream.
5. Cook for 2 minutes, until the scallops become opaque.
6. Arrange 4 half-shells on each serving plate. Remove the scallops from the pan one by one and distribute them among the shells.
7. Let the sauce simmer until it thickens slightly and top with the scallops and sprinkle with fennel fronds.

BON APPÉTIT

Riz au Citron (Délices d'Asie)

 

                Le riz au citron remplace délicieusement bien le riz bouilli.

4 portions

• 375 ml riz basmati, ou une autre sorte de riz à grains longs
• 425 ml eau
• 5 ml sel
• 45 ml huile végétale, beurre clarifié ou ghee
• 150 ml arachides
• 30 ml lentilles rouges
• 5 ml graines de moutarde
• 2 ou 3 piments rouges entiers
• 2 ml curcuma moulu
• 75 ml jus de citron
• 75 ml coriandre fraiche, hachée grossièrement 
• 50 ml noix de coco, râpée

1. Laver et faire tremper le riz dans l'eau 10 minutes ; égoutter et réserver.
2. Dans une casserole épaisse, amener l'eau à ébullition ; incorporer le riz, le sel et 10 ml d'huile végétale.
3. Couvrir hermétiquement, réduire le feu et laisser mijoter, sans remuer, jusqu'à ce que le riz ait entièrement absorbé l'eau, soit tendre et se détache facilement ; réserver.
4. Faire chauffer le reste de l'huile dans une petite casserole, y faire sauter les arachides, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées ; verser sur des essuie-tout pour enlever l'excédent d'huile, puis, à l'aide d'une cuillère, en parsemer le riz cuit, remettre le couvercle et réserver.
5. Augmenter légèrement le feu, aouter les lentilles et les graines de moutarde dans la petite casserole et faire cuire jusqu'à ce que les lentilles tournent au brun-rouge et que les graines de moutarde crépitent ; ajouter les piments rouges entiers et retirer la casserole du feu.
6. Incorporer délicatement au riz cuit le mélange de lentilles, le curcuma, le us de citron, la coriandre et la noix de coco et bien mélanger.
7. Servir immédiatement.

BON APPÉTIT

Nouilles Épicées (Délices d'Asie)

 

                Voici un plat de nouilles oriental corsé, composé de légumes variés aromatisés avec des épices et de la sauce chili.

4 portions

• 250 gr nouilles aux oeufs, sèches
• 30 ml huile végétale
• 500 ml champignons de Paris tranchés (ou pleurotes ou shiitake)
• 250 ml carottes, coupées en allumettes
• 1 poivron rouge, haché
• 500 ml fèves germées
• 250 ml pois mange-tout, parés
• 6 oignons verts, coupés en rondelles
• 15 ml poudre de cari
• 1 pincée de cumin moulu
• Sel
• 5 ml sambal oelek (sauce chili orientale)
• 45 ml sauce soya

1. Faire cuire les nouilles, en suivant les directives sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; égoutter et garder au chaud.
2. Faire chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif ; y faire sauter les champignons pendant 1 minute.
3. Ajouter les carottes, le poivron et les fèves germées et faire sauter pendant 3 minutes.
4. Aouter les pois mange-tout et les oignons verts et faire sauter pendant 1 minute.
5. Assaisonner le mélange de légumes avec la poudre de cari ainsi que le cumin et du sel au goût, puis y incorporer le sambal oelek et la sauce soya ; faire sauter pendant 1 minute.
6. Ajouter les nouilles dans la poêle et remuer jusqu'à ce que le tout soit chaud.
7. Servir immédiatement.

BON APPÉTIT

Soupe au Poulet et à la noix e coco (Délices d'Asie)

 

                Voici une soupe moyennement pimentée, merveilleusement riche en aromes.

4 portions

• 1 poitrine de poulet, sans peau et désossée
• 425 ml lait de coco
• 300 ml bouillon de poulet
• 6 tranches de galanga ou de gingembre
• 2 piments rouges, épépinés et émincés
• 6 grains de poivre noir, écrasés
• 4 feuilles de baume de mélisse, déchirées en 2
• 1 tige de citronnelle, écrasée
• 60 ml sauce de poisson
• 60 ml jus de lime

1. Dans une grande casserole, combiner le lait de coco et le bouillon de poulet et amener à ébullition.
2. Réduire le feu au minimum et ajouter le poulet, le galanga, les piments, les grains de poivre, le baume de mélisse et la citronnelle.
3. En remuant de temps à autre, laisser mijoter à feu doux de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
4. Incorporer la sauce de poisson et le jus de lime, puis verser dans des bols à soupe chauds pour servir.

BON APPÉTIT

Soupe aux Nouilles et au Boeuf (Délices d'Asie)

 

                On peut utiliser toutes les sortes de nouilles pour cette recette, ou les remplacer par du riz.

4 portions

• 30 ml huile
• 250 gr bifteck d'aloyau, coupé en fines lanières
• 1 petit oignon, haché
• 2 branches de céleri, coupées en diagonale
• 1½ litres bouillon de boeuf
• 15 ml coriandre hachée
• 2 ml zeste de lime, rapé
• 2,5 cm gingembre frais, pelé et émincé
• 5 ml sucre de palme
• 15 ml sauce de poisson
• 90 gr nouilles aux oeufs
• 125 gr champignons de paille en conserve, égouttés

1. Faire chauffer l'huile dans un wok ou une casserole et  faire revenir le bifteck, l'oignon et le céleri jusqu'à ce que la viande soit cuite et que les légumes soient tendres.
2. Ajouter le bouillon de boeuf, la coriandre, le zeste de lime, le gingembre, le sucre de palme et la sauce de poisson ; amener à ébullition.
3. Ajouter les nouilles et les champignons de paille et faire cuire pendant 10 minutes,
4. Servir très chaud.

BON APPÉTIT

Satés de Boeuf (Délices d'Asie)

 

                Ce très populaire plat thaïlandais combine judicieusement les saveurs de épices parfumées, des agrumes, des piments et des arachides.

4 portions

• 250 gr bifteck d'aloyau, coupé en fines tranches
• Zeste râpé de 1 lime et son jus
• 5 ml piments frais, hachés
• 15 ml coriandre fraîche, hachée
• 2 ml curcuma moulu
• 2 ml cumin moulu
• 30 ml sauce de poisson
• Huile pour les badigeonner

Sauce Saté

• 125 ml arachides grillées non salées
• 1 petit piment rouge
• Jus de 1 lime
• 1 ml cumin moulu
• 1 ml coriandre moulu
• 30 ml lait de coco
• 30 ml huile
• 1 petit oignon, finement haché
• Un soupçon de sauce de poisson

1. Enfiler les fines tranches de boeuf sur des brochettes de bambou ; mettre dans un plat peu profond.
2. Mélanger le zeste et le jus de lime, le piment, la coriandre, le curcuma, le cumin et la sauce de poisson, puis verser sur le boeuf ; bien enrober la viande de marinade et laisser reposer pendant une heure.
3. Pour préparer la sauce, mettre les arachides, le piment, le jus de lime, le cumin, la coriandre et le lait de coco dans un robot culinaire et réduire en purée ; faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Incorporer le mélange d'arachides et aouter un peu de sauce de poisson, au goût ; ajouter la marinade utilisée pour le boeuf ainsi qu'un peu d'eau pour obtenir une sauce épaisse, faire cuire pendant 5 minutes, en remuant sans arrêt.
5. Badigeonner les satés avec de l'huile et faire cuire au gril préchauffé de 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le boeuf soit cuit.
6. Servir avec la sauce saté.

BON APPÉTIT

Poulet aux Piments et au Basilic (Délices d'Asie)

 

                On utilise trois sortes de basilic en Thaïlande mais le bai horapa est celui qui se rapproche le plus du basilic européen. On peut se procurer les autres variétés thaïlandaises dans les épiceries asiatiques.

4 portions

• 4 cuisses de poulet ou poitrine non désossée
• 3 gros piments rouges, épépinés et hachés
• 15 ml tiges et feuilles de coriandre fraîche
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 45 ml huile
• 2 piments verts, tranchés
• 30 ml sauce de poisson
• 15 ml sauce d'huîtres
• Une petite quantité de basilic, déchiqueté

1. Couper le poulet en morceaux à l'aide d'un long couteau bien aiguisé ou d'un couperet.
2. À l'aide d'un pilon et d'un mortier, piler les piments rouges, la coriandre et l'ail.
3. Faire chauffer l'huile dans un wok et y faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et preque cuit ; retirer du wok.
4. Ajouter le mélange pilé de piments et faire revenir pendant quelques minutes.
5. Remettre le poulet dans le wok, puis ajouter les piments verts, la sauce de poisson et la sauce d'huîtres ; faire cuire à feu moyen de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
6. Incorporer les feuilles de basilic et servir.

BON APPÉTIT

Oignons Bhajiyas (Délices d'Asie)

 

                Servir avec une salade, des morceaux de citron à presser et un assortiment de chutneys.

6 à 8 portions

• 180 gr farine de pois chiches
• 5 ml sel
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 15 ml riz moulu
• 10 ml cumin moulu
• 10 ml coriandre moulue
• 2 à 5 ml poudre de chili
• 1 ou 2 piments verts, épépinés et hachés finement
• 2 gros oignons, coupés en demi-rondelles séparés
• 175 ml eau
• Huile végétale pour la friture

1. Dans un grand bol, tamier la farine, puis y ajouter le sel, le bicarbonate de soude, le riz moulu, le cumin, la coriandre, la poudre de chili et les piments, bien mélanger ; ajouter les oignons et bien remuer.
2. Ajouter l'eau graduellement, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le tout forme une pâte molle mais épaisse et que les oignons soient bien enrobés.
3. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole ou une friteuse à 325-350F (160-180C).
4. Pour vérifier la température de l'huile, y déposer une très petite quantité de pâte, environ de la grosseur d'un pépin de citron ; si elle remonte à la surface immédiatement sans brunir, l'huile est à la bonne température.
5. Déposer dans l'huile chaude, par demi-cuillerée à soupe, la quantité de préparation nécessaire pour ne former qu'une seule couche au fond de la casserole.
6. Réduire le feu au minimum et faire cuire de petites quantités à la fois de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bhajiyas soient bien dorés et croustillants.
7. À l'aide d'une écumoire, retirer les bhajiyas de la casserole et égoutter sur des essuie-tout ; garder au chaud.
8. Recommencer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de préparation.
9. Servir.

BON APPÉTIT

Meat samosas

 

            These spicy minced meat fritters can be accompanied by a mixed salad.

18 samosas

Stuffing

• 30 ml olive oil
• 2 medium onions, finely chopped
• 250 gr lean ground lamb or beef
• 3 or 4 cloves of garlic, finely chopped
• 1 cm fresh ginger, grated
• 2 ml ground turmeric
• 10 ml ground coriander
• 7 ml ground cumin
• 2 to 5 ml chili powder
• 2 ml salt
• 125 ml water
• 180 gr frozen peas
• 30 ml dried coconut
• 5 ml garam masala
• 1 or 2 green chili peppers, finely chopped
• 30 ml chopped fresh coriander
• 15 ml lemon juice

Dough

• 375 ml all-purpose flour
• 2 ml salt
• 30 ml ghee or butter
• 75 ml lukewarm water
• Vegetable oil for frying
• Sprigs of parsley, to decorate

Stuffing

1. Heat the olive oil in a frying pan over medium heat and sauté the onions until lightly browned.
2. Add the meat, garlic and ginger; sauté, stirring often, until liquid has evaporated and reduce heat to low.
3. Add turmeric, ground coriander, cumin, chili powder and salt; cook until meat is lightly browned, stirring occasionally.
4. Add the water and peas; bring to a boil, cover and simmer for 25 to 30 minutes, stirring occasionally.
5. Stir in coconut, garam masala, green chiles and fresh cilantro; remove from heat, stir in lemon juice and let cool completely.

Dough

1. Place the flour and salt in a bowl, add the ghee or butter and gently rub in until the mixture resembles breadcrumbs.
2. Add the water and mix to obtain a soft dough; knead until the dough is smooth.

Confection

1. Divide the dough into 9 balls; rotate each ball in your hands in a circular motion, then flatten them.
2. Roll out each of the loaves into a circle 10 cm in diameter, then cut in half; use each half-circle of dough to make an envelope.
3. Moisten the right edge with a little lukewarm water; fold each half circle of dough in half to form a cone and seal the straight edges by pressing them firmly.
4. Stuff the cones, leaving a 5mm space at the top of the cone; moisten top edges and press firmly.
5. Heat the vegetable oil to 350F (180C) in a wok.
6. Fry the samosas over low heat until golden brown, then drain on paper towels.
7. Keep warm until all the samosas are ready.
8. Serve hot and garnish with sprigs of parsley.

BON APPÉTIT

Samosas à la viande (Délices d'Asie)

 

                Ces beignets de viande hachée épicée peuvent être accompagnés d'une salade composée.

18 samosas

Farce

• 30 ml huile d'olive
• 2 oignons moyens, hachés finement
• 250 gr agneau ou boeuf haché maigre
• 3 ou 4 gousses d'ail, hachées finement
• 1 cm gingembre frais, râpé
• 2 ml curcuma moulu
• 10 ml coriandre moulue
• 7 ml cumin moulu
• 2 à 5 ml poudre de chili
• 2 ml sel
• 125 ml eau
• 180 gr petits pois congelés
• 30 ml noix de coco séchée
• 5 ml garam masala
• 1 ou 2 piments verts, hachés finement
• 30 ml coriandre fraîche hachée
• 15 ml jus de citron

Pâte

• 375 ml farine tout usage
• 2 ml sel
• 30 ml ghee ou beurre
• 75 ml eau tiède 
• Huile végétale pour la friture
• Brins de persil, pour décorer

Farce

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
2. Ajouter la viande, l'ail et le gingembre ; faire sauter, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et réduire le feu au minimum.
3. Ajouter le curcuma, la coriandre moulue, le cumin, la poudre du chili et le sel ; faire revenir jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée, en remuant de temps à autre.
4. Ajouter l'eau et les petits pois ; amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes, en remuant de temps à autre.
5. Incorporer la noix de coco, le garam masala, les piments verts et la coriandre fraîche ; retirer du feu, incorporer le jus de citron et laisser refroidir complètement.

Pâte

1. Mettre la farine et le sel dans un bol, y incorporer le ghee ou le beurre et faire pénétrer délicatement jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
2. Ajouter l'eau et mélanger pour obtenir une pâte molle ; pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Confection

1. Diviser la pâte en 9 boules ; faire tourner chaque boule dans les mains dans un mouvement circulaire, puis les aplatir.
2. Abaisser chacun des pains en un cercle de 10 cm de diamètre, puis couper en deux ; utiliser chaque demi-cercle de pâte pour en faire une enveloppe.
3. Humecter le bord droit avec un peu d'eau tiède ; plier chaque demi-cercle de pâte en deux pour former un cône et sceller les bords droits en les pressant fermement.
4. Farcir les cônes, en laissant un espace de 5 mm dans le haut du cône ; humecter les bords supérieurs et presser fermement.
5. Faire chauffer l'huile végétale à 350F (180C) dans un wok.
6. Faire frire les samosas à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis égoutter sur des essuie-tout.
7. Garder au chaud jusqu'à ce que tous les samosas soient prêts.
8. Servir chaud et décorer avec des brins de persil.

BON APPÉTIT

Rouleaux de Printemps (Délices d'Asie)

 

                Des rouleaux de printemps farcis, servis froids, font d'excellents amuse-gueule.

4 portions

• 1 grosse côtelette de porc cuite, désossée et coupée en fines lanières
• 100 gr poulet cuit, coupé en fines lanières
• 5 ml sauce soya
• 5 ml sucre
• 30 ml huile de sésame
• 50 ml pousses de bambou, blanchies
• 250 gr fèves germées
• 1 champignon chinois (faire tremper dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, puis égoutter et émincer)
• 5 ml fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau froide
• 18 crêpes de riz (faire tremper dans de l'eau pendant 10 minutes)

Sauce

• 30 ml eau
• Jus de ½ citron
• 5 ml sucre
• 1 gousse d'ail, hachée
• 30 ml carotte, coupée en fines lamelles
• 30 ml courgette, coupée en fines lamelles
• 30 ml sauce de poisson

1. Dans un bol, mélanger la viande avec la sauce soya, le sucre et 15 ml huile de sésame ; laisser mariner.
2. Faire chauffer le reste de l'huile de sésame dans un wok et y faire sauter les pousses de bambou, les fèves germées et le champignon de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Ajouter le mélange de viande et la marinade dans le wok ; bien mélanger et réchauffer.
4. Incorporer la fécule délayée et faire cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi ; retirer le wok du feu et laisser refroidir complètement.
5. Égoutter les crêpes de riz.
6. Déposer une petite quantité de farce sur chacune ; replier la partie inférieure, puis les côtés de chaque crêpe vers le centre.
7. Replier de nouveau chaque crêpe, en commençant par la partie inférieure où l'on peut voir la farce ; humecter les bords avec de l'eau pour les sceller.
8. Laisser sécher les rouleaux et réfrigérer.
9. Entre-temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.
10. Servir les rouleaux avec la sauce en accompagnement.

BON APPÉTIT