Souvlaki à l'Agneau avec Yogourt au Concombre "Bouchée BBQ"

 

                    Bien que ce soit délicieux simplement présenté en brochette, on peut toujours retirer les tendres morceaux d'agneau après les avoir préparées pour les servir avec un pita ou une salade.

4 portions

"12 brochettes de bambou, trempées dans l'eau pendant 30 minutes"

• 675 gr longe d'agneau, parée et coupée en cubes de 2,5 cm
• 30 ml origan frais
• 30 ml thym frais, émincé
• 1 échalote, émincée
• Le zeste et le jus d'un citron
• 2 gousses d'ail, émincées
• 60 ml + 30 ml huile d'olive
• ½ oignon rouge, coupé en morceaux de 2,5 cm
• 1 poivron, coupé en morceaux de 2,5 cm
• 160 gr tomates cerises
• Sel et poivre

Yogourt au Concombre

• ½ concombre , pelé et coupé en dés
• 185 gr yogourt grec
• 30 ml menthe fraîche, émincée
• 30 ml jus de citron frais
• 30 ml crème sure
• 30 ml miel
• 2 ml cumin
• 2 ml paprika
• Sel et poivre

1. Préparer le yogourt au concombre, dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients ensemble et assaisonner au goût avec le sel et le poivre.
2. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.
3. Mettre l'agneau dans un grand bol.
4. Fouetter l'origan, le thym, l'échalote, le zeste et le jus de citron, l'ail et l'huile dans un petit bol.
5. Verser la moitié de la préparation sur l'agneau et retourner afin de bien enrober.
6. Couvrir, réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
7. Mettre l'oignon, le piment et les tomates dans un autre bol, ajouter le reste de la préparation et bien enrober.
8. Couvrir, réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
9. Enfiler l'agneau et les légumes sur les brochettes, en variant les assemblages, jusqu'à ce que toute la viande et les légumes aient été utilisés.
10. Réchauffer le gril à feu moyen-vif.
11. Griller chaque côté des brochettes d'agneau et de légumes pendant 5 à 7 minutes.
12. Assaisonner au goût avec du sel et de poivre.
13. Servir avec le yogourt au concombre.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Côtelettes d'Agneau Tandouri "Barbecue"

 

                    Presque tout ce qui peut être grillé peut être préparé à la mode tandouri, surtout le poulet, le homard, les grosses crevettes et le poisson. Faites-les mariner dans la marinade proposée ici et faites-les griller sur le feu le plus chaud possible.

4 portions

• 750 ml yaourt nature
• 8 côtelettes doubles ou 16 côtelettes simples
• 2 ml filaments de safran
• 45 ml eau chaude
• 6 gousses d'ail, grossièrement hachées
• 1 morceau de 5 cm gingembre frais, pelé et haché
• 45 ml crème 35%
• 45 ml jus de citron
• 7 ml gros sel
• 5 ml coriandre moulue
• 2 ml cumin moulu
• 2 ml curcuma moulu
• 2 ml poivre noir
• 2 ml poivre de Cayenne
• 45 ml beurre fondu
• Rondelles d'oignon rouge
• Quartiers de citron
• Feuilles de coriandre fraîches

1. Mettre les côtelettes dans un plat à l'épreuve de la corrosion.
2. Émietter le safran avec les doigts dans un petit bol, ajouter 15 ml d'eau chaude et laisser reposer 5 minutes.
3. Moudre l'ail et le gingembre en fine purée à l'aide d'un mini-hachoir ou du mélangeur, ajouter 15 ou 30 ml d'eau chaude au besoin.
4. Dans un bol à l'épreuve de la corrosion, mélanger  ensemble le safran, la purée ail-gingembre, le yaourt, la crème, le jus de citron, le sel, la coriandre moulue, le cumin, le curcuma, le poivre et le poivre de Cayenne.
5. Verser cette marinade sur les côtelettes d'agneau et bien les enrober des deux côtés, couvrir et laisser mariner de 4 à 12 heures dans le réfrigérateur.
6. Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.
7. Quand le gril est prêt, mettre les côtelettes sur la grille chaude et griller au goût ou de 4 à 6 minutes de chaque côté pour cuisson à point, badigeonner la viande de beurre fondu après les avoir retournées.
8. Mettre les côtelettes grillées sur un plateau et laisser reposer 3 minutes.
9. Servir avec les rondelles d'oignon et les quartiers de citron et décorer avec des feuilles de coriandre fraîche.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Chiche Kebabs au Safran et au Citron "Barbecue"

 

                    Au Moyen-Orient, on fait les kebabs sur des brochettes plates, ce qui empêche les morceaux d'agneau de glisser.

4 kebabs

• 720 gr gigot ou épaule d'agneau désossé, coupé en cubes de 2.5 cm
• 2 ml filaments de safran
• 15 ml eau chaude
• 50 ml jus de citron 
• 2 lamelles de zeste de citron de 1 x 2 cm
• 5 ml gros sel, pour assaisonner les brochettes
• 2 ml poivre noir, pour assaisonner les brochettes
• 1 oignon moyen, en fines tranches
• 4 gousses d'ail, en fines tranches
• 125 ml huile d'olive
• 2 feuilles de laurier

Légumes

• 1 gros oignon, coupé en 8 morceaux et défaire chaque morceau en couche individuelles
• 1 gros poivron rouge, coupé en cubes de 2.5 cm
• 1 gros poivron vert, coupé en cubes de 2.5 cm

Beurre à badigeonner

• 1 ml filaments de safran
• 15 ml eau chaude
• 60 ml beurre, en tranches de 1 cm
• 30 ml jus de citron
• Poivre noir

1. Préparer la marinade en émiettant le safran avec les doigts dans un grand bol à l'épreuve de la corrosion, verser l'eau et laisser reposer 5 minutes.
2. Ajouter le jus et le zeste de citron, 5 ml de sel et 2 ml de poivre, l'oignon et l'ail, remuer jusqu'à dissolution du sel.
3. Ajouter l'huile, les feuilles de laurier et les cubes de viande et remuer pour bien enrober ceux-ci.
4. Couvrir et laisser mariner dans le réfrigérateur de 4 heures à toute la nuit, plus on laissera mariner la viande, meilleure elle sera.
5. Remuer les cubes aux 2 heures environ afin qu'ils soient mariner de manière uniforme.
6. Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.
7. Préparer le beurre à badigeonner en émiettant le safran avec les doigts dans un petit bol, verser l'eau et laisser reposer 5 minutes.
8. Mettre le beurre et le jus de citron dans une petite casserole à l'épreuve de la corrosion, ajouter l'eau contenant le safran et cuire 3 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le beurre soit fondu, poivrer au goût.
9. Enfiler le quart des cubes de viande sur chacune des 4 brochettes en prenant soin de mettre des oignons et des poivrons entre eux.
10. 
    
    
    
11. Poser les brochettes sur la grille chaude et griller 2 ou 3 minutes de chaque côté (8 à 10 minutes en tout) pour cuisson saignante.
12. Saler et poivrer en cours de cuisson et badigeonner avec le beurre de safran.
13. Mettre les brochettes sur un plateau et servir.

Variantes : Pour la marinade, vous pouvez remplacer l'huile d'olive par du yogourt nature.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Burger Poivrons Grillés

 

4 burgers

Boulette

• 450 gr agneau haché
• 30 ml ciboulette
• 30 ml chapelure
• 1 oeuf
• 30 ml épices à steak

1. Mélanger tous les ingrédients et former 4 boulettes.

Garniture

• 2 poivrons rouges
• 15 ml huile d'olive
• 125 ml fromage de chèvre

Mayonnaise piri-piri

• 60 ml mayonnaise
• 5 ml sauce piri-piri

1. Badigeonner les poivrons d'huile et les disposer sur une plaque allant au four.
2. Griller 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la peau noircisse et se décolle facilement.
3. Laisser refroidir dans un bol couvert ; retirer ensuite la peau, le coeur et les pépins et couper en fines lanières, réserver.
4. Mélanger la mayonnaise et la sauce piri-piri.
5. Cuire les boulettes 5 à 6 minutes de chaque côté.
6. Griller les pains puis garnir de mayonnaise, de la boulette, de fromage de chèvre et de poivrons grillés.

BON APPÉTIT

Tajine d'agneau (à la mijoteuse)

 

Mijoteuse de 4 litres ou plus (4 à 6 portions)

• 30 ml huile végétale
• 1 kg agneau désossé, en cubes de 2.5 cm
• 4 panais, en dés
• 2 patates douces, pelées et coupées en dés
• 1 oignon, haché finement
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 15 ml poudre de cari
• 2 ml cumin moulu
• 2 ml piment de la Jamaïque
• 250 ml bouillon de boeuf
• 360 ml tomates en dés en conserve, avec leur jus
• 1 bâton de cannelle de 8 cm
• 2 ml flocons de piment
• 30 ml beurre d'arachide croquant
• Sel
• Couscous, cuit et chaud
• Coriandre ou persil frais, haché

1. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, chauffer 15 ml d'huile végétale et cuire l'agneau pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces. (Procéder par étapes si la poêle n'est pas assez grande et ajouter de l'huile végétale au besoin.)
2. À l'aide d'une cuillère à égoutter, mettre la viande dans la cocotte de la mijoteuse et laisser le gras dans la poêle.
3. Dans la même poêle, à feu moyen-doux, faire sauter les panais, les patates et l'oignon environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres ; ajouter l'ail, le cari, le cumin et le piment de la Jamaïque et faire sauter environ 1 minute ou jusqu'à ce que les légumes soient bien enrobés d'épices.
4. À l'aide d'une cuillère à égoutter, mettre la préparation dans la cocotte de la mijoteuse.
5. Verser le bouillon et porter à ébullition en déglaçant la poêle ; verser sur la viande et les légumes ; ajouter les tomates et leur jus, la cannelle et les flocons de piment.
6. Couvrir et cuire à basse température de 6 à 8 heures ou à température élevée de 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la préparation soit bouillonnante.
7. Jeter le bâton de cannelle ; incorporer le beurre d'arachide, bien mélanger et saler au goût.
8. Servir le couscous dans une grande assiette ; couvrir avec la préparation d'agneau et de légumes et garnir de coriandre au goût.

BON APPÉTIT

Jarrets d'Agneau à l'Orange et aux Olives (à la mijoteuse)

 

Mijoteuse de 4 litres ou plus (4 à 6 portions)

• 60 ml farine tout usage
• 5 ml sel
• 2 ml poivre noir du moulin
• 2 kg jarrets d'agneau entiers ou en grosses tranches bien charnues
• 30 ml huile d'olive
• 4 gousses d'ail, émincées
• 1 gros oignon rouge, haché finement
• 15 ml romarin séché
• 250 ml sauce tomate
• 125 ml vin blanc sec
• 125 ml bouillon de poulet
• Zeste râpé et jus de 1 orange navel
• 125 ml olives kalamata

1. Dans une assiette, mélanger le farine, le sel et le poivre ; fariner légèrement la viande et secouer pour enlever l'excédent, réserver le reste de la farine.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, chauffer 15 ml d'huile d'olive et cuire la viande de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. (Procéder par étapes si la poêle n'est pas assez grande et ajouter de l'huile d'olive au besoin.)
3. À l'aide d'une pince, mettre la viande dans la cocotte de la mijoteuse et laisser le gras dans la poêle.
4. Dans la même poêle, à feu moyen, faire sauter l'ail et l'oignon avec le romarin environ 2 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit tendre ; verser la sauce, le vin blanc, le bouillon et le jus d'orange, cuire en remuant jusqu'à épaississement et verser sur la viande.
5. Couvrir et cuire à basse température de 10 à 12 heures ou à température élevée de 5 à 6 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os ; éteindre la mijoteuse et laisser reposer pendant 10 minutes.
6. Servir dans une grande assiette chaude et garnir de zeste d'orange et d'olives.

BON APPÉTIT

Agneau Sauté à la Menthe (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 500 gr filet d'agneau détaillé en fines lamelles
• 150 gr haricots verts coupés en deux
• 30 ml huile végétale
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 petit piment rouge émincé
• 20 ml nuoc-mâm 
• 20 ml jus de citron vert
• 5 ml sauce au piment
• 10 ml sucre de palme râpé
• 1 petit bouquet de menthe ciselé

1. Faire chauffer un wok à feu vif, le graisser avec la moitié de l'huile et y faire revenir l'agneau 3 minutes environ, il doit être doré de toutes parts ; réserver au chaud entre deux assiettes.
2. Faire chauffer le reste de l'huile dans le même wok pour y faire sauter les haricots 1 minute à feu vif ; ajouter ensuite l'ail et le piment et laisser cuire le tout encore 30 secondes.
3. Remettre la viande dans le wok puis le nuoc-mâm, le jus de citron, la sauce au piment et le sucre ; remuer 2 minutes sur le feu pour que l'agneau soit bien chaud et enrobé de sauce.
4. Retirer le wok du feu et garnir la viande de menthe ciselée ; servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Les Pizzas Arméniennes (Pizzas)

 

Donne 8 pizzas de 20 cm

Ingrédients pour 8 pâtes à pizza arménienne

• 5 ml levure instantanée
• 150 ml eau tiède
• 750 ml farine
• 175 ml yogourt nature
• 5 ml sel
• 2 ml sucre
• 30 ml huile d'olive

Garniture pour 8 pizzas arméniennes

• 1 poivron rouge
• 1 oignon, coupé en 4
• 30 ml persil frais, haché
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate, coupée en 4
• 2 ml garam masala
• 1 ml piment de Cayenne
• 200 gr viande hachée (agneau ou boeuf)

Accompagnement

• Quartiers de citron
• Yogourt nature

Pour la pâte

1. Délayer la levure dans l'eau tiède pendant 10 minutes.
2. Dans un grand bol, mettre la farine et former un puits au centre ; ajouter le yogourt, l'eau et la levure, le sel, le sucre et l'huile d'olive.
3. Former une boule homogène et pétrir 10 minutes ; déposer dans un bol fariné, couvrir et laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante.

La garniture

1. Au robot, combiner le poivron, l'oignon, le persil et l'ail ; réduire en petits morceaux et ajouter la tomates et les épices.
2. Broyer grossièrement le mélange ; dans un bol, combiner la viande hachée au mélange.

La pizza arménienne

1. Séparer la pâte en huit et l'abaisser en disques très minces d'environ 20 cm ; étaler la garniture en pressant pour bien l'intégrer.
2. Cuire les pizzas sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 5 minutes.
3. Servir cette pizza accompagnée de citron et de yogourt nature.

BON APPÉTIT

Pizza Marocaine (Pizzas)

 

Donne 1 pizza de 30 cm

• 1 portion de pâte à pizza, cliquez ici pour une recette

Garniture pour 1 pizza

• 30 ml huile d'olive
• 200 gr agneau haché
• 2 ml piment fort broyé
• 5 ml cumin
• 2 ml coriandre moulue
• 15 ml pâte de tomate
• 60 ml eau
• Sel et poivre
• 1 mangue, pelée et coupée en dés
• 6 tomates cerises, coupées en 2
• 2 oignons verts, émincés
• 125 ml feta, émiettée
• 30 ml coriandre fraîche, hachée
• 30 ml menthe fraîche, hachée

1. Dans une poêle, chauffer l'huile et cuire l'agneau pendant 2 minutes ; ajouter le piment fort broyé, le cumin, la coriandre, la pâte de tomate et l'eau.
2. Assaisonner et continuer la cuisson 3 à 4 minutes à feu moyen ; réserver.
3. Abaisser la pâte afin de former un disque de 30 cm.
4. Étaler la garniture à l'agneau, puis garnir avec la mangue, les tomates, les oignons verts et la feta.
5. Cuire sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes ; terminer en ajoutant la coriandre et la menthe fraîches et servir.

BON APPÉTIT 

Burgers d'Agneau à la Grecque (Burgers)

 

4 portions

• 15 ml huile d'olive
• 4 pains ciabatta

Pour les galettes

• 450 gr agneau haché
• 80 ml feta émiettée
• 30 ml origan frais haché
• 10 ml ail haché
• ½ oignon haché
• 1 oeuf battu
• Sel et poivre au goût

Pour la sauce crémeuse

• 80 ml yogourt grec nature
• 30 ml menthe fraîche hachée
• 5 ml ail haché
• Sel au goût

Pour la salsa de légumes

• 15 ml huile d'olive
• 8 olives noires coupées en dés
• 1 tomate épépinée et coupée en dés
• ½ oignon rouge coupé en dés
• ¼ concombre coupé en dés
• Sel et poivre au goût

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des galettes et réserver au frais 30 minutes
2. Dans un autre bol, préparer la sauce crémeuse en mélangeant les ingrédients et réserver au frais.
3. Dans un autre récipient, mélanger tous les ingrédients de la salsa et réserver au frais.
4. Au moment de la cuisson, façonner 4 galettes d'environ 2 cm d'épaisseur.
5. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen ; cuire les galettes environ 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.
6. Diviser les pains en deux et faire griller dans le four à la position "gril" (broil) environ 1 minute.
7. Garnir chacun des pains de sauce crémeuse, d'une galette et de salsa de légumes.

Cuisson sur le BBQ

1. À puissance moyenne-élevée, cuire les galettes de 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.
2. Griller les pains 1 minute.

BON APPÉTIT

Samosas à la viande (Délices d'Asie)

 

                Ces beignets de viande hachée épicée peuvent être accompagnés d'une salade composée.

18 samosas

Farce

• 30 ml huile d'olive
• 2 oignons moyens, hachés finement
• 250 gr agneau ou boeuf haché maigre
• 3 ou 4 gousses d'ail, hachées finement
• 1 cm gingembre frais, râpé
• 2 ml curcuma moulu
• 10 ml coriandre moulue
• 7 ml cumin moulu
• 2 à 5 ml poudre de chili
• 2 ml sel
• 125 ml eau
• 180 gr petits pois congelés
• 30 ml noix de coco séchée
• 5 ml garam masala
• 1 ou 2 piments verts, hachés finement
• 30 ml coriandre fraîche hachée
• 15 ml jus de citron

Pâte

• 375 ml farine tout usage
• 2 ml sel
• 30 ml ghee ou beurre
• 75 ml eau tiède 
• Huile végétale pour la friture
• Brins de persil, pour décorer

Farce

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
2. Ajouter la viande, l'ail et le gingembre ; faire sauter, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et réduire le feu au minimum.
3. Ajouter le curcuma, la coriandre moulue, le cumin, la poudre du chili et le sel ; faire revenir jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée, en remuant de temps à autre.
4. Ajouter l'eau et les petits pois ; amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes, en remuant de temps à autre.
5. Incorporer la noix de coco, le garam masala, les piments verts et la coriandre fraîche ; retirer du feu, incorporer le jus de citron et laisser refroidir complètement.

Pâte

1. Mettre la farine et le sel dans un bol, y incorporer le ghee ou le beurre et faire pénétrer délicatement jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
2. Ajouter l'eau et mélanger pour obtenir une pâte molle ; pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Confection

1. Diviser la pâte en 9 boules ; faire tourner chaque boule dans les mains dans un mouvement circulaire, puis les aplatir.
2. Abaisser chacun des pains en un cercle de 10 cm de diamètre, puis couper en deux ; utiliser chaque demi-cercle de pâte pour en faire une enveloppe.
3. Humecter le bord droit avec un peu d'eau tiède ; plier chaque demi-cercle de pâte en deux pour former un cône et sceller les bords droits en les pressant fermement.
4. Farcir les cônes, en laissant un espace de 5 mm dans le haut du cône ; humecter les bords supérieurs et presser fermement.
5. Faire chauffer l'huile végétale à 350F (180C) dans un wok.
6. Faire frire les samosas à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis égoutter sur des essuie-tout.
7. Garder au chaud jusqu'à ce que tous les samosas soient prêts.
8. Servir chaud et décorer avec des brins de persil.

BON APPÉTIT

Épaule d'Agneau Rôtie, Citron et Olives

 

4 portions

• 15 ml moutarde de Dijon
• 30 ml cassonade
• 5 ml sel
• 2 ml poivre noir moulu
• 1 épaule d'agneau avec l'os
• 1 tête d'ail, coupée en 2
• 4 branches de romarin
• 1 citron, coupé en 2
• 125 ml vin blanc
• 250 ml petites olives noires

1. Dans un petit bol, combiner la moutarde, la cassonade, le sel et le poivre ; badigeonner la viande de ce mélange.
2. Dans un plat allant au four, former un petit nid avec les moitiés de tête d'ail, les branches de romarin et les demi-citrons ; déposer l'épaule sur ces ingrédients.
3. Verser le vin blanc et les olives autour de l'épaule ; couvrir et cuire 2 heures au four à 300F (150C).
4. Retirer le couvercle et continuer la cuisson pendant 1 heure ; servir la viande avec son jus.

BON APPÉTIT

Agneau Rôti en Feuilles de Vigne

 

4 portions

• 1 épaule d'agneau désossée
• 12 feuilles de vignes en pot du commerce

Marinade au vin blanc

• 4 gousses d'ail, hachées
• 60 ml menthe fraîche, hachée
• 60 ml origan frais, haché
• Jus de 1 citron
• 125 ml vin blanc
• 60 ml huile d'olive
• Sel et poivre

1. Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de la marinade.
2. Placer l'épaule d'agneau dans un grand contenant et bien l'arroser de la marinade ; couvrir et placer au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures.
3. À l'aide d'un petit couteau, retire la plus grosse partie des tiges de feuilles de vignes.
4. Sur une surface de travail, disposer un grand rectangle de papier aluminium, côté étroit vers soi ; huiler légèrement le papier, puis disposer les feuilles de vigne en deux couches de manière à former un grand carré.
5. Retirer la viande de la marinade et l'enrouler sur elle-même pour former un rôti.
6. Placer le rôti sur les feuilles de vigne et utiliser le papier aluminium pour l'enrouler dans les feuilles, le plus serré possible.
7. Ficeler le rôti afin de bien maintenir les feuilles de vigne en place ; Emballer le tout dans le papier aluminium.
8. Déposer le rôti emballé dans un plat allant au four et verser 2 cm d'eau au fond du plat ; couvrir et cuire 3 heures à 350F (180C).
9. À la sortie du four, découper en tranches et servir avec le jus de viande.

BON APPÉTIT

Souvlaki d'agneau

 

                Le doner kébab est la méthode utilisée pour griller la viande en galettes empilées sur une broche verticale. Par extension, c'est aussi devenu le nom des restaurants qui offre ce type de viande et le sandwich qu'ils en font.

4 brochettes

• 400 gr cubes agneau
• 8 tomates cerises

La marinade agneau classique

• 2 gousses d'ail, hachées
• 30 ml origan frais, haché
• 30 ml menthe fraîche, hachée
• 30 ml piment fort broyé
• 1 feuille de laurier
• Zeste et jus de 1 citron
• 60 ml huile d'olive
• 60 ml vin blanc
• Sel et poivre

1. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la marinade ; mettre les cubes d'agneau dans la marinade, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur un minimum de 6 heures.
2. Sur des brochettes de bois préalablement trempées, piquer les cubes d'agneau et terminer avec une tomate à chaque extrémité.
3. Badigeonner les tomates de marinade, puis griller le brochettes 6 à 8 minutes sur le barbecue à feu vif en les tournant quelquefois durant la cuisson.
4. Servir accompagnées de pains pitas et de yogourt nature ou de hummus.

BON APPÉTIT

Brochettes Agneau, Cumin et Dattes

 

                Les dattes sont un aliment de base au Moyen-Orient depuis des millénaires, et des fouilles archéologiques ont trouvé des traces de cultures de dattes vielles de 9000 ans.

4 brochettes

• 400 gr cubes d'agneau de 2 cm
• 500 ml aubergine, coupée en cubes de 2 cm
• 1 oignon, coupé en cubes de 2 cm
• 1 courgette, coupée en rondelles de 1 cm

La marinade dattes et cumin

• 1 oignon, coupé grossièrement
• 4 dattes dénoyautées
• 5 ml cumin moulu
• 2 ml gingembre moulu
• 2 ml cannelle
• 60 ml coriandre fraîche
• Zeste et jus de 1 citron
• 30 ml miel
• 30 ml huile végétale
• Sel et poivre

1. Au robot, broyer tous les ingrédients de la marinade.
2. Dans un plat, placer les cubes de viande, l'aubergine, l'oignon et la courgette dans la marinade, puis bien mélanger.
3. Couvrir et mettre au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures.
4. Sur des brochettes de bois préalablement trempées, alterner les cubes de viande et les légumes.
5. Cuire les brochettes 8 à 12 minutes sur le barbecue ou dans une poêle en fonte striée à feu vif.
6. Retourner à mi-cuisson et servir.

BON APPÉTIT

Carré d'agneau

 

8 portions

• 4 carrés d'agneau (1 à 1½ livre chacun), parés
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 tasse de chapelure molle
• ¼ tasse de persil frais haché
• Sel et poivre
• ¼ tasse de beurre ou de margarine, fondu
• 1 gousse d'ail, hachée

1. Placer l'agneau sur une grille dans une grande rôtissoire graissée; badigeonner de moutarde.
2. Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le persil, le sel et le poivre ; presser sur la viande.
3. Mélanger le beurre et l'ail ; arroser la viande.
4. Cuire, à découvert, à 350 F (180 C) pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la viande atteigne la cuisson désirée (160 F/80 C pour une cuisson moyenne, 170 F/85 C pour une cuisson bien cuite)

BON APPÉTIT

Farci d'Agneau à l'ail des Bois

 

Pour 6 portions

• 300 gr chair de poulet cru
• 1 oeuf
• 250 ml crème 35%
• 100 gr morilles fraîches ou 20 gr de morilles sèches
• 3 bottes ail des bois
• 1 épaule d'agneau désossée
• Huile d'olive
• Quelques branches de thym frais
• 10 pommes de terre moyennes
• 5 carottes
• Sel et poivre du moulin

1. Passer au robot la chair de poulet et l'oeuf en incorporant la crème peu à peu ; cette préparation suppose que les ingrédients soient bien froid ; épicer au goût.
2. Blanchir les morilles et l'ail des bois dans l'eau bouillante.
3. Farcir la cavité de l'épaule d'agneau ; poser en alternance l'ail des bois et les morilles et rouler l'ensemble en le maintenant à l'aide d'une ficelle.
4. Arroser l'épaule d'huile d'olive et assaisonner de sel, de poivre et de thym ; cuire au four 2h30 à 350F (180C).
5. Blanchir les pommes de terre et les carottes et les disperser autour de l'agneau 1 heure avant la fin de la cuisson.
6. Découper le rôti en fines tranches et napper de jus de cuisson.

BON APPÉTIT

Côtes d'Agneau à la Maintenon

 

                Des côtes d'agneau sautées jusqu'à mi-cuisson, puis recouvertes d'une duxelles de champignons, d'une petite tranche ronde de jambon, puis de gruyère râpé et rapidement gratinées au four vif ou à la salamandre.

Pour 4 portions

• 8 côtes d'agneau (2 par personne)
• 60 ml beurre clarifié
• 250 gr champignons de Paris, finement hachés et cuits en duxelles (cliquer ici pour la recette) avec 45 ml de beurre et 2 échalotes très finement hachées
• 8 petites rondelles de jambon d'York
• 75 gr gruyère râpé
• 50 ml vin blanc sec

1. Dans une sauteuse, chauffer fortement le beurre clarifié, cuire les côtes en les faisant dorer sur chaque face ; ne pas achever la cuisson, disposer les côtelettes sur un plat de métal supportant le four, mettre sur chacune 10 ml de duxelles de champignons, recouvrir avec la petite tranche ronde de jambon et la saupoudrer de gruyère râpé.
2. Mettre le plat sous la grillade du four et faire gratiner.
3. Pendant ce temps, déglacer le beurre de la sauteuse avec le vin blanc, assaisonner et faire bouillir 1 minute, puis passer ce jus sur les côtelettes sortant du four.

Vin suggéré : Saint-Émilion

BON APPÉTIT

Gigot d'Agneau à l'Ail des bois

 

Pour 8 portions

• 1 gigot d'agneau de 3 kg (6.5 lb) à demi désossé
• 36 gousses d'ail des bois frais
• 60 ml huile d'olive
• 15 ml thym frais
• 15 ml sauge fraîche
• 15 ml basilic frais
• 1 oignon coupé en morceaux
• 1 carotte coupé en morceaux
• 1 poireau coupé en morceaux
• 1 bouquet garni
• 250 ml bouillon léger

1. Blanchir rapidement l'ail des bois, rafraîchir et égoutter.
2. Mettre 20 gousses dans le mélangeur électrique avec 30 ml d'huile d'olive, le thym, la sauge et le basilic ; réduire en purée, saler et poivrer.
3. Tartiner l'intérieur du gigot de purée ; bien ficeler.
4. Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans un grand plat allant au four et dorer le gigot, 3 à 4 minutes de chaque côté ; jeter l'excédent de gras et ajouter l'oignon, la carotte, le poireau, le bouquet garni et le bouillon ; cuire au four à 400F (200C), pendant 40 à 45 minutes, en arrosant de temps en temps.
5. Éteindre le four, couvrir d'un papier aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes.
6. Passer au chinois le jus de cuisson du gigot et le faire réduire de un tiers, sur feu vif ; rectifier l'assaisonnement.
7. Au moment de servir, incorporer le reste de l'ail des bois dans la sauce chaude.

BON APPÉTIT

Brochettes d'agneau et crème d'ail safranée (Apéro)

 

                La délicieuse crème d'ail safranée accompagne divinement ces brochettes.

Pour 30 brochettes

• 30 ml huile d'olive
• 15 ml origan ciselé
• 500 gr filet d'agneau, coupé en 30 cubes
• Poivre noir du moulin

Pour la crème d'ail safranée

• 50 gr beurre 
• 8 à 10 gousses d'ail, grossièrement râpées
• 2 ml pistils de safran
• 500 ml crème 35%
• Jus et zeste de 1 citron 
• Sel

1. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l'origan et du poivre ; ajouter les cubes d'agneau et laisser mariner pendant 2 heures.
2. Préchauffer le gril du four.
3. Embrocher les cubes d'agneau sur des piques et les placer sur une plaque de cuisson ; si les piques sont en bois, protéger les pointes avec une feuille d'aluminium pour qu'elles ne brûlent pas.
4. Faire griller les brochettes d'agneau 2 à 3 minutes de chaque côté, puis les garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Crème d'ail safranée

1. Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer doucement le beurre, l'ail et le safran.
2. Ajouter la moitié de la crème, porter à ébullition et laisser la sauce épaissir ; ajouter le jus de citron et baisser sur feu doux.
3. Ajouter le reste de la crème et le zeste de citron ; mélanger jusqu'à obtention d'une crème épaisse.
4. Si toutefois la crème devient trop épaisse, la diluer avec du jus de citron ou du vin blanc ; saler.
5. Verser la crème d'ail safranée dans un bol et servir avec les savoureuses brochettes d'agneau.

BON APPÉTIT