Pizza au Fromage (Alimentation cétogène)

 

                    N'hésitez pas à troquer le fromage de la garniture pour des versions encore plus gourmandes. Mélange de quatre fromages italiens (parmesan, mozzarella, chèvre, gorgonzola), tex-mex (Monterey Jack aux piments jalapenos et cheddar), etc. Pour remplacer le bacon : prosciutto, salami, pancetta... Tout est possible!

4 à 6 portions

Pour la pâte 

• 500 ml mozzarella râpé
• 250 ml farine d'amande
• 30 ml fromage à la crème
• 1 oeuf
• 1 ml romarin frais haché
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 15 ml huile d'olive
• 5 ml ail haché
• 6 tranches de bacon précuit coupées en dés
• 80 ml parmesan râpé
• 125 ml mozzarella râpée

1. Préchauffer le four à 425F (220C).
2. Dans un bol, mélanger la mozzarella, la farine d'amande et le fromage à la crème.
3. Cuire au four micro-ondes 1 minute.
4. Mélanger et poursuivre la cuisson 30 secondes.
5. Incorporer l'oeuf, le romarin et le sel.
6. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier parchemin et abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâte.
7. Retirer la feuille de papier parchemin supérieure et déposer la pâte sur une plaque de cuisson.
8. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
9. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
10. Retirer du four et garnir d'huile d'olive, d'ail, de bacon, de parmesan et de mozzarella.
11. Cuire au four 5 minutes, puis terminer la cuisson à la position "gril" (broil) de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Pizza Végé et Pâte au Blé Entier

 

    Pour les amateurs de viande, ajoutez votre charcuterie favorite à cette pizza qui vous fournit aussi une bonne dose de légumes.

Donne 2 pizzas de 30 cm

Ingrédients pour 2 pâtes au blé entier

• 10 ml levure instantanée
• 430 ml eau tiède
• 10 ml sel
• 30 ml origan frais, haché
• 15 ml thym frais, haché
• 10 ml huile d'olive
• 810 ml farine de blé entier

1. Dans un grand bol, délayer la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
2. Ajouter le sel, les fines herbes et l'huile, puis la farine.
3. À l'aide d'une cuillère, remuer délicatement jusqu'à ce qu'une boule commence à se former.
4. Retirer la boule du bol et la déposer sur une surface de travail.
5. Pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
6. Diviser la pâte en deux boules et les placer dans des bols, puis les couvrir d'un linge humide.
7. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
8. Pétrir à nouveau la pâte en la repliant 20 à 25 fois sur elle-même afin d'y incorporer de l'air.
9. Couvrir de nouveau, placer au réfrigérateur et laisser reposer 1 à 2 heures.

Garniture pour 1 pizza végé

• 250 ml sauce à pizza classique, cliquez ici pour la recette
• 125 ml mozzarella , râpée
• 4 champignons de Paris, émincés
• ½ courgette, coupée en rondelles fines
• 1 tomate italienne, coupée en tranches fines
• 60 ml olives vertes, dénoyautées et tranchées
• 3 coeurs d'artichauts, coupés en quartier
• ½ poivron rouge, coupé en fines lanières
• 2 oignons verts, émincés
• Sel et poivre

1. Prendre une des boules de pâte et l'abaisser jusqu'à former un disque de 30 cm.
2. Étaler la sauce sur la pâte, saupoudrer de mozzarella râpée.
3. Garnir de tous les légumes en respectant l'ordre de la liste des ingrédients, assaisonner.
4. Cuire sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes.
5. Découper et servir.

BON APPÉÉTIT

La Douce Merveille (Pizza Prosciutto, Fromage de Chèvre et Figues)

 

2 petites pizzas

• 1 portion de pâte à pizza classique, cliquer ici pour la recette

Ingrédients pour les oignons caramélisés

• 15 ml huile d'olive
• 2 oignons, émincés
• 15 ml sucre
• 60 ml eau 
• 30 ml vinaigre balsamique
• 2 ml piment fort broyé
• Sel et poivre

1. Dans une casserole, chauffer l'huile, puis faire revenir les oignons et le sucre.
2. Laisser colorer les oignons sans remuer pendant quelques minutes.
3. Lorsque le fond de la casserole commence à brunir, remuer et laisser colorer de nouveau.
4. Lorsque les oignons sont bien colorés, ajouter l'eau, le vinaigre balsamique et le piment fort broyé.
5. Réduire le liquide à sec, puis retirer du feu, assaisonner.

Garniture pour 2 petites pizzas

• 4 tranches de prosciutto, coupées en 2
• 40 gr fromage de chèvre
• 2 figues fraîches, coupées en 6
• 1 poignée de roquette

1. Abaisser la pâte afin de former deux disques de 15 cm.
2. Garnir avec les oignons, les tranches de prosciutto et de petites boules de chèvre.
3. Terminer en disposant les figues sur les pizzas.
4. Cuire les pizzas sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes.
5. Servir avec quelques feuilles de roquette fraîche.

BON APPÉÉÉÉTIT

Pizza with Barbecued Beef and Onions

 

                   Once you master making pizza crust, the pizza becomes a great vehicle or leftovers. Pork or chicken can be substituted for the beef.

Makes 4 small (8-inch) pizzas

• ¾ pound cooked, shredded beef
• Salt and freshly ground black pepper
• ¼ cup barbecue sauce
• 1 tablespoon olive oil, plus additional for brushing the pizza
• 1 medium red onion, thinly sliced
• 1 recipe pizza dough (recipe follows), or you can use store-bought pizza dough if you don't want to make your own
• 2 cups grated mozzarella cheese
• 2 cups grated Parmesan cheese
• 1 bunch cilantro, leaves removed and washed
• Red and green jalapenos for garnished

1. Season the meat with salt and pepper to taste ; toss it with the barbecue sauce and set aside.
2. Place a pizza stone on the middle rack of the oven and preheat the oven to 500F (250C).
3. Heat a medium skillet over medium-high heat and add the olive oil ; when it is hot, add the onion and sauté until it becomes translucent, 2 to 3 minutes, and remove the pan from the heat.
4. Shape each pizza, brush the pizzas with olive oil ; sprinkle the cheeses evenly over each one and top with the onions, and meat with the barbecue sauce.
5. Using a lightly floured baker's peel or a rimless flat baking tray, slide the pizza onto the baking stone and bake the pizza until the crust is nicely browned, 10 to 12 minutes.
6. Remember that the oven is very hot and be careful as you transfer the pizza into and out of the oven.
7. Place the pizza on a firm surface, sprinkle it with cilantro, and cut it into slices with a pizza cutter or a very sharp knife.
8. Garnish with slivered jalapenos and serve immediately.

All-purpose Pizza dough

                    Pizza dough can be rolled out, covered airtight with plastic and foil, frozen, than transfered directly from the freezer to a hot oven.

• 10 ml active dry yeast
• 250 ml warm water
• 5 ml honey
• 15 ml olive oil
• 375 ml all-purpose flour
• 5 ml salt

1. In the bowl of a stand mixer, or in a large bread bowl, dissolve the yeast in the water ; add the honey and stir together.
2. Let sit 2 or 3 minutes, or until the water is cloudy ; stir in the olive oil.

Using the stand mixer

1. Combine the flour and salt and add it to the yeast mixture all at once ; mix together using the paddle attachment, then change to the dough hook.
2. Knead at low speed for 2 minutes, then turn up to medium speed and knead until the dough comes cleanly away from the sides of the bowl and clusters around the dough hook, about 5 minutes.
3. Hold on to the machine if it bounces around.
4. Turn out onto a clean work surface and knead by hand for 2 to 3 minutes longer ; the dough should be smooth and elastic, when you press it with your finger it should slowly spring back, and it should not feel tacky (back to the recipe).

Kneading the dough by hand

1. Mix together the yeast, honey, water, and olive oil as directed in a medium-size or large bowl.
2. Combine the flour and salt ; fold the flour in a cup at a time using a large wooden spoon.
3. As soon as you can scrape the dough out in one piece, scrape it onto a lightly floured work surface and knead it for 10 minutes, adding flour as necessary until the dough is smooth and elastic.
4. Transfer the dough to a clean, lightly oiled bowl, rounded side down first, then round side up.
5. Cover the bowl tightly with plastic wrap and leave it in a warm spot to rise for 30 minutes (ou can leave it for up to an hour).
6. When it is ready the dough will stretch as it is gently pulled (back to the recipe).

BON APPÉTIT

Pizza-Pita au Salami (Prêt en 5 minutes)

 

                Ces pizzas permettent de composer un repas impromptu des plus satisfaisants

4 pizzas

• 90 ml sauce tomate de qualité
• 2 ml origan séché
• 4 pains pitas 
• 16 tranches de salami
• 200 gr mozzarella fraîche, égouttée et déchiquetée
• 15 ml huile d'olive
• Quelques feuilles de bettes à carde miniatures
• Sel et poivre

1. Préchauffer le gril à température très élevée.
2. Entre-temps, dans un bol, mélanger la sauce tomate et l'origan ; étaler uniformément sur les pitas en laissant une bordure tout autour.
3. Couvrir de salami et de mozzarella, puis assaisonner au goût.
4. Arroser chaque pizza d'un filet d'huile d'olive et griller au four environ 2 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.
5. Garnir de bettes à carde et servir aussitôt avec un mesclun.

BON APPÉTIT

Pizza with Sausage, Fennel and Peppers

 

Makes 4 small (8-inch) pizzas

• 30 ml olive oil, plus additional for brushing the pizza crusts
• 2 medium fennel bulbs, cut into eights, cored, and thinly sliced
• 5 ml finely chopped garlic
• 5 ml chopped fresh thyme
• 1 recipe pizza dough, see below that page for the recipe
• 125 ml prepared pesto
• 500 ml grated mozzarella cheese
• 500 ml grated fontina cheese
• 60 ml grated Parmesan cheese
• 1 large roasted red pepper (fresh or bottled)
• 180 gr fennel sausage or mild Italian sausage, crumbled or sliced

1. Heat a large skillet over medium-high heat and add the olive oil ; when the oil is hot, add the fennel and sauté until it is just tender, about 5 minutes, and remove the pan from the heat, stir in the garlic and the thyme.
2. Place a pizza stone on the middle rack of the oven and preheat the oven to 500F (250C).
3. Roll or press out the piza dough ; divide the dough into four equal balls.
4. Shape each ball by gently pulling down the sides of the dough and tucking each pull under the bottom o the ball, working round and round the ball 4 or 5 times.
5. Then, on a smooth, unfloured surface, roll the ball around under your palm until it feels smooth and firm, about 1 minute Put the balls on a tray or platter, cover them with pan-sprayed plastic wrap or a damp towel, and leave them rest for at least 30 minutes (at this point, the dough balls can be covered with plastic wrap and refrigerated for 1 to 2 days, you will need to punch them down again when you are ready to roll out the pizzas).
6. Roll or press the pizza dough, brush lightly with olive oil, then brush each pizza with 30 ml of the pesto ; sprinkle the cheeses evenly over the pesto.
7. Top with the fennel, red pepper and sausage.
8. Using a lightly floured baker's peel or a rimless flat baking tray, slide the pizza onto the baking stone and bake until the pizza crust is nicely browned, 10 to 12 minutes ; remember that the oven is very hot and be careful as you place the pizza in the oven and again when you take it out.
9. Transfer the pizza to a firm surface and cut into slices with a pizza cutter or a very sharp knife.
10. Serve immediately.

All-purpose Pizza dough

                    Pizza dough can be rolled out, covered airtight with plastic and foil, frozen, than transfered directly from the freezer to a hot oven.

• 10 ml active dry yeast
• 250 ml warm water
• 5 ml honey
• 15 ml olive oil
• 375 ml all-purpose flour
• 5 ml salt

1. In the bowl of a stand mixer, or in a large bread bowl, dissolve the yeast in the water ; add the honey and stir together.
2. Let sit 2 or 3 minutes, or until the water is cloudy ; stir in the olive oil.

Using the stand mixer

1. Combine the flour and salt and add it to the yeast mixture all at once ; mix together using the paddle attachment, then change to the dough hook.
2. Knead at low speed for 2 minutes, then turn up to medium speed and knead until the dough comes cleanly away from the sides of the bowl and clusters around the dough hook, about 5 minutes.
3. Hold on to the machine if it bounces around.
4. Turn out onto a clean work surface and knead by hand for 2 to 3 minutes longer ; the dough should be smooth and elastic, when you press it with your finger it should slowly spring back, and it should not feel tacky (back to the recipe).

Kneading the dough by hand

1. Mix together the yeast, honey, water, and olive oil as directed in a medium-size or large bowl.
2. Combine the flour and salt ; fold the flour in a cup at a time using a large wooden spoon.
3. As soon as you can scrape the dough out in one piece, scrape it onto a lightly floured work surface and knead it for 10 minutes, adding flour as necessary until the dough is smooth and elastic.
4. Transfer the dough to a clean, lightly oiled bowl, rounded side down first, then round side up.
5. Cover the bowl tightly with plastic wrap and leave it in a warm spot to rise for 30 minutes (ou can leave it for up to an hour).
6. When it is ready the dough will stretch as it is gently pulled (back to the recipe).

BON APPÉTIT

Pizza du Phare (Pizzas)

 

Donne 1 pizza de 30 cm

• 1 portion de pâte à pizza classique, cliquez ici pour une recette

Garniture pour 1 pizza

• 15 ml huile d'olive
• 1 poivron rouge, épépiné et émincé
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 tomate, coupée en cubes
• Bébés épinards, émincés
• 5 ml sauce piri-piri
• Jus de ½ citron
• Sel et poivre
• 71 gr (½ boîte) palourdes, égouttées
• 250 ml cheddar fort, râpé

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir le poivron et l'oignon pendant 5 minutes.
2. Ajouter l'ail et la tomate, puis continuer la cuisson 5 minutes ; ajouter les épinards, la sauce piri-piri et le jus de citron, remuer, assaisonner et réserver.
3. Abaisser la pâte à pizza afin de former un disque de 30 cm.
4. Garnir avec le mélange de légumes ; ajouter les palourdes et couvrir de cheddar fort.
5. Cuire la pizza sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes.
6. Découper et servir.

BON APPÉTIT

Pizza Sous-Bois (Pizzas)

 

Donne 1 pizza de 30 cm

• 1 portion de pâte à pizza classique, cliquez ici pour une recette

Ingrédients pour l'ail rôti

• 2 têtes d'ail
• 45 ml huile d'olive

Ingrédients pour la sauce sous-bois

• 15 ml ail rôti
• 60 ml huile d'olive
• 15 ml zatar
• 2 ml piment fort broyé
• 2 filets d'anchois, égouttés et hachés
• 1 échalote, ciselée
• 2 ml sel de mer

Garniture pour 1 pizza

• 250 ml pleurotes
• ½ oignon rouge, émincé
• 180 ml fromage caciocavallo fumé, râpé

Ail rôti

1. Sur une petite plaque à pâtisserie, mettre de l'huile d'olive ; couper la base des têtes d'ail sans que les gousses ne se séparent.
2. Poser les têtes d'ail la partie coupée sur la plaque ; arroser d'huile d'olive.
3. Placer au four à 250F (120C) pendant 40 minutes ; l'ail doit devenir doré, mais pas brûlé.
4. Retirer l'ail du four et laisser refroidir.
5. Avec les mains, presser les têtes d'ail afin d'en extraire les gousses rôties ; réduire l'ail en purée au robot ou avec un pied-mélangeur et conserver couvert d'huile d'olive, dans un pot au réfrigérateur.

La pizza

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce ; réserver.
2. Abaisser la pâte à pizza afin de former un disque de 30 cm ; étaler la sauce sur la pâte.
3. Disposer les pleurotes sur la pizza, puis garnir de l'oignon rouge et du fromage fumé.
4. Cuire sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes.
5. Découper et servir.

BON APPÉTIT

Les Pizzas Arméniennes (Pizzas)

 

Donne 8 pizzas de 20 cm

Ingrédients pour 8 pâtes à pizza arménienne

• 5 ml levure instantanée
• 150 ml eau tiède
• 750 ml farine
• 175 ml yogourt nature
• 5 ml sel
• 2 ml sucre
• 30 ml huile d'olive

Garniture pour 8 pizzas arméniennes

• 1 poivron rouge
• 1 oignon, coupé en 4
• 30 ml persil frais, haché
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate, coupée en 4
• 2 ml garam masala
• 1 ml piment de Cayenne
• 200 gr viande hachée (agneau ou boeuf)

Accompagnement

• Quartiers de citron
• Yogourt nature

Pour la pâte

1. Délayer la levure dans l'eau tiède pendant 10 minutes.
2. Dans un grand bol, mettre la farine et former un puits au centre ; ajouter le yogourt, l'eau et la levure, le sel, le sucre et l'huile d'olive.
3. Former une boule homogène et pétrir 10 minutes ; déposer dans un bol fariné, couvrir et laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante.

La garniture

1. Au robot, combiner le poivron, l'oignon, le persil et l'ail ; réduire en petits morceaux et ajouter la tomates et les épices.
2. Broyer grossièrement le mélange ; dans un bol, combiner la viande hachée au mélange.

La pizza arménienne

1. Séparer la pâte en huit et l'abaisser en disques très minces d'environ 20 cm ; étaler la garniture en pressant pour bien l'intégrer.
2. Cuire les pizzas sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 5 minutes.
3. Servir cette pizza accompagnée de citron et de yogourt nature.

BON APPÉTIT

Tarte Fine Estivale (Pizzas)

 

Donne 1 pizza carré de 30 cm

• 1 portion de pâte à flammekueche

Ingrédients pour 1 pâte à flammekueche

• 875 ml farine tout usage
• 5 ml sel
• 2 ml bicarbonate de soude (soda a pâte)
• 60 ml bière (au choix)
• 45 ml huile d'olive
• 180 ml eau

Garniture pour 1 pizza

• Zeste et jus de 1 citron
• 80 ml mascarpone
• ½ fenouil, émincé finement
• 30 ml coriandre fraîche, hachée
• 45 ml huile d'olive
• 100 gr (1 boîte) sardines sans arêtes, égouttées
• Sel et poivre

1. Pour la pâte, combiner la farine, le sel, le bicarbonate de soude ; former un puits au centre et ajouter la bière, l'huile et l'eau.
2. Remuer afin de former une boule de pâte ; pétrir en repliant la pâte 15 à 20 fois sur elle-même, réserver.
3. Dans un bol, combiner le zeste de citron et le mascarpone.
4. Dans un autre bol, mélanger délicatement le fenouil avec la coriandre, le jus de citron et l'huile d'olive.
5. Abaisser la pâte à flammekueche afin de former un carré de 30 cm ; étaler le mascarpone, puis garnir du mélange de fenouil et des sardines, assaisonner.
6. Cuire la pizza sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 10 minutes.
7. Découper en portions carrées et servir.

BON APPÉTIT

La Chicago Végé Sauce à la Bière (Pizzas)

 

Donne 1 pizza de 30 cm

• 1 portion de pâte à pizza style Chicago

Ingrédients pour 2 pâtes à pizza style Chicago

• 10 ml levure instantanée
• 310 ml eau tiède
• 750 ml farine 
• 250 ml semoule de maïs jaune
• 5 ml sel
• 30 ml huile d'olive
• 60 ml beurre, fondu

1. Abaisser une boule de pâte et placer dans un moule à tarte de 25 cm en formant un rebord de 5 cm de hauteur ; laisser reposer 10 minutes et mettre au four sur la grille du centre à 400F (200C) pendant 10 minutes et réserver.

Garniture pour 1 pizza style Chicago

• 15 ml beurre
• 250 ml courge musquée, pelée et coupée en dés de 1 cm
• 1 poireau, émincé et rincé
• 1 brocoli, coupé en petits bouquets
• 2 gousses d'ail, hachées
• Sel et poivre

Ingrédients pour la sauce à la bière

• 15 ml beurre
• 30 ml farine
• 250 ml bière blonde
• 500 ml cheddar fort, râpé
• Sel et poivre

1. Dans une poêle, faire fondre 15 ml de beurre et faire revenir la courge et le poireau pendant 5 minutes ; ajouter le brocoli et l'ail, et cuire encore 5 minutes, assaisonner et réserver.
2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 30 secondes en remuant.
3. Ajouter 60 ml de bière, remuer afin de former une pâte homogène, puis ajouter le reste de la bière graduellement en fouettant afin d'éviter la formation de grumeaux.
4. Porter le mélange à ébullition afin qu'il épaississe ; ajouter le fromage et retirer du feu.
5. Fouetter pour obtenir une sauce bien onctueuse ; assaisonner.
6. Déposer les légumes au fond de la croûte à pizza précuite et presser pour les compacter ; verser la sauce à la bière sur les légumes.
7. Cuire la pizza sur la grille du centre du four à 400F (200C) pendant 15 minutes.
8. Laisser refroidir 15 minutes avant de découper et de servir.

BON APPÉTIT

Douceur d'Octobre (Pizzas)

 

Donne 1 pizza de 30 cm

• 1 portion de pâte à pizza classique, cliquez ici pour une recette

Garniture pour 1 pizza

• 500 ml courge musquée, pelée et coupée en dés de 1 cm
• ½ oignon rouge, ciselé
• 30 ml huile d'olive
• Sel et poivre
• 60 ml crème 35%
• 60 ml fromage de chèvre
• 30 ml noix de pin (pignons)
• 30 ml menthe fraîche, hachée

1. Dans un bol, combiner la courge, l'oignon et l'huile d'olive ; assaisonner.
2. Étendre le mélange sur une plaque à pâtisserie et cuire pendant 30 minutes au four à 400F (200C) ; réserver.
3. Abaisser la pâte à pizza afin de former un disque de 30 cm ; étaler la crème sur la pâte, puis garnir de la courge rôtie, de petites boules de fromage de chèvre et des noix de pin.
4. Cuire sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes.
5. Garnir de menthe fraîche ; découper et servir.

BON APPÉTIT

La Pizza aux Boulettes (Pizzas)

 

Donne 1 pizza de 30 cm

• 1 portion de pâte à pizza classique, cliquez ici pour une recette

Ingrédients pour les boulettes

• 225 gr boeuf haché
• 60 ml chapelure
• 60 ml sauce à pizza classique, cliquez ici pour une recette
• 60 ml gruyère, râpé
• Sel et poivre
• 15 ml huile d'olive

Garniture pour 1 pizza

• 30 ml beurre
• 3 oignons, émincés
• 15 ml sucre
• Sel et poivre
• 15 ml moutarde de Dijon
• 250 ml sauce à pizza classique, cliquez ici pour une recette
• 250 ml gruyère,râpé

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients des boulettes, sauf l'huile d'olive ; former de petites boulettes de 2 cm de diamètre.
2. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile et saisir les boulettes de 4 à 5 minutes en les tournant délicatement afin de les colorer uniformément ; réserver les boulettes.
3. Dans la même poêle, chauffer le beurre et ajouter les oignons et le sucre ; cuire les oignons 10 minutes en remuant de temps à autre, assaisonner et incorporer la moutarde à la fin de la cuisson.
4. Abaisser la pâte à pizza afin de former un disque de 30 cm ; étaler la sauce, puis garnir avec les oignons, les boulettes et le fromage gruyère.
5. Cuire la pizza sur la grille inférieure du four à 500F (200C) pendant 9 minutes.
6. Découper et servir.

BON APPÉTIT

Tapenade Rock and Roll (Pizzas)

 

                    Additionnez cette pizza de tranches de prosciutto pour multiplier votre plaisir!

Donne 2 petites pizzas

• 1 portion de pâte à pizza classique, cliquez ici pour une recette

Ingrédients pour la tapenade

• 60 ml olives Kalamata, dénoyautées
• 1 gousse d'ail
• 15 ml câpres
• 60 ml huile d'olive

Garniture pour 2 petites pizzas

• 2 champignons portobellos, sans le pied et coupés en fines tranches
• 60 ml persil frais, haché
• 30 ml huile d'olive
• Sel et poivre
• 8 tomates cerises, coupées en 2
• 6 rondelles de fromage de chèvre d'environ 0,5 cm (¼ po.)

1. Au robot ou au pied-mélangeur, combiner tous les ingrédients de la tapenade ; réduire en une purée lisse.
2. Dans un grand bol, mélanger délicatement les champignons, le persil et l'huile ; assaisonner.
3. Diviser la pâte en deux et réserver deux petites boules de pâte de 2 cm ; abaisser la pâte en deux disques de 15 cm.
4. Étaler la tapenade d'olive sur les pizzas ; disposer les champignons et quelques tomates cerises, puis garnir de fromage de chèvre. 
5. Terminer en plaçant une petite boule de pâte au centre de chaque pizza.
6. Cuire sur la grille inférieure du four à 500F (200C) pendant 9 minutes ; servir.

BON APPÉTIT

La Grecque (Pizzas)

 

                    Pourquoi laisser ses croûtes dans l'assiette quand on peut les tremper dans le tzatziki? Prévoyez un petit bol de cette délicieuse trempette à l'ail et terminez votre assiette jusqu'à la dernière miette!

Cliquez ici pour une recette Tzatziki

Donne 1 pizza de 30 cm

• 1 portion de pâte à pizza classique, cliquez ici pour une recette

Ingrédients pour la marinade

• 1 poitrine de poulet
• 2 gousses d'ail, hachées
• 30 ml huile d'olive
• Jus de 1 citron
• 15 ml origan frais
• 1 branche de romarin frais, effeuillée
• 2 branches de thym frais, effeuillées
• Poivre du moulin

Garniture pour 1 pizza

• 250 ml sauce à pizza classique, cliquez ici pour une recette
• ½ oignon rouge, émincé
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 10 olives Kalamata, entières
• 100 gr feta, coupée en petits dés

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade ; couper le poulet en fines languettes et le mettre dans la marinade.
2. Laisser reposer au frais pour un minimum de 2 heures.
3. Abaisser la pâte à pizza afin de former un disque de 30 cm ; étaler la sauce sur la pâte puis garnir de l'oignon, du poivron, du poulet, des olives et de la feta.
4. Cuire sur la grille inférieure du four à 500F (200C) pendant 9 minutes.
5. Découper et servir.

BON APPÉTIT

Pizza Poisson Romesco (Pizzas)

 

Donne 1 pizza de 30 cm

• 1 portion de pâte à pizza classique, cliquer ici pour une recette

Ingrédients pour la sauce romesco

• 1 poivron rouge, grillé (cliquez ici pour méthode grillée poivron)
• 60 ml huile d'olive
• 10 noisettes, pelées
• 2 gousses d'ail, tranchées
• 1 tranche de pain, grillée
• 5 ml vinaigre de xérès
• Sel et poivre

Garniture pour 1 pizza

• 200 gr morue fraîche, coupée en dés de 1 cm
• 10 olives Kalamata, dénoyautées
• 250 ml fromage caciocavallo fumé, râpé
• 250 ml roquette fraîche
• Huile piquante, voir recette ci-dessous
• Jus de 1 citron

1. Dans une poêle, faire revenir les noisettes et l'ail dans 15 ml d'huile d'olive afin de les dorer légèrement.
2. Au robot ou avec un pied-mélangeur, combiner le poivron grillé, l'huile d'olive restante, les noisettes, l'ail, le pain et le vinaigre ; assaisonner avant de réduire en purée.
3. Abaisser la pâte à pizza afin de former un disque de 30 cm ; étaler la sauce romesco, la morue, les olives et le fromage sur la pizza.
4. Cuire sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes.
5. Dans un bol, touiller la roquette avec l'huile piquante et le jus de citron ; servir sur la pizza.

Huile piquante

• 1 litre huile d'olive
• 4 piments forts entiers de votre choix
• 4 gousses d'ail
• 2 branches de thym frais

1. Dans une petite casserole, combiner tous les ingrédients et chauffer à feu très doux pendant 10 minutes ; s'assurer que l'ail ne brûle pas.
2. Conserver cette huile et ses aromates pleins de saveur dans une bouteille afin de pouvoir en offrir à vos invités pour rehausser leur plat.

BON APPÉTIT

Fiesta Mexicaine (Pizzas)

 

Donne 2 petites pizzas de 15 cm

• 1 portion de pâte à pizza classique, cliquez ici pour une recette

Garniture pour 2 petites pizzas

• 1 poitrine de poulet
• 15 ml huile d'olive
• 5 ml assaisonnement à chili du commerce
• 250 ml fromage Monteray jack, râpé
• Piment banane (au goût)

Ingrédients pour la salsa

• 2 tomates, coupées en dés
• 1 poivron vert, épépiné et coupé en dés
• 1 oignon, ciselé
• 1 gousse d'ail, hachée
• 60 ml coriandre fraîche, hachée
• 5 ml cumin
• 30 ml huile d'olive
• Sel et poivre

1. Enduire la poitrine de poulet d'huile et d'assaisonnement à chili.
2. Placer au four à 350F (180C) pendant 15 minutes ; trancher en fines lanières.
3. Dans un bol, combiner les ingrédients de la salsa.
4. Séparer la pâte en deux et abaisser pour former des disques de 15 cm.
5. Étaler la salsa sur les pâtes, disposer les lanières de poulet et couvrir de fromage ; garnir de quelques tranches de piment banane.
6. Cuire au four sur le grille inférieure à 500F (250C) pendant 9 minutes ; servir.

BON APPÉTIT

Le Stromboli (Pizzas)

 

                    Le stromboli est une pizza rectangulaire que l'on roule avant de la faire cuire. 

Donne un carré de 30 cm

• 1 portion de pâte à pizza classique, cliquez ici pour une recette

Ingrédients pour la sauce marinara

• 30 ml huile d'olive
• 1 oignon, ciselé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 boîte de 398 ml de tomates entières
• 15 ml origan frais, haché
• 5 ml romarin frais, haché
• 30 ml basilic frais
• Sel et poivre

Garniture pour 1 stromboli

• 125 gr mozzarella fraîche, tranchée
• 10 olives Kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement
• 5 tranches de pancetta
• 5 tranches de salami génois
• 3 tranches de gruyère
• 1 oeuf, battu
• 15 ml graines de pavot

Sauce marinara

1. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes ; ajouter les tomates, l'origan frais et le romarin.
2. À l'aide d'une cuillère, concasser les tomates grossièrement ; laisser mijoter 10 minutes afin que la sauce épaississe.
3. Ajouter le basilic et broyer la sauce à l'aide d'un pied-mélangeur ; assaisonner et laisser refroidir.
4. Abaisser la pâte à pizza afin de former un grand carré de 30 cm.
5. Disposer chacune des garnitures, sauf l'oeuf et les graines de pavot, côte à côte afin de former 5 lignes bien distinctes ; rouler la pâte en un rouleau serré dans le sens des lignes formées, afin d'avoir un peu de chaque garniture dans une bouchée.
6. Badigeonner le rouleau avec l'oeuf battu et saupoudrer de graines de pavot.
7. Poser le rouleau sur une plaque à pâtisserie huilée ; cuire au centre du four à 400F (200C) pendant 25 minutes.
8. Laisser reposer pendant 15 minutes et découper en bouchées à tremper.
9. Servir avec la sauce marinara froide.

BON APPÉTIT

Pizza Saucisse Rapini (Pizzas)

 

Donne 1 pizza de 30 cm

• 1 portion de pâte à pizza classique, cliquez ici pour une recette

Garniture pour 1 pizza

• 4 rapinis
• 2 saucisses italiennes
• 60 ml ricotta
• Sel et poivre
• Jus de ½ citron

Ingrédients pour la sauce

• 250 ml sauce à pizza classique, cliquez ici pour une recette
• 5 ml graines de fenouil, broyées

1. Couper 10 cm à l'extrémité de la tige des rapinis afin d'éliminer la partie coriace.
2. Porter une casserole d'eau à ébullition ; plonger les saucisses dans l'eau bouillante, laisser mijoter 8 minutes et les retirer, réserver.
3. Saler l'eau et porter à ébullition de nouveau, plonger les rapinis pour 1 minute ; égoutter et refroidir immédiatement à l'eau froide.
4. Couper les rapinis en tronçons de 2 cm ; couper les saucisses en tranches de 1 cm d'épaisseur.
5. Dans un bol, combiner la sauce à pizza classique et les graines de fenouil broyées.
6. Abaisser la pâte à pizza afin de former un disque de 30 cm ; étaler la sauce, garnir des rapinis et des saucisses, puis terminer en ajoutant des petites boules de ricotta et assaisonner.
7. Cuire la pizza sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes.
8. À la sortie du four, arroser de jus de citron ; découper et servir.

BON APPÉTIT

Le Classique Sicilien (Pizzas)

 

                    Cette pizza sicilienne ne contient pas de mozzarella! Sa sauce épaisse traditionnellement aux tomates, oignons et anchois est agrémentée de caciocavallo, un fromage ferme, légèrement salé, dont le goût se corse avec l'âge.

Donne 1 pizza de 40 cm x 28 cm

Ingrédients pour 1 pâte levée

• 15 ml levure instantannée
• 125 ml lait, tiède
• 875 ml farine
• 5 ml sel
• 1 oeuf, battu

Garniture pour 1 pizza

• 1 boîte de 796 ml de tomates en dés
• 15 ml pâte de tomate
• 1 oignon, ciselé
• 3 gousses d'ail, hachées
• 6 filets d'anchois dans l'huile, égouttés et hachés
• 6 tomates séchées, hachées
• 30 ml origan frais, haché
• 30 ml huile d'olive
• 500 ml fromage caciocavallo, coupé en petits dés
• Sel et poivre

Pour la pâte

1. Délayer la levure dans le lait tiède et patienter 10 minutes.
2. Dans un bol, tamiser la farine et le sel, et former un puits au centre ; verser le mélange de lait et de levure dans le puits.
3. Ajouter l'oeuf battu et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple ; façonner une boule, déposer dans un bol fariné, couvrir et laisser reposer 40 minutes.

La sauce

1. Bien égoutter les tomates et mettre dans un bol ; ajouter tous les ingrédients, y compris le fromage, assaisonner et bien remuer, réserver.
2. Huiler une plaque de cuisson d'environ 40 cm x 28 cm et  mettre la pâte abaissée à environ 1 cm d'épaisseur ; étaler la garniture sur toute la pâte.
3. Cuire sur la grille du centre du four à 450F (225C) pendant 20 à 25 minutes ; découper en portions carrées et servir.
4. Chaude ou froide, elle est tout aussi délicieuse.

BON APPÉTIT