dimanche 31 mars 2013

Galettes de saumon

Non seulement les galettes de poisson maison sont bien meilleurs que celles achetées dans le commerce, mais si vous les faites, vous savez exactement ce qu'il y a dedans : les produits industriels premiers prix sont souvent bourrés de saletés. Cette recette est si savoureuse que vous pouvez doubler ou tripler les quantités et congeler le surplus - prenez juste soin de parfaitement décongeler avant de les cuisiner, puis suivez les instructions de cuisson ci-dessous.

Pour 8 galettes

- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 600 gr pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
- 500 gr filets de saumon, avec la peau
- Huile d'olive
- Une petite botte de persil plat, haché
- 1 c. à soupe farine, plus un peu pour fariner les croquettes
- 1 gros oeuf
- 2 citrons

Frotter les filets de saumon des deux côtés avec l'huile d'olive et une pinçée de sel et de poivre.
Dans une grande casserole d'eau salée bouillante, ajouter les pommes de terre.
Mettre le poisson dans une passoire, couvrir de papier aluminium et placer sur la casserole de pommes de terre.
Baisser le feu et faire cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et le poisson soient cuits.
Sortir le poisson de la passoire, ôter la peau et le mettre de côté.
Égoutter les pommes de terre dans la passoire et remettre dans la casserole.
Laisser la vapeur sécher les pommes de terre.
Écraser les pommes de terre et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, le poisson émietté et 1 c. à soupe de farine.
Ajouter l'oeuf, le persil haché, sel et poivre.
Râper finement le zeste du citron, le hacher et ajouter au mélange.

Former 8 galettes de 2 cm d'épaisseur en les aplatissant et en les farinant.
(Les congeler à ce stade)

Mettre les galettes au réfrigérateur une heure.
Dans une poêle à frire, chauffer l'huile d'olive et cuire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté pour qu'elles deviennent dorées et croustillantes.

Servir aussitôt, accompagné de quartiers de citron, de petits pois, de brocolis, de haricots verts ou de salade.

Ces galettes de poisson sont aussi parfaites avec une sauce tomate aux olives et basilic.

BON APPÉTIT


samedi 30 mars 2013

Les salades en E (Le répertoire de la cuisine)

  1. Égyptienne - Riz pilaw. Additionner salpicon de foie de volaille, jambon, champignons, fonds d'artichauts, petits pois, tomates concassées et losanges de piments rouges.
  2. Éléonora - Coeur de romaine. Entourer fonds d'artichauts garnis oeufs pochés et de pointes d'asperges. Mayonnaise.
  3. Estrées (d') - Julienne de truffes crues, céleri blanc frisé. Sauce mayonnaise à la moutarde et au cayenne.
  4. Espagnole - Centre du saladier garni ½ haricots verts et ½ salade de quartiers de tomates. Étoile en piments rouges sur les haricots verts entre les tomates et les piments ; rangée de rondelles d'oignons et de lames de champignons.
  5. Eve - Grosses pommes fruits cernées, évidées. Garnir dés de chair de pommes, de bananes, d'ananas, de cerneaux épluchés. Assaisonner crème, jus de citron et sel.

BON APPÉTIT


vendredi 29 mars 2013

Balluchons de coquilles Saint-Jacques à la pancetta et à la crème de céleri

En Italie, le lard est très salé et fortement épicé. On le nomme lardo. On peut le manger nature en entrée avec d'autres charcuteries, mais il sert aussi à envelopper les poissons et les viandes qu'il protège de la chaleur trop vive et parfume très agréablement. En fait, cette recette utilise de la pancetta ou de la poitrine fumée car le lardo n'est pas si facile à trouver. Mais si vous en voyez, essayez.

Pour 4 portions

- 2 céleris-raves, pelés et coupés en cubes
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- Les feuilles de quelques tiges de thym frais
- Huile d'olive
- 16 noix de coquilles Saint-Jacques
- 16 tranches de pancetta
- Le jus de 2 citrons

Cuire les céleris-raves à l'eau salée.
Lorsque le légume est tendre, l'égoutter.

Pendant ce temps, piler 1 ou 2 pinçées de thym frais dans un mortier avec 6 c. à soupe d'huile d'olive.
Étaler cette préparation aromatique sur les noix de Saint-Jacques, puis les envelopper chacune d'elles d'une tranche de pancetta.
Sécuriser les petits baluchons à l'aide d'une petite brochette de bois.
Réserver au réfrigérateur.

Placer le céleri cuit dans le bol d'un robot culinaire et réduire en purée.
Ajouter 4 ou 5 c. à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer à votre goût.

Prendre une poêle antiadhésive et la faire chauffer à feu vif.
Cuire les noix de Saint-Jacques 2 minutes sur chaque côté.
Saupoudrer le reste de thym et laisser cuire quelques secondes.
Pendant cette cuisson, répartir le céleri sur 4 assiettes bien chaudes.
Poser les coquilles sur le céleri.
Presser le jus des citrons dans la poêle de cuisson et ajouter 4 ou 5 c. à soupe d'huile d'olive.
Faire bouillir un instant en grattant bien le fond de la poêle avec une cuillère de bois.
Napper les assiettes de ce jus délicieux bien chaud.
Servir aussitôt avec une belle salade verte.

BON APPÉTIT


Bouchées de coquilles Saint-Jacques

Avec cette délicate recette, faites cesser toute conversation à table et prenez la vedette ! La texture soyeuse de la coquille Saint-Jacques se marie particulièrement bien au croquant de la verdure. Attention, grand moment !


Pour 4 portions

- 6 grosses coquilles Saint-Jacques bien vivantes
- ½ mangue, pelée et coupée en petits dés
- 1 oignon nouveau émincé
- 15 feuilles de basilic émincées
- Le jus de 2 citrons verts
- 3 c. à soupe huile d'olive
- ½ piment frais épépiné et émincé
- 2 c. à thé gingembre frais haché
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 2 endives ou 2 mini-laitues
- Graine de sésame

Pour réussir cette recette, ayez tous vos ingrédients à portée de main, mais ne les mélangez qu'au tout dernier moment lorsque les convives sont attablés.

Couper les noix de coquilles Saint-Jacques en petits dés et mélanger dans un saladier avec la mangue coupée.
Ajouter l'oignon, le basilic, le jus de citrons verts, l'huile d'olive, le piment, le gingembre.
Mélanger délicatement.
Saler et poivrer.

Pour servir cette délicate préparation, utilisez des feuilles d'endives ou de mini-laitue.
Saupoudrer le tout de graines de sésame.

Variante : Servir cette recette dans des feuilles de trévise ou directement dans des cuillères posées sur un lit de glace pilée.

BON APPÉTIT

jeudi 28 mars 2013

Filet de boeuf poché au vin Barolo et sa purée de céleri


Pour 4 portions

- 1 beau céleri-rave, pelé et coupé en cubes de 2 cm
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 4 filets de boeuf de 220 gr chacun, bien marbré
- 600 ml fond de volaille
- ½ bouteille de barolo ou tout autre vin corsé (rioja ou shiraz)
- 6 gousses d'ail, pelées et laissées entières
- 1 petite branche de thym
- 6 grains de poivre noir
- 100 gr beurre

Cuire le céleri-rave à l'eau salée.
Utiliser une poêle juste assez grande pour contenir les 4 filets de boeuf et le liquide de cuisson.
Verser le fond de volaille, le vin, l'ail, le thym, les grains de poivre et le sel.
Porter à ébullition et laisser frémir à feu doux.
Plonger les filets de boeuf dans le liquide de cuisson frémissant en vous assurant qu'ils sont bien immergés.
Recouvrir de papier sulfurisé.
Pour le temps de cuisson, compter saignant 6 minutes, à point 8 minutes, bien cuit 10 minutes.
Attention, ces temps sont indicatifs car ils dépendent de l'épaisseur des filets et aussi de leur température au moment de la cuisson.
Lorsque les filets sont cuits, poser sur une assiette et laisser reposer quelques instants.

Pendant ce temps, égoutter le céleri-rave et le remettre dans la casserole.
Ajouter la moitié du beurre.
Écraser le céleri-rave pour obtenir une belle purée, saler et poivrer.

Pour la sauce, vous n'avez besoin que de deux verres du liquide de cuisson du boeuf passer au tamis.
Porter à ébullition et cuire 1 minute.
Saler, poivrer et ajouter le reste du beurre en fouettant.
Vous devez obtenir une petite sauce bien brillante et parfumée. (ne pas faire bouillir la sauce à ce stade-ci)

Servir les filets avec la purée et napper de sauce bien chaude.

BON APPÉTIT





lundi 25 mars 2013

Papillote de colin aux moules, safran, vin blanc et beurre

Voici une belle manière de cuisiner le colin ou n'importe quel autre poisson blanc comme le cabillaud, le lieu ou même la lotte. Avec la cuisson en papillote, la peau du poisson ne dorera pas mais gardez-la quand même sur les filets car elle donne beaucoup de goût. Il n'existe pas une épice qui colore et donne autant de saveur au poisson que le safran. Cuisiner avec est vraiment un plaisir! Quant aux moules, on dirait que la cuisson en papillotes a été inventée pour elles.



Pour 4 portions

- 2 verre de chardonnay
- 1 pinçée de safran
- Les feuilles hachées d'une petite botte de persil frais
- 4 filets de colin de 225 gr chacun sans arêtes
- 100 gr beurre
- 1 botte d'oignons nouveaux lavés et finement émincés
- 1 litre de moules bien lavées et ébarbées

Commencer par préparer les papillotes.
Découper du papier aluminium ou sulfurisé aux dimensions de 15 X 21 cm.
Plier les feuilles une fois et froncer les extrémités pour former les enveloppes qui maintiendront tous les ingrédients en place.

Verser le vin dans un bol, ajouter le safran et laisser tremper pendant 5 minutes.
Répartir le persil dans les enveloppes et poser le poisson par-dessus.
Couper le beurre en morceaux et placez-les sur le colin.
Répartir les moules autour des filets de poisson et arrosez-les délicatement de vin blanc safrané.
Vérifier que le vin ne s'échappe pas des papillotes.
Recouvrir le tout avec les oignons émincés puis fermer les papillotes hermétiquement en fronçant le papier.
Chauffer une plaque à rôtir au four 450F.
Poser les papillotes sur la palque brûlante en vous assurant que leurs soudures sont bien orientées vers le haut afin d'éviter toute fuite du jus de cuisson.
Enfourner et compter 12 minutes de cuisson.

Apporter la plaque sur la table.
Laisser vos convives ouvrir eux-même leur papillote.
Servir simplement avec des pommes de terre bouillies (à l'anglaise) et des légumes verts de votre choix.

BON APPÉTIT



samedi 23 mars 2013

Burger de poisson et sa mayonnaise à la sauce harissa

Remplacer la morue par le tilapia ou la sole.

Pour 4 portions

Croquette de poisson blanc
- 450 gr filet de morue, coupé en gros cubes
- 1 pomme de terre, pelée et coupée en 8
- 30 ml mayonnaise
- 1 branche de céleri, coupée en brunoise
- 1 échalote, ciselée
- 1 oeuf
- 60 ml chapelure
- 30 ml estragon frais, haché
- 6 gouttes de sauce tabasco
- 60 ml farine
- 15 ml huile

Dans une casserole, plonger la pomme de terre dans l'eau froide et porter à ébullition.
Lorsqu'elle est cuite, ajouter le poisson et laisser mijoter 5 minutes.
Égoutter et laisser refroidir.
Dans un bol, incorporer le reste des ingrédients de la croquette de poisson, sauf l'huile et la farine.
Former 4 croquettes et les enfariner.
Réserver.

Mayonnaise à la sauce harissa
- 60 ml mayonnaise
- Zeste et jus de 1 lime
- 5 ml sauce harissa

Dans un petit bol, combiner la mayonnaise, le zeste, le jus de lime et la sauce harissa.
Réserver.

Garniture
- Quelques feuilles de roquette

- 4 pains à burger

Dans une poêle, chauffer l'huile et dorer les croquettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
Griller les pains, les tartiner de mayonnaise et les garnir d'une croquette de poisson et de quelques feuilles de roquette.

Servir.

BON APPÉTIT



lundi 18 mars 2013

Poivrons rouges rôtis avec haloumi, câpres et olives

Les couleurs vives de ce plat sont aussi attirantes que son goût robuste. Ce plat se sert habituellement tiède, mais il se mange également froid. Vous pouvez remplacer le persil par du basilic ou de l'origan.



Donne 4 portions

- 4 gros poivrons rouges
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 2 gousses d'ail tranchées fin
- 2 c. à soupe persil haché
- 12 olives noires, dénoyautées et coupées en deux
- 2 c. à soupe câpres extra fine, rincées et égouttées
- 8 tranches de haloumi de 1 cm d'épaisseur
- Sel et poivre noir frais du moulin

Vinaigrette
- 2 c. à soupe vinaigre de vin blanc
- 125 ml huile d'olive
- ¼ c. à thé moutarde de Dijon
- ½ petit piment rouge, épépiné et haché

Dans un bol, mélanger avec un fouet tous les ingrédients de la vinaigrette.

Couper les poivrons rouges en deux sur la longueur.
Badigeonner, puis saler et poivrer.
Cuire au four 350F environ 1 heure pour qu'ils soient bien tendres.
Sortir du four et laisser refroidir un peu.
Peler les poivrons et les couper en languettes de 2 cm de large.

Badigeonner un plat à gratin d'huile d'olive.
Mettre les languettes de poivrons, parsemer de persil, ail, olives et câpres.
Saler et poivrer.
Mettre les tranches de haloumi sur le dessus, arroser du reste de l'huile d'olive.
Mettre au four 400F 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

Sortir du four et asperger de vinaigrette.
Servir tiède.

BON APPÉTIT



dimanche 17 mars 2013

Brochettes de légumes au vinaigre balsamique

Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper 1 heure dans l'eau pour éviter qu'elles ne se fendent à la cuisson.


Pour 4 portions

- 250 gr tomates cerises
- 1 gros poivron vert, coupé en morceaux
- 6 petits champignons, coupés en quatre
- 6 pâtissons, coupés en deux
- 3 jeunes aubergines, coupées en tranches épaisses
- 3 petites courgettes, coupées en tranches épaisses
- 1 oignon, coupé en morceaux
- 500 gr d'haloumi, coupé en cubes
- 60 gr pousses de roquette

Sauce au vinaigre balsamique
- 80 ml huile d'olive
- 60 ml vinaigre balsamique
- 2 c. à thé miel

Mélanger tous les ingrédients de la sauce au vinaigre balsamique dans un récipient muni d'un couvercle et secouer vigoureusement.

Enfiler le fromage et les légumes sur 12 brochettes.
Griller les brochettes sur le barbecue, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Disposer les feuilles de roquette dans les assiettes de service.
Ajouter 3 brochettes par assiette et arroser de sauce au vinaigre balsamique.
Servir aussitôt.

BON APPÉTIT



Assiette nordique

La ratte est une petite pomme de terre allongée. D'une très bonne tenue à la cuisson, elle a un délicieux goût de noisette. Elle peut être remplacée par une grenaille de Noirmoutier ou de l'île de Ré.

 
Pour 4 portions

- 1.2 kg pommes de terre (rattes)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 500 gr asperges fraîches, épluchées
- 400 gr saumon fumé en tranches fines
- 100 gr mesclun
- 25 gr caviar de saumon

Purée d'avocats
- 1 avocat
- 2 c. à soupe jus de citron
- 60 ml crème 35%
- 1 c. à thé aneth ciselé

Passer au mixeur des morceaux de chair d'avocat avec le jus de citron, la crème et l'aneth.

Cuire les pommes de terre à l'eau salée, à la vapeur ou au micro-ondes (elles doivent être encore fermes) et les égoutter.
Les couper en deux dans le sens de la longueur et les poser sur un plat huilé allant au four, la peau vers le bas.
Les faire rôtir à four très chaud pendant 15 minutes.

Cuire les asperges à l'eau salée et les égoutter quand elles sont encore fermes.
Les couper e deux dans le sens de la longueur.

Couper les tranches de saumon fumé en rubans

Répartir la purée d'avocat dans 4 assiettes.
Recouvrir de pommes de terre et d'asperges, puis de mesclun, de saumon et de caviar.
Servir.

BON APPÉTIT
 

samedi 16 mars 2013

Glace au miel et à la banane

Idéal pour les enfants cet été. Mieux que les glaces trop sucrées du marché.

Pour 4 glaces

- 1 banane
- 190 gr yogourt à la vanille
- 1 c. à soupe de miel

Au mélangeur, mixer les ingrédients, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Verser dans 4 moules à esquimaux de 80 ml.
Congeler toute une nuit.

BON APPÉTIT



Poulet grillé à la marocaine


Pour 8 portions

- 8 blancs de poulet
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 2 c. à thé zeste de citron, râpé
- 2 c. à soupe jus de citron
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe coriandre moulue
- 1 c. à soupe cumin
- 2 c. à thé cardamone moulue
- 1 c. à thé paprika doux
- 1 c. à thé curcuma moulu
- ½ tasse persil frais haché
- ¼ tasse coriandre fraîche hachée
- 6 betteraves crues épluchées
- 140 ml yogourt nature
- 400 gr couscous
- 500 ml eau bouillante
- ½ tasse menthe fraîche ciselée

Mélanger le poulet, l'huile, le zeste de citron, le jus de citron, l'ail, les épices, le persil et la coriandre dans un grand saladier.
Couvrir et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, envelopper les betteraves entières dans du papier aluminium.
Cuire 1 heure au four 350F, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Laisser tiédir.
Réduire en purée au robot culinaire, incorporer le yogourt et bien mélanger.
Garder au chaud.

Mélanger le couscous et l'eau bouillante dans un grand saladier et laisser reposer 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, en remuant régulièrement les grains à la fourchette.
Ajouter la menthe et mélanger.

Chauffer une grande poêle antiadhésive et faire revenir le poulet avec sa marinade, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et cuit à point.
Servir sur un lit de couscous et garnir de purée de betteraves.

BON APPÉTIT
 

dimanche 10 mars 2013

Tarte aux pacanes et cashel bleu

La tarte aux pacanes est en quelque sorte le dessert national des Américains. En y ajoutant du fromage bleu, on obtient une variant intéressante. Vous pouvez servir cette tarte tiède en la marbrant de crème 35%.


Donne 4 portions

- 1 recette de pâte sablée
- 5 c. à soupe beurre doux
- 4 c. à soupe sirop de maïs
- 100 gr cashel bleu ou autre fromage bleu doux
- 150 gr cassonade
- 3 oeufs
- 2 c. à soupe rhum
- ½ c. à thé extrait de vanille
- 1 pinçée de sel
- 150 gr noix de pacanes

Foncer un moule à quiche.
Piquer le fond de la pâte avec une fourchette, puis couvrir d'un papier sulfurisé et y déposer des fèves.
Cuire au four 375F pendant 10 minutes, puis enlever les fèves et cuire encore 5 minutes.
Retirer du four.

Couper le fromage bleu en dés.
Chauffer le beurre et le sirop de maïs dans une casserole, ajouter la moitié du fromage et remuer pour faire fondre.
Dans un bol, battre ensemble la cassonade, les oeufs, le rhum, la vanille et le sel.
Ajouter les pacanes, puis incorporer le tout au mélange de sirop et fromage.
Enfin, ajouter le reste du fromage et verser dans la croûte de tarte.

Cuire au four 350F environ 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit juste prise.

Pour un goût plus prononcé, vous pouvez remplacer le cashel bleu par du roquefort ou du gorgonzola.

BON APPÉTIT



samedi 9 mars 2013

Tartare de boeuf


- 30 ml moutarde de Dijon
- 30 ml mayonnaise
- 5 ml sauce Tabasco
- 15 ml persil haché
- 30 ml échalotes françaises, ciselées
- 30 ml câpres, hachées
- 30 ml cornichons, hachés
- 15 ml ciboulette, ciselée
- Quelques gouttes de jus de citron
- 500 gr à 800 gr filet de boeuf, coupé au couteau (grosseur d'une brunoise)
- Sel et poivre
- 60 ml pois de wasabi

Dans un bol, mélanger la moutarde, la mayonnaise et la sauce Tabasco.
Incorporer le reste des ingrédients et remuer.

Pour la présentation
Utiliser une boîte de conserve ouverte aux deux bouts ou un emporte-pièce.
Déposer la boîte dans le fond des assiettes.
Y verser une portion de préparation.
Presser la viande et soulever la boîte.

Accompagner de frites maison et d'une salade de mesclun.



BON APPÉTIT



Madeleines minute aux écorces d'agrumes


- 4 oeufs
- 125 ml sucre
- 45 ml miel
- 375 ml farine
- 15 ml poudre à pâte
- 60 ml beurre fondu
- Zeste de 1 citron, 1 lime et 1 orange

Dans un bol, battre énergiquement les oeufs, le sucre et le miel à l'aide d'un fouet.
Tamiser la farine et la poudre à pâte.
Ajouter dans le mélange d'oeufs avec le beurre fondu et les zestes d'agrumes.
Remuer le mélange pour obtenit une pâte homogène.

Verser dans des moules à madeleines.
Cuire au four 350F 12 à 15 minutes.
Démouler les madeleines et les servir chaudes ou froides.
BON APPÉTIT

dimanche 3 mars 2013

Ciabatta au poulet citronné et roquette

4 à 6 portions

- 3 poitrines de poulet de 160 gr chacune
- 1 c. à soupe citron confit, haché
- 1 filet d'huile d'olive
- 4 à 6 pains ciabatta
- ¼ tasse mayonnaise
- 1 c. à soupe câpres, hachées finement
- 1 c. à soupe échalotes françaises, finement ciselées
- 4 à 6 oeufs cuits durs, tranchés
- Quelques feuilles de roquette
- Sel et poivre du moulin

Dans une poêle ou sur le gril, griller les poitrines de poulet de chaque côté.
Émincer.

Dans un bol, placer le poulet émincé, le citron confit et l'huile d'olive.
Mélanger.
Réserver.

Couper les pains ciabatta dans le sens de la longueur.
Étaler 1 c. à soupe de mayonnaise sur chacun avec une portion de câpres et d'échalotes.
Ajouter les tranches d'oeufs cuits durs.
Recouvrir de quelques feuilles de roquette.
Terminer avec les émincés de poulet au citron confit.
Assaisonner de sel et de poivre.
Refermer les sandwichs.
Cuire au four 350F environ 10 minutes.
Servir.

BON APPÉTIT



Salade de coeurs de palmier aux pois gourmands

4 à 6 portions

- 1½ tasses tomates cerises
- 2 tasses pois gourmands frais
- 2½ tasses coeurs de palmiers, en rondelles
- 1 filet d'huile d'olive
- Jus de 1 citron
- Sel et poivre du moulin

Dans un grand bol, mettre les tomates cerise, les pois gourmands et les coeurs de palmier.
Arroser d'huile d'olive et de jus de citron.
Assaisonner de sel et poivre.
Remuer.
Laisser reposer environ 1 heure au frais.
Servir.

BON APPÉTIT



Tartines au brie, pommes et noix de grenoble

4 à 6 portions

- 4 à 6 tranches de pain de campagne
- 1 tasse de brie
- 2 pommes Granny Smith avec pelure, en fines tranches
- ¼ tasse noix de grenoble
- Sel et poivre du moulin

Sur chaque tranche de pain, étaler une fine couche de brie.
Ajouter les pommes.
Couper en petits morceaux le fromage restant et déposer sur les pommes.
Recouvrir de quelques noix.
Passer au four 350F environ 5 minutes.
Servir accompagné d'une salade mesclun.

BON APPÉTIT

Burger "Poulet tzatziki quatre couleurs"

Le ras-el-hanout signifie en arabe "la tête de l'épicerie", car ce mélange est un produit phare des épiceries nord-africaines. Ce mélange d'épices est utilisé principalement dans la cuisine du Maghreb.


Le poulet
- 2 poitrines de poulet, coupées en deux
- 60 ml sauce tzatziki
- 30 ml ras-el-hanout (cliquez pour la recette)
- Jus de ½ citron

Dans un bol, mélanger la sauce tzatziki, le ras-el-hanout et le jus de citron.
Y mariner le poulet au minimum 2 heures.

Salade de concombre
- 1 concombre, tranché finement
- 30 ml menthe fraîche, hachée
- 30 ml huile d'olive
- 5 ml vinaigre de Xérès

Dans un saladier, combiner tous les ingrédients de la salade de concombre et touiller.
Réserver.

Garniture
- 125 ml sauce tzatziki
- 5 ml ras-el-hanout (cliquez pour la recette)

Mélanger dans un petit bol la sauce tzatziki et le ras-el-hanout, réserver.

- 4 tranches de tomates
- 4 pains à burger

Dès que le poulet est mariné, cuire 6 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Griller les pains, les tartiner du mélange de tzatziki et les garnir d'un morceau de poulet mariné et d'une tranche de tomate.
Servir avec la salade de concombre.


Ajoutez à votre burger une belle grosse tranche de fromage feta.

BON APPÉTIT

 


samedi 2 mars 2013

Mini-burger de crabe

Le panko est une chapelure japonaise faite de pain sans croûte. Sa consistance, entre la chapelure et les flocons de maïs, lui permet de rester croustillante plus longtemps que les chapelures traditionnelles.


Pour 12 mini-burgers

Boulette de crabe
  • 225 gr chair de crabe
  • 1 poivron rouge grillé
  • 15 ml mayonnaise
  • 15 ml oignons verts, émincés
  • 60 ml chapelure japonaise (panko)
  • 1 oeuf
  • 60 ml maïs en grains
  • 5 ml paprika fumé
  • 15 ml cumin
  • 1 trait de jus de citron
  • 4 gouttes sauce tabasco
  • Sel et poivre
  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de boulette de crabe.
  2. Ajouter un peu de chapelure si le mélange est trop humide.
  3. Réfrigérer 15 minutes.

Panure
  • 150 ml farine
  • 2 oeufs, battus
  • 250 ml chapelure japonaise (panko)
  1. Former 12 petites boulettes de crabe, les passer dans la farine, les oeufs, puis dans la chapelure.
  2. Dans une friteuse ou une poêle, frire les boulettes de crabe dans l'huile végétale.
  3. Réserver.

Mayonnaise au cumin
  • 45 ml mayonnaise
  • 15 ml moutarde à l'ancienne
  • 5 ml cumin
  • Jus de ½ citron
  1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la mayonnaise, réserver.
  • 6 tomates cerises
  • 12 petits pains à burger
  1. Chauffer les petits pains à burger, les tartiner de mayonnaise et les garnir d'une boulette de crabe avec les tomates.
  2. Servir.

BON APPÉTIT



Mousse de foie de volaille au porto


4 à 6 portions

- 500 gr foies de volaille
- 375 ml porto rouge
- 1 bouquet garni (2 branches de thym, 2 branches de persil, 2 feuilles de laurier et 5 grains de poivre noir)
- 1 gros oignon, émincé grossièrement
- 3 gousses d'ail, coupées en deux
- 30 ml gras de canard
- 125 ml crème 35%
- 185 ml beurre ramolli
- Sel et poivre du moulin
- 2 feuilles de gélatine

Placer les foies de volaille dans un contenant en plastique hermétique avec 125 ml de porto et le bouquet garni.
Réserver au frais pendant 12 heures.

Égoutter les foies de volaille, tout en conservant le porto ainsi que le bouquet garni.

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans le gras de canard.
Cuire jusqu'à coloration.
Ajouter les foies de volaille et continuer la cuisson à feu élevé.
Lorsque les foies sont colorés de chaque côté tout en étant rosés au centre, retirer et réserver.
Déglacer la poêle avec un peu de porto et le bouquet garni ayant servi à mariner les foies.
Réduire de moitié.

Dans un bol de mélangeur, verser la préparation de porto et les foies de volaille.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.
Ajouter la crème et le beurre tout en continuant à malaxer.
Filtrer le mélange à l'aide d'un tamis ou d'une passoire.
Assaisonner de sel et de poivre au goût.

Dans un bol, tremper les feuilles de gélatine, laisser gonfler, retirer et égoutter.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le restant du porto.
Retirer du feu et incorporer les feuilles de gélatine.
Laisser refroidir.

Dans des ramequins ou dans une terrine recouverte d'une pellicule plastique, verser la mousse de foie de volaille.
Couvrir de porto gélifié.
Laisser reposer 4 heures au frais.
Déguster.


BON APPÉTIT