Steak Diane with cremini mushrooms (Keto)

 

Makes 2 servings

• 2 beef tendreloin steaks (4 ounces each), cut ¾ inch thick
• ¼ teaspoon black pepper
• ½ cup sliced shallots
• 4 ounces cremini mushrooms, sliced or 1 (4-ounces) package sliced mixed wild mushrooms
• 1½  tablespoons Worcestershire sauce
• 1 tablespoon Dijon mustard

1. Spray large skillet with nonstick cooking spray ; heat over medium-high heat.
2. Add steaks, sprinkle with pepper and cook 3 minutes per side for medium rare or to desired doneness ; transfer to plate, cover to keep warm.
3. Spray same skillet with cooking spray ; place over medium heat.
4. Add shallots, cook and stir 2 minutes ; add mushrooms, cook and stir 3 minutes.
5. Add Worcestershire sauce and mustard, cook 1 minute, stirring frequently.
6. Return steaks and any accumulated juices to skillet ; heat through, turning once.
7. Transfer steaks to serving plates ; top with mushroom mixture.

Per serving

• 270 calories
• 10g total fat
• 7g carbs
• 6g net carbs
• 1g dietary fiber
• 35g protein

BON APPÉTIT

London broil with marinated vegetables (Keto)

 

Makes 6 servings

• ¾ cup olive oil
• ¾ cup red wine
• 2 tablespoons finely chopped shallots
• 2 tablespoons red wine vinegar
• 2 teaspoons minced garlic
• ½ teaspoon salt
• ½ teaspoon dried thyme 
• ½ teaspoon dried oregano
• ½ teaspoon dried basil
• ½ teaspoon black pepper
• 2 pounds top round london broil (1½ inches thick)
• 1 medium red onion, cut into ¼-inch-thick slices
• 1 package (8 ounces) sliced mushrooms
• 1 medium red bell pepper, cut into strips
• 1 medium zuchini, cut into ¼-inch-thick slices

1. Whisk oil, wine, shallots, vinegar, garlic, salt, thyme, oregano, basil and black pepper in medium bowl until well blended.
2. Combine london broil and ¾ cup marinade in large resealable food storage bag ; seal bag, turn to coat and marinate in refrigerator at least 1 hour or up to 24 hours, turning bag once or twice.
3. Combine onion, mushrooms, bell pepper, zuchini and remaining marinade in separate large food storage bag ; seal bag, turn to coat and refrigerate at least 1 hour or up to 24 hours, turning bag once or twice.
4. Preheat broiler.
5. Remove meat from marinade and place on broiler pan ; discard marinade.
6. Broil 4 to 5 inches from heat about 9 minutes per side or until desired doneness ; let stand 10 minutes and thinly slice beef.
7. Meanwhile, drain vegetables and arrange on broiler pan ; discard marinade.
8. Broil 4 to 5 inche from heat about 9 minutes or until edges of vegetables just begin to brown.
9. Serve beef with vegetables.

Per serving

• 385 calories
• 22g total fat
• 6g carbs
• 4g net carbs
• 2g dietary fiber
• 37g protein

BON APPÉTIT

Steak fajitas (Keto)

 

Makes 4 servings

• ¼ cup lime juice
• ¼ cup soy sauce
• 4 tablespoons vegetable oil, divided
• 2 tablespoons Worcestershire sauce
• 2 cloves garlic, minced
• ½ teaspoon ground red pepper
• 1 pound flank steak, skirt steak or top sirloin
• 1 medium yellow onion, halved and cut into ¼-inch strips
• 1 green bell pepper, cut into ¼-inch strips
• 1 red bell pepper, cut into ¼-inch strips
• Lime wedges (optional)
• Pico de gallo, guacamole, sour cream, shredded lettuce and shredded cheddar cheese (optional)

1. Combine leime juice, soy sauce, 2 tablespoons oil, Worcestershire sauce, garlic and ground red pepper in medium bowl, mix well ; remove ¼ cup marinade to large bowl.
2. Place steak in large resealable food storage bag ; pour remaining marinade over steak, seal bag and turn to coat.
3. Marinate in refrigerator at least 2 hours or overnight ; add onion and bell peppers to bowl with ¼ cup marinade, toss to coat, cover and refrigerate until ready to use.
4. Remove steak from marinade ; discard marinade and wipe off excess from steak.
5. Heat 1 tablespoon oil in a large cast-iron skillet over medium-high heat ; cook steak 4 minute per side for medium rare or to desired doneness.
6. Remove to cutting board ; tent with foil and let rest 10 minutes.
7. Meanwhile, heat remaining 1 tablespoon oil in same skillet over medium-high heat ; add vegetable mixture, cook about 8 minutes or until vegetables are crisp-tender and beginning to brown in spots, stirring occasionally. (Cook in 2 batches if necessary ; do not pile vegetables in skillet.)
8. Cut steak into thin slices across the grain.
9. Serve with vegetables and desired toppings.

Per serving

• 310 calories
• 20g total fat
• 7g carbs
• 6g net carbs
• 1g dietary fiber
• 26g protein

BON APPÉTIT

Rib eye steaks with chili butter (Keto)

 

Makes 4 servings

• ½ cup butter, softened
• 2 teaspoons chili powder
• 1teaspoon minced garlic
• 1 teaspoon Dijon mustard
• One-eight teaspoon ground red pepper or chipotle chile pepper
• 1 teaspoon black pepper
• Salt
• 4 rib eye steaks
• 1 tablespoon olive oil

1. Beat butter, chili powder, garlic, mustard and red pepper in medium bowl until smooth ; place mixture on sheet of waxed paper, roll mixture back and forth into 6-inch log using waxed paper.
2. If butter is too soft, refrigerate up to 30 minutes, wrap with waxed paper ; refrigerate at least 1 hour or up to 2 days.
3. Season steaks with black pepper and salt.
4. Heat oil in large cast-iron skillet over medium-high heat.
5. Add steaks ; cook 5 minutes per side or to desired doneness.
6. Slice chili butter and serve with steaks.

Per serving

• 500 calories
• 37g total fat
• 2g carbs 
• 1g net carbs
• 1g dietary fiber
• 40g protein

BON APPÉTIT

Philly cheese steaks (Keto)

 

Makes 4 servings

• 2 tablespoons canola oil, divided
• 1 green pepper, thinly sliced
• 1 medium onion, thinly sliced
• ½ teaspoon salt, divided
• ½ teaspoon black pepper, divided
• ¼ teaspoon red pepper flakes
• 1pound boneless beef rib-eye steaks, sliced ¼ inch thick
• 4 slices American cheese

1. Heat 1 tablespoon oil in a large nonstick skillet, add bell pepper and onion ; cook and stir over high heat 3 minutes or until tender.
2. Sprinkle with ¼ teaspoon salt, ¼ teaspoon black pepper and red pepper flakes ; divide among 4 plates.
3. Heat remaining 1 tablespoon oil in same skillet, sprinkle steaks with remaining ¼ teaspoon salt and ¼ teaspoon black pepper ; add steaks to skillet, cook and stir 3 minutes or until desired degree of doneness.
4. Top with cheese ; cook 1 minute or until cheese is melted.
5. Place steaks on vegetables.

Per serving

• 294 calories
• 16g total fat
• 6g carbs
• 5g net carbs
• 1g dietary fiber
• 30g protein

BON APPÉTIT

Zesty skillet pork chops (Keto)

 

Makes 4 servings

• 1 teaspoon chili powder
• ½ teaspoon alt, divided
• 4 lean boneless pork chops (about 1¼ pounds), well trimmed
• 2 cups diced tomatoes
• 1 cup chooped green, red or yellow bell pepper
• ¾ cup thinly sliced celery
• ½ cup chopped onion
• 1 teaspoon dried thyme
• 1 tablespoon hot pepper sauce
• 2 tablespoons finely chopped fresh parsley

1. Rub chili powder and ¼ teaspoon salt evenly over one side of pork chops.
2. Combine tomatoes, bell pepper, celry, onion, thyme and hot pepper sauce in medium bowl ; mix well.
3. Spray large nonstick skillet with nonstick cooking spray ; heat over medium-high heat.
4. Add pork, seasoned side down ; cook 1 minute.
5. Turn pork, top with tomato mixture ; bring to a boil.
6. Reduce heat to low, cover ; cook 25 minutes or until pork is tender and tomato mixture has thickened.
7. Transfer pork to serving plates.
8. Bring tomato mixture to a boil over high heat ; cook 2 minutes or until most liquid has evaporated.
9. Remove from heat ; stir in parsley and remaining ¼ teaspoon salt.
10. Spoon sauce over pork.

Per serving

• 172 calories
• 7 g total fat
• 9g carbs
• 6g net carbs
• 3g dietary fiber
• 20g protein

BON APPÉTIT

Greek-style kale and sausage stew (Keto)

 

Makes 6 servings

• 1 tablespoon olive oil
• 1 small onion, diced
• 1 pound uncooked portuguese or hot italan sausage
• 6 cups (4 ounces) coarsely chopped kale leaves (trimmed of thick stems)
• 1¼ cups hot chicken broth, divided
• 2 eggs, beaten
• 3 tablespoons fresh lemon juice

1. Heat oil in large skillet over medium heat.
2. Add onion ; cook 5 minutes or until tender.
3. Break sausage into bite-size pieces and add to skillet ; cook and stir 5 minutes or until sausage is browned on all sides.
4. Stir in kale and ½ cup broth and reduce heat to low ; cover and simmer 20 minutes or until kale i tender.
5. Whisk eggs with lemon juice in medium bowl ; whisking constantly, add remaining hot broth in thin steady stream.
6. Stir egg mixture into sausage mixture ; simmer over low heat 1 to 2 minutes or until egg mixture is slightly thickened. (Do not boil)

Per serving 

• 359 calories
• 26g total fat
• 11g carbs
• 9g net carbs
• 2g dietary fiber
• 21g protein

BON APPÉTIT

Ragoût de boeuf campagnard au fenouil (À la mijoteuse)

 

Pour 6 portions

• 15 ml huile végétale
• 680 gr boeuf à ragoût, dont on a retiré le gras, coupé en cubes de 2.5 cm (1 po), puis asséché
• 2 oignons, finement hachés
• 4 branches de céleri, en tranches fines
• 1 bulbe de fenouil, paré, dont on a retiré le coeur, puis tranché finement à la verticale
• 4 gousses d'ail, hachées
• 4 filets d'anchois, émincés
• 5 ml thym séché
• 2 ml sel
• 2 ml poivre noir concassé
• 2 ml graines de fenouil, grillées à sec et moulues
• 15 ml farine tout usage
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) tomates, grossièrement hachées, avec le us
• 2 feuilles de laurier
• 125 ml olives noires, dénoyautées et hachées

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-élevé, ajouter une partie du boeuf et cuire 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en ajoutant de l'huile, au besoin ; àl'aide d'une écumoire, mettre la viande dans la cocotte de la mijoteuse et répéter l'opération jusqu'à ce que tout le boeuf soit doré.
2. Réduire à feu moyen, ajouter les oignons, le céleri et le bulbe de fenouil au poêlon, cuire 5 minutes, jusqu'à ce que le céleri soit ramolli ; ajouter l'ail, les anchois, le thym, le sel, le poivre et les graines de fenouil moulues, cuire 1 minute.
3. Ajouter la farine et cuire 1 minute, en brassant ; ajouter les tomates avec leur jus et porter à ébullition pendant environ 2 minutes, en brassant, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
4. Ajouter les feuilles de laurier et bien mélanger ; verser dans la cocotte de la mijoteuse.
5. Couvrir et cuire à basse température pendant 8 heures ou à température élevée pendant 4 heures, jusqu'à ce que le boeuf soit tendre ; jeter les feuilles de laurier, incorporer les olives et servir accompagné de purée de pommes de terre.

BON APPÉTIT

Moules dans un bouillon de citronnelle et de tomates (À la mijoteuse)

Pour 4 à 6 portions en plat principal ou 6 portions en hors-d'oeuvre

Grandeur de la mijoteuse : une mijoteuse de 3.5 à 6 litres.

• 15 ml huile végétale
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 5 ml gingembre frais, haché
• 5 ml graines de coriandre entières
• 1 bâton de cannelle de 5 cm (2 po)
• 1 tige de citronnelle, grossièrement hachée
• 2 ml sel
• 2 ml poivre noir concassé
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) tomates hachées, avec le jus
• 500 ml bouillon de légumes ou 250 ml jus de palourde, en bouteille, mélangé à 250 ml d'eau
• 1.3 kg moules, nettoyées
• Coriandre fraîche, finement hachée
• Sauce aux piments piquante (facultatif)

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre ; ajouter l'ail, le gingembre, les graines de coriandre, le bâton de cannelle, la tige de citronnelle, le sel et le poivre, cuire 1 minute.
2. Ajouter les tomates avec leur jus et le bouillon de légumes, puis porter à ébullition ; verser dans cocotte de la mijoteuse.
3. Couvrir et cuire à basse température pendant 8 à 10 heures ou à température élevée pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce que le bouillon soit savoureux ; filtrer le bouillon dans une passoire à petits trous au-dessus d'une grande casserole en appuyant sur le mélange avec une cuillère de bois et jeter les éléments solides.
4. Porter le bouillon à ébullition, ajouter les moules, couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes ; jeter toutes celles qui encore fermées.
5. Verser des moules et du bouillon dans des bols individuels, garnir de coriandre et servir ; mettre un petit bol de sauce aux piments piquante sur la table, si désiré.

BON APPÉTIT

Chili aux légumes (À la mijoteuse)(Végétarien)

 

              Ce chili est très facile à préparer, mais il est également très savoureux. Les piments doux, séchés, lui ajoutent une saveur fort intéressante et un tout petit peu de piquant. Mettez du piment jalapeno seulement si vous aimez les plats très relevés.

Pour 4 à 6 portions

Grandeur de la mijoteuse : une mijoteuse de 3.5 à 6 litres.

• 15 ml huile végétale
• 2 oignons, hachés
• 4 branches de céleri, en tranches fines
• 4 gousses d'ail, hachées
• 10 ml graines de cumin, grillées et moulues
• 10 ml origan séché
• 5 ml sel
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) tomates en dés, avec le jus
• 500 ml haricots rouges, en conserve, égouttés et rincés
• 2 piment séchés anchos, guadillos ou du Nouveau-Mexique
• 500 ml eau bouillante
• 250 ml coriandre fraîche, grossièrement hachée
• 250 ml bouillon de légumes
• 1 piment jalapeno, grossièrement haché (facultatif)
• 500 ml maïs en grains
• 1 poivron vert, haché

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen, ajouter les oignons et le céleri, cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis ; ajouter l'ail, les graines de cumin, l'origan et le sel, cuire 1 minute, en brassant.
2. Ajouter les tomates avec leur jus, puis porter à ébullition ; mettre dans la cocotte de la mijoteuse.
3. Ajouter les haricots et bien mélanger ; couvrir et cuire à basse température de 6 à 8 heures ou à température élevée de 3 à 4 heures, jusqu'à ce que le mélange soit très chaud et fasse des bulles.
4. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, faire tremper les piments séchés dans l'eau bouillante pendant 30 minutes, en appuyant sur les piments avec une tasse pour qu'ils soient bien immergés ; les égoutter, jeter l'eau de trempage et les tiges, puis les hacher grossièrement.
5. Les mettre dans un mélangeur, ajouter la coriandre, le bouillon et le piment jalapeno ; faire fonctionner l'appareil pour réduire en purée.
6. Ajouter le mélange de piments au contenu de la cocotte et bien mélanger ; ajouter le maïs et le poivron vert, bien mélanger.
7. Couvrir et cuire à température élevée pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le poivron soit tendre et que le mélange soit chaud et fasse des bulles.

BON APPÉTIT

Oeufs pochés sur des lentilles épicées (À la mijoteuse)(Végétarien)

 

        Ce plat savoureux fait des merveilles par temps froid. Ajoutez le piment si vous aimez les plats un peu piquants et servez-le avec du pain nan chaud et du riz blanchi, chaud.

Pour 4 portions

Grandeur de la mijoteuse : une mijoteuse de 3.5 à 6 litres.

• 15 ml huile végétale
• 250 gr oignons , finement hachés
• 15 ml ail haché
• 15 ml gingembre frais, haché
• 5 ml coriandre moulue
• 5 ml graines de cumin, grillées et moulues
• 5 ml poivre noir concassé
• 250 ml lentilles rouges sèches, rincées
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) tomates, grossièrement hachées, avec le jus
• 500 ml bouillon de légumes
• 250 ml lait de coco
• Sel
• 1 long piment vert ou 2 petits piments oiseaux thaïlandais, hachés (facultatif)
• 4 oeufs pochés, comment pocher un oeuf, cliquez ici
• Persil frais, finement haché

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen, ajouter les oignons et cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis ; ajouter l'ail, le gingembre, la coriandre, les graines de cumin et le poivre, cuire 1 minute, en brassant.
2. Ajouter les lentilles, les tomates avec leur jus et le bouillon de légumes, puis porter à ébullition ; mettre dans la cocotte de la mijoteuse.
3. Couvrir et cuire à basse température pendant 8 heures ou à température élevée pendant 4 heures, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que le mélange fasse des bulles ; incorporer le lait de coco, du sel, au goût, et le piment vert, si désiré.
4. Couvrir et cuire à température élevée de 20 à 30 minutes jusqu'à ce soit bien chaud.
5. Au moment de servir, verser dans des bols à soupe et garnir chaque portion d'un oeuf poché ; garnir de persil haché.

BON APPÉTIT

Rigatonis au fromage (À la mijoteuse)(Végétarien)

 

        Voici un plat réconfortant, il est très facile de le faire cuire dans la mijoteuse. Servez-le avec une salade verte et du pain croûté.

Pour 4 portions

Grandeur de la mijoteuse : une grande mijoteuse d'au moins 5 litres.

Cocotte de la mijoteuse légèrement graissée.

• 210 gr (750 ml) rigatonis
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) tomates égouttées, dont on a conservé 250 ml de jus
• 1 boîte de 284 ml (10 oz) crème de champignons condensée
• 5 ml origan séché
• 5 ml sel
• 2 ml poivre noir concassé
• 300 gr (625 ml) cheddar râpé
• 60 gr (125 ml) parmesan fraîchement râpé
• 125 ml chapelure fine, fraîche
• 30 ml beurre fondu

1. Dans une grande marmite d'eau bouillante salée, cuire les rigatonis pendant 7 minutes à partir du moment que l'eau recommence à bouillir, jusqu'à ce qu'ils soient al dente ; égoutter et réserver.
2. Dans un robot culinaire, mettre les tomates avec le jus réservé, la crème de champignons, l'origan, le sel et le poivre ; faire fonctionner l'appareil 3 ou 4 fois, jusqu'à ce que les tomates soient grossièrement hachées et que le tout soit bien mélangé.
3. Dans la cocotte de la mijoteuse, mettre les rigatonis, le cheddar et le mélange de tomates ; bien mélanger.
4. Dans un bol, mélanger le parmesan et la chapelure ; parsemer uniformément les rigatonis, puis y verser un filet de beurre fondu.
5. Déposer 2 linges à vaisselle pliés en deux (ce qui donne 4 épaisseurs) sur le dessus de la mijoteuse pour absorber l'humidité.
6. Couvrir et cuire à basse température pendant 8 heures ou à température élevée pendant 4 heures, jusqu'à ce que le mélange soit très chaud et fasse des bulles.

BON APPÉTIT

Cannellonis, sauce tomate et aubergine (À la mijoteuse)(Végétarien)

 

           Voici une recette de cannellonis extrêmement facile à faire. Des pâtes prête à cuire sont farcies de ricotta et de jeunes épinards et baignent dans la sauce tomate et aubergine. Ajoutez du pain croûté et une salade de poivrons grillés ou un légume vert croquant, et vous aurez un repas formidable.

Pour 8 portions

Grandeur de la mijoteuse : une grande mijoteuse d'au moins 5 litres.

Sauce

• 30 ml huile d'olive
• 1 aubergine moyenne, pelée, coupée en cubes de 5 cm (2 po)
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 ml poivre noir concassé
• 750 ml sauce tomate

Garniture

• 500 ml ricotta
• 125 ml parmesan râpé
• 90 gr jeunes épinards, hachés
• 5 ml muscade
• 1 oeuf battu
• 2 ml sel
• 2 ml poivre noir concassé
• 24 cannellonis prêts à cuire

Pour la sauce

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen pendant 30 secondes, ajouter une partie de l'aubergine, et cuire, en brassant, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer ; répéter l'opération pour le reste de l'aubergine.
2. Remettre toute l'aubergine dans le poêlon, ajouter l'ail et le poivre et cuire 1 minute ; ajouter la sauce tomate, bien mélanger, puis porter à ébullition.
3. Retirer du feu et réserver.

Pour la garniture

1. Dans un bol, mettre la ricotta, le parmesan, les épinards, la muscade, l'oeuf, le sel et le poivre ; bien mélanger.
2. À l'aide des doigts, farcir les cannellonis avec ce mélange ; déposer les pâtes dans la cocotte de la mijoteuse, les unes à côté des autres, puis lorsqu'il n'y a plus de place, mettre les autres par-dessus.
3. Verser la sauce sur les pâtes ; couvrir et cuire à basse température pendant 8 heures ou à température élevée pendant 4 heures, jusqu'à ce que le mélange soit chaud et fasse des bulles.

BON APPÉTIT

Ragoût de chorizo et de fruits de mer à la portugaise (À la mijoteuse)

 

                 Ce plat d'inspiration portugaise est facile à préparer et les résultats sont impressionnants. Servez ce plat avec une grande salade verte, du pain de maïs et du vin blanc.

Pour 6 portions

Grandeur de la mijoteuse : une grande mijoteuse d'au moins 5 litres.

• 450 gr chorizo doux, dont on a retiré les boyaux
• 1 oignon, finement haché
• 4 branches de céleri, en tranches fines
• 4 gousses d'ail, hachées
• 2 ml sel
• 2 ml poivre noir concassé
• 5 ml brins de safran, qui ont trempé dans 15 ml d'eau bouillante
• 500 ml vin blanc sec
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) tomates en dés, avec le jus
• 125 ml jus de palourde, en bouteille
• 125 ml eau
• 5 ml paprika fumé
• 1 poivron vert, finement haché
• 450 gr crevettes moyennes, cuites, décortiquées et déveinées
• 12 palourdes
• Persil frais, finement haché

1. Dans un poêlon, cuire le chorizo, l'oignon et le céleri à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée ; ajouter l'ail, le sel, le poivre et le safran et cuire 1 minute, en brassant.
2. À l'aide d'une écumoire, mettre dans la cocotte de la mijoteuse ; ajouter le vin, les tomates avec leur jus, le jus de palourde et l'eau.
3. Couvrir et cuire à basse température pendant 6 heures ou à température élevée pendant 3 heures.
4. Ajouter le paprika, le poivron vert et les crevettes, bien mélanger ; couvrir et cuire à température élevée pendant 20 minutes.
5. Pendant ce temps, jeter toutes les palourdes qui sont ouvertes ; dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, porter à vive ébullition 125 ml de jus de cuisson.
6. Ajouter les palourdes, couvrir et cuire, en remuant la casserole, jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes (jeter toutes celles qui seront encore fermées).
7. Remettre les palourdes et le jus de cuisson dans le ragoût ; garnir généreusement de persil, puis servir dans de grands bols.

BON APPÉTIT

Gâteau aux bananes et au beurre d'arachides

 

           À partir d'une recette déjà établie, j'ai éliminé la cassonade et le sucre de la recette. J'ai remplacé la margarine par du beurre d'arachides et voilà le résultat.

Pour un moule de 9 X 9-po

• 60 ml beurre d'arachides
• 2 bananes bien mûres, en purée
• 60 ml miel liquide
• 2 oeufs
• 15 ml essence de vanille
• 60 ml lait
• Pincée de sel
• 500 ml farine tout usage
• 5 ml poudre à pâte
• 5 ml bicarbonate de soude (la petite vache)
• 180 ml noix de Grenoble (facultatif)

1. Dans un bol, mélanger le beurre d'arachides, les bananes, le miel, les oeufs, la vanille, le lait et le sel pour obtenir un mélange homogène.
2. Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le bicarbonate de soude ; incorporer au mélange liquide et bien mélanger.
3. Ajouter les noix de Grenoble et mélanger.
4. Verser dans un moule de 9 po carré bien beurrer ; cuire dans un four préalablement chauffé à 350F pendant 35 minutes.

BON APPÉTIT

Tajine de courge et de pois chiches aux champignons (À la mijoteuse)(Plat végétarien)

 

          Servez-le sur du couscous, et vous aurez l'impression d'être en voyage au Moyen-Orient. De plus, les végétariens peuvent bénéficier de protéines de haute valeur biologique.

Pour 6 portions

Grandeur de la mijoteuse : une mijoteuse de 3.5 à 6 litres.

• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon, finement haché
• 2 carottes, pelées et coupées en dés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 30 ml gingembre frais, finement haché
• 5 ml curcuma
• 2 ml sel
• 2 ml poivre noir concassé
• 1 bâton de cannelle de 5 cm (2 po)
• 225 gr champignons de Paris dont on a retiré les pieds, coupés en deux
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) tomates grossièrement hachées, avec le jus
• 450 gr courge musquée, pelée et coupée en cubes de 2.5 cm (1 po)
• 500 ml pois chiches en conserve, égouttés et rincés
• 15 ml miel liquide
• 15 ml jus de citron
• 60 ml raisins de Corinthe

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen et cuire l'oignon et les carottes environ 7 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient ramollies ; ajouter l'ail, le gingembre, le curcuma, le sel, le poivre et le bâton de cannelle.
2. Cuire 1 minute et ajouter les champignons et brasser jusqu'à ce qu'ils soient couverts du mélange ; ajouter les tomates et porter à ébullition.
3. Mettre dans la cocotte de la mijoteuse ; ajouter la courge et les pois chiches, bien mélanger.
4. Couvrir et cuire à basse température pendant 8 heures ou à température élevée pendant 4 heures, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Dans un petit bol, mettre le miel et le jus de citron et ajouter ce mélange à la mijoteuse, bien brasser.
6. Pour servir, parsemer de raisins de Corinthe.

BON APPÉTIT

Ragoût de veau au vin rouge parfumé au romarin (À la mijoteuse)

 

Pour 6 portions

Grandeur de la mijoteuse : une grande mijoteuse d'au moins 5 litres.

• 15 ml huile d'olive
• 85 gr pancetta, coupé en petits dés
• 900 gr veau à ragoût, coupé en cubes de 2.5 cm (1 po), puis asséché
• 3 blancs de poireau, nettoyés et grossièrement hachés
• 3 grosses carottes, pelées et coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 20 ml romarin frais, haché, ou 10 ml romarin séché, émietté
• 5 ml sel
• 2 ml poivre noir concassé
• 30 ml farine tout usage
• 125 ml vin rouge sec
• 125 ml bouillon de poulet
• Brins de romarin frais

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen pendant 30 secondes, ajouter la pancetta et cuire, en brassant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée ; mettre la pancetta dans un bol en gardant le gras dans le poêlon et réserver.
2. Ajouter une partie du veau au poêlon et cuire pendant 4 minutes, en brassant et en ajoutant de l'huile, au besoin, jusqu'à ce qu'il commence à dorer ; à l'aide d'une écumoire, mettre le veau dans la cocotte de la mijoteuse, répéter l'opération avec le reste du veau.
3. Ajouter au poêlon, les poireaux, les carottes et le céleri, cuire 7 minutes, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis ; ajouter l'ail, le romarin, le sel, le poivre et la pancetta réservée, cuire 1 minute.
4. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute, en brassant ; ajouter le vin et le bouillon, cuire, en brassant, jusqu'à ce que le mélange épaississe et verser le mélange sur la viande, bien mélanger.
5. Couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à température élevée de 4 à 6 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
6. Garnir de brins de romarin, puis servir.

BON APPÉTIT

Omelette au four (Cabane à sucre)

 

Ingrédients  :

• 1  1/2   c. à table farine tout usage
• 1          c. à thé de poudre à pâte 
• 12        gros oeufs
• 1          tasse de lait
• 1          c. à thé de sel d'oignon
• Sel et poivre au goût

​

Instructions :
 

1.	Préchauffer le four à 375o F  (190o C).
2.	Beurrer un moule d'environ 9.5 x 13.5 x 2 pouces  (24 x 34 x 5 cm).
3.	Mélanger ensemble les ingrédients secs :  farine, poudre à pâte, sel d'oignon, sel et poivre.
4.	Battre ensemble les oeufs et le lait.
5.	Ajouter le mélange sec au mélange d'oeufs et de lait.
6.	Battre le tout au mélanger 1 ou 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
7.	Verser la préparation dans le moule et cuire à découvert pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que l'omelotte soit légèrement dorée. L'omelette prendra environ 1 1/2 son volume initial.
8.	Au moment de servir, glisser l'omelette sur un plat de service chaud et napper avec du sirop d'érable.
	Bon appétit

Rôti de porc, sauce à l'orange et au piment (À la mijoteuse)

Pour 8 portions

Grandeur de la mijoteuse : une petite mijoteuse d'au plus 3.5 litres.

• 4 tranches de bacon, finement hachées
• 1.3 kg rôti de soc de porc, sans les os, dont on a retiré le surplus de gras
• 2 gros oignons, finement hachés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 20 ml chili en poudre
• 5 ml sel
• 5 ml poivre noir concassé
• 60 ml farine tout usage
• 15 ml zeste d'orange, râpé
• 375 ml jus d'orange
• 2 bananes, écrasées
• 2 piment jalapenos, finement hachés
• Riz cuit, chaud

1. Dans un poêlon, cuire le bacon à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'il soit croustillant ; l'égoutter sur du papier essuie-tout et réserver.
2. Dans le même poêlon, faire dorer le rôti de porc de tous les côtés ; le mettre ensuite dans la cocotte de la mijoteuse.
3. Conserver 15 ml de gras du poêlon, réduire le feu à moyen et ajouter les oignons, cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis ; ajouter l'ail, le chili en poudre, le sel et le poivre, cuire 1 minute.
4. Saupoudrer le mélange de farine et cuire 1 minute, en brassant ; ajouter le zeste et le jus d'orange, cuire en raclant le fond du poêlon pour enlever tous les petits morceaux qui y ont adhéré.
5. Incorporer le bacon.
6. Verser le mélange sur le porc ; couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à température élevée de 4 à 5 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
7. Ajouter les bananes et les piments jalapenos, bien mélanger ; couvrir et cuire à température élevée pendant 15 minutes jusqu'à ce que les saveurs se marient.
8. Servir sur du riz.

BON APPÉTIT

Bout de côtes de boeuf accompagnées de gremolata à l'orange (À la mijoteuse)

 

Pour 4 à 6 portions

Grandeur de la mijoteuse : une grande mijoteuse de 5 litres.

•  kg bout de côtes de boeuf
•  ml huile végétale
• 2 oignons, finement hachés
• 2 grosses carottes pelées, en tranche fines
• 4 branches de céleri, en tranches fines
• 4 gousses d'ail, hachées
• 5 ml sel
• 5 ml poivre noir concassé
• 2 brins de thym frais ou 2 ml thym séché
• 30 ml farine tout usage
• 15 ml pâte de tomate
• 125 ml bouillon de boeuf
• 125 ml vin rouge sec

Gremolata à l'orange

• 125 ml persil italien frais, finement haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• Le zeste de 1 orange, finement haché

1. Préchauffer le four à "broil" ; placer la grille à 15 cm (6 po) de la source de chaleur.
2. Faire griller les côtes des deux côtés, environ 10 minutes de chaque côté, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées ; les égoutter sur du papier essuie-tout, puis les mettre dans la cocotte de la mijoteuse.
3. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-élevé pendant 30 secondes ; ajouter les oignons, les carottes et le céleri, cuire environ 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
4. Ajouter l'ail, le sel, le poivre et le thym, cuire 1 minute ; saupoudrer de farine, cuire 1 minute, en brassant.
5. Ajouter la pâte de tomate, le bouillon et le vin, puis porter à ébullition ; verser la sauce sur les côtes et bien mélanger.
6. Couvrir et cuire à basse température de 10 à 12 heures ou à température élevée de 5 à 6 heures, jusqu'à ce que les côtes soient tendres et que la viande se détache des os.
7. Pour le gremolata, juste au moment de servir, mettre le persil, l'ail et le zeste dans un petit bol, puis le déposer sur la table.

BON APPÉTIT

Bout de côtes de boeuf savoureuses (À la mijoteuse)

 

          Ce plat est tout à fait savoureux et peut constituer est très bon repas à la bonne franquette. Ajoutez une salade verte, des petits pains croûtés et du vin rouge, le repas sera alors complet.

Pour 4 à 6 portions

Grandeur de la mijoteuse : une grande mijoteuse de 5 litres

• 15 ml poivre noir concassé
• 15 ml thym séché
• 15 ml graines de fenouil, grillées et moulues
• 30 ml huile d'olive
• 2.3 kg bout de côtes de boeuf
• 115 gr bacon, coupé en dés
• 2 oignons, finement hachés
• 2 carottes, pelées et finement hachées
• 4 gousses d'ail, hachées
• 4 filets d'anchois, finement hachés
• 5 ml sel
• 2 ml poivre noir concassé
• 15 ml vinaigre de vin rouge
• 250 ml vin rouge corsé
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) tomates en dés, avec le jus
• 1 bouquet garni
• 250 ml olives noires, dénoyautées et hachées

1. Dans un plat allant au four assez grand pour y placer toutes les côtes, mettre 15 ml de poivre, le thym, les graines de fenouil grillées et l'huile ; ajouter les côtes, en les retournant pour bien les enduire du mélange, couvrir et mettre au frigo toute la nuit.
2. Préchauffer le four à "broil" ; placer la grille à 15 cm (6 po) de la source de chaleur.
3. Faire griller les côtes des deux côtés, pendant environ 10 minutes de chaque côté, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées ; les égoutter sur du papier essuie-tout et les mettre dans la cocotte de la mijoteuse.
4. Dans un poêlon, cuire le bacon à feu moyen-élevé, en brassant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré ; à l'aide d'une écumoire, le mettre dans la cocotte de la mijoteuse.
5. Égoutter le gras, sauf 15 ml, réduire à feu moyen et ajouter les oignons et les carottes ; cuire, en brassant, environ 7 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient ramollies.
6. Ajouter l'ail, les anchois, le sel et 2 ml de poivre ; cuire 1 minute, en brassant.
7. Verser le vinaigre et le vin et cuire 2 minutes ; ajouter les tomates avec leur jus et le bouquet garni et mettre dans la cocotte de la mijoteuse.
8. Couvrir et cuire à basse température de 10 à 12 heures ou à température élevée de 5 à 6 heures jusqu'à ce que les côtes soient tendres et que la viande se détache des os ; incorporer les olives.

BON APPÉTIT 

Jarrets d'agneau aux légumineuses (À la mijoteuse)

 

          L'agneau cuit avec des légumineuses dans une délicieuse sauce à base de vin est un classique de la cuisine française. Si vous préférez les saveurs plus prononcées, piquez un brin de romarin frais, la tige et tout, dans l'agneau avant d'ajouter la sauce.

Pour 6 à 8 portions

Grandeur de la mijoteuse : une grande mijoteuse d'au moins 5 litres.

• 500 ml petits haricots blancs ou flageolets secs, qui ont trempé dans l'eau toute la nuit, rincés et égouttés
• 60 ml farine tout usage
• 5 ml sel
• 2 ml poivre noir concassé
• 6 jarrets d'agneau entiers ou tranchés
• 30 ml huile végétale
• 2 oignons, finement hachés
• 2 carottes, pelées et coupées en dés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 6 gousses d'ail, hachées
• 15 ml romarin frais, finement haché
• Le zeste râpé et le jus de 1 orange
• 250 ml bouillon de boeuf
• 125 ml vin rouge sec
• Persil frais, finement haché

1. Mettre les haricots dans la cocotte de la mijoteuse.
2. Mettre la farine, le sel et le poivre dans une assiette ; couvrir légèrement l'agneau de ce mélange, puis secouer pour enlever l'excès de farine (conserver le reste du mélange de farine).
3. Dans un poêlon, chauffer 15 ml d'huile, à feu moyen-élevé ; ajouter une partie de l'agneau et cuire, en retournant la viande et en ajoutant un peu d'huile, au besoin, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
4. À l'aide de pinces de cuisine, mettre l'agneau dans la cocotte de la mijoteuse ; répéter l'opération pour le reste de la viande et conserver 15 ml de gras dans le poêlon.
5. Réduire à feu moyen, ajouter les oignons, les carottes et le céleri au poêlon et cuire pendant environ 7 minutes, en brassant, jusqu'à ce que les carottes soient ramollies ; ajouter l'ail, le romarin et le zeste d'orange et cuire 1 minute, en brassant.
6. Saupoudrer les légumes de farine réservée, cuire 1 minute, en brassant ; ajouter le jus d'orange, le bouillon et le vin, puis porter à ébullition.
7. Verser la sauce sur la viande ; couvrir et cuire à basse température de 10 à 12 heures ou à température élevée de 5 à 6 heures, jusqu'à ce que la viande se détache des os et que les haricots soient tendres.
8. Mettre l'agneau et les haricots dans un grand plat de service et garder au chaud.
9. Dans une casserole, à feu moyen-élevée, réduire le jus de cuisson du tiers ; verser la sauce sur la viande, puis garnir généreusement de persil.

BON APPÉTIT

Relish au maïs (Conserves)

 

      Cette recette traditionnelle sera appréciée de tous. 

Pour environ 6 bocaux de 500 ml

• 1 litre vinaigre blanc
• 300 ml sucre
• 30 ml sel
• 2 litres de grains de maïs (si vous utilisez du maïs frais, blanchir les épis dépouillés de leurs feuilles dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes avant d'enlever les grains.)
• 1 litre poivrons rouges et verts, coupés en dés
• 425 ml céleri en dés
• 250 ml oignons finement hachés
• 30 ml moutarde en poudre
• 10 ml graines de céleri
• 10 ml curcuma

1. Préparer la marmite, les bocaux et les couvercles.
2. Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner le vinaigre, le sucre et le sel ; porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant pour dissoudre le sucre.
3. Ajouter graduellement le maïs, les poivrons rouges et verts, le céleri et les oignons en remuant sans cesse et en maintenant l'ébullition ; incorporer la moutarde, les graines de céleri et le curcuma.
4. Réduire le feu et laisser bouillir doucement pendant 25 minutes.
5. Loucher la relish chaude dans les bocaux chauds, en laissant un espace libre de 1 cm (½ po) ; éliminer les bulles d'air et ajuster l'espace liber au besoin en ajoutant de la relish.
6. Essuyer le rebord, centrer le couvercle sur le bocal ; visser la bague jusqu'au point de résistance, puis visser du bout de doigts.
7. Placer les bocaux dans la marmite en s'assurant qu'ils sont complètement recouverts d'eau ; porter à ébullition et traiter les bocaux 15 minutes.
8. Enlever le couvercle de la marmite, attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux, les laisser refroidir et les entreposer.

BON APPÉTIT