Couscous épicé au boeuf à la marocaine (À la mijoteuse)

 

Pour 6 à 8 portions

Grandeur de la mijoteuse : une grande mijoteuse d'au moins 5 litres.

• 15 ml huile végétale
• 900 gr boeuf à ragoût, dont on a retiré le gras, coupé en cubes de 2.5 cm (1 po), puis asséché
• 2 oignons, hachés
• 4 grosses carottes, pelées et coupées en dés
• 4 gros panais, pelés et coupés en dés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 5 ml poivre noir concassé
• 1 bâton de cannelle de 15 cm (6 po)
• 30 ml graines de cumin, grillées et moulues
• 10 ml graines de coriandre, grillées et moulues
• 30 ml farine tout usage
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) tomates, égouttées et hachées
• 15 ml pâte de tomate
• 250 ml bouillon de boeuf
• 125 ml vin rouge sec
• 2 ml Cayenne
• 15 ml jus de citron
• Persil frai, finement haché
• Couscous cuit

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-élevé pendant 30 secondes ; ajouter une partie du boeuf et cuire pendant environ 4 minutes, en brassant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en ajoutant de l'huile, au besoin.
2. À l'aide d'une écumoire, mettre la viande dans la cocotte de la mijoteuse ; répéter l'opération jusqu'à ce que tout le boeuf soit doré.
3. Réduire à feu moyen, ajouter les oignons, les carottes et les panais au poêlon et  cuire pendant 7 minutes, en brassant, jusqu'à ce que les carottes soient ramollies ; ajouter l'ail, le poivre, la cannelle et les graines de cumin et de coriandre grillées.
4. Cuire, en brassant, pendant 1 minute ; ajouter la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minutes.
5. Ajouter les tomates, la pâte de tomate, le bouillon et le vin, puis porter à ébullition, en brassant, saler au goût.
6. Mettre dans la cocotte de la mijoteuse, couvrir et cuire à basse température pendant 8 heures ou à température élevé pendant 4 heures, jusqu'à ce que les légumes soient tendres ; dissoudre le Cayenne dans le jus de citron, puis incorporer au mélange.
7. Garnir généreusement de persil avant de servir accompagné de couscous.

BON APPÉTIT