Smoked Turkey, Avocado, and Cherry Tomato Chutney Sandwich

 

                    The Indian flavors in the chutney give the turkey an exotic flavor, and the avocado adds nutritious creaminess to the sandwich.

Makes 2 sandwiches

• 4 ½-inch-thick slices whole-grain seeded bread
• ¼ cup Cherry Tomato Chutney, click here for recipe
• 1 small avocado, peeled, pitted, and thinly sliced
• 1 teaspoon fresh lime juice
• 6 thin slices smoked turkey
• 3 ounces quesido or fresh mozzarella cheese, thinly sliced

1. Heat a panini or sandwich press.
2. On two slices of bread, spread with the chutney, arrange the avocado on top of the chutney and sprinkle the avocado with the lime juice.
3. Arrange the turkey on top of the avocado and the cheese on top of the turkey ; top each sandwich with the two remaining slices of bread.
4. Put the sandwiches on the press, pull the top down, and cook until they are browned and crisp, 4 to 7 minutes, depending on how hot your machine is.
5. Carefully remove from the press and serve immediately.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉTIT

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Barbecued Chicken with Blue Cheese and Celery Sandwich

 

                    If you don't have any leftover barbecued chicken, plain cooked chicken will do, especially when tossed with spicy barbecue sauce.

Makes 2 sandwiches

• 1½ cups shredded barbecued chicken
• 3 tablespoons barbecue sauce
• ¼ cup mayonnaise
• 2 tablespoons sour cream
• One-third cup crumbled blue cheese
• 1 scallion, finely chopped
• Salt and ground black pepper, to taste
• 2 Ciabatta rolls
• 1 celery stalk, trimmed, tough outer strings peeled away, and thinly sliced

1. Heat a panini or sandwich press.
2. Combine the chicken and barbecue sauce in a small bowl and stir to coat.
3. Combine the mayonnaise, sour ceam, blue cheese, and scallion ; season with salt and pepper.
4. Slice the rolls in half and spread some blue cheese dressing on the inside of each roll.
5. Arrange the sliced celery on the bottom halves of the rolls ; pile the chicken on top of the celery and top each sandwich with the top half of the roll.
6. Put the sandwiches on the press, pull the top down, and cook until they are brown and crisp, 4 to 7 minutes, depending on how hot your machine is.
7. Carefully remove from the press and serve immediately.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉTIT

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Italian Tuna Salad with Avocado and Mozzarella Sandwich

 

                Tuna is mixed with vinaigrette instead of mayonnaise for sandiches. Mozzarella cheese and avocado take the edge off the briny tuna and capers, for a perfectly balanced and interesting sandwich.

Makes 2 sandwiches

• 2 Ciabatta rolls
• 3 tablespoons olive oil
• 2 teaspoons white wine vinegar
• 1 teaspoon Dijon mustard
• 1 small garlic clove, put through a garlic press
• ¼ teaspoon salt
• Ground black pepper
• One 6-ounce can imported olive oil-packed Italian tuna, drained well
• 1 tablespoon capers, drained and rinsed
• ½ small avocado, peeled, pitted, and cut into ½-inch-thick slices
• 3 ounces fresh mozzarella, sliced into ¼-inch-thick pieces

1. Heat a panini or sandwich press.
2. Split each Ciabatta roll in half.
3. Whisk together the olive oil, vinegar, mustard, garic, salt, and pepper to taste in a small bowl.
4. Combine the tuna and capers in a medium bowl ; drizzle the dressing over the tuna and mix well to combine.
5. Arrange the avocado slices on the bottom half of each roll ; arrange the tuna on top of the avocado and lay the mozzarella slices on top of the tuna.
6. Top the sandwiches with the top halves of the rolls.
7. Put the sandwiches on the press, pull the top down, and cook until they are browned and crisp and the cheese is melted, 5 to 7 minutes.
8. Carefully remove from the press and serve immediately.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉTIT

Smoked Salmon with Hard-Boiled Egg and Garlic Mayonnaise Sandwich

 

For 2 sandwiches

• 1 tablespoon unsalted butter, softened
• Four ½-inch-thick slices dark rye or pumpernickel
• ¼ cup mayonnaise
• ½ garlic clove, put through a garlic press
• 1 tablespoon finely chopped fresh dill
• 2 teaspoons finely chopped capers
• ½ cup watercress, tough stems trimmed, washed, and dried
• 2 large hard-boiled eggs, peeled and thinly sliced
• 4 ounces thinly sliced smoked salmon

1. Heat a panini or sandwich press.
2. Spread some butter on one side of each piece of bread.
3. Comine the mayonnaise, garlic, dill and capers in a small bowl.
4. Place the bread, buttered sides down, on a work surface ; spread some of the mayonnaise on each of the slices.
5. Arrange the watercress on two of the slices ; arrange the eggs on top of the watercress and drape the smoked salmon slices over the eggs.
6. Top with the remaining bread slices, buttered sides up.
7. Put the sandwiches on the press, pull the top down, and cook until they are crisp, 3 to 6 minutes, depending on how hot your machine is.
8. Carefully remove from the press and serve immediately.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉTIT

Filet Mignon with Mushrooms and Red Pepper-Garlic Mayonnaise Sandwich

 

                    Filet mignon makes a simple but luxurious steak sandwich, especially with the addition of mushrooms and Red Pepper-Garlic Mayonnaise.

Makes 2 sandwiches

• 2 tablespoons olive oil
• 2 cups cremini or white button mushrooms, wiped clean and finely chopped
• Salt and ground black pepper to taste
• ½ pound filet mignon, cut into ¼-inch-thick slices
• 2 Ciabatta rolls
• 3 tablespoons Red Pepper-Garlic Mayonnaise, recipe below
• ½ cup baby aragula, washed and dried

1. Heat 1 tablespoon of olive oil in a medium skillet over medium-high heat.
2. Add the mushrooms and cook, stirring occasionally, until they release their liquid and are very soft, about 7 minutes ; season with salt and pepper and set aside to cool slightly.
3. Heat a panini or sandwich press.
4. Brush the filet pieces with the remaining 1 tablespoon of olive oil and sprinkle with salt and pepper ; lay them on the panini press, pull the top down, and grill until seared on the outside but rare on the inside, 3 to 4 minutes.
5. While the steak is cooking, split the rolls in half and spread 1½ tablespoons of the mayonnaise on the bottom half of each one.
6. Arrange the mushrooms on top of the mayonnaise ; arrange the aragula on top of the mushrooms.
7. Lay the steak slices on top of the aragula ; top each sandwich with the remaining roll halves.
8. Put the sandwiches on the press, pull the top down, and cook until they are browned and crisp, 3 to 6 minutes, depending on how hot your machine is.
9. Carefully remove from te press and serve immediately.

Red Pepper-Garlic Mayonnaise

                    Roasted red peppers from a jar make a wonderfully flavorful spread when pureed and mixed with a little mayonnaise.

Makes about ½ cup

• ¼ cup drained roasted red peppers from a jar
• 1 garlic clove, put through a garlic press
• 1 teaspoon lemon juice
• ¼ teaspoon cayenne pepper
• ¼ cup mayonnaise

1. Combine the peppers, garlic, lemon juice and cayenne in a blender and puree until smooth.
2. Scrape the mixture into a small bowl and stir in the mayonnaise until well combined.
3. This will keep, tightly covered, in the refrigerator up to 3 days.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Sausage, Grapes, and Gorgonola Dolce Sandwich

 

                    Butterflying the sausage and then placing it in one long piece on a piece of baguette ensures that it won't slide out of the sandwich.

Makes 2 sandwiches

• One 4-ounces Italian sausage
• Two 6-inch lengths Baguette
• 3 ounces Gorgonzola Dolce or other spreadable blue cheese
• 9 large grapes, cut into thin slices

1. Use a sharp Chef's knife to cut the sausage almost in half lengthwise, leaving the two halves just barely attached to each other.
2. Gril, broil or pan-fry the butterflied sausage until cook through ; transer to a paper towel-lined plate to drain.
3. Heat a panini or sandwich press according to the manufacturer's instructions.
4. Slice the baguette pieces in half lengthwise and spread some cheese on the bottom half of each baguette.
5. Lightly press the grape slices into the cheese so they'll stay put ; place a sausage half, flat side down, on top of the grapes.
6. Top each sandwich ith the top half of the baguette.
7. Put the sandwiches on the press, pull the top down, and cook until they are browned and crisp, 4 to 7 minutes, depending on how hot your machine is.
8. Carefully remove from the press and serve immediately.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉÉÉTIT

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Chou-fleur au Saumon Fumé et à l'Aneth

 

Pour 2 portions

• 15 ml beurre
• ¼ oignon rouge haché finement
• ¼ bulbe de fenouil en fines languettes
• 1 chou-fleur défait en mini-fleurons
• 250 ml crème à cuisson 15%
• 5 ml sel d'oignon
• 5 ml sel d'ail
• 150 gr saumon fumé haché
• 60 ml noix de Grenoble hachées
• 30 ml aneth haché, pour la décoration

1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
2. Ajouter l'oignon rouge, le fenouil et le chou-fleur et cuire 7-8 minutes en brassant régulièrement.
3. Ajouter la crème, le sel d'oignon et le sel d'ail ; laisser cuire 3-4 minutes.
4. Ajouter le saumon fumé et les noix de Grenoble ; réchauffer 5 minutes.
5. Dresser les assiettes, décorer d'aneth et servir.

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Canapés à la Toscane (Apéros dînatoires)

 

Pour 4 portions

Pour la crème de foie de volaille

• 300 gr foies de volaille, coupées en petits dés
• ½ oignon, finement haché
• 4 filets d'anchois à l'huile
• 15 ml câpres
• 1 feuille de laurier
• ½ verre de vin blanc sec
• 90 gr beurre
• Sel

Pour le dressage apéro

• 8 tranches de pain de campagne

1. Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans 50 gr de beurre avec la feuille de laurier ; ajouter les foies de volaille et une pincée de sel, puis poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
2. Verser le vin dans la poêle et le laisser évaporer ; enlever le laurier et transférer le contenu de la poêle dans le bol d'un mixeur.
3. Ajouter les anchois et les câpres, puis mixer le tout.
4. Remettre la crème de foie sur le feu et la travailler avec le beurre restant.
5. Mélanger intimement, éteindre et laisser refroidir.
6. Faire griller le pain de campagne.
7. Étaler la crème de foie de volaille sur le pain et déguster.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉÉTIT

Mini-Brochettes d'Agneau à l'Indienne (Apéros dînatoires)

 

Pour 4 portions

• 800 gr épaule ou gigot d'agneau désossé
• 1 poivron vert

Pour la marinade

• 250 gr yaourt bulgare ou lait fermenté
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 1 oignon doux, finement haché
• 4 clous de girofle
• 2 gousses de cardamome
• 2 ml cumin moulu
• 1 ml cannelle moulue
• 1 ml gingembre moulu
• 1 pincée de muscade
• 5 ml sel
• Poivre en grains

Pour le dressage

• 8 piques à mini-brochettes

La marinade

1. Concasser le poivre, les clous de girofle et les graines récupérées dans les gousses de cardamome.
2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux.
3. Couper l'agneau en cubes de 3 cm de côté ; les mettre dans la marinade, remuer plusieurs fois pour bien imprégner la viande, couvrir et laisser mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.

Le dressage

1. Retirer le pédoncule, les graines et les cloisons intérieures du poivron ; couper le piment en cubes de 2 cm de côté.
2. Enfiler les cubes d'agneau sur 8 piques, en alternant avec des carrés de poivron.
3. Préchauffer la plancha ou une grande poêle à une chaleur assez vive ; poser les brochettes sur la plaque chaude et les faire cuire pendant environ 10 minutes, en les retournant plusieurs fois por les faire colorer uniformément.
4. Servir immédiatement sur un plat chaud.

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Bruschetta Roquefort, Lard, Fenouil et Miel (Apéros dinatoires)

 

Pour 4 portions

Pour la garniture

• 180 gr roquefort
• 14 tranches de lard fumé
• 80 gr fenouil
• 1 petit oignon

Pour la sauce

• 10 ml miel
• 20 ml moutarde à l'ancienne
• 100 m crème 35%

Pour le dressage apéro

• 8 tranches de pain aux noix

1. Laver et râpé le fenouil sur une grille à gros trous.
2. Peler et émincer finement l'oignon, couper le roquefort en fines tranches.
3. Faire revenir le lard dans une poêle, laisser reposer sur du papier absorbant, puis couper les tranches en 2 tronçons.
4. Mélanger la crème avec la moutarde et le miel.
5. Préchauffer le four à 350F (180C) et faire griller les tranches de pain pendant 5 minutes d'un seul côté, le pain doit être croustillant mais rester moelleux.
6. Tartiner de sauce au miel les tranches de pain ; répartir l'oignon sur les pains, ajouter le roquefort, le lard et le fenouil, puis arroser de 5 ml de sauce.

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Bruschetta au Thon Frais et à la Roquette Sauvage (Apéros dînatoires)

 

Pour 4 portions

Pour la garniture

• 250 gr filet de thon
• 300 gr tomates mûres
• 1 grosse poignée de roquette sauvage
• 1 citron non traité
• 4 gouttes de sauce Worcestershire
• Quelques gouttes de Tabasco
• 60 ml huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Pour le dressage apéro

• 4 tranches de pain de campagne

1. Hacher au couteau le filet de thon, puis le transférer dans un bol.
2. Ajouter le jus de citron, du sel, le Tabasco, la sauce Worcestershire et 30 ml d'huile d'olive.
3. Laver les tomates, les inciser avec un couteau et les plonger dans l'eau bouillante pendant 2 minutes environ.
4. Les égoutter, les peler et les hacher grossièrement ; laver et égoutter la roquette, puis la ciseler avant de la mélanger aux tomates, saler, ajouter l'huile d'olive restante et du poivre du moulin.
5. Faire griller les tranches de pain, puis disposer dessus le mélange tomates-roquette ; compléter avec le thon haché, poivrer.
6. Servir aussitôt.

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Courgettes Farcies

 

                    Un plat familial complet à base d'ingrédients tout simples, équilibrés et très savoureux.

Pour 4 portions

• 4 courgettes rondes
• 150 gr pain de nie rassis
• 150 ml lait
• 100 ml huile d'olive
• 150 gr lardons fumés
• 1 oignon haché
• 400 gr chair à saucisse
• 2 ml cumin
• 2 ml curry
• 2 ml paprika fumé
• 200 ml coulis de tomate
• 70 gr parmesan râpé
• Gruyère râpé
• Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Laver les courgettes et couper un chapeau sur chacune d'elle ; avec une cuillère parisienne, les évider et conserver la chair à part.
3. Émietter le pain de mie et l'imbiber de lait dans un bol.
4. Dans une poêle, faire chauffer la moitié de l'huile d'olive ; faire revenir les lardons, puis ajouter l'oignon haché et la chair des courgettes coupée grossièrement.
5. Ajouter la chair à saucisse et faire revenir à nouveau en mélangeant avec une cuillère de bois afin d'écraser la chair à saucisse et d'homogénéiser le tout.
6. Ajouter le pain de mie imbibé de lait, mélanger encore ; Saler, poivrer, puis ajouter le cumin, le curry et le paprika fumé.
7. Dans un plat adapté, disposer les courgettes l'une à côté de l'autre, les remplir de farce et arroser le tout avec le coulis de tomates.
8. Parsemer de parmesan râpé et enfourner pendant 30 minutes,
9. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, parsemer le plat avec le gruyère râpé et poursuivre la cuisson.
10. Pour bien dorer le dessus, passer le plat au gril quelques instants.

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Tartine Chaude de Cheddar à la Bière

 

Pour 4 portions

• 4 grandes tranches de pain de campagne rassis
• 200 ml bière brune
• 350 gr + 4 cuill. à soupe cheddar râpé
• 10 ml sauce Worcestershire
• 10 ml moutarde anglaise ou de type Savora
• 4 tranches de jambon blanc
• 4 cuill. à soupe fromage Comté râpé
• Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Faire griller les tranches de pain au grille-pain.
3. Dans une casserole, faire chauffer la bière et ajouter 350 gr de cheddar petit à petit jusqu'à ce qu'il fonde et que la consistance devienne onctueuse ; saler et poivrer.
4. Ajouter la sauce Worcestershire et la moutarde anglaise, puis bien mélanger.
5. Dans des petits plats individuels à gratin, poser les tranches de pain grillé, puis le jambon ; verser le mélange de bière et de fromage fondu par-dessus.
6. Parsemer du cheddar râpé restant et de Comté râpé ; enfourner pendant 5 minutes.
7. Sortir les plats du four et servir immédiatement avec une salade verte.

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Pouding de pain au chocolat, pralin et pépites de chocolat

 

                    Vous n'avez pas terminé vos pains au chocolat, vous ne savez pas quoi en faire, et les jeter serait vraiment dommage... Voici une recette savoureuse qui leur offrira une seconde vie!

Pour 4 portions

• 4 pains au chocolat rassis
• 5 ml vanille
• 1 litre lait
• 6 jaunes d'oeufs
• 120 gr sucre
• 50 gr pépites de chocolat
• 30 gr pralin

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Émietter les pains au chocolat en petits morceaux dans un plat adapté au four.
3. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille ; lorsque le lait bout, stopper la cuisson.
4. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse ; verser le lait chaud par-dessus et fouetter sans arrêt pendant 3 minutes.
5. Verser la préparation dans une seconde casserole et continuer à mélanger sur feu moyen avec une cuillère de bois jusqu'à ce que la crème épaississe.
6. Stopper la cuisson lorsque la crème nappe bien la cuillère de bois ; verser la préparation sur les morceaux de pain au chocolat et parsemer de pépites de chocolat, puis de pralin.
7. Enfourner pendant 15-20 minutes.
8. Servir bien chaud.

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