Salade de Langouste et de Truite Saumonée Fumée

 

Pour 6 à 8 portions

• 1 langouste cuite
• 400 gr truite saumonée fumée
• 1 concombre anglais
• 1 courgette verte
• 1 courgette jaune
• 1 carotte
• 100 gr feuilles de chou chinois grossièrement hachées
• 1 botte ciboulette hachée

Vinaigrette

• Jus de 2 limes
• 15 ml sucre de palme
• 125 ml huile d'olive
• Sel et poivre

1. Retirer la chair de la queue de la langouste, la trancher finement et la réserver ; couper la truite fumée en fines lanières et réserver.
2. Couper le concombre en deux sur le long puis en éliminer les graines ; trancher le concombre avec une mandoline ou un éplucheur de manière à obtenir de longues lanières fines comme des fettucines.
3. Trancher les courgettes et la carotte pelée de la même manière.
4. Mélanger délicatement la langouste, la truite, les légumes et les feuilles de chou.
5. Pour faire la vinaigrette, faire chauffer le jus de lime et  dissoudre le sucre de palme.
6. Verser dans un bol et battre avec l'huile d'olive pour obtenir une émulsion ; assaisonner et verser la vinaigrette sur la salade, bien mélanger.
7. Disposer la salade dans une grande assiette de service, garnir de ciboulette et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Bacon Wrapped Shrimp (Appetizers)

 

Approximately 24 units

• 750 gr large uncooked shrimp, peeled and deveined
• 8 thin slices of bacon, without the rind
• Herb marinade
• ¼ bunch fresh oregano, chopped
• 2 cloves of garlic, finely chopped
• 125 ml olive oil
• 30 ml white wine vinegar

1. In a bowl, whisk together all the marinade ingredients.
2. Add the shrimp and turn them over to coat them well; cover and refrigerate at least 1 hour or overnight.
3. Drain the shrimp and reserve the marinade.
4. Cut each slice of bacon into thirds, wrap a piece of bacon around each shrimp and attach a wooden toothpick.
5. Cook the shrimp under the preheated grill over medium heat or on the barbecue, turning occasionally and basting with the reserved marinade, for 5 minutes or until the bacon is crisp and the shrimp are cooked.

BON APPÉTIT

Salade de Crevettes et d'Ananas

 

Pour 4 portions

• 10 châtaignes d'eau égouttées et hachées
• 15 ml gingembre frais, râpé
• 225 gr tranches d'ananas en conserve, égouttées et coupées en morceaux
• 500 gr crevettes cuites, décortiquées
• 8 feuilles de laitue ( en forme de coupe)
• 3 oignons verts émincés
• 15 ml graines de sésame légèrement rôties

Vinaigrette

• 15 ml jus de citron
• 30 ml vinaigre de vin blanc
• 15 ml moutarde de Dijon
• 60 ml huile d'olive
• 30 ml huile de sésame

1. Mettre dans un grand bol les châtaignes d'eau, le gingembre, l'ananas et les crevettes.
2. Vinaigrette : battre ensemble le jus de citron, le vinaigre et la moutarde puis incorporer les huiles en filet en battant constamment le mélange.
3. Arroser les crevettes de vinaigrette et mêler délicatement.
4. Disposer les feuilles de laitue dans les assiettes, les couvrir du mélange et garnir d'oignons verts et de graines de sésame.

BON APPÉTIT

Whiskey chicken wings with blue cheese and lime sauce

 

For 4 servings

• - 24 chicken wings, cut in half

Whiskey Marinade

• - 3 tbsp. honey
• - 3 tbsp. tbsp whiskey
• - 3 tbsp. tomato paste
• - 1 C. lime juice
• - 3 tbsp. tbsp oil
• - 1 C. tbsp salted herbs
• - 3 large cloves of garlic, chopped
• - ½ tsp. sea salt
• - Pinch of cayenne
• - A few drops of liquid hickory smoke sauce, to taste

Blue cheese and lime sauce

• - 2/3 cup buttermilk
• - 150 gr blue cheese, in pieces (e.g. Fourme d’Ambert)
• - The zest of a lime
• - 1 C. lime juice
• - 1 clove of garlic, cut in half
• - Salt and freshly ground pepper, to taste
• - 2 tbsp. tbsp sunflower oil

1. In a bowl, vigorously whisk all the ingredients for the whiskey marinade.
2. Marinate the chicken wings in the marinade for 24 to 48 hours.
3. Remove the chicken wings from the marinade and place them on a baking sheet lined with parchment paper.
4. Bake in 375F oven for 25 minutes or until cooked through.
5. Brown the wings under the grill, then turn them over and let brown for 2 to 3 minutes.
6. Serve immediately with the blue cheese and lime sauce.

Blue cheese and lime sauce

1. Place all ingredients in the food processor container.
2. Pulse a few times until you obtain a dip consistency.

BON APPÉTIT

Rocky Road Chocolate Chip Pizza

 

                This “Cookie” is a child’s dream come true.

A 14-inch pizza

• 2¼ cups all-purpose flour
• 1 teaspoon of baking soda
• 1 teaspoon of salt
• 1 cup butter or margarine, softened
• 2 eggs
• ¾ cup sugar
• ¾ cup firmly packed brown sugar
• 1 teaspoon of vanilla extract
• 12 ounce package of semi-sweet chocolate chips
• 1 cup chopped pecans or walnuts
• Topping (recipe follows)

1. Preheat oven to 375 F (190 C).
2. Mix flour, soda and salt in a bowl.
3. In another bowl, cream butter and sugars until well blended; beat eggs and vanilla extract.
4. Add the dry ingredients, as well as the chocolate chips and nuts; pat into a 14-inch round pizza pan that has been sprayed with a nonstick coating.
5. Cook for 25 minutes.
6. Remove from oven and immediately sprinkle topping over cookie crust and let sit 5 minutes, then stir with a spatula.
7. Cool completely; cut into quarters before serving.

Topping

• 6 ounce package of semi-sweet chocolate chips
• 1 cup miniature marshmallows
• 1 cup pecan pieces

1. Mix together the chocolate chips, marshmallows and pecans.

BON APPÉTIT

Salade de Fruits de Mer Barbecue

 

Pour 8 portions

• 30 ml jus de citron
• 15 ml huile d'olive
• 300 gr poisson à chair ferme (espadon, maquereau ou morue) coupé en cubes de 2½ cm
• 300 gr poisson à chair rosée ( saumon, truite saumonée ou thon)
• 12 pétoncles
• 12 crevettes crues (avec ou sans la carapace)
• 1 calmar nettoyé, les tentacules coupées en rondelles
• 1 gros oignon coupé en rondelles
• 1 concombre anglais émincé
• 1 botte de cresson séparée en brins

Vinaigrette aux framboises et à l'estragon

• 45 ml estragon frais haché
• 30 ml vinaigre de framboise ou de vin rouge
• 30 ml jus de citron
• 15 ml huile d'olive
• Poivre noir frais moulu

1. Verser le jus de citron et l'huile d'olive dans un bol et bien les mêler.
2. Ajouter le poisson blanc et le poisson rose, les pétoncles, les crevettes et le calmar ; mélanger, couvrir et réfrigérer 1 heure (ne pas faire mariner plus de 2 heures).
3. Allumer le barbecue ou faire chauffer une poêle à griller sur feu très vif.
4. Égoutter les fruits de mer et le poisson et les mettre sur le barbecue ou dans la poêle, ajouter l'oignon ; faire cuire 6 à 8 minutes, en retournant souvent le tout, éviter de trop cuire sinon les fruits de mer durciront.
5. Mettre la marée dans un bol et laisser refroidir puis ajouter le concombre ; tapisser le fond d'un plat de service de cresson puis placer la marée et le concombre dessus.
6. Pour faire la vinaigrette, mettre les ingrédients dans un pot, le fermer puis bien brasser.
7. Arroser la salade de vinaigrette et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Moules à la Scandinave

 

Pour 2 portions

• 100 ml eau
• ½ oignon finement haché
• ½ branche de céleri finement hachée
• ½ poivron rouge finement haché
• 15 ml sucre
• 30 ml vinaigre blanc
• 1 kg moules noires nettoyées et cuites à la marinière, cliquez ici pour la recette
• 60 ml mayonnaise
• 60 ml persil frais haché
• Le jus de 1 citron
• Sel et poivre au goût

1. Dans une petite casserole, amener à ébullition l'eau, l'oignon, le céleri, le poivron, le sucre et le vinaigre ; faire cuire 1 minute.
2. Retirer les légumes du liquide et les laisser refroidir ; jeter le liquide.
3. Dans un bol à salade, mélanger les moules, la mayonnaise, les légumes, le persil et le jus de citron ; assaisonner au goût.
4. Servir les moules avec une salade verte ou de pommes de terre froides.

BON APPÉTIT

Salade de Fruits de Mer

 

Pour 4 portions

• 370 gr rondelles de calmar
• 15 ml huile d'olive
• 370 gr crevettes moyennes crues, décortiquées et déveinées
• 1 gousse d'ail broyée
• 1 paquet d'épinards
• 1 oignon espagnol émincé
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 225 gr pois mange-tout parés
• 30 ml menthe fraîche
• 30 gr arachides finement hachées

Vinaigrette au piment

• 30 ml sauce au piment douce
• 15 ml sauce soja
• 15 ml jus de lime
• 15 ml huile végétale

1. Mettre le calmar sur de l'essuie-tout et l'assécher.
2. Dans une poêle à frire, faire chauffer l'huile à feu moyen puis y faire sauter l'ail et les crevettes 2 minutes ; ajouter le calmar et faire sauter 2 minutes de plus et réserver.
3. Disposer les épinards, l'oignon, le poivron, les mange-tout, la menthe et les arachides dans un bol ou une assiette de service ; couvrir des fruits de mer.
4. Bien mélanger les ingrédients de la vinaigrette puis arroser la salade.
5. Refroidir un peu la salade avant de la servir avec du pain croustillant.

BON APPÉTIT

Salade de Pois Chiches et de Truite

 

Pour 4 portions

• 1 tête de chicorée frisée, feuilles séparées
• 1 botte de roquette
• 400 gr / 14 oz pois chiches en conserve, rincés et égouttés
• 115 gr fromage de chèvre aux herbes émietté
• 1 oignon émincé
• 255 gr truite fumée, la chair émiettée seulement
• 30 ml basilic haché
• 1poivron rouge coupé en deux, rôti puis pelé et émincé

Vinaigrette à la lime et au miel

• 125 ml yogourt nature
• 15 ml menthe hachée
• 15 ml cumin moulu
• 15 ml miel
• 15 ml us de lime

1. Disposer les feuilles de chicorée et de roquette dans une grande assiette de service.
2. Couvrir de pois chiches, de chèvre, oignon et chair de truite ; garnir de basilic puis de poivron rouge.
3. Mettre les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et bien mélanger ; arroser la salade de vinaigrette et servir.

BON APPÉTIT

Nicoise salad

 

                    Here is a classic salad that has become part of our summer habits. The achovy enhances the Mediterranean flavor of this salad.

For 2 meal salads

• 8 unpeeled baby potatoes
• 250 ml green beans in sections
• 1 can of 170 gr canned tuna, drained
• 2 hard-cooked eggs, quartered
• 20 grape tomatoes
• 20 Kalamata olives
• 4 anchovy fillets
• Anchoïade (see recipe below)

1. In a large pot of water, over medium heat, cook the potatoes for 10 to 12 minutes; drain and let cool before cutting in half.
2. Meanwhile, in a pot of boiling salted water over medium heat, cook the beans for 4 to 5 minutes or until tender; drain and immerse in an ice water bath to retain their color.
3. Place tuna in the center of a large serving plate; Arrange the beans, eggs, potatoes, tomatoes and olives all around.
4. Garnish with anchovy fillets and drizzle with anchoïade.

Anchoïade

• 15 ml white wine vinegar
• 5 ml Dijon mustard
• 2 cloves of garlic, finely chopped
• 3 anchovy fillets, crushed with a fork
• 60 ml olive oil
• Mill pepper

1. In a bowl, whisk together the vinegar, mustard and garlic.
2. Add the anchovies, then drizzle in the oil until the mayonnaise sets.
3. Pepper to taste.

BON APPÉTIT

Crab Salad with Tomato Vinaigrette

 

For 4 servings

• 2 large prepared crabs (around 250g of meat)
• 1 large bulb of thinly sliced fennel (leafy part chopped to garnish)
• 85 gr mixed greens
• 15 ml chopped chives
• Paprika or Cayenne pepper

Vinaigrette

• 2 large tomatoes
• 75 ml olive oil
• 15 white wine vinegar
• 60 ml cream 35%
• 5 ml chopped fresh tarragon
• Salt and black pepper
• A pinch of sugar
• A few drops of Worcestershire sauce
• A 5 cm segment of cucumber, diced

Vinaigrette

1. Place the tomatoes in a bowl then cover them with boiling water; soak for 30 seconds then peel, core and cut into small cubes.
2. In another bowl, beat together the oil and vinegar then add the cream and tarragon and season to taste.
3. Add the sugar and Worcestershire sauce to taste then add the tomatoes and cucumber.

Salad

1. Mix the crab meat and fennel then add 60 ml of vinaigrette.
2. Arrange the mixed greens on a large serving plate and put the crab mixture on top.
3. Drizzle with remaining vinaigrette, garnish with chives and fennel fronds.
4. Season with paprika or cayenne pepper and serve.

BON APPÉTIT

Salade de Crabe en Vinaigrette aux Tomates

 

Pour 4 portions

• 2 gros crabes préparés (environ 250 gr de chair)
• 1 gros bulbe de fenouil émincé (partie feuillue haché pour garnir)
• 85 gr mesclun
• 15 ml ciboulette hachée
• Paprika ou Piment de Cayenne

Vinaigrette

• 2 grosses tomates
• 75 ml huile d'olive
• 15 vinaigre de vin blanc
• 60 ml crème 35%
• 5 ml estragon frais haché
• Sel et poivre noir
• Une pincée de sucre
• Quelques gouttes de sauce Worcestershire
• Un segment de 5 cm de concombre coupé en dés

Vinaigrette

1. Mettre les tomates dans un bol puis les couvrir d'eau bouillante ; faire tremper 30 secondes puis les peler, les épépiner et couper en petits dés.
2. Dans un autre bol, battre ensemble l'huile et le vinaigre puis y incorporer ensuite la crème et l'estragon et assaisonner au goût.
3. Ajouter le sucre et de la sauce Worcestershire au goût puis ajouter les tomates et le concombre.

Salade

1. Mélanger la chair de crabe et le fenouil puis leur ajouter 60 ml de vinaigrette.
2. Disposer le mesclun dans une grande assiette de service et mettre le mélange au crabe dessus.
3. Arroser du reste de la vinaigrette, garnir de ciboulette et des feuilles de fenouil.
4. Assaisonner de paprika ou de Piment de Cayenne et servir.

BON APPÉTIT

Salade de Calmars et de Pétoncles

 

Pour 4 portions

• 1 poivron rouge épépiné et coupé en deux
• 1 poivron vert ou aune épépiné et coupé en deux
• 2 tentacules de calmar
• 255 gr pétoncles (laitance éliminée)
• 255 gr pointes d'asperges coupées en tronçons de 5 cm de long, blanchies
• 1 oignon espagnol émincé
• 45 ml coriandre fraîche hachée
• 1 botte de roquette ou de cresson

Vinaigrette

• 15 ml gingembre frais, râpé
• 15 ml romarin frais, haché
• 1 gousse d'ail broyée
• 60 ml huile d'olive
• 30 ml jus de lime
• 15 ml vinaigre balsamique ou de vin rouge

1. Mettre les ingrédients de la vinaigrette dans un pot, fermer celui-ci et bien brasser le tout ; réserver.
2. Préchauffer le barbecue à feu vif ; mettre les moitiés de poivrons sur la grille légèrement huilées, la peau vers le bas, et les faire rôtir 5-10 minutes jusqu'à ce que la peau en soit carbonisée et fendue (on peut aussi les faire rôtir au four sous le gril).
3. Mettre les poivrons dans un sac de plastique et les laisser refroidir ; enlever ensuite les peaux et couper la chair en fines lanières.
4. À l'aide d'un couteau tranchant, fendre chaque tentacule de calmar dans le sens de la longueur et en inciser délicatement la chair en forme de croix ; faire attention à ne pas percer la chair et couper ensuite la chair en cubes de 5 cm.
5. Placer le calmar et les pétoncles sur une plaque de barbecue légèrement huilée et les faire cuire et s'attendrir, en les retournant plusieurs fois, 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient attendris ; réserver.
6. Mélanger les poivrons, les asperges, l'oignon et la coriandre.
7. Garnir une grande assiette de service de roquette ou de cresson, couvrir de légumes puis du calmar et des pétoncles ; arroser de vinaigrette et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Salade de Pétoncles Grillés

 

Pour 4 à 6 portions

• 10 ml huile de sésame
• 2 gousses d'ail broyées
• 400 gr pétoncles nettoyés
• 4 tranches de bacon hachées
• 1 tête de romaine, feuilles séparées
• 55 gr croûtons
• Parmesan frais, grossièrement râpé

Vinaigrette à la moutarde

• 45 ml mayonnaise
• 15 ml huile d'olive
• 15 ml vinaigre
• 10 ml moutarde de Dijon

1. Mettre les ingrédients indiqués pour la vinaigrette dans un bol, les battre ensemble et réserver.
2. Dans une poêle à frire, faire chauffer l'huile de sésame à feu vif puis y faire sauter l'ail et les pétoncles 1 minute, en les remuant fréquemment ; retirer le contenu de la poêle et laisser refroidir.
3. Mettre le bacon dans la poêle et le faire sauter 4 minutes, en le retournant fréquemment ; retirer le bacon de la poêle et le mettre sur de l'essuie-tout pour en enlever le surplus de gras.
4. Mettre les feuilles de laitue et la vinaigrette dans un grand bol à salade et bien mélanger ; aouter le bacon, les croûtons et le parmesan et mêler de nouveau.
5. Répartir la salade dans des assiettes, couvrir de pétoncles et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Classic lobster rolls

 

4 servings

• 125 ml mayonnaise
• 30 ml lemon juice
• 45 ml chopped chives
• 30 ml chopped parsley
• Salt and freshly ground pepper to taste
• 1 stalk of celery, diced
• 350 gr lobster meat, roughly chopped
• 30 ml softened butter
• 4 hot dog buns
• A few leaves of curly or Boston lettuce

1. In a salad bowl, mix the mayonnaise with the lemon juice, chives, parsley and seasoning.
2. Add the celery and lobster meat to the salad bowl, stir and set aside to cool.
3. Butter the outside of the buns then brown them in a pan over medium heat.
4. Garnish the buns with lobster salad and lettuce leaves.

BON APPÉTIT

Salade de Paëlla aux Fruits de Mer

 

Pour 4 portions

• 1 litre bouillon de poulet
• 500 gr grosses crevettes crues
• 1 queue de homard crue
• 500 gr moules entières nettoyées
• 30 ml huile d'olive
• 1 oignon haché
• 2 tranches de jambon coupées en cubes de 1 cm
• 500 ml riz
• 5 ml curcuma
• 115 gr pois verts frais ou surgelés
• 1 poivron rouge coupé en dés

Vinaigrette à l'ail

• 125 ml huile d'olive
• 60 ml vinaigre de vin blanc
• 45 ml mayonnaise
• 2 gousses d'ail broyées
• 30 ml persil haché
• Poivre noir moulu

1. Verser le bouillon dans une grande casserole et amener à ébullition.
2. Ajouter les crevettes et les faire cuire 1-2 minutes ; retirer les crevettes de la casserole et les réserver.
3. Faire cuire ensuite la queue de homard 5 minutes puis la retirer du bouillon et la réserver.
4. Faire cuire les moules et au bout de 5 minutes, jeter les moules non ouvertes ; réserver les moules ouvertes.
5. Passer le bouillon et le réserver.
6. Décortiquer et déveiner les crevettes en gardant les queues intactes ; mettre les fruits de mer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.
7. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive puis y faire revenir l'oignon 4-5 minutes ; ajouter le jambon, le riz et le curcuma et les faire cuire, en les remuant, 2 minutes.
8. Ajouter le bouillon et amener à ébullition ; réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé.
9. Ajouter les pois et le poivron ; couvrir le tout et le réfrigérer 2 heures au moins.
10. Vinaigrette : Mettre l'huile, le vinaigre, la mayonnaise, l'ail, le persil et le poivre dans le mélangeur ou le robot de cuisine ; bien mélanger.
11. Au moment de servir, mettre les fruits de mer et le riz dans un grand bol à salade, arroser de vinaigrette et mélanger.

BON APPÉTIT 

Shrimp and Avocado Salad

 

4 servings

• 750 gr cooked giant shrimp, peeled and deveined
• 1 avocado sliced
• 1 grapefruit, quartered
• Vinaigrette
• 30 ml mayonnaise
• 30 ml sour cream
• 15 ml natural yogurt
• 30 ml chopped fresh mint

1. On a large plate, arrange the shrimp with the avocado and grapefruit.
2. In a small bowl, mix the vinaigrette ingredients.
3. Drizzle the salad with vinaigrette and serve.

BON APPÉTIT

Mediterranean salad

 

For 4 servings

• 200 gr instant couscous
• 500 ml boiling water
• 15 ml olive oil
• 15 ml balsamic vinegar
• Ground black pepper
• 1 sliced cucumber
• 1 chopped green pepper
• 3 chopped Italian tomatoes
• 12 sliced dried tomatoes
• 55 gr marinated artichokes, drained and sliced
• 55 gr pitted and sliced black olives
• 200 gr cooked shrimp, peeled and deveined
• 115 gr feta cut into 2 cm cubes
• 30 ml fresh basil or 15 ml dried basil
• 10 ml lemon zest

1. In a large bowl, pour the boiling water over the couscous and stir until the water has been absorbed; add oil, vinegar and black pepper and mix, set aside.
2. Add the rest of the ingredients to the couscous and mix everything well.

BON APPÉTIT

Salade à la Méditerranéenne

 

Pour 4 portions

• 200 gr couscous instantané
• 500 ml eau bouillante
• 15 ml huile d'olive
• 15 ml vinaigre balsamique
• Poivre noir moulu
• 1 concombre tranché
• 1 poivron vert haché
• 3 tomates italiennes hachées
• 12 tomates séchées tranchées
• 55 gr artichauts marinés, égouttés et tranchés
• 55 gr olives noires dénoyautées et tranchées
• 200 gr crevettes cuites, décortiquées et déveinées
• 115 gr feta coupé en cubes de 2 cm
• 30 ml basilic frais ou 15 ml basilic séché
• 10 ml zeste de citron

1. Dans un grand bol, verser l'eau bouillante sur le couscous et mêler jusqu'à ce que l'eau ait été absorbée ; ajouter l'huile, le vinaigre et le poivre noir et mêler, réserver.
2. Ajouter le reste des ingrédients au couscous et bien mélanger le tout.

BON APPÉTIT

Le Pain au Fromage (par étapes)

 

Pour 2 pains

• 500 ml eau tiède
• 5 ml sel
• 30 ml miel
• 30 ml beurre ou huile végétale ou huile d'olive
• 10 ml levure instant
• 500 ml farine tout usage
• 750 ml farine blé entier
• 200 gr fromage cheddar fort, Émmental ou Gruyère, râpé

1. Au mélangeur sur socle, pétrir la pâte à la vitesse 2 pendant 5 minutes avec le crochet.

1. Laisser lever la pâte pendant environ 2 heures à température ambiante.

Notez que pendant l'hiver, le temps de levée sera plus long que l'été.

1. Apres 2 heures de levée.

1. Sur le plan de travail, diviser la pâte en deux et former deux boudins.
2. Beurrer deux moules à pain et  déposer les pains.

1. Laisser lever les pains pendant environ deux heures ou la pâte devra avoir doublée de volume.

1. Cuire au four à 375F (185C) pendant 40 minutes, la grille au centre du four.

1. Il ne vous reste seulement à déguster votre propre pain maison.

BON APPÉTIT

Chocolate chip pancakes

 

                 It's a breakfast for special days, but it comes together so quickly that it's also perfect for busy mornings.

6 servings

• 2 cups all-purpose flour
• ¼ cup sugar
• 2 tablespoons baking powder (baking powder)
• 1 teaspoon of salt
• 2 eggs
• 1½ cups of milk
• ¼ cup vegetable oil
• ½ cup miniature chocolate chips

Cinnamon honey syrup

• 1 cup of honey
• ½ cup butter, cut into cubes
• 1 to 2 teaspoons of ground cinnamon

1. In a bowl, combine the flour, sugar, baking powder and salt.
2. Mix eggs, milk and oil; add to dry ingredients and mix well.
3. Add the chocolate chips.
4. Pour batter by ¼ cupfuls onto a lightly greased griddle; turn when bubbles form on top; cook until second side is golden brown and keep warm.
5. Combine syrup ingredients in a 2-cup microwave-safe bowl; microwave, uncovered, on high until butter is melted and syrup is hot, stirring occasionally.
6. Serve with the pancakes.

BON APPÉTIT

Bisque de homard

 

Pour 8 à 10 portions

• 1 petit homard cuit
• 1 gros carotte pelée et coupées en dés
• 1 petit oignon finement haché
• 115 gr beurre 
• 185 ml vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• 1½ litre bouillon de poisson
• 125 ml riz
• Sel, poivre et Cayenne
• 125 ml crème 35%
• 30 ml brandy
• Persil haché

1. Fendre le homard en deux sur le long, en retirer la chair et la réserver.
2. Envelopper la carapace dans un vieux torchon de cuisine, la broyer le plus finement possible avec un marteau puis la réserver.
3. Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre puis y faire revenir la carotte et l'oignon 5 minutes ; ajouter la carapace broyée, faire revenir un peu puis aouter le vin blanc.
4. Faire bouillir à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
5. Ajouter le bouquet garni, le bouillon et le riz et laisser mijoter 20 minutes ; retirer les gros morceaux de carapace et le bouquet garni de la soupe.
6. Dans le robot de cuisine ou le mélangeur, réduire la soupe en purée, par petites quantités ; passer ensuite le tout.
7. Nettoyer le robot (ou le mélangeur) puis réduire la soupe en purée une deuxième fois avec la chair de homard (en en gardant un peu pour garnir)
8. Réchauffer la soupe sans la faire bouillir et l'assaisonner au goût ; incorporer le brandy, la crème et la chair réservée coupée en fines tranches.
9. Servir la soupe très chaude après l'avoir garnie de persil.

BON APPÉTIT

How to preserve duck legs (Confit de canard)

                         Confire is a particular cooking technique which consists of slowly cooking a piece of poultry previously brined, particularly goose or duck, by immersing it in its heated fat.

                        Choose mulard duck, raised indoors and fattened by force-feeding from feed made from corn and water. Its flesh is plump and delicious.

For 4 servings

• - 4 duck legs
• - ½ cup coarse salt
• - 1 C. tbsp peppercorns
• - 5 to 6 juniper berries
• - 3 bay leaves
• - 1 sprig of thyme
• - 2 cup duck fat

1. In a bowl, mix the coarse salt and the spices, rub each duck leg with this mixture.
2. Place the thighs in a dish, cover with plastic wrap and let rest in the refrigerator for 12 hours.
3. Rinse each thigh well to remove the salt.
4. Dry the thighs well.
5. In a saucepan, melt the fat, immerse the thighs in the hot fat and let simmer for 2 hours without ever bringing to the boil.

Suggestion

                    Serve warm, with a mesclun salad drizzled with a spicy mustard vinaigrette or an arugula salad drizzled with a few drops of balsamic vinegar and garnished with Parmesan shavings.

BON APPÉTIT

Poulet Biryani

 

                C'est un bon plat pour recevoir. Il peut être préparé à l’avance et réchauffé au four. Servir avec des accompagnements de curry traditionnels.

Pour 8 personnes

• 900 gr de cuisses de poulet désossées
• 60 ml d'huile d'olive
• 2 gros oignons, tranchés finement
• 1-2 piments verts épépinés et finement hachés
• 5 ml de gingembre frais râpé
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 15 ml de poudre de curry chaud
• 150 ml de bouillon de poulet
• 150 ml de yaourt nature faible en gras
• 30 ml de coriandre fraîche hachée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Pour le riz épicé
• 450 gr de riz basmati
• 2 ml de garam masala
• 900 ml de bouillon de poulet ou d'eau
• 50 gr de raisins secs ou de raisins secs
• 25 gr d'amandes grillées

1. Mettez le riz basmati dans une passoire et lavez-le sous l'eau froide courante pour éliminer toute poudre féculente qui recouvre les grains ; puis mettre dans un bol, couvrir d'eau froide et laisser tremper pendant 30 minutes.
2. Les grains absorberont un peu d’eau afin qu’ils ne collent pas ensemble en une masse solide pendant la cuisson.
3. Préchauffer le four à 325F (160C).
4. Coupez le poulet en cubes de 2,5 cm/1.
5. Faites chauffer 30 ml d'huile dans une grande cocotte anti-flamme, ajoutez un oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli ; ajoutez les piments finement hachés, le gingembre, l'ail et la poudre de curry et laissez cuire encore 2 minutes en remuant de temps en temps.
6. Ajouter le bouillon et l'assaisonnement ; ajouter les morceaux de poulet, couvrir et poursuivre la cuisson au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
7. Sortez la casserole du four puis incorporez délicatement le yaourt.
8. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l'huile dans une cocotte anti-flamme et faites revenir doucement le reste de l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré ; ajoutez le riz égoutté, le garam masala et le bouillon ou l'eau.
9. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four pendant 20 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que tout le bouillon soit absorbé.
10. Pour servir, incorporez les raisins secs ou les raisins secs et les amandes grillées au riz ; verser la moitié du riz dans un grand plat de service profond, couvrir avec le poulet puis le reste du riz.
11. Saupoudrer de coriandre hachée pour décorer.

BON APPÉTIT

Bisque de Crevettes

 

Pour 6 portions

• 315 gr crevettes cuites, décortiquées et déveinées
• ½ oignon coupés en petits dés
• 125 ml concentré de tomate
• 125 ml bouillon de poulet
• 125 ml crème 35%
• 2 ml paprika
• Poivre noir frais moulu
• 15 ml sherry sec
• Ciboulette hachée pour garnir

1. Mettre les crevettes, l'oignon et le concentré de tomate dans le mélangeur ou le robot de cuisine et les réduire en purée.
2. La machine toujours en marche, incorporer le bouillon au mélange.
3. Mettre le mélange dans une casserole et le laisser mijoter à feu doux, en le remuant souvent, 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout commence à bouillir.
4. Incorporer la crème, le paprika et du poivre au goût et réchauffer 2 minutes mais sans faire bouillir.
5. Incorporer le sherry, garnir de ciboulette et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Oyster Bisque

 

For 4 servings

• 20 fresh shucked oysters or 1 can (approximately 20 oysters) of drained oysters (reserving the liquid)
• 250 ml fish or vegetable broth
• 125 ml white wine
• 1 small white onion or ½ leek, diced
• 1 stalk of celery cut into small cubes
• 500 ml peeled potatoes, diced
• 15 ml fresh thyme or 5 ml dried thyme
• 125 ml milk
• Fresh ground black pepper
• Sprig of watercress or parsley (optional)

1. Add the oyster juice to the broth.
2. In a large saucepan, heat 30 ml of white wine over low heat; add the onion (or leek) and celery and cook for 4 to 5 minutes until the onion is transparent.
3. Add the potatoes, thyme, broth and remaining wine; bring to a boil then simmer for 10 to 15 minutes until the potatoes are tender and the liquid has been almost completely absorbed.
4. Let cool a little; Place mixture in food processor or blender.
5. Add half the oysters, milk and black pepper and puree; return mixture to a clean saucepan and bring to a boil.
6. Remove the soup from the heat and add the oysters.
7. Divide the soup into warm bowls then garnish with watercress or parsley (to taste).

BON APPÉTIT