Bisque d'Huîtres

 

Pour 4 portions

• 20 huîtres fraîches écaillées ou 1 boîte (20 huîtres environ) d'huîtres égouttées (en réservant le liquide)
• 250 ml bouillon de poisson ou de légumes
• 125 ml vin blanc
• 1 petit oignon blanc ou ½ poireau coupé en dés
• 1 branche de céleri coupée en petits dés
• 500 ml pommes de terre pelées, coupées en dés
• 15 ml thym frais ou 5 ml thym séché
• 125 ml lait
• Poivre noir frais moulu
• Brin de cresson ou de persil (facultatif)

1. Ajouter le jus d'huîtres au bouillon.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer 30 ml de vin blanc à feu doux ; ajouter l'oignon (ou le poireau) et le céleri et faire cuire 4 à 5 minutes jusqu'ce que l'oignon soit transparent.
3. Ajouter les pommes de terre, le thym, le bouillon et le reste du vin ; amener à ébullition puis laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le liquide ait été presque entièrement absorbé.
4. Laisser refroidir un peu ; mettre le mélange dans le robot de cuisine ou le mélangeur.
5. Ajouter la moitié des huîtres, le lait et le poivre noir et réduire en purée ; remettre le mélange dans une casserole propre et amener à ébullition.
6. Retirer la soupe du feu et y mettre les huîtres.
7. Répartir la soupe dans des bols chauds puis la garnir de cresson ou de persil (au goût).

BON APPÉTIT