Salade de Paëlla aux Fruits de Mer

 

Pour 4 portions

• 1 litre bouillon de poulet
• 500 gr grosses crevettes crues
• 1 queue de homard crue
• 500 gr moules entières nettoyées
• 30 ml huile d'olive
• 1 oignon haché
• 2 tranches de jambon coupées en cubes de 1 cm
• 500 ml riz
• 5 ml curcuma
• 115 gr pois verts frais ou surgelés
• 1 poivron rouge coupé en dés

Vinaigrette à l'ail

• 125 ml huile d'olive
• 60 ml vinaigre de vin blanc
• 45 ml mayonnaise
• 2 gousses d'ail broyées
• 30 ml persil haché
• Poivre noir moulu

1. Verser le bouillon dans une grande casserole et amener à ébullition.
2. Ajouter les crevettes et les faire cuire 1-2 minutes ; retirer les crevettes de la casserole et les réserver.
3. Faire cuire ensuite la queue de homard 5 minutes puis la retirer du bouillon et la réserver.
4. Faire cuire les moules et au bout de 5 minutes, jeter les moules non ouvertes ; réserver les moules ouvertes.
5. Passer le bouillon et le réserver.
6. Décortiquer et déveiner les crevettes en gardant les queues intactes ; mettre les fruits de mer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.
7. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive puis y faire revenir l'oignon 4-5 minutes ; ajouter le jambon, le riz et le curcuma et les faire cuire, en les remuant, 2 minutes.
8. Ajouter le bouillon et amener à ébullition ; réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé.
9. Ajouter les pois et le poivron ; couvrir le tout et le réfrigérer 2 heures au moins.
10. Vinaigrette : Mettre l'huile, le vinaigre, la mayonnaise, l'ail, le persil et le poivre dans le mélangeur ou le robot de cuisine ; bien mélanger.
11. Au moment de servir, mettre les fruits de mer et le riz dans un grand bol à salade, arroser de vinaigrette et mélanger.

BON APPÉTIT