Soupe aux Crevettes Aigre-Piquante

 

Pour 4 portions

• 1 kg crevettes moyennes non cuites
• 15 ml huile végétale
• 8 tranches galangal frais ou gingembre frais
• 8 feuilles de lime kafir
• 2 tiges citronnelle meurtries
• 2 piments rouges frais, coupés en deux et épépinés
• 2 litres d'eau
• 45 ml coriandre fraîche
• 1 piment rouge frais, haché
• 30 ml jus de lime
• 2 feuilles de lime kafir hachées

1. Éplucher et déveiner les crevettes et les réserver en gardant les têtes et les carapaces.
2. Dans une grande casserole faire chauffer l'huile à feu vif puis y faire sauter les têtes et les carapaces de crevettes 5 minutes ; aouter le galangal (ou le gingembre), les feuilles de lime, la citronnelle, les piments coupés en deux et l'eau.
3. Couvrir et amener à ébullition ; laisser mijoter le tout 15 minutes en le remuant de temps à autre.
4. Passer le liquide dans une casserole propre (en jetant les aliments solides), aouter les crevettes et les faire cuire 2 minutes.
5. Incorporer ensuite la coriandre, le piment haché et le jus de lime ; faire cuire 1 minute ou jusqu'à ce que les crevettes soient tendres.
6. Répartir la soupe dans des bols et garnir de feuilles de lime.

BON APPÉTIT