Soupe aux Clams et à l'Oseille

 

                    Cette recette est conçue pour être consommée en petite quantité, car cette soupe aux saveurs multiples est très consistante. L'oseille est une plante à la saveur légèrement aigre et citronnée, elle se marie très bien avec le poisson.

4 portions

• 900 gr clams frais, grattés
• 1 oignon, finement haché
• 150 ml vin blanc sec
• 50 gr beurre
• 1 petite carotte, coupée en dés
• 2 échalotes, coupées en dés
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 2 feuilles de laurier
• 150 ml crème fraîche épaisse
• 25 gr oseille, ciselée
• Sel et poivre
• Pain frais, en accompagnement
• Aneth, en garniture

1. Mettre les clams dans une grande casserole avec l'oignon et le vin, couvrir et cuire 3 à 4 minutes à feu vif, jusqu'à ce que tous les clams soient ouverts.
2. Filtrer et réserver le jus de cuisson, jeter l'oignon.
3. Laisser refroidir les clams.
4. Filtrer le jus de cuisson à travers une passoire chemisée d'une mousseline.
5. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la carotte, les échalotes et le céleri, et cuire 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, sans laisser dorer.
6. Ajouter le jus de cuisson réservé et les feuilles de laurier, et laisser mijoter encore 10 minutes.
7. Hacher grossièrement les gros clams, ajouter à la soupe avec la crème et l'oseille, laisser mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'oseille ait fondu.
8. Saler, poivrer et servir la soupe garnie d'aneth et accompagnée de pain frais.

BON APPÉÉÉTIT

Soupe à l'Oignon Gratinée

 

                    Pour une soupe à l'oignon parfaite, privilégiez l'oignon très sucré Vidalia. Si vous préférez les goûts plus prononcés, tournez-vous vers l'oignon espagnol, qui offre aussi l'avantage de caraméliser facilement.

4 à 6 portions

• 30 ml beurre 
• 30 ml huile de canola
• 6 oignons émincés
• 60 ml farine
• 125 ml vin blanc sec
• 1,5 litres bouillon de boeuf
• 10 ml ail haché
• 1 tige de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre
• ½ pain baguette
• 375 ml emmenthal ou gruyère râpé

1. Dans une casserole, chauffer le beurre avec l'huile à feu doux.
2. Faire dorer les oignons de 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
3. Saupoudrer de farine et remuer.
4. Verser le vin blanc et le bouillon de boeuf.
5. Ajouter l'ail, les fines herbes et l'assaisonnement.
6. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux de 25 à 30 minutes.
7. Couper la baguette en 8 tranches de 3 cm d'épaisseur et faire dorer 1 minute de chaque côté au four à la position "gril"(broil).
8. Répartir la soupe dans les bols à gratin, déposer deux croûtons sur chacune des portions et couvrir de fromage râpé.
9. Faire gratiner au four 2 à 3 minutes.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Soupe Won-Ton au Tofu

 

                    Ajoutez la quantité de miso selon la variété utilisée. Les misos pâles ont un goût plus léger que les misos foncés.

4 portions

• 930 ml eau bouillante
• 60 ml miso brun
• 1 petite botte d'oignons verts, hachés
• 1 morceau de gingembre de 5 cm, pelé et tranché finement
• 200 gr chapeaux de champignons de Paris, en tranches
• 1 chou chinois, coupé en lamelles
• 500 gr tofu ferme, en cubes
• 90 ml huile de tournesol
• 4 pâtes won-ton, coupées en lanières

1. Faire bouillir l'eau dans une grande casserole et ajouter le miso en remuant ; ajouter les oignons verts, le gingembre et les champignons, puis porter à ébullition.
2. Ajouter le chou et le tofu ; baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre et que le tofu soit chaud.
3. Entre-temps, dans un wok ou une poêle, chauffer l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle soit très chaude ; frire les lanières de pâtes won-ton environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes et égoutter sur du papier absorbant.
4. Garnir la soupe de pâtes won-ton et servir.

BON APPÉTIT

Potage au Riz, Palourdes, Crevettes et Jambon (La cuisine d'Espagne)

 

Pour 4 à 6 portions

• 500 ml eau
• 12 palourdes nettoyées et grattées
• 30 ml huile d'olive
• 125 ml oignon, finement haché
• 5 ml ail, haché
• 1 feuille de laurier
• 1 grosse tomate, pelée, épépinée et finement hachée
• 60 ml jambon serrano, finement haché ou 30 gr de jambon de Bayonne ou tout autre jambon fumé maigre
• 30 ml persil, finement ciselé
• 60 ml riz à grains longs
• 60 ml vin blanc sec
• Quelques pincées de safran en poudre ou en filaments broyés dans un mortier
• 2 ml jus de citron
• 8 crevettes moyennes, décortiquées et coupées en morceaux de 1 cm
• 1 oeuf dur, finement haché

1. Faire bouillir l'eau dans une casserole à fond épais, y jeter les palourdes, couvrir et laisser bouillir une minute jusqu'à ce qu'elles ouvrent.
2. Les retirer de la casserole, les mettre dans une assiette, les détacher de leurs coquilles et jeter les coquilles ainsi que les palourdes qui seraient restées fermées ; garder l'eau de cuisson.
3. Préparer le sofrito, dans un poêlon, faire chauffer l'huile sur feu modéré.
4. Quand l'huile commence à fumer un peu, y jeter l'oignon, l'ail et le laurier ; faire cuire 5 minutes en remuant de temps de temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, mais non doré.
5. Ajouter la tomate, le jambon et le persil et aire cuire, sur feu vif, pendant environ 5 minutes de façon à aire évaporer la plus grande partie du liquide et à obtenir un mélange ayant à peu près la consistance d'une purée ; retirer du feu.
6. Passer au chinois l'eau de cuisson des palourdes et la reverser dans la casserole.
7. Ajouter le sofrito, le riz, le vin, le safran et le jus de citron, porter à ébullition sur feu vif et réduire aussitôt le feu ; remuer une ou deux fois.
8. Couvrir partiellement et laisser frémir jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 15 minutes) ; ajouter les crevettes, l'oeuf et les palourdes et laisser sur le feu encore 2 à 3 minutes pour colorer les crevettes.
9. Rectifier l'assaisonnement ; servir immédiatement dans une soupière ou des assiettes à potage chaudes.

BON APPÉTIT

Soupe Thaï au Poulet (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 1 boîte de lait de coco non sucré de 400 ml
• 1 litre bouillon de poulet
• 15 ml gingembre haché
• 5 ml pâte de cari rouge
• 5 ml curcuma
• 400 gr poitrines de poulet sans peau
• 15 ml huile de sésame (non grillé)
• 1 oignon haché
• 1 carotte émincée
• 30 ml coriandre hachée
• Sel et poivre

1. Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco avec le bouillon de poulet, le gingembre, la pâte de cari et le curcuma ; laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
2. Tailler les poitrines de poulet en dés.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile de sésame à feu moyen ; faire dorer le poulet et l'oignon de 2 à 3 minutes.
4. Incorporer au bouillon et ajouter le reste des ingrédients ; poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

BON APPÉTIT

Velouté de Poireaux, Poires et Pancetta (Potages exquis)

 

6 à 8 portions

• 30 ml huile de canola
• 3 blancs de poireaux émincés
• 4 poires pelées et épépinées
• 30 ml cari
• 1.5 litres bouillon de poulet
• 3 pommes de terre pelées et taillées en cubes
• Sel et poivre au goût
• 125 ml crème champêtre 15%

Pour la garniture

• 8 tranches de pancetta coupées en morceaux
• 2 poires taillées en dés
• 10 ml jus de citron
• 15 ml miel

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen ; cuire les poireaux et les poires de 2 à 3 minutes, jusqu'à tendreté.
2. Ajouter le cari, le bouillon, les pommes de terre et l'assaisonnement ; porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
3. À l'aide du mélangeur électrique, réduire la préparation en purée homogène ; remettre dans la casserole, incorporer la crème et chauffer 5 minutes.
4. Pour la garniture, saisir la pancetta 1 à 2 minutes dans une poêle à feu moyen-élevé ; ajouter les poires, le jus de citron et le miel.
5. Remuer et laisser caraméliser à feu moyen 1 à 2 minutes.
6. Répartir le velouté dans les bols ; déposer une ou deux cuillerées de garniture sur chacune des portions.

BON APPÉTIT

Velouté de Chou-Fleur aux Trois Fromages (Potages exquis)

 

                    Ce potage, qui fait une délicieuse entrée, se congèle facilement jusqu'à un mois. Toutefois, pour de meilleur résultat, mieux vaut ne pas incorporer tout de suite les fromages et la crème à la préparation.

6 à 8 portions

Pour le potage

• 30 ml beurre
• 2 oignons hachés
• 15 ml ail haché
• 2 pommes de terre taillées en cubes
• 1 chou-fleur coupé en petits bouquets
• 1 litre bouillon de légumes
• 180 ml fontina râpé
• 180 ml mozzarella râpé
• 180 ml cheddar fort râpé
• 80 ml crème à cuisson 15%

Pour la garniture

• 6 tranches de bacon
• 250 ml croûtons
• 15 ml ciboulette hachée
• 15 ml persil haché

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux ; cuire les oignons et l'ail de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
2. Ajouter les pommes de terre, le chou-fleur et le bouillon ; porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen 20 minutes.
3. Pendant ce temps, déposer le bacon entre deux feuilles de papier absorbant ; cuire au micro-ondes 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis émietter.
4. Dans un bol, mélanger le bacon avec les croûtons et les fines herbes ; réserver.
5. Verser la préparation pour la soupe dans le contenant du mélangeur électrique et réduire en purée jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
6. Remettre la préparation pour la soupe dans la casserole ; à feu moyen, chauffer jusqu'aux premiers frémissements.
7. Incorporer graduellement les fromages ; une fois les fromages fondus, ajouter la crème.
8. Répartir le potage dans les bols et déposer de une à deux cuillerées de garniture sur chacune des portions.

BON APPÉTIT

Crème de Poireaux et Pommes (Manger mieux)

 

                    Crémeux sans crème!

6 portions

• 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en cubes
• 2 pommes Cortland, pelées et coupées en cubes
• 1 petit oignon, haché
• 20 ml huile d'olive
• 2 blancs de poireaux, tranchés (environ 4 tasses)
• 1,25 litres bouillon de poulet sans sel ajouté
• 1 feuille de laurier
• 1 tige de thym
• Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen ; cuire l'oignon, la pomme de terre, les pommes et les poireaux 5 minutes, sans laisser colorer.
2. Ajouter le bouillon, la feuille de laurier et la tige de thym, porter à ébullition ; couvrir et laisser mijoter 35 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Retirer la feuille de laurier et la tige de thym ; à l'aide du mélangeur électrique, réduire la préparation en crème lisse.
4. Remettre le potage dans la casserole et assaisonner.
5. Si la consistance est trop épaisse, incorporer un peu de bouillon de poulet.

BON APPÉTIT

Crème de Rabioles et Pommes

 

4 portions

• 500 gr rabioles (navets blancs), pelées et coupées en cubes
• 1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes
• 2 pommes Cortland, pelées et coupées en cubes
• 1 oignon, émincé
• 15 ml huile d'olive
• 2 gousses d'ail entières, pelées
• 15 ml paprika
• 1 ml muscade
• 1 litre bouillon de légumes sans sel ajouté
• Sel et poivre au goût
• 30 ml ciboulette, hachée

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen ; cuire l'oignon et les gousses d'ail de 2 à 3 minutes.
2. Ajouter les cubes de rabioles, de pomme de terre et de pommes ; cuire de 3 à 4 minutes.
3. Ajouter le paprika, la muscade et le bouillon.
4. Porter à ébullition, assaisonner, couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes à feu doux-moyen, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. À l'aide du mélangeur électrique, réduire la préparation en potage jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse et lisse.
6. Répartir dans les bols et garnir de ciboulette.

Par portion : 170 calories, 3 gr protéines, 4 gr matières grasses, 31 gr glucides, 5 gr fibres, 1 mg fer, 60 mg calcium, 121 mg sodium.

BON APPÉTIT

Soupe-Repas Express au Boeuf et au Gingembre (Cuisine d'été)

 

4 portions

• 100 gr vermicelles de riz
• 30 ml huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 10 ml ail, haché
• 1,25 litres bouillon de boeuf sans sel ajouté
• 1 carotte, émincée
• ½ brocoli, coupé en petits bouquets
• 15 ml gingembre frais, haché
• 250 gr boeuf à fondue
• 30 ml jus de lime
• 30 ml coriandre fraîche, hachée

1. Réhydrater les vermicelles de riz selon le mode de préparation indiqué sur l'emballage ; égoutter.
2. Dans une casserole, chauffer l'huile à eu moyen ; cuire l'oignon et l'ail 1 minute.
3. Verser le bouillon et porter à ébullition.
4. Ajouter les légumes et le gingembre ; cuire 5 minutes à feu moyen.
5. Ajouter le boeuf et cuire 1 minute ; incorporer les vermicelles, le jus de lime et la coriandre.
6. Servir immédiatement.

Par portion : 321 calories, 20 gr protéines, 14 gr matières grasses, 30 gr glucides, 3 gr fibres, 3 mg fer, 55 mg calcium, 200 mg sodium

Bon à savoir

                Pour constituer un  repas nourrissant et fournir une bonne dose d'énergie, une soupe doit contenir au moins 15 gr de protéines. Des exemples? Au moins 125 ml de volaille, de fruits de mer, de viande ou de poisson, ou encore 180 ml de légumineuses. Outre ce carburant essentiel, une soupe-repas devrait contenir des produits céréaliers (riz, quinoa, orge mondé, nouilles de riz) et être composée d'un tiers de légumes.

BON APPÉTIT

Chaudrée de Maïs aux Crevettes

 

6 portions

• 100 ml huile d'olive
• 450 gr crevettes crues (calibre 90-110), décortiquées
• 1 oignon, haché
• 2 branches de céleri, hachées
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 litre bouillon de poulet
• 320 gr grains de maïs frais ou surgelés
• 450 gr pommes de terre, en dés
• 250 ml crème 15%
• 200 gr fromage Monteray Jack râpé
• 4 tranches de pain de campagne, en dés de 2 cm X 2 cm
• 15 ml ciboulette séchée
• Sel et poivre du moulin

1. Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, chauffer 30 ml d'huile d'olive et cuire les crevettes 3 minutes, réserver.
2. Dans le même poêlon, chauffer 30 ml d'huile d'olive et cuire l'oignon, le céleri et l'ail 3 minutes.
3. Ajouter le bouillon, le maïs et les pommes de terre ; couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
4. Ajouter la crème et les crevettes, ajuster l'assaisonnement, puis laisser mijoter 3 minutes ; retirer du feu.
5. Au moment de servir, ajouter 200 gr de fromage Monteray Jack râpé.
6. Dans un bol, mélanger le pain, le reste de l'huile d'olive, la ciboulette, du sel et du poivre ; déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire au four (350F /180C) 30 minutes ou jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés ; servir avec la soupe.

BON APPÉTIT

Soupe au Poulet et à la noix e coco (Délices d'Asie)

 

                Voici une soupe moyennement pimentée, merveilleusement riche en aromes.

4 portions

• 1 poitrine de poulet, sans peau et désossée
• 425 ml lait de coco
• 300 ml bouillon de poulet
• 6 tranches de galanga ou de gingembre
• 2 piments rouges, épépinés et émincés
• 6 grains de poivre noir, écrasés
• 4 feuilles de baume de mélisse, déchirées en 2
• 1 tige de citronnelle, écrasée
• 60 ml sauce de poisson
• 60 ml jus de lime

1. Dans une grande casserole, combiner le lait de coco et le bouillon de poulet et amener à ébullition.
2. Réduire le feu au minimum et ajouter le poulet, le galanga, les piments, les grains de poivre, le baume de mélisse et la citronnelle.
3. En remuant de temps à autre, laisser mijoter à feu doux de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
4. Incorporer la sauce de poisson et le jus de lime, puis verser dans des bols à soupe chauds pour servir.

BON APPÉTIT

Soupe aux Nouilles et au Boeuf (Délices d'Asie)

 

                On peut utiliser toutes les sortes de nouilles pour cette recette, ou les remplacer par du riz.

4 portions

• 30 ml huile
• 250 gr bifteck d'aloyau, coupé en fines lanières
• 1 petit oignon, haché
• 2 branches de céleri, coupées en diagonale
• 1½ litres bouillon de boeuf
• 15 ml coriandre hachée
• 2 ml zeste de lime, rapé
• 2,5 cm gingembre frais, pelé et émincé
• 5 ml sucre de palme
• 15 ml sauce de poisson
• 90 gr nouilles aux oeufs
• 125 gr champignons de paille en conserve, égouttés

1. Faire chauffer l'huile dans un wok ou une casserole et  faire revenir le bifteck, l'oignon et le céleri jusqu'à ce que la viande soit cuite et que les légumes soient tendres.
2. Ajouter le bouillon de boeuf, la coriandre, le zeste de lime, le gingembre, le sucre de palme et la sauce de poisson ; amener à ébullition.
3. Ajouter les nouilles et les champignons de paille et faire cuire pendant 10 minutes,
4. Servir très chaud.

BON APPÉTIT

Soupe Piquante aux Crevettes

 

Pour 4 portions

• 1 litre bouillon de poisson
• 1 morceau de 5 cm de galangal frais, tranché
• 8 feuilles de lime de kafir
• 2 tiges de citronnelle finement hachées
• 30 ml jus de lime
• 30 ml zeste de lime finement râpé
• 30 ml sauce au poisson (nam pla)
• 30 ml pâte de curry rouge thaïlandaise
• 500 gr grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées, queues intactes
• 3 oignons verts coupés en biseau
• 45 ml coriandre fraîche
• 1 petit piment rouge frais émincé

1. Verser le bouillon dans une grande casserole et l'amener à ébullition à feu moyen.
2. Ajouter le galangal, les feuilles de lime, la citronnelle, le jus et le zeste de lime, la sauce au poisson et la pâte de curry ; laisser mijoter le bouillon 10 minutes, en le remuant de temps à autre.
3. Ajouter les crevettes et les oignons verts et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient tendres.
4. Retirer le galangal de la casserole et le jeter ; garnir la soupe de coriandre et de piment et servir.

BON APPÉTIT

Bisque de Crevettes

 

Pour 6 portions

• 315 gr crevettes cuites, décortiquées et déveinées
• ½ oignon coupés en petits dés
• 125 ml concentré de tomate
• 125 ml bouillon de poulet
• 125 ml crème 35%
• 2 ml paprika
• Poivre noir frais moulu
• 15 ml sherry sec
• Ciboulette hachée pour garnir

1. Mettre les crevettes, l'oignon et le concentré de tomate dans le mélangeur ou le robot de cuisine et les réduire en purée.
2. La machine toujours en marche, incorporer le bouillon au mélange.
3. Mettre le mélange dans une casserole et le laisser mijoter à feu doux, en le remuant souvent, 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout commence à bouillir.
4. Incorporer la crème, le paprika et du poivre au goût et réchauffer 2 minutes mais sans faire bouillir.
5. Incorporer le sherry, garnir de ciboulette et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Bisque d'Huîtres

 

Pour 4 portions

• 20 huîtres fraîches écaillées ou 1 boîte (20 huîtres environ) d'huîtres égouttées (en réservant le liquide)
• 250 ml bouillon de poisson ou de légumes
• 125 ml vin blanc
• 1 petit oignon blanc ou ½ poireau coupé en dés
• 1 branche de céleri coupée en petits dés
• 500 ml pommes de terre pelées, coupées en dés
• 15 ml thym frais ou 5 ml thym séché
• 125 ml lait
• Poivre noir frais moulu
• Brin de cresson ou de persil (facultatif)

1. Ajouter le jus d'huîtres au bouillon.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer 30 ml de vin blanc à feu doux ; ajouter l'oignon (ou le poireau) et le céleri et faire cuire 4 à 5 minutes jusqu'ce que l'oignon soit transparent.
3. Ajouter les pommes de terre, le thym, le bouillon et le reste du vin ; amener à ébullition puis laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le liquide ait été presque entièrement absorbé.
4. Laisser refroidir un peu ; mettre le mélange dans le robot de cuisine ou le mélangeur.
5. Ajouter la moitié des huîtres, le lait et le poivre noir et réduire en purée ; remettre le mélange dans une casserole propre et amener à ébullition.
6. Retirer la soupe du feu et y mettre les huîtres.
7. Répartir la soupe dans des bols chauds puis la garnir de cresson ou de persil (au goût).

BON APPÉTIT

Soupe aux Crevettes et au Poulet

 

Pour 4 portions

• 15 ml huile végétale
• 1 oignon coupé en petits dés
• 1 poivron rouge coupé en petits dés
• 2 gousses d'ail broyées
• 5 ml gingembre frais, finement haché
• 1 litre bouillon de poulet
• 125 gr poulet désossé tranché
• 20 petites crevettes crues, décortiquées et déveinées
• 125 gr nouilles de riz
• 125 gr pousses de bambou en conserve, égouttées et tranchées
• 5 petits champignons émincés
• ¼ tête de laitue grossièrement hachée
• 2 oignons verts émincés
• 30 ml coriandre fraîche, finement hachée
• 20 ml sauce soja
• Poivre noir frais moulu

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen.
2. Y faire revenir l'oignon et le poivron rouge 5 minutes, en remuant ; ajouter l'ail et le gingembre et faire cuire 2 minutes de plus.
3. Incorporer le bouillon et amener à ébullition ; ajouter le poulet, les crevettes, les nouilles, les pousses de bambou et les champignons, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles soient cuites.
4. Incorporer la laitue, les oignons verts, la coriandre, la sauce soja et le poivre noir au goût ; servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Soupe aux Moules et aux Légumes

 

Pour 4 portions

• 1 kg moules nettoyées et brossées
• 1 petit oignon haché
• 1 branche de céleri tranchée
• 1 gousse d'ail hachée
• 125 ml vin blanc
• 285 ml eau
• 1 petite carotte coupée en petits dés
• 55 gr chou-fleur en morceaux d'une bouchée
• ½ poivron rouge coupé en petits dés
• ½ oignon coupé en petits dés
• 1 pincée de safran
• 10 graines de coriandre grossièrement broyées
• 45 ml vinaigre de sherry
• 55 gr beurre
• 30 ml farine tout usage
• 30 ml crème 35%
• Sel et poivre au goût
• Persil et ciboulette hachés

1. Mettre les moules dans une casserole avec le petit oignon, le céleri, l'ail et le vin blanc.
2. Faire cuire les moules jusqu'à ce qu'elles ouvrent en les remuant pour qu'elles cuisent également.
3. Retirer les moules de la casserole et les réserver ; passer le liquide de cuisson et le réserver.
4. Dans une grande casserole placée sur feu vif, mettre l'eau, la carotte, le chou-fleur le poivron, l'oignon, le safran et la coriandre ; amener à ébullition et aouter le vinaigre de sherry.
5. Retirer du feu et laisser refroidir ; passer ensuite le bouillon en réservant à part le liquide et les légumes.
6. Dans une casserole placée sur feu moyen, faire fondre le beurre puis y incorporer la farine avec une cuiller de bois ; laisser cuire 2 minutes en remuant constamment puis ajouter le bouillon et le liquide de cuisson, battre le tout avec un fouet de métal et faire cuire le bouillon jusqu'à ce qu'il épaississe et soit velouté.
7. Ajouter les légumes réservés, les moules et la crème et amener à ébullition ; assaisonner au goût.
8. Ajouter le persil et la ciboulette juste avant de servir.

BON APPÉTIT

Soupe aux Crevettes Aigre-Piquante

 

Pour 4 portions

• 1 kg crevettes moyennes non cuites
• 15 ml huile végétale
• 8 tranches galangal frais ou gingembre frais
• 8 feuilles de lime kafir
• 2 tiges citronnelle meurtries
• 2 piments rouges frais, coupés en deux et épépinés
• 2 litres d'eau
• 45 ml coriandre fraîche
• 1 piment rouge frais, haché
• 30 ml jus de lime
• 2 feuilles de lime kafir hachées

1. Éplucher et déveiner les crevettes et les réserver en gardant les têtes et les carapaces.
2. Dans une grande casserole faire chauffer l'huile à feu vif puis y faire sauter les têtes et les carapaces de crevettes 5 minutes ; aouter le galangal (ou le gingembre), les feuilles de lime, la citronnelle, les piments coupés en deux et l'eau.
3. Couvrir et amener à ébullition ; laisser mijoter le tout 15 minutes en le remuant de temps à autre.
4. Passer le liquide dans une casserole propre (en jetant les aliments solides), aouter les crevettes et les faire cuire 2 minutes.
5. Incorporer ensuite la coriandre, le piment haché et le jus de lime ; faire cuire 1 minute ou jusqu'à ce que les crevettes soient tendres.
6. Répartir la soupe dans des bols et garnir de feuilles de lime.

BON APPÉTIT

Chaudrée de Fruits de Mer San Francisco

 

Pour 8 portions

• 8 petits pains ronds
• 85 gr beurre 
• 2 poireaux parés et émincés
• 2 oignons finement hachés
• 4 gousses d'ail finement hachées
• 2 carottes pelées et hachées
• 1 panais pelé et haché
• 2 branches de céleri finement hachées
• 15 ml thym frais
• 125 ml farine tout usage
• 2 litres bouillon de poisson
• 1 kg fruits de mer (crevettes, moules, palourdes, calmars et poisson blanc)
• 200 ml crème 35%
• ½ botte persil haché
• Sel et poivre
• Le jus de 1 citron
• ½ botte ciboulette hachée

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. À l'aide d'un couteau coupant, faire un grand trou à la surface de chaque pain puis en enlever la croûte de surface et la réserver ; retirer toute la mie de l'intérieur en laissant la croûte intacte.
3. Mettre les pains dans le four préchauffé et les faire cuire 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient secs et dorés, réserver.
4. Faire fondre le beurre dans une grande casserole et y faire revenir le poireau, l'oignon, l'ail, la carotte, le panais, le céleri et le thym 10 minutes.
5. Retirer la casserole du feu et saupoudrer les légumes de farine et bien mélanger le tout avec une cuillère de bois ; remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit brun doré (2 minutes environ).
6. Ajouter le bouillon de poisson petit à petit en tournant constamment de manière à dissoudre le roux dans le bouillon puis laisser mijoter la soupe 20 minutes.
7. Entre-temps, préparer la marée en coupant le poisson et les fruits de mer en morceaux d'une bouchée.
8. Ajouter la marée, la crème, le persil et du sel et poivre au goût ; laisser mijoter 5 minutes en évitant de faire bouillir la soupe ce qui peut faire tourner la soupe.
9. Une fois les fruits de mer cuits, incorporer le jus de citron à la chaudrée.
10. Répartir la soupe dans les "bols" de pain ; garnir de ciboulette et servir.

BON APPÉTIT