Velouté de Poireaux, Poires et Pancetta (Potages exquis)

 

6 à 8 portions

• 30 ml huile de canola
• 3 blancs de poireaux émincés
• 4 poires pelées et épépinées
• 30 ml cari
• 1.5 litres bouillon de poulet
• 3 pommes de terre pelées et taillées en cubes
• Sel et poivre au goût
• 125 ml crème champêtre 15%

Pour la garniture

• 8 tranches de pancetta coupées en morceaux
• 2 poires taillées en dés
• 10 ml jus de citron
• 15 ml miel

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen ; cuire les poireaux et les poires de 2 à 3 minutes, jusqu'à tendreté.
2. Ajouter le cari, le bouillon, les pommes de terre et l'assaisonnement ; porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
3. À l'aide du mélangeur électrique, réduire la préparation en purée homogène ; remettre dans la casserole, incorporer la crème et chauffer 5 minutes.
4. Pour la garniture, saisir la pancetta 1 à 2 minutes dans une poêle à feu moyen-élevé ; ajouter les poires, le jus de citron et le miel.
5. Remuer et laisser caraméliser à feu moyen 1 à 2 minutes.
6. Répartir le velouté dans les bols ; déposer une ou deux cuillerées de garniture sur chacune des portions.

BON APPÉTIT