dimanche 10 décembre 2017

Traditional waffles (Country breakfasts)


     Ligth and tasty waffles.

8-10 waffles (about 6½ inches)
  • 2¼ cups all-purpose flour
  • 4 teaspoons baking powder
  • 2 eggs, lightly beaten
  • 2½ cups milk
  • ¼ cup vegetable oil
  1. In a bowl, combine flour and baking powder.
  2. Mix eggs, milk and oil ; stir into dry ingrédients just until combined.
  3. Bake in a preheated waffle iron according to manufacturer's directions until golden brown.
BON APPETIT

vendredi 1 décembre 2017

Pizza Saumon Teriyaki (Pizzas)


Sauce Teriyaki
  • 80 ml sauce soja
  • 80 ml mirin
  • 15 ml sucre
  1. Dans une petite casserole, combiner la sauce soja, le mirin et le sucre.
  2. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié et ait une consistance sirupeuse ; refroidir.
Garniture pour une pizza
  • 200 gr saumon frais, coupé en cubes de 1 cm (½ po)
  • 250 ml champignons enoki
  • ½ oignon rouge, coupé en petits dés
  • 125 gr mozzarella fraîche, coupée en dés
  • 30 ml coriandre fraîche, hachée
  1. Mélanger le saumon à la sauce teriyaki.
  2. Abaisser la pâte afin de former un disque de 30 cm (12 po).
  3. Répartir la sauce et le saumon sur toute la pâte ; garnir avec les champignons enoki, l'oignon rouge et la mozzarella.
  4. Cuire sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes ; à la sortie du four, garnir de coriandre et servir.
BON APPÉTIT

dimanche 26 novembre 2017

Pizza aux fruits de mer (Pizzas)


     Quels sont vos fruits de mer favoris : crabe, calmar, moules, palourdes? À votre guise! Ajoutez-les à cette pizza aux allures estivales!
Sauce Béchamel au homard
  • 15 ml beurre
  • 30 ml farine
  • 125 ml lait
  • 60 ml bisque de homard du commerce
  • Sel et poivre
  1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine ; remuer afin de bien intégrer la farine et le beurre.
  2. Ajouter le lait en fouettant afin d'obtenir une texture uniforme, puis incorporer la bisque de homard ; porter à ébullition, retirer du feu et assaisonner.
Garniture pour 1 pizza
  • 80 ml crevettes nordiques
  • 80 ml mini-pétoncles crus
  • Jus de 1 citron
  • 2 branches de thym frais, effeuillées
  • Sel et poivre
  • 10 tomates cerises, coupées en deux
  • 1 poivron jaune, émincé
  • 1 échalote, ciselée
  • 250 ml mozzarella, râpée
  1. Dans un bol, combiner les crevettes et les pétoncles avec le jus de citron et le thym frais, puis assaisonner.
  2. Abaisser la pâte pour former un disque de 30 cm (12 po).
  3. Étaler la sauce sur la pâte, puis disposer les tomates, le poivron et l'échalote ; terminer avec les fruits de mer, puis couvrir de mozzarella.
  4. Cuire la pizza sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes et servir.
BON APPÉTIT

jeudi 16 novembre 2017

Pizza pommes, bacon, cheddar (Pizzas)


     Dessert ou petit-déjeuner? Pourquoi mettre un nom sur ce qui est tout simplement bon! Et pour les gourmands sans remords : arrosez cette pizza de sirop d'érable!
Garniture pour 1 pizza
  • 15 ml beurre
  • 30 ml cassonade
  • 2 pommes, pelées et coupées en fines tranches
  • 2 ml cannelle
  • 100 gr (4 tranches) bacon, émincé (lardons)
  • 250 ml cheddar fort, râpé
  1. Dans une poêle, faire fondre le beurre et 15 ml de cassonade.
  2. Ajouter les pommes et cuire 4 à 5 minutes afin qu'elles deviennent tendres ; ajouter la cannelle et remuer, réserver.
  3. Dans la même poêle, cuire le bacon 2 à 3 minutes, réserver.
  4. Abaisser la pâte afin de former un disque de 30 cm (12 po).
  5. Étaler le cheddar, le bacon, puis le mélange de pommes ; cuire sur a grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes.
  6. À la sortie du four, saupoudrer du reste de cassonade ; servir.
BON APPÉTIT

dimanche 12 novembre 2017

Pizza "La Rustique" (Pizzas)


Sauce Béchamel
  • 15 ml beurre
  • 15 ml farine
  • 125 ml lait
  • 15 ml estragon frais, haché
  • Sel et poivre
  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre ; ajouter la farine et remuer pendant 30 secondes afin de la cuire.
  2. Verser 60 ml de lait ; fouetter afin de former une pâte uniforme.
  3. Ajouter le reste du lait graduellement en fouettant afin d'éviter la formation de grumeaux ; ajouter l'estragon.
  4. Assaisonner et porter à ébullition en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe ; retirer du feu.
Garniture
  • 15 ml huile d'olive
  • 100 gr (4 tranches) bacon, émincé (lardons)
  • 6 champignons de Paris, émincés
  • ½ oignon rouge, émincé
  • 1 tomate, coupée en dés
  • 30 ml fromage bleu émietté
  1. Dans une poêle, chauffer l'huile et saisir le bacon pendant 2 minutes ; réserver.
  2. Abaisser la pâte afin de former un carré de 30 cm (12 po).
  3. Étaler la béchamel ; garnir avec les champignons, le bacon, puis ajouter l'oignon et la tomate.
  4. Terminer avec le fromage bleu.
  5. Cuire sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes ; découper et servir.
BON APPÉTIT

Pizza Funky Végé (Pizzas)


Tofu mariné
  • 250 ml tofu ferme, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 30 ml vinaigre balsamique
  • 30 ml huile d'olive
  1. Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients pour le tofu mariné ; laisser reposer pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
Pesto de tomates séchées
  • 8 tomates séchées
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 5 ml sucre
  • 60 ml huile d'olive
  1. Au robot ou avec un pied-mélangeur, broyer tous les ingrédients du pesto aux tomates ; réserver.
Garniture
  • 250 ml bébés épinards
  • ½ poivron rouge, coupé en dés
  • 30 ml raisins de Corinthe
  • 30 ml noix de pin (pignons)
  • Sel et poivre
  • 4 tranches de camembert
  1. Dans une poêle, faire tomber les épinards dans 15 ml d'eau ; égoutter et réserver.
  2. Abaisser la pâte afin de former un disque de 30 cm (12 po).
  3. Étaler le pesto sur la pâte, puis garnir avec les épinards, le poivron, le tofu, les raisins et les noix de pin ; assaisonner, puis terminer avec le fromage.
  4. Cuire sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes ; servir.
BON APPÉTIT

Pizza au saumon et artichaut (Pizzas)


2 petites pizzas
Garniture
  1. Au micro-ondes, chauffer le fromage à la crème et la crème pendant 30 secondes ; mélanger afin de bien les intégrer.
  2. Dans un bol, mélanger les poivrons, les cœurs d'artichauts, l'échalote, la ciboulette et le zeste de citron ; assaisonner.
  3. Séparer la pâte en deux boules et abaisser chacune en un disque de 15 cm (6 po).
  4. Étaler le fromage à la crème sur la pâte ; garnir des cubes de saumon, du mélange de légumes et de la mozzarella.
  5. Cuire sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes ; découper et servir.
BON APPÉTIT

samedi 11 novembre 2017

Pizza aux légumes grillés (Pizzas)


2 petites pizzas

Les légumes grillés
  • 1 courgette, coupée en fines lanières
  • 1 poivron, coupé en lanières de 2 cm (1 po)
  • 1 portobello, coupé en tranches de 1 cm (½ po)
  • 30 ml huile d'olive
  • 15 ml vinaigre balsamique
  • 1 gousse d'ail haché
  • Sel et poivre
  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour les légumes grillés.
  2. Chauffer les légumes sur le barbecue ou dans une poêle striée à feu moyen-élevé pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et colorés ; réserver.
Garniture
  1. Abaisser la pâte pour former deux disques de 15 cm (6 po).
  2. Badigeonner d'huile d'olive le premier côté la pâte, puis la poser sur la grille du barbecue ou dans la poêle striée chauffée à feu moyen-élevé ; cuire pendant 1 minutes, pendant ce temps, badigeonner l'autre côté de la pâte d'huile d'olive.
  3. Retourner la croûte, puis la garnir de sauce tomate, de légumes grillés et de fromage de chèvre.
  4. Fermer le couvercle du barbecue ou couvrir la poêle pour environ 1 minutes afin que le fromage fonde.
  5. Retirer la pizza du gril ou de la poêle, ajouter quelques feuilles de basilic et servir.
BON APPÉTIT

Sauce à pizza classique (Pizzas)


     La tomate marzano est la plus réputée des tomates italiennes. Bien des chefs la considèrent comme la meilleure pour confectionner des sauce tomates, et c'est la seule que l'on retrouve sur une authentique pizza napolitaine.
  • 796 ml (1 boîte) tomates entières
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 30 ml huile d'olive
  • 2 ml piment broyé
  • 60 ml parmesan frais, râpé
  • 2 ml pâte d'anchois ou 2 filets d'anchois, hachés
  • 30 ml basilic frais, haché
  • 30 ml origan frais, haché
  • 5 ml thym frais, haché
  • 15 ml câpres, hachées
  • Sel et poivre du moulin
  1. Dans un tamis, déposer les tomates et les presser légèrement avec une cuillère pour qu'elles s'égouttent bien ; transférer les tomates dans un bol et ajouter tous les autres ingrédients.
  2. Pour une sauce lisse, passer le tout au robot culinaire ou au pied-mélangeur.
BON APPÉTIT

Pâte à pizza classique (Pizzas)


Donne 3 pizzas de 30 cm (12 po)
  • 10 ml levure instantanée
  • 430 ml eau tiède
  • 10 m sel
  • 15 ml huile d'olive
  • 875 ml farine tout-usage
  1. Dans un grand bol, délayer la levure dans l'eau tiède ; laisser reposer 10 minutes.
  2. Ajouter le sel, l'huile et la farine, puis à l'aide d'une cuillère, remuer délicatement jusqu'à ce qu'une boule commence à se former ; retirer la boule du bol et déposer sur une surface de travail.
  3. Pétrir la pâte rapidement jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
  4. Placer la pâte dans un bol légèrement fariné et couvrir d'un linge humide ; laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
  5. Pétrir de nouveau la pâte en la repliant environ 30 fois sur elle-même afin d'y enfermer de l'air.
  6. Séparer la pâte en trois boules et les disposer séparément dans des bols farinés ; couvrir de linges humides et laisser reposer minimum 1 heure.
  7. Pour abaisser, saupoudrer une surface de travail d'un peu de farine ; aplatir la boule de pâte levée, mais ne pas la pétrir ; former un rond en étirant les extrémités délicatement et en tournant la pâte dans vos mains.
  8. Utiliser ensuite un rouleau à pâtisserie pour abaisser la pâte ou encore la faire tourner dans les airs afin qu'elle agrandisse naturellement et forme un disque de 30 cm (12 po).
BON APPÉTIT

samedi 4 novembre 2017

Buttermilk waffles (Country breakfasts)


14-16 waffles (4 inches)
  • 2 cups all-purpose flour
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon salt
  • 3 eggs, separated
  • 2 cups buttermilk
  • Two-third cup sour cream
  • ½ cupvegetable oïl
  • Fresh apricot slices, optional
  • Mint leaves, optional
  1. In a mixing bowl, combine dry ingrédients.
  2. In another bowl, beat egg yolks, add buttermilk, sour cream and oil ; stir in to dry ingrédients just until combined.
  3. Beat egg whites until stiff peaks form ; fold into batter.
  4. Bake in a preheated waffle iron according to manufacturer's directions until golden brown.
  5. Garnish with apricots and mint leaves if desired.
BON APPETIT

vendredi 3 novembre 2017

English muffin bread (Country breakfasts)


     Everyone enjoys homemade goodies like this delicious bread.

Makes 2 loaves
  • 5 cups all-purpose flour, divided
  • 2 packages (¼ ounce each) active dry yeast
  • 1 tablespoon sugar
  • 2 teaspoons salt
  • ¼ teaspoon baking soda
  • 2 cups warm milk (120F to 130F)
  • ½ cup warm water (129F to 130F)
  • Cornmeal
  1. In a large mixing bowl, combine 2 cups flour, yeast, sugar, salt and baking soda ; add warm milk and water, beat on low speed for 30 seconds, scraping bowl occasionally.
  2. Beat on high for 3 minutes ; stir in remaining flour (batter will be stiff).
  3. Do not knead.
  4. Grease two 8½-in. x 4½-in. x 2½-in. loaf pans ; sprinkle pans with cornmeal.
  5. Spoon batter in the pans and sprinkle cornmeal on top.
  6. Cover and let rise in a warm place until doubled, about 45 minutes.
  7. Bake at 375F for 35 minutes or until golden brown.
  8. Remove from pans immediately to cool on wire racks.
BON APPETIT

dimanche 29 octobre 2017

Pommes en sucre


     Des images d'ensoleillement doré et des nuits de plus en plus fraîches me viennent à l'esprit quand je pense à ces délices enrobés de sucre fondant. Le bonbon croustillant à l'extérieur cache la pomme savoureuse et acidulée qui se dissimule à l'intérieur. C'est le goûter idéal pour l'automne!

4 portions
  • 4 bâtonnets ronds de bois
  • 4 pommes Granny Smith
  • 300 gr sucre
  • 60 ml sirop de maïs pâle
  • ¼ c. à thé cannelle moulue
  • 7 à 8 gouttes de colorant rouge
  1. Enduire une tôle à pâtisserie d'un corps gras ; percer le dessus de chaque pomme avec un bâtonnet de bois.
  2. Dans une petite casserole, porter le sucre, le sirop de maïs et 125 ml d'eau à ébullition ; lorsque le mélange atteint 300F (150C)(il faut compter environ 30 à 40 minutes), ajouter la cannelle et le colorant alimentaire, puis remuer jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
  3. Tremper les pommes sur les bâtonnets, une à la fois, dans le mélange de sucre, tourner afin d'enrober généreusement et uniformément ; laisser le surplus s'égoutter et déposer, le bâton vers le haut, sur la tôle à pâtisserie déjà prête.
  4. Laisser refroidir et durcir avant de servir.
BON APPÉTIT

samedi 21 octobre 2017

Les croquettes (Le guide culinaire Escoffier)

 

Base des appareils

     Les proportions des éléments constitutifs d'appareils à croquettes s'équilibrent ainsi, en réglant les proportions des éléments auxiliaires qui sont ordinairement : champignons ou cèpes, jambon ou langue, truffes, sur celles de l'élément dominant, lequel est : volaille, gibier, poissons ou crustacés, et détermine l'appellation des croquettes. Ces proportions sont de : la moitié du poids de l'élément principal pour les champignons ou cèpes ; le tiers pour jambon ou langue, le sixième pour les truffes.

     Ainsi, pour 500 grammes de salpicon de volaille ou de gibier, les quantités d'éléments auxiliaires seraient de 250 grammes de champignons ou cèpes ; 160 à 170 grammes de jambon ou langue et 85 grammes de truffe.

     La quantité de sauce réduite, en rapport avec l'élément principal des croquettes, est de 4 décilitres par 500 grammes de salpicon.

     Le salpicon étant mélangé dans la sauce réduite, étaler l'appareil sur plat beurré et laisser refroidir.

Formes

     Elles sont variables et d'ailleurs facultatives. Néanmoins, nous indiquons celles qui sont le plus généralement adoptées dans les recettes qui suivent. Diviser l'appareil en parties du poids moyen de 70 grammes ; leur donner la forme adoptée et les paner à l'anglaise, en veillant à ce que l'appareil soit bien enduit d'œuf partout, afin qu'il ne puisse s'échapper dans la friture.

Traitement

     Mettre toujours les croquettes à grande friture très chaude, afin d'assurer le saisissement, c'est-à-dire la solidification immédiate de l'enveloppe d'œuf et de mie de pain combinés ; laquelle, formant une croûte résistante, s'oppose à tout échappement des éléments de l'intérieur.

Dressage et accompagnement

     Les croquettes de dressent toujours sur serviette avec persil frit.

     Leur accompagnement est une sauce ou un coulis léger en rapport avec l'élément principal.


Croquettes de morue à l'Américaine
     Morue cuite, débarrassée de toutes peaux et arêtes, finement effeuillée, mélangée avec un poids à peu près équivalent d'appareil à pomme Duchesse, et une petite partie de sauce Béchamel réduite.
     Rouler l'appareil en boules sur la table bien saupoudrée de farine ; paner à l'anglaise et faire frire au beurre clarifié.
Accompagnement : Sauce Tomate.

Note : Ces croquettes peuvent aussi bien se faire avec d'autres poissons, et on peut se dispenser de les paner à l'anglaise.

Croquettes à la Bergère

     Salpicon de chair d'agneau de lait, jambon, champignons (ou mousserons de préférence), lié à la sauce Béchamel très serrée. Croquettes en forme d'abricots.
Accompagnement : Sauce Fines Herbes.

Croquettes à la Bohémienne

     Salpicon de foie gras et de truffes, dans les proportions de deux tiers de l'un et un tiers de l'autre, lié à la sauce Parisienne. Croquettes en forme de poires avec queue imitée en truffe.
Accompagnement : Sauce Périgueux.

Croquettes Chasseur

     Salpicon de chair cuite de gibier à plumes, champignons et parures de truffes, lié d'une sauce Demi-glace très serrée, à l'essence de gibier. Croquettes en forme de rectangles.
Accompagnement : Sauce Demi-glace à l'essence de gibier.

Croquettes à la Dominicaine

     Appareil composé dans les proportions de : 100 huîtres pochées, la moitié en poids de champignons coupés en dés ; 2 décilitres et demi de sauce Béchamel additionnée d'un tiers de Soubise réduite, finie au beurre de homard et relevé de Cayenne. Croquettes en forme d'ovale allongé.
Accompagnement : Sauce Vin blanc additionnée de l'eau des huîtres, réduite.
    
En hommage à Auguste Escoffier
 

    

vendredi 20 octobre 2017

Aubergines gratinées (Menu végé)


4 portions
  • 30 ml huile d'olive
  • 2 aubergines
  • 450 gr tomates concassées
  • 10 ml origan séché
  • 3 gousses d'ail hachées
  • Sel et poivre du moulin
  • 30 ml coulis de tomates
  • 125 gr gruyère en tranches fines
  1. Chauffer le four à 400F (200C) ; huiler une feuille de papier sulfurisé.
  2. Couper les aubergines en deux sur le sens de la longueur ; évider les aubergines à l'aide d'une cuillère et d'un couteau en évitant de percer leur pelure et hacher la chair en morceaux.
  3. Disposer la chair des aubergines dans une casserole avec les tomates, l'origan, l'ail, l'huile et l'assaisonnement ; cuire à découvert à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines aient quelque peu fondu, en remuant à l'occasion.
  4. Ajouter le coulis de tomate et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et réduit.
  5. Entre-temps, poser les demi-aubergines sur le papier sulfurisé, badigeonner d'huile d'olive l'intérieur des pelures et cuire au four 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.
  6. Farcir les aubergines de préparation aux tomates, couvrir de gruyère et enfourner ; cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait doré.
BON APPÉTIT

dimanche 15 octobre 2017

Salade de couscous (Boîte à lunch)


     La sensation du couscous dans la bouche est très agréable. On sent tous les petits grains qui sautillent.
  • 250 ml couscous
  • 250 ml eau
  • 15 ml pesto
  • 125 ml maïs en grains
  • 5 tomates cerises, coupées en deux
  • 75 ml poivron rouge, coupé en dés
  • 125 ml haricots rouges, rincés et égouttés
  • 1 oignon vert, émincé
  • 125 ml havarti, coupé en dés
  • 15 ml jus de citron frais
  • 1 pincée cumin moulu
  • Sel et poivre, au goût
  1. Dans un bol à salade, faire tremper le couscous dans l'eau froide pendant 10 minutes.
  2. Ajouter le reste des ingrédients et rectifier l'assaisonnement.
BON APPÉTIT

lundi 9 octobre 2017

Brochettes aux cinq épices chinoises


     Un intrigant mélange composé de clou de girofle, d'anis étoilé, de cannelle et de fenouil moulus. Il convient à merveille à ces brochettes de poulet, qui procurent un repas simple, mais très satisfaisant, et qu'on peut accompagner de riz blanc et d'une salade de concombres à l'asiatique.

Pour 4 portions
  • 12 brochettes en bois, trempées dans l'eau pendant 30 minutes
Ingrédients
  • 12 filets de poulet
  • 30 ml huile d'olive
  • Sel et poivre
Marinade
  • 30 ml poudre de cinq épices chinoises
  • 15 ml cassonade
  • 15 ml citronnelle, émincée
  • 15 ml huile de sésame
  • 10 ml cumin moulu
  • 10 ml flocons de poivre rouge
  • 5 ml sel
  • 2 ml poivre
  • 80 ml huile d'olive
  1. Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la marinade ; mettre les filets de poulet dans un plat peu profond et ajouter la marinade jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé.
  2. Couvrir et réfrigérer pendant environ 1 heure, en retournant les filets après 30 minutes.
  3. Enfiler les filets de poulet sur les brochettes ; griller pendant environ 7 minutes, retourner et poursuivre la cuisson pendant 5 à 6 minutes.
  4. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et servir chaud.
BON APPÉTIT

vendredi 6 octobre 2017

Civet de lièvre (Le guide culinaire Escoffier)


     Bien recueillir le sang en vidant le lièvre ; le tenir en réserve ainsi que le foie, dont on doit enlever immédiatement le fiel et toute partie contaminée par le contact de celui-ci.

     Découper la bête ; mettre les morceaux dans une terrine avec quelques cuillerées de cognac et d'huile d'olive ; sel, poivre et un oignon coupé en minces rondelles. Laisser mariner pendant 2 ou 3 heures.

     Faire revenir au beurre 200 grammes de lard maigre coupé en gros dés, blanchi ; l'égoutter dès qu'il est coloré et, dans le même beurre, faire colorer 2 oignons moyens coupés en quartiers.

     Ajouter 2 cuillerées de farine ; cuire jusqu'à ce que le roux soit blond ; mettre les morceaux de lièvre dans ce roux, après les avoir bien épongés ; les faire raidir en les remuant sans arrêt.

     Mouiller ensuite, à hauteur, avec de bon vin rouge ; ajouter un bouquet garni comportant une gousse d'ail ; couvrir et cuire doucement sur le coin du fourneau.

     Un peu avant de servir, lier le civet avec le sang réservé, échauffé graduellement en l'additionnant de quelques cuillerées de sauce et ajouter le foie, escalopé. Finalement, changer de casserole les morceaux de lièvre, en les prenant un par un ; leur ajouter : les lardons revenus ; 20 petits oignons glacés ; 20 petits champignons cuits.

     Passer la sauce sur le tout ; dresser au moment en timbale chaude et entourer le civet de croûtons en cœur frits au beurre.

En hommage à Auguste Escoffier
 

dimanche 1 octobre 2017

BOULETTES DE VIANDE À LA CHINOISE avec sauce chili aigre-douce


     Ces bouchées sont tout indiquées pour les réceptions et pour la dégustation.
  • 12 brochettes de bois
  • 1 litre huile végétale
Boulettes de viande
  • 360 gr porc ou dinde, haché
  • 30 ml sauce soya sans sel
  • 15 ml sauce aux huîtres
  • 15 ml ail, haché
  • 30 ml gingembre, pelé et haché
  • 5 ml cumin moulu
  • 2 ml cannelle moulue
  • ½ botte coriandre fraîche, hachée
  • 1 oignon vert, en tranches minces
  • Sel et poivre au goût
Sauce chili aigre-douce
  • 250 ml vinaigre de vin de riz
  • 250 ml sucre
  • 30 ml citronnelle
  • ½ botte menthe, hachée
  • 30 ml coriandre fraîche, hachée
  • 15 ml ail, haché
  • 15 ml piment jalapeno, épépiné et haché
  • 5 ml gingembre, pelé et haché
  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes de viande et, avec les mains, bien incorporer jusqu'à ce que la préparation soit homogène et un peu collante ; façonner 12 petites boulettes de dimension égale.
  2. Chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen-vif pour atteindre 350F (180C) au thermomètre.
  3. Laisser tomber la moitié des boulettes et frire pendant environ 5 minutes ; égoutter sur un papier absorbant et répéter avec le reste des boulettes.
  4. Enfiler une brochette à travers chaque boulette.
  5. Pour la préparation de la sauce ; dans une casserole à feu moyen, mélanger le vinaigre, le sucre et la citronnelle et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que le liquide soit réduit d'un tiers. Filtrer dans un bol et laisser refroidir complètement. Incorporer le reste des ingrédients de la sauce.
  6. Servir tiède ou à la température ambiante, comme accompagnement des boulettes
BON APPÉTIT

mercredi 27 septembre 2017

CREVETTES À LA NOIX DE COCO, avec salsa à la mangue


     Les crevettes parfumées à la noix de coco et accompagnées de salsa à la mangue, voilà une recette chanceuse, qui propose des saveurs fruitées et amusantes, mais quand même riches et élégantes.

Pour 4 portions
  • 4 brochettes de bois
Ingrédients
  • 12 grosses crevettes, nettoyées et décortiquées, avec la queue
  • Sel et poivre
  • ¾ tasse farine tout-usage
  • 2 c. à thé poudre d'ail
  • 1 c. à thé poivre de Cayenne
  • 1 œuf
  • ¾ tasse flocons de noix de coco non sucrée
  • ¼ tasse poudre d'amande
  • 2 c. à soupe chapelure japonaise (panko)
  • 4 tasses huile végétale
Salsa à la mangue
  • 2 mangues, pelées et coupées en dés
  • 2 c. à soupe coriandre fraîche, émincée
  • 2 c. à soupe oignon rouge, coupés en dés
  • 1 c. à soupe piment jalapeno, épépiné et coupé en dés
  • 1 c. à thé ail, émincé
  • Le zeste et le jus d'une limette
  • 1 c. à thé huile d'olive
  • Sel
  1. Mettre les ingrédients de la salsa dans un bol, assaisonner au goût avec du sel ; couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
  2. Assaisonner les crevettes avec du sel et du poivre ; dans un plat peu profond, mélanger la farine, la poudre d'ail et le poivre de Cayenne.
  3. Battre l'œuf dans un autre bol ; dans un troisième bol, mélanger la noix de coco, la poudre d'amande et la chapelure.
  4. Retourner les crevettes dans la farine, en éliminant le surplus ; les tremper ensuite dans l'œuf, puis dans le mélange de noix de coco et éliminer délicatement le surplus.
  5. Enfiler 3 crevettes par brochette ; déposer les brochettes sur un plateau de cuisson tapisser de papier parchemin et réfrigérer pendant 1 heure.
  6. Préchauffer l'huile dans une casserole épaisse à 350F (180C) ; déposer délicatement les brochettes dans la casserole et frire pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  7. Égoutter sur un papier absorbant et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  8. Servir chaud accompagné de salsa à la mangue.
BON APPÉTIT

lundi 25 septembre 2017

Boucles au jambon (Boîte à lunch)


     Pour une version végétarienne, remplacer le jambon par du tofu ferme coupé en dés.
  • 625 ml (2½ tasses) boucles (farfalles), non cuites
  • 250 ml jambon cuit, en dés
  • 125 ml mozzarella, en dés
  • 1 branche de céleri, en dés
  • 1 oignon vert, émincé
  • 5 olives farcies, émincées
  • 2 cornichons sucrés, émincés
  • 45 ml crème sure légère
  • 15 ml sauce chili
  • 2 ml paprika
  • Sel et poivre, au goût
  1. Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant ; rincer à l'eau froide et égoutter.
  2. Déposer les pâtes dans un bol à salade ; ajouter tous les ingrédients, saler et poivrer.
  3. Bien mélanger et servir.
*2½ tasses de farfalles représentent la moitié d'une boîte de pâtes de 375 gr.

BON APPÉTIT

mercredi 20 septembre 2017

Pita garni à la grecque (Boîte à lunch)

 
     Pour l'école, mettre la salade dans un petit bol hermétique et le pain pita dans un petit sac. L'enfant n'aura qu'à remplir son sandwich à l'heure du lunch.

  • 2 pitas
  • 1 tomate, épépinée et coupée en dés
  • ¼ poivron rouge, en dés
  • 1 concombre libanais, en dés
  • 1 oignon vert, émincé
  • ½ tasse fromage feta, émietté
  • ¼ tasse olives noires, coupées en morceaux
  • 10 ml jus de citron
  • 10 ml huile d'olive
  • 5 ml herbes de Provence
  • Sel et poivre, au goût
  1. Couper les pitas en deux pour former une pochette.
  2. Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients de façon à préparer une salade.
  3. Remplir les pains pitas avec la salade et manger aussitôt.
BON APPÉTIT

mardi 19 septembre 2017

Muffins aux pêches et chocolat (Boîte à lunch)


Vous pouvez utiliser des pêches fraîches ou en boîte.

Pour 12 muffins
  • 2 œufs
  • 60 ml cassonade
  • 125 ml pêches, en purée
  • 250 ml yogourt à la vanille
  • 125 ml huile végétale
  • 250 ml farine non blanchie
  • 250 ml farine de blé entier
  • 125 ml graines de lin, moulues
  • 10 ml poudre à pâte
  • 5 ml bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sel
  • 180 ml brisures de chocolat
  1. Chauffer le four à 375F (190C).
  2. Dans un bol, mélanger les œufs, la cassonade, la purée de pêche, le yogourt et l'huile.
  3. Incorporer graduellement les farines, les graines de lin, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel ; bien mélanger.
  4. Ajouter les brisures de chocolat ; mélanger délicatement.
  5. Déposer dans les moules à muffins huilés ; cuire au four pendant environ 20 minutes.
BON APPÉTIT

lundi 18 septembre 2017

Sandwich de saumon au cari (Boîte à lunch)

  • 4 petites tortillas ou 2 grandes tortillas
  • 250 ml saumon, cuit
  • ½ oignon vert, émincé
  • 3 olives vertes, hachées
  • 10 ml pesto
  • 30 ml yogourt nature
  • 2 ml poudre de cari
  • Sel et poivre, au goût
  1. Dans un petit bol, émietter le saumon à la fourchette ; ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
  2. Étendre sur les tortillas et rouler.
  3. On peut ajouter des languettes de concombre au moment de rouler.
BON APPÉTIT

samedi 16 septembre 2017

Ciabatta aux oeufs (Boîte à lunch)

Pour 4 sandwichs
  1. Couper les pains ciabatta en deux ; enlever l'excédent de mie.
  2. Dans un bol, écraser les œufs à la fourchette ; ajouter le hummus et la mayonnaise, mélanger.
  3. Ajouter les cornichons, les oignons verts et les assaisonnements, au goût.
  4. Garnir les pains du mélange aux œufs.
BON APPÉTIT

jeudi 14 septembre 2017

Kaiser de poulet au paprika (Boîte à lunch)

  • 4 pains kaiser
  • 454 gr poitrine de poulet, cru
  • 15 ml paprika
  • 5 ml huile de sésame
  • 10 ml huile d'olive
  • 5 ml sel
  1. Couper le poulet en lanières ; déposer le poulet dans un sac plastique à glissière avec le paprika, les huiles et le sel, laisser mariner au moins 1 heure.
  2. Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré ; temps de cuisson de 5 à 7 minutes, laisser refroidir.
  3. Garnir les pains kaiser, coupés en deux, de poulet ; ajouter laitue, tomate, luzerne ou ce qui vous plaira !
BON APPÉTIT

mercredi 13 septembre 2017

Bagel à la goberge (Boîte à lunch)


     Si vos enfants manipulent difficilement les bagels, remplacez-les par des petits à salade.
  • 4 à 6 bagels
  • 225 gr goberge à saveur de crabe
  • 125 ml pois verts
  • 1 oignon vert, émincé
  • 3 olives, hachées
  • 15 ml yogourt nature
  • 15 ml mayonnaise
  • 15 ml jus de citron
  • Sel et poivre, au goût
  1. Déchiqueter la goberge en petits flocons ; déposer dans un bol.
  2. Ajouter les pois, l'oignon vert et les olives.
  3. Incorporer le yogourt, la mayonnaise et le jus de citron ; assaisonner au goût.
  4. Déposer sur les bagels grillés, coupés en deux.
BON APPÉTIT

mardi 12 septembre 2017

Salade de macaroni au thon (Boîte à lunch)


  • 2½ tasses macaroni cuit
  • 1 boîte (133 gr) de thon, égoutté
  • 10 olives farcies, tranchées
  • 1 oignon vert, émincé
  • ½ tasse persil frais, haché
  • 45 ml salsa douce
  • 15 ml huile d'olive
  • 15 ml vinaigre de vin rouge
  • Sel et poivre, au goût
  1. Déposer les pâtes cuites, refroidies et égouttées dans un bol.
  2. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
BON APPÉTIT

dimanche 10 septembre 2017

POULET GÉNÉRAL TAO


Pour 4 portions
  • 5 cuisses de poulet, désossées et coupées en morceaux
  • 30 ml sauce soya
  • 2 ml pâte de cari rouge
  • 30 ml fécule de maïs
  • 30 ml huile d'arachide
  • 2 ml sel
  • 1 blanc d'œuf
Mariner le tout pendant au moins deux heures. Frire le poulet pour qu'il soit cuit et croustillant.

La sauce
  • 25 ml vinaigre de riz
  • 30 ml sucre
  • 15 ml fécule de maïs
  • 30 ml sauce soya
  • 60 ml bouillon de poulet
  • 5 ml huile de sésame
Mélanger les ingrédients de la sauce.

Au wok ou grande casserole, sauter rapidement
  • 15 ml gingembre frais, haché
  • 8 échalotes vertes, coupées en longueur
  • 15 ml ail haché
  • 2 ml piment broyé séché
Ajouter le poulet et la sauce. Bien mélanger et servir.

BON APPÉTIT

mercredi 16 août 2017

CREVETTES ENROBÉES DE BACON avec moutarde et miel

     Ces bouchées risquent de s'envolées littéralement, alors préparez-en une bonne quantité. De plus, il est préférable d'utiliser le bacon de la meilleure qualité possible.

Pour 12 bouchées
  • 12 grosses crevettes, décortiquées et nettoyées, avec la queue
  • Le zeste et le jus d'une limette
  • 5 ml poudre de chili
  • 1 pincée de sel et poivre
  • 15 ml huile d'olive
  • 6 languettes minces de bacon fumé, coupées en deux
Sauce moutarde et miel
  • 125 ml mayonnaise
  • 45 ml moutarde brune
  • 30 ml miel
  • 1 pincée de Cayenne
  • Sel et poivre blanc, au goût
  1. Faire tremper 12 piques à cocktail en bois dans l'eau pendant 30 minutes.
  2. Mettre les crevettes, le zeste et le jus de limette, la poudre de chili, le sel, le poivre et l'huile dans un bol ; mélanger, couvrir et réfrigérer 15 minutes, et même jusqu'à 1 heure.
  3. Envelopper chaque crevette d'une moitié de tranche de bacon et fixer avec une pique.
  4. Cuire au four 375F (190C) sur une tôle huilée ou sur le barbecue ; temps de cuisson de 20 minutes, 10 minutes de chaque côté. Servir chaud.
  5. Pour la sauce, fouetter tous les ingrédients de la sauce et servir dans un petit bol avec les crevettes.
BON APPÉTIT

mardi 20 juin 2017

Croquettes de crabe et trempette au piment thaï (Canapés, amuse-gueules et bouchées)


     Les croquettes de crabe et de poisson à la mode thaï ont maintenant leurs adeptes dans le monde entier. On peut les frire dans un wok rempli d'huile d'arachides au tiers. On peut les enrober de farine de riz avant de les faire cuire.


Donne environ 30 bouchées
  • 3 piments chilis rouges, épépinés
  • 3 oignons verts, en fines tranches
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 4 brins de coriandre fraîche, hachés finement
  • Un morceau de gingembre frais ou de galanga de 2.5 cm, haché
  • 6 feuilles de lime kaffir, en fines tranches ou le zeste de deux citrons verts, râpé
  • 15 ml sauce de poisson
  • 240 gr filet de morue ou autre
  • 240 gr chair de crabe fraîche, surgelée ou en conserve
  • 2 asperges ou haricots verts, en fines tranches
  • 1 nid de nouilles à base de farine de haricot mungo de 30 gr
  • 1 œuf, battu
  • 30 ml huile d'arachide pour friture
Trempette au piment chili
  • 125 ml vinaigre de riz blanc
  • 1 piment chili rouge, en fines tranches
  • 15 ml sauce de poisson
  • 1 oignon vert, en fines tranches
  • 5 ml cassonade ou sucre roux
  1. Mettre les 8 premiers ingrédients dans le robot de cuisine ; réduire en purée et transvider dans un bol.
  2. Incorporer la chair de crabe et les asperges.
  3. Faire tremper le nid de nouilles 5 minutes dans un bol d'eau chaude, égoutter et ciseler en morceaux de 2.5 cm. ; mélanger avec le poisson et incorporer l'œuf battu.
  4. Avec les mains humectées, prendre 1 à 2 c. à soupe du mélange pour former des croquettes.
  5. Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à frire ; faire dorer trois croquettes à la fois.
  6. Déposer les croquettes sur un plateau couvert de papier absorbant et conserver au chaud dans le four pendant la cuisson des autres croquettes.
  7. Mélanger tous les ingrédients qui composent la trempette dans un petit bol et servir avec les croquettes.
BON APPÉTIT

jeudi 1 juin 2017

Brownies aux pacanes (sans beurre et sans farine)


Pour 6 portions
  • 225 gr chocolat noir, haché
  • 1 boîte de 540 ml de pois chiches, égouttés
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 180 ml cassonade
  • 45 ml farine d'amandes
  • 2.5 ml poudre à pâte
  • 10 ml poudre de cacao
  • 2.5 ml vanille
  • 250 ml pacanes
  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Entre-temps, rincer et égoutter les pois chiches.
  3. À l'aide d'un robot culinaire, broyer tous les ingrédients de la recette sauf le chocolat et les pacanes jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
  4. Ajouter le chocolat fondu en filet et mélanger ; à l'aide d'une cuillère, incorporer les pacanes.
  5. Verser le mélange dans un moule à gâteau carré de 9po. recouvert de papier parchemin et cuire au centre du four 325F (160C) de 18 à 20 minutes.
  6. Laisser refroidir avant de servir.
Note : Ces brownies peuvent être congelés.

BON APPÉTIT

dimanche 7 mai 2017

Dim sims (Amuse-gueules)


Environ 30 portions
  • 100 gr crevettes, décortiquées
  • 4 ciboules, coupées en longueurs de 2.5 cm
  • 125 gr porc haché
  • Un huitième de chou de petite taille, haché finement
  • 1 œuf
  • 30 ml sauce soya
  • Quelques gouttes d'huile de sésame
  • 1 pincée de sel
  • 15 ml farine de maïs
  • 1 paquet de pâte won ton
  • Huile pour la friture
  1. Mettre les crevettes et les ciboules dans un robot culinaire et hacher finement ; ajouter le porc, le chou, l'œuf, la sauce soya, l'huile de sésame, le sel et la farine de maïs et bien mélanger.
  2. Mettre une cuillerée comble de préparation au centre de chaque feuille de pâte won ton ; presser la pâte sur le dessus de manière à former un petit paquet.
  3. Dans une friteuse, chauffer l'huile à 350F (180C) et faire frire les dim sims jusqu'à ce qu'ils soient ambrés et entièrement cuits.
  4. Égoutter sur du papier absorbant et servir dans une assiette de service avec de la sauce soya ou une trempette aigre-douce.
BON APPÉTIT

Dumplings vapeur au poulet (Amuse-gueules)


Environ 26 portions
  • 400 gr poulet haché
  • 50 gr champignons shiitake, finement hachés
  • 60 ml sauce soya légère
  • 2 ciboules, finement hachées
  • 10 ml gingembre râpé
  • 15 ml coriandre fraîche, finement hachée
  • 5 ml huile de sésame
  • 1 œuf, légèrement battu
  • Sauce soya légère, pour le service
  • Quelques autres brins de coriandre pour décorer
  1. Dans un bol, mélanger les 8 premiers ingrédients pour obtenir une texture homogène.
  2. Mettre une cuillère à soupe de cette préparation dans des cuillères en céramique chinoises (ne pas surcharger).
  3. Placer les cuillères dans une marguerite en bambou et cuire à la vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pendant 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les dumplings soient cuits.
  4. Arroser de sauce soya légère et décorer de quelques brins de coriandre.
BON APPÉTIT

lundi 17 avril 2017

Cari de boeuf épicé (La mijoteuse)


     Dans ce plat d'inspiration indienne, les morceaux de bœuf cuisent dans leur jus de cuisson, assaisonnés d'épices. L'utilisation d'épices entières, comme les clous de girofle, les graines de coriandre et le bâton de cannelle, plutôt que d'épices moulues, améliore le résultat final, car les épices libèrent lentement leur saveur pendant la cuisson du cari.

Grandeur de la mijoteuse : une grande mijoteuse d'au moins 5 litres.
 

Pour 6 portions
  • 1 c. à soupe huile végétale
  • 900gr bœuf à ragoût, en cubes de 2.5 cm (1 po.)
  • 2 oignons, finement hachés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à soupe gingembre frais, émincé
  • 1 c. à soupe graines de coriandre
  • 1 c. à thé curcuma
  • 1 bâton de cannelle de 5 cm (2 po.)
  • 4 clous de girofle
  • 1 c. à thé sel
  • 1 c. à thé grains de poivre noir, concassés
  • ½ c. à thé graines de fenouil
  • ¼ tasse bouillon de bœuf
  • 2 longs piments rouges ou verts, finement hachés
  1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à moyen-élevé pendant 30 secondes ; ajouter une partie du bœuf et cuire pendant environ 4 minutes, en brassant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
  2. À l'aide d'une écumoire, mettre la viande dans la cocotte de la mijoteuse ; répéter l'opération jusqu'à ce que tout le bœuf soit doré.
  3. Réduire à feu moyen, ajouter les oignons au poêlon et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  4. Ajouter l'ail et les épices ; cuire, en brassant, pendant 1 minute et verser le bouillon de bœuf, porter à ébullition.
  5. Verser le mélange sur le bœuf, couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à température élevée de 4 à 5 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre ; incorporer les piments et cuire encore 10 minutes.
  6. Servir avec des montagnes de riz blanchi léger et du pain nan pour absorber la sauce.
BON APPÉTIT

samedi 15 avril 2017

La meilleure sauce tomate aux boulettes de viande (La mijoteuse)

     Les boulettes sont délicieuses sur des spaghettis, le mélange traditionnel, mais vous pouvez les servir aussi sur du couscous chaud ou sur des pommes de terre au four coupées en 4.



Grandeur de la mijoteuse : une grande mijoteuse d'au moins 5 litres.
Pour 8 portions

Les boulettes
  • ¼ tasse riz étuvé à grain long
  • 900 gr bœuf haché
  • 2 œufs, battus
  • 1 oignon, râpé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à thé origan séché
  • 1 c. à thé cumin moulu
  • ½ c. à thé sel
  • ¼ c. à thé grains de poivre noir, concassés
  • 2 c. à soupe huile végétale
  1. Dans un bol, mettre le riz dans 1 litre d'eau bouillante et brasser ; laisser tremper 30 minutes et bien égoutter.
  2. Remettre le riz dans le bol ; ajouter le bœuf, les œufs, l'oignon, l'ail et les assaisonnements et bien mélanger.
  3. Former 16 boulettes d'environ 5 cm (2po.) de diamètre.
  4. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-élevé ; ajouter une partie des boulettes et les faire dorer de tous les côtés et les mettre ensuite dans la cocotte de la mijoteuse.
  5. Répéter l'opération pour toutes les boulettes.
La sauce tomate
  • 2 oignons, finement hachés
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 2 c. à thé origan séché
  • 1 c. à thé sel
  • ½ c. à thé grains de poivre noir, concassés
  • 1 bâton de cannelle de 5 cm.
  • 1 boîte de 796oz tomates, avec le jus.
  • 2 c. à soupe jus de citron, fraîchement pressé
  1. Dans le poêlon des boulettes, réduire à feu moyen ; ajouter les oignons et cuire en brassant, pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  2. Ajouter l'ail et les assaisonnements ; cuire pendant 1 minutes, en brassant.
  3. Incorporer les tomates avec leur jus et le jus de citron, puis porter à ébullition en brisant les tomates avec le dos d'une cuillère pendant que le mélange bout.
  4. Verser la sauce sur les boulettes.
  5. Couvrir et cuire à basse température pendant 8 heures ou à température élevée pendant 4 heures, jusqu'à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée ; jeter le bâton de cannelle.
 

BON APPÉTIT

mardi 28 mars 2017

Pétoncles au jambon de Bayonne et à l'érable


Pour 6 portions
  • 12 gros pétoncles (2 par portion pour une entrée)
  • Quelques feuilles de sauge
  • 6 tranches de jambon de Bayonne
  • 125 ml de sucre d'érable
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 15 ml de beurre
  • Sel et poivre
  1. Éponger les pétoncles.
  2. Entourer chaque pétoncle d'un quart de feuille de sauge haché grossièrement et d'une demi-tranche de jambon de Bayonne, puis retenir à l'aide d'un cure-dents.
  3. Saupoudrer de sucre d'érable ; saler et poivrer.
  4. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive et le beurre, puis saisir les pétoncles environ une minute de chaque côté ; servir immédiatement.
Les produits de l'érable du Québec
BON APPÉTIT

jeudi 16 mars 2017

Cocotte surprise (Brunchs)


Pour 4 portions

  • 500 ml bébés épinards
  • 4 petits pains
  • 60 ml fromage à la crème
  • 4 tranches de jambon fumé à l'ancienne, coupées en lanières
  • Sel et poivre
  • 4 oeufs
  1. Préchauffer le four à 350F (175C).
  2. Dans une poêle, faire tomber les épinards dans 60 ml d'eau ; bien égoutter.
  3. Avec un petit couteau, découper un cercle sur le dessus de chaque pain ; retirer le couvercle ainsi créé et enlever la moitié de la mie à l'intérieur des pains pour former une cavité.
  4. Au fond de chaque pain, placer 15 ml de fromage à la crème, des épinards et des lanières de jambon ; assaisonner la garniture.
  5. Casser un oeuf dans chaque pain et mettre au four 20 minutes, sur la grille du centre.
  6. Assaisonner les oeufs, remettre le couvercle de pain et servir comme un petit-déjeûner complet.
BON APPÉTIT

mercredi 15 mars 2017

Salade de crevettes fruitée (Brunchs)


Pour 4 portions

  • 250 ml crevettes nordiques
  • 1 mangue, pelée et coupée en cubes de 1 cm
  • 1 pomme, coupée en cubes de 1 cm
  • ¼ concombre anglais, coupé en cubes de 1 cm
  • 60 ml coriandre fraîche, hachée
  • 30 ml graines de sésame
  • Sel et poivre
Vinaigrette
  • 15 ml vinaigre de riz
  • Jus de 1 lime
  • 5 ml huile de sésame
  • 60 ml huile végétale
  1. Dans un saladier, combiner les ingrédients de la vinaigrette et bien remuer.
  2. Ajouter tous les ingrédients de la salade ; bien touiller, rectifier l'assaisonnement et servir.
BON APPÉTIT

Beignets bonheur (Brunchs)


pour 25 beignets

  • 1 pomme, râpée
  • 250 ml ricotta
  • 1 oeuf
  • 5 ml jus de citron
  • 1 ml cannelle
  • 30 ml sucre
  • 15 ml poudre à pâte (levure chimique)
  • 180 ml farine
  • Huile végétale (friture)
  • 60 ml sucre (finition)
  1. Dans un grand bol, fouetter la pomme, la ricotta, l'oeuf, le jus de citron, la cannelle, le sucre et la poudre à pâte ; ajouter la farine en pluie en fouettant afin d'éviter la formation de grumeaux.
  2. Préchauffer le four à 300F (150C).
  3. Dans une grande casserole, chauffer 2po (5cm) d'huile végétale.
  4. Lorsque l'huile frémit au contact de la pâte, à l'aide de cuillères, y déposer des boules de pâte de 15 ml (1 c. à soupe).
  5. Prendre soin de ne pas surcharger le bain de friture ; remuer délicatement les beignets afin qu'ils dorent uniformément.
  6. Les retirer à l'aide d'une cuillère trouée et les éponger sur du papier absorbant.
  7. Placer les beignets au four, sur une plaque, au fur et à mesure qu'ils cuisent ; à la sortie du four, saupoudrer de sucre et servir.
BON APPÉTIT

samedi 4 mars 2017

Le sandwich du King (Brunchs)


Pour 4 portions

  • 8 tranches de bacon
  • 8 tranches de pain carré blanc
  • 4 tranches de fromage cheddar fort
  • 2 bananes, coupées en rondelles
  • 60 ml beurre d'arachides
  • 60 ml beurre, mou
  1. Placer les tranches de bacon sur une plaque et cuire au four 350F (175C) pendant 10 minutes ; éponger sur du papier absorbant et réserver.
  2. Sur une surface de travail, placer quatre tranches de pain, garnir de tranches de fromage, de rondelles de bananes et de tranches de bacon ; badigeonner les quatres autres tranches de pain de beurre d'arachide.
  3. Refermer les sandwichs, puis badigeonner les faces extérieures de beurre ; cuire à la poêle pendant quelques minutes de chaque côté afin de les dorer.
  4. Découper chaque sandwich en triangles et servir.
Truc : Remplacer le pain blanc par du pain brioché pour passer à un niveau supérieur en matière de brunch gourmand.

BON APPÉTIT

dimanche 26 février 2017

Casserole Petit-Déj (Brunchs)


Pour 4 portions

Ingrédients pour la sauce béchamel

  • 30 ml de beurre
  • 30 ml de farine
  • 250 ml de lait
  • 250 ml fromage gruyère
  • Sel et poivre
Ingrédients pour la casserole
  • 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1 cm
  • 1 oignon, ciselé
  • 12 champignons, coupés en 4
  • 30 ml origan frais, haché
  • 30 ml huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 2 saucisses douces
  • 4 ou 8 oeufs
  1. Préchauffer le four à 400F (200C).
  2. Dans un bol, mélanger les pommes de terre, l'oignon, les champignons, l'origan et l'huile ; assaisonner et étaler sur une plaque allant au four.
  3. Placer les saucisses entières sur la plaque et cuire 40 minutes au four.
  4. Pour la béchamel, dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire le mélange 1 minute ; ajouter 60 ml de lait, puis remuer pour former une pâte homogène.
  5. Ajouter le reste du lait graduellement en fouettant sans cesse afin d'éviter la formation de grumeaux ; porter à ébullition sans cesser de remuer.
  6. Lorsque le mélange a épaissi, retirer du feu et ajouter le gruyère et assaisonner ; réserver.
  7. À la sortie du four, trancher les saucisses, mélanger avec les pommes de terre, puis transférer le mélange rôti dans des plats individuels allant au four.
  8. Napper de béchamel, casser 1 ou 2 oeufs sur chacun des plats et remettre au four pendant 15 minutes à 350F (175C).
  9. Servir chaud.
BON APPÉTIT

vendredi 27 janvier 2017

Un Dîner à Marrakach (Zaalouk d'Aubergines)

Caviar d'Aubergines à la Marocaine


Pour 4 portions

  • 3 grosses aubergines
  • 3 tomates, coupées en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 45 ml huile d'olive
  • 5 ml paprika
  • 5 ml cumin moulu
  • 5 ml coriandre moulue
  • 2 ml curcuma
  • 15 ml persil haché
  • 15 ml coriandre fraîche hachée
  • Quelques olives violettes, pour la décoration
  • Sel et poivre
  1. Préchauffer le four à 400F (180C).
  2. Laver les aubergines et les enfourner pendant 30 minutes pour les dessécher ; à la sortie du four, retirer la peau et les tailler en morceaux, les mettre dans une passoire pour les égoutter et éliminer toute l'eau qu'elles contiennent.
  3. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les tomates et l'ail ; saler, poivrer et ajouter les épices ; laisser réduire 5 minutes avant d'ajouter les aubergines égouttées et laisser confire à découvert en remuant de temps en temps.
  4. En fin de cuisson,ajouter les herbes et les olives en décoration.
  5. Servir chaud ou froid avec du pain marocain.

BON APPÉTIT

samedi 21 janvier 2017

Les Hachis (Le Guide Culinaire Escoffier)


     Culinairement, on ne doit pas comprendre le mot "hachis" dans son sens littéral, c'est-à-dire sous celui de viande hachée finement. Ici, le hachis est représenté plutôt par un fin salpicon.
     Les Hachis suivent le principe de traitement des Émincés, et pour les mêmes raisons. La viande qui les compose ne doit donc, dans aucun cas, bouillir dans la sauce lorsque le hachis est préparé avec une viande rôtie.
   Leur liaison se fait ordinairement avec de la sauce demi-glace bouillante, dans les proportions de 2 décilitres et demi par kilo de viande convertie en hachis.

Hachis à l'Américaine
     Sauter au beurre la même quantité de pommes de terre, détaillées en très petits dés, qu'il y a de hachis.
     Ajouter au hachis la moitié des pommes de terre ; le lier avec de la purée de tomate et du jus de veau réduits; le chauffer sans laisser bouillir.
     Dresser en timbale ; semer dessus le reste des dés de pommes de terre bien rissolées et saupoudrer légèrement de persil concassé.

Hachis en bordure au Gratin
     Préparer le hachis avec une viande de desserte rôtie ou braisée ; le lier à la sauce demi-glace à raison de 2 décilitres et demi par kilo de hachis.
     Le dresser dans une bordure en appareil à pomme duchesse, moulée sur le plat de service et dorée ; saupoudrer de chapelure ; arroser de beurre fondu et mettre à four de chaleur assez vive pour que le gratin de la surface et la coloration du tour de la bordure se fassent en même temps.

Hachis en Coquille au Gratin
     Disposer le hachis dans des coquilles bordées d'un cordon d'appareil à pomme duchesse, couchée à la poche munie d'une grosse douille cannelée ; lisser la surface en dôme, saupoudrer de chapelure, arroser de beurre fondu et gratiner à four vif.

Hachis à la Fermière
     Préparer sur le plat de service un turban serré, fait avec de larges rondelles de pommes de terre fraîchement cuites à l'eau salée.
     Disposer le hachis au milieu du turban ; le lisser en dôme ; puis, compléter et gratiner comme le "hachis en bordure".
     En le sortant du four, l'entourer de tout petits oeufs frits.

Hachis Grand-Mère
     Lier le hachis avec le tiers de son volume de purée de pommes de terre légère, qui remplace ici la sauce demi-glace.
     Le verser dans un plat en terre, beurré ; égaliser la surface et étaler dessus une mince couche de la même purée qui a servi pour la liaison.
     Saupoudrer abondamment de fromage râpé mélangé de chapelure ; arroser de beurre fondu et gratiner à four vif.
     En sortant le plat du four, disposer sur le hachis une bordure de petits quartiers ou de rondelles d'oeufs durs fraîchement cuits.

Hachis Parmentier
     Cuire au four de belles pommes de terre Hollande ; lever un morceau d'écorce sur le dessus et retirer la pulpe. Écraser cette pulpe avec une fourchette et la sauter au beurre comme une pomme Macaire.
     Mélanger à cette pulpe sautée ; le même poids de viande coupée en petits dés ; 3 cuillerées d'oignon haché, cuit au beurre ; une pincée de persil haché et un filet de vinaigre.
     Emplir les écorces de pommes de terre avec cette préparation ; puis l'arroser à plusieurs reprises de sauce lyonnaise passée à l'étamine, et en mettre autant que le hachis en pourra absorber.
     Rapporter sur l'ouverture le morceau d'écorce enlevé ; ranger les pommes garnies sur une plaque et les passer au four pendant dix minutes.
     Dresser les pommes sur une serviette en les sortant du four.

Hachis à la Portugaise
     Lier le hachis avec la quantité nécessaire de fondue de tomates préparée à l'avance.
     Le chauffer sans laisser bouillir ; dresser en timbale et entourer de toutes petites tomates farcies

En hommage à Auguste Escoffier