Poitrines de poulet aux clémentines

Pour 4 portions

• 1 oignon, émincé
• 1 poivron rouge, émincé
• 3 clémentines
• 4 poitrines de poulet sans peau
• 15 ml sel de mer orange-coriandre
• 30 ml huile de sésame (non-grillé)
• 30 ml coriandre hachée

Pour la sauce

• 125 ml jus d'orange
• 60 ml sauce soya légère
• 45 ml miel
• 15 ml jus de lime
• 10 ml fécule de maïs
• 5 ml ail haché

1. Éplucher les clémentines, les tailler en rondelles et couper le rondelles en deux.
2. Assaisonner les poitrines de poulet avec le sel de mer orange-coriandre ; presser légèrement sur le épices afin qu'elles adhèrent à la chair.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile de sésame à feu moyen ; cuire les poitrines 6 minute de chaque côté jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa couleur rosée.
4. Transférer les poitrines dans une assiette et couvrir d'une feuille de papier aluminium.
5. Pendant la cuisson de poulet, mélanger le ingrédients de la sauce dans un bol et réserver.
6. Dans la même poêle, cuire l'oignon et le poivron 1 minutes ; verser la sauce et porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes à feu doux-moyen.
7. Remettre les poitrines de poulet dans la poêle et ajouter les clémentines ; réchauffer 1 minute.
8. Au moment de servir, parsemer de coriandre.

BON APPÉTIT

Maison d'épices (Activités du Temps des Fêtes avec les enfants)

Une activité à faire en famille dans les vacances de Noël.

Vous trouverez des recettes de pain d'épices sur des sites de recettes ainsi que des dimensions pour la maison.

Amusez-vous bien.

Le cipâte à la Québécoise

     Tous vos invités apprécieront ce vrai régal typiquement de chez nous. Ce cipâte, servi avec votre dinde, votre farce et votre bûche de Noël, complétera agréablement votre repas du Temps des Fêtes.

PÂTE

• 4½ tasses de farine
• 2 c. à table de poudre à pâte
• 2 c. à thé de sel
• 1 lb de saindoux coupé en dés
• 1 c. à table de vinaigre
• 1 oeuf légèrement battu
• ¾ tasse d'eau glacée

1. Mélanger dans un bol la farine, la poudre à pâte et le sel.
2. Ajouter les dés de saindoux aux ingrédients secs et le couper à l'aide de deux couteaux jusqu'à ce que le mélange ressemble à du gruau d'avoine ; verser l'eau froide, le vinaigre et l'oeuf battu, mélanger, former une boule et laisser reposer de deux à trois heures au frigo.
3. Diviser en trois parties égales.

VIANDE

• 1½ lb porc (sans os)
• 1½ lb veau à bouillir
• 1½ lb boeuf à bouillir
• 1 poulet (2 à 3 lb) désossé
• 1 lièvre (2 lb)
• 1 perdrix (facultatif)
• 1 oignon haché
• 4 branches de céleri haché
• 2 carottes pelées et tranchées mince
• 2 grosses pommes de terre pelées et coupées en petits dés
• 1 c. à thé de muscade
• 1 c. à thé de romarin
• ½ c`à thé de cannelle
• 4 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à thé de poivre
• 5 c. à thé de sel
• 1½ tasse de vin blanc sec
• ½ tasse d'eau bouillante

1. Couper le gras du porc et le placer dans le fond d'une grande casserole épaisse graissée (5 à 6 pintes).
2. Couper le restant des viandes en cubes et mélanger ensemble.
3. Combiner tous les légumes, herbes et assaisonnements.
4. Placer le tiers du mélange de viande sur le gras de porc ; couvrir avec le tiers du mélange de légumes.
5. Abaisser le tiers de pâte de la grandeur de la casserole (¼ de pouce) et couvrir la viande et les légumes ; faire 3 incisions.
6. Répéter de la même façon et terminer avec une abaisse, enlever le surplus de pâte avec un couteau, faire des incisions.
7. Décorer le dessus avec une tresse et des feuilles de gui.
8. Refroidir jusqu'au moment de la cuisson (vous pouvez le préparer la veille).
9. Préchauffer le four à 300F.
10. Verser le vin et l'eau sur le dessus du cipâte ; couvrir et cuire 4h à 4½h.
11. Ajouter un peu d'eau bouillante (½ tasse) après deux heures de cuisson.

Note : Préparer la veille pour laisser les saveurs mariner, vous aurez un meilleur cipâre.

           Utiliser de la viande de gibier pour remplacer porc, veau, boeuf et poulet.

BON APPÉTIT

Mississipi Mud Cake

                 The reason of the name of this cake is not known, although it has been speculated that the appearance of the mixture was the inspiration.

                 If preferred, an equal amount of milk plus a teaspoon of vanilla may be substituted for the bourbon.

Serves 8

• 1 cup unsalted butter
• 5 oz bittersweet chocolate, cut into chunks
• 1¾ cups sugar
• 1 cup brewed strong hot coffee
• One-third cup bourbon
• 2 cups all-purpose flour
• One-third teaspoon baking powder
• ¼ cup + 1 tablespoon cocoa powder
• 1 egg, lightly beaten
• 1 tablespoon icing sugar

1. Preheat the oven at 350F (180C) ; prepare a 9-inch springform pan by lining the base with wax paper and buttering the sides.
2. Place the butter, chocolate, sugar and coffee in a large bowl or in the top half of a double boiler and position over simmering water, stirring constantly until chocolate melts and the mixture is quite smooth ; leave to cool slightly, then mix in the bourbon.
3. Stir together the flour, baking powder ¼ cup cocoa powder ; gradually stir into the chocolate mixture.
4. Add the beaten egg, mix gently but thoroughly.
5. Pour the mixture (which will be quite liquid) into the prepared pan and bake for 1 hour ; then, reduce heat to 300F (150C) and bake for an additional 30 minutes, or until a cake tester comes out clean.
6. Allow the cake to cool before releasing the sides and removing from the pan.
7. Combine the remaining cocoa powder and the icing sugar and dust over the cake before serving.

BON APPÉTIT

Stuffed Party Rolls

Serves 6

• 6 Vienna rolls
• 450 gr curd cheese
• 4 drops Tabasco sauce
• 20 ml white wine
• Pinch of each salt and white pepper
• 2 tablespoons chopped fresh mixed herbs
• 1 green pepper, washed and seeded
• 2 gherkins
• 225 gr ham
• 100 gr cooked chicken
• 6 button mushrooms
• 2 teaspoons grated root ginger
• 1-2 teaspoons chopped mixed peel
• 20 ml sherry

1. Slice off one third of each roll and scoop out all the bread from inside.
2. Place half the curd cheese in a bowl and stir in the Tabasco, white wine, salt pepper and herbs.
3. Dice the green pepper, with the gherkins and half the ham ; stir in the curd cheese and mix.
4. Finely chop the remaining ham, the chicken and mushrooms and mix with the remaining curd cheese in a separate bowl ; add the grated ginger, chopped mixed peel and sherry.
5. Fill three of the rolls with the wine and herbs mixture, and the remaining rolls with the chicken and ginger mixture.
6. Set the two sections of each roll back together again, wrap in cooking foil and leave to stand for few hours in the refrigérator.

BON APPÉTIT

Szechwan Chilli Prawns

• 750 gr raw prawns, in shells
• 3 tablespoons cornflour
• 1 medium onion
• 45 gr canned bamboo shoots, drained
• 6 slices fresh ginger
• 4 cloves garlic
• Deep-frying oil

Sauce

• ¼ cup water
• 1 tablespoon dark soy sauce
• ½ cup tomato sauce
• ½ to 2 teaspoon chilli oil or chili sauce
• 1 tablespoon dry sherry
• 1 teaspoon cornflour
• Pinch of each salt and white pepper

Preparation

1. Remove heads and shells from prawns, leaving tails on ; slit down the center back, cutting almost through and remove dark veins.
2. Rinse in cold water and pat dry with kitchen paper ; coat with cornflour and set aside.
3. Finely chop onion, bamboo shoots, ginger and garlic.
4. Mix sauce ingredients in a bowl.

Cooking

1. Heat deep oil to very hot and reduce heat slightly ; drop in prawns and deep-fry for 1 minute, remove and drain.
2. Pour off all but 3 tablespoons oil and stir-fry onions, bamboo shoots, ginger and garlic for 1 minute.
3. Pour the sauce and bring to a boil ; return prawns and simmer until sauce thickens and becomes clear, about 2½ minutes.
4. Sprinkle with sesame oil and finely chopped shallot.

BON APPÉTIT

Avocado with shrimps (Party starters)

Serves 4

• 350 gr frozen Canadian Atlantic shrimps (Matane shrimps)
• 2 avocados
• 2 tablespoons lemon juice
• 3 tablespoons mayonnaise
• 3 tablespoons single cream
• 1 tablespoon brandy
• Salt and white pepper
• Bunch fresh mised herbs (dill, taragon, parsley) 
• Few sprigs dill for garnish

1. Place the shrimps in a bowl, cover and leave to thaw at room temperature, then drain.
2. Wash, dry and halve the avocados lengthways ; remove the stones and scoop the flesh out of each half to within 1 cm/½ inch of the shell.
3. Brush the avocado halves with a little lemon juice and leave in a cool place.
4. Finely dice the avocado flesh, place in a bowl with thw shrimps and sprinkle with more lemon juice.
5. Beat the mayonnaise with the cream, brandy, the remaining lemon juice and the salt and pepper.
6. Wash, drain and finely chop the herbs and stir into the mayonnaise sauce ; mix yhe mayonnaise sauce into the avocado and shrimps, spoon the mixture into the avocado halves and garnish each portion with a sprig of dill.

BON APPÉTIT

Pickled eggs (Egg specialities)

• 450-600 ml vinegar
• 1 teaspoon mustard seeds
• 1 teaspoon black peppercorns
• 3 cloves
• 1 stick cinnamon
• 2 bay leaves
• 12 small hard-boiled eggs

1. Pour the vinegar into a pan with the mustard seeds, peppercorns, cloves, cinnamon and bay leaves, and bring to a boil ; cover and simmer over a low heat for 10 minutes.
2. Shell the eggs and place in a tall screwtop jar.
3. Take the pan off the heat, allow to stand for a few moments, then pour the juice over the eggs and leave to cool ; cover the jar with a piece of cling-film, held in place with an elastic band, and seal.
4. Place in refrigerator and allow to marinate for 2-3 days ; by this time the eggs will have absorbed the taste of the marinade and will be delicious sliced in sandwiches, or served with a sauce, like a russian sauce.

BON APPÉTIT

Beef Mayonnaise (Open sandwih)

     Roast beef sandwiches are just as delicious made with lightly toasted bread. In this case mix the mayonnaise with 1 teaspoon cranberry sauce and omit the pickled cucumber.

For each sandwich

• 1 large thin slice brown bread
• 1 tablespoon mayonnaise
• 3 slices cold roast beef
• 1 hard-boiled egg
• ¼ pickled cucumber as garnish

1. Thickly spread the bread with the mayonnaise ; fold the slices of roast beef in half lengthways and arrange in a fan-shape on the bread.
2. Shell and slice the egg lengthways, and place on the beef ; garnish with the cucumber slices.

BON APPÉTIT

Smoked fish canapés (Canapés)

Makes 8

• Bunch chives, washed and finely sliced
• 100 gr(4oz) soft butter
• 1 tablespoon bottled creamed horseradish
• Pinch of salt and garlic salt
• 4 slices wholemeal bread
• 400 gr(14oz) smoked halibut or haddock
• 2 firm tomatoes

Garnish

• Dill or parsley sprigs, washed and drained
• 2 lettuce leaves, washed and drained
• Coarsely black pepper

1. Cream the butter with the horseradish, salt, garlic salt and chives ; spread on the bread.
2. Cut each slice diagonally to form two triangles.
3. Skin the fish, remove any bones and cut into pieces to fit the bread triangles ; place one piece of fish on each triangle.
4. Place a slice of tomato on half the pieces of fish and tuck half the lettuce leaf under the rest.
5. Garnish with a dill or parsley sprig ; sprinkle with pepper before serving.

BON APPÉTIT

Steak tartare Rounds (Canapés)

Makes 8

• Bunch fresh mixed herbs, washed and drained (parsley, chives, a little rosemary and thyme)
• ½ red pepper, finely chopped
• ½ small onion, finely chopped
• 1 small pickled cucumber, finely chopped
• 2 teaspoons capers, finely chopped
• 350 gr/12 oz minced fillet steak
• 2 egg yolks
• ½ teaspoon salt
• Pinch garlic salt
• 1 teaspoon paprika pepper
• Pinch black pepper
• 2 tablespoons brandy
• 8 slices white bread
• 25 gr/1 oz butter

Garnish

• 1 hard-boiled egg
• 4 black olives
• Parsley sprig

1. Chop finely the fresh herbs.
2. In a large bowl, mix red pepper, onion, pickled cucumber, and capers into the meat followed by the herbs ; add the egg yolks, salt, garlic salt, paprika, black pepper and brandy and mix together thoroughly.
3. Cover the meat and leave to stand for a short time in the refrigerator.
4. Cut the bread into eight 7.5 cm/3-inch rounds with a pastry cutter and toast on both sides ; spread with the butter.
5. Arrange the meat on the toast rounds and garnish each with a wedge of egg, half an olive and a little parsley.

BON APPÉTIT

Smoked salmon vols-au-vent (Canapés)

Makes 8

• 1 (150gr/5oz) can prawns
• ½ teaspoon lemon juice
• 100gr/4oz smoked salmon
• 250ml/8 fl oz double cream
• Pinch of salt and white pepper
• Generous pinch of gelatine
• 8 (5cm/2-inch) puff pastry vol-au-vent case (bought ready made)

Garnish

• 8 thin slices truffle (optional)

1. Drain the prawns, rinse in cold water and allow to dry thoroughly ; chop them coarsely and sprikle with lemon juice.
2. Cut the smoked salmon into small pieces and blend with the chopped prawns in the liquidiser ; whip the cream until stiff and season with salt and pepper.
3. Gradually fold the prawns and salmon purée by sponnfuls into the whipped cream.
4. Bring 3 tablespoons water to a boil in a small pan, allow to cool slightly and sprinkle with the gelatine ; stir until the gelatine has dissolved, leave to cool then stir into the smoked salmon cream.
5. Cover and stand in a cool place for 30 minutes.
6. Transfer in a piping bag fitted with a round nozzle and pipe into the vols-au-vent ; garnish each vol-au-vent with a slice of truffle, if used.

BON APPÉTIT

Burger poulet curry

     Le curry est un mélange d'épices à ne pas confondre avec la feuille de curry qui entre pourtant dans la préparation de certains currys.

Pour 4 burgers

Boulette

• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon, ciselé
• 450 gr poulet, haché
• 30 ml crème 15%
• 15 ml ciboulette, hachée
• 30 ml chapelure
• 15 ml citronnelle, hachée
• Sauce piquante au goût
• Sel et poivre

Mayonnaise au curry

• 60 ml mayonnaise
• 15 ml poudre de curry
• 15 ml jus de citron

Garniture

• 8 tranches de poivrons rouge grillés
• Quelques feuilles de laitue iceberg
• 4 pains à burger

1. Cuire les oignons dans l'huile d'olive ; tiédir.
2. Mélanger tous les ingrédients de la boulette ; former 4 boulettes, réfrigérer.
3. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le curry et le jus de citron.
4. Cuire les boulettes 7 à 8 minutes de chaque côté.
5. Chauffer le pain et garnir d'une boulette, de poivrons, de laitue et de mayonnaise au curry.

BON APPÉTIT

Poulet Basquaise au chorizo

                 Spécialité culinaire du sud-ouest de la France, ce plat de poulet aux saveurs d'Espagne est relevé au piment d'Espelette, produit phare de la cuisine basque. Pour le goût espagnol, pourquoi ne pas l'accompagner de chorizo, ce saucisson assaisonné de pimenton ! Le poulet basquaise peut être servi sur du riz, des pâtes plates ou des nouilles aux oeufs.

Pour 4 portions

• 8 pilons de poulet ou haut de cuisses sans la peau
• 2 ml piment d'Espelette moulu
• 30 ml huile d'olive
• 90 gr chorizo en demi-rondelles épaisses
• 2 oignons, émincés
• 1 gousse d'ail, émincée
• 2 poivrons rouges, en lanières
• 1 poivron jaune, en lanières
• 4 tomates, pelées, épépinées et hachées
• 1 branche de romarin
• Sel et poivre du moulin

1. Assaisonner les morceaux de poulet de sel et de piment d'Espelette.
2. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir le chorizo pendant 3-4 minutes ; retirer le chorizo et ajouter les morceaux de poulet, faire dorer à feu moyen-doux pendant 6-8 minutes et réserver le poulet avec le chorizo.
3. Dans la même casserole, à feu moyen-vif, faire sauter les oignons, l'ail et les poivrons pendant 5 minutes ; ajouter les tomates et poursuivre la cuisson quelques minutes.
4. Ajouter le poulet, le chorizo et le romarin, puis assaisonner au goût ; couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes.
5. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

BON APPÉTIT

Sauce Tomate

             Voici une recette de sauce tomate classique qui pourra servir de base à de nombreuses recettes de votre propre répertoire. Elle se transforme en coulis ou en sauces auxquelles vous pouvez ajouter vos ingrédients favoris.

Pour 1 litre de sauce

• 2 petits oignons, hachés
• 45 ml huile d'olive
• 2 kg tomates italiennes bien mûres (environ 24 tomates), pelées, épépinées et coupées en dés
• Sauce pimentée (sriracha, Tabasco, etc.)
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 pincée de sucre
• 1 branche de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre du moulin

1. Dans une casserole, à feu moyen, faire suer les oignons dans l'huile pendant 5 minutes ; ajouter les tomates, la sauce pimentée, l'ail, le sucre, le thym et le laurier et assaisonner au goût.
2. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps à autre (Si la sauce réduit trop rapidement, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.) ; retirer la branche de thym et les feuilles de laurier.
3. Pour obtenir une sauce lisse, réduire la préparation en purée au mélangeur.

BON APPÉTIT

Aubergines farcies

Donne 4 portions

• 2 petites aubergines coupées en deux sur la longueur
• 125 ml lait
• 3 tranches de pain (mie seulement) déchiqueté en petits morceaux
• 30 ml beurre
• ½ oignon moyen haché finement
• 30 ml poivron vert haché finement
• 500 gr petites crevettes cuites
• 1 gros oeuf
• 5 ml sel
• Pincée de Cayenne
• 60 ml chapelure
• 30 ml beurre fondu

1. Placer les moitiés d'aubergine côté chair dans une grande casserole ; ajouter de l'eau froide jusqu'aux deux tiers des aubergines, amener à ébullition, réduire à feu moyen et cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.
2. Retirer les aubergines de la casserole et laisser refroidir complètement.
3. Enlever la chair cuite des aubergines avec une cuillère en laissant la peau intacte afin de pouvoir utiliser les aubergines comme récipients pour la farce ; hacher grossièrement la chair et égoutter pendant quelques minutes dans une passoire.
4. Préchauffer le four à 375F (190C).
5. Arroser de lait les morceaux de pain.
6. Faire fondre le beurre dans un grand poêlon et y faire revenir l'oignon et le poivron vert pendant 5 minutes sans les colorer ; ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes en brassant sans arrêt.
7. Ajouter la chair cuite des aubergines et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes à feu moyen de façon à assécher quelque peu la préparation ; réserver et laisser refroidir une dizaine de minutes.
8. Ajouter l'oeuf à la préparation refroidie ainsi que le pain et le lait, le sel et le Cayenne ; bien mélanger et répartir la farce dans les aubergines évidées.
9. Saupoudrer de chapelure et arroser de beurre fondu ; mettre les aubergines dans un plat beurré qui va au four, et cuire pendant 30 minutes ; passer sous le gril du four de 1 à 2 miutes si la chapelure n'est pas assez dorée.

BON APPÉTIT

Po Boy aux Crevettes

     Une dame qui avait un petit restaurant dans le quartier français, de la Nouvelle-Orléans, servaient d'excellents petits déjeuners et préparait aussi des sandwichs pour les garçons pauvres "poor boy" qui étaient de passage dans le quartier français à la recherche d'un emploi. Avec le temps on vint à appeler ces sandwichs "po boy" avec des viandes froides, différents fruits de mer, etc.

Donne un sandwich

• 1 petit pain français coupé en deux
• Mayonnaise ou sauce tartare
• Laitue
• Tranches de tomates
• Sel et poivre
• Sauce Tabasco verte
• Crevettes pop corn Cajun (cliquer pour la recette)

1. Badigeonner les deux moitiés de pain de mayonnaise.
2. Déposer la laitue sur une moitié de pain et couvrir de tranches de tomates ; saler et poivrer.
3. Déposer les crevettes pop corn sur les tomates et asperger de quelques gouttes de sauce Tabasco verte ; recouvrir de l'autre moitié de pain et couper en deux avant de servir.

BON APPÉTIT

Club sandwich aux huîtres

Donne 1 sandwich

• 10 huîtres fraîches
• Chapelure pour friture de poisson et fruits de mer
• Huile végétale
• 3 tranches de pain de blé entier
• Mayonnaise
• Laitue
• 1 tomate fraîche coupée en tranches
• 4 tranches de bacon cuit
• 1 tranche de fromage mozzarella ou de provolone

1. Ouvrir les huîtres et les retirer de leur coquille.
2. Bien égoutter et les passer dans chapelure ; chauffer 1 po. (2.5 cm) d'huile dans un grand poêlon profond et faire frire les huîtres des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
3. Retirer immédiatement du poêlon, déposer sur des essuie-tout et éponger pour absorber le surplus d'huile.
4. Faire rôtir le pain dans un grille-pain.
5. Badigeonner une tranche de pain d'un peu de mayonnaise, garnir de laitue, de tranches de tomate et de bacon ; badigeonner la seconde tranche de pain de mayonnaise et déposer sur le bacon ; badigeonner le dessus d'une couche de mayonnaise, couvrir de fromage et répartir les huîtres sur le fromage ; badigeonner un côté de la troisième tranche de mayonnaise et déposer sur les huîtres.
6. Insérer des cure-dents pour tenir le sandwich et couper en diagonales de façon à obtenir 4 pointes de sandwich.

Club sandwich aux crevettes rémoulade

     On procède de la même façon que pour le club sandwich aux huîtres en remplaçant les huîtres par de grosses crevettes , coupées en deux, marinées pendant au moins une heure dans une sauce rémoulade. Le fromage est remplacé par des tranches d'avocat.

Cliquez pour la recette de sauce rémoulade

BON APPÉTIT

     

Pouding au pain à la sauce au bourbon

Donne 6 portions

• 3 oeufs
• 5 ml vanille
• 5 ml cannelle moulue
• 5 ml muscade moulue
• 60 ml beurre fondu
• 500 ml lait
• 1 litres cubes de pain baguette rassis
• 125 ml raisins Sultana
• 125 ml pacanes légèrement grillées
• Beurre pour le moule
• Crème fouettée (facultatif)

Sauce au bourbon

• 125 ml beurre
• 250 ml sucre
• 1 oeuf battu
• 60 ml bourbon ou rhum

1. À l'aide d 'un batteur électrique, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils pâlissent et deviennent légèrement mousseux ; incorporer petit à petit le sucre, la vanille, la cannelle, la muscade et le beurre.
2. Lorsque le mélange est homogène, incorporer le lait.
3. Graisser un moule carré de 9po (23cm) de côté ; étendre les cubes de pain dans le moule, saupoudrer des raisins Sultana et des pacanes et verser la préparation liquide sur les cubes de pain ; mélanger délicatement pour imbiber le pain et laisser reposer pendant 45 minutes jusqu'à ce que le pain ait absorbé le liquide.
4. Préchauffer le four à 350F (180C) 15 minutes avant la fin du trempage ; cuire le pouding de 30 à 45 minutes jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre.
5. Laisser refroidir à la température ambiante.
6. Préparer la sauce lorsque le pouding est cuit ; chauffer à feu doux le beurre et le sucre dans un bain-marie pendant 5 minutes en brassant sans arrêt ; incorporer petit à petit l'oeuf battu à l'aide d'un fouet et continuer de brasser à feu très doux pendant 2 minutes avec une cuillère de bois. Retirer du feu et incorporer le bourbon.
7. Pour servir, verser un peu de sauce dans le fond d'une assiette à dessert et déposer un carré de pouding sur la sauce ; accompagner de crème fouettée.

BON APPÉTIT

Huîtres en brochettes

            Pour servir ces huîtres comme hors-d'oeuvre, il suffit d'enfiler chaque huître sur un cure-dent. Arroser de jus de citron dès la sortie du four et présenter sur un plateau tapissé de feuilles de laitue.

Donne 4 portions

• 12 tranches de bacon
• 24 huîtres fraîches
• Quartiers de citron frais

1. Couper les tranches de bacon en deux ; faire cuire le bacon pendant environ 2 minutes pour éliminer un peu de gras.
2. Nettoyer et ouvrir les huîtres pour récupérer leur chair.
3. Enrouler un morceau de bacon autour de chaque huître et enfiler sur un cure-dent ; procéder ainsi avec le reste des huîtres pour former 4 brochettes.
4. Placer sur une plaque de cuisson recouverte d'une grille et cuire à 8 cm du gril pendant quelques minutes jusqu'à ce que le bacon soit croustillant ; retourner une fois pendant la cuisson.
5. Servir accompagné de quartiers de citron frais.

BON APPÉTIT

Crevettes Rémoulade

     Préparer ces crevettes quelques heures avant de les servir afin de permettre aux ingrédients de refroidir complètement pour faire ressortir leur saveur.

Pour 4 portions

• 2 litres d'eau froide
• ½ recette d'épices à bouillir pour fruits de mer (recette en bas de la page)
• 250 ml gros sel
• 1 citron en quartiers
• 1 gousse d'ail
• 500 gr crevettes moyennes non cuites, non décortiquées
• 250 ml sauce rémoulade (recette en bas de la page)

Garniture

• Laitue ciselée
• Quartiers de tomate
• Concombre coupé en tranches
• Oignons verts hachés
• Persil italien haché

1. Dans une grande casserole, amener l'eau à ébullition avec le mélange d'épices, le gros sel,le citron, l'ail et cuire à feu moyen pendant 10 minutes ; ajouter les crevettes, porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
2. Retirer la casserole du feu, laisser tiédir et décortiquer les crevettes ; réserver au frigo.
3. Couvrir 4 assiettes de laitue ciselée, déposer les crevettes cuites sur la laitue et napper de sauce rémoulade.
4. Décorer l'assiette de quartiers de tomate et de tranches de concombre et saupoudrer le centre de l'assiette d'un mélange d'oignons verts et de persil ; servir immédiatement.

Mélange d'épices à bouillir pour fruits de mer

La quantité d'épices qui suit est suffisante pour aromatiser 4 litres d'eau froide.

• 30 ml piment de la Jamaïque non moulu
• 10 clous de girofle entiers
• 10 grains de poivre noir entiers
• 2 piments rouges séchés, broyés grossièrement
• 3 feuilles de laurier
• 45 ml graines de moutarde
• 45 ml graines de coriandre

Note : Cette préparation peut servir à faire cuire n'importe quel fruit de mer.

Sauce Rémoulade

Donne 500 ml

• 25 ml moutarde de Dijon
• 25 ml moutarde de Meaux
• 15 ml paprika hongrois doux
• 5 ml poivre moulu
• 5 ml sel
• 2 à 5 ml Tabasco
• 30 ml vinaigre de vin blanc
• 15 ml jus de citron frais
• 250 ml huile d'olive
• 125 ml céleri haché
• 125 ml persil italien haché
• 125 ml oignons verts hachés

1. Dans un bol, placer les moutarde, le paprika, le poivre, le sel et la sauce Tabasco ; bien mélanger à l'aide d'un fouet.
2. Incorporer le vinaigre et le jus de citron ; à l'aide d'un fouet, incorporer l'huile en filet.
3. Ajouter le céleri, le persil et les oignons verts ; laisser reposer pendant 2 heures avant de servir.

BON APPÉTIT

1. Mélanger tous les ingrédients dans un pot ; se conserve de 6 mois à 1 an.
2. Vous pouvez faire une demi-recette si vous le désirez.

Pop Corn Cajun

     Ces petites crevettes frites sont servies comme hors-d'oeuvre la plupart du temps.

• 2 oeufs
• 250 ml lait
• 180 ml farine de maïs moulue à la pierre de préférence
• 125 ml farine tout-usage
• 2 ml sucre
• 5 ml sel
• 5 ml piment de Cayenne
• 2 ml poudre d'ail
• 2 ml poivre noir moulu
• 1 kg crevettes non-cuites, décortiquées
• Huile végétale pour grande friture

La pâte

1. Dans un bol moyen, battre les oeufs, ajouter le lait et mélanger.
2. Dans un autre bol, mélanger la farine de maïs, la farine tout-usage, le sucre, le sel, le piment de Cayenne, la poudre d'ail et le poivre noir ; à l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit les ingrédients liquides jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
3. Laisser reposer cette préparation pendant 1 heure.

La cuisson

1. Verser 8 cm d'huile végétale dans une grande casserole profonde ou une friteuse électrique et chauffer  à 360F (182C) ; il est toujours préférable d'utiliser un thermomètre pour contrôler la température.
2. Tremper quelques crevettes à la fois dans la pâte à frire, déposer délicatement dans l'huile chaude et frire pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés ; retourner une fois pendant la cuisson.

BON APPÉTIT

New England Clam Chowder

Serves 8

• ¼ pound salt pork
• 1 large onion, finely diced
• 1½ cups water
• 3 medium-size potatoes, peeled and cubed
• 1 quart chopped clams
• 3 cups light cream
• ¼ cup butter
• Salt and pepper

1. Cut the salt pork into small dices and render in a saucepan ; reserve the cracklings.
2. In the fat cook the onion until golden.
3. In a 2-quart pan add the water and potatoes and cook for 10 minutes ; drain the liquid from the potatoes into a 4-quart pan.
4. Add the clams and cook for 25 minutes ; add the cream, cracklings, potatoes, onion, butter, and salt and pepper to taste.
5. Serve in soup bowls with crackers.

BON APPETIT

Crevettes à la noix de coco

     Enduites d'une couche légèrement sucrée et épicée, les crevettes tendres sont franchement délicieuses. Comme la petite quantité de poivre de Cayenne employée leur donne juste un peu de piquant, n'hésitez pas à en rajouter si vous le souhaitez.

6 à 8 portions

• 450 gr crevettes crues (26/30 ou 31/35), décortiquées et déveinées avec la queue
• Huile de coco, pour la friture
• Chutney à la mangue ou sauce chili, pour servir

Enrobage

• 75 ml fécule de maïs
• 2 blancs d'oeufs
• Le jus de 1 citron vert
• 2 ml poivre de Cayenne, ou plus au goût
• 2 ml sel de mer
• 175 ml noix de coco râpée non sucrée

1. Enrobage : Dans un grand bol peu profond, battre à la fourchette la fécule de maïs, les blancs d'oeufs, le jus de citron vert, le piment de Cayenne et le sel.
2. Déposer la noix de coco dans un autre bol peu profond.
3. Tremper les crevettes dans la préparation aux blancs d'oeufs, puis dans la noix de coco, en les retournant pour bien les enrober.
4. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'équivalent de ¼ po. (5mm) d'huile de noix de coco à feu moyen-vif ; quand elle scintille, ajouter les crevettes, quelques-unes à la fois (ne pas surcharger la poêle).
5. Faire frire 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la noix de coco soit dorée et que les crevettes soient roses ; égoutter sur du papier absorbant.
6. Servir avec du chutney à la mangue ou de la sauce chili.

BON APPÉTIT

Fresh Ginger Gingerbread (Cakes)

     The cake is sweet, spicy, and tender, as we like to remember the ones our grandmothers made.

One 8-inch square pan

• 1½ cups all-purpose flour
• 2 teaspoons ground ginger
• 2 teaspoons ground cinnamon
• ¾ teasponn baking soda
• ½ cup unsalted butter, softened
• Two-third cup dark brown sugar, firmly packed
• 2 large eggs
• ½ cup dark molasses
• 2 tablespoons finely minced peeled fresh ginger
• ¾ cup buttermilk

1. Preheat oven to 350F ; lightly grease and flour an 8-inch square glass baking dish.
2. In a medium bowl, stir together with a wire whisk the flour, groud ginger, cinnamon and baking soda ; sift the flour mixture into a bowl.
3. In a medium bowl, with a hand-held electric mixer on medium speed, cream the butter and dark brown sugar until light and fluffy.
4. Beat in the eggs, one at the time ; add the molasses and fresh ginger, mixing until  combined.
5. Add the sifted ingredients in 3 additions alternately with the buttermilk, beginning andending with the flour mixture.
6. Scrape the bowl well after each addition and mix only until the ingredients are combined.
7. Pour the batter into the prepared pan and smooth the top with a spatula ; bake about 40 minutes.
8. The gingerbread will be done when it has shrunk slightly from the edges of the pan and a wooden pick inserted in the center comes out clean.
9. Cool slightly on a wire rack, before serving warm or at room temperature.

BON APPETIT

Banana bread (Little pie company)

                 This is not a heavy banana bread, but a tender, moist one, deserving of a light spread of sweet butter or softened cream cheese. We think it tastes and slices even better the second day. Tast it, too. You can also freeze loaves of this bread for another day.

One 9 x 5 x 3-inch loaf

• ½ cup unsalted butter, softened
• 1 cup sugar
• 2 large eggs
• One-third of a cup buttermilk, at room temperature
• 1¼ cups mashed, fully ripe bananas (3 to 4 large)
• 1 teaspoon pure vanilla extract
• 2 cups sifted all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• ¾ teaspoon salt
• ¾ cup chopped medium-fine walnuts

1. Preheat the oven to 350F ; grease and flour a 9x5x3-inch metal loaf pan.
2. In a medium mixing bowl, cream the butter  and sugar until light and fluffy, beat in the eggs, stir in the buttermilk, mashed bananas, and vanilla.
3. Into a medium bowl, sift together the flour, baking soda and salt ; add the dry ingredients to the banana mixture, stirring well until combined and stir in the walnuts.
4. Pour the batter into the prepared pan and smooth the top evenly.
5. Bake the bread for 1 hour, or until a wooden pick inserted near the center comes out clean.
6. Cool in the pan for 10 minutes before removing to a rack to cool completely.

BON APPETIT

Brownie pudding (Cakes)

                 This is a singulier recipe. The ingredients are available in any reasonably stocked kitchen ; the mixing is simple, the baking quick.
                 And the result are powerfully chocolaty ; a warm chocolate pudding in its own rich sauce. This dessert must be accompanied by softened ice cream or whipped cream.

Serves 5 or 6

The pudding

• ¼ cup all-purpose flour
• ¼ cup sugar
• 2 tablespoons unsweetened Dutch process cocoa powder
• 1 teaspoon baking powder
• ¼ teaspoon salt
• ¼ cup milk
• 1 tablespoon unsalted butter, melted
• ½ teaspoon pure vanilla extract
• ¼ cup chopped walnuts

The sauce

• ½ cup light brown sugar, firmly packed
• 2 tablespoons unsweetened Dutch process cocoa powder
• ¾ cup boiling water

1. Preheat the oven to 350F ; butter a 1-quart casserole or baking dish.
2. Make the pudding ; in a medium bowl, stir together with a wire whisk the flour, granulated sugar, cocoa powder, baking powder and salt.
3. Sift these dry ingredients into a bowl and add the milk, melted butter and vanilla ; stir to combine, stir in the nuts and scrape the batter into the prepared baking dish and smooth the top with a spatula.
4. Make the sauce ; in a small bowl, combine the light brown sugar and the cocoa powder, sprinkle the mixture over the batter.
5. Pour the boiling water over the top of the batter and bake the pudding for 35 minutes.
6. Let the pudding cool slightly before serving.

BON APPETIT

Blueberry pie (Pies)

                Try it with softened vanilla ice cream.

One 9-inch double crust pie

• 1 Old-Fashioned Dough, click here for recipe
• 5 cups fresh blueberries, rinsed and dried
• ½ cup sugar, plus additional for sprinkling on the top crust
• 2½ tablespoons instant tapioca
• ½ teaspoon ground cinnamon
• 2 teaspoons fresh lemon juice
• 2 tablespoons unsalted butter, softened
• Egg glaze made by beating together well 1 large egg and 3 tablespoons cold water

1. Place the blueberries in a large mixing bowl ; in a small bowl, stir together with a wire whisk the sugar, tapioca and cinnamon.
2. Add the sugar mixture and the lemon juice to the blueberries and toss lightly to combine ; let stand for 15 minutes.
3. Preheat the oven to 425F.
4. Line the pie plate with the bottom crust and spoon the blueberries and all their juices into it, monding them so that are slightly higher in the center than on the sides ; dot the filling with the butter.
5. Arrange the top crust over the blueberries ; trim the edges of the pastry, leaving a 1-inch overhang on both top and bottom crust ; fold them under to form a thick and high edge.
6. Flute the edges decoratively, pressing together with your thumb and forefinger.
7. Make several 1-inch steam vents near the center of the top.
8. Bake the blueberry pie for 15 minutes ; reduce the oven temperature to 375F and continue to bake for about 35 minutes, until the juices are bubbling in the center and the pastry is browned.
9. Ten minutes before the end of the baking time, brush the top crust with the egg glaze and sprinkle it with sugar.
10. Let the pie cool completely on a wire rack before serving.

BON APPETIT

Cake aux tomates séchées, olives et courgettes

                 Ce cake salé, aussi savoureux tiède que froid, accompagne bien une soupe hivernale ou une salade de légumes estivale.

Pour 4 portions

• 130 gr (1 tasse) farine tout-usage
• 5 ml poudre à pâte
• 60 gr (½ tasse) fromage Le Moine (abbaye Saint-Benoît-du Lac) ou de gruyère râpé
• 15 ml romarin frais
• 2 oeufs
• 45 ml lait
• 60 ml (¼ tasse) huile d'olive
• 45 gr (¾ tasse) tomates séchées, hachées
• 105 gr (¾ tasse) olives noires dénoyautées, hachées
• 120 gr (1 tasse) courgettes râpées
• Quelques olives en rondelles pour décoration
• Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le fromage et le romarin.
3. Dans un autre bol, battre légèrement au fouet les oeufs, le lait et l'huile d'olive.
4. Ajouter le mélange de farine/fromage puis les tomates séchées, les olives et les courgettes ; bien mélanger et assaisonner au goût.
5. Verser la préparation dans un moule à pain beurré et fariné ;garnir d'olives et cuire au centre du four de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre.
6. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

BON APPÉTIT

Brochettes asiatiques au dindon

     Faible en matières grasses et en gras saturés, la viande de dindon peut être intégrée à une diète conçue pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Une autre bonne raison de l'avoir à coeur.

Pour 6 portions

• 454 gr à 1 kg de poitrines de dindon désossées, coupées en cubes de 2 cm

Marinade

• 125 ml chutney à la mangue
• 60 ml sauce soya
• 30 ml gingembre frais, râpé
• 30 ml jus de lime
• 2 gousses d'ail, hachées

1. Mélanger les ingrédients de la marinade et verser dans un grand sac de plastique ; incorporer le dindon, retirer l'air et sceller.
2. Réfrigérer au moins 2 heures, retourner le sac de temps à autre pour bien enrober les cubes de dindon.
3. Préchauffer le barbecue à feu assez vif.
4. Enfiler les cubes de dindon sur des brochettes en bois pré-trempées.
5. Faire cuire le dindon à chaleur directe de 5 à 10 minutes, à feu moyen, en retournant à l'occasion jusqu'à ce que sa chair ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur, que les jus soient devenus clairs ou jusqu'à une température interne de 74C (165F).

* Vous pouvez faire cuire les brochettes à "broil".

BON APPÉTIT

Escalopes croustillantes de dindon

     Le dindon est réputé pour sa teneur exceptionnelle en protéines et en vitamines. Aliment hautement nutritif.

Pour 4 portions

• 4 escalopes de poitrine de dindon désossées
• 160 ml chapelure de type panko
• 60 ml parmesan
• 2 ml thym séché
• 2 ml estragon séché
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 60 ml mayonnaise

1. Dans un plat peu profond, mélanger la chapelure, le parmesan, le thym, l'estragon, le sel et le poivre.
2. Badigeonner de mayonnaise les deux côtés des escalopes puis les enduire du mélange de chapelure.
3. À feu moyen-vif, faire cuire les escalopes au poêlon dans 15 ml d'huile, de 4 à 5 minutes de chaque côté.

* Vous pouvez aussi disposer les escalopes de dindon dans une lèchefrite graissée et les faire cuire au four à 375F (190C) 25 minutes ou jusqu'à ce que la chair ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.

** Pour réduire la teneur en gras, vous pouvez remplacer la mayonnaise par du yogourt léger.

BON APPÉTIT

Gâteau aux bananes, glaçage aux dattes

Gâteau

• ¾ tasse lait
• 1 c.à soupe vinaigre de pomme
• 2½ tasses farine tamisée
• 1¼ c. à thé poudre à pâte tamisée
• ¼ c. à thé soda à pâte (la petite vache)
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs
• 1 tasse sucre
• 3 bananes mûres
• ¾ tasse beurre fondu
• ½ c. à thé vanille

Glaçage

• 2 tasses fromage crémeux ramolli
• ½ tasse beurre ramolli
• 20 dattes Medjool dénoyautées
• ½ c. à thé vanille

Gâteau

1. Mélanger le lait et le vinaigre et attendre 30 minutes.
2. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte et le sel.
3. Mélanger au robot les oeufs, le sucre, les bananes, le beurre et la vanille.
4. Dans un grand bol, incorporer les mélanges à la cuillère (ne pas trop mélanger).
5. Verser dans un moule beurré de 9 sur 12 pouces et cuire au four 350F environ 35 minutes.

Glaçage

1. Au mélangeur, incorporer les ingrédients du glaçage jusqu'à l'obtention lisse et homogène.
2. Étendre uniformément sur le gâteau refroidi.
3. Vous pourriez ajouter 1 tasse de noix à la préparation.

BON APPÉTIT

Muffins aux carottes et au yogourt

                 La carotte est l'une des sources alimentaires les plus riches en bêtacarotène (vitamine A), lequel est connu pour réduire les risques de trouble de la vision, une complication fréquente chez les diabétiques.

12 muffins

• 60 ml huile de canola
• 2 oeufs
• 250 ml yogourt nature
• 2 carottes, râpées
• 250 ml farine tout-usage
• 10 ml poudre à pâte
• 250 ml flocons d'avoine à cuisson longue
• 60 ml cassonade
• 2 ml cannelle moulue
• 125 ml jus d'orange

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans un bol, mélanger l'huile, les oeufs et le yogourt au batteur ou avec un fouet.; ajouter les carottes à l'aide d'une cuillère.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les flocons d'avoine, la cassonade et la cannelle.
4. Ajouter graduellement la préparation liquide en alternance avec le jus ;bien mélanger et verser la préparation dans un moule à muffins légèrement huilé.
5. Cuire au centre du four pendant 30 minutes.

Valeur nutritive par muffin

• 150 calories
• 6 g lipides
• 90 mg sodium
• 25 g glucides
• 2 g fibres
• 4 g protéines

BON APPÉTIT