Crevettes à la noix de coco

     Enduites d'une couche légèrement sucrée et épicée, les crevettes tendres sont franchement délicieuses. Comme la petite quantité de poivre de Cayenne employée leur donne juste un peu de piquant, n'hésitez pas à en rajouter si vous le souhaitez.

6 à 8 portions

• 450 gr crevettes crues (26/30 ou 31/35), décortiquées et déveinées avec la queue
• Huile de coco, pour la friture
• Chutney à la mangue ou sauce chili, pour servir

Enrobage

• 75 ml fécule de maïs
• 2 blancs d'oeufs
• Le jus de 1 citron vert
• 2 ml poivre de Cayenne, ou plus au goût
• 2 ml sel de mer
• 175 ml noix de coco râpée non sucrée

1. Enrobage : Dans un grand bol peu profond, battre à la fourchette la fécule de maïs, les blancs d'oeufs, le jus de citron vert, le piment de Cayenne et le sel.
2. Déposer la noix de coco dans un autre bol peu profond.
3. Tremper les crevettes dans la préparation aux blancs d'oeufs, puis dans la noix de coco, en les retournant pour bien les enrober.
4. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'équivalent de ¼ po. (5mm) d'huile de noix de coco à feu moyen-vif ; quand elle scintille, ajouter les crevettes, quelques-unes à la fois (ne pas surcharger la poêle).
5. Faire frire 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la noix de coco soit dorée et que les crevettes soient roses ; égoutter sur du papier absorbant.
6. Servir avec du chutney à la mangue ou de la sauce chili.

BON APPÉTIT