mardi 27 mars 2012

Rillettes d'agneau de chez nous

Cette recette constitue l'occasion rêvée d'apprivoiser l'agneau du Québec, savoureux et tendre à souhait.


16 tranches
  • 2 tasses mie de pain
  • 1 tasse lait
  • ¾ tasse saindoux
  • 500 gr (1lb) agneau haché (dans l'épaule)
  • ½ tasse échalotes françaises hachées
  • 2 gousses d'ail hachées
  • ¼ c. à thé sel
  • ¼ c. à thé poivre
  • ½ c. à thé fines herbes
  1. Déposer la mie de pain dans un bol, puis l'arroser de lait et laisser reposer 5 minutes.
  2. Faire fondre le saindoux dans une grande casserole.
  3. Ajouter l'agneau, échalotes, ail, la préparation de mie de pain, fines herbes, sel et poivre.
  4. Cuire 5 minutes sur feu moyen en mélangeant constamment.
  5. Transvaser le tout dans un plat allant au four et cuire au four 275F pendant 3 heures.
  6. Laisser tiédir à température ambiante.
  7. Transvaser dans un moule de capacité de 4 tasses, tapissé d'une pellicule plastique.
  8. Réfrigérer 8 heures et servir en tranches.

Vous pouvez accompagner la rillette avec une confiture d'oignon au sirop d'érable ou une confiture de carottes confites au miel.

BON APPÉTIT



Ragoût de ris de veau et homard


4 portions

- 1 ris de veau de 500gr (1lb)
- ¼ tasse beurre
- 2 c. à  soupe farine
- 1½ tasses bouillon de poulet
- 1 c. à soupe persil haché frais
- Sel et poivre
- Jus de 1 citron
- ½ tasse crème 35%
- 500 gr (1lb) chair de homard (fraîche ou en conserve)

Laisser dégorger dans l'eau froide le ris de veau pendant 2 heures.
Puis retirer la menbrane et blanchir pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Laisser refroidir 15 minutes et trancher finement le ris de veau.

Fondre le beurre et faire revenir les tranches de ris de veau environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorés.
(Pour ma part, j'ajouterais quelques échalotes françaises hachées et je déglacerais avec soit un porto ou un vin blanc, c'est vous qui voyez.)
Saupoudrer de farine et laisser cuire 2 minutes.
Mouiller avec le bouillon, assaisonner sel et poivre et ajouter le persil.
Laisser mijoter lentement 25 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le jus de citron, la crème et la chair de homard et laisser mijoter 2 minutes.

Déposer une portion dans chaque assiette et garnir de pois mange-tout, de carottes et de pommes de terre naines.

Suggestion: Utiliser des assiettes creuses et tourner les carottes pour une présentation plus jolie.

BON APPÉTIT



lundi 26 mars 2012

Pâté de campagne en croûte

Pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson, pratiquer une incision sur le pâté et la maintenir ouverte à l'aide d'un cylindre de papier aluminium.



16 portions
- 2 c. à soupe huile
- 250 gr (½lb) champignons tranchés
- 1 oignon haché
- ½ tasse jus de pomme
- 1 paquet (10oz) épinards parés
- 500 gr (1lb) chair de saucisses italiennes fortes
- 500 gr (1lb) porc haché
- 250 gr (½lb) cubes de porc de 1cm(½po)
- 1 tasse pistaches écalées
- ½ c. à thé graines de fenouil
- 1 oeuf + 1 blanc d'oeuf
- Sel au goût
- ¼ c. à thé poivre
- Pâte brisée pour 2 abaisses
- 1 jaune d'oeuf mélangé à 1 c. à soupe d'eau, pour badigeonner

Chauffer l'huile, y faire revenir les champignons et l'oignon pendant 7 à 9 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Ajouter le jus de pomme et les épinards, pousuivre la cuisson 2 minutes.

Dans un grand bol, mettre la chair de saucisses, le porc, les pistaches, les graines de fenouil, l'oeuf et le blanc d'oeuf ainsi que la préparation précédente.
Saler et poivrer, bien mélanger.

Abaisser les deux tiers de la pâte brisée et foncer un moule à pain 9po x 5po chemisé de papier aluminium.
Y déposer la farce de viande.
Abaisser le reste de la pâte et en couvrir le pâté, bien sceller les abaisses.
Badigeonner de jaune d'oeuf.

Cuire 1½ heures en couvrant à mi-cuisson pour éviter que la croûte ne brunisse trop.
Réfrigérer et servir en tranches.

BON APPÉTIT


Terrine de lièvre aux noisettes

Le râble est la partie du lièvre ou du lapin qui s'étend depuis le bas des épaules jusqu'à la queue.




16 portions
- 20 tranches de bacon (On peut utiliser de la barde de lard)
- 1.5 kg (3lbs) chair de 2 lièvres
- ¼ tasse Calvabec ou calvados (liqueur de pommes)
- 500 gr (1lb) porc haché
- ½ tasse échalotes françaises hachées
- 2 foies de poulets hachés
- 2 oeufs
- ½ tasse crème 35%
- 1 c. à soupe de persil
- Thym au goût
- Sel et poivre
- ½ tasse noisettes écalées
- 1 feuille de laurier

Tapisser de tranches de bacon une terrine 23cm x 12cm (9po. x 4½po.) en ayant soin de laisser dépasser largement tout autour. Réserver.

Désosser les lièvres, prélever les filets et les râbles, puis les déposer dans un plat.
Arroser de Calvabec et laisser mariner 2 heures au frigo.

Pendant ce temps, mettre les os dans une casserole, couvrir d'eau et amener à ébullition.
Réduire la chaleur et laisser mijoter 30 minutes.

Retirer les filets et les râbles du Calvabec en ayant soin de récupérer ce dernier.
Tailler la viande en lanières.

Filtrer le bouillon de cuisson des os et réserver.

Hacher la chair des cuisses et des épaules et mettre dans un bol.
Ajouter le porc haché, échalotes, foies de poulet, oeufs et crème.
Assaisonner de persil, thym, sel et poivre, bien mélanger.

Étendre la ½ de la farce dans la terrine, couvrir des lanières de chair de lièvre et de noisettes.
Étendre le reste de la farce et arroser de Calvabec et du bouillon réservés.
Rabattre les tranches de bacon de façon à recouvrir la farce.
Garnir de la feuille de laurier.

Couvrir de papier aluminium et placer dans un plat contenant de l'eau.
Déposer dans le four 350F et faire cuire 2 à 3 heures.
Réfrigérer 7 jours, idéalement, avant de consommer.

BON APPÉTIT


dimanche 25 mars 2012

Tortillas de saumon fumé et chèvre à l'érable



  • 4 tortillas
  • 200 gr de fromage de chèvre
  • 125 gr de saumon fumé tranché
  • 60 ml de sirop d'érable

  • Mélanger le fromage de chèvre et le sirop d'érable dans un bol, puis assaisonner.
    Étaler les tranches de saumon préalablement découpées en lamelles sur les tortillas et rouler délicatement.
    Faire légerement griller les tortillas garnies dans une poêle chaude à l'huile d'olive.
    Laisser tiédir, couper en morceaux et piquer chaque portion d'un pic en bois.
    Ensuite, rebadigeonner la chair du saumon et remettre au réfrigérateur pour 72 heures minimum.
    Ne pas couvrir le saumon car il ne sécherait pas correctement.
    À l'aide d'un couteau long et à fine lame (ex. : couteau à filet de sole), trancher le saumon de biais en fines tranches et déguster en entrée avec une salade ou à l'apéritif sur des tranches de baguette grillées au levain.


    BON APPÉTIT


    Potage du verger

    En septembre, quand les pommes émaillent nos vergers, quoi de plus naturel que de les retrouver jusque dans sa soupe?

    8 portions
    - 2 c. à soupe de beurre
    - 2 pommes tranchées finement
    - 4 pommes de terre tranchées finement
    - 1 poireau émincé
    - 1 oignon tranché finement
    - 1 branche de céleri thanchée finement
    - 6 tasses bouillon de poulet
    - Pinçée de muscade et de cannelle
    - Sel et poivre
    - ½ tasse crème 15%

    Fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir pommes, pommes de terre, poireau,oignon et céleri de 5 à 8 minutes, à feu doux, sans laisser prendre couleur.
    Ajouter le bouillon, muscade et cannelle, laisser mijoter environ 30 minutes.
    Passer le potage au mélangeur jusqu'à consistance homogène.
    Remettre dans la casserole, ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
    Servir en garnissant de persil haché.

    BON APPÉTIT


    La meilleure soupe aux gourganes du lac Saint-Jean


    • 500 gr de gourganes
    • 4 c. à soupe d'orge (barley)
    • 1/2 c. à thé d'herbes salées
    • 250 ml. de carottes en rondelles
    • 250 ml. de navets en petits cubes
    • 1 oignon tranché mince
    • 5 litres de bouillon de volaille
    • 200 gr de lard salé maigre
    • Sel et poivre

    1. Verser le bouillon dans la marmite, porter le liquide à ébullition.
    2. Ajouter tous les ingrédients
    3. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les gourganes soient tendres (environ 30 minutes)


    BON APPÉTIT


    Fricassée de lapin dijonnaise

    Pour 4 personnes:

  • 1 lapin d'environ 1,5kg coupé en morceaux
  • 4 cuillères à soupe de moutarde de dijon
  • 20 oignons grelots
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 jaune d'oeuf
  • 150 ml de bourgogne blanc
  • 200 ml de crème fraîche
  • 45g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • sel
  • poivre

  • Réservez le foie du lapin et faites dorer les morceaux dans une cocotte avec l'huile et 30g de beurre. Retirez-les puis déglacez avec le vin.

    Ajoutez les oignons, l'ail écrasé et le bouquet garni. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes.

    10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème et la moutarde. Faites rapidement revenir le foie à la poêle, dans le reste de beurre, écrasez-le et incorporez-le aussitôt dans la sauce du lapin avec le jaune d'oeuf. Mélangez soigneusement sans laisser bouillir.

    Servez bien chaud avec des tagliatelles fraîches.




    BON APPÉTIT

    

    Galettes de saumon à la semoule de maïs (Entrées chaudes)

    6 portions
    - 1½ tasses d'eau
    - 1 c. à soupe sel
    - ½ tasse semoule de maïs
    - 2 tasses saumon cuit émietté
    - 2 c. à soupe oignon râpé
    - 1 oeuf
    - 1 c. à thé poivre
    - Quelques gouttes de tabasco
    - ½ tasse farine de maïs pour enrober
    - Huile au besoin

    Dans une casserole, amener l'eau à ébullition avec le sel.
    Ajouter la semoule de maïs, réduire la chaleur, cuire en remuant constamment, jusqu'à épaississement.
    Couvrir et laisser mijoter 10 minutes, à feu très doux, retirer du feu et laisser refroidir.

    Incorporer le saumon, oignon râpé, oeuf, poivre et tabasco à la préparation précédente.
    Bien mélanger et réfrigérer 2 heures.

    Façonner la préparation en une douzaine de galettes, puis les enrober de farine de maïs.
    Verser environ 1cm (½po) d'huile dans un poêlon, puis y frire les galettes de 3 à 4 minutes de chaque côté.

    Servir comme entrées chaudes les galettes sur une feuille de laitue et accompagnées d'une sauce tartare ou rémoulade.

    BON APPÉTIT


    samedi 24 mars 2012

    Bouillabaisse du Golfe

    Là où le Golfe s'élargit sur l'infini, l'imagination est souvent sans limite. Aussi cette bouillabaisse débordant d'ingrédients diffère-t'elle totalement de celle d'outre-mer.


    8 portions
    - ½ tasse margarine
    - ¾ tasse oignons hachés
    - ¾ tasse céleri haché
    - 2 gouuses d'ail hachées
    - 1 bouteille de 937ml (33oz) jus de tomates et palourdes
    - 1 boîte de 540ml (19oz) tomates concassées
    - 1 tasse d'eau
    - ½ c. à thé thym
    - 1 feuille de laurier
    - Sel et poivre au goût
    - 2 kg (4lb) poissons, au choix, en morceaux
    - 1 boîte de 284ml (10oz) myes ou palourdes
    - 125 gr (¼lb) crevettes grises décortiquées
    - 125 gr (¼lb) goberge à saveur de crabe
    - 125 gr (¼lb) pétoncles

    Faire fondre la margarine dans une grande casserole.
    Ajouter oignons, céleri et ail.
    Couvrir et laisser fondre de 5 à 8 minutes.

    Ajouter le jus de tomates, tomates concassées, eau, thym, feuille de laurier, sel et poivre.
    Amener à ébullition et ajouter les morceaux de poissons.
    Réduire la chaleur et laisser mijoter 10 minutes.

    Ajouter les myes, les crevettes et la goberge, poursuivre la cuisson 2 minutes.
    Ajouter les pétoncles et cuire 30 secondes.

    BON APPÉTIT



    Carrés aux coeurs d'artichaut (Entrées chaudes)


    64 carrés
    - 2 pots de 170 gr (6oz) coeurs d'artichaut marinés
    - 1 oignon finement tranché
    - 1 gousse d'ail finement hachée
    - 4 oeufs
    - 1 pinçée origan
    - 30 ml (2 c. à soupe) persil haché
    - Quelques gouttes de tabasco
    - Sel et poivre au goût
    - 60 ml (¼ tasse) chapelure
    - 250 gr (½lb) cheddar râpé

    Égoutter les coeurs d'artichaut en ayant soin de garder la marinade.
    Réserver la ½ de la marinade pour un usage ultérieur, verser le reste dans un poêlon et y cuire l'oignon et l'ail pendant 5 minutes à feu moyen.
    Laisser tiédir.

    Couper les artichauts en petits morceaux.
    Battre les oeufs dans un bol, ajouter l'origan, persil, tabasco, sel et poivre.
    Incorporer les artichauts, la marinade tiédie, chapelure et cheddar.

    Verser l'appareil dans un moule de 20cm (8po) de côté, beurré.
    Cuire au four 325F environ 35 minutes.
    Laisser tiédir et couper en 64 carrés de 2.5cm (1po) de côté.

    Servir 3 à 4 carrés par personne, accompagné de laitue, tomates et concombres tranchés.

    BON APPÉTIT


    Duo de pétoncles et de coeurs de palmier (Entrées froides)

    6 portions
    - ½ tasse de fumet ou bouillon de poulet
    - 250 gr (½lb) petites pétoncles
    - 6 feuilles de laitue
    - 1 boîte (400gr/14 oz) coeurs de palmier, égouttés et tranchés
    - 30 ml (2 c. à soupe) jus de citron
    - 45 ml (3 c. à soupe) crème 35%
    - 250 ml (1 tasse) mayonnaise
    - 2 ml (½ c. à thé) poudre de cari
    - 5 ml (1 c. à thé) sauce anglaise (Worcestershire)
    - Quelques gouttes Tabasco
    - 30 ml (2 c. à soupe) ketchup
    - Sel, poivre et Cayenne au goût

    Dans une casserole conçue pour la cuisson vapeur, amener le fumet à ébullition.
    Cuire les pétoncles 2 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient opaques.
    Laisser refroidir.

    Ciseler les feuilles de laitue et les disposer dans des coupes.
    Y répartir les coeurs de palmier et les pétoncles, puis arroser le tout de jus de citron.

    Dans un bol, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, sans plus.
    Incorporer le mayonnaise, cari, sauce anglaise, Tabasco, ketchup, sel et poivre.
    Verser la sauce dans les coupes et saupoudrer de Cayenne ou de paprika.
    Réfrigérer au moins 2 heures.

    Note: vous pouvez remplacer les pétoncles par de la chair de crabe, des crevettes nordiques ou une combinaison de fruits de mer.

    BON APPÉTIT


    mercredi 21 mars 2012

    Salade bernoise

    Originale, sans cuisson, cette salade de fromage peut se servir telle quelle ou pour accompagner rôti de porc ou rôti de veau froid.


    Pour 4 personnes
    - 300 gr fromage d'Emmenthal
    - 2 oeufs cuits durs, émincés
    - 2 c. à soupe raifort râpé
    - 5 c. à soupe crème 35%
    - 2 c. à soupe vinaigre
    - 1 c. à thé carvi
    - Sel et poivre du moulin

    Couper l'Emmenthal en bâtonnets ou en petits dés.
    Dans un saladier, mettre le fromage, les oeufs durs et le raifort.

    Dans un bol, mélanger la crème, le vinaigre, le carvi, sel et poivre.
    Napper la salade avec cette vinaigrette, laisser reposer et mélanger avant de servir.
    Décorer avec des tranches de radis.

    Variante: On peut remplacer le raifort par de la moutarde de Dijon et l'on peut ajouter à volonté soit des bâtonnets de céleri tendre, soit de la julienne de céleri-rave.

    Vin suggéré: Schaffiser ou Muscadet.

    BON APPÉTIT


    mardi 20 mars 2012

    Poularde en croûte de sel



    Pour 4 à 6 personnes :
    - 1 belle poularde d’environ 2 kg
    - ½ tête d’ail coupée dans le sens de l’épaisseur
    - ½ gros oignon épluché
    - 1 bouquet garni
    - 1 œuf battu avec un peu d’eau pour la dorure
    - sel, poivre

    La pâte à sel :
    - 1,2 kg de gros sel
    - 1 kg de farine
    - 2 œufs entiers + 4 jaunes
    - 15 cl d’eau.

    La veille, placez à l’intérieur de la poularde la demi- tête d’ail non épluchée, le demi oignon et le bouquet garni. Réservez-la au réfrigérateur sans la brider. Préparez la pâte à sel : mélangez intimement le gros sel et la farine dans un saladier. Ajoutez les œufs, les jaunes d’œufs et l’eau. Malaxez le tout afin d’obtenir une pâte homogène. Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.

    Le lendemain, préchauffez le four à 375F. Etalez la pâte à sel à 1 cm d’épaisseur. Salez, poivrez l’intérieur et l’extérieur de la poularde, puis enveloppez-la complètement de pâte à sel en la faisant bien adhérer à la peau et en fermant toutes les ouvertures. Il ne doit pas rester d’air entre la poularde et la pâte à sel .
    Avec le reste de pâte à sel, vos enfants seront ravis de vous aider à confectionner des feuilles et des fleurs que vous collerez sur la poularde bien préparée.
    Badigeonnez de jaune d’oeuf toute la surface de la pâte à l’aide d’un pinceau, puis mettez au four et faîtes cuire 1h 15. La croûte doit prendre une belle couleur dorée. Après cuisson, laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud (55°C) ou dans le four éteint.

    Conseils du chef : Cassez la croûte de sel à l’aide d’un gros couteau, puis découpez la poularde et servez, par exemple avec une garniture de légumes de saison.

    La cuisson lente, à l’étouffée et à basse température, dans une croûte hermétique conserve à la poularde tout son goût et son moelleux, et évite tout dessèchement de la chair en lui conférant une belle couleur dorée.

    BON APPÉTIT

    Muffins aux poires et aux framboises à l'érable

    Des muffins bourrés de fruits, vos papilles en raffoleront.

    12 à 15 muffins
    - 3 oeufs
    - ¾ tasse lait
    - 1½ c. à thé vanille
    - ¼ tasse beurre fondu
    - 2 poires pelées et coupées en dés
    - 1½ tasses framboises fraîches ou congelées
    - 3 tasses farine
    - ¾ tasse cassonade ou sucre d'érable
    - 1½ c. à soupe poudre à pâte
    - ½ c. à thé sel
    - ¼ tasse sirop d'érable

    Dans un bol, battre les oeufs.
    Ajouter lait, vanille, beurre fondu et fruits.
    Incorporer les ingrédients secs à la cuillère de bois.

    Répartir la pâte dans des moules à muffins beurrés ou tapissés de moules en papier.
    Cuire au four 350F pendant 20 minutes.

    À l'aide d'un cure-dent, piquer chaque muffin à plusieurs endroits, puis badigeonner de sirop d'érable.

    BON APPÉTIT


    dimanche 18 mars 2012

    Poulet sauté à la basquaise

    Un plat typiquement basque. C'est un poulet à la tomate et aux poivrons dont la sauce est enrichie de jambon de Bayonne et relevée d'ail. Accompagné de riz pilaw.


    4 personnes
    - 1 poulet de 1,200 kg (environ 3 lbs)
    - Huile végétale
    - Sel, poivre et cayenne
    - Farine
    - 4 oignons émincés
    - 4 poivrons coupés en petits morceaux
    - 4 gousses d'ail passées au presse-ail
    - 10 tomates, pelées, épépinées, concassées + 2 c. à soupe de pâte de tomate
    - 2 c. à thé sucre
    - 1 bouquet garni
    - 1 petit os de jambon de Bayonne ou 1 petit morceau de 200 gr de jambon de Bayonne
    - Persil haché

    Couper le poulet en 4 quarts, saler les morceaux et les fariner.
    Dans le sautoir, chauffer 3 c. à soupe d'huile et faire sauter les morceaux de poulet sur feu vif dans l'huile bouillante.
    Lorsqu'ils seront dorés, les couvrir et les laisser cuire à feu doux, pendant 10 minutes.
    Retirer les morceaux de poulet.

    Dans le même sautoir, ajouter 2 c. à soupe d'huile, faire revenir les oignons environ 2 à 3 minutes.
    Ajouter les poivrons, ail, tomates concassées, pâte de tomate, sucre, bouquet garni, l'os ou le morceau de jambon, sel poivre et cayenne.
    Mouiller avec 100 ml d'eau et cuire à couvert 15 minutes.

    Y mettre le poulet et laisser mijoter couvert environ 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

    Servir dans un plat rond creux, parsemer de persil haché.
    Accompagner de riz pilaw.

    Vin suggéré: Château de Taillan, Médoc

    BON APPÉTIT


    jeudi 15 mars 2012

    Crevettes à la citronnelle, sauce aux arachides

    Simple et savoureux, accompagné d'un riz au jasmin.
    Si vous n'avez pas de citronnelle pour la recette, vous pouvez la remplacer pa de la coriandre fraîche.


    - 500 gr crevettes décortiquées et déveinées (1 livre)
    - 75 ml huile de sésame (5 c. à soupe)
    - 2 c. à soupe citronelle
    - 1 c. à soupe fleur d'ail

    Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser mariner 30 minutes.
    Faire revenir les crevettes rapidement dans un wok.

    Sauce aux arachides
    - 1¼ tasses lait de coco
    - 2 c. à soupe beurre d'arachides crémeux
    - 3 c. à soupe sauce de poisson
    - 1 c. à soupe sauce soya
    - 3 c. à soupe gingembre frais râpé
    - 3 c. à soupe cassonade

    Passer tous les ingrédients au mélangeur pour obtenir une texture lisse.

    BON APPÉTIT

     

    mercredi 14 mars 2012

    Prise du jour au fenouil caramélisé

    Cette recette est totalement enivrante : le goût du fenouil caramélisé et du bacon salé donne au poisson une saveur exquise. Une recette fort simple qui nous fait découvrir un légume qu'on ne mange pas assez souvent.

    4 à 6 portions
    - 6 filets de poisson blanc avec la peau (maquereau, flétan ou autre poisson disponible
    - 2 bulbes de fenouil coupés en deux et tranchés
    - 8 tranches de bacon émincées
    - 4 gousses d'ail émincées
    - ¼ tasse (60 ml) sucre d'érable
    - 2 c. à soupe (30 ml) huile de canola
    - Sel et poivre du moulin

    Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
    Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf le poisson.
    Déposer le mélange en une seule rangée sur la plaque à biscuits.

    Cuire au four 375F environ 20-30 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.
    Sortir du four.

    Placer les filets, côté peau vers le bas, dans un plat allant au four.
    Verser le mélange de fenouil cuit sur le poisson et cuire au four 10 minutes environ, selon la taille des filets.

    Le poisson est cuit lorsque la chair est opaque.

    Servir immédiatement.

    BON APPÉTIT

    Casserole de veau de grain à la pomme

    Ingrédients

    • 600 g (1¼ lb) de cubes de veau de grain à ragoût
    • 80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
    • 1 pomme cortland pelée coupée en dés
    • ½ oignon haché
    • 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
    • 110 g (¼ lb) de fromage bleu émietté
    • 125 ml (½ tasse) de jus de légumes
    • 625 ml (2 ½ tasses) de fond de veau ou de bouillon de bœuf
    • 3 panais coupés en petits dés
    • 1 betterave jaune coupée en petits dés
    • 3 carottes coupées en petits dés
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin au goût

    Préparation

    1. Dans une casserole, chauffer l’huile et saisir les cubes de veau en petite quantité pour éviter de faire bouillir la viande.

    2. Ajouter les dés de pomme et l’oignon.

    3. Cuire 3 minutes. Incorporer le vin, le fromage, le jus de légumes et le fond de veau.

    4. Couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 minutes.

    5. Faire bouillir les légumes environ 5 minutes.

    6. Les égoutter et les faire suer dans l’huile d’olive environ 3 minutes, saler et poivrer.

    7. Déposer la viande dans un plat de service et accompagner des légumes en dés.

     

    BON APPÉTIT

    Côtelette de veau de grain, sauce porto et chèvre

    Ingrédients

    • 4 côtelettes de veau de grain de 250 g (1/2 lb) chacune
    • 2 noix de beurre et quelques gouttes d'huile de canola
    • 80 g (3 oz) de fromage de chèvre (bûche) découpé en rondelles
    • Sel et poivre

    Sauce

    • 1/2 échalote française émincée
    • 2 noix de beurre
    • 30 g (1 oz) de fromage de chèvre
    • 300 ml (1 1/4 tasse) de sauce demi-glace
    • 125 ml (1/2 tasse) de porto

    Préparation
    1. Faire griller les côtelettes dans le beurre et l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées des 2 côtés. Saler et poivrer.
    2. Mettre au four 10 minutes à 190 °C (375 °F).
    3. Déposer 3 rondelles de fromage sur chacune des côtelettes et prolonger la cuisson de 5 minutes.
    4. Laisser reposer 5 minutes.
    5. Pendant ce temps, faire suer l'échalote et ajouter le fromage de chèvre dans du beurre.
    6. Retirer du feu et déglacer au porto. Laisser réduire de moitié.
    7. Ajouter la sauce demi-glace.
    BON APPÉTIT


    mardi 13 mars 2012

    Poulet à l'érable et au cari

    • 3 c. à table de sirop d'érable
    • 1 c. à table de moutarde de dijon
    • 1 c. à thé de margarine
    • 1 c. à thé de poudre de cari
    • 1 gousse d’ail, émincée
    • 8 cuisses de poulet désossées, sans peau, sans gras
    1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, la margarine, la poudre de cari et l’ail. Placer les cuisses de poulet de façon homogène dans un plat de cuisson de 2 L (8 x 8 po).
    2. Verser le mélange au sirop d'érable sur le poulet et le retourner pour le couvrir entièrement. Couvrir de papier d’aluminium et cuire 20 minutes. Enlever le papier d’aluminium et cuire 20 minutes de plus ou jusqu’à ce que les jus s’échappent et que la température interne atteigne 170 °F (77 °C).
    3. Déposer le poulet dans un plat de service chaud. Placer le reste de la sauce dans une petite casserole et faire bouillir à puissance moyenne jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 3 minutes. Verser la sauce sur le poulet et servir avec du riz basmati. Garnir d’une branche de persil ou de coriandre fraîche.
    BON APPÉTIT

    Velouté de courge, poire,sirop d'érable et cari


    • 1 kg (2 lb) de courge au choix (musquée, poivrée buttercup)
    • 2 oignons
    • 1 carotte
    • 4 poires
    • 1/4 tasse de beurre
    • 1/2 tasse de sirop d'érable
    • 1 c à thé de curcuma
    • 1 c à soupe de poudre de cari
    • 6 tasses de bouillon de poulet
    • sel et poivre au goût
    • ciboulette hachée (pour décorer)
    1. Pelez la courge et tranchez-la en deux. Retirez les graines et coupez la chair en cubes. Émincez les oignons, la carotte et les poires. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Faites cuire les légumes avec la poire pendant environ dix minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    2. Ajoutez le sirop d'érable, le curcuma et le cari. laissez mijoter cinq minutes. Versez le bouillon et assaisonnez. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la courge soit bien cuite. Réduisez le potage en purée à l'aide du mélangeur. Au moment de servir, garnir de ciboulette.
    BON APPÉTIT

    Potage aux carottes et aux panais

    Voici un heureux mélange fait de légumes qu'on devrait toujours avoir dans le frigo en hiver.


    6 portions
    - 1 c. à soupe (30 ml) huile de canola
    - 1 poireau coupé en tronçons
    - 3 carottes pelées et coupées en gros morceaux
    - 3 panais pelées et coupées en gros morceaux
    - 1 pomme de terre pelée et coupée en deux
    - 1 gousse d'ail émincée
    - 1 pomme non pelée, évidée et coupée en quartiers
    - 3 tasses (750 ml) bouillon de poulet
    - 1 c. à thé sel
    - 1 tasse (250 ml) lait

    Chauffer l'huile et faire revenir les légumes, sauf l'ail, pendant 5 à 7 minutes.
    Ajouter l'ail, la pomme, le bouillon et le sel.
    Réduire le feu et laisser mijoter à couvert environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

    Retirer du feu et réduire en purée au robot culinaire ou au mélangeur.
    Remettre sur le feu et ajouter le lait tout en réchauffant le potage.

    BON APPÉTIT



    Vinaigrette à l'érable

    Une vinaigrette simple qui agrémente tout genre de salade.

    - ½ tasse (250 ml) huile de tournesol
    - ¼ tasse (60 ml) vinaigre blanc
    - ¼ tasse (60 ml) sirop d'érable
    - 1 c. à soupe (30 ml) échalotes grises hachées
    - ½ c. à thé (2 ml) gousse d'ail haché
    - ½ c. à thé (2 ml) graine de céleri
    - ½ c. à thé (2 ml) moutarde préparée au Québec ou de Dijon
    - 2 c. à thé (10 ml) persil haché
    - ½ c. à thé (2 ml) herbes salées

    Fouetter ensemble tous les ingrédients et verser la quantité désirée sur du mesclun ou tout autre salade en feuille.

    BON APPÉTIT


    lundi 12 mars 2012

    Biscuits à l'avoine et aux pommes

    Voici une recette classique au goût d'automne et qui convient à la règle (noix interdite). On triche ici avec le chocolat, mais ça rend toujours les collations nourrissantes plus attrayantes.


    30 biscuits
    - 1 tasse (250 ml) beurre ramolli
    - 1 tasse (250) cassonade ou sucre d'érable
    - 2 oeufs
    - 1 c. à thé (5 ml) vanille
    - 1½ tasses (375 ml) farine
    - 1 c. à thé (5 ml) bicarbonate de soude
    - 1 c. à thé (5 ml) cannelle
    - ½ c. à thé (2 ml) sel
    - 3 tasses (750 ml) farine d'avoine (gruau)
    - 2 pommes pelées et râpées
    - ¾ tasse (175 ml) pépites de chocolat mi-sucré

    Battre le beurre et la cassonade en crème.
    Ajouter les oeufs, la vanille et bien mélanger.
    Ajouter la farine, bicarbonate, cannelle et sel.
    Bien mélanger.

    Incorporer l'avoine, les pommes et le chocolat à la cuillère de bois.
    Tapisser une plaque à biscuit avec du papier parchemin et laisser tomber la pâte par grosses cuillerées.
    Cuire au four 350F environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des biscuits soit légèrement doré.


    Une variante
    *Remplacer les pommes et le chocolate par des canneberges séchées et de pépites d'érable.

    BON APPÉTIT


    Ragoût de lentilles et porc

    Saviez-vous que le Canada est le plus grand exportateur de lentilles du monde et le deuxième producteur, après l'Inde? Voici un plat simple à préparer et qui vous donnera envie de manger des lentilles plus souvent.


    6 portions
    - 2 tasses (500 ml) lentilles vertes sèches
    - 3 tasses (750 ml) eau
    - 2 c. à soupe (30 ml) huile végétale
    - 2 carottes tranchées finement
    - 2 branches de céleri tranchées finement
    - 1 oignon haché finement
    - 1½ c. à thé (7 ml) sarriette séchée
    - 1½ c. à thé (7 ml) paprika
    - 2 tasses (500 ml) porc cuit coupé en petits cubes ou autre reste de viande (saucisses, poulet, jambon)
    - ¼ tasse (60 ml) persil haché


    Faire tremper les lentilles dans l'eau.

    Chauffer l'huile dans une grande casserole.
    Faire revenir les légumes, la sarriette et le paprika environ 10 minutes pour les attendrir.

    Égoutter les lentilles et les mettre dans la casserole.
    Ajouter les cubes de porc et porter à ébullition.

    Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 30 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

    Parsemer de persil haché et servir.

    BON APPÉTIT


    dimanche 11 mars 2012

    Gâteau renversé aux pommes et aux canneberges

    Un gâteau à la fois simple et délicieux qui nous rappelle combien nous sommes chanceux d'avoir des pommes et du sirop d'érable au Québec.


    8 portions
    - 1 tasse (250 ml) sirop d'érable
    - ½ tasse (125 ml) beurre
    - ¼ tasse (60 ml) margarine
    - 2/3 tasse (150 ml) sirop d'érable
    - 1 oeuf
    - 1¾ tasses (425 ml) farine
    - 2½ c. à thé (12 ml) poudre à pâte
    - 1 pinçée de sel
    - ½ tasse (125 ml) lait
    - ½ c. à thé (2 ml) vanille
    - 1 tasse (250 ml) canneberges fraîches
    - 2 tasses (500 ml) pommes pelées et tranchées

    Dans une casserole, porter à ébullition 1 tasse de sirop d'érable et le beurre, laisser bouillir 5 minutes et réserver.

    Battre la margarine, sirop d'érable et l'oeuf quelques minutes.
    Incorporer la farine, poudre à pâte, sel, lait et vanille au mélange de margarine.

    Verser le sirop dans un moule carré de 8po (20 cm).
    Répartir les canneberges sur le sirop, puis les tranches de pommes.
    Verser la pâte sur les fruits.

    Cuire au four 350F pendant environ 45 minutes.
    Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de renversé le gâteau dans une assiette de service.

    BON APPÉTIT



    Légumes d'automne rôtis au chèvre

    Cette façon de préparer les légumes fait ressortir leur côté sucré.

    4 portions
    - 2 oignons jaunes
    - 2 à 3 gousses d'ail
    - 1 grosse aubergine
    - 5 tomates
    - 3 courgettes
    - Huile de canola (végétale)
    - Sel et poivre du moulin
    - 1 poignée de basilic frais
    - 1 poignée origan frais
    - 4 oz. (120 gr) fromage de chèvre La Buchette l'Originale ou autre fromage

    Couper les légumes en morceaux de tailles égales pour une cuisson uniforme.
    Disposer sur une plaque à biscuits, parsemer de basilic et d'origan, et arroser d'un filet d'huile.
    Saler et poivrer.

    Cuire les légumes au four 350F pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
    Répartir les légumes dans quatre plats individuels.
    Déposer une ou deux tranches de fromage de chèvre sur chacun des plats.
    Passer sous le gril quelques minutes pour faire fondre le fromage.

    Servir avec un morceau de pain aux noix.

    Essayez avec des pommes de terre, des panais, des champignons, des navets, etc.


    
    BON APPÉTIT


    Pesto de basilic québecois

    On remplace ainsi le parmesan typiquement italien par un excellent fromage du Québec. Incorporez ce pesto à vos pâtes ou accompagnez d'un légumes de saison cuit à la vapeur ou encore avec de bonnes tomates du jardin coupées en dés.



    Donne 1½ tasses de pesto (375 ml)
    - 2 tasses de feuilles de basilic bien tassées (500 ml)
    - 1 poignée de persil
    - 4 gousses d'ail
    - ¾ tasse huile de tournesol (175 ml)
    - ¾ tasse fromage cheddar vieilli 5 ans
    - 1 poignée de graines de tournesol (facultatif)

    Passer tous les ingrédients au robot culinaire plusieurs minutes pour obtenir la consistance désirée.
    Utiliser la quantité nécessaire et congeler le reste dans un petit bol hermétique.

    BON APPÉTIT


    Brie fondant aux poires

    Pourquoi se casser la tête? Un brie du Québec et les ingrédients qu'on a sous la main donnent des résultats surprenants.


    6 portions
    - 1 c. à soupe (15 ml) beurre
    - 1 poire du Québec coupée en fines tranches
    - 1 pinçée de cannelle
    - 1 pinçée de muscade
    - 2 c. à thé (10 ml) miel
    - 1 poignée de noix concassées au choix
    - Un fromage brie d'environ ¾ lb (375 gr)

    Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les tranches de poire, cannelle, muscade, miel et noix concassées.
    Cuire environ 5 minutes.
    Placer le brie dans un plat allant au four.
    Verser les poires sur le fromage et cuire au four 400F de 5 à 10 minutes, le temps que le fromage ramollisse.


    BON APPÉTIT


    Mini-quiches sans croûte

    Voici un hors-d'oeuvre parfait pour faire patienter les petites bouches qui ne peuvent attendre. Laissez-votre imagination vous guider; toutes les combinaisons d'ingrédients sont bonnes.


    12 bouchées ou 24 mini-bouchées
    • ½ carotte pelée
    • ½ branche de céleri
    • 2 champignons
    • ¼ poivron de couleur ou toute autre combinaison de légumes (courgettes, épinards, maïs, etc)
    • 2 c. à soupe (30 ml) crème 35%
    • Sel et poivre
    • ¾ tasse (175 ml) fromage fort (suisse ou oka) râpé
    • ½ c. à thé (2 ml) basilic séché
    • ½ c. à thé (2 ml) paprika
    1. Vaporiser d'huile un moule à 12 muffins ou à 24 mini muffins.
    2. Mettre les légumes dans le bol d'un robot culinaire et hacher finement.
    3. Répartir les légumes dans les moules à muffins.
    4. Dans le même bol du robot, fouetter les oeufs, crème, sel et poivre.
    5. Couvrir les légumes à hauteur de mélange d'oeufs.
    6. Saupoudrer de fromage râpé, basilic et paprika.
    7. Cuire au four 400F pendant environ 8 minutes.
    8. Laisser reposer quelques minutes avant de disposer sur une assiette de service.

    BON APPÉTIT


    Burger d'agneau au bacon

    Cette recette de hamburger originale plaira sûrement aux bons mangeurs de viande.


    6 burgers
    - 8 tranches de bacon
    - 675 gr agneau haché
    - 125 ml chapelure
    - 30 ml lait
    -125 ml cheddar fort râpé
    - 60 ml tomates séchées hachées finement
    - 60 ml persil haché
    - 2 ml sel
    - 2 ml poivre
    - 6 pains minces multi-grains pour burger
    - 1 bouquet de basilic
    - 1 grosse tomate tranchée

    Cuire le bacon au four 350F jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

    Mélanger l'agneau, chapelure, lait, oeufs, cheddar, tomates séchées, persil, sel et poivre.
    Former 6 boulettes et griller sur le gril ou dans une poêle à feu modéré environ 8 minutes de chaque côté.

    Pendant les dernières minutes de cuisson, réchauffer les pains.
    Déposer une boulette sur chacun des pains et garnir de bacon, basilic et tomates.

    BON APPÉTIT


    Salade de concombres et d'oignons rouges

    Pour accompagner des grillades, poissons ou sandwichs.
    • 1 gros concombre anglais lavé et coupé en rondelles
    • ½ oignon rouge tranché finement
    • 1 poignée d'aneth frais haché (ou autre herbe fraîche)

    Vinaigrette
    • 30 ml jus de citron
    • 15 ml huile de tournesol
    • 2 ml miel
    • Sel et poivre du moulin

    1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
    2. Mettre les légumes et l'aneth dans un saladier.
    3. Arroser de vinaigrette et remuer.

    BON APPÉTIT


    Gâteau à la betterave

    Le gâteau à la betterave n'a rien à envier au fameux gâteau aux carottes. Il se fait exactement de la même manière et il est tout aussi bon. Voilà un autre légume à faire manger aux enfants, incognito.
     
    8 à 10 portions
    - 375 ml farine
    - 2 ml bicarbonate de sodium (la petite vache)
    - 5 ml poudre à pâte
    - 5 ml cannelle
    - 2 ml muscade
    - 125 ml canneberges séchées ou raisins secs
    - 125 ml pacanes
    - 125 ml compote de pommes
    - 125 ml huile de canola (huile végétale)
    - 375 ml cassonade ou sucre d'érable
    - 2 oeufs
    - 250 ml betterave crue, pelée et râpée (ou carottes)

    Glaçage
    - 200 gr fromage à la crème
    - 125 ml sucre à glacer
    - 1 ml vanille

    Dans un bol, mélanger les sept premiers ingrédients.
    Dans un autre bol, fouetter la compote, l'huile et le sucre environ 3 minutes.
    Ajouter la betterave et les ingrédients secs, en mélangeant à la cuillère de bois.
    Verser dans un moule à pain beurré et fariné ou tapissé de papier parchemin.

    Cuire au four 350F pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
    Laisser reposer 10 minutes, démouler et laisser refroidir.

    Glaçage

    Fouetter tous les ingrédients ensemble de 3 à 4 minutes.
    Étendre sur le gâteau refroidi.

    BON APPÉTIT


    Grandes galettes à l'avoine

    À glisser dans la boîte à lunch pour calmer une petite fringale.


    8 à 10 galettes
    - 90 ml beurre ramolli
    - 175 ml cassonade
    - 125 ml sucre
    - 15 ml vanille
    - 2 oeufs
    - 2 jaunes d'oeufs
    - 150 ml lait
    - 500 ml farine
    - 500 ml flocons d'avoine
    - 7 ml bicarbonate de sodium
    - 7 ml sel
    - 375 ml pépites de chocolat ou canneberges séchées ou raisins secs

    Battre le beurre, cassonade et sucre au batteur électrique jusqu'à ce que ce soit crémeux.
    Ajouter la vanille, les oeufs et les jaunes d'oeufs.
    Diminuer la vitesse et ajouter en alternance les ingrédients secs et le lait.
    Ajouter les pépites.

    Étendre la pâte avec une spatule sur une plaque à biscuits recouvert de papier parchemin, selon la taille désirée (de 8 à 10 cm de diamètre).
    Aplatir les ronds de pâte de façon que les galettes soient d'égale épaisseur au centre et sur les côtés.
    Cuire à 350F environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les côtés soient dorés.

    Laisser refroidir et emballer individuellement.

    BON APPÉTIT


    samedi 10 mars 2012

    Ragoût de veau à l'érable

    Voici une autre recette qui met à l'honneur le sirop d'érable.


    6 portions


    - 30 ml huile végétale
    - 30 ml beurre
    - 125 ml farine
    - 900 gr veau en cubes
    - 1 oignon émincé
    - 15 ml gingembre frais râpé
    - 5 ml graines de céleri
    - 250 ml cidre
    - 750 ml bouillon de poulet
    - 175 ml sirop d'érable
    - Sel et poivre
    - 500 ml panais coupé en mirepoix

    Dans une casserole, faire chauffer l'huile et le beurre.
    Enfariner les cubes de veau et les faire dorer quelques minutes, réserver.
    Faire revenir l'oignon, le gingembre et les graines de céleri quelques minutes à feu doux.
    Verser le cidre et mélanger.
    Ajouter le bouillon, le sirop, le panais et la viande, saler et poivrer.
    Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert environ 45 minutes.

    BON APPÉTIT



    Galettes de jambon au cheddar

    Voici une recette qui se prépare rapidement avec des restes de viande et de pommes de terre en purée. Il est possible de les préparer à l'avance et de les conserver au réfrigérateur ou au congélateur dans un contenant hermétique.







    4 à 5 portions (environ 10 galettes)
    • 4 oeufs cuits durs
    • 6 ou 7 petites pommes de terre non pelées et lavées
    • 45 ml crème sure
    • Lait
    • 250 ml jambon haché
    • 175 ml cheddar râpé
    • 2 ml moutarde en poudre
    • 2 ml paprika
    • 2 ml curcuma
    • 1 oeuf légèrement battu
    • 175 ml chapelure
    • Huile végétale pour la cuisson

    1. Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée.
    2. Lorsqu'elles sont tendres, les peler et les réduire en purée avec la crème sure et un peu de lait.
    3. Couper les oeufs durs en petits morceaux.
    4. Mélanger la purée, les oeufs durs, jambon, cheddar, moutarde en poudre, paprika et curcuma.
    5. Façonner les galettes en utilisant environ ½ tasse de préparation pour chacune.
    6. Les passer dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
    7. Couvrir le fond d'une grande poêle d'huile.
    8. Chauffer l'huile et cuire les galettes environ 3 minutes de chauqe côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
    9. Servir les galettes chaudes avec une salade d'endives.

    BON APPÉTIT

    Bagel et truite fumée (Bouchées)





    - 1 bagel
    - Fromage à la crème
    - Truite fumée
    - Gelée de pommes ou de pommettes (fabrication artisanale)

    Couper le bagel en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
    Griller les rondelles de bagel au four 350F environ 5 minutes de chaque côté.

    Lorsque les rondelles sont bien dorées, tartiner de fromage à la crème et garnir d'un petit morceau de truite fumée et d'un soupçon de gelée de pommes.

    * Vous pouvez remplacer la truite par du saumon fumé et relever le fromage à la crème avec de l'aneth.

    BON APPÉTIT


    Chili végétarien



    -15 ml huile végétale
    -2 oignons hachés
    -3 gousses d'ail hachées
    -1 poivron vert en dés
    -2 carottes en dés
    -1 courgette en tranches
    -1 courge d'été en cubes
    -30 ml poudre de chili
    -5 ml orégano
    -10 ml cumin
    -2 boîtes (28on) tomates broyées
    -350 ml bière ou eau
    -5 ml sel
    -1 boîte (16on) haricots noirs
    -1 boîte (16on) pois chiches
    -2 boîtes (16on) haricots rouges

    Faire suer à l'huile les légumes pendant 5 minutes.
    Ajouter le reste des ingrédients, sauf les haricots.
    Laisser mijoter lentement le chili pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
    Égoutter et rincer les haricots, les ajouter au chili et chauffer le tout en remuant le chili.
    Le chili peut être préparé quelques jours à l'avance et réfrigérer.

    BON APPÉTIT


    jeudi 8 mars 2012

    Rillettes de crevettes

    Pour l'apéro



    15 bouchées
    - 15 crevettes tigrées, cuites, coupées en cubes
    - 45 ml mayonnaise
    - 5 ml crème 15%
    - 2 oignons verts, finement émincées
    - Sel et poivre au goût
    - Craquelins de votre choix
    - 1 pamplemousse défait en suprêmes

    Dans un bol, mélanger crevettes, mayonnaise, crème, oignons verts, sel et poivre.
    Déposer les rillettes de crevettes sur des craquelins ou dans des cuillères.
    Garnir chaque portion d'un suprême de pamplemousse.

    BON APPÉTIT

    Muffins salés aux trois fromages

    Donne 12 muffins
    - 375 ml farine
    - 125 ml semoule de maïs, fine
    - 10 ml poudre à pâte
    - Pinçée de sel
    - 4 oeufs
    - 175 ml lait
    - 30 ml huile d'olive
    - 125 ml olives farcies, coupées en deux
    - 125 ml poivron rouge, en dés
    - 2 oignons verts, émincés
    - 125 ml fromage cottage
    - 250 ml cheddar, râpé
    - 125 ml fromage de chèvre crémeux, en morceaux
    - 15 ml persil haché

    Dans un bol, mélanger farine, semoule, poudre à pâte et sel.
    Ajouter les oeufs battus, le lait et le reste des ingrédients.
    Bien remuer à la cuillère de bois.

    Déposer le mélange dans des moules à muffins huilés.
    Cuire au four 350F pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient bien fermes.

     
    BON APPÉTIT


    dimanche 4 mars 2012

    Caponata (salade d'aubergines)



    Pour obtenir environ 2 litres

    - 1 kilo aubergines, pelées et coupées en dés de 1cm
    - Sel

    - 125 ml huile d'olive
    - 500 ml céleri, haché
    - 250 ml oignon, haché
    - 90 ml vinaigre mélangé avec 20 ml sucre
    - 750 ml tomates en dés
    - 30 ml pâte de tomate
    - 6 grosses olives vertes, dénoyautées et émincées
    - 30 ml câpres
    - 4 filets d'anchois, pilés
    - 30 ml pignons
    - Poivre du moulin

    Salez généreusement les dés d'aubergines et place-les dans une passoire, pour les faire dégorger.
    Au bout de 30 minutes, séchez-les avec un linge.

    Dans un poêlon, faire chauffer la moitié de l'huile et y faire cuire à feu doux le céleri pendant 10 minutes.
    Incorporer les oignons et laisser cuire encore 8 à 10 minutes, ils seront tendres et légèrement dorés.
    Retirer du poêlon à l'aide d'une spatule à fentes pour les mettre dans un bol, réserver.

    Verser le reste de l'huile dans le poêlon et y faire sauter à feu vif les dés d'aubergines, en les retournant constamment, pendant 8 minutes, le temps nécessaire pour les faire dorer.
    Remettre le céleri et les oignons dans le poêlon, verser le vinaigre sucré, les tomates en dés, la pâte de tomate, les olives, les câpres, les anchois et le poivre.
    Laisser mijoter sans couvrir environ 15 minutes, en remuant fréquemment.
    Ajouter les pignons, goûter et rectifier l'assaisonnement.

    Verser la caponata dans un saladier et mettre au réfrigérateur.
    Servir froid.


    BON APPÉTIT




    Délices d'Asie, Riz aux oeufs et aux crevettes

    On peut servir ce plat seul pour un repas léger ou comme composante d'un repas chinois plus élaboré.



    6 portions
    - 1 litre de riz blanc cuit (selon les directives du contenant)
    - 2 oeufs
    - 2ml sel
    - 60 ml huile végétale (arachide de préférence)
    - 2 oignons verts, hachés
    - 1 gros oignon, haché
    - 2 gousses d'ail, hachées
    - 250 gr crevettes décortiquées, cuites
    - 75 ml petits pois congelés
    - 30 ml sauce soya



    Dans un bol, battre les oeufs avec une pinçée de sel.
    Faire chauffer 15 ml d'huile dans un wok et y faire sauter les oignons verts et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas dorés.
    Verser les oeufs et faire cuire à feu doux, jusqu'à ce que le mélange soit cuit.
    Réserver dans un bol.

    Faire chauffer 15 ml d'huile dans le wok, y faire sauter l'ail, les crevettes et les petits pois pendant 2 minutes.
    Réserver dans un bol.

    Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok et y incorporer le riz et le reste du sel.
    Faire sauter jusqu'à ce que le riz soit bien chaud.
    Ajouter le mélange d'oeufs et de crevettes ainsi que la sauce soya.
    Bien mélanger et servir immédiatement avec une salade verte.

    BON APPÉTIT



    Délices d'Asie, Brochettes de poulet au cari

    Voici un plat épicé mais savoureux, accompagné d'une sauce rafraîchissante de yogourt aux concombres.


    Pour 4 portions

    - 3 poitrines de poulet sans peau, désossée et coupé en cubes de 2.5cm

    Marinade
    - 30 ml huile végétale
    - 1 gousse d'ail, hachée
    - 10 ml poudre de cari
    - Pinçée de cayenne
    - 15 ml coriandre fraîche, hachée
    - Jus et zeste râpé de 1 lime
    - Sel et poivre

    Sauce
    - ½ concombre râpé
    - 300 ml yogourt nature
    - 15 ml menthe fraîche, hachée
    - 5 ml chutney à la menthe
    - Sel et poivre

    Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade, y mettre le poulet et bien l'enrober.
    Laisser mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.
    Enfiler les cubes de poulet sur 4 brochettes.
    Faire griller à température moyenne, en tournant souvent et en arrosant de marinade, de 10 à 15 minutes.

    Pour la sauce, saler légèrement le concombre et laisser reposer pendant 30 minutes.
    Bien rincer et assécher avec un essuie-tout.
    Mélanger le reste des ingrédients de la sauce avec le concombre et servir avec les brochettes chaudes.
    Décorer avec des tranches de lime.

    BON APPÉTIT



    samedi 3 mars 2012

    Délices d'Asie, Chou-fleur au gingembre

    Voici un plat de légumes simple, au goût subtil et délicatement parfumé au gingembre.





    4 portions
    • 45 ml huile végétale
    • 1 oignon, haché
    • 2.5 cm gingembre frais, pelé et tranché
    • 1 ou 2 piments verts, coupé en deux dans le sens de la longueur
    • 1 chou-fleur, coupé en fleurettes
    • Sel
    • 2 ou 3 brins de coriandre fraîche, hachés
    • Jus de 1 citron
    1. Chauffer l'huile dans un wok, y faire sauter l'oignon, le gingembre et les piments, à feu élevé, de 2 à 3 minutes.
    2. Ajouter le chou-fleur et saler.
    3. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps à autre.
    4. Ajouter la coriandre et poursuivre la cuisson, en remuant souvent, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux de chou-fleur soient tendres.
    5. Arroser de jus de citron, bien mélanger.
    6. Servir immédiatement avec du pain pita de blé entier et une salade de tomates fraîches.
    BON APPÉTIT



    Délices d'Asie, Hachis de boeuf épicé

    Ce plat très épicé nous vient du nord de la Thaïlande. Pour en adoucir la saveur, retirer les graines des piments et en réduire la quantité.





    4 portions


    - 15 ml huile végétale
    - 1 tige de citronelle, tranchée (ou le zeste râpé de 1 citron)
    - 4 petits piments rouge, tranchés
    - 2 gousses d'ail, hachées
    - 15 ml gingembre frais râpé
    - 500 gr boeuf haché maigre
    - Jus de 1 citron
    - 30 ml sauce de poisson
    - 15 ml coriandre fraîche hachée
    - Quartiers de lime pour décorer

    Faire chauffer l'huile dans le wok, y ajouter la citronnelle, les piments, l'ail et le gingembre et faire sauter pendant 3 minutes.
    Ajouter le boeuf et faire sauter.
    Lorsque le boeuf est cuit, arroser de jus de citron et de sauce de poisson.
    Sauter pendant une minute.

    Verser dans un plat de service et parsemer de coriandre hachée et garnir de quartiers de lime.
    Servir chaud avec des nouilles cuites ou du riz bouilli.

    BON APPÉTIT



    Délices d'Asie, Raita

    Ce mets légèrement épicé, à base de yogourt, apporte une touche rafraîchissante à tout mets indien.







    Pour 4 portions
    - 5 ml cumin
    - 5 ml coriandre moulue
    - 2 ml poivre noir
    - 625 ml yogourt nature
    - 50 ml cocombre haché
    - 50 ml oignon haché
    - 5 ml piment vert, haché
    - 50 ml tomate, sans peau et hachée (on peut remplacer par 50 ml banane hachée)
    - 5ml menthe hachée
    - Pinçée de poudre de chili
    - Sel

    Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

    Verser dans un plat de service et servir avec du pain naan ou en accompagnement avec des brochettes ou des caris épicés.

    BON APPÉTIT



    Délices d'Asie, Poulet tikka

    Ce plat indien classique, facile à préparer, consiste en de succulents morceaux de poulet marinés dans un mélange d'épices, puis cuits au gril pour en rehausser la saveur.



    4 portions
    - 150 ml yogourt nature
    - 5 ml ail finement haché
    - 7 ml gingembre frais râpé
    - 1 petit oignon, râpé
    - 7 ml poudre de chili
    - 15 ml coriandre moulue
    - Sel
    - 4 poitrines de poulet désossées, coupées en cubes de 2.5 cm
    - Beurre fondu pour badigeonner
    - Rondelles d'oignon, tranches de tomates et feuilles de coriandre pour décorer

    Dans un bol, mélanger les 7 premiers ingrédients.

    Ajouter les cubes de poulet à la marinade et bien enrober.
    Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.

    Embrocher les cubes de poulet, puis faire cuire au gril préchauffé ou au barbecue, en les retournant de temps à autre et en les badigeonnant souvent avec le beurre fondu, de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

    Retirer les cubes des brochettes et les mettre dans une assiette chaude.
    Décorer avec les rondelles d'oignon, les tranches de tomates et les feuilles de coriandre.
    Servir immédiatement avec un chutney à la menthe, du pain naan et une salade composée.

    BON APPÉTIT



    vendredi 2 mars 2012

    Délices d'Asie, chutney à la menthe

    Hacher les ingrédients suivants et réduire en purée à l'aide d'un mortier ou d'un robot culinaire.





    - 125 ml feuilles de menthe fraîche
    - 250 ml feuilles de coriandre fraîche
    - 5 ml graines de cumin
    - 2 gousses d'ail
    - 1 piment vert
    - 50 ml chair de mangue
    - 50 ml tomates pelées
    - Sel au goût



    Garde au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

    BON APPÉTIT



    Délices d'Asie, Nuoc cham

    Cette sauce constitue un délicieux accompagnement pour le riz ou les rouleaux épicés aux crevettes.

    4 portions
    - 15 ml jus de lime
    - 60 ml sauce de poisson
    - 45 ml eau
    - 5 ml sucre
    - 1 piment rouge, épépiné et haché
    - 15 ml carotte râpée
    - 15 ml arachides grillées hachées

    Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

    BON APPÉTIT
     

    Délices d'Asie, les rouleaux épicés aux crevettes

     
    4 portions
     
    - 12 crevettes géantes crues
    - 1 gousse d'ail, écrasée
    - 1 tige de citronnelle, émincée
    - 1 piment rouge, épépiné et haché
    - 5 ml gingembre frais râpé
    - Jus de 1 lime
    - 12 petites pâtes à rouleaux
    - Huile pour friture

    Décortiquer et retirer la veine foncée le long de la partie dorsale des crevettes en prenant bien soin de laisser la queue.
    Ouvrir les crevettes en papillon.
    Dans un bol, mélanger l'ail, la citronnelle, le piment, le gingembre et le jus de lime, puis ajouter les crevettes.
    Laisser mariner au réfrigérateur pendant deux heures, en les remuant de temps à autre.
    Retirer les crevettes de la marinade et envelopper chacune dans une pâte à rouleau, en laissant sortir la queue.
    Faire chauffer l'huile à 350F dans un wok et faire frire les crevettes, quelques-unes à la fois, pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
    Égoutter sur des essuie-tout et servir.

    Servir avec une sauce épicée.

    BON APPÉTIT
     

    jeudi 1 mars 2012

    Pennes aux crevettes et pancetta, sauce rosée


    4 à 6 portions

    - 450 gr de pennes
    - 30 ml huile d'olive
    - 3 gousses d'ail, hachées
    -227 gr champignons, émincés
    - 125 ml pancetta, en fines lanières
    - 625 gr crevettes non cuites, décortiquées
    - 125 ml vin blanc
    - 250 ml crème 35%
    - 60 ml pâte de tomate
    - Sel et poivre noir du moulin
    - 1 paquet d'échalotes vertes, hachées
    - 30 ml persil frais, haché

    Cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage.

    Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire revenir l'ail, les champignons, la pancetta et les crevettes.
    Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
    Incorporer la crème et la pâte de tomate, assaisonner généreusement et laisser mijoter 5 minutes.
    Ajouter les échalotes et le persil, laisser mijoter 2 minutes.
    Ajouter les pâtes et bien les enrober.
    Servir aussitôt.

    Servir avec votre rosé préféré.

    BON APPÉTIT