samedi 29 juin 2013

Toasts de foie gras à l'abricot servi avec Jack Rose


Faire dorer 12 tranches de pain brioché.

Napper chacune de chutney à l'abricot, puis ajouter 1 morceau de foie gras mi-cuit.

Servir avec le cocktail.

Note : Vous pouvez remplacer le chutney à l'abricot par une confiture ou un chutney à la mangue.

Jack Rose

- Glaçons
- 400 ml calvados
- Jus de ½ citron
- 3 traits de sirop de grenadine

Remplir un shaker à moitié de glaçons.
Verser les autres ingrédients dans le shaker.
Frapper longuement, puis passer le mélange dans un verre à cocktail rafraîchi.
Servir aussitôt.

Variante
Bretagne : Mettre quelques glaçons, 300 ml de calvados, 150 ml de liqueur d'abricot et 50 ml de sirop de grenadine dans un shaker. Frapper et passer dans un verre à vin. Décorer d'un zeste d'orange.

BON APPÉTIT


Mini-brochettes de poulet à l'ananas servi avec un Scotch sour

À grignoter avec un cocktail.

Faire mariner pendant une heure 500 gr de blanc de poulet avec 15 ml de miel, 30 ml de sauce soya, 10 ml d'huile de sésame et 15 ml de coriandre fraîche hachée.

Alterner sur des piques 2 morceaux de poulet et 2 morceaux d'ananas.

Faire dorer à la poêle avec de l'huile d'olive.

Servir avec le cocktail.

Scotch sour

- Glaçons
- 70 ml scotch
- 30 ml jus de citron
- 5 ml sucre en poudre
- 1 cerise confite
- 1 tranche de citron

Remplir un shaker à moitié de glaçons.
Verser le scotch, le jus de citron et le sucre dans le shaker.
Frapper et passer le mélange dans un verre à whisky.
Décorer avec la cerise confite et la tranche de citron.
Servir aussitôt.

Variantes.
Tequila sour : Remplacer le scotch par de la tequila et supprimer la cerise et la tranche de citron.

Amaretto sour : Remplacer le scotch par de l'amaretto et décorer avec 1 tranche d'orange.

BON APPÉTIT



dimanche 23 juin 2013

Burger aux champignons à la sauce BBQ


Pour 4 portions

Boulette
- 450 gr boeuf haché
- 30 ml échalote, hachée
- 5 ml sauce worcestershire
- 30 ml sauce BBQ
- 1 oeuf
- 30 ml chapelure

Combiner tous les ingrédients de la boulette.
Former 4 galettes, réserver.

Garniture
- 30 ml beurre
- 2 champignons portobello, coupés en tranches épaisses
- 2 oignons blancs, tranchés
- 60 ml sauce BBQ
- Sel et poivre

Dans une poêle, faire sauter à feu vif les oignons et les champignons dans le beurre.
Ajouter la sauce BBQ.
Saler et poivrer.

- 4 tranches de fromage cheddar jaune
- 4 pains à burger

Cuire les boulettes 5 à 6 minutes de chaque côté.
Ajouter le cheddar afin que celui-ci fonde sur la boulette.

Griller les pains.
Garnir de la boulette et du mélange de champignons et d'oignons.

BON APPÉTIT





samedi 22 juin 2013

Burger "Porc, crevettes et salsa d'ananas

Vous n'aimez pas l'ananas ? Remplacez-le par de la mangue !


Pour 4 portions

Boulettes de porc et crevettes
- 225 gr porc haché
- 225 gr crevettes moyennes crues décortiquées et hachées finement
- 1 oeuf
- 30 ml sauce soya
- 15 ml huile de sésame
- 15 ml gingembre frais, râpé finement
- 1 gousse d'ail, hachée
- 2 oignons verts, finement hachés
- 60 ml chapelure
- Sel et poivre

Dans un bol, combiner les ingrédients et former 4 boulettes.
Réserver.

Salsa à l'ananas
- 15 ml huile d'olive
- 50 gr bacon, coupés en petits dés
- ½ poivron rouge, coupé en petits dés
- 1 échalote française, hachée
- 30 ml coriandre, hachée
- 5 ml jus de citron
- 125 ml ananas, coupé en petits dés
- Quelques gouttes de sauce Tabasco
- Sel et poivre

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et cuire le bacon avec le poivron rouge et l'échalote pendant 5 minutes.
Retirer du feu et mélanger avec la coriandre, le jus de citron et les dés d'ananas.
Assaisonner avec le sel, le poivre et la sauce Tabasco.
Réserver.


Garniture
- Mayonnaise

- 4 pains à burger

Cuire les boulettes 5 à 6 minutes de chaque côté.
Griller les pains, les tartiner de mayonnaise et les garnir d'une boulette et de salsa à l'ananas.
Servir.

BON APPÉTIT

 

dimanche 16 juin 2013

Hamburger d'agneau farci au chèvre fondu



Pour 4 hamburgers

- 750 gr agneau haché
-125 ml menthe fraîche, hachée
- 5 ml origan
- 2 ml sel casher
- Poivre noir fraîchement moulu
- 90 gr fromage de chèvre crémeux, congelé et tranché en disques de 1 cm
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 25 ml beurre ramolli

Accompagnement
- 2 gros pita frais
- Tomates tranchées
- ½ oignon rouge, tranché très finement
- 1 botte de roquette fraîche, lavée et asséchée
- Tzatziki

Dans un bol, mélanger délicatement l'agneau, la menthe, l'origan, le sel et un peu de poivre du moulin.
Diviser la viande en 4 portions égales et former des boules.
À l'aide du pouce, faire une ouverture dans chaque boule et insérer un disque de fromage de chèvre congelé.
Bien refermer l'ouverture et aplatir la boule en une galette de 2 cm d'épaisseur.
Saler et poivrer les galettes.
Les badigeonner d'huile d'olive et les faire griller à chaleur directe de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chaleur interne atteigne 71C (160F).
Retirer les galettes du gril et les badigeonner de beurre.
Laisser reposer la viande 3 à 4 minutes.

Juste avant de servir, faire rôtir les pitas sur le gril.
Couper les pitas en deux, les ouvrir et y déposer les galettes.
Les garnir de tomates, d'oignons, de roquette et de tzatziki.

BON APPÉTIT


Salade de crabe

Cette salade acidulée, piquante et colorée est ce qu'il faut à vos invités pour les mettre en appétit, ou bien vous pouvez la servir comme lunch estival. Servez-la avec un vin blanc fruité, sec et frais.

Pour 4 à 6 portions

- 500 gr chair de crabe des neiges (s'assurer qu'il y a des pinces entières dans le mélange pour que la salade soit bien décorée)
- 30 ml poivron rouge, finement haché
- 30 ml concombre anglais, finement haché
- 30 ml oignon vert, finement haché
- ½ petit citron
- 125 ml mayonnaise maison
- 10 ml pâte wasabi
- 1 ml flocons de piment rouge séché, écrasés
- 1 tête de laitue Boston, les feuilles détachées entières
- Quartiers ou tranches de citron, pour garnir

Placer le crabe dans un grand bol.
Ajouter délicatement le poivron rouge, le concombre anglais et l'oignon vert, puis presser le jus de citron sur le mélange.
Dans un autre bol, combiner la mayonnaise, la pâte de wasabi et les flocons de piment, puis ajouter au mélange de crabe.

Laver et assécher la laitue, puis en tapisser un plateau avec des petites feuilles pour servir la salade en portions de hors-d'oeuvre, ou bien, placer de grandes feuilles de laitue sur des assiettes individuelles.
Déposer le mélange de crabe sur les feuilles de laitue.
Garnir la salade de quartiers de citron.




BON APPÉTIT




mercredi 12 juin 2013

Hamburger aux huîtres

Le hamburger suprême, il n'est pas grillé. Pour avoir la bonne texture, vous devez faire sauter les huîtres. Pour enrober les huîtres, utilisez la semoule de maïs. Servir le hamburger avec un cornichon à l'aneth et une grande chope de bière froide.

 
Pour 4 hamburgers
  • 5 ml cumin moulu
  • 5 ml poudre de piment ancho
  • 5 ml poivre noir fraîchement moulu
  • 125 ml semoule de maïs
  • 15 ml beurre
  • 15 ml huile d'olive
  • 12 huîtres fraîches moyennes, déjà ouvertes (elles peuvent être achetées en pots)

Accompagnements
  • 50 ml sauce tartare
  • 4 pains hamburgers grillés et beurrés
  • Feuille de laitue verte
  • 4 tranches de bacon croustillantes
  • 1 tomate mûre tranchée finement
  • Tranches de cornichons à l'aneth et brindilles de persil frais, pour garnir
  1. Dans un petit bol, mélanger le cumin, la poudre de piment, le poivre et la semoule de maïs.
  2. Dans une poêle à fond épais, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive jusqu'à ce que le beurre grésille.
  3. Enrober légèrement les huîtres dans le mélange de semoule, et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et bien cuites à l'intérieur, de 2 à 3 minutes de chaque côté.
  4. Tartiner de sauce tartare chaque pain grillé et beurré.
  5. Ajouter 1 ou 2 feuilles de laitue, 3 huîtres frites, 1 tranche de bacon croustillante et 1 ou 2 tranches de tomates.
  6. Saler et poivrer.
  7. Recouvrir de l'autre moitié de pain et garnir avec 1 cornichon et une brindille de persil.

BON APPÉTIT
 




dimanche 9 juin 2013

Sauce barbecue à l'asiatique

Ce sont les graines de cumin qui donnent à cette sauce sa saveur particulière et une intéressante texture. Omettez-les si vous désirez une sauce plus douce et plus onctueuse. Elle est parfaite comme marinade ou comme sauce pour badigeonner les côtes et les biftecks, mais elle est aussi bonne avec le poulet et les poissons à chair ferme. Attention : ses saveurs prononcées peuvent masquer le goût de ce que vous faites cuire. Faites mariner la viande 4 heures tout au plus et pas plus de 1 heure pour le poulet et le poisson.



Donne environ 625 ml

- 355 ml sauce hoisin
- 125 ml sauce soya légère
- 125 ml sauce aux prunes
- 50 ml jus d'orange
- 25 ml vinaigre de xérès
- 25 ml huile de sésame rôti
- 25 ml sauce aux huîtres
- 25 ml miel
- 25 ml gingembre frais, râpé finement
- 6 gousses d'ail, finement hachées
- 15 ml oignon vert, finement haché
- 7 ml poudre chinoise cinq-épices
- 2 échalotes sèches, finement hachées
- 5 ml graines de cumin rôties

Combiner tous les ingrédients dans un bol non réactif (en verre par exemple).
Utiliser la sauce dès qu'elle est prête : elle se conservera pas plus que quelques jours au réfrigérateur.

BON APPÉTIT
 

dimanche 2 juin 2013

Le "Sloppy Joe"

Le Sloppy Joe est un burger classique typiquement américain. Originaire de l'Iowa, ce burger dégoulinant a aujourd'hui de nombreuses variations dans presque tous les États américains.


Osez ajouter beaucoup de fromage râpé.

Pour 4 portions

- 15 ml huile végétale
- 1 oignon, ciselé
- 1 poivron vert, coupé en petits dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 450 gr boeuf haché
- Sel et poivre
- 180 ml sauce tomate
- 15 ml pâte de tomate
- 125 ml sauce barbecue
- 5 ml sauce worcestershire
- 10 ml paprika
- 6 gouttes de sauce Tabasco

- 4 pains à burger

Dans une grande poêle, chauffer l'huile et cuire l'oignon, le poivron et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Incorporer ensuite le boeuf haché et cuire jusqu'à ce que la viande brunisse.
Saler, poivrer et ajouter les reste des ingrédients.
Mijoter 10 minutes jusqu'à épaississement du mélange.

Griller les pains et les garnir du mélange.

BON APPÉTIT

Martini au melon d'eau

Pour une jolie présentation, on peut givrer le bords des verres : il suffit de tremper le haut des verres dans un petit bol rempli de jus de lime, puis de le passer dans le sucre (on peut alors diminuer un peu la quantité de sucre demandée dans la recette).


Pour 6 portions



- 2 kg melon d'eau pelé, épépiné et coupé en gros cubes (environ 1.25 L en tout)
- 80 ml sucre extra-fin
- 30 ml jus de lime
- 310 ml vodka
- Morceau de melon d'eau coupé en petites pointes, pour décorer



Dans un grand bol, mélanger les cubes de melons d'eau, le sucre et le jus de lime.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer de 30 minutes à 1 heure.

Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire la préparation de melon d'eau et la vodka.
Au moment de servir, verser le martini dans six verres.
Garnir de pointes de melon d'eau.

BON BARBECUE