Risotto aux champignons des bois (Menu végé)

 

Pour 4 à 6 portions

• 1 litre bouillon de légumes
• 30 ml beurre 
• 500 gr champignons mélangés (pleurotes, shiitakes, bolets, enokis, cèpes)
• 30 ml huile d'olive
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 poireau en tranches fines
• 500 ml riz arborio
• 125 ml vin blanc
• Zeste d'un citron
• 125 ml fromage pecorino
• 125 ml parmesan
• 30 ml persil haché

1. Verser le bouillon dans une casserole et mijoter à feu doux.
2. Fondre le beurre dans une poêle, ajouter les champignons et cuire pendant quelques minutes ; retirer du feu et réserver.
3. Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais, ajouter l'ail et le poireau et cuire pendant 5 ou 6 minutes.
4. Ajouter le riz et remuer pendant 1 minute afin de l'enduire d'huile ; verser le vin blanc et cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide.
5. Ajouter le bouillon une louche à la fois et remuer sans cesse jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide ; continuer d'ajouter le bouillon une louche à la fois jusqu'à ce qu'il n'en reste plu et que le riz soit cuit.
6. Ajouter en remuant les champignons, le zeste de citron, le fromage et le persil ; servir sans tarder.

BON APPÉTIT

Salade de champignons, d'épinards et de parmesan (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 1 botte d'épinards
• 250 gr champignons
• 5 ml jus de citron ou de vinaigre balsamique
• Sel et poivre noir du moulin
• 30 ml huile d'olive
• 60 gr parmesan

1. Rincer soigneusement et assécher les épinards avant de les rompre en bouchées ; si on prépare cette salade à l'avance, on dépose les épinards dans un sac plastique et on les range au réfrigérateur jusqu'au moment de les employer.
2. Au moment de servir, découper les champignons en tranches fines et les déposer dans un bol avec le jus de citron ou le vinaigre.
3. Assaisonner et disposer sur un plat de service avec les feuilles d'épinards.
4. Napper généreusement d'huile d'olive, garnir de copeaux de parmesan et de quantité de poivre.

BON APPÉTIT

Salade de poires et cresson (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 125 gr fromage de chèvre doux, émietté
• 15 ml crème épaisse
• Les feuilles d'une ½ botte de cresson, hachées finement
• Le feuilles d'un quart de botte de persil, hachées finement
• 30 ml noix grillées, hachées
• Sel et poivre noir du moulin
• 4 poires mûres
• Le jus d'un citron
• 1 botte de cresson rincée et soigneusement asséchée
• 30 ml vinaigre de vin blanc
• 125 ml huile d'olive

1. Mélanger soigneusement le chèvre, la crème épaisse, le cresson, le persil et les noix ; saler et poivrer au goût, et réfrigérer.
2. Au moment de servir, découper les poires en deux avant de les évider ; mouiller les coeurs de jus de citron et les farcir de la préparation au chèvre.
3. Découper les poires en quartiers épais et disposer sur un plat de service avec des brins de cresson humectés d'huile et de vinaigre.

BON APPÉTIT 

Aïoli garni (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 4 gousses d'ail, pelées
• 2 ml sel
• 2 jaunes d'oeufs à la température ambiante
• 2 ml moutarde de Dijon
• Poivre noir du moulin
• Jus de 1 citron
• 300 ml huile d'olive

1. Écraser l'ail à l'aide de la lame à plat d'un couteau ; les saupoudrer de sel et former une pâte homogène, toujours à l'aide du plat du couteau.
2. Déposer cette pâte dans un bol et la mélanger aux jaunes d'oeufs, à la moutarde, au poivre et au jus de citron.
3. Ajouter peu à peu 60 ml d'huile d'olive en remuant constamment à la cuiller de bois.
4. À présent, verser l'huile en un mince filet en remuant sans cesse ; plus on ajoute de l'huile, plus l'aïoli sera épais.
5. Si la préparation se délie et caille, il faut recommencer ; il faudra alors déposer un jaune d'oeuf frais dans un autre bol et verser peu à peu la préparation caillée afin que l'aïoli épaississe.
6. Servir avec des crudités disposées sur un plat de service ou dans des assiettes avec une saucière d'aïoli à partager entre les convives.

BON APPÉTIT

Salade d'aubergine à l'italienne (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 1 grosse aubergine coupée en cubes
• 60 ml huile végétale
• 2 gousses d'ail
• 60 ml vinaigre de vin rouge
• 75 ml huile d'olive
• 75 ml persil haché
• Feuilles de basilic hachées
• Sel et poivre noir du moulin
• 1 poivron rouge grillé, coupé en gros morceaux (cliquer ici)
• 1 oignon vert haché finement

1. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-doux et y déposer l'aubergine ; couvrir et cuire en remuant à intervalles réguliers jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et tendre ; laisser refroidir dans une passoire afin que s'égoutte le surplus d'huile.
2. Entre-temps, réduire en purée l'ail, le vinaigre, l'huile d'olive, les fines herbes, le sel et le poivre au robot de cuisine.
3. Déposer l'aubergine dans un saladier, napper de vinaigrette et touiller afin de l'enduire.
4. Ajouter le poivron grillé à la salade et garnir d'oignon vert haché.

BON APPÉTIT

Salade de lentilles craquantes (Menu végé)

 

Pour 4 à 6 portions

• 250 ml lentilles brunes
• 375 ml germes de soja ou de luzerne bien frais
• 125 ml menthe fraîche hachée grossièrement
• 125 ml oignon rouge haché finement
• 60 ml jus d'orange
• 30 ml huile d'olive
• 15 ml vinaigre balsamique ou de vin
• 5 ml zeste d'orange
• 5 ml cumin moulu
• Sel et poivre noir du moulin

1. Porter à ébullition une casserole d'eau légèrement salée et y plonger les lentilles ; réduire l'intensité du feu et mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant 30 minutes environ.
2. Égoutter les lentilles, les rincer à l'eau froide et bien les assécher ; déposer les lentilles dans un saladier et ajouter les autres ingrédients ; touiller pour mélanger.
3. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures avant de servir.

BON APPÉTIT

Salade à l'orge et à la menthe (Menu végé)

 

            Cette salade peut faire une farce saine et délicieuse pour le poivrons rouges ou verts.

Pour 4 portions

• 250 ml orge à cuisson rapide
• 75 ml persil haché finement
• 30 ml menthe hachée finement
• 1 botte d'oignons verts hachée finement
• 2 tomates concassées
• 1 poivron rouge ou vert, en petits dés
• 125 ml huile d'olive
• 30 ml jus de citron
• Sel et poivre noir du moulin

1. Cuire l'orge dans une grande casserole avec 1 litre d'eau bouillante salée en remuant.
2. Cuire jusqu'à ce que l'orge soit tendre, pendant 15 minutes environ ; égoutter dans une passoire et rincer à l'eau du robinet, égoutter soigneusement.
3. Déposer l'orge dans un saladier avec le persil, la menthe, les oignons verts, les tomates et le poivron ; mélanger l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre ; verser sur la salade, touiller afin de mélanger.
4. Réfrigérer avant de servir.

BON APPÉTIT

Tomates et aubergines grillées aux fine herbes de l'été (Menu végé)

 

Pour 2 portions

• 3 petites aubergines
• 4 ou 5 tomates italiennes
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 15 ml huile d'olive
• 10 feuilles de basilic
• 30 ml romarin frais, haché finement
• 60 gr feta émiettée
• Sel et poivre noir du moulin
• Brins de basilic pour la garniture

1. Découper les aubergines en deux sur le sens de la longueur, puis en tranches de 2 cm (¾ po) d'épaisseur dans le sens de la longueur ; saupoudrer de sel pour faire dégorger pendant 30 minutes ; rincer et assécher avec soin.
2. Découper les tomates dans le sens de la longueur.
3. Mélanger l'ail haché à l'huile d'olive et laisser reposer.
4. Poser les tranches d'aubergines sur des plaques de cuisson antiadhésives en intercalant une tranche de tomate entre deux tranches d'aubergines ; rompre les feuilles de basilic et les insérer entre les tomates et les aubergines.
5. Badigeonner d'huile d'olive parfumée à l'ail et garnir de romarin haché.
6. Chauffer le four à 480F (250C).
7. Cuire les morceaux d'aubergines pendant 15 minutes et les sortir du four ; émietter la feta sur les aubergines, saler et poivrer au goût.
8. Enfourner jusqu'à ce que le fromage dore quelque peu.
9. Garnir de brins de basilic et de poivre noir, napper d'un filet d'huile d'olive et servir sans tarder.

BON APPÉTIT

Salade d'endives avec pommes, bleu et pacanes (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 5 endives
• 1 pomme rouge évidée, en quartiers
• 1 pomme Granny Smith évidée, en quartiers
• Jus de citron
• 200 gr roquette miniature
• 250 ml pacanes grillées, hachées grossièrement
• 100 gr fromage bleu tel que le gorgonzola

Vinaigrette

• 60 ml huile d'olive
• 60 ml huile de noix
• 60 ml vinaigre de xérès
• 1 grosse échalote, hachée finement
• Sel et poivre

1. Découper les endives en deux dans le sens de la longueur ; enlever le coeur.
2. Les poser à plat sur une planche à découper et les découper en fines lanières.
3. Trancher finement les pommes avec leur pelure et les enduire de jus de citron ; rincer la roquette et bien l'égoutter.
4. Mélanger les lanières d'endive, les tranches de pommes, la roquette, les pacanes grillées et le fromage bleu dans un grand saladier.
5. Fouetter les huiles, le vinaigre et l'échalote dans un petit bol, puis saler et poivrer au goût.
6. Napper la salade d'un filet de vinaigrette et touiller ; servir sans tarder.

BON APPÉTIT

Salade de betteraves grillées au vinaigre balsamique et à l'aneth (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 24 betteraves moyennes avec leurs feuilles, si possible
• 15 ml huile d'olive
• Sel et poivre noir du moulin
• 15 ml beurre
• 30 ml vinaigre balsamique
• 1 botte d'aneth frais, hachée
• 100 gr noisettes grillées, hachées
• 30 ml crème sure ou de yogourt (facultatif)
• Poivre noir du moulin

1. Chauffer le four à 400F (200C).
2. Si les betteraves ont leurs feuilles, les couper et les réserver ; rincer les betteraves et les brosser.
3. Couper la queue s'il le faut, en prenant soin de ne pas entailler la betterave même ; touiller les betteraves dans l'huile d'olive et les déposer dans un plat allant au four.
4. Couvrir de papier aluminium ou d'un couvercle et cuire 35 à 40 minute jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Sortir les betteraves du four, les laisser refroidir ; peler et jeter les pelures.
6. Couper les betteraves en deux sur le sens de la longueur et les assaisonner.
7. Entre-temps, rincer soigneusement les feuilles ; fondre le beurre dans une poêle à frire, y déposer les feuilles de betteraves et les touiller 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient fanées.
8. Les retirer de la poêle, verser le vinaigre balsamique dans la poêle et porter à ébullition ; déposer les betteraves pelées dans la poêle pour les enduire de vinaigre.
9. Remuer jusqu'à ce que le vinaigre ait réduit et que les betteraves soient lustrées.
10. Servir avec les feuilles tombées ; garnir d'aneth haché et de noisettes grillées, et de quelques nuages de crème sure ou de yogourt si on le souhaite ; poivrer au goût.

BON APPÉTIT

Salade des prés sauvages (Menu végé)

 

Pour 2 portions

• 1 oeuf cuit dur, coupé en 6 quartiers
• 50 gr mesclun
• 6 épis de maïs miniatures, coupés en rondelles
• 6 tomates cerises coupées en deux
• 40 gr raisins verts sans pépins
• 1 pomme rouge, évidée et coupée en dés
• 50 gr gruyère en tranches fines, coupé en julienne ou en forme de feuilles

Vinaigrette

• 5 ml moutarde de Dijon
• 30 ml huile d'olive
• 15 ml vinaigre blanc
• 30 ml yaourt nature
• Poivre noir du moulin

1. Déposer le mesclun dans des bols à salade et garnir d'épis de maïs, de tomates cerises, de raisins, de pommes, de gruyère et d'oeuf dur.
2. Pour faire la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.
3. Napper la salade d'un filet de vinaigrette.

BON APPÉTIT

Salade de céleri, de carotte et de pomme avec tahini (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 3 carottes râpées
• 1 coeur de céleri en tranches fines 
• 2 pommes pelées, évidées, en tranches fines

Vinaigrette

• 45 ml jus de citron
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 30 ml tahini (beurre de sésame)
• 45 ml huile d'arachide
• Sel et poivre noir du moulin, au goût

1. Pour faire la vinaigrette, déposer le jus de citron, l'ail, le tahini et l'huile d'arachide dans le bol d'un robot de cuisine et pulser jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène ; sinon, les mélanger à la fourchette ou au fouet, assaisonner au goût.
2. Touiller les carottes, le coeur de céleri et les pommes, et déposer dans des bols à salade.
3. Napper d'un filet de vinaigrette.

BON APPÉTIT

Bhajis de légumes (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 10 échalotes hachées finement
• 2 courgettes moyennes râpées grossièrement
• 1 aubergine moyenne en petits dés
• Huile végétale pour la friture

Pâte à frire

• 100 gr farine de pois chiches
• 50 gr riz moulu
• 1 ml bicarbonate de soude
• 5 ml poudre de chili
• 5 ml curcuma
• 15 à 30 ml cari en poudre (doux ou pimenté, au goût)
• 5 ml sel

1. Pour faire la pâte à frire, déposer tous les ingrédients dans un bol et verser peu à peu 250 ml d'eau en remuant ans cesse jusqu'à obtention d'une consistance homogène ; ajouter les échalotes, les courgettes et les dés d'aubergine en remuant bien.
2. Verser 5 cm (2 po) d'huile dans un wok et chauffer à feu moyen ou vif ; vérifier que l'huile est suffisamment chaude en y plongeant un petit morceau de légume qui devrait grésiller.
3. Déposer délicatement quatre boulettes de préparation (environ 30 ml ou 2 c. à soupe) dans l'huile brûlante et frire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; tourner et cuire 2 ou 3 minutes de plus jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
4. Retirer les bhajis à l'aide d'une cuiller à rainures et les poser sur des essuie-tout qui absorberont le surplus d'huile ; frire les autres bhajis de la même manière.

Suggestion : Accompagner les bhajis avec la raïta au poivron grillé (cliquez ici pour la recette)

BON APPÉTIT

Raïta au poivron grillé (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 2 poivrons rouges
• 10 ml graines de cumin
• 200 gr yogourt grec
• 30 ml menthe fraîche, hachée finement
• Sel et poivre du moulin
• 5 ml paprika pour la garniture

1. Allumer le gril.
2. Tailler les poivrons en quartiers dans le sens de la longueur, les épépiner et les griller pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient noircis et couverts de cloques.
3. Les refroidir pendant 10 minutes dans un sac plastique.
4. Griller les graines de cumin à feu moyen dans une petite poêle en les remuant sans cesse ; retirer du feu et réserver.
5. Peler les poivrons grillés et les hacher grossièrement.
6. Mélanger les poivrons, le yogourt, les graines de cumin et la menthe et assaisonner au goût.
7. Présenter en saucière et garnir de paprika.

BON APPÉTIT

Olives pimentées (Menu végé)

 

Pour 6 portions

• 500 gr olive vertes ou noires
• 1 brin origan frais
• 1 brin thym frais
• 5 ml romarin frais haché
• 2 feuilles de laurier
• 5 ml graines de fenouil concassées
• 5 ml graines de cumin concassées
• 1 piment rouge frais, épépiné et haché
• 4 gousses d'ail écrasées
• Huile d'olive

1. À l'aide d'un couteau bien affûté, pratiquer une incision jusqu'au noyau de chaque olive.
2. Mélanger les olives aux autres ingrédients ; déposer le tout dans un bocal et couvrir d'huile.
3. Fermer le bocal et laisser macérer pendant au moins trois jours en agitant le bocal à l'occasion.

BON APPÉTIT

Bruschetta aux tomates en grappe et au chèvre (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 450 gr tomates en grappe
• 30 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail écrasée
• 4 brins de thym frais
• 4 morceaux de ciabatta, coupés à la diagonale en tranches épaisses
• 60 ml tapenade, cliquez ici pour la recette
• 100 gr fromage de chèvre mou, émietté
• Feuilles de basilic frais

1. Chauffer le four à 425F.
2. Diviser les tomates en quatre portions plus ou moins identiques, toujours attachées à leurs tiges, et les poser délicatement dans une rôtissoire ; les arroser d'un filet d'huile d'olive et garnir d'ail et de brins de thym.
3. Griller pendant 10 minutes jusqu'à ce que les tomates soient molles.
4. Entre-temps, allumer le gril.
5. Griller les morceaux de pain des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; tartiner chaque morceau de 15 ml de tapenade, ajouter quelques miettes de chèvre et poser dessus les tomates en grappe.
6. Garnir de jus de cuisson et de feuilles de basilic.

BON APPÉTIT

Tartelettes à l'oignon et au chili (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 375 gr pâte feuilletée du commerce
• 15 ml huile d'olive
• 200 gr oignon rouge, taillé en deux et émincé finement dans le sens de la longueur
• 1 petit chili rouge, épépiné, en tranches fines
• Sel et poivre noir du moulin
• 30 ml pesto à la tomate
• 25 gr pignons

1. Chauffer le four à 425F.
2. Détacher une feuille de pâte feuilletée et découper à l'emporte-pièce quatre cercles de 12 cm (5 po).
3. Découper à l'intérieur de chacun un cercle de 1 cm (½ po) à l'aide d'un emporte-pièce plus petit ou d'un couteau bien affuté ; cela formera les bordures.
4. Poser les cercles de pâte sur une plaque de pâtisserie.
5. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen, déposer l'oignon rouge et faire sauter en remuant pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon ait fondu ; ajouter le chili et cuire à feu doux pendant 1 minute, et ajouter l'assaisonnement.
6. Tartiner le pesto sur les cercles de pâte, sans en mettre sur les bordures ; déposer à la cuiller la préparation à l'oignon et garnir de pignons.
7. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte lève et soit dorée.

BON APPÉTIT

Fudgy brownies

 

Makes 12 brownies

• 4 squares (1 ounce each) unsweetened chocolate, coarsely chopped
• ½ cup unsalted butter
• 1¼ cups sugar
• 3 eggs, lightly beaten
• 2 teaspoons vanilla
• ½ cup all-purpose flour
• 1 cup walnuts, chopped

1. Melt together chocolate and butter in top of doubleboiler over hot water ; cool for 15 minutes.
2. Preheat oven to 350F ; line 9 x 9 x 2-inch baking pan with aluminium foil and grease foil.
3. Stir sugar into chocolate mixture ; stir in eggs and vanilla.
4. Stir in flour until blended ; pour into prepared pan, spreading evenly and sprinkle with walnuts.
5. Bake in preheated oven for 30 minutes ; cool completely in pan on wire rack.
6. Refrigerate 30 minutes for easier cutting ; invert onto cutting surface.
7. Peel off foil ; turn over.
8. Cut into squares.

BON APPÉTIT

Chocolate peanut-butter bars

 

Makes about 2 dozen bars

• 1 package (8 ounces) semisweet chocolate squares
• ½ cup unsalted butter, at room temperature
• ½ cup chunky peanut butter
• One-third cup firmly packed light brown sugar
• One-third cup sugar
• 1 egg
• ½ teaspoon vanilla
• 1 cup all-purpose flour
• ½ teaspoon baking soda
• ¼ teaspoon salt
• One-third cup unsalted peanuts, chopped

1. Preheat oven to 375F ; grease 13 x 9 x 2-inch baking pan.
2. Cut 2 squares of chocolate into coarse chunks.
3. Beat together butter, peanut butter, brown sugar, granulated sugar, egg and vanilla in large bowl until smooth ; stir together flour, baking soda and salt in medium-size bowl.
4. Stir flour mixture into butter mixture until blended ; stir in chocolate chunks.
5. Spread mixture in prepared pan.
6. Bake in preheated oven for 10 to 15 minutes until golden brown ; remove from oven.
7. Chop remaining chocolate ; sprinkle chocolate over hot cookies in pan.
8. Cover with aluminium foil and let stand 5 minutes until chocolate is melted ; remove foil.
9. Spread melted chocolate evenly over surface cookies ; sprinkle with peanuts.
10. Cool in pan on wire rack ; cut into bars.

BON APPÉTIT

Hazelnut shortbread

 

            Tasty with sherbet and ices, or with your best brewed coffee. The cake flour makes for a slightly more delicate shortbread.

Makes 2 dozen shortbread wedges

• 3 cups cake flour or all-purpose flour
• ¾ cup 10X (confectioners') sugar
• ½ cup hazelnuts, toasted and ground
• ¼ teaspoon salt
• 1¼ cups unsalted butter, cut into small pieces
• 2 squares (1 ounce each) semisweet chocolate, melted (optional)

1. Preheat oven to 325F.
2. Stir together flour, 10X sugar, hazelnuts and salt in medium-size bowl ; cut butter into flour mixture with pastry blender until mixture resembles coarse meal.
3. Knead until mixture holds together ; divide dough in half.
4. Place each half on ungreased baking sheet ; pat each out into 9-inch circle and crimp edges.
5. Cut each circle into 12 equal wedges, but not to separate.
6. Bake in preheated oven for 30 to 35 minutes until golden brown.
7. Drizzle chocolate, if using, over hot shortbread ; cool 10 minutes.
8. Then recut to separate wedges ; cool the chortbread completely.

BON APPÉTIT

Fig thumbprints

 

            It is best to fill the cookies just before serving, either with our fig mixture or your favorite jam.

Makes about 2½ dozen cookies

Fig filling

• Half 8-ounce package Calimyrna figs
• 2 tablespoons sugar
• 2 teaspoons grated orange rind
• ¼ cup water
• 1 tablespoon orange juice
• 1 tablespoon brandy (optional)

Cookies

• ½ cup unsalted butter, at room temperature
• One-thid cup firmly packed light brown sugar
• 1 egg
• ½ teaspoon vanilla
• 1¼ cups all-purpose flour
• ½ teaspoon salt
• ½ to ¾ cup ground walnuts

Prepare filling

1. Place figs, sugar and orange rind in food processor ; whirl until pureed.
2. Place fig mixture, water, orange juice and brandy, if using, in small saucepan ; bring to boiling.
3. Lower heat, simmer, uncovered, until thickened, about 5 minutes ; cool to room temperature.

Prepare cookies

1. Beat butter in large bowl until creamy ; gradually beat in brown sugar until light and fluffy.
2. Beat in egg and vanilla until blended ; tir in flour and salt just until dough holds together.
3. Refrigerate dough until firm, about 30 minutes.
4. Preheat oven to 350F.
5. Shape dough into 1-inch balls ; roll balls in walnut to coat.
6. Place 1 inch apart on ungreased baking sheets ; with thumb, make indentation in center of each ball.
7. Bake in preheated oven for 12 to 15 minutes until lightly brown ; remove the cookies from baking sheets to wire rack to cool completely.
8. Before serving, fill each cookie with fig filling.

BON APPÉTIT

Lemon wafers

 

             Drizzle cookies with melted chocolate if you'd like.

Makes about 3 dozens wafers

• 1¼ cups all-purpose flour
• ¾ teaspoon baking powder
• ¼ teaspoon salt
• ½ cup unsalted butter, at room temperature
• ¾ cup sugar
• 1 egg 
• 2 tablespoons grated lemon rind
• ¼ teaspoon vanilla

1. Preheat oven to 375F.
2. Stir together flour, baking powder and salt in medium-size bowl.
3. Beat butter in large bowl until creamy ; gradually beat in sugar until light and fluffy.
4. Beat in eggs, lemon rind ad vanilla until smooth ; gradually beat flour mixture into butter mixture until well blended.
5. Drop dough by heaping teaspoonfuls, 2 inches apart, onto ungreased baking sheets.
6. Bake in preheated oven for 8 to 10 minutes until edges of cookies are lightly browned ; remove cookies from baking sheets to wire racks to cool.

BON APPÉTIT

Banana layer cake

 

             A familiar old-fashioned cake. Fill and frost Banana Layer Cake with a traditional cream cheese frosting or whipped cream.

Makes 12 servings (9-inch two-layer cake)

• 2 cups cake flour
• 2 teaspoons baking powder
• 1 teaspoon baking soda
• ½ teaspoon salt
• 1¼ cups sugar
• Two-third cup solid vegetable shortening
• 2 eggs
• 1 cup mashed ripe banana
• 1 teaspoon vanilla
• One-third cup buttermilk
• 2 cups heavy cream or cream cheese frosting (recipe below)
• 2 bananas, peeled and sliced

1. Preheat oven to 350F ; grease and flour two 9-inch round cake pans.
2. Stir together flour, baking powder, baking soda and salt in medium-size bowl.
3. Beat together sugar and shortening in large bowl until well combined ; beat in eggs, mashed banana and vanilla.
4. Beat in flour mixture, then the buttermilk ; pour batter into prepared pans, dividing equally.
5. Bake in preheated oven for 30 to 35 minutes until wooden pick inserted in center of cakes comes out clean ; cool cakes in pans on wire rack 10 minutes.
6. Remove cakes from pans on wire rack to cool completely.
7. Place one cake layer on serving platter ; cover with two-third cup of whipped cream or frosting and half the banana slices.
8. Top with second cake layer ; frost outside of cake with whipped cream or frosting.
9. Decorate with remaining banana slices.

Traditonal Cream Cheese Frosting

• 1 package (8 ounces) cream cheese, softened
• 1 teaspoon milk
• 1 teaspoon vanilla
• Pinch of salt
• 1 box (16 ounces) 10X sugar (Icing sugar)

1. Beat cream cheese in large bowl until smooth ; beat in milk, vanilla and salt.
2. Gradually beat in 10X sugar until the mixture is smooth.

BON APPÉTIT

Pear-cranberry upside-down cake

 

            Serve warm or at room temperature, with a little whipped cream or even vanilla ice cream.

Makes 16 servings

Topping

• 6 tablespoons unsalted butter
• ½ cup firmly packed dark brown sugar
• 1 can (16 ounces) pear halves in light syrup, drained and halved lengthwise
• 1 cup fresh or frozen cranberries

Cake

• 1½ cups all-purpose flour
• ¾ cup sugar
• 2 teaspoons baking powder
• ½ teaspoon salt
• Two-third cup milk
• One-third cup unsalted butter, at room temperature
• 1 egg
• 2 teaspoons grated lemon rind
• 1 teaspoon vanilla

1. Preheat oven to 350F.

Prepare Topping

1. Place butter in 9 x 9 x 2-inch-square baking pan ; place pan with butter in oven until butter melts.
2. Stir in brown sugar ; arrange pears, rounded-side down, decoratively over sugar mixture in pan.
3. Sprinkle cranberries between pears.

Prepare cake

1. Stir together flour, baking powder and salt in large bowl ; beat in milk and butter until smooth.
2. Beat in egg, lemon rind and vanilla until blended ; pour batter evenly over fruit in baking pan.
3. Bake in preheated oven for 35 to 40 minutes until wooden pick inserted in center of cake comes out clean ; cool in pan on wire rack 5 minutes.
4. Loosen cake from sides of pan ; place serving platter on top of pan and invert cake onto platter, letting glaze drip down sides of cake.
5. Serve warm or at room temperature.

BON APPÉTIT

Orange poppy seed cake

 

           An old-fashioned cake, ideal for a quiet afternoon with a cup of tea. Or cut a slice for breakfast.

Makes 16 servings

• 2 tablespoons poppy seeds
• ¼ cup milk
• 3 cups cake flour
• 2½ teaspoons baking powder
• ¼ teaspoon salt
• 1¼ cups unsalted butter, at room temperature
• 1¾ cups sugar
• 4 eggs
• 1 tablespoon finely grated orange rind
• 2 teaspoons vanilla
• ¾ cup orange juice
• Orange glaze (recipe follows)

1. Soak poppy seeds in milk in bowl for 2 hours.
2. Preheat oven to 350F ; generously grease and flour 12-cup Bundt pan.
3. Stir together flour, baking powder and salt in medium-size bowl.
4. Beat butter in large bowl until smooth ; gradually beat in sugar until light and fluffy.
5. Add eggs, one at a time, beating well after each addition ; beat in orange rind, vanilla and poppy seed mixture.
6. Beat in flour mixture and orange juice alternately in 3 additions, beginning and ending with flour ; scrape batter into prepared pan.
7. Bake in preheated oven for 40 to 45 minutes until wooden pick inserted in center comes out clean ; cool cake in pan on wire rack for 15 minutes.
8. Invert cake onto rack and cool completely.
9. Place sheet of waxed paper under cake rack ; pour Orange glaze over cake, allowing glaze to drip down sides.
10. Let set ; transfer to serving plate.

Orange Glaze

                      Combine 1 cup 10X sugar (Icing sugar) and 1 teaspoon finely grated orange rind in small bowl. Whisk in 3 to 4 tablespoons orange juice to make good glazing consistency.

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Carrot cake

 

              Sprinkle this very moist carrot cake with 10X sugar (Icing sugar) or top with cream cheese frosting.

Make 12 servings

• 2 cups all-purpose flour
• 1½ teaspoons ground cinnamon
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon baking powder
• ¾ teaspoon salt
• ¼ teaspoon ground cloves
• ¼ teaspoon grated nutmeg
• 1¼ cups unsalted butter, at room temperature
• 1 cup firmly packed light brown sugar
• ¾ cup sugar
• 4 eggs
• 1 pound carrots, pared and shredded (about 4½ cups)
• 1 cup chopped walnuts
• ½ cup golden raisins

1. Preheat oven to 350F ; grease and flour 13 x 9 x 2-inch baking pan.
2. Stir together flour, cinnamon, baking soda, baking powder, salt, cloves and nutmeg in medium-size bowl.
3. Beat together butter, brown sugar and granulated sugar in large bowl until fluffy ; add eggs, one at a time, beating well after each addition.
4. Beat in flour mixture until blended ; stir in carrots, walnuts and raisins.
5. Spoon batter into prepared pan.
6. Bake in preheated oven for 45 to 50 minutes until wooden pick inserted in center of cake comes out clean ; cool in pan on wire rack 10 minutes.
7. Remove from pan and cool completely on wire rack ; wrap and keep refrigerated.

Traditonal Cream Cheese Frosting

• 1 package (8 ounces) cream cheese, softened
• 1 teaspoon milk
• 1 teaspoon vanilla
• Pinch of salt
• 1 box (16 ounces) 10X sugar (Icing sugar)

1. Beat cream cheese in large bowl until smooth ; beat in milk, vanilla and salt.
2. Gradually beat in 10X sugar until the mixture is smooth.

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Banana chocolate chip loaf

 

                  Wrap loaf in aluminium foil and store at room temperature for up to 3 days or just freeze it to use later.

                  Measure dry ingredients such a flour and sugar by lightly spooning (click here for demonstration) them into appropriate sized dry measuring cup, and leveling off any excess by sweeping the dull side of a knife across the top. 

Makes 10 slices

• 2 cups cake flour
• 1½ teaspoon baking powder
• ¼ teaspoon salt 
• 1 cup mashed ripe banana (about 2 large bananas)
• 2 tablespoons milk
• ¾ cup unsalted butter
• ¾ cup sugar
• 2 eggs
• 1 teaspoon vanilla
• ½ cup miniature chocolate chips

1. Preheat oven to 350F ; grease and flour 9 x 5 x 3-inch loaf pan.
2. Stir together flour, baking powder and salt in medium-size bowl ; beat together banana and milk in an another medium-size bowl until smooth.
3. Beat butter in large bowl until smooth and creamy ; gradually beat in sugar until light and fluffy.
4. Beat in eggs, one at a time, beating well after each addition ; beat in vanilla.
5. Beat flour mixture  and banana mixture into butter mixture ; stir in chocolate chips.
6. Scrape batter into prepared pan, spreading evenly.
7. Bake in preheated oven for 1 hour until wooden pick inserted in center comes out clean ; tent with aluminium foil if browning too quickly.
8. Cool loaf in pan on wire rack for 15 minutes ; remove loaf from the pan to wire rack and cool completely.

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Walnut tart

 

                   For a even more extravagant dessert, brush 2 squares (1 ounce each) melted semisweet chocolate over the bottom of the partially baked tart shell.

Makes 10 servings

Pastry

• 1¼ cups all-purpose flour
• ½ teaspoon salt
• ¼ cup chilled unsalted butter, cut into pats
• ¼ cup chilled solid vegetable shortening
• 3 to 4 tablespoons cold water

Walnut filling

• 2 cups heavy cream
• 1 cup sugar
• 2 eggs
• 2 cups walnut pieces
• 2 teaspoons vanilla

Prepare pastry

1. Combine flour and salt in medium-size bowl ; cut in butter and shortening with pastry blender until mixture is crumbly.
2. Sprinkle cold water, 1 tablespoon at a time, over mixture, tossing lightly with fork after each addition, until pastry is just moist enough to hold together.
3. Shape pastry into disk ; wrap in platic wrap and chill 1 hour until firm.
4. Preheat oven to 400F.
5. Roll pastry out on lightly floured surface with lightly floured rolling pin into 11-inch circle ; fit into 9-inch tart pan with removable bottom.
6. Fold overhang over and press to reinforce side of tart ; line pastry with aluminium foil and fill with pie weights or dried beans.
7. Bake tart shell in preheated oven for 15 minutes ; remove foil and weights.
8. Bake 5 to 10 minutes to brown ; do not turn off oven.

Prepare filling

1. Combine cream and sugar in medium-size, heavy saucepan ; simmer, stirring, for 30 to 35 minutes until golden brown.
2. Raise heat slightly during last minutes ; do not let mixture boil over.
3. Lightly beat eggs in small bowl ; stir in small amount of hot cream mixture.
4. Pour egg mixture into cream mixture in saucepan, stirring constantly to prevent lumping ; stir in walnuts and vanilla and pour into tart shell.
5. Return to oven and bake at 400F for 20 minutes until custard is nearly set and top is browned.
6. Let cool on rack 15 minutes ; remove side pan ; serve warm or at room temperature.

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Apple pie with streusel topping (Low-cholesterol)

 

Makes 8 servings

Pastry

• 1¼ cups all-purpose flour
• ½ teaspoon salt
• ¼ cup chilled unsalted butter, cut into pats
• ¼ cup chilled solid vegetable shortening
• 3 to 4 tablespoons cold water

Filling

• 2¾ pounds Granny Smith apples, pared, cored and thinly sliced
• ¼ cup firmly packed brown sugar
• ¼ cup granulated sugar
• 2 tablespoons all-purpose flour
• 1 teaspoon grated lemon rind
• 1 tablespoon lemon juice
• ½ teaspoon ground cinnamon

Streusel topping

• ½ cup all-purpose flour
• ½ cup firmly packed brown sugar
• ½ teaspoon ground cinnamon
• ¼ teaspoon ground ginger
• ¼ cup unsalted butter, cut into pats
• ¾ cup walnuts, coarsely chopped

Prepare pastry

1. Stir together flour and salt in medium-size bowl ; cut in butter and shortening with pastry blender until mixture resembles coarse meal.
2. Sprinkle cold water, 1 tablespoon at a time, tossing lightly with fork after each addition until pastry is just moist enough to hold together.
3. Shape pastry into disk ; wrap in plastic wrap and chill 1 hour until firm.
4. Preheat oven to 400F.
5. Roll pastry out on lightly floured surface with floured rolling pin into 11-inch circle ; transfer to 9-inch pie plate.
6. Trim pastry, leaving 1-inch overhang ; fold overhang under. 
7. Pinch to form stand up edge ; crimp.

Prepare filling

1. Combine apples, sugars, flour, lemon rind, lemon juice and cinnamon in large bowl.

Prepare topping

1. Combine flour, brown sugar, cinnamon and ginger in small bowl.
2. Cut in butter until mixture is coarsely crumbled ; stir in walnuts.

Prepare the pie

1. Spoon filling evenly into pie shell ; spoon topping evenly over apples.
2. Bake pie in preheated oven for 15 minutes ; reduce oven temperature to 350F.
3. Loosely cover topping with foil to prevent overbrowning ; bake 45 to 55 minutes until apples are tender.
4. Let stand 15 minutes.

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