Muffulettas siciliennes (Sandwichs gourmands)

     Du nom du pain sicilien saupoudré de sésame avec lequel on l'a fait, la muffuletta est un copieux sandwich né de l'imagination d'un épicier d'origine sicilienne établi à la Nouvelle-Orléans. Nous sommes au début du XXième siècle, des ouvriers siciliens viennent acheter leur repas du midi chez cet épicier : pain, charcuteries, fromages, légumes marinés. Un midi, pour transformer ce repas encombrant en plat pratique et facile à manger, il leur aurait proposé de placer les garnitures entre deux moitiés de pain. Plusieurs couches de charcuteries italiennes sont donc superposées en alternance avec des légumes marinés et du fromage. Si possible, on chauffe quelque peu la préparation au four pour permettre au fromage de fondre.

Un régal, qu' on peut aussi préparer avec des petits pains croutés ordinaires !


Pour 4 muffulettas

• 4 petits pains ronds italiens
• 80 gr de pesto de tomates séchées
• 12 tranches de capicollo
• 12 tranches de salami
• 8 tranches de mortadelle
• 4 tranches de provolone
• 4 moitiés de poivrons rouges grillés
• 12 tranches d'aubergines marinées, égouttées
• 125 gr d'olives noires dénoyautées
• 15 gr de feuilles d'origan (ou de basilic)
• 50 gr de miniroquette

1. Trancher les pains à l'horizontale et tartiner l'intérieur avec le pesto.
2. Garnir avec le reste des ingrédients dans l'ordre, en les faisant se chevaucher.
3. Envelopper les muffulettas dans de la pellicule de plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger.
4. Préchauffer le four à 180C (350F), retirer la pellicule de plastique et placer les pains sur la grille du centre pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement fondu et que la croûte soit croustillante.

BON APPÉTIT

Mayonnaise maison

                Il ne faut que quelques minutes pour faire sa mayonnaise maison, tellement meilleure que les préparations commerciales. Vous pouvez aussi l'agrémenter de pesto, de zeste de citron, d'ail ou de tapenade, à mélanger avec du yogourt nature, de la moutarde ou de l'huile de sésame rôti pour créer de nouvelles pâtes à tartiner ou une trempette, en un rien de temps. La mayonnaise se conserve jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique, mais elle ne se congèle pas.

Préparer une mayonnaise maison sur vidéo cliquez ici

Pour environ 500 ml

• 2 jaunes d'œuf
• 30 ml moutarde de Dijon
• 15 ml jus de citron
• 15 ml vinaigre de vin blanc
• 5 ml sel
• 5 ml poivre blanc
• 500 ml huile de canola ou huile d'olive (ou un mélange des deux)

1. Dans le jarre du mélangeur, verser les jaunes d'œuf, la moutarde, le jus de citron, le vinaigre, le sel et le poivre et mélanger pendant 30 secondes.
2. Sans cesser de mélanger, ajouter l'huile en un mince filet continu.
3. Mélanger jusqu'à émulsion complète.

Note : Moi, je fais ma mayonnaise au robot et j'aime l'assaisonner avec du Cayenne pour y donner un petit punch au goût.

BON APPÉTIT

Avalanche de nachos

Pour 2 portions

• 15 ml huile d'olive
• 100 gr bœuf haché
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
• 5 ml cumin
• 2 oignons verts, émincés
• 1 tomate, coupée en cubes
• 60 ml olives noires, tranchées
• 125 ml haricots rouges en conserve, rincés et égouttés
• 8 gouttes de sauce Tabasco
• Sel et poivre
• 250 ml fromage mozzarella râpé
• 250 ml cheddar fort râpé
• 2 litres croustilles de maïs (nachos)
• 125 ml guacamole
• 125 ml crème sure

1. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir le bœuf haché, le poivron et le cumin 5 à 6 minutes.
2. Ajouter les oignons verts, le tomates, les olives, les haricots rouges et la sauce Tabasco.
3. Saler, poivrer et cuire à feu doux 7 à 8 minutes en remuant de temps en temps.
4. Mélanger le mozzarella avec le cheddar.
5. Dans un plat à gratin, étendre la moitié des croustilles de maïs.
6. Garnir de la moitié du fromage et la moitié du mélange de viande.
7. Ajouter le reste des croustilles, garnir avec le fromage restant et terminer avec la viande.
8. Cuire 15 minutes au four 350F.
9. Accompagner de guacamole et de crème sure.

BON APPÉTIT

Pizza à la tartiflette (Les favoris de la famille)

     Vous pouvez remplacer le reblochon par du munster, du livarot ou même du brie.

Pour 4 portions

• 300 gr de pâte à pizza, diviser en 4 boules
• 30 ml beurre
• 15 ml huile d'olive
• 200 gr bacon coupé en petits morceaux
• 2 oignons coupés en tranches
• 1 gousse d'ail hachée
• 200 ml crème 35%
• 250 gr pommes de terre cuites, en tranches fines
• 250 gr reblochon en tranches

1. Préparer la pâte à pizza selon la recette.
2. Étaler chaque boule en lui donnant une forme ovale, couvrir avec du film alimentaire légèrement huilé et laisser lever dans un endroit tiède.
3. Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir le bacon 3 à 4 minutes.
4. Ajouter les oignons et l'ail et les blondir 5 à 6 minutes sur feu moyen.
5. Étaler 15 ml de crème sur chaque pâte à pizza.
6. Couvrir de tranches de pommes de terre, de bacon, d'oignons et d'ail, puis de 2 ou 3 tranches de reblochon.
7. Faire cuire 15-20 minutes dans un four préchauffé à 425F (220C) jusqu'à ce que le fromage fonde.
8. Déposer 15 ml de crème sur chaque pizza et servir immédiatement.

BON APPÉTIT

Canard "Bonhomme Normand"

                    Un canard rôti dont la sauce est déglacée au Porto et à la crème avec une garniture originale de pommes de reinette sautées au beurre et disposées sur un croûton doré au beurre.

 

Pour 4 portions

• 1 canard tendre de 1,750 kg à 2 kg
• 30 ml demi-glace
• 1 verre de Porto
• 60 ml crème 35%
• 4 canapés de mie de pain, dorés des 2 côtés dans 60 gr de beurre
• 4 pommes de reinette, épluchées, frottées avec un demi citron, coupées en tranches et sautées, dans 60 gr de beurre, saler, poivrer et citronner

1. Faire rôtir le canard dans le four modérément chaud (165-175C) 350F, en l'arrosant une ou deux fois, pendant 40-45 minutes.
2. Lorsque la cuisson est accomplie, retirer le canard au chaud.
3. Déglacer le plat de cuisson avec le Porto, ajouter la demi-glace et la crème.
4. Goûter et rectifier l'assaisonnement, laisser bouillir 1 à 2 minutes, passer la sauce dans une petite casserole et maintenir au chaud.
5. Lever les filets de poitrine du canard, les tailler en aiguillettes.
6. Dresser sur un plat les membres découpés du canard, l'entourer des toasts garnis avec les tranches de pommes sautées sur lesquels on répartira les aiguillettes.
7. Napper le canard avec une partie de la sauce et servir le reste en saucière.

Vin suggéré : un Bordeaux des Graves, Château Bouscaut par exemple.

BON APPÉTIT

Ratatouille provençale

                Une casserole de légumes d'été, parfumés d'herbes et d'ail et fondus à l'huile d'olive. Peut se servir seule, chaude ou froide. Peut également accompagner rôti de veau ou pot-au-feu. Elle est délicieuse garnie d'œufs pochés et un reste de ratatouille peut garnir une omelette.

Pour 10 portions

• 1 kg d'aubergines, pelées, épépinées, coupées en morceaux
• 500 gr courgettes coupées en morceaux
• 500 gr poivrons verts coupés en dés
• Huile d'olive, peu fruitée
• 3 oignons émincés
• 750 gr de tomates, pelées, épépinées, concassées
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, branche d'estragon)
• 1 tête d'ail, éplucher les gousses, les écraser
• 30 ml d'estragon haché
• Sel, poivre concassé

1. Mettre dans un poêlon une légère couche d'huile d'olive et faire rissoler les aubergines, les courgettes et les poivrons, les uns après les autres en les retirant sur un plat au fur et à mesure.
2. Évacuer l'huile de cuisson, essuyer le fait-tout, mettre dedans une légère couche d'huile d'olive fraîche et remettre les légumes en ajoutant oignons, tomates, bouquet garni, ail écrasé, poivre concassé, saler légèrement.
3. Couvrir la casserole et cuire sur feu doux pendant 1 heure en surveillant la cuisson et en mélangeant de temps en temps.
4. Remettre 15 à 30 ml d'huile, si nécessaire.
5. À mi-cuisson, ajouter l'estragon haché et mélanger.
6. Servir dans un plat creux, chaud ou froid.

Vin suggéré : Châteauneuf du Pape rouge.

BON APPÉTIT