Canard "Bonhomme Normand"

                    Un canard rôti dont la sauce est déglacée au Porto et à la crème avec une garniture originale de pommes de reinette sautées au beurre et disposées sur un croûton doré au beurre.

 

Pour 4 portions

• 1 canard tendre de 1,750 kg à 2 kg
• 30 ml demi-glace
• 1 verre de Porto
• 60 ml crème 35%
• 4 canapés de mie de pain, dorés des 2 côtés dans 60 gr de beurre
• 4 pommes de reinette, épluchées, frottées avec un demi citron, coupées en tranches et sautées, dans 60 gr de beurre, saler, poivrer et citronner

1. Faire rôtir le canard dans le four modérément chaud (165-175C) 350F, en l'arrosant une ou deux fois, pendant 40-45 minutes.
2. Lorsque la cuisson est accomplie, retirer le canard au chaud.
3. Déglacer le plat de cuisson avec le Porto, ajouter la demi-glace et la crème.
4. Goûter et rectifier l'assaisonnement, laisser bouillir 1 à 2 minutes, passer la sauce dans une petite casserole et maintenir au chaud.
5. Lever les filets de poitrine du canard, les tailler en aiguillettes.
6. Dresser sur un plat les membres découpés du canard, l'entourer des toasts garnis avec les tranches de pommes sautées sur lesquels on répartira les aiguillettes.
7. Napper le canard avec une partie de la sauce et servir le reste en saucière.

Vin suggéré : un Bordeaux des Graves, Château Bouscaut par exemple.

BON APPÉTIT