Ratatouille provençale

                Une casserole de légumes d'été, parfumés d'herbes et d'ail et fondus à l'huile d'olive. Peut se servir seule, chaude ou froide. Peut également accompagner rôti de veau ou pot-au-feu. Elle est délicieuse garnie d'œufs pochés et un reste de ratatouille peut garnir une omelette.

Pour 10 portions

• 1 kg d'aubergines, pelées, épépinées, coupées en morceaux
• 500 gr courgettes coupées en morceaux
• 500 gr poivrons verts coupés en dés
• Huile d'olive, peu fruitée
• 3 oignons émincés
• 750 gr de tomates, pelées, épépinées, concassées
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, branche d'estragon)
• 1 tête d'ail, éplucher les gousses, les écraser
• 30 ml d'estragon haché
• Sel, poivre concassé

1. Mettre dans un poêlon une légère couche d'huile d'olive et faire rissoler les aubergines, les courgettes et les poivrons, les uns après les autres en les retirant sur un plat au fur et à mesure.
2. Évacuer l'huile de cuisson, essuyer le fait-tout, mettre dedans une légère couche d'huile d'olive fraîche et remettre les légumes en ajoutant oignons, tomates, bouquet garni, ail écrasé, poivre concassé, saler légèrement.
3. Couvrir la casserole et cuire sur feu doux pendant 1 heure en surveillant la cuisson et en mélangeant de temps en temps.
4. Remettre 15 à 30 ml d'huile, si nécessaire.
5. À mi-cuisson, ajouter l'estragon haché et mélanger.
6. Servir dans un plat creux, chaud ou froid.

Vin suggéré : Châteauneuf du Pape rouge.

BON APPÉTIT