Chinese Slow-Cooked Pork

 

                    Star anise, soy and ginger add wonderful lavours to this deliciously tender pork joint casserole, simmered with shallots, carrots and mushrooms. Vegetables and rice noodles cooked in exotic, rich juices make this into a complete meal.

4 servings (438 calories per serving)

• 500 gr lean,boneless loin of pork with skin, tied firmly
• 1¾ cups diluted salt-reduced or homemade chicken stock, click here for recipe
• 2 tablespoons salt-reduced soy sauce
• 2 tablespoons Chinese rice wine or dry sherry
• 2 tablespoons honey
• 2 garlic cloves, crushed
• 15 gr resh ginger, peeled and finely chopped
• 3 star anise
• 4 shallots, halved
• 2 large carrots, peeled and sliced on the diagonal
• 6 scallions
• 30 gr dried Chinese mushrooms, soaked to rehydrate
• 125 gr oyster mushrooms, sliced or halved
• 250 gr dried flat rice noodles

1. Place the pork in a large flameproof casserole and pour over enough boiling water to cover.
2. Bring back to a boil on the stove, then pour off the water.
3. Add the stock, soy sauce, rice wine or sherry, honey, garlic, ginger, star anise, shallots and carrots to the casserole dish and bring to a bowl.
4. Thickly slice four of the scallions, roughly chopped the drained Chinese mushrooms and add both to the casserole ; reserve teh strained mushroom soaking liquid.
5. Cover and simmer gently on a very low heat for 1 hour, stirring the vegetables and basting the meat occasionally until everything is tender.
6. Add the oyster mushrooms for the last 20 minutes of the cooking time ; if necessary, top up using the reserved mushroom soaking liquid or more stock or water.
7. Meanwhile, cut the remaining scallions into 6 cm lengths, then cut lengthwise into fine shreds ; place in a bowl of iced water and leave to curl.
8. Soak the rice noodles in a bowl of boiling water for 4 minutes or until softened, then drain well.
9. Carefully lift the meat out of the casserole with a slotted spoon and keep hot.
10. Bring the juices to a boil on the stove, then add the rice noodles and remove the dish from the heat ; turn and stir the noodles to coat with the juices.
11. Slice the pork thinly.
12. Spread the noodles on a large shallow serving plate, using a slotted spoon to lift them from the casserole ; arrange the sliced meat and vegetables on top, then spoon over the casserole juices.
13. Scatter the scallion curls over the top as a garnish.

BON APPÉÉÉÉTIT

Beef in Ale with Horseradish Dumplings

 

                    A hearty beef and vegetable casserole that can be left to cook or made ahead and than reheated  beore serving. Cook the dumplings on top shortly before serving.

4 servings (611 calories per serving)

• 2 tablespoons olive oil
• 500 gr lean stewing beef, cubed
• 2 onions, sliced
• 1 tablespoon plain flour
• 2½ cups well-flavoured dark beer
• 1 tablespoon currant jelly
• 1 teaspoon whole-grain mustard
• 1 bay leaf
• 6 carrots, peeled and thickly sliced
• 200 gr baby or small turnips and quartered if necessary
• 4 large portobello mushrooms, thickly sliced

Dumplings

• 1¼ cups self-rising flour
• 6 sprigs of fresh flat-leaf parsley
• One-third cup cottage cheese
• 2 teaspoons horseradish sauce
• 2 tablespoons 1% milk, or as needed

1. Preheat the oven to 325F (160C).
2. Heat the oil in a large, heavy flameproof casserole dish and briefly fry the pieces of beef until they are nicely browned.
3. Lift the meat out of the casserole dish with a slotted spoon and set aside on a plate.
4. Add the onions to the pan, reduce the heat to medium and fry gently for about 10 minutes until golden.
5. Sprinkle flour over the onions, stir well and cook for 1 minute ; pour in the beer and bring to a boil, stirring well to dislodge any bits of food stuck to the base of the dish.
6. Add the currant jelly, mustard and bay leaf, then return the meat to the casserole dish, followed by the carrots, turnips and mushrooms.
7. Cover and transfer to the oven ; cook for 2 hours or until the meat is very tender.
8. Shortly before the end of the cooking time, make the dumplings.
9. Put the flour, a little seasoning and the parsley sprigs into a food processor amd process briefly to chop the parsley.
10. Mix the cottage cheese with the horseradish and milk and add to the processor ; mix to make a soft dough, adding a little more milk if necessary.
11. Turn the dough out onto a lightly floured work surface and divide into eight equal portions ; roll each into a ball with floured hands.
12. Increase the oven temperature to 350F (180C).
13. Uncover the casserole dish, stir and season to taste ; gently place the dumplings on top of the meat and vegetables, but do not submerge them.
14. Cover, return to the oven and cook for a further 20 minutes.
15. Serve at once.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Chicken Noodle Soup

 

                    This is one of the simplest soups to make with wonderful exotic flavours provided by lemon grass, coconut, ginger and chili pepper. The addition of thin noodles makes it quick and easy to prepare in one pot.

4 servings (441 calories per serving)

• 6 cups diluted salt-reduced or homemade chicken stock, click here for recipe
• 2 lemon grass stalks, white part only, finely chopped
• 2 teaspoons finely chopped fresh ginger
• 1 red chili pepper, deseeded and finely chopped
• 2 garlic cloves, finely chopped
• 3 skinless boneless chicken breasts
• 150 gr instant thin rice noodles
• 175 gr fresh baby corn, sliced on the diagonal
• 150 gr small button mushrooms, thinly sliced
• 1 tablespoon salt-reduced soy sauce
• 414 ml can light coconut milk
• 1 lime, zest grated and juiced
• 200 gr bok choy, sliced
• 3 scallions, thinly sliced on the diagonal
• Small handful of cilantro, roughly chopped

1. Pour the chicken stock into a large pot, add the lemon grass, ginger, chili pepper and garlic and bring to a boil.
2. Add the chicken, reduce the heat and simmer for about 15 minutes until the chicken is cooked.
3. Lift out the chicken with a slotted spoon, put onto a cutting board and allow to cool ; leave the pot of stock on the heat.
4. Break or cut the noodles into the hot stock, then add the baby corn, mushrooms, soy sauce and coconut milk ; bring the pot back to simmering temperature, then cook 3 minutes.
5. Meanwhile, cut the chicken into fine shreds.
6. Stir the chicken into the soup with the lime zest and juice and the bok choy and simmer gently for 2 minutes until the bok choy has wilted.
7. Laddle the soup into four soup bowls and scatter with scallions and cilantro.
8. Provide a spoon and a fork for ease when eating.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉTIT

Jambalaya

 

                    The spicy tomato flavour and aroma of this one-pot rice dish make it really appealing. Tender chunks of dish, juicy shrimp and plenty vegetables all combine to make a well-balanced, complete meal.

4 servings (378 calories per serving)

• ¼ cup olive oil
• 1 large red onion, finely chopped
• 2 garlic cloves, finely chopped
• ½ head of celery, finely diced and leaves reserved for garnish
• 1 red pepper, deseeded and chopped
• ½ teaspoon chili powder
• 1 teaspoon ground cumin
• 1¼ cups long-grain rice
• 2 x 398ml cans chopped tomatoes
• 1 tablespoon chopped resh thyme or 1 teaspoon dried thyme
• 300 grams skinned firm white fish fillet, cut into four pieces
• 8 peeled raw shrimp
• 2 tablespoons chopped fresh flat-leaf parsley
• 4 lemon wedges

1. Put the oil in a large, deep frying pan and heat gently.
2. Add the onion, garlic, celery, red pepper, chili and cumin.
3. Cook, stirring often, for 10-12 minutes until softened.
4. Add the rice and cook, stirring, 2 minutes.
5. Drain the tomatoes in a sieve over a heatproof measuring cup or bowl, then set aside.
6. Add the tomatoes to the rice, sprinkle the thyme over the top, stir well and reduce the heat a little.
7. Make up the tomato juice to 4 cups with boiling water, pour into the pan and stir well.
8. Bring to a boil, then reduce the heat, cover the pan with a lid slightly ajar, and simmer gently for 10 minutes.
9. Season the rice to taste, then place the pieces of fish on top, continue cooking, partly covered as before, for 5 minutes.
10. Then add the shrimp, partly cover the pan again and cook for a further 5 minutes or until the shrimp have turned pink, the fish pieces are cooked and the rice is tender.
11. The dish should be moist, not dry.
12. Remove from the heat, cover tightly and leave 5 minutes.
13. Scatter celery leaves  and parsley over the top and serve with lemon wedges.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Chilled Melon Soup with Shrimp and Avocado

 

                    Fresh fruit soups can be prepared ahead and are light and cooling on a hot summer's day. Serve with grissini for a light lunch.

4 servings (231 calories per serving)

• 2 English cucumbers
• 2 cantaloupes
• 1 lemon, juiced
• 2 tablespoons chopped fresh mint
• 1 cup water
• 250 grams cooked peeled shrimp, thawed and drained if frozen
• 1 ripe but firm avocado
• 2 tablespoons fresh mint

1. Peel the cucumbers and cut in half crosswise, divide each half lengthwise, then use a teaspoon to scoop out the seeds.
2. Chop the flesh roughly.
3. Drop into a pot of lightly salted boiling water and cook gently for 2 minutes.
4. Drain in a sieve, then refresh under cold running water.
5. Halve the cantaloupes and remove the seeds.
6. Scoop out the flesh using a tablespoon and put into a blander or food processor.
7. Add the cucumber, lemon juice and chopped mint, then whizz together until blended.
8. Turn out the mixture into a bowl, add the water and stir.
9. Stir  in the shrimp and season lightly with freshly ground blak pepper.
10. Chill for at least 1½ hours and up to 12 hours.
11. Just before serving, peel, pit and dice the avocado and add to the soup.
12. Snip in some mint leaves to garnish and season to taste with more pepper if needed.

BON APPÉÉÉTIT

Ginger-Lime Scallop Ceviche

 

                    You can present it in a bowl with tortilla or plaintain chips for a casual party, on a small bed of watercress or baby arugula for an appetizer, or in a stemmed martini or champagne glass for a special occasion such as New Year's Eve.

8 servings

• 1 tablespoon chopped scallion greens
• 1 garlic clove, minced
• 1 tablespoon chopped cilantro
• ½ yellow bell pepper, seeded, cut into small dice
• ½ red bell pepper, seeded, cut into small dice
• 2 teaspoons minced fresh jalapeno
• ¼ teaspoon sea salt
• 1 (½-inch) piece fresh ginger, peeled and chopped
• Juice of 2 limes
• 1 tablespoon grapeseed oil
• 1 pound sea scallops, diced (if substituting bay scallops, just slice them in half)

1. In a bowl, combine the scallions, garlic, cilantro, bell peppers, jalapeno, salt, ginger, lime juice, and oil.
2. Add the scallops to the bowl and toss gently, coating with the marinade.
3. Cover with plastic wrap and refrigerate, stirring occasionally, for 30 minutes (for a rarer ceviche) to 3 hours (for one that is fully cooked).
4. Sprinkle with salt and pepper to taste and serve.

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Buffalo Chicken Wraps

 

                    This fuss-free meal is a favorite, with its tender chicken, tortillas, crunchy végétables and spicy buffalo wing sauce. Feel free to change the veggies to suit your taste.

8 servings (449 calories per serving)

• 1½ pounds chicken tenderloins
• 1 cup buffalo wing sauce, divided
• 8 lettuce leaves
• 8 flour tortillas (10 inches), warmed
• 16 bacon strips, cooked
• 1 green pepper, cut into strips
• ½ cup ranch salad dressing

1. In a large skillet, bring chicken and ½ cup buffalo wing sauce to a boil.
2. Reduce heat, cover and simmer for 10-12 minutes or until meat is no longer pink.
3. Remove from the heat, cool slightly.
4. Shred the chicken with two forks.
5. Place a lettuce leaf on each tortilla, spoon about ½ cup chicken mixture down the center.
6. Top with bacon and green pepper, drizzle with ranch dressing and remaining buffalo wing sauce.
7. Roll up and serve.

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Greek-Style Chicken Burgers

 

                    The original recipe for these burgers called for lamb or beef, but try ground chicken to decrease the fat. The sauce easily doubles as a great dip for vegetables and toasted pita chips.

4 burgers (350 calories per burger)

• ½ cup fat-free plain yogurt
• ¼ cup chopped peeled cucumber
• ¼ cup reduced-fat feta cheese
• 1½ teaspoons snipped fresh dill
• 1½ teaspoons lemon juice
• 1 small garlic clove, minced

Burgers

• 1 medium onion, finely chopped
• ¼ cup dry bread crumbs
• 1 tablespoon dried oregano
• 1 tablespoon lemon juice
• 2 garlic cloves, minced
• ½ teaspoon salt
• ¼ teaspoon pepper
• 1 pound ground chicken
• 4 hamburger buns, split
• 4 lettuce leaves
• 4 tomato slices

1. Line a strainer with four layers of cheesecloth or one coffee filter and place over a bowl.
2. Place yogurt in prepared strainer, cover with edges of cheesecloth.
3. Refrigerate for 8 hours or overnight.
4. Remove yogurt from cheesecloth and discard liquid from the bowl.
5. Stir in the cucumber, feta cheese, dill, lemon juice and garlic ; set aside.
6. In a bowl, combine onion, bread crumbs, oregano, lemon juice, garlic, salt and pepper.
7. Crumble chicken over mixture and mix well ; shape into four burgers.
8. Lightly coat the grill with cooking oil, grill the burgers, covered over medium heat for 5-7 minutes on each side or until a meat thermometer reads 165F and juices run clear.
9. Serve each on a bun with lettuce, tomato and 2 tablespoons yogurt sauce.

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Turkey Reubens Sandwich

 

                    Enjoy Reuben sandwiches, and start to make them with smoked turkey. These are good to make in summer, when you don't want to heat up the kitchen.

2 sandwiches (411 calories per sandwich)

• 4 slices pumpernickel or rye bread
• 2 tablespoons Thousand Island salad dressing
• 6 ounces deli smoked turkey
• ½ cup sauerkraut, rinsed and well drained
• 2 slices Swiss cheese
• 2 teaspoons butter, softened

1. Spread two slices of bread with salad dressing.
2. Layer with turkey, sauerkraut and cheese ; top with remaining bread.
3. Butter the outsides of sandwiches.
4. In a large skillet, toast sandwiches for 3-4 minutes on each side or until heated through.

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Soupe aux Clams et à l'Oseille

 

                    Cette recette est conçue pour être consommée en petite quantité, car cette soupe aux saveurs multiples est très consistante. L'oseille est une plante à la saveur légèrement aigre et citronnée, elle se marie très bien avec le poisson.

4 portions

• 900 gr clams frais, grattés
• 1 oignon, finement haché
• 150 ml vin blanc sec
• 50 gr beurre
• 1 petite carotte, coupée en dés
• 2 échalotes, coupées en dés
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 2 feuilles de laurier
• 150 ml crème fraîche épaisse
• 25 gr oseille, ciselée
• Sel et poivre
• Pain frais, en accompagnement
• Aneth, en garniture

1. Mettre les clams dans une grande casserole avec l'oignon et le vin, couvrir et cuire 3 à 4 minutes à feu vif, jusqu'à ce que tous les clams soient ouverts.
2. Filtrer et réserver le jus de cuisson, jeter l'oignon.
3. Laisser refroidir les clams.
4. Filtrer le jus de cuisson à travers une passoire chemisée d'une mousseline.
5. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la carotte, les échalotes et le céleri, et cuire 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, sans laisser dorer.
6. Ajouter le jus de cuisson réservé et les feuilles de laurier, et laisser mijoter encore 10 minutes.
7. Hacher grossièrement les gros clams, ajouter à la soupe avec la crème et l'oseille, laisser mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'oseille ait fondu.
8. Saler, poivrer et servir la soupe garnie d'aneth et accompagnée de pain frais.

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Taboulé au Thon

 

                    Un taboulé est à base de fine semoule de blé. De nos jours, le couscous précuit ne nécessite qu'un ajout d'eau bouillante pour sa cuisson.

4 portions

• 225 gr couscous
• 1 bâtonnet de cannelle
• 10 ml graines de coriandre
• 5 ml graines de cumin
• 30 ml huile d'olive
• 1 petit oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 2 ml curcuma
• 1 pincée de Cayenne
• 15 ml jus de citron
• 50 gr raisins de Corinthe
• 3 tomates olivettes mûres, concassées
• 80 gr concombre, râpé
• 4 oignons verts, émincés
• 200 gr thon à l'huile d'olive en boîte, égoutté et émietté
• 45 ml coriandre fraîche hachée
• Sel et poivre

1. Cuire le couscous selon les instructions figurant sur le paquet, en omettant le beurre recommandé, verser dans une terrine et réserver.
2. Chauffer une petite poêle, ajouter le bâtonnet de cannelle, les graines de coriandre et de cumin, et aire revenir à sec à feu très vif, jusqu'à ce que les graines commencent à éclater et à exhaler leur arôme.
3. Retirer du feu, mettre les graines dans un mortier et réduire en fine poudre à l'aide d'un pilon ou moudre dans un moulin à épices, réserver.
4. Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon et cuire de 7 à 8 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et fondant.
5. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
6. Incorporer les épices grillées et moulues, le curcuma et le poivre de Cayenne et cuire encore 1 minute.
7. Retirer la casserole du feu et incorporer le jus de citron.
8. Ajouter cette préparation au couscous et mélanger soigneusement pour enrober les graines.
9. Ajouter les raisins de Corinthe, les tomates, le concombre, les oignons verts, le thon et la coriandre hachée, saler et poivrer selon son goût.
10. Mélanger, laisser complètement refroidir et servir à température ambiante.

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Riz de Coco Épicé à la Lotte et aux Petits Pois

 

                    Ce plat de riz d'influence thaïe, préparé dans du lait de coco et des tomates, et recouvert de lotte épicée marinée, constitue un plat principal original.

4 portions

• 1 piment rouge fort, épépiné et haché
• 5 ml flocons de piment écrasés
• 2 pincées de safran
• 45 ml feuilles de menthe grossièrement hachées
• 60 ml huile d'olive
• 30 ml jus de citron
• 375 gr filet de lotte, coupé en cubes
• 1 oignon, finement haché
• 225 gr riz long grain
• 2 gousses d'ail, hachées
• 400 gr tomates concassées en boîte
• 200 ml lait de coco
• 115 gr petits pois
• Sel et poivre
• 30 ml coriandre fraîche hachée, en garniture

1. Mélanger le piment rouge, les flocons de piment, l'ail, le safran, les feuilles de menthe, l'huile d'olive et le jus de citron dans un robot de cuisine et hacher assez finement.
2. Mettre la lotte dans un plat non métallique, recouvrir de pâte de piment et bien mélanger.
3. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner 20 minutes.
4. Chauffer à feu très vif une casserole à fond épais.
5. Retirer la lotte de la marinade à l'aide d'une écumoire, ajouter dans la casserole en plusieurs fois et cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la lotte soit colorée et ferme.
6. Retirer à l'aide d'une écumoire et réserver.
7. Aouter l'oignon et la marinade dans la casserole et cuire 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce que l'oignon soit fondant et légèrement doré.
8. Ajouter le riz et bien mélanger, incorporer les tomates et le lait de coco, porter à ébullition et couvrir.
9. Laisser mijoter 15 minutes à feu très doux, incorporer les petits pois, saler et poivrer au goût.
10. Garnir de poisson, couvrir de papier d'aluminium et cuire 5 minutes à feu doux.
11. Garnir de coriandre fraîche hachée et servir immédiatement.

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Marmite de Calmar à la Tomate

 

                    Les calmars, lentement mijotés dans une sauce à base de tomate et de vin rouge, sont attendris dans cette savoureuse marmite.

4 portions

• 750 gr calmars
• 45 ml huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 5 ml feuilles de thym frais
• 400 gr tomates concassées en boîte
• 150 ml vin rouge
• 300 ml eau
• 15 ml persil frais haché
• Sel et poivre

1. Pour préparer les calmars entiers, cliquer ici pour une vidéo.
2. Laver le corps et les tentacules à l'eau courante, couper le corps en anneaux et bien égoutter sur du papier absorbant.
3. Chauffer l'huile dans une grande cocotte allant au four, ajouter les calmars et cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.
4. Réduire le feu, ajouter l'oignon, l'ail et le thym, et cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. 
5. Incorporer les tomates et l'eau, mouiller avec le vin rouge et porter à ébullition.
6. Cuire dans la cocotte, au four préchauffé, à 300F (150C), 2 heures.
7. Incorporer le persil, saler et poivrer selon son goût.

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Pruneaux Farcis aux Moules

 

                    Voici une variante d'une traditionnelle recette d'huîtres enveloppés de lard. Dans cette recette, des moules fraîches farcissent des pruneaux, qui sont eux-même enroulés dans de fines tranches de lard, badigeonnés de sauce et grillés.

24 bouchées

• 45 ml porto
• 15 ml miel
• 2 gousses d'ail, hachées
• 24 gros pruneaux, dénoyautés
• 24 moules fraîches
• Sel et poivre
• 12 tranches de lard fumé

1. Mélanger le porto, le miel et l'ail dans une petite terrine, saler et poivrer.
2. Mettre les pruneaux dans une petite terrine, verser la sauce au porto et couvrir.
3. Laisser mariner au moins 4 heures, une nuit entière si possible.
4. Le lendemain, nettoyer les moules en les grattant et en les ébarbant, mettre dans une grande casserole avec une petite quantité d'eau et couvrir.
5. Cuire 3 à 4 minutes à feu vif, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes, jeter celles qui restent fermées.
6. Égoutter les moules et réserver le jus de cuisson.
7. Laisser refroidir et décoquiller les moules.
8. Étirer chaque tranche de lard avec le dos d'un couteau et couper en deux.
9. Retirer les pruneaux de la marinade en réservant celle-ci.
10. Farcir chaque pruneau avec une moule, envelopper d'une tranche de lard et maintenir fermé à l'aide d'un cure-dent.
11. Dans une casserole, laisser mijoter le jus de cuisson des moules avec la marinade restante, jusqu'à ce que le mélange réduise et prenne une consistance sirupeuse, et enduire les pruneaux farcis de cette sauce.
12. Cuire au gril préchauffé à haute température, 3 à 4 minutes de chaque côté en retournant fréquemment et en enduisant de marinade, jusqu'à ce que le lard soit doré et croustillant.
13. Servir immédiatement.

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Crevettes en Escabèche

 

                    Ces petits ramequins de crevettes au beurre épicé sont un classique de la gastronomie anglaise, originaire de Morecambe Bay dans le Lancashire.

4 portions

• 225 gr beurre
• 400 gr crevettes grises, non-décortiquées, ou 225 gr crevettes roses cuites et décortiquées
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• 2 ml macis en poudre
• 1 gousse d'ail, hachée
• 15 ml persil frais haché
• Sel et poivre
• Pain complet, en accompagnement
• Quartiers de citron et brins de persil frais, en garniture

1. Chauffer le beurre dans une petite casserole, jusqu'à ce qu'il fonde et mousse.
2. Réserver 10 minutes, jusqu'à ce que le beurre se dissocie, enlever délicatement l'écume qui surnage et jeter les particules blanches solides.
3. Le liquide jaune restant s'appelle beurre clarifié.
4. Décortiquer les crevettes grises et jeter les carapaces.
5. Chauffer 30 ml de beurre clarifié dans une poêle et ajouter les crevettes, le poivre de Cayenne, le macis et l'ail.
6. Augmenter le feu, faire revenir 30 secondes et retirer du feu.
7. Incorporer le persil, saler et poivrer.
8. Répartir les crevettes dans 4 ramequins, en tassant bien avec le dos d'une cuillère, arroser du reste de beurre clarifié et réserver au réfrigérateur, jusqu'à ce que le beurre soit figé.
9. Retirer les ramequins du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour que le beurre ramollisse.
10. Faire griller le pain complet et servir avec les crevettes, garni de quartiers de citron et éventuellement de brins de persil frais.

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Tournedos de Poulet, Sauce à la Crème de Parmesan (Alimentation cétogène)

 

4 portions

Pour les tournedos

• Sel et poivre au goût
• 4 petites poitrines de poulet
• 10 tranches de bacon fumé
• 15 ml huile d'olive
• 16 pointes d'asperges
• 4 tranches de fromage suisse
• 1 contenant de champignons de 227 gr, émincés

Pour la sauce

• 15 ml beurre
• 80 ml échalotes françaises hachées
• 15 ml ail haché
• 125 ml vin blanc
• 80 ml bouillon de poulet
• 250 ml crème à cuisson 35%
• 125 ml parmesan râpé
• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Assaisonner les poitrines de poulet.
3. Barder chaque poitrine de 2 tranches de bacon, fixer à l'aide d'un cure-dent afin de former des tournedos.
4. Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen.
5. Dorer les tournedos 1 minute de chaque côté, cuire au four de 10 à 12 minutes.
6. Répartir les asperges sur chaque tournedos et couvrir d'une tranche de fromage et prolonger la cuisson de 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
7. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen.
8. Cuire les échalotes et l'ail 1 minute, verser le vin blanc et laisser réduire complètement.
9. Verser le bouillon et la crème et porter à ébullition.
10. Cuire 3 à 4 minutes à feu doux-moyen et ajouter le parmesan, saler et poivrer.
11. Laisser fondre le parmesan tout en remuant.
12. Émincer les deux dernières tranches de bacon.
13. Dans une poêle chauffée à feu moyen, cuire le bacon de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
14. Ajouter les champignons et cuire 2 à 3 minutes.
15. Ajouter cette préparation à la sauce et remuer.
16. Servir avec les tournedos.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Pizza au Fromage (Alimentation cétogène)

 

                    N'hésitez pas à troquer le fromage de la garniture pour des versions encore plus gourmandes. Mélange de quatre fromages italiens (parmesan, mozzarella, chèvre, gorgonzola), tex-mex (Monterey Jack aux piments jalapenos et cheddar), etc. Pour remplacer le bacon : prosciutto, salami, pancetta... Tout est possible!

4 à 6 portions

Pour la pâte 

• 500 ml mozzarella râpé
• 250 ml farine d'amande
• 30 ml fromage à la crème
• 1 oeuf
• 1 ml romarin frais haché
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 15 ml huile d'olive
• 5 ml ail haché
• 6 tranches de bacon précuit coupées en dés
• 80 ml parmesan râpé
• 125 ml mozzarella râpée

1. Préchauffer le four à 425F (220C).
2. Dans un bol, mélanger la mozzarella, la farine d'amande et le fromage à la crème.
3. Cuire au four micro-ondes 1 minute.
4. Mélanger et poursuivre la cuisson 30 secondes.
5. Incorporer l'oeuf, le romarin et le sel.
6. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier parchemin et abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâte.
7. Retirer la feuille de papier parchemin supérieure et déposer la pâte sur une plaque de cuisson.
8. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
9. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
10. Retirer du four et garnir d'huile d'olive, d'ail, de bacon, de parmesan et de mozzarella.
11. Cuire au four 5 minutes, puis terminer la cuisson à la position "gril" (broil) de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Poulet Lime et Coriandre (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 4 poitrines de poulet sans peau
• 30 ml huile d'olive

Pour la sauce

• 125 ml jus de lime
• 80 ml huile d'olive
• 60 ml coriandre hachée grossièrement
• 60 ml persil haché
• 30 ml zestes de lime
• 15 ml ail haché
• 2,5 ml flocons de piment

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
2. Verser le tiers de la préparation dans un sac hermétique et ajouter les poitrines de poulet.
3. Laisser mariner de 2 à 4 heures au frais.
4. Réserver la sauce restante au frais.
5. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 400F (200C).
6. Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
7. Égoutter les poitrines et jeter la marinade.
8. Faire dorer les poitrines de 1 à 2 minutes de chaque côté.
9. Cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.
10. Au moment de servir, répartir les poitrines dans les assiettes. 
11. Verser dans la poêle la sauce réservée au frais, remuer pour réchauffer la sauce puis en napper les poitrines.

Pour accompagner

Radis rôtis au parmesan

1. Dans un bol, mélanger 20 radis coupés en deux avec 30 ml d'huile d'olive, 5 ml thym frais haché et 1 ml romarin frais haché, saler et poivrer.
2. Étaler les radis sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four à 400F (200C) de 30 à 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis.
3. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 80 ml de parmesan râpé.

BON APPÉÉÉTIT