Souvlaki à l'Agneau avec Yogourt au Concombre "Bouchée BBQ"

 

                    Bien que ce soit délicieux simplement présenté en brochette, on peut toujours retirer les tendres morceaux d'agneau après les avoir préparées pour les servir avec un pita ou une salade.

4 portions

"12 brochettes de bambou, trempées dans l'eau pendant 30 minutes"

• 675 gr longe d'agneau, parée et coupée en cubes de 2,5 cm
• 30 ml origan frais
• 30 ml thym frais, émincé
• 1 échalote, émincée
• Le zeste et le jus d'un citron
• 2 gousses d'ail, émincées
• 60 ml + 30 ml huile d'olive
• ½ oignon rouge, coupé en morceaux de 2,5 cm
• 1 poivron, coupé en morceaux de 2,5 cm
• 160 gr tomates cerises
• Sel et poivre

Yogourt au Concombre

• ½ concombre , pelé et coupé en dés
• 185 gr yogourt grec
• 30 ml menthe fraîche, émincée
• 30 ml jus de citron frais
• 30 ml crème sure
• 30 ml miel
• 2 ml cumin
• 2 ml paprika
• Sel et poivre

1. Préparer le yogourt au concombre, dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients ensemble et assaisonner au goût avec le sel et le poivre.
2. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.
3. Mettre l'agneau dans un grand bol.
4. Fouetter l'origan, le thym, l'échalote, le zeste et le jus de citron, l'ail et l'huile dans un petit bol.
5. Verser la moitié de la préparation sur l'agneau et retourner afin de bien enrober.
6. Couvrir, réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
7. Mettre l'oignon, le piment et les tomates dans un autre bol, ajouter le reste de la préparation et bien enrober.
8. Couvrir, réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
9. Enfiler l'agneau et les légumes sur les brochettes, en variant les assemblages, jusqu'à ce que toute la viande et les légumes aient été utilisés.
10. Réchauffer le gril à feu moyen-vif.
11. Griller chaque côté des brochettes d'agneau et de légumes pendant 5 à 7 minutes.
12. Assaisonner au goût avec du sel et de poivre.
13. Servir avec le yogourt au concombre.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Sandwichs à la crème glacée

 

4 PORTIONS

Biscuits aux pépites de chocolat

• 1 tasse cassonade
• ¾ tasse sucre
• 2 tasses farine tout usage
• 5 ml poudre à pâte
• 5 ml bicarbonate de soude
• 5 ml sel
• 2 oeufs
• 1 tasse beurre non salé, ramolli
• 5 ml extrait de vanille
• 1 tasse pépites de chocolat
• 
  
• 1 litre de crème glacée à la vanille, légèrement ramollie

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Tapisser une plaque à biscuit d'un papier parchemin.
3. Dans un grand bol, mélanger la cassonade, le sucre, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
4. Dans un autre bol, utiliser un mélangeur électrique pour battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et duveteux, ajouter le beurre et la vanille, et continuer à battre pour bien mélanger.
5. Ajouter les ingrédients secs au mélange d'oeufs et de beurre, un peu à la fois, en remuant avec une cuillère de bois.
6. Continuer jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
7. Laisser tomber l'équivalent d'une cuillerée comble de pâte "environ 2 c. à soupe" sur la plaque à biscuit préparée et cuire pendant 12 à 14 minutes.
8. Déposer les biscuits sur une grille et laisser refroidir à la température ambiante.
9. Garnir le dessous d'un biscuit avec 1 tasse de crème glacée, et déposer l'autre biscuit en exerçant une pression afin d'obtenir un sandwich, répéter avec le reste des biscuits et de crème glacée.
10. Envelopper fermement et individuellement chaque sandwich dans un film plastique et mettre au congélateur jusqu'au moment de servir.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Shrimp, Watermelon and Halloumi Kabobs "Ultimate BBQ"

 

                    With a high melting point, halloumi cheese is a great choice for the grill. It is popular in Greek and Turkish cuisines and is made from a mixture of goat and sheep milk.

6 servings

• 36 unpeeled jumbo raw shrimp, peeled, leaving tails on and deveined
• 12 (12-inch) wooden skewers, soaked in water for 30 minutes
• Cilantro-Lime Marinade, recipe belows
• 12 oz. halloumi cheese, cut into 1½-inch cubes
• 24 (2-inch) watermelon cubes
• 3 tablespoons fresh cilantro leaves, torn
• 3 tablespoons fresh mint leaves, torn

1. Combine shrimp and ½ cup Cilantro-Lime Marinade in a large zip-top plastic freezer bag.
2. Combine cheese and ½ cup Cilantro-Lime Marinade in a large zip-top plastic freezer bag.
3. Seal bags, chill 30 minutes, turning occasionally.
4. Preheat grill to 350F to 400F medium-high heat.
5. Remove shrimp and cheese from marinades, discarding marinades.
6. Thread shrimp, watermelon, and cheese alternately onto skewers, leaving a one/eight inch space between pieces.
7. Grill kabobs, covered with grill lid, 4 to 5 minutes on each side or just until shrimp turn pink.
8. Sprinkle with cilantro and mint.
9. Serve with the remaining Cilantro-Lime Marinade.

Cilantro-Lime Marinade

                    This marinade also doubles as a vinaigrette and dipping sauce, and the sweetness can be adjusted by adding more sugar if you'd like.

Gives 2 cups

• 1 cup red wine vinegar
• ½ cup chopped fresh cilantro
• 2 tablespoons seeded and minced jalapeno pepper
• 1 tablespoon sugar
• 2 tablespoons lime zest
• ¼ cup fresh lime juice
• 2 tablespoons Dijon mustard
• 2 garlic cloves, pressed
• 1 teaspoon salt
• 1 cup canola oil

1. Whisk together vinegar, and next 8 ingredients until blended.
2. Add canola oil in a slow, steady stream, whisking constantly until smooth.
3. Refrigerate in an airtight container for up to a week.

BON APPÉÉÉTIT

Chilean Squid Casserole "Caribbean cooking"

 

                    This hearty stew is ideal on a cold evening. The potatoes disintegrate to thicken and enrich the sauce, making a warming, comforting main course.

Serves 6

• 800 gr squid
• 45 ml olive oil
• 5 garlic cloves, crushed
• 4 fresh jalapeno chillies, seeded and finely chopped
• 2 celery sticks, diced
• 500 gr small new potatoes, peeled and quartered
• 400 ml dry white wine
• 400 ml fish stock
• 4 tomatoes, diced
• 30 ml chopped fresh flat leaf parsley
• Salt
• Corn bread, to serve "click here for a recipe"

1. Clean the squid under cold water.
2. Pull the tentacles away from the body, the squid's entrails will come out easily.
3. Remove the cartilage from inside the body cavity and discard it, wash the body thoroughly.
4. Pull away the membrane that covers the body.
5. Cut between the tentacles and head, discarding the head and entrails.
6. Leave the tentacles whole but discard the hard beak in the middle.
7. Cut the body into thin rounds.
8. Heat the oil, add the garlic, chillies and celery and cook for 5 minutes.
9. Stir in the potatoes, then add the wine and stock.
10. Bring to the boil, then simmer, covered, for 25 minutes.
11. Remove from the heat and stir in the squid, tomatoes and parsley.
12. Cover and leave to stand until the squid is cooked.
13. Serve immediately with the corn bread.

BON APPÉÉÉÉTIT

Crab, Coconut and Coriander Soup "Caribbean cooking"

 

                    Quick and easy to prepare, this soup has all the flavours associated with the Bahia region of Brazil, creamy coconut, palm oil, fragrant coriander and, of course, chilli.

Serves 4

• 30 ml olive oil
• 1 onion, finely chopped
• 1 celery stick, finely chopped
• 2 garlic cloves, crushed
• 1 fresh red chilli, seeded and chopped
• 1 large tomato, peeled and chopped
• 45 ml chopped fresh coriander
• 1 litre fresh crab or fish stock
• 500 gr crab meat
• 250 ml coconut milk
• 30 ml palm oil
• Juice of 1 lime
• Salt
• Hot chilli oil and lime wedges, to serve

1. Heat the olive oil in a pan over a low heat, stir in the onion and celery, and sauté gently for 5 minutes, until softened and translucent.
2. Stir in the garlic and chilli and cook for a further 2 minutes.
3. Add the tomato and half the coriander and increase the heat.
4. Cook, stirring, for 3 minutes, then add the stock, bring to the boil, then simmer for 5 minutes.
5. Stir the crab, coconut milk and palm oil into the pan and simmer on a very low heat for a further 5 minutes.
6. The consistency should be thick, but not stew-like, so add some water if needed.
7. Stir in the lime juice and remaining coriander, then season with salt to taste.
8. Serve in heated bowls with the chilli oil and lime wedges on the side.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Peanut Chicken "Caribbean cooking"

 

                    The rich sauce for this popular Caribbean dish is best made with smooth peanut butter, although it can also be made with ground peanuts.

Serves 4

• 900 gr boneless chicken breast portions, skinned and cut into cubes
• 2 garlic cloves, crushed
• 2 ml dried thyme
• 2 ml ground black pepper
• 15 ml curry powder
• 15 ml lemon juice
• 30 ml butter or margarine
• 1 onion, chopped
• 45 ml chopped tomatoes
• 1 fresh hot chilli, seeded and chopped
• 30 ml smooth peanut butter
• 450 ml warm water
• Salt
• Fresh cilantro sprigs, to garnish
• Fried plantain, to serve

1. Put the chicken in a large bowl and stir in the garlic, thyme, black pepper, curry powder, lemon juice and a little salt.
2. Cover and marinate in a cool place for 3-4 hours.
3. Melt the butter or margarine in a large pan, add the onion, sauté gently for 5 minutes, then add the seasoned chicken.
4. Fry over a medium heat for 10 minutes, turning frequently, and then stir in the tomatoes and chili.
5. In a small bowl, blend the peanut butter to a smooth paste with a little warm water and stir this paste into the chicken mixture.
6. Gradually stir in the remaining water, then simmer gently for about 30 minutes or until the chicken is fully cooked.
7. Add a little more water if the sauce begins to dry out.
8. Garnish with sprigs of fresh cilantro and serve hot with slices of fried plantain.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉÉTIT

Coconut King Prawns "Caribbean cooking"

 

                    Popular throughout the Caribean Islands, these butterflied prawns look very pretty and they taste wonderful when partnered with a crisp coconut and chive coating.

Serves 4

• 12 king prawns (jumbo shrimp), peel and devein leaving the tails intact
• 2 garlic cloves, crushed
• 15 ml lemon juice
• 60 ml fine dry unsweetened shredded coconut
• 160 ml chopped fresh chives
• 150 ml milk
• 2 eggs, beaten
• Salt and pepper
• Oil, for deep-frying
• Lime or lemon wedges and fresh flat leaf parsley, to garnish

1. Cut the prawns almost to the belly so that they canbe opened out.
2. Rinse the prawns under cold water and pat dry.
3. Mix the garlic and lemon juice with a little seasoning in a shallow dish, then add the prawns, toos to coat, cover and marinate for about 1 hour.
4. Mix the coconut and chives in a separate shallow dish, and put the milk and eggs in two small bowls.
5. Dip each prawn into the milk, then into the beaten egg and finally into the coconut and chive mixture.
6. Heat the oil in a large pan or deep-fryer and fry the prawns for about 1 minute, until golden.
7. Lift out and drain on kitchen paper.
8. Serve hot, garnished with lime or lemon wedges and parsley.

BON APPÉÉÉÉTIT

Brochettes de Crevettes à la Noix de Coco à la Brésilienne "Barbecue"

 

                    Cette marinade se marie bien avec n'importe quel genre de brochettes, surtout avec des pétoncles, du poisson et même du poulet.

4 portions "8 brochettes doubles"

• 32 crevettes géantes, pelées et décortiquées
• 1 oignons, coupé en 8 morceaux et défaire en couches individuelles
• 1 oignon, coupé en quartiers
• 1 gros poivron vert, coupé en cubes de 2.5 cm
• ½ poivron vert, coupé en dés
• 1 gros poivron rouge, coupé en cubes de 2.5 cm
• ½ poivron rouge, coupé en dés
• 6 gousses d'ail, coupées en deux
• 1 morceau de gingembre frais de 2.5 cm, pelé et coupé en fines tranches
• 1 ou 2 piments jalapenos, épépinés et coupés en dés (laisser les graines pour un goût plus piquant)
• 1 boîte de 412 ml de lait de coco non sucré
• 45 ml jus de lime
• 30 ml huile d'olive
• 5 ml gros sel
• 5 ml poivre blanc
• 80 ml coriandre fraîche, haché
• 45 ml beurre fondu
• Quartiers de lime

1. Enfiler les crevettes, les oignons et les poivrons sur les brochettes.
2. Mettre les brochettes dans un plat de cuisson.
3. Préparer la marinade, à l'aide d'un robot culinaire, hacher finement l'ail, le gingembre, les quartiers d'oignon, les dés de poivron et les piments jalapenos.
4. Ajouter le lait de noix de coco, le jus de lime, l'huile, le sel et le poivre.
5. Ajouter la coriandre à la fin et verser la marinade sur les brochettes, couvrir et laisser mariner 1 à 2 heures dans le réfrigérateur.
6. Retourner les brochettes à quelques reprises pour bien les enrober.
7. Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.
8. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille.
9. Poser les brochettes sur la grille chaude et griller de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.
10. Badigeonner les crevettes avec le beurre fondu au cours des 2 dernières minutes de cuisson.
11. 
    
    
    
12. Servir immédiatement avec des quartiers de lime.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Brochettes de Poulet Yakitori "Barbecue"

 

                    La sauce est succulente avec des petites brochettes de crevettes, de pétoncles, de saumon et de nombreux autres fruits de mer grillés.

6-8 portions en hors-d'oeuvre

4 portions en plat principal

• 32 brochettes de bambou trempées 1 heure dans l'eau froide puis égouttées

Yakitori

• 2 bottes d'oignons verts, parés
• 720 gr poitrines de poulet, désossées et sans peau

Sauce yakitori

• 250 ml sauce soja
• 180 gr sucre
• 125 ml mirin (vin de riz doux)
• 1 oignon vert, paré (couper le vert en rondelles et écraser délicatement le blanc)
• 1 gousse d'ail, écrasée délicatement
• 1 tranche de gingembre frais de 6 mm d'épaisseur, écrasée délicatement
• 1 lamelle de zeste de citron de 1.25 x 5 cm
• Graines de sésame grillées pour a garniture

1. Couper les oignons verts et les poitrines de poulet en morceaux de même grosseur (3.75 cm) et les enfiler sur deux brochettes.
2. 
   
   
   
3. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.
4. Préparer la sauce yakitori en mettant la sauce soja, le sucre, le mirin, le blanc des oignons, l'ail, le gingembre et le zeste de citron dans une casserole à l'épreuve de la corrosion.
5. Amener à ébullition sur feu moyen et laisser mijoter de 5 à 10 minutes, jusqu'à consistance épaisse et sirupeuse, remuer souvent pour empêcher de brûler.
6. Passer la sauce dans un bol et laisser refroidir à la température ambiante, réserver un peu de sauce que l'on utilisera comme trempette si désiré.
7. Préparer le gril ou le hibachi pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.
8. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille.
9. Poser les yakitoris au bords de la grille chaude de manière que la partie dénudée des brochettes soit loin de la chaleur.
10. Griller et retourner les brochettes après 2 minutes de cuisson pour cuire l'extérieur.
11. Badigeonner avec la sauce et continuer de badigeonner et de retourner les brochettes de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
12. Quand les yakitoris sont cuits, la sauce ressemble à une glace lustrée et la chair est ferme au toucher.
13. Mettre les brochettes sur des assiettes ou sur un plateau et couvrir avec le vert des oignons et les graines de sésame.
14. Servir avec un peu de sauce réservée dans un petit bol en guise de trempette.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Côtelettes d'Agneau Tandouri "Barbecue"

 

                    Presque tout ce qui peut être grillé peut être préparé à la mode tandouri, surtout le poulet, le homard, les grosses crevettes et le poisson. Faites-les mariner dans la marinade proposée ici et faites-les griller sur le feu le plus chaud possible.

4 portions

• 750 ml yaourt nature
• 8 côtelettes doubles ou 16 côtelettes simples
• 2 ml filaments de safran
• 45 ml eau chaude
• 6 gousses d'ail, grossièrement hachées
• 1 morceau de 5 cm gingembre frais, pelé et haché
• 45 ml crème 35%
• 45 ml jus de citron
• 7 ml gros sel
• 5 ml coriandre moulue
• 2 ml cumin moulu
• 2 ml curcuma moulu
• 2 ml poivre noir
• 2 ml poivre de Cayenne
• 45 ml beurre fondu
• Rondelles d'oignon rouge
• Quartiers de citron
• Feuilles de coriandre fraîches

1. Mettre les côtelettes dans un plat à l'épreuve de la corrosion.
2. Émietter le safran avec les doigts dans un petit bol, ajouter 15 ml d'eau chaude et laisser reposer 5 minutes.
3. Moudre l'ail et le gingembre en fine purée à l'aide d'un mini-hachoir ou du mélangeur, ajouter 15 ou 30 ml d'eau chaude au besoin.
4. Dans un bol à l'épreuve de la corrosion, mélanger  ensemble le safran, la purée ail-gingembre, le yaourt, la crème, le jus de citron, le sel, la coriandre moulue, le cumin, le curcuma, le poivre et le poivre de Cayenne.
5. Verser cette marinade sur les côtelettes d'agneau et bien les enrober des deux côtés, couvrir et laisser mariner de 4 à 12 heures dans le réfrigérateur.
6. Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.
7. Quand le gril est prêt, mettre les côtelettes sur la grille chaude et griller au goût ou de 4 à 6 minutes de chaque côté pour cuisson à point, badigeonner la viande de beurre fondu après les avoir retournées.
8. Mettre les côtelettes grillées sur un plateau et laisser reposer 3 minutes.
9. Servir avec les rondelles d'oignon et les quartiers de citron et décorer avec des feuilles de coriandre fraîche.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Chiche Kebabs au Safran et au Citron "Barbecue"

 

                    Au Moyen-Orient, on fait les kebabs sur des brochettes plates, ce qui empêche les morceaux d'agneau de glisser.

4 kebabs

• 720 gr gigot ou épaule d'agneau désossé, coupé en cubes de 2.5 cm
• 2 ml filaments de safran
• 15 ml eau chaude
• 50 ml jus de citron 
• 2 lamelles de zeste de citron de 1 x 2 cm
• 5 ml gros sel, pour assaisonner les brochettes
• 2 ml poivre noir, pour assaisonner les brochettes
• 1 oignon moyen, en fines tranches
• 4 gousses d'ail, en fines tranches
• 125 ml huile d'olive
• 2 feuilles de laurier

Légumes

• 1 gros oignon, coupé en 8 morceaux et défaire chaque morceau en couche individuelles
• 1 gros poivron rouge, coupé en cubes de 2.5 cm
• 1 gros poivron vert, coupé en cubes de 2.5 cm

Beurre à badigeonner

• 1 ml filaments de safran
• 15 ml eau chaude
• 60 ml beurre, en tranches de 1 cm
• 30 ml jus de citron
• Poivre noir

1. Préparer la marinade en émiettant le safran avec les doigts dans un grand bol à l'épreuve de la corrosion, verser l'eau et laisser reposer 5 minutes.
2. Ajouter le jus et le zeste de citron, 5 ml de sel et 2 ml de poivre, l'oignon et l'ail, remuer jusqu'à dissolution du sel.
3. Ajouter l'huile, les feuilles de laurier et les cubes de viande et remuer pour bien enrober ceux-ci.
4. Couvrir et laisser mariner dans le réfrigérateur de 4 heures à toute la nuit, plus on laissera mariner la viande, meilleure elle sera.
5. Remuer les cubes aux 2 heures environ afin qu'ils soient mariner de manière uniforme.
6. Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.
7. Préparer le beurre à badigeonner en émiettant le safran avec les doigts dans un petit bol, verser l'eau et laisser reposer 5 minutes.
8. Mettre le beurre et le jus de citron dans une petite casserole à l'épreuve de la corrosion, ajouter l'eau contenant le safran et cuire 3 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le beurre soit fondu, poivrer au goût.
9. Enfiler le quart des cubes de viande sur chacune des 4 brochettes en prenant soin de mettre des oignons et des poivrons entre eux.
10. 
    
    
    
11. Poser les brochettes sur la grille chaude et griller 2 ou 3 minutes de chaque côté (8 à 10 minutes en tout) pour cuisson saignante.
12. Saler et poivrer en cours de cuisson et badigeonner avec le beurre de safran.
13. Mettre les brochettes sur un plateau et servir.

Variantes : Pour la marinade, vous pouvez remplacer l'huile d'olive par du yogourt nature.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Nouilles Aigres-Douces au Poulet "Cuisine chinoise"

 

Pour 4 portions

• 250 gr nouilles aux oeufs
• 30 ml huile d'arachide ou de tournesol
• 1 oignon, finement émincé
• 4 cuisses de poulet, désossées et sans la peau, coupées en fines lanières
• 1 carotte, coupée en deux dans la longueur et détaillée en lamelles
• 1 poivron rouge, épépiné et finement haché
• 100 gr pousses de bambou
• 55 gr noix de cajou

Sauce Aigre-Douce

• 125 ml eau
• 7 ml d'arrow-root
• 60 ml vinaigre de riz
• 45 ml sucre roux
• 10 ml sauce de soja épaisse
• 10 ml concentré de tomates
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 morceau de gingembre frais de 1 cm, pelé et haché
• Pincée de sel

1. Cuire les nouilles 3 minutes à l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, rincer, égoutter et réserver.
2. Pour la sauce, délayer l'arrow-root dans la moitié de l'eau et réserver.
3. Dans une casserole, mettre les ingrédients restants, porter à ébullition et ajouter le mélange à base d'arrow-root.
4. Laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce devienne claire, brillante et épaisse, retirer du feu et réserver.
5. Laisser refroidir ou conserver 1 semaine au réfrigérateur.
6. Dans un wok ou une sauteuse, chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume, ajouter l'oignon et faire revenir 1 minute.
7. Incorporer le poulet, la carotte et le poivron. et faire revenir encore 3 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
8. Ajouter les pousses de bambou et les noix de cajou, et faire revenir très délicatement.
9. Incorporer la sauce dans le wok et chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
10. Ajouter les nouilles, mélanger à l'aide de fourchettes et servir immédiatement.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Coffee-Rubbed Skirt Steak "Ultimate BBQ"

 

                    Serve this tender, flavor-packed skirt steak with grilled corn and sliced tomatoes. If you can't find chicory coffee, you can substitute expresso or regular coffee.

6 to 8 servings

• 2 tablespoons chili powder
• 1 tablespoon sugar
• 1 tablespoon kosher salt
• 1 tablespoon ground chicory coffee
• 1 teaspoon coarsely ground black pepper
• 2 (1½-lb) boneless skirt, flank, or tri-tip steaks
• Fresh fruit salsa
• Lime wedges

1. Preheat grill to 400F to 450F high heat.
2. Stir together first 5 ingredients, rub over steaks and let stand 30 minutes.
3. Grill, covered with grill lid, 3 to 5 minutes on each side or to desired degree of doneness.
4. Let stand 5 minutes, cut across the grain into thin strips.
5. Serve with salsa and lime wedges.

TIP 

                        When you use coffee as a rub on different cuts of beef, you can use instant coffee instead of regular ground coffee. Instant crystals melt into the meat better and don't leave a mealy texture. They also add the same smoky notes and color as regular coffee grounds.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Beer-Can Chicken "Ultimate BBQ"

                    This simple technique lets you roast a whole chicken on the grill using beer to keep the bird moist.

4 servings

• 1 (4-lb.) whole chicken
• 1 tablespoon vegetable oil
• 1½ tablespoons BBQ Chicken Rub
• 1½ teaspoon salt
• 1 (12-oz.) can beer

1. If applicable, remove neck and giblets from chicken, and reserve for another use.
2. Pat dry with paper towel, brush cavity and outside of chicken with oil.
3. Stir together BBQ Chicken Rub and salt, sprinkle mixture inside cavity and on outside of chicken.
4. Chill chicken 30 minutes to 12 hours, let chirken stand at room temperature 30 minutes.
5. Light one side of grill, heating to 350F to 400F medium-high heat, leave other side unlit.
6. Open beer, place chicken upright onto beer can, fitting can into cavity, pulled legs forward to form a tripod, so chicken stands up right.
7. Place chicken upright on unlit side of grill.
8. Grill, covered with grill lid, 1 to 1½ hours or until golden and a meat thermometer inserted into thickest portion of thighs registers 165F.
9. Carefully remove chicken from can.
10. Cover chicken loosely with alminium foil, let stand 10 minutes before serving.

BBQ Chicken Rub

                    Smoked paprika, red pepper, cumin, and thyme are just a few of the spices that give this chicken rub its depth and flavor. It's also ideal for beef and pork.

Gives 6 tablespoons

• 2 tablespoons kosher salt
• 1 tablespoon smoked paprika
• 1 tablespoon onion powder
• 1½ teaspoons ground red pepper
• 1½ teaspoons ground cumin
• 1 teaspoon garlic powder
• 1 teaspoon dried thyme
• 1 teaspoon dried oregano
• 1 teaspoon freshly ground black pepper

1. Stir together all the ingredients.
2. Store in an airtight container up to 6 months.

BN APPÉÉÉÉTIT

Grilled Eggplant Dip "Ultimate BBQ"

 

                    An easy take on traditional baba ghanoush, this smokydip gets its flavor from grilled eggplant and bell pepper, as well as smoked paprika. Try it as a sandwich spread if you have any leftovers.

Give 2½ cups

• 1 large eggplant, cut lengthwise into ¼-inch-thick strips
• ¼ cup olive oil, divided
• 1 red bell pepper, halved and seeded
• 2 garlic cloves
• 1 tablespoon fresh lemon juice
• ¾ teaspoon table salt
• ½ teaspoon freshly ground black pepper
• ½ teaspoon smoked paprika
• 1 tablespoon chopped fresh parsley
• 1 teaspoon chopped fresh oregano
• Pita chips

1. Preheat grill to 350F to 400F medium-high heat.
2. Brush eggplant with 1 tablespoon olive oil, grill eggplant and red bell pepper 8 to 10 minutes or until tender, turning occasionally.
3. With food processor running, drop garlic through food chute, process until minced.
4. Add eggplant, bell pepper, lemon juice, salt, pepper, paprika, and remaining 3 tablespoons olive oil, pulse to desired smoothness.
5. Stir in parsley and oregano.
6. Serve with pita chips.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉTIT

Flank Steak Sandwiches with Blue Cheese "Ultimate BBQ"

 

                    These sandwiches feature creamy, soft-ripened blue cheese, which has a gooey consistency that pairs well with the grilled steak.

6 servings

• 2 large sweet onions, cut into ¼-inch-thick slices
• 4 tablespoons olive oil, divided
• ½ teaspoon salt
• ½ teaspoon freshly ground black pepper
• 3 red bell peppers, cut into 1-inch-wide strips
• 6 (2- to 3-oz) ciabatta or deli rolls, split
• 5 oz. soft-ripened blue cheese
• 1½ cups loosely packed arugula
• Herb-Marinated Flank Steak, recipe belows
• 6 tablespoons mayonnaise

1. Preheat grill to 400F to 450F high heat.
2. Brush onions with 1 tablespoon olive oil, and sprinkle with ¼ teaspoon salt and ¼ teaspoon pepper.
3. Place pepper strips in a large bowl, and drizzle with 1 tablespoon olive oil, sprinkle with remaining salt and pepper, and toss to coat.
4. Grill onions and bell pepper strips, covered with grill lid, 7 to 10 minutes on each side or until lightly charred and tender.
5. Brush cut sides of rolls with remaining 2 tablespoons olive oil, and grill, cut sides down, without grill lid, over high heat 1 to 2 minutes or until lightly browned and toasted.
6. Spread blue cheese on cut sides of roll bottoms, top with steak, bell pepper strips, onion, and arugula.
7. Spread mayonnaise on cut sides of roll tops, place roll tops, mayonnaise sides down, on top of arugula, pressing lightly.

Herb-Marinated Flank Steak

                    The herb marinade is also great on chicken. Substitute boneless, skinless breasts, and grill 7 minutes on each side or until done.

6 servings

• ½ small sweet onion, minced
• 3 garlic cloves, minced
• ¼ cup olive oil
• 2 tablespoons chopped fresh basil
• 1 tablespoon chopped fresh thyme
• 1 tablespoon chopped fresh rosemary
• 1 teaspoon table salt
• ½ teaspoon dried crush red pepper
• 1¾ lb. flank steak
• 1 lemon, halved

1. Place first 8 ingredients in a 2-gal. zip-top plastic freezer bag, and squeeze bag to combine.
2. Add steak, seal bag and chill 30 minutes to 1 hour and 30 minutes.
3. Remove steak from marinade, discarding marinade.
4. Preheat grill to 400F to 450F high heat.
5. Grill steak, covered with grill lid, 9 minutes on each side or to desired degree of doneness.
6. Remove from grill, squeeze juice from lemon over steak.
7. Let stand 10 minutes, cut acroos the grain into thin slices.

BON APPÉÉÉÉÉTIT