Eggpant with Italian Fontina and Red Pepper-Garlic Mayonnaise Sandwich

 

                    If you're using thin eggpants, they conform perfecty to the shape of a baguette. If your eggplants are larger, you may have to cut them after they're cooked to fit onto the bread.

Makes 2 sandwiches

• 2 small, thin eggplants, or 1 large one (about 12 onces total), stem ends trimmed and cut lengthwise into ¼-inch-thick slices
• 2 tablespoons olive oil
• Salt and ground black pepper
• Two 6-inch lengths baguette
• 2 tablespoons Red Pepper-Garlic Mayonnaise, recipe below
• 2 tablespoons thinly sliced roasted red pepper from a jar
• 4 thin slices (2 ounces) Italian fontina cheese

1. Heat a panini or sandwich press.
2. Brush each sides of the eggplant with the olive oil and sprinkle with salt and pepper ; put the eggplant slices on the press, pull the top down, and cook until soft and with dark grill marks, 4 to 5 minutes, and set aside to cool.
3. Slice the baguette pieces in half lengtwise and spread some mayonnaise on the ottom half of each baguette.
4. Arrange the eggplant slices on top of the mayonnaise ; arrange the peppers on top of the eggplant and the cheese on top of the peppers.
5. Top each sandwich with the top half of the baguette.
6. Put the sandwiches on the press, pull the top down, and cook until they are browned and crisp, 4 to 7 minutes.
7. Carefully remove from the press and serve immediately.

Red Pepper-Garlic Mayonnaise

                    Roasted red peppers from a jar make a wonderfully flavorful spread when pureed and mixed with a little mayonnaise.

Makes about ½ cup

• ¼ cup drained roasted red peppers from a jar
• 1 garlic clove, put through a garlic press
• 1 teaspoon lemon juice
• ¼ teaspoon cayenne pepper
• ¼ cup mayonnaise

1. Combine the peppers, garlic, lemon juice and cayenne in a blender and puree until smooth.
2. Scrape the mixture into a small bowl and stir in the mayonnaise until well combined.
3. This will keep, tightly covered, in the refrigerator up to 3 days.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

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Fresh Salmon Croque Madame Sandwich

 

                A Croque Madame is a grilled cheese sandwich with a fried egg on top. Here, the soft yolk becomes a delicious sauce for an open-faced sandwich of salmon grilled right on the press sitting on a bed of Swiss chard. This is a great early fall sandwich, when the greens are available locally, and you want something fresh-tasting  but hearty.

Makes 2 open-faced sandwiches

• ¼ cup olive oil
• 1 small bunch Swiss chard or other leafy green, washed, dried, and tough stems removed
• Salt and ground black pepper to taste
• Two ½-inch-thick slices country hearth bread
• 1 gralic clove, peeled
• 2 tablespoons cream cheese
• 1 tablespoon capers, drained and rinsed
• Two 4-ounce salmon fillets, skin removed
• 1 tablespoon unsalted butter
• 2 large eggs
• 2 teaspoons water

1. Heat 1 tablespoon of the olive oil in a medium saucepan over medium heat.
2. Add the Swiss chard and cook until wilted and soft, stirring occasionally, 5 to 7 minutes ; season with salt and pepper and set aside to cool slightly.
3. Heat a panini or sandwich press.
4. Brush both sides of each slice of bread with 1 tablespoon of the olive oil ; place on the press, pull the top dowm, and cook until toasted, 1 to 2 minutes.
5. Rub one side of each toasted slice with the garlic clove ; spread 1 tablespoon o the cream cheese on each slice and sprinkle with the capers.
6. Brush the salmon on both sides with the remaining 2 tablespoons olive oil and sprinkle with salt and pepper.
7. Place the salmon on the press, pull the top down, and cook until seared and cooked to your desired degree of doneness, at least 3 minutes.
8. While the salmon is cooking, heat the butter in a medium skillet ; carefully crack the eggs into the skillet, taking care not to break the yolks.
9. Sprinkle 1 teaspoon of the water onto each egg and sprinkle salt and pepper ; cover the skillet and cook on medium-high until the whites are firm and the yolks are still soft, 2 to 3 minutes.
10. Arrange the cooked greens on top o the cream cheese, place the salmon fillet on top of the greens, and slide a fried egg on top of each piece of salmon.
11. Sprinkle with salt and pepper.
12. Serve immediately.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

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Barbecue Sausage Bites (Slow Cooker)

 

                    A popular appetizer, this dish pairs pineapple chunks with barbecue sauce and three kinds of sausage. It requires just a few minutes of prep, which makes it a super recipe for entertaining.

12-14 servings

• 1 package (1 pound) miniatures smoked sausages
• ¾ pound fully cooked bratwurst
• ¾ pound smoked kielbasa or Polish sausage
• 1 bottle (18 ounces) barbecue sauce
• Two-third cup orange marmelade
• ½ teaspoon ground mustard
• Pinch of ground allspice
• 1 can (20 ounces) pineapple chunks, drained

1. In a 3-qt. slow cooker, combine the sausages.
2. In a bowl, whisk barbecue sauce, marmelade, mustard and allspice ; pour over sausage mixture and stir to coat.
3. Cover and cook on high for 2½ to 3 hours or until heated through ; stir in pineapple.
4. Serve with toothpicks.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

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Burgundy Lamb Shanks (Slow Cooker)

 

                    For those who love fall-from-the-bone lamb, this recipe fits the bill. Burgundy wine gives a special touch to the sauce that's served alongside the entree.

4 servings

• 4 lamb shanks (about 20 ounces each)
• Salt and pepper to taste
• 2 tablespoons dried parsley flakes
• 2 teaspoons minced garlic
• ½ teaspoon dried oregano
• ½ teaspoon grated lemon peel
• ½ cup chopped onion
• 1 medium carrot, chopped
• 1 teaspoon olive oil
• 1 cup burgundy wine

1. Sprinkle lamb with salt and pepper ; place in a 5-qt. slow cooker.
2. Sprinkle with the parsley, garlic, oregano and lemon peel.
3. In a small saucepan,saute onion and carrot in oil for 3-4 minutes or until tender ; stir in wine, bring to a boil, stirring occasionally.
4. Pour over lamb, cover and cook on low for 8 hours or until meat is tender.
5. Remove lamb and keep warm.
6. Strain cooking juices and skim fat ; in a small saucepan,bring juices to a boil and cook until liquid is reduced by half.
7. Serve with lamb.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉÉÉTIT

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Portobello Mushrooms with Grilled Onions and Cheddar Cheese Sandwich

 

                    Grilled whole portobello mushrooms are a good vegetarian substitute for hamburger, especially when topped with grilled red onions and cheddar cheese. Chipotle ketchup provides acidity and spice, but you may substitute mayonnaise, with maybe a teaspoon of chopped parsley or basil, if you prefer a milder sauce.

Makes 2 sandwiches

• 2 large portobello mushrooms, stemmed and wiped clean
• Two ½-inch-thick slices red onion
• 2 tablespoons olive oil
• Salt and ground black pepper to taste
• 2 round Italian rolls
• ¼ cup Chipotle Ketchup, recipe below
• 3 ounces cheddar cheese, thinly sliced

1. Heat a panini or sandwich press.
2. Brush the mushrooms and onions with olive oil and sprinkle with salt and pepper.
3. Place them on the press, pull the top down, and cook until softened and browned, 4 to 6 minutes ; transfer to plate and let cool slightly.
4. Cut the rolls in half with a sharp serrated knife ; spread some chipotle ketchup on the bottom half of each roll.
5. Place a mushroom on each bottom half ; top with a slice of onion.
6. Cover the onion with cheese ; top the sandwiches with the top halves of the rolls.
7. Put the sandwiches on the press, and cook until they are browned and crisp and the cheese is melted, 5 to 7 minutes.
8. Carefully remove from the press and serve immediately.

Chipotle Ketchup

• ¼ cup ketchup
• ½ teaspoon finely chopped canned chipotle chiles in adobo, plus 1 teaspoon of the sauce
• ¼ teaspoon ground cumin
• 1 tablespoon fresh lime juice

1. Combine all the ingredients in a small saucepan and bring to a simmer over medium heat.
2. Cook, stirring often, until the sauce thickens, 2 to 4 minutes.
3. Remove from the heat and let cool to room temperature.
4. This will keep, tightly covered, in the refrigerator up to 1 week.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉTIT

Smoked Turkey, Avocado, and Cherry Tomato Chutney Sandwich

 

                    The Indian flavors in the chutney give the turkey an exotic flavor, and the avocado adds nutritious creaminess to the sandwich.

Makes 2 sandwiches

• 4 ½-inch-thick slices whole-grain seeded bread
• ¼ cup Cherry Tomato Chutney, click here for recipe
• 1 small avocado, peeled, pitted, and thinly sliced
• 1 teaspoon fresh lime juice
• 6 thin slices smoked turkey
• 3 ounces quesido or fresh mozzarella cheese, thinly sliced

1. Heat a panini or sandwich press.
2. On two slices of bread, spread with the chutney, arrange the avocado on top of the chutney and sprinkle the avocado with the lime juice.
3. Arrange the turkey on top of the avocado and the cheese on top of the turkey ; top each sandwich with the two remaining slices of bread.
4. Put the sandwiches on the press, pull the top down, and cook until they are browned and crisp, 4 to 7 minutes, depending on how hot your machine is.
5. Carefully remove from the press and serve immediately.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉTIT

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Barbecued Chicken with Blue Cheese and Celery Sandwich

 

                    If you don't have any leftover barbecued chicken, plain cooked chicken will do, especially when tossed with spicy barbecue sauce.

Makes 2 sandwiches

• 1½ cups shredded barbecued chicken
• 3 tablespoons barbecue sauce
• ¼ cup mayonnaise
• 2 tablespoons sour cream
• One-third cup crumbled blue cheese
• 1 scallion, finely chopped
• Salt and ground black pepper, to taste
• 2 Ciabatta rolls
• 1 celery stalk, trimmed, tough outer strings peeled away, and thinly sliced

1. Heat a panini or sandwich press.
2. Combine the chicken and barbecue sauce in a small bowl and stir to coat.
3. Combine the mayonnaise, sour ceam, blue cheese, and scallion ; season with salt and pepper.
4. Slice the rolls in half and spread some blue cheese dressing on the inside of each roll.
5. Arrange the sliced celery on the bottom halves of the rolls ; pile the chicken on top of the celery and top each sandwich with the top half of the roll.
6. Put the sandwiches on the press, pull the top down, and cook until they are brown and crisp, 4 to 7 minutes, depending on how hot your machine is.
7. Carefully remove from the press and serve immediately.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉTIT

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Italian Tuna Salad with Avocado and Mozzarella Sandwich

 

                Tuna is mixed with vinaigrette instead of mayonnaise for sandiches. Mozzarella cheese and avocado take the edge off the briny tuna and capers, for a perfectly balanced and interesting sandwich.

Makes 2 sandwiches

• 2 Ciabatta rolls
• 3 tablespoons olive oil
• 2 teaspoons white wine vinegar
• 1 teaspoon Dijon mustard
• 1 small garlic clove, put through a garlic press
• ¼ teaspoon salt
• Ground black pepper
• One 6-ounce can imported olive oil-packed Italian tuna, drained well
• 1 tablespoon capers, drained and rinsed
• ½ small avocado, peeled, pitted, and cut into ½-inch-thick slices
• 3 ounces fresh mozzarella, sliced into ¼-inch-thick pieces

1. Heat a panini or sandwich press.
2. Split each Ciabatta roll in half.
3. Whisk together the olive oil, vinegar, mustard, garic, salt, and pepper to taste in a small bowl.
4. Combine the tuna and capers in a medium bowl ; drizzle the dressing over the tuna and mix well to combine.
5. Arrange the avocado slices on the bottom half of each roll ; arrange the tuna on top of the avocado and lay the mozzarella slices on top of the tuna.
6. Top the sandwiches with the top halves of the rolls.
7. Put the sandwiches on the press, pull the top down, and cook until they are browned and crisp and the cheese is melted, 5 to 7 minutes.
8. Carefully remove from the press and serve immediately.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉTIT

Smoked Salmon with Hard-Boiled Egg and Garlic Mayonnaise Sandwich

 

For 2 sandwiches

• 1 tablespoon unsalted butter, softened
• Four ½-inch-thick slices dark rye or pumpernickel
• ¼ cup mayonnaise
• ½ garlic clove, put through a garlic press
• 1 tablespoon finely chopped fresh dill
• 2 teaspoons finely chopped capers
• ½ cup watercress, tough stems trimmed, washed, and dried
• 2 large hard-boiled eggs, peeled and thinly sliced
• 4 ounces thinly sliced smoked salmon

1. Heat a panini or sandwich press.
2. Spread some butter on one side of each piece of bread.
3. Comine the mayonnaise, garlic, dill and capers in a small bowl.
4. Place the bread, buttered sides down, on a work surface ; spread some of the mayonnaise on each of the slices.
5. Arrange the watercress on two of the slices ; arrange the eggs on top of the watercress and drape the smoked salmon slices over the eggs.
6. Top with the remaining bread slices, buttered sides up.
7. Put the sandwiches on the press, pull the top down, and cook until they are crisp, 3 to 6 minutes, depending on how hot your machine is.
8. Carefully remove from the press and serve immediately.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉTIT

Filet Mignon with Mushrooms and Red Pepper-Garlic Mayonnaise Sandwich

 

                    Filet mignon makes a simple but luxurious steak sandwich, especially with the addition of mushrooms and Red Pepper-Garlic Mayonnaise.

Makes 2 sandwiches

• 2 tablespoons olive oil
• 2 cups cremini or white button mushrooms, wiped clean and finely chopped
• Salt and ground black pepper to taste
• ½ pound filet mignon, cut into ¼-inch-thick slices
• 2 Ciabatta rolls
• 3 tablespoons Red Pepper-Garlic Mayonnaise, recipe below
• ½ cup baby aragula, washed and dried

1. Heat 1 tablespoon of olive oil in a medium skillet over medium-high heat.
2. Add the mushrooms and cook, stirring occasionally, until they release their liquid and are very soft, about 7 minutes ; season with salt and pepper and set aside to cool slightly.
3. Heat a panini or sandwich press.
4. Brush the filet pieces with the remaining 1 tablespoon of olive oil and sprinkle with salt and pepper ; lay them on the panini press, pull the top down, and grill until seared on the outside but rare on the inside, 3 to 4 minutes.
5. While the steak is cooking, split the rolls in half and spread 1½ tablespoons of the mayonnaise on the bottom half of each one.
6. Arrange the mushrooms on top of the mayonnaise ; arrange the aragula on top of the mushrooms.
7. Lay the steak slices on top of the aragula ; top each sandwich with the remaining roll halves.
8. Put the sandwiches on the press, pull the top down, and cook until they are browned and crisp, 3 to 6 minutes, depending on how hot your machine is.
9. Carefully remove from te press and serve immediately.

Red Pepper-Garlic Mayonnaise

                    Roasted red peppers from a jar make a wonderfully flavorful spread when pureed and mixed with a little mayonnaise.

Makes about ½ cup

• ¼ cup drained roasted red peppers from a jar
• 1 garlic clove, put through a garlic press
• 1 teaspoon lemon juice
• ¼ teaspoon cayenne pepper
• ¼ cup mayonnaise

1. Combine the peppers, garlic, lemon juice and cayenne in a blender and puree until smooth.
2. Scrape the mixture into a small bowl and stir in the mayonnaise until well combined.
3. This will keep, tightly covered, in the refrigerator up to 3 days.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Sausage, Grapes, and Gorgonola Dolce Sandwich

 

                    Butterflying the sausage and then placing it in one long piece on a piece of baguette ensures that it won't slide out of the sandwich.

Makes 2 sandwiches

• One 4-ounces Italian sausage
• Two 6-inch lengths Baguette
• 3 ounces Gorgonzola Dolce or other spreadable blue cheese
• 9 large grapes, cut into thin slices

1. Use a sharp Chef's knife to cut the sausage almost in half lengthwise, leaving the two halves just barely attached to each other.
2. Gril, broil or pan-fry the butterflied sausage until cook through ; transer to a paper towel-lined plate to drain.
3. Heat a panini or sandwich press according to the manufacturer's instructions.
4. Slice the baguette pieces in half lengthwise and spread some cheese on the bottom half of each baguette.
5. Lightly press the grape slices into the cheese so they'll stay put ; place a sausage half, flat side down, on top of the grapes.
6. Top each sandwich ith the top half of the baguette.
7. Put the sandwiches on the press, pull the top down, and cook until they are browned and crisp, 4 to 7 minutes, depending on how hot your machine is.
8. Carefully remove from the press and serve immediately.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉÉÉTIT

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Chou-fleur au Saumon Fumé et à l'Aneth

 

Pour 2 portions

• 15 ml beurre
• ¼ oignon rouge haché finement
• ¼ bulbe de fenouil en fines languettes
• 1 chou-fleur défait en mini-fleurons
• 250 ml crème à cuisson 15%
• 5 ml sel d'oignon
• 5 ml sel d'ail
• 150 gr saumon fumé haché
• 60 ml noix de Grenoble hachées
• 30 ml aneth haché, pour la décoration

1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
2. Ajouter l'oignon rouge, le fenouil et le chou-fleur et cuire 7-8 minutes en brassant régulièrement.
3. Ajouter la crème, le sel d'oignon et le sel d'ail ; laisser cuire 3-4 minutes.
4. Ajouter le saumon fumé et les noix de Grenoble ; réchauffer 5 minutes.
5. Dresser les assiettes, décorer d'aneth et servir.

BON APPÉÉÉÉTIT

Canapés à la Toscane (Apéros dînatoires)

 

Pour 4 portions

Pour la crème de foie de volaille

• 300 gr foies de volaille, coupées en petits dés
• ½ oignon, finement haché
• 4 filets d'anchois à l'huile
• 15 ml câpres
• 1 feuille de laurier
• ½ verre de vin blanc sec
• 90 gr beurre
• Sel

Pour le dressage apéro

• 8 tranches de pain de campagne

1. Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans 50 gr de beurre avec la feuille de laurier ; ajouter les foies de volaille et une pincée de sel, puis poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
2. Verser le vin dans la poêle et le laisser évaporer ; enlever le laurier et transférer le contenu de la poêle dans le bol d'un mixeur.
3. Ajouter les anchois et les câpres, puis mixer le tout.
4. Remettre la crème de foie sur le feu et la travailler avec le beurre restant.
5. Mélanger intimement, éteindre et laisser refroidir.
6. Faire griller le pain de campagne.
7. Étaler la crème de foie de volaille sur le pain et déguster.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉÉTIT

Mini-Brochettes d'Agneau à l'Indienne (Apéros dînatoires)

 

Pour 4 portions

• 800 gr épaule ou gigot d'agneau désossé
• 1 poivron vert

Pour la marinade

• 250 gr yaourt bulgare ou lait fermenté
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 1 oignon doux, finement haché
• 4 clous de girofle
• 2 gousses de cardamome
• 2 ml cumin moulu
• 1 ml cannelle moulue
• 1 ml gingembre moulu
• 1 pincée de muscade
• 5 ml sel
• Poivre en grains

Pour le dressage

• 8 piques à mini-brochettes

La marinade

1. Concasser le poivre, les clous de girofle et les graines récupérées dans les gousses de cardamome.
2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux.
3. Couper l'agneau en cubes de 3 cm de côté ; les mettre dans la marinade, remuer plusieurs fois pour bien imprégner la viande, couvrir et laisser mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.

Le dressage

1. Retirer le pédoncule, les graines et les cloisons intérieures du poivron ; couper le piment en cubes de 2 cm de côté.
2. Enfiler les cubes d'agneau sur 8 piques, en alternant avec des carrés de poivron.
3. Préchauffer la plancha ou une grande poêle à une chaleur assez vive ; poser les brochettes sur la plaque chaude et les faire cuire pendant environ 10 minutes, en les retournant plusieurs fois por les faire colorer uniformément.
4. Servir immédiatement sur un plat chaud.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉTIT

Bruschetta Roquefort, Lard, Fenouil et Miel (Apéros dinatoires)

 

Pour 4 portions

Pour la garniture

• 180 gr roquefort
• 14 tranches de lard fumé
• 80 gr fenouil
• 1 petit oignon

Pour la sauce

• 10 ml miel
• 20 ml moutarde à l'ancienne
• 100 m crème 35%

Pour le dressage apéro

• 8 tranches de pain aux noix

1. Laver et râpé le fenouil sur une grille à gros trous.
2. Peler et émincer finement l'oignon, couper le roquefort en fines tranches.
3. Faire revenir le lard dans une poêle, laisser reposer sur du papier absorbant, puis couper les tranches en 2 tronçons.
4. Mélanger la crème avec la moutarde et le miel.
5. Préchauffer le four à 350F (180C) et faire griller les tranches de pain pendant 5 minutes d'un seul côté, le pain doit être croustillant mais rester moelleux.
6. Tartiner de sauce au miel les tranches de pain ; répartir l'oignon sur les pains, ajouter le roquefort, le lard et le fenouil, puis arroser de 5 ml de sauce.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Bruschetta au Thon Frais et à la Roquette Sauvage (Apéros dînatoires)

 

Pour 4 portions

Pour la garniture

• 250 gr filet de thon
• 300 gr tomates mûres
• 1 grosse poignée de roquette sauvage
• 1 citron non traité
• 4 gouttes de sauce Worcestershire
• Quelques gouttes de Tabasco
• 60 ml huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Pour le dressage apéro

• 4 tranches de pain de campagne

1. Hacher au couteau le filet de thon, puis le transférer dans un bol.
2. Ajouter le jus de citron, du sel, le Tabasco, la sauce Worcestershire et 30 ml d'huile d'olive.
3. Laver les tomates, les inciser avec un couteau et les plonger dans l'eau bouillante pendant 2 minutes environ.
4. Les égoutter, les peler et les hacher grossièrement ; laver et égoutter la roquette, puis la ciseler avant de la mélanger aux tomates, saler, ajouter l'huile d'olive restante et du poivre du moulin.
5. Faire griller les tranches de pain, puis disposer dessus le mélange tomates-roquette ; compléter avec le thon haché, poivrer.
6. Servir aussitôt.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Courgettes Farcies

 

                    Un plat familial complet à base d'ingrédients tout simples, équilibrés et très savoureux.

Pour 4 portions

• 4 courgettes rondes
• 150 gr pain de nie rassis
• 150 ml lait
• 100 ml huile d'olive
• 150 gr lardons fumés
• 1 oignon haché
• 400 gr chair à saucisse
• 2 ml cumin
• 2 ml curry
• 2 ml paprika fumé
• 200 ml coulis de tomate
• 70 gr parmesan râpé
• Gruyère râpé
• Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Laver les courgettes et couper un chapeau sur chacune d'elle ; avec une cuillère parisienne, les évider et conserver la chair à part.
3. Émietter le pain de mie et l'imbiber de lait dans un bol.
4. Dans une poêle, faire chauffer la moitié de l'huile d'olive ; faire revenir les lardons, puis ajouter l'oignon haché et la chair des courgettes coupée grossièrement.
5. Ajouter la chair à saucisse et faire revenir à nouveau en mélangeant avec une cuillère de bois afin d'écraser la chair à saucisse et d'homogénéiser le tout.
6. Ajouter le pain de mie imbibé de lait, mélanger encore ; Saler, poivrer, puis ajouter le cumin, le curry et le paprika fumé.
7. Dans un plat adapté, disposer les courgettes l'une à côté de l'autre, les remplir de farce et arroser le tout avec le coulis de tomates.
8. Parsemer de parmesan râpé et enfourner pendant 30 minutes,
9. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, parsemer le plat avec le gruyère râpé et poursuivre la cuisson.
10. Pour bien dorer le dessus, passer le plat au gril quelques instants.

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Tartine Chaude de Cheddar à la Bière

 

Pour 4 portions

• 4 grandes tranches de pain de campagne rassis
• 200 ml bière brune
• 350 gr + 4 cuill. à soupe cheddar râpé
• 10 ml sauce Worcestershire
• 10 ml moutarde anglaise ou de type Savora
• 4 tranches de jambon blanc
• 4 cuill. à soupe fromage Comté râpé
• Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Faire griller les tranches de pain au grille-pain.
3. Dans une casserole, faire chauffer la bière et ajouter 350 gr de cheddar petit à petit jusqu'à ce qu'il fonde et que la consistance devienne onctueuse ; saler et poivrer.
4. Ajouter la sauce Worcestershire et la moutarde anglaise, puis bien mélanger.
5. Dans des petits plats individuels à gratin, poser les tranches de pain grillé, puis le jambon ; verser le mélange de bière et de fromage fondu par-dessus.
6. Parsemer du cheddar râpé restant et de Comté râpé ; enfourner pendant 5 minutes.
7. Sortir les plats du four et servir immédiatement avec une salade verte.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉTIT

Pouding de pain au chocolat, pralin et pépites de chocolat

 

                    Vous n'avez pas terminé vos pains au chocolat, vous ne savez pas quoi en faire, et les jeter serait vraiment dommage... Voici une recette savoureuse qui leur offrira une seconde vie!

Pour 4 portions

• 4 pains au chocolat rassis
• 5 ml vanille
• 1 litre lait
• 6 jaunes d'oeufs
• 120 gr sucre
• 50 gr pépites de chocolat
• 30 gr pralin

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Émietter les pains au chocolat en petits morceaux dans un plat adapté au four.
3. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille ; lorsque le lait bout, stopper la cuisson.
4. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse ; verser le lait chaud par-dessus et fouetter sans arrêt pendant 3 minutes.
5. Verser la préparation dans une seconde casserole et continuer à mélanger sur feu moyen avec une cuillère de bois jusqu'à ce que la crème épaississe.
6. Stopper la cuisson lorsque la crème nappe bien la cuillère de bois ; verser la préparation sur les morceaux de pain au chocolat et parsemer de pépites de chocolat, puis de pralin.
7. Enfourner pendant 15-20 minutes.
8. Servir bien chaud.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Pasta Bows with Smoked Salmon and Dill

 

                    Pasta cooked with smoked salmon is becoming very fashionable. This is a quick and luxurious sauce.

4 servings

• 6 scallions, finely sliced
• 50 gr butter
• 90 ml dry white wine 
• 450 ml heavy cream 35%
• Salt and pepper
• Freshly grated nutmeg
• 225 gr smoked salmon
• 30 ml chopped fresh dill
• Freshly squeezed lemon juice
• 450 gr pasta bows (farfalle)

1. Melt the butter in a saucepan and fry the scallions for 1 minute until softened.
2. Add the wine and oil hard to reduce to about 30 ml ; stir in the cream and salt, pepper and nutmeg to taste.
3. Bring to the boil and simmer for 2-3 minutes until slightly thickened.
4. Cut the smoked salmon into 2,5 cm squares and stir into the sauce with the dill ; taste and add a little lemon juice and keep warm.
5. Cook the pasta in plenty of boiling salted water according to the manufacture's instructions ; drain well.
6. Toss the pasta with the sauce and serve immediately.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉÉTIT