Tournedos de Poulet, Sauce à la Crème de Parmesan (Alimentation cétogène)

 

4 portions

Pour les tournedos

• Sel et poivre au goût
• 4 petites poitrines de poulet
• 10 tranches de bacon fumé
• 15 ml huile d'olive
• 16 pointes d'asperges
• 4 tranches de fromage suisse
• 1 contenant de champignons de 227 gr, émincés

Pour la sauce

• 15 ml beurre
• 80 ml échalotes françaises hachées
• 15 ml ail haché
• 125 ml vin blanc
• 80 ml bouillon de poulet
• 250 ml crème à cuisson 35%
• 125 ml parmesan râpé
• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Assaisonner les poitrines de poulet.
3. Barder chaque poitrine de 2 tranches de bacon, fixer à l'aide d'un cure-dent afin de former des tournedos.
4. Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen.
5. Dorer les tournedos 1 minute de chaque côté, cuire au four de 10 à 12 minutes.
6. Répartir les asperges sur chaque tournedos et couvrir d'une tranche de fromage et prolonger la cuisson de 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
7. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen.
8. Cuire les échalotes et l'ail 1 minute, verser le vin blanc et laisser réduire complètement.
9. Verser le bouillon et la crème et porter à ébullition.
10. Cuire 3 à 4 minutes à feu doux-moyen et ajouter le parmesan, saler et poivrer.
11. Laisser fondre le parmesan tout en remuant.
12. Émincer les deux dernières tranches de bacon.
13. Dans une poêle chauffée à feu moyen, cuire le bacon de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
14. Ajouter les champignons et cuire 2 à 3 minutes.
15. Ajouter cette préparation à la sauce et remuer.
16. Servir avec les tournedos.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Poulet Lime et Coriandre (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 4 poitrines de poulet sans peau
• 30 ml huile d'olive

Pour la sauce

• 125 ml jus de lime
• 80 ml huile d'olive
• 60 ml coriandre hachée grossièrement
• 60 ml persil haché
• 30 ml zestes de lime
• 15 ml ail haché
• 2,5 ml flocons de piment

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
2. Verser le tiers de la préparation dans un sac hermétique et ajouter les poitrines de poulet.
3. Laisser mariner de 2 à 4 heures au frais.
4. Réserver la sauce restante au frais.
5. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 400F (200C).
6. Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
7. Égoutter les poitrines et jeter la marinade.
8. Faire dorer les poitrines de 1 à 2 minutes de chaque côté.
9. Cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.
10. Au moment de servir, répartir les poitrines dans les assiettes. 
11. Verser dans la poêle la sauce réservée au frais, remuer pour réchauffer la sauce puis en napper les poitrines.

Pour accompagner

Radis rôtis au parmesan

1. Dans un bol, mélanger 20 radis coupés en deux avec 30 ml d'huile d'olive, 5 ml thym frais haché et 1 ml romarin frais haché, saler et poivrer.
2. Étaler les radis sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four à 400F (200C) de 30 à 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis.
3. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 80 ml de parmesan râpé.

BON APPÉÉÉTIT

Poulet Satay avec Trempette aux Arachides

 

                    Servez ces brochettes accompagnées de riz, vous obtenez ainsi un repas absolument sensationnel.

4 portions

"8 bâtonnets de bambou", trempés dans l'eau pendant 30 minutes

• 450 gr haut de cuisse de poulet désossé, coupé en cubes de 2,5 cm
• 30 ml huile végétale

Trempette aux arachides

• 60 ml huile végétale
• 125 ml arachides, grillées à sec
• 2 feuilles de lime kaffir, grossièrement hachées
• 2 gousses d'ail, grossièrement hachées
• 1 piment serrano, grossièrement haché
• 125 ml lait de coco
• 30 ml sauce soya
• 60 ml marinade réservée
• Sel 
• 1 oignon vert, en tranches minces

Marinade

• 125 ml sucre
• 80 ml arachides, grillées à sec
• 60 ml sauce soya
• 30 ml curcuma moulu
• 4 gousses d'ail, grossièrement hachées
• ½ branche de citronnelle, grossièrement hachée
• 30 ml galanga, pelé et grossièrement haché

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade avec 80 ml d'eau jusqu'à ce que la préparation soit homogène, réserver 60 ml pour la trempette aux arachides.
2. Verser le reste de la marinade sur le poulet, couvrir et réfrigérer de 6 à 24 heures.
3. Retirer le poulet du réfrigérateur.
4. Préchauffer le gril ou la poêle à feu moyen-vif et huiler.
5. Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes, griller pendant 5 à 6 minutes, puis retourner et griller encore pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
6. Servir chaud accompagné de la trempette aux arachides.
7. Pour la trempette, préchauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-vif.
8. Ajouter les arachides, les feuilles de lime, l'ail et le piment serrano, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'un parfum, soit environ 5 minutes.
9. Incorporer le lait de coco et la sauce soya et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes encore.
10. Réduire la température de cuisson à feu moyen, puis ajouter 60 ml d'eau et la marinade réservée, assaisonner avec du sel.
11. Retirer du feu et laisser refroidir brièvement avant de verser dans un mélangeur ou dans un robot culinaire afin de réduire la préparation en purée, jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
12. Remettre la trempette dans la casserole et faire mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes.
13. Verser dans un bol et garnir d'oignons verts.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Yakitori

 

                    De délicieuses bouchées de tendre poulet et de poireaux présentées en brochette et saupoudrées de graines de sésame, un pur délice japonais.

4 portions

"8 brochettes de bois, trempées dans l'eau pendant 30 minutes"

• 180 ml sauce soya
• 10 ml huile de sésame
• 50 gr sucre
• 45 ml mirin
• 30 ml sake
• 675 gr poulet désossé, sans la peau, coupé en cubes de 2,5 cm
• 3 poireaux (partie blanche seulement), en tranches minces
• 30 ml huile végétale
• 5 ml graines de sésame

1. Mettre la sauce soya, le sucre, l'huile de sésame, le mirin et le sake dans une petite casserole et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout, environ 2 à 4 minutes.
2. Retirer du feu, remuer un peu et laisser refroidir.
3. Verser le mélange sur les morceaux de poulet et bien arroser, couvrir, réfrigérer, et laisser mariner pendant 30 minutes.
4. Préchauffer le gril ou la poêle à feu vif et badigeonner avec l'huile végétale.
5. Enfiler le poulet et les poireaux sur les brochettes, en alternant les morceaux.
6. Griller chaque côté pendant 5 à 6 minutes.
7. Saupoudrer les graines de sésame et servir chaud.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Brochettes de Poulet Yakitori "Barbecue"

 

                    La sauce est succulente avec des petites brochettes de crevettes, de pétoncles, de saumon et de nombreux autres fruits de mer grillés.

6-8 portions en hors-d'oeuvre

4 portions en plat principal

• 32 brochettes de bambou trempées 1 heure dans l'eau froide puis égouttées

Yakitori

• 2 bottes d'oignons verts, parés
• 720 gr poitrines de poulet, désossées et sans peau

Sauce yakitori

• 250 ml sauce soja
• 180 gr sucre
• 125 ml mirin (vin de riz doux)
• 1 oignon vert, paré (couper le vert en rondelles et écraser délicatement le blanc)
• 1 gousse d'ail, écrasée délicatement
• 1 tranche de gingembre frais de 6 mm d'épaisseur, écrasée délicatement
• 1 lamelle de zeste de citron de 1.25 x 5 cm
• Graines de sésame grillées pour a garniture

1. Couper les oignons verts et les poitrines de poulet en morceaux de même grosseur (3.75 cm) et les enfiler sur deux brochettes.
2. 
   
   
   
3. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.
4. Préparer la sauce yakitori en mettant la sauce soja, le sucre, le mirin, le blanc des oignons, l'ail, le gingembre et le zeste de citron dans une casserole à l'épreuve de la corrosion.
5. Amener à ébullition sur feu moyen et laisser mijoter de 5 à 10 minutes, jusqu'à consistance épaisse et sirupeuse, remuer souvent pour empêcher de brûler.
6. Passer la sauce dans un bol et laisser refroidir à la température ambiante, réserver un peu de sauce que l'on utilisera comme trempette si désiré.
7. Préparer le gril ou le hibachi pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.
8. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille.
9. Poser les yakitoris au bords de la grille chaude de manière que la partie dénudée des brochettes soit loin de la chaleur.
10. Griller et retourner les brochettes après 2 minutes de cuisson pour cuire l'extérieur.
11. Badigeonner avec la sauce et continuer de badigeonner et de retourner les brochettes de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
12. Quand les yakitoris sont cuits, la sauce ressemble à une glace lustrée et la chair est ferme au toucher.
13. Mettre les brochettes sur des assiettes ou sur un plateau et couvrir avec le vert des oignons et les graines de sésame.
14. Servir avec un peu de sauce réservée dans un petit bol en guise de trempette.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Nouilles Aigres-Douces au Poulet "Cuisine chinoise"

 

Pour 4 portions

• 250 gr nouilles aux oeufs
• 30 ml huile d'arachide ou de tournesol
• 1 oignon, finement émincé
• 4 cuisses de poulet, désossées et sans la peau, coupées en fines lanières
• 1 carotte, coupée en deux dans la longueur et détaillée en lamelles
• 1 poivron rouge, épépiné et finement haché
• 100 gr pousses de bambou
• 55 gr noix de cajou

Sauce Aigre-Douce

• 125 ml eau
• 7 ml d'arrow-root
• 60 ml vinaigre de riz
• 45 ml sucre roux
• 10 ml sauce de soja épaisse
• 10 ml concentré de tomates
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 morceau de gingembre frais de 1 cm, pelé et haché
• Pincée de sel

1. Cuire les nouilles 3 minutes à l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, rincer, égoutter et réserver.
2. Pour la sauce, délayer l'arrow-root dans la moitié de l'eau et réserver.
3. Dans une casserole, mettre les ingrédients restants, porter à ébullition et ajouter le mélange à base d'arrow-root.
4. Laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce devienne claire, brillante et épaisse, retirer du feu et réserver.
5. Laisser refroidir ou conserver 1 semaine au réfrigérateur.
6. Dans un wok ou une sauteuse, chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume, ajouter l'oignon et faire revenir 1 minute.
7. Incorporer le poulet, la carotte et le poivron. et faire revenir encore 3 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
8. Ajouter les pousses de bambou et les noix de cajou, et faire revenir très délicatement.
9. Incorporer la sauce dans le wok et chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
10. Ajouter les nouilles, mélanger à l'aide de fourchettes et servir immédiatement.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Poulet au Gingembre et aux Graines de Sésame "Cuisine chinoise"

 

Pour 4 portions

• 500 gr blancs de poulet, coupés en lanières
• 30 ml huile d'arachide
• 1 poireau, finement émincé
• 1 tête de brocoli, séparée en fleurettes
• 2 carottes, coupées en fines rondelles
• ½ chou-fleur, séparé en fleurettes
• 5 ml gingembre frais râpé
• 75 ml vin blanc
• 30 ml graines de sésame
• 15 ml maizena
• 15 ml eau
• Riz, en accompagnement

Marinade

• 60 ml sauce soja
• 60 ml eau

1. Dans une terrine, mettre les ingrédients de la marinade, ajouter le poulet et mélanger.
2. Couvrir de film alimentaire, mettre réfrigérateur et laisser mariner 1 heure.
3. Égoutter le poulet à l'aide d'une écumoire.
4. Dans un wok ou une poêle, chauffer l'huile, ajouter le poulet et le poireau, et faire revenir jusqu'à ce que le poulet soit doré et le poireau juste tendre.
5. Incorporer les légumes, le gingembre et le vin, réduire le feu et couvrir.
6. Laisser mijoter 5 minutes.
7. Répartir les graines de sésame sur une plaque de four et passer au gril préchauffé en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées, laisser refroidir et réserver.
8. Dans un bol, délayer la maizena dans 15 ml d'eau, incorporer la pâte obtenue dans le wok et chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe.
9. Servir le poulet et ses légumes sur un lit de riz chaud, parsemés de graines de sésame grillées.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Poulet aux Noix de Cajou

Pour 4-6 portions

• 450 gr blancs de poulet, coupés en cubes
• 45 ml sauce de soja claire
• 5 ml vinaigre de riz
• 1 pincée de sucre
• 2 ml sel
• 3 champignons chinois déshydratés, mis à tremper 20 minutes
• 30 ml huile d'arachide
• 4 lamelles de gingembre frais
• 5 ml ail haché
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en carrés de 2.5 cm
• 85 gr noix de cajou, grillées

1. Dans une terrine, mettre 30 ml de sauce de soja, le vin de riz, le sucre et le sel, ajouter le poulet et laisser mariner 20 minutes.
2. Égoutter les champignons, presser de manière à exprimer l'excédent d'eau et émincer finement en éliminant les tiges dures.
3. Réserver l'eau de trempage.
4. Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer 15 ml d'huile, ajouter le gingembre et faire revenir jusqu'à ce que les arômes se développent.
5. Incorporer le poulet et cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer, sans être totalement cuit, retirer du wok et réserver.
6. Rincer le wok, chauffer l'huile restante, ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce que les arômes se développent.
7. Ajouter les champignons et le poivron, et faire revenir 1 minute.
8. Ajouter 30 ml de liquide de trempage réservé et cuire 2 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
9. Remettre le poulet dans le wok, ajouter la sauce de soja restante et les noix de cajou, et faire revenir 2 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Poulet Chow Mein

 

Pour 4 portions

• 250 gr nouilles aux oeufs chinoises
• 30 ml huile de tournesol
• 280 gr blancs de poulet cuits, coupés en lanières
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 poivron rouge, épépiné et finement émincé
• 100 gr champignons shiitake, émincés
• 6 oignons verts, émincés
• 100 gr germes de soja
• 45 ml sauce de soja
• 15 ml huile de sésame

1. Briser les nouilles en morceaux, mettre dans une terrine et couvrir d'eau bouillante, laisser reposer.
2. Dans un wok, chauffer l'huile à feu moyen, ajouter le poulet, le poivron, les champignons, l'ail, les oignons verts et les germes de soja, et faire revenir 5 minutes.
3. Égoutter les nouilles, ajouter dans le wok et faire revenir 5 minutes.
4. Arroser de sauce de soja et d'huile de sésame, mélanger et chauffer le tout.
5. Transférer la préparation dans des bols et servir immédiatement.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉTIT

Poulet en croûte d'Amandes

 

4 portions

• 400 gr poitrines de poulet, en lanières
• 30 ml farine de blé entier
• 1 oeuf
• 30 ml eau
• 15 ml moutarde de Dijon
• 50 gr amandes hachées
• 45 ml chapelure
• 2 ml poudre d'ail
• 5 ml basilic séché
• 5 ml paprika
• Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. À l'aide d'un maillet ou d'un rouleau à pâtisserie, aplatir les lanières de poulet.
3. Mettre la farine dans une assiette ; dans une deuxième assiette, battre l'oeuf avec l'eau et la moutarde ; dans une troisième assiette, mélanger les amandes, la chapelure et les assaisonnements.
4. Enrober le poulet de farine ; tremper les lanières dans l'oeuf battu, puis dans la préparation d'amandes et de chapelure.
5. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
6. Cuire le poulet au centre du four pendant 7 minutes ; retourner les lanières et poursuivre la cuisson 8 minutes.
7. Accompagner les lanières de poulet avec du taboulé ou du couscous.

Valeur nutritive par portion

• Calories 260
• Lipides 11g
• Sodium 160mg
• Glucides 9g
• Fibres 2g
• Protéines 28g

BON APPÉTIT

Salade de Poulet pas de Croûte (Boîtes à lunch)

 

                    Retirez les croûtes pour faire plaisir à vos enfants, mais pas trop souvent.

2 portions

• 4 abricots séchés
• 4 pruneaux dénoyautés
• Zeste de 1 citron
• 30 ml miel liquide
• 30 ml moutarde à l'ancienne
• 5 ml cumin
• 30 ml huile d'olive
• Sel et poivre
• 200 gr poulet, cuit (blanc ou brun)
• 4 tranches de pain blanc (pain de mie)

1. Au robot, combiner les abricots, les pruneaux, le zeste, le miel, la moutarde, le cumin, l'huile d'olive, le sel et le poivre ; broyer pour en faire une purée et réserver le mélange dans un bol.
2. Au robot, hacher le poulet grossièrement et l'ajouter au mélange précédent ; le résultat doit ressembler à des rillettes.
3. Étendre le mélange de poulet sur du pain blanc, refermer le sandwich et le couper en quatre pointes.

BON APPÉTIT

Salade de Poulet à l'avocat et aux Noix (Prêt en 5 minutes)

 

                    Cette salade aux textures variées saura charmer tous les palais! 

4 portions

• 4 poitrines de poulet cuit, sans peau, désossées et effilochées
• 4 grosses poignées de roquette
• 2 avocats mûrs, dénoyautés et tranchés
• 2 poignées de noix de Grenoble, en morceaux

Vinaigrette

• 90 ml huile d'olive
• 30 ml vinaigre de vin rouge
• 5 ml moutarde de Meaux
• 1 pincée de sucre
• Sel et poivre

1. Dans un grand bol, mettre le poulet, la roquette et les avocats ; ajouter les noix.
2. Dans un bocal, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette ; fermer le couvercle et secouer jusqu'à l'obtention d'une émulsion.
3. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.
4. Servir avec du pain croûté.

BON APPÉTIT

Wrap Salade Poulet Curry (Boîtes à lunch)

 

2 portions

Mayonnaise au curry

• 45 ml mayonnaise
• 5 ml curry
• Jus de ½ citron

Salade

• 1 carotte, pelée et râpée
• 30 ml raisins secs
• 30 ml huile d'olive
• 15 ml vinaigre de Xérès
• Sel et poivre

Le Wrap

• 1 poitrine de poulet, cuite et émincée
• 250 ml laitue, émncée
• 2 grandes tortillas

1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le curry et le jus de citron.
2. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la salade ; saler et poivrer.
3. Garnir les tortillas de tranches de poulet, de salade de carottes, de mayonnaise au curry et de laitue ; rouler les tortillas serré et les couper en deux.
4. Servir.

BON APPÉTIT

Burger Poulet Craquant

 

4 portions

Marinade

• 1 oignon, coupé en morceaux
• 5 ml paprika
• 5 ml sauce harissa
• Jus de ½ citron
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 branches de thym frais, effeuillées
• Sel et poivre

Poulet pané

• 4 hauts de cuisse de poulet, désossés et sans la peau
• 125 ml chapelure
• 30 ml parmesan frais, râpé
• 125 ml farine
• 2 oeufs, battus
• 30 ml huile végétale

Garniture

• 30 ml mayonnaise
• 1 tomate, tranchée
• Quelques feuilles de laitue
• 4 pains à burger

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade avec le poulet ; mariner toute la nuit.
2. Dans un bol, combiner la chapelure et le fromage parmesan ; dès que le poulet est mariné, le rouler dans la farine, les oeufs et le mélange de chapelure.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile et frire le poulet pané sur chaque côté ; terminer la cuisson sur une plaque allant au four à 350F (180C) pendant 10 minutes.
4. Griller les pains, les tartiner de mayonnaise et les garnir d'une boulette de poulet pané, d'une tranche de tomate et de quelques feuilles de laitue ; servir.

BON APPÉTIT

Poulet, Riz au Safran et Petits Pois (Cuisine d'Espagne)

 

Pour 4 portions

• 1 poulet de 1.5 kg découpé en 6 ou 8 morceaux
• Sel et poivre
• 15 ml huile végétale
• 120 gr petit salé découpé en dés
• 2 oignons moyens finement hachés
• 5 ml ail finement haché
• 15 ml paprika
• 250 ml tomates finement hachées
• 375 ml riz à grains longs
• 250 ml petits pois frais, ou surgelés
• 375 ml eau bouillante
• Quelques pincées de safran en poudre ou en filaments broyés dans un mortier
• 30 ml persil finement ciselé

1. Essuyer les morceaux de poulet avec des serviettes en papier et les saupoudrer de sel et poivre.
2. Dans une cocotte à fond épais, chauffer l'huile à feu doux ; ajouter les dés de petit salé et leur faire rendre leur graisse et les retirer avec une spatule à fentes quand ils sont croustillants et colorés, les égoutter sur des serviettes en papier.
3. Mettre les morceaux de poulet dans la cocotte, les faire rissoler et les retourner tout en réglant le feu pour qu'ils dorent uniformément ; retirer le poulet et le réserver.
4. Supprimer le gras, en ne laissant qu'une fine pellicule dans la cocotte.
5. Ajouter les oignons et l'ail dans la cocotte et faire cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et transparents, mais non dorés ; ajouter le paprika puis les tomates et porter à ébullition, sur feu vif, en remuant constamment.
6. Laisser bouillir, à découvert, pendant 5 minutes de façon à faire évaporer le liquide et épaissir le mélange en purée.
7. Remettre le poulet et les dés de petit salé dans la cocotte ; ajouter le riz, les petits pois, l'eau bouillante, le safran et 5 ml de sel.
8. Mélanger et porter à ébullition sur feu vif ; au premier bouillon, réduire le feu, couvrir hermétiquement et faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le riz ait absorbé le liquide, ce qui demande de 20 à 30 minutes.
9. Saupoudrer de persil et rectifier l'assaisonnement ; couvrir et laisser reposer 5 minutes, hors du feu.
10. Servir dans la cocotte.

BON APPÉTIT

Poulet Sauté aux Poivrons, Tomates et Olives (Cuisine d'Espagne)

 

Pour 4 portions

• 1 poulet de 1,5 kg découpé en 8 morceaux
• Sel et poivre noir
• 60 ml huile d'olive
• 2 gros oignons émincés
• 5 ml ail finement haché
• 3 poivrons rouges ou verts coupés en lanières 
• 125 ml jambon serrano ou de tout autre jambon fumé maigre coupé en dés
• 6 tomates moyennes, pelées, épépinées et finement hachées
• 6 olives noires, dénoyautées et coupées en deux
• 6 olives vertes dénoyautées et coupées en deux

1. Essuyer les morceaux de poulet avec des serviettes de papier et saupoudrer de sel et poivre.
2. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile sur feu doux ; quand elle commence à fumer, faire rissoler les morceaux en commençant par le côté couvert de peau et en les retournant avec des pinces.
3. Régler le feu pour que le poulet dore rapidement et uniformément ; disposer les morceaux sur une assiette, quand ils sont bien colorés.
4. Mettre les oignons, l'ail, les poivrons et le jambon dans l'huile qui reste dans le poêlon ; faire cuire 8 à 10 minutes, sur feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soit tendres, mais non dorés.
5. Ajouter les tomates et faire cuire sur feu vif pour faire évaporer le liquide du poêlon et épaissir le mélange en purée consistante ; remettre le poulet dans le poêlon en retournant les morceaux pour bien les imbiber de sauce.
6. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre, ce qui demande de 25 à 30 minutes ; ajouter les olives et rectifier l'assaisonnement.
7. Verser le contenu du poêlon dans un légumier ou un plat creux et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Poulet aux Artichauts Crémeux

 

4 portions 

• 4 poitrines de poulet, désossées et sans peau
• 5 ml paprika doux
• 2 ml cumin
• 5 ml origan séché
• Sel et poivre
• 125 ml vin blanc sec
• 15 ml beurre
• 1 oignon, ciselé
• 6 coeurs d'artichauts en conserve, coupés en quartiers
• 284 ml (1 boîte) crème de poulet
• 4 tranches de fromage (type Comté)

1. Dans un bol, combiner le poulet avec le paprika, le cumin, l'origan, le sel, le poivre et le vin blanc ; réfrigérer pour un minimum de 30 minutes.
2. Dans une poêle, chauffer le beurre et faire revenir les oignons 4 à 5 minutes ; ajouter les artichauts et poursuivre la cuisson 3 minutes.
3. Sortir le poulet du frigo et ajouter la crème de poulet au mélange.
4. Dans un plat à gratin, disposer le poulet et la sauce ; garnir avec le mélange d'artichaut.
5. Couvrir des tranches de fromage ; cuire 40 minutes au four à 350F (180C).
6. Servir.

BON APPÉTIT

Poulet aux Sept-Épices et Nouilles

 

Pour 4 portions

• 3 morceaux de gingembre confit + 45 ml du sirop
• 30 ml vinaigre de riz
• 45 ml sauce soja claire
• 4 blancs de poulet de 150 gr chacun
• 15 ml sept-épices thaï
• 45 ml huile végétale, pour friture
• 3 échalotes, finement émincées
• 125 gr petits épis de maïs, coupés en deux sur la longueur
• 300 gr nouilles moyennes ou fines, cuites
• 300 gr épinards
• 200 gr germes de soja

1. Trancher le gingembre en fines lamelles ; mélanger le sirop avec le vinaigre de riz et la sauce soja, puis réserver.
2. Couper les blancs de poulet en deux dans l'épaisseur, puis chaque moitié en fines lanières ; les enrober de sept-épices.
3. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok, puis faire rissoler les morceaux de poulet 5 minutes à feu doux.
4. Ajouter les échalotes et les faire revenir 2 minutes ; incorporer le maïs et sauter 1 minute.
5. Ajouter les nouilles cuites et les épinards, puis parsemer de gingembre ; remuer délicatement jusqu'à ce que les épinards commencent à flétrir.
6. Ajouter les germes de soja ainsi que la préparation à la sauce soja ; faire chauffer 1 minute avant de servir.

BON APPÉTIT

Poulet au Piment et au Miel (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 4 blancs de poulet
• Huile pour la friture
• Farine
• 45 ml miel liquide
• 30 ml sauce au piment
• 60 ml jus de citron
• 10 ml sauce de soja claire
• 5 cm gingembre frais en fine julienne
• 4 oignons verts en fine julienne
• 2 petites courgettes en fine julienne
• 1 carotte en fine julienne
• 3 tiges d'oignons verts émincées

1. Couper les blancs de poulet en quatre et les fariner de toutes parts.
2. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes) pour y faire frire les blancs de poulet 4 minutes environ et les égoutter.
3. Mélanger dans un récipient le miel, la sauce au piment, le jus de citron et la sauce de soja.
4. Vider le wok en gardant 15 ml d'huile et y faire sauter à feu vif les légumes pendant 1 minute ; verser alors la sauce au miel et laisser frémir à feu vif pour obtenir un sirop épais.
5. Remettre les blancs de poulet dans le wok pour les réchauffer dans la sauce.
6. Décorer de tiges d'oignon vert émincées et servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Boulettes Thaïes au Poulet (Wok facile)

 

Pour 15 pièces

• 500 gr blancs de poulet
• 4 oignons verts émincés
• 2 gousses d'ail hachées
• 10 ml pâte de curry vert
• 4 feuilles de kaffir, cliquer ici
• 1 belle poignée de coriandre ciselée
• 15 ml nuoc-mâm
• 45 ml crème de coco
• 50 gr haricots verts
• Huile pour la friture

Sauce au concombre

• 115 gr sucre roux
• 30 ml vinaigre de riz
• 15 ml sauce au piment douce
• ½ concombre libanais

1. Pour la sauce, dissoudre le sucre dans 125 ml d'eau tiède puis laisser bouillir 5 minutes pour que le liquide épaississe ; incorporer le vinaigre, la sauce au piment et le concombre libanais coupé en très petit dés.
2. Couper les blancs de poulet en morceaux et les mettre dans le bol du robot avec les oignons, l'ail, la pâte de curry, les feuilles de kaffir, la coriandre, le nuoc-mâm et la crème de coco.
3. Mixer puis ajouter les haricots verts coupés en tronçons de 5 mm ; façonner avec cette pâte 15 boulettes et les tasser légèrement.
4. Faire chauffer de l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
5. Plonger les boulettes dans l'huile pour les faire frire en plusieurs fois ; au bout e 3 minutes environ, les sortir du wok et les égoutter.
6. Servir avec la sauce au concombre.

BON APPÉTIT