Pruneaux Farcis aux Moules

 

                    Voici une variante d'une traditionnelle recette d'huîtres enveloppés de lard. Dans cette recette, des moules fraîches farcissent des pruneaux, qui sont eux-même enroulés dans de fines tranches de lard, badigeonnés de sauce et grillés.

24 bouchées

• 45 ml porto
• 15 ml miel
• 2 gousses d'ail, hachées
• 24 gros pruneaux, dénoyautés
• 24 moules fraîches
• Sel et poivre
• 12 tranches de lard fumé

1. Mélanger le porto, le miel et l'ail dans une petite terrine, saler et poivrer.
2. Mettre les pruneaux dans une petite terrine, verser la sauce au porto et couvrir.
3. Laisser mariner au moins 4 heures, une nuit entière si possible.
4. Le lendemain, nettoyer les moules en les grattant et en les ébarbant, mettre dans une grande casserole avec une petite quantité d'eau et couvrir.
5. Cuire 3 à 4 minutes à feu vif, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes, jeter celles qui restent fermées.
6. Égoutter les moules et réserver le jus de cuisson.
7. Laisser refroidir et décoquiller les moules.
8. Étirer chaque tranche de lard avec le dos d'un couteau et couper en deux.
9. Retirer les pruneaux de la marinade en réservant celle-ci.
10. Farcir chaque pruneau avec une moule, envelopper d'une tranche de lard et maintenir fermé à l'aide d'un cure-dent.
11. Dans une casserole, laisser mijoter le jus de cuisson des moules avec la marinade restante, jusqu'à ce que le mélange réduise et prenne une consistance sirupeuse, et enduire les pruneaux farcis de cette sauce.
12. Cuire au gril préchauffé à haute température, 3 à 4 minutes de chaque côté en retournant fréquemment et en enduisant de marinade, jusqu'à ce que le lard soit doré et croustillant.
13. Servir immédiatement.

BON APPÉÉÉÉTIT

Trempette au Fromage Bleu

 

• 250 gr fromage bleu
• 125 gr fromage à la crème
• 250 ml crème sure
• 45 ml ciboulette, ciselée
• 30 ml mayonnaise
• Sel et poivre

1. Mélanger le fromage bleu, la crème sure et le fromage à la crème au robot culinaire.
2. Ajouter la mayonnaise et la ciboulette, assaisonner au goût.
3. Servir avec vos légumes ou craquelins favoris.

BON APPÉÉÉÉTIT

Clafoutis aux Cerises et à la Vanille

 

                    Dénoyautez les cerises, en cuisant, celles-ci perdront une partie de leur jus qui se mélangera avec le flan. Une pure merveille. Vivement le temps des cerises!

Pour 10 portions

• 2 kg cerises fraîches
• 4 gousses de vanille
• 400 gr cassonade
• 16 oeufs entiers
• 1 litre lait frais entier
• 400 gr farine tout usage
• 50 gr beurre, pour graisser le moule
• 3 pincées de sel

1. Préchauffer le four à 350F "180C".
2. Nettoyer, équeuter, essorer dans un chiffon et dénoyauter les cerises.
3. Couper les gousses de vanille dans le sens de la longueur, puis retirer les graines se trouvant à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau et les mélanger avec lacassonade.
4. Beurrer un grand moule à gâteau et saupoudrer tout l'intérieur de sucre et y mettre les cerises.
5. Dans un grand saladier, fouetter vigoureusement les oeufs avec la cassonade, verser le lait et terminer par la farine et le sel, s'assurer qu'il n'y ait pas de grumeaux.
6. Verser la pâte sur les cerises et enfourner 1 heure.
7. Le clafoutis doit dorer et gonfler.
8. Il est cuit lorsque que la pointe d'un couteau que vous enfoncez à coeur ressort humide mais propre.
9. Sortir du four, laisser reposer une nuit au réfrigérateur et servir bien frais.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Raviolis de Porc au Gingembre "Cuisine chinoise"

Pour 50 raviolis

• 450 gr porc haché
• 15 ml sauce de soja claire
• 5 ml sel
• 5 ml vin de riz
• 2 ml huile de sésame
• 100 gr chou, haché
• 10 ml gingembre frais haché
• 10 ml onions verts très finement hachés
• 2 ml poivre blanc
• 50 feuilles de pâte à wontons, d'environ 7 cm de diamètre

Sauce à l'ail et au gingembre

• 15 ml sauce de soja
• 15 ml vinaigre
• 2 ml sucre
• 5 ml gingembre frais haché
• 5 ml ail haché

1. Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients et réserver.
2. Pour la farce, mélanger le porc, la sauce de soja et 2 ml de sel jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
3. Procéder délicatement, avec des mouvements allant toujours dans la même direction.
4. Ajouter le vin de riz et l'huile de sésame, couvrir et laisser reposer 20 minutes.
5. Saupoudrer le chou avec le sel restant, laisser dégorger et ajouter le gingembre, les onions verts et le poivre blanc.
6. Mélanger 5 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte épaisse, et incorporer à la préparation précédente.
7. Placer une feuille de pâte à wontons dans la paume d'une main et, de l'autre, garnir de 15 ml de farce.
8. Humecter les bords, sceller par 2 ou 3 plis, et réserver sur un plan fariné, répéter l'opération avec les feuilles de pâte restantes.
9. Dans une casserole, porter 1 litre d'eau à ébullition, ajouter environ 20 raviolis et remuer avec l'aide d'une baguette de sorte qu'ils ne collent pas entre eux.
10. Couvrir, porter de nouveau à ébullition et cuire 2 minutes, retirer le couvercle, ajouter 225 ml d'eau froide, porter de nouveau à ébullition et cuire encore 2 minutes.
11. Répéter l'opération avec les raviolis restants et servir accompagné de sauce.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Spinach Phyllo Pie

 

                    This flaky phyllo pie has an excellent mix of flavors. It's a lightened-up version of that beloved Greek classic, spanakopita.

6 servings

• 4 eggs, lightly beaten
• 2 packages "10 ounces each" frozen chopped spinach, thawed and squeezed dry
• 1 cup crumbled feta cheese
• ½ cup cottage cheese
• 3 green onions, sliced
• 1 teaspoon dill weed
• ½ teaspoon salt
• ¼ teaspoon pepper
• ¼ teaspoon ground nutmeg
• 10 sheets phyllo dough "14 inches x 9 inches"
• Butter-flavored cooking spray
• 3 large tomatoes, sliced

1. In a large bowl, combine the first nine ingredients, set aside.
2. Spritz one sheet of phyllo dough with butter-flavored cooking spray.
3. Place in an 8-in. square baking dish coated with cooking spray, allowing one end of dough to hang over edge of dish.
4. Repeat with four more phyllo sheets,staggering the overhanging phyllo around edges of dish.
5. Keep remaining phyllo covered with plastic wrap or damp towel to prevent it from drying out.
6. Spoon a third of the spinach mixture into crust.
7. Layer with half of the tomatoes, another third of the spinach mixture, remaining tomatoes and remaining spinach mixture.
8. Spritz and layer remaining phyllo dough as before.
9. Gently fold ends of dough over filling and toward center of baking dish, spritz with butter-flavored cooking spray.
10. Cover edges with foil and bake at 350F for 55-60 minutes or until a thermometer reads 160F.
11. Let stand for 15 minutes before cutting.

BON APPÉTIT

Savory Apple-Chicken Sausage

 

                    These easy-to-make sausage patties taste great and make an elegant brunch dish. The recipe is easily doubled or tripled for a crowd, and the sausage freezes well whether it's cooked or raw.

8 patties

• 1 large tart apple, peeled and diced
• 1 teaspoon poultry seasoning
• Salt and pepper, to taste
• 1 pound ground chicken

1. In a large bowl, combine all the ingredients ; mix well.
2. Shape into eight 3-in. patties.
3. In a large skillet coated with cooking spray, cook patties over medium heat for 5-6 minutes on each side or until a meat thermometer reads 165F and juices run clear.

BON APPÉTIT

Crevettes au Gingembre

 

40 à 45 crevettes

• 680 gr crevettes moyennes cuites, décortiquées et déveinées, dégelées si nécessaire
• 50 ml sauce soja
• 10 ml gingembre haché
• 50 ml vinaigre blanc
• 30 ml sucre
• 30 ml saké ou jus de pomme
• 7 ml sel
• 2 ou 3 oignons verts de grosseur moyenne, tranchés finement, soit 30 à 45 ml

1. Dans un récipient en verre ou en plastique de 28 x 17.5 cm (11 x 7 po), disposer en une seule couche les crevettes.
2. Dans une casserole de 1 litre, porter la sauce soja à ébullition, à feu vif ; incorporer le gingembre, réduire la chaleur à feu moyen.
3. Laisser frémir à découvert pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
4. Incorporer le vinaigre, le sucre, le saké et le sel ; verser le mélange sur les crevettes, couvrir et réfrigérer pendant 2 à 3 heures.
5. Retirer les crevettes de la marinade, bien égoutter, puis les disposer sur un plat de service ; jeter la marinade.
6. Répandre les oignons verts sur les crevettes.
7. Servir les crevettes avec des cure-dents.

BON APPÉTIT

Country Pepper Omelet Pie (Country breakfasts)

 

Serve 6

• 1 cup chopped onion, divided
• 3 tablespoons cooking oil
• 3½ cups frozen cubes hash brown potatoes
• 1½ teaspoons salt, divided
• ½ teaspoon pepper, divided
• ½ small sweet red pepper, chopped
• ½ small green pepper, chopped
• 2 tablespoons minced fresh parsley
• 2 tablespoons butter or margarine
• 1 cup shredded Swiss cheese
• 4 eggs
• 1¼ cups milk
• ¼ teaspoon paprika

1. In a skillet, saute ½ cup onion in oil until tender.
2. Add potatoes and half o the salt and pepper ; cook over medium heat until potatoes are thawed and softened, about 5 minutes.
3. Pat potatoes into the bottom and up the sides of a greased 9-inch deep-dish pie plate ; bake at 400F (200C) for 20 minutes.
4. Meanwhile, saute peppers, parsley and remaining onion in butter until tender ; spoon over potato crust, top with cheese.
5. In a bowl, beat eggs, milk, paprika and remaining salt and pepper ; pour over all.
6. Bake, uncovered, at 400F (200C) for 30 minutes or until a knife inserted near the center comes out clean.
7. Let stand 5 minutes before cutting.

BON APPÉTIT

Tarte Tatin Figues et Balsamique (Brunchs)

 

4 portions

• 60 ml vinaigre balsamique
• 60 ml sucre
• 9 figues noires moyennes bien mûres, coupées en 2
• 200 gr pâte feuilletée du commerce

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Recouvrir le fond d'un moule à tarte de 25 cm d'un cercle de papier parchemin.
3. Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre balsamique et le sucre, puis laisser réduire à feu doux 3 à 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse ; verser le sirop dans le moule et bien l'étaler avant qu'il ne fige.
4. Disposer les figues côté peau sur le sirop.
5. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée à environ 3 mm d'épaisseur et découper en un cercle légèrement plus grand (environ 4 cm de plus) que le moule à tarte.
6. Déposer l'abaisse sur la tarte et enfoncer le surplus de pâte entre la garniture et le moule ; piquer la pâte pour permettre l'évacuation de la vapeur pendant la cuisson.
7. Cuire 30 minutes au four.
8. Démouler la tarte à sa sortie du four en la renversant dans une assiette plus grande que le moule.
9. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

BON APPÉTIT 

Smoothies en Folie (Brunchs)

 

4 portions / recette

Smoothie crémeux à la mangue

• 500 ml mangue fraîche ou surgelée, coupée en cubes
• 250 ml yogourt à la vanille
• 250 ml lait
• Jus de 1 lime

Smoothie banane et petits fruits

• 2 bananes mûres, coupées en tranches
• 250 ml petits fruits frais ou surgelés
• 500 ml lait de soja

Smoothie tropical

• 500 ml jus d'orange
• 500 ml ananas frais ou surgelé, coupé en cubes
• 15 ml gingembre frais, pelé et râpé
• 125 ml lait de coco

Smoothie protéiné à la fraise

• 250 ml tofu soyeux
• 500 ml fraises fraîches ou surgelées
• 60 ml sirop d'érable ou sirop de canne
• 250 ml eau ou glace pilée

1. Combiner tous les ingrédients du smoothie choisi dans un mélangeur.
2. Réduire en un smoothie lisse et onctueux.
3. Servir dans un pichet ou dans de jolis verres individuels.

BON APPÉTIT

Les Gaufres (Brunch)

 

                    Une fois vos gaufres cuites, garnissez-les de jambon et de fromage, puis passez-les rapidement au four avant de les napper de compote de poires. Un pur délice!

8 portions

Compote de poires

• 4 poires, pelées, sans le coeur et coupées en 4
• 60 ml sirop d'érable
• 5 ml jus de citron
• 30 ml beurre

1. Dans une petite casserole, placer tous les ingrédients de la compote.
2. Cuire 30 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.
3. À l'aide d'un pied-mélangeur, broyer le tout afin d'obtenir une compote lisse ; réserver.

Les gaufres

• 2 oeufs
• 500 ml lait
• 125 ml beurre fondu
• 500 ml farine tout usage
• 60 ml sucre
• 10 ml poudre à pâte
• Pincée de sel
• 5 ml extrait de vanille

1. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
2. Chauffer le lait 30 secondes au four micro-ondes.
3. Dans un bol, fouetter le lait et les jaunes d'oeufs ; incorporer le beurre fondu, puis verser la farine en pluie en fouettant sans cesse.
4. Ajouter le sucre, la poudre à pâte, le sel et la vanille ; bien remuer pour obtenir un mélange homogène.
5. Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs en neige jusqu'à l'obtention de pics mous ; incorporer les blancs d'oeufs au mélange précédent en pliant délicatement à l'aide d'une maryse.
6. Frotter le gaufrier avec une petite quantité de beurre, puis y verser la pâte ; la quantité de pâte dépendra de la taille du gaufrier.
7. Cuire jusqu'à l'obtention d'une gaufre dorée et croustillante.
8. Servir avec la compote de poires.

BON APPÉTIT

Aromatic Tiger Prawns

 

                    There is no elegant way to eat these aromatic prawns - just old them by the tails, pull them off the sticks with your fingers and pop them into your mouth.

Serves 4

• 16 raw tiger prawns (jumbo shrimp) or scampi (extra large shrimp) tails
• 2 ml chili powder
• 5 ml fennel seeds
• 5 black peppercorns
• 1 star anise, broken into segments
• 1 cinnamon stick, broken into pieces
• 30 ml sunflower oil
• 2 garlic cloves, chopped
• 2 cm piece fresh root ginger, peeled and finely chopped
• 1 shallot, chopped
• 30 ml water
• 30 ml rice vinegar
• 30 ml brown sugar
• Salt and pepper
• Lime slices and spring onion, to garnish

1. If you are using whole prawns, remove the heads.
2. Thread the prawns or scampi tails in pairs on 8 wooden cocktail sticks (toothpicks) ; set aside.
3. Heat a frying pan, put in the chili powder, fennel seeds, black peppercorns, star anise and cinnamon stick and dry-fry for 1-2 minutes to release the flavours.
4. Leave to cool, then grind coarsely in a grinder or tip into a mortar and crush with a pestle.
5. Heat the sunflower oil in a shallow pan, add the garlic, ginger and chopped shallot and then fry gently until very lightly coloured ; add the crushed spices and seasoning and cook the mixture gently for 2 minutes, then pour in the water and simmer, stirring, for 5 minutes.
6. Add the rice vinegar and brown sugar, stir until dissolved, then add the prawns or scampi tails ; cook for about 3-5 minutes, until the seafood has turned pink, but it still very juicy.
7. Serve hot, garnished with lime slices and spring onion.

BON APPÉTIT

Roulé Cajun (Boîtes à lunch)

 

1 portion

Ingrédients pour le mélange cajun

• 5 ml thym séché
• 5 ml paprika
• 5 ml cassonade
• 5 ml cumin moulu
• 2 ml moutarde en poudre
• 2 ml piment fort en flocons
• 2 ml sel

Ingrédients

• 15 ml mayonnaise
• 5 ml mélange d'épices cajun
• 1 grande tortilla
• 60 ml poivron rouge, coupé en julienne
• 125 ml goberge (surimi), en morceaux
• 6 tranches très minces d'ananas frais, sans le coeur
• 2 feuilles de laitue frisée, émincées

1. Mélanger la mayonnaise et les épices cajun.
2. Badigeonner la tortilla de mayonnaise ; étaler les poivrons, puis la goberge et les ananas sur toute la tortilla en laissant 4 cm sur les côtés.
3. Ajouter la laitue ; replier chauqe côté pour former un carré et rouler serrer.
4. Couper au centre et envelopper.

BON APPÉTIT

Salade de Poulet pas de Croûte (Boîtes à lunch)

 

                    Retirez les croûtes pour faire plaisir à vos enfants, mais pas trop souvent.

2 portions

• 4 abricots séchés
• 4 pruneaux dénoyautés
• Zeste de 1 citron
• 30 ml miel liquide
• 30 ml moutarde à l'ancienne
• 5 ml cumin
• 30 ml huile d'olive
• Sel et poivre
• 200 gr poulet, cuit (blanc ou brun)
• 4 tranches de pain blanc (pain de mie)

1. Au robot, combiner les abricots, les pruneaux, le zeste, le miel, la moutarde, le cumin, l'huile d'olive, le sel et le poivre ; broyer pour en faire une purée et réserver le mélange dans un bol.
2. Au robot, hacher le poulet grossièrement et l'ajouter au mélange précédent ; le résultat doit ressembler à des rillettes.
3. Étendre le mélange de poulet sur du pain blanc, refermer le sandwich et le couper en quatre pointes.

BON APPÉTIT

Craquelins Fraîcheur aux Crevettes Nordiques (Boîtes à lunch)

 

4 portions 

• 8 biscottes au blé emtier

Pour la salade

• 180 ml crevettes nordiques
• ½ mangue, pelée et coupée en cubes
• 1 tomate, coupée en cubes
• 60 ml coriandre fraîche, hachée
• 30 ml huile d'olive
• Sel et poivre
• Jus de ½ lime

Pour le guacamole

• 1 avocat bien mûr
• Jus de 1 lime
• 30 ml huile d'olive
• Sel et poivre
• Tabasco (facultatif)

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salade de crevettes ; réserver.
2. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients du guacamole et écraser avec une fourchette.
3. Dans la boîte à lunch, placer le guacamole, la salade de crevettes et les biscottes dans des contenants séparés afin de confectionner des petits craquelins à l'heure du repas.

BON APPÉTIT

Les Scones Collations (Boîte à lunch)

 

                    Ces petits scones se mangent seuls, coupés en deux, grillés et tartinés de fromage à la crème ou simplement d'un peu de beurre.

12 scones

• 500 ml farine
• 15 ml poudre à pâte 
• 2 ml sel
• 1 oeuf
• 250 ml lait
• 125 ml tomates séchées, hachées
• 30 ml ciboulette fraîche, hachée finement
• 180 ml gruyère, râpé

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
2. Dans un autre bol, fouetter l'oeuf, le lait, les tomates, la ciboulette et le fromage.
3. Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène,
4. Sur une plaque huilée ou couverte d'un papier parchemin, disposer des boules de pâte d'environ 30 ml ; cuire au four à 350F (180C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
5. Laisser refroidir pendant 5 minutes.

BON APPÉTIT

L'Aubergine Parmigiana

 

                    Originalement, ce plat du sud de l'Italie est fait à base d'aubergines, mais il en existe aussi une variation avec des côtelettes de veau ou de poulet panées.

2 portions

• 1 aubergine
• 125 ml gros sel

Ingrédients

• 60 ml huile de canola
• 60 ml farine
• Sel et poivre
• 125 ml parmesan frais, râpé
• 10 feuilles de basilic frais
• 125 ml fromage mozzarella, râpé

Ingrédients pour la sauce

• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon, ciselé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 ml piment fort broyé
• 796 ml (1 boîte) tomates broyées
• 30 ml origan frais, haché
• 5 ml sucre
• Sel et poivre

1. Trancher l'aubergine en rondelles de 0.5 cm d'épaisseur.
2. Placer les tranches côte à côte sur un essuie-tout et saupoudrer de gros sel ; recouvrir d'un autre essuie-tout et répéter l'opération avec toutes les tranches d'aubergines.
3. Laisser dégorger pendant au moins 30 minutes ; rincer et éponger les tranches d'aubergine, réserver.
4. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon pendant 2 à 3 minutes ; ajouter l'ail et le piment fort, puis continuer la cuisson encore 1 minute.
5. Verser les tomates, puis ajouter l'origan, le sucre, le sel et le poivre ; laisser mijoter doucement pour 15 minutes en remuant de temps à autre, réserver.
6. Dans une grande poeeêle, chauffer l'huile.
7. Fariner légèrement chacune des tranches d'aubergine ; frire les tranches 2 à 3 minutes de chaque coôté afin de les dorer légèrement, réserver sur des essuie-tout puis saler et poivrer.
8. Dans des petits ramequins individuels, verser 30 ml de sauce ; alterner les tranches d'aubergine, 30 ml de sauce, 15 ml parmesan et 1 feuille de basilic.
9. Former ainsi quatre ou cinq étages.
10. Saupoudrer de mozzarella et cuire au centre du four à 400F (200C) pendant 15 minutes ; servir.

BON APPÉTIT

Crumble aux Abricots

 

6 portions

Ingrédients pour le crumble

• 125 ml farine
• 2 ml cannelle
• 60 ml cassonade
• 60 ml noix de coco râpée
• 45 ml beurre, coupé en petits cubes

Ingrédients pour le gâteau

• 250 ml farine
• 5 ml poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 60 ml beurre, ramolli
• 125 ml sucre
• 1 oeuf
• 2 ml extrait de vanille
• 80 ml lait
• 8 abricots frais

1. Pour le crumble, dans un grand bol, mélanger la farine, la cannelle, la cassonade et la noix de coco ; ajouter le beurre et écraser à la fourchette afin d'obtenir de gros grumeaux de pâte, réserver.
2. Pour le gâteau, dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
3. Dans un autre bol, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux ; ajouter l'oeuf, la vanille et le lait, bien incorporer les ingrédients.
4. Ajouter le mélange de farine graduellement en fouettant ; verser le mélange à gâteau dans un moule recouvert de papier parchemin.
5. Couper les abricots en deux ; retirer le noyau puis placer sur le mélange à gâteau, face coupée vers le haut.
6. Recouvrir les abricots du crumble.
7. Cuire 45 minutes au four à 350F (180C) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

BON APPÉTIT

Oeufs Brouillés en Piperade

 

                    Cette spécialité basque tire son nom du poivron (piper en latin), qui compose, avec des oignons, des tomates et éventuellement de l'ail et du jambon de Bayonne, la garniture des oeufs brouillés. Contrairement aux idées reçues, elle se prépare avec des poivrons verts.

Pour 4 portions

• 12 oeufs
• 1 kg tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés de 1 cm
• 2 poivrons verts, lavés, épépinés et coupés en lanières de 2 cm
• 5 ml piment d'Espelette en poudre
• 2 oignons moyens, coupés en fines rondelles
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 bouquet garni (1 brin de thym frais, 1 feuille de laurier et 2 tiges de persil plat, ficelés)
• 4 tranches de jambon de Bayonne
• 60 ml huile d'olive
• Sel et poivre

1. Mettre les oignons et l'huile d'olive dans une sauteuse, saler légèrement ; mettre sur feu doux, en remuant sans cesse les oignons avec une spatule de bois pendant 5 minutes.
2. Ajouter les poivrons, l'ail, le bouquet garni et cuire en mélangeant 5 minutes ; ajouter les tomates, saler et poivrer, ajouter le piment d'Espelette et mélanger.
3. Poser un couvercle et laisser mijoter 30 minutes à feu doux à couvert, en remuant de temps en temps.
4. Casser les oeufs dans un saladier, saler et poivrer légèrement, fouetter.
5. Retirer le bouquet garni et verser les oeufs dans la sauteuse ; mélanger à la spatule, quelques minutes sur eu doux, de manière à obtenir une consistance d'oeufs brouillés.
6. Dans une poêle, poser les tranches de jambon et les retourner aussitôt avec une spatule.
7. Verser les oeufs brouillés en piperade dans un plat de service et poser par-dessus les tranches de jambon.

BON APPÉTIT

Pain Perdu Champêtre

 

                    Arrosez le tout de sirop d'érable pour un petit déjeuner gourmand!

2 portions

• 4 tranches de pain brioché nature
• 60 ml fromage à la crème, fouetté
• 8 fraises, équeutées et coupées en fines tranches

Appareil à pain perdu

• 125 ml lait
• 60 ml cassonade
• 3 oeufs
• 1 ml extrait de vanille
• 1 ml cannelle
• 30 ml beurre

1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de l'appareil à pain perdu ; réserver.
2. Badigeonner les tranches de pain avec du fromage à la crème et garnir deux des tranches avec les fraises puis refermer avec les deux tranches de pain ; tremper les sandwichs dans l'appareil à pain perdu afin de bien les imbiber.
3. Dans une poêle antiadhésive, chauffer 15 ml de beurre par sandwich ; déposer le sandwich et cuire de 1 à 2 minutes, retourner délicatement et cuire de l'autre côté pour 2 à 3 minutes en pressant légèrement le sandwich.
4. Couper chaque sandwich en deux et servir.

BON APPÉTIT